Rota da Cerveja em Santa Catarina

História  Guia das cervejarias artesanais  Tipos produzidos  Combinações com pratos típicos

Um novo circuito cultural e de lazer instalou-se definitivamente em Santa

Catarina. A rota da cerveja mescla a tradição dos imigrantes europeus

Rota da Cerveja em Santa Catarina

à complexidade gastronômica e à diversão, proporcionando uma
experiência única ao turista. A cerveja aqui é tratada como um produto
cultural, que tem atrás de si uma bonita história. Ela é também um artigo
contemporâneo, sofisticado, de grande diversidade, que oferece infinitas
possibilidades de combinações com a gastronomia típica do estado. A
boa cerveja é um produto que qualifica ainda mais o estado de Santa
Catarina, há anos considerado o melhor destino turístico do Brasil.

SECRETARIA DE ESTADO DE
DESENVOLVIMENTO REGIONAL
DA GRANDE FLORIANÓPOLIS
WWW.SOO.SDR.SC.GOV.BR
Rota da Cerveja em Santa Catarina
História  Guia das cervejarias artesanais  Tipos produzidos  Combinações com pratos típicos

SECRETARIA DE ESTADO DE
DESENVOLVIMENTO REGIONAL
DA GRANDE FLORIANÓPOLIS
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 Rota da Cerveja em Santa Catarina

I – Bem-vindo à terra da cerveja: uma nova rota em Santa Catarina.........6

O começo de tudo: colonos europeus iniciaram tradição....................................... 10
O renascimento: estado é expoente de nova geração de cervejarias..................... 16

II – Alquimistas do Século XXI: os segredos dos mestres cervejeiros.....20

O poder dos ingredientes: a lei da pureza os limita a quatro................................ 22
Acertando a mistura: o passo a passo da produção............................................... 25
Os tipos catarinenses: a diversidade da cerveja no estado.................................... 27

4
 Sumário

III – Os roteiros: por dentro das cervejarias catarinenses.......................36

Vale do Itajaí............................................................................................................ 40
Norte........................................................................................................................ 56
Florianópolis e Sul.................................................................................................. 62
Meio-Oeste............................................................................................................... 65
Chopes de outubro................................................................................................. 68

IV – Harmonização: a arte de combinar cervejas com pratos típicos.....70

5
 A cidade de Blumenau
(acima), praia de
Florianópolis e a estrada da
Serra do Rio do Rastro, que
dá acesso ao Planalto Serrano:
cerveja artesanal é novo item
da diversidade catarinense

6
Bem-vindo à
 Diversidade
e qualidade
são marcas
registradas de
Santa Catarina,
e a cerveja
artesanal é o mais
novo ingrediente
da fórmula que
diferencia o estado

terra da cerveja 7
 anta Catarina é um es-
tado caracterizado pela
diversidade. O litoral de mais
de 500 quilômetros exibe
algumas das praias mais
bonitas do Brasil, disputa-
díssimas no verão, enquan-
to na Serra, mil metros acima do
nível do mar, costuma nevar no inverno.
A diversidade cultural é notável: várias re-
giões foram colonizadas por diferentes et-
nias, com destaque para italianos, alemães
e açorianos, mas incluindo também austrí-
acos, belgas, poloneses, russos... Eles se
juntaram aos portugueses e espanhóis dos
tempos do Brasil Colônia e aos negros e
Bar da Cervejaria
índios escravizados e espoliados, mas hoje muita novidade no estado. vantes ou cereais não mal-
Eisenbahn, de Blumenau:
integrados como peças fundamentais ao Prova disso é que nos tados na mistura. Esse fato
cerveja elevada a
mosaico cultural que notabiliza o estado. últimos anos desenvolveu- dá algumas pistas sobre a
produto sofisticado
Nos últimos anos Santa Catarina cresceu -se uma atração capaz de cerveja que se produz em
muito, com destaque para os municípios agradar, e muito, o turista Santa Catarina. A primeira
da Grande Florianópolis, recebendo gente que visita Santa Catarina – e também seus delas é a qualidade. Aliás, como em tudo
de toda parte. Apesar do avanço da urba- moradores, porque ninguém é ferro. Trata- o que é produzido no estado, a qualidade
nização, Santa Catarina é um dos estados -se da cerveja, produzida em dezenas de é uma marca registrada. Basta olhar para
brasileiros com maior população rural: pequenas fábricas espalhadas pelo esta- a indústria, um dos pilares da economia
cerca de 17% de seus seis milhões de ha- do. Quase todas as cervejarias artesanais catarinense, que exporta para quase todos
bitantes vivem no campo, em pequenas seguem a Reinheitsgebot, a Lei de Pureza os países do mundo produtos alimentícios,
propriedades familiares. Tamanha varieda- editada há quase 500 anos na Bavária e em cerâmicos, eletromecânicos, têxteis, de ma-
de geográfica, climática, étnica e cultural vigor até hoje na Alemanha, determinando deira e muitos outros. Nossa cerveja não
se concentra em apenas 95 mil quilôme- que a cerveja só pode ter quatro ingredien- foge à regra: é muito boa, pode ter certeza!
tros quadrados, o que é pouco mais que tes: água, lúpulo, malte (de cevada ou de A lei alemã seguida à risca no esta-
1% do território nacional. Mas ainda cabe trigo) e fermento. Ou seja, nada de conser- do também dá pistas sobre qual região é

