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Quem somos
A Sweet Team é a realização de um projeto que nasceu de uma

amizade muito especial entre 3 jovens, amantes da culinária,

que se conheceram em um dos muitos cursos de gordices do

Chef Kadu Barros. A paixão por doces tornou-se um elo forte

entre elas. Jovens com personalidades totalmente diferentes

com um sonho comum: dividir e partilhar conhecimento!

Frequentadoras assíduas de cursos de doces e salgados,

observando a quantidade de perguntas e dúvidas, que iam do

básico ao gourmet, decidiram criar a Sweet Team! Em cada

receita, cuidadosamente testada e aprovada, um pouco de

cada uma! Apesar do pouco tempo atuando nesse mercado,

todas possuem uma grande experiência nesse setor.

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Índice
Chocotone de bem casado........................................................ 03

Chocotone de Raffaello ........................................................ 04

Chocotone de Kit Kat ............................................................ 06

Chocotone de floresta negra .................................................... 07

Chocotone de maracujá com brigadeiro moça ................................... 08

Chocotone de Oreo ............................................................... 10

Sorvetone ......................................................................... 11

Chocotone de brigadeiro ......................................................... 13

Chocotone de Nutella ............................................................ 14

Naked de champanhe com morango e chocolate branco......................... 15

Chocotone Sensação ............................................................. 16

Chocotone de Suflair ............................................................ 18

Brigadeiros Base .................................................................. 19

Cremosidades ..................................................................... 20

Passo a Passo .................................................................... 21

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Chocotone de bem casado

INGREDIENTE

 1 chocotone

RECHEIO

 3 latas de leite condensado

 200 ml de creme de leite
 Coloque as latas para cozinha na panela de pressão, por 40 minutos
quando começar a fazer o barulho da panela. Deixe esfriar por 1 hora,
antes de utilizar.
 Mistura o creme de leite com 2 latas de leite condensado cozido, e
reserve.
 Deixe a outra lata para cobertura.

COBERTURA

 1 lata de leite condensado cozida, a que estava separada para cobertura.

 Açúcar gelado
 Bem casados (opcionais)

PASSO A PASSO

Corte a tampa do chocotone, e reserve.

Tire o miolo com cuidado, coloque a mistura do recheio e va intercalando com

pedaços do miolo que foi retirado.

Coloque a tampa do chocotone, lembrando de passar doce de leite para as

partes grudarem, para finalizar use a leite condensado cozido e decore, no final
polvilhe o açúcar gelado e os bem casados.
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Chocotone de Raffaello
INGREDIENTE

 1 chocotone

RECHEIO

 500 gramas de chocolate branco

 200 gramas de creme de leite
 1 xícara de chantilly batido
 100 gramas de coco
 Derreta o chocolate no micro-ondas, com tempo de 30 em 30 segundos,
após derretido, mistura o creme de leite o coco e por último o chantilly
batido.

COBERTURA

 1 lata de leite condensado

 100 ml de creme de leite
 Colher de manteiga
 Bombons Raffaello
 Misture o leite condensado com o creme de leite e a manteiga e leve ao
fogo, até dar ponto de brigadeiro.

PASSO A PASSO

Corte a tampa do chocotone, e reserve.

Tire o miolo com cuidado, coloque a mistura do recheio e intercale com

pedaços do miolo que foi retirado.

Coloque a tampa do chocotone, lembrando-se de passar o brigadeiro na tampa,

para que ela grude. Decore os chocotones com o brigadeiro branco, e para
finalizar polvilhe o coco e finalize com os bombons de Raffaello.
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Chocotone de Kit Kat

INGREDIENTE

 1 chocotone

RECHEIO

 3 latas de leite condensado

 200 ml de creme de leite
 4 colheres de chocolate 70%
 1 colher de manteiga
 Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, até dar ponto de brigadeiro
de colher.

COBERTURA

 1 receita de brigadeiro meio amargo, igual do recheio mais em ponto de

enrolar
 2 Kit Kat

PASSO A PASSO

Corte a tampa do chocotone, e reserve.

Tire o miolo com cuidado, coloque a mistura do recheio e intercale com pedaços
do miolo que foi retirado.

Coloque a tampa do chocotone, lembrando-se de passar brigadeiro para as

partes grudarem, para finalizar use o brigadeiro para decorar, no final use os Kit
Kat para finalizar.
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Chocotone Floresta Negra

INGREDIENTES
 500g de chocolate ao leite
 1 lata de creme de leite sem soro
 1/2 cálice de conhaque com cereja
 3 colheres (sopa) de mel
 1 chocotone pronto
 100 ml de licor de cereja
 100g de cerejas trituradas
 1 xícara de raspas de chocolate - decoração
 1 xícara de chantilly batido
 6 cerejas
 raspas de chocolate
 100g de fio de ovos para decorar

