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Quem somos
A Sweet Team é a realização de um projeto que nasceu de uma

amizade muito especial entre 3 jovens, amantes da culinária,

que se conheceram em um dos muitos cursos de gordices do

Chef Kadu Barros. A paixão por doces tornou-se um elo forte

entre elas. Jovens com personalidades totalmente diferentes

com um sonho comum: dividir e partilhar conhecimento!

Frequentadoras assíduas de cursos de doces e salgados,

observando a quantidade de perguntas e dúvidas, que iam do

básico ao gourmet, decidiram criar a Sweet Team! Em cada

receita, cuidadosamente testada e aprovada, um pouco de

cada uma! Apesar do pouco tempo atuando nesse mercado,

todas possuem uma grande experiência nesse setor.


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Índice

Chocotone de Kinder ............................................................. 03

Chocotone de ninho ............................................................... 05

Chocotone de paçoca versão branca ............................................. 06

Chocotone de maracujá com Nutella ............................................ 07

Chocotone de churros ............................................................ 09

Chocotone de prestigio ........................................................... 10

Chocotone de sonho de valsa ................................................... 11

Chocotone de bicho de pé ........................................................ 13

Chocotone de Ovomaltine ........................................................ 15

Mini panetone com sorvete e creme .............................................. 16

Charlote de panetone ............................................................. 17

Brigadeiros Base .................................................................. 19

Cremosidades ..................................................................... 20

Passo a Passo .................................................................... 21


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Chocotone de Kinder
INGREDIENTES

 1 chocotone

RECHEIO

 1 receita de brigadeiro branco


 300 ml de creme de leite
 3 colheres de Nutella
 Misture a receita de brigadeiro branco com o creme de
leite, e reserve.

COBERTURA

 1 receita de brigadeiro branco


 Kinder para decorar

PASSO A PASSO

Corte a tampa do chocotone, e reserve.

Tire o miolo com cuidado, coloque a mistura do recheio e intercale com pedaços
do miolo que foi retirado, coloque o brigadeiro branco com algumas colheres de
Nutella.

Coloque a tampa do chocotone, lembrando-se de passar brigadeiro para as


partes grudarem, para finalizar use o brigadeiro branco e decore, no final
coloque os Kinder para decorar.
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Chocotone de Ninho
INGREDIENTE

 1 chocotone

RECHEIO

 3 latas de leite condensado


 200 ml de creme de leite
 1 caixa de creme de leite
 Misture a lata de leite condensado com o creme de leite e o creme de
leite, leve ao fogo até dar ponto de brigadeiro de colher.

COBERTURA

 500 gramas de brigadeiro branco, em ponto de enrolar.


 Ninho para polvilhar

PASSO A PASSO

Corte a tampa do chocotone, e reserve.

Tire o miolo com cuidado, coloque a mistura do recheio e intercale com pedaços
do miolo que foi retirado.

Coloque a tampa do chocotone, lembrando-se de passar brigadeiro para as


partes grudarem, para finalizar use o brigadeiro e decore, no final polvilhe o leite
ninho para finalizar a decoração.
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Chocotone de paçoca - versão branca


INGREDIENTE

 1 chocotone

RECHEIO

 3 latas de leite condensado


 3 Paçoquitas
 200 ml de creme de leite
 Misture a lata de leite condensado com o creme de leite, leve ao fogo até
dar ponto de brigadeiro de colher, e misture as 2 paçocas trituradas.

COBERTURA

 500 gramas de brigadeiro branco, em ponto de enrolar.


 Paçoquita para decorar

PASSO A PASSO

Corte a tampa do chocotone, e reserve.

Tire o miolo com cuidado, coloque a mistura do recheio e intercale com


pedaços do miolo que foi retirado.

Coloque a tampa do chocotone, lembrando-se de passar brigadeiro para as


partes grudarem, para finalizar use o brigadeiro e decore, no final polvilhe a
paçoca para finalizar a decoração.
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Chocotone de maracujá com Nutella


INGREDIENTE

 1 chocotone

RECHEIO

 3 latas de leite condensado


 3 maracujá
 200 ml de creme de leite
 Coloque o maracujá em uma panela e leve ao fogo ate ter uma redução
sem caldo, ficará como uma pasta.
 Misture a lata de leite condensado com o creme de leite, leve ao fogo até
dar ponto de brigadeiro de colher, em seguida misture com a redução de
maracujá e reserve.