8
a mais cervejeira. Não poderia mesmo ser dade, pode ser harmonizada com pratos Até na região Oeste abundam marcas de
outra senão o Vale Germânico, como tam- típicos da culinária europeia. qualidade – sejam em municípios de co-
bém é conhecido o Vale do Itajaí. Ali os Mas engana-se quem pensa que cer- lonização austríaca, como Treze Tílias, ou
traços da colonização alemã são notáveis, veja é assunto só dos descendentes de de cultura italiana, como Chapecó e Con-
seja na arquitetura, nos jardins, na gastro- alemães. A primeira cervejaria do estado, córdia. Em todos esses cantos as possibi-
nomia, nos olhos claros e cabelos loiros aliás, é de Joinville, no Norte catarinense, lidades de combinar boas cervejas com a
de boa parte da população. E na cerve- e foi fundada por suíços em 1852. Hoje o variada gastronomia são infinitas. Por is-
ja, que começou a ser produzida ainda Norte é um roteiro essencial do novo ci- so, conhecer as belezas de Santa Catarina
no século XIX. Blumenau, a maior cida- clo cervejeiro, com destaque para as cida- tendo como eixo o Roteiro das Cervejas
de do Vale, realiza desde os anos 1980 a des de Joinville, Jaraguá do Sul e Canoi- é uma experiência inigualável e inesque-
segunda maior festa alemã do mundo, a nhas. O litoral também conta com boas cível e este livro deve ser lido como um
Oktoberfest, que só perde para a versão cervejarias, assim como o Sul do estado. convite. Ein prosit!
original da celebração da cerveja realiza-
da em Munique. Portanto, nunca faltou
de sol, m a r, neve...
tradição cervejeira no Vale. O que faltava
rra
Te
era elevar a cerveja a um produto sofisti-
Santa Catar
cado, com qualidade, sabor e variedade,
que fugisse do lugar-comum da cerveja
in a População: 6 milhões
tipo Pilsen industrial, produzida aos mi-
lhões de litros para ser bebida tão gelada Municípios: 293 Turistas: 8 milhões/ano
a ponto de anestesiar o paladar do con-
sumidor e disfarçar a falta de qualidade. Território: 95,4 mil km²
Não foi por acaso, portanto, que quando
o mercado pediu cerveja de qualidade a
resposta surgiu no Vale do Itajaí, onde
...e cerveja Litoral: 561 km
hoje se encontra a maior concentração de
cervejarias artesanais do país, em cidades
20 Cervejarias
como Blumenau, Brusque e Pomerode, 20 Tipos de cerveja produzidos
que conformam o eixo principal do Ro-
teiro das Cervejas, um dos mais novos e
apreciados roteiros turísticos de Santa Ca-
tarina. Nele a bebida, em toda sua varie-
 O começo de tudo
A cerveja tornou-se uma tradição europeia por
meio dos monges da Idade Média e chegou a Santa
Catarina pelas mãos dos colonos no século XIX
A cerveja não é uma invenção euro-
peia. Há registros de que uma bebida feita
da fermentação de cereais – não necessa-
riamente cevada – era apreciada no Egito
dos faraós, há seis mil anos. Há cinco mil
anos os sumérios registraram a primeira
“receita” para a obtenção de cerveja, numa
inscrição conhecida como “Pedra Azul”,
hoje guardada cuidadosamente no museu
do Louvre, em Paris. A bebida teria surgi-
do na Europa por volta de 1300 a.C., na
atual região da Catalunha, na Espanha. Em
boa parte da história sua produção esteve
associada à agricultura, e por utilizar os
mesmos ingredientes do pão era chama-
da de “pão líquido”. Nos monastérios da
Idade Média, onde a bebida se celebrizou,
o pão líquido servia para aplacar a fome
dos monges nos longos períodos de je-
jum, em que eram proibidos os alimen-
tos sólidos. Foram desenvolvidas então
variedades mais encorpadas para reforçar
a nutrição dos religiosos – o que decerto
ajudou-os também a alcançar o sentido
10
do sagrado. Nesses tempos em que quase
todo o conhecimento pertencia à Igreja,
as técnicas de produção da bebida foram
desenvolvidas pelos seus mestres cerve-
jeiros, que não fizeram feio: adicionaram
o lúpulo à formulação da cerveja.
Ela chegou ao Brasil por mãos ho-
landesas, em 1637, quando Maurício de
Nassau aportou no Recife trazendo um
mestre de sua terra para montar uma cer-
vejaria em sua residência oficial. A comi-
tiva de D. João VI, que veio de mala e
cuia para o Brasil, em 1808, fugindo da
sanha expansionista de Napoleão Bona-
parte, trouxe muita cerveja na bagagem,
e continuou importando a bebida da In-
glaterra nos anos subsequentes. Ao povo,
no entanto, restava satisfazer-se com uma
versão rudimentar da cerveja, feita em ca-
sa com ingredientes bastante heterodoxos:
farinha de milho, gengibre, açúcar, casca
de limão e água, com direito a algumas va-
riações. Tratava-se da popular gengibirra.
A sede dos colonos
Engana-se quem pensa que os pri-
meiros colonos alemães que chegaram a
Santa Catarina em 1829, no hoje município
de São Pedro de Alcântara, vieram carre-
Na Blumenau do final do século XIX a
cerveja produzida localmente era um artigo
importante para a vida social da cidade