MODO DE PREPARO

Derreta o chocolate. Pode ser em banho-maria (cuidado para não deixar a água
respingar dentro da panela) ou no micro-ondas (de 30 em 30 segundos,
potência média, mexendo sempre com uma espátula sequinha). Depois de
derretido, misture o creme de leite sem soro, o conhaque com cereja e o mel.
Mexa bem essa massa de trufa. Reserve. Com cuidado, use uma faca para
retirar a tampa e o miolo do chocotone. Sem pressa, nessa hora não tem certo
ou errado, é só ter paciência. Regue com o licor de cerejas. Para rechear,
alterne camadas de massa de trufa, cerejas trituradas e raspas de chocolate.
Em seguida, tampe o chocotone, cubra com o chantilly restante e decore com
cerejas, raspas de chocolate.
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Chocotone de maracujá com brigadeiro Moça

INGREDIENTE

 1 chocotone
RECHEIO

 3 latas de leite condensado

 3 maracujá
 200 ml de creme de leite
 Coloque o maracujá em uma panela e leve ao fogo ate ter uma redução
sem caldo, ficará como uma pasta.
 Misture a lata de leite condensado com o creme de leite, leve ao fogo até
dar ponto de brigadeiro de colher, em seguida misture com a redução de
maracujá e reserve.

COBERTURA

 3 latas de leite condensado

 200 ml de creme de leite
 Misture a lata de leite condensado com o creme de leite, leve ao fogo até
dar ponto de brigadeiro.

PASSO A PASSO

Corte a tampa do chocotone, e reserve.

Tire o miolo com cuidado, coloque a mistura do recheio e intercale com pedaços
do miolo que foi retirado.

Coloque a tampa do chocotone, lembrando-se de passar brigadeiro para as

partes grudarem, para finalizar use o brigadeiro e decore, com um pouco de
sementes de maracujá.
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Chocotone de Oreo
INGREDIENTE

1 chocotone

RECHEIO

 3 latas de leite condensado

 1 caixa de creme de leite
 3 colheres de chocolate 50%
 Bolachas Oreo trituradas
 1 colher de manteiga
 Misture o leite condensado o creme de leite e o chocolate, leve ao fogo e
de ponto de brigadeiro de colher, misture as bolachas trituras apenas no
momento em que ira rechear.

COBERTURA

 500 gramas de chocolate Blend

 200 gramas de creme de leite
 Bolacha Oreo para decorar

PASSO A PASSO

Corte a tampa do chocotone, e reserve.

Tire o miolo com cuidado, coloque a mistura do recheio e intercale com pedaços
do miolo que foi retirado.

Coloque a tampa do chocotone, lembrando-se de passar brigadeiro para as

partes grudarem, para finalizar use a ganache para decorar e as bolachas para
finalizar.
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Sorvetone
INGREDIENTES

CALDA

 1 xícara (chá) de morangos picados

 1/2 xícara (chá) de açúcar

SORVETONE

 2 latas de creme de leite sem soro

 2 latas de leite condensado
 400 ml de leite
 2 colheres (sopa) de suco de limão
 400 gramas de panetone picado

MODO DE PREPARO

Bata o creme de leite, o leite condensado, o leite e o suco de limão no

liquidificador e despeje em uma tigela grande.

Adicione o panetone, misturando tudo muito bem. Despeje em uma fôrma

redonda grande, untada com um pouco de óleo. Cubra com filme plástico e leve
ao freezer por mínimo por 12 horas.

CALDA

Em uma panela, coloque o morango picado e o açúcar e leve ao fogo, até

formar uma calda bem consistente. Desenforme o sorvetone, cubra com a calda
e sirva a seguir.
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Chocotone de Brigadeiro
INGREDIENTE

 1 chocotone
RECHEIO:

 500 gramas de brigadeiro ao leite

 300 ml de creme de leite
 Misturar o brigadeiro com o creme de leite e reservar.

COBERTURA

 500 gramas de brigadeiro ao leite

 Confete de chocolate

PASSO A PASSO

Corte a tampa do chocotone, e reserve.

Tire o miolo com cuidado, coloque a mistura do recheio e va intercalando com

pedaços do miolo que foi retirado.

Coloque a tampa do chocotone, lembrando de passar brigadeiro para as partes

grudarem, para finalizar use o brigadeiro e decore, no final polvilhe o granulado
de chocolate e decore com algumas brigadeiros enrolados.
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Chocotone de Nutella
INGREDIENTE

 1 chocotone

RECHEIO

 500 ml de chantilly
 6 colheres de ninho
 100 ml de leite condensado
 650 gramas de Nutella
 Deixar o chantilly resfriar por 12 horas, e o leite condensado também
precisa estar gelado, misture o chantilly com o ninho e o leite
condensado, comece batendo na velocidade mínima da batedeira, e
depois de 2 minutos aumente para velocidade máxima, após o
Chantininho estar na textura, desligue e misture aos poucos a Nutella a
esse creme, até estar bem homogênea. Reserve e deixe na geladeira.