COBERTURA

 3 latas de leite condensado


 2 colheres de Nutella
 200 ml de creme de leite
 Misture a lata de leite condensado com o creme de leite, leve ao fogo até
dar ponto de brigadeiro. Espere esfriar e acrescente a Nutella ao
brigadeiro.

PASSO A PASSO

Corte a tampa do chocotone, e reserve.

Tire o miolo com cuidado, coloque a mistura do recheio e intercale colocando o


brigadeiro de maracujá e algumas colheradas de Nutella, para o fazer trufado.
Coloque a tampa do chocotone, lembrando-se de passar brigadeiro para as
partes grudarem, para finalizar use o brigadeiro e decore e Nutella para finalizar.
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Chocotone de churros
INGREDIENTE

 1 chocotone

RECHEIO

 500 gramas de doce de leite


 200 ml de creme de leite
 Misturar o doce de leite com o creme de leite e reservar.

COBERTURA

 Doce de leite pastoso


 Canela e açúcar

PASSO A PASSO

Corte a tampa do chocotone, e reserve.

Retire o miolo com cuidado, coloque a mistura do recheio e intercale com


pedaços do miolo que foi retirado.

Coloque a tampa do chocotone, lembre-se de passar doce de leite para as


partes grudarem. Utilize o doce de leite pastoso e decore, no final polvilhe o
açúcar e a canela.
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Chocotone de prestigio
INGREDIENTE:

 1 chocotone
RECHEIO

 3 latas de leite condensado


 150 gramas de coco ralado
 200 ml de creme de leite
 Misture todos os ingredientes, e leve para fogo ate dar ponto de
brigadeiro de colher.

COBERTURA

 500 gramas de chocolate Blend


 300 gramas de creme de leite
 Derreta o chocolate no micro-ondas em tempo de 30x30 segundos,
misture o creme de leite ate ficar homogêneo. Deixar, na geladeira pó no
mínimo 3 horas.

PASSO A PASSO

Corte a tampa do chocotone, e reserve.


Tire o miolo com cuidado, coloque a mistura do recheio e intercale colocando o
beijinho e algumas colheradas de ganache, para o fazer trufado.
Coloque a tampa do chocotone, lembrando-se de passar brigadeiro para as
partes grudarem, para finalizar use o ganache e um pouco do brigadeiro,
polvilhe o coco para finalizar a decoração.
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Chocotone sonho de valsa


INGREDIENTE

 1 chocotone

RECHEIO

 3 latas de leite condensado


 2 colheres de delipaste de sonho de valsa
 200 ml de creme de leite
 2 colheres de chocolate em pó
 Misture a lata de leite condensado com o creme de leite e o chocolate em
pó, leve ao fogo até dar ponto de brigadeiro de colher, e misture a
delipaste.

COBERTURA

 500 gramas de brigadeiro feito à cima, em ponto de enrolar.


 Bombons sonhe valsa para enfeitar

PASSO A PASSO

Corte a tampa do chocotone, e reserve.


Tire o miolo com cuidado, coloque a mistura do recheio e vá intercalando com
pedaços do miolo que foi retirado.
Coloque a tampa do chocotone, lembrando-se de passar brigadeiro para as
partes grudarem, para finalizar use o brigadeiro e decore, no final com os
bombons.
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Chocotone de bicho de pé
INGREDIENTE

 1 chocotone

RECHEIO

 3 latas de leite condensado


 200 ml de creme de leite
 100 gramas de chocolate de morango (Callebaut) ou 3 colheres de
Nesquik
 Misture a lata de leite condensado com o creme de leite, leve ao fogo até
dar ponto de brigadeiro de colher, ao finalizar misture o chocolate e
mecha ate estar totalmente homogêneo. ( Se utilizar o Nesquik, adicione
logo no início da receita).

COBERTURA

 500 gramas de brigadeiro de bicho de pé, em ponto de enrolar.


 Blossons de morango

PASSO A PASSO

Corte a tampa do chocotone, e reserve.