11
 gados de barris de cerveja. Ao contrário,
devem ter sentido muita falta dela, pois
se embrenharam em meio a densas flo-
restas tropicais (na verdade subtropicais,
situadas pouco abaixo do Trópico de Ca-
pricórnio, mas ainda assim escaldantes no
verão) e suaram muito no cabo da enxa-
da para tornar o ambiente habitável. Mes-
mo os pioneiros da colônia de Blumenau,
que chegaram ao Vale do Itajaí em 1850,
contavam somente com a brasileiríssima
aguardente para relaxar depois de um dia
de trabalho árduo.
Para sorte de alguns colonos, suas
mulheres (as hausfrau, ou donas de ca-
sa) possuíam avançados dotes culinários
e produziam uma espécie de cerveja ca-
seira. Elas na verdade transformavam suas
cozinhas em laboratórios culinários, on-
de produziam fiambres, cortes defuma- sos de imigração. Para alguns colonos
dos e pratos sofisticados – e sugestivos em Santa Catarina o pão de milho e o
– como a biersuppe, uma sopa de cerveja pão de aipim eram até melhores que o
com passas, e o famoso marreco reche- pão de centeio a que estavam acostuma-
ado (geffulte ente). Já a primeira cerveja- dos na Europa. Em lugar de trigo usava-
ria em terras catarinenses foi erguida em -se fubá e farinha de mandioca e para
1852, na Colônia Dona Francisca, atual substituir a batata, aipim e palmito. Ba-
cidade de Joinville. O autor da proeza foi Rótulos antigos, blumenauenses de nanas e laranjas entraram no cardápio
o suíço Gabriel Schmalz, que sem poder primeira geração brindando à mesa em substituição às frutas europeias. Ape-
contar com cevada elaborava sua bebida e equipamentos de cervejarias do sar desse esboço de sincretismo gastro-
com milho. século XIX: a bebida tem história nômico, uma característica marcante da
Essa adaptação de ingredientes, colonização alemã foi a luta pela manu-
aliás, é uma característica dos proces- tenção de identidade, língua e hábitos.