COBERTURA

 Chantininho de Nutella
 Nutella

PASSO A PASSO

Corte a tampa do chocotone, e reserve.

Tire o miolo com cuidado, coloque a mistura do recheio e vá intercalando com

pedaços do miolo que foi retirado.

Coloque a tampa do chocotone, lembrando de passar o mousse para as partes

grudarem, para finalizar use o Chantinho e faça detalhes com Nutella.
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Naked de champanhe com morango e chocolate branco

INGREDIENTE

1 chocotone

RECHEIO

 3 latas de leite condensado

 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal
 2 colheres (de sopa) de chocolate branco picado
 delipaste de champanhe (Callebaut)
 raspas de chocolate branco para confeitar

MODO DE FAZER O BRIGADEIRO DE CHAMPANHE

Em uma panela, coloque o leite condensado, a manteiga, o chocolate picado ,

leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até soltar o fundo da panela, misture a
delipaste. e reserve.

PASSO A PASSO

Para a montagem, desenforme o panetone e corte-o em várias tiras. coloque

um tira de panetone seguido o recheio de champanhe e alguns morangos
picados e repita esse procedimento até acabar as tiras de panetone. Decore
com raspas de chocolate, e morangos e peneire açúcar por cima para dar o
acabamento.
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Chocotone Sensação
INGREDIENTE

 1 chocotone

RECHEIO

 2 latas de leite condensado

 200 ml de creme de leite
 100 gramas de chocolate de morango (Callebaut)
 1 colher de manteiga
 Misture a lata de leite condensado com o creme de leite e a manteiga,
leve ao fogo até dar ponto de brigadeiro de colher, ao finalizar misture o
chocolate e mecha ate estar totalmente homogêneo.

GANACHE

 500 gramas de chocolate Blend

 300 gramas de creme de leite
 Derreta o chocolate no micro-ondas em tempo de 30x30 segundos,
misture o creme de leite ate ficar homogêneo.

COBERTURA
 500 gramas de brigadeiro de bicho de PE, em ponto de enrolar.
 Blossons de morango

PASSO A PASSO

Corte a tampa do chocotone, e reserve.

Tire o miolo com cuidado, coloque a mistura do recheio e intercale com

brigadeiro de bicho de pé e a ganache de chocolate coloque alguns pedaços do
miolo que foi retirado, fazendo camadas.

Coloque a tampa do chocotone, lembrando-se de passar brigadeiro para as

partes grudarem, para finalizar use o brigadeiro e decore finalizando com um
pouco de ganache, no final jogue Blossons para finalizar a decoração.
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Chocotone de suflair

INGREDIENTE
 1 chocotone

RECHEIO

 2 lata de leite condensado;

 100gr de chocolate Suflair (picado);
 3 colheres de sopa de Ovomaltine;
 1 colher de manteiga
 200 ml de creme de leite
 Misture a lata de leite condensado com o creme de leite e a manteiga e o
chocolate em pó, leve ao fogo até dar ponto de brigadeiro de colher,
misture o chocolate picado após o brigadeiro estar gelado.

COBERTURA
 500 gramas de brigadeiro Suflair, em ponto de enrolar.
 Bombons Suflair

PASSO A PASSO

Corte a tampa do chocotone, e reserve.

Tire o miolo com cuidado, coloque a mistura do recheio e intercale com pedaços
do miolo que foi retirado.
Coloque a tampa do chocotone, lembrando-se de passar brigadeiro para as
partes grudarem, para finalizar use o brigadeiro e decore, no final com os suflair,
rale um pouco na barra de choccolate e polvilhe por cima ;
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Brigadeiros Base
Brigadeiro Branco Base

Ingredientes

 3 latas de leite condensado

 1 caixa de creme de leite

Modo de preparo

Coloque em uma panela os leites condensados e o creme de leite, ligue o fogo

baixo, não pare de mexer em torno de 18 minutos e até o ponto de Leite
condensado Congelado ou desgrudar o fundo. Desligue, coloque em um
recipiente e leve para congelar por no mínimo 2 horas. Retire e use. .

Brigadeiro ao leite Base

Ingredientes

 3 latas de leite condensado

 4 colheres de chocolate em pó 50%
 1 caixa de creme de leite

Modo de preparo

Coloque em uma panela os ingredientes e ligue o fogo baixo, não pare de

mexer em torno de 18 minutos e até o ponto de Leite condensado Congelado
ou desgrudar o fundo. Desligue, coloque em um recipiente e leve para congelar
por no mínimo 2 horas. Retire e use.
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Cremosidades:
Diversas receitas utilizam Brigadeiros, e para cada receita, uma cremosidade,
para que possa sair perfeito.

Sendo Assim, segue as medidas necessárias:

 Bolo de corte – misturar 1 receita com 30 ml de creme de leite

 Bolo de pote-Misturar 1 receita com 300 ml de creme de leite
 Recheio de ovo- Misturar 1 receita com 200 ml de creme de leite
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Passo a Passo
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