Tire o miolo com cuidado, coloque a mistura do recheio e intercale com pedaços
do miolo que foi retirado.

Coloque a tampa do chocotone, lembrando de passar brigadeiro para as partes


grudarem, para finalizar use o brigadeiro e decore, no final coloque os Blossons
para finalizar a decoração.
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Chocotone de Ovomaltine
INGREDIENTE

 1 chocotone

RECHEIO:

 3 latas de leite condensado


 200 ml de creme de leite
 4 colheres de chocolate Ovomaltine
 Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, até dar ponto de brigadeiro
de colher.

COBERTURA

 500 gramas de brigadeiro de Ovomaltine


 Ovomaltine

PASSO A PASSO

Corte a tampa do chocotone, e reserve.

Tire o miolo com cuidado, coloque a mistura do recheio e intercale com pedaços
do miolo que foi retirado.

Coloque a tampa do chocotone, lembrando de passar brigadeiro para as partes


grudarem, para finalizar use o brigadeiro e decore, no final polvilhe o
Ovomaltine para finalizar a decoração.
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Mini panetone com sorvete e creme


INGREDIENTES

 4 mini panetones de frutas cristalizadas ou chocotone


 300 ml de sorvete de chocolate
 2 claras
 6 colheres (sopa) de açúcar
 1 colher (sobremesa) de raspas de casca de limão

MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 280 °C. Corte a tampa dos mini panetones. Com o auxílio de
uma faca, retire o miolo, deixando uma borda de 2 cm. Esfarele os miolos, as
tampas e misture com o sorvete. Recheie os panetones e leve ao freezer por 12
horas. Bata as claras em neve, continue batendo e acrescente aos poucos o
açúcar até formar picos firmes. Coloque os panetones em uma assadeira.
Distribua o merengue sobre cada um e leve ao forno até dourar. Polvilhe as
raspas de limão e sirva em seguida.
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Charlote de panetone
INGREDIENTES

 1 panetone de 500 g
 250 g de chocolate ao leite ralado
 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
 1 embalagem de cream cheese (150 g)
 200 g de chocolate branco
 1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro
 Raspas de chocolate e cerejas em calda

MODO DE PREPARO

Corte a tampa do panetone. Cave o miolo, deixando uma borda de 2 cm no


fundo e nas laterais. Esfarele bem a tampa e o miolo do panetone. Reserve.

Derreta o chocolate ao leite em banho-maria ou no micro-ondas. Misture o


creme de leite, o cream cheese e o farelo de panetone. Recheie o panetone.
Leve à geladeira até firmar.

PREPARE A COBERTURA

Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas. Misture o


creme de leite. Cubra a charlote com a ganache branca. Leve à geladeira por 3
horas. Decore com raspas de chocolate e cerejas em calda.

Dica: para a cobertura, substitua o chocolate branco por chocolate meio


amargo.
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Brigadeiros Base
Brigadeiro Branco Base

Ingredientes

 3 latas de leite condensado


 1 caixa de creme de leite

Modo de preparo

Coloque em uma panela os leites condensados e o creme de leite, ligue o fogo


baixo, não pare de mexer em torno de 18 minutos e até o ponto de Leite
condensado Congelado ou desgrudar o fundo. Desligue, coloque em um
recipiente e leve para congelar por no mínimo 2 horas. Retire e use. .

Brigadeiro ao leite Base

Ingredientes

 3 latas de leite condensado


 4 colheres de chocolate em pó 50%
 1 caixa de creme de leite

Modo de preparo

Coloque em uma panela os ingredientes e ligue o fogo baixo, não pare de


mexer em torno de 18 minutos e até o ponto de Leite condensado Congelado
ou desgrudar o fundo. Desligue, coloque em um recipiente e leve para congelar
por no mínimo 2 horas. Retire e use.
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Cremosidades:
Diversas receitas utilizam Brigadeiros, e para cada receita, uma cremosidade,
para que possa sair perfeito.

Sendo Assim, segue as medidas necessárias:

 Bolo de corte – misturar 1 receita com 30 ml de creme de leite


 Bolo de pote-Misturar 1 receita com 300 ml de creme de leite
 Recheio de ovo- Misturar 1 receita com 200 ml de creme de leite
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Passo a Passo
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