12
Em outras palavras, os germânicos não
eram muito de se misturar. Assim que
as colônias foram se desenvolvendo –
e enriquecendo – passaram a importar
alimentos e ingredientes típicos, como
chocolate, queijo fundido, vinhos e ce-
vada para as cervejarias.
O desenvolvimento das colônias
europeias foi fundamental para a con-
formação socioeconômica do estado.
Elas trouxeram métodos agrícolas avan-
çados e conhecimento de processos
industriais, além de um forte espírito
empreendedor. Foram os imigrantes ale-
mães, italianos, poloneses e outros que
lançaram as bases para a industrializa-
ção catarinense, criando as primeiras
serrarias, curtumes, laticínios, fábricas
de linguiça e salsicha, indústrias têx-
teis e outras atividades. Para se ter uma
ideia de como a colonização alemã foi
bem-sucedida, Blumenau, elevada à ca-
tegoria de município em 1880, possuía
então mais de 16 mil habitantes, cente-
nas de engenhos de farinha e açúcar e
oito cervejarias.
As primeiras cervejarias
Com sua cervejaria na Colônia Do-
na Francisca, Gabriel Schmalz iniciou uma
tradição que perdurou por meio século.
Em 1860 foi a vez de Blumenau ganhar
sua primeira fábrica da bebida, pelas mãos
do alemão Heinrich Hosang. A colônia co-
meçava a organizar melhor sua vida as-
sociativa e foram criadas a Sociedade de
Canto (Gesangverein), um grupo de teatro
amador e o Clube de Caça e Tiro (Schüt-
zenverein). Este era o principal cliente da
cervejaria de Hosang, pois promovia gran-
13
 des festas em ocasiões especiais, como o
natal. Um jornal de Joinville, o Kolonie
Zeitung, chegou a afirmar que nessas fes-
tas de Blumenau era “enorme o consumo
de salsichas e cerveja”.
A colônia demandava bons produ-
tos e em 1875 o alemão Carl Rischbieter
começou a produzir em Blumenau, após
tornar-se mestre cervejeiro no Rio de Ja-
neiro. Lançou as marcas Bavária, de cerve-
ja clara, e Favorita (escura). Sua produção
tinha status de industrial, com capacida-
de para 100 mil garrafas anuais. Blume-
nau e a cerveja iam adquirindo um novo
perfil. Em 1890, um representante da se-
gunda geração de imigrantes, Otto Jen-
rich, ex-funcionário da Hosang, montou
uma cervejaria própria com um bar ane-
xo, ao estilo das bierstube de Munique,
para vender as cervejas Estrela, Polar e
A Cervejaria Canoinhense Kulmbalch. Claus Feldmann fundou sua
dos primeiros tempos cervejaria em Blumenau em 1898, crian-
do marcas que ficaram na história, como
a Massarandubense. E, em 1908, Luiz
Kaesemodel inaugurou a Canoinhense,
em Canoinhas, no Norte do estado, a 220
quilômetros de Blumenau.
Pode-se dizer que a Canoinhense foi
a última da primeira geração de cervejarias
catarinenses. Infelizmente, todas sucum-
biram ante o processo de massificação da
produção e do consumo. A honrosa exce-

14
ção é a Cervejaria Canoinhense, que hoje
se apresenta como a mais antiga do estado
e uma das mais antigas do Brasil. Em 1924
a empresa foi vendida para Otto Loeffler,
um militar da Bavária, que passou o ne-
gócio para o controle do filho, Rupprecht,
em 1938, quando ele contava apenas 17
anos. Rupprecht Loeffler dedicou-se com
paixão ao trabalho, preservando a tradi-
ção até falecer, em 2011, aos 93 anos de
idade. Ele manteve a produção artesanal,
se valendo de equipamentos trazidos da
Alemanha há mais de um século e utili-
zando água da mesma fonte dos tempos
da fundação da cervejaria. A decoração do
bar, repleta de animais empalhados, ins-
pirada nos salões de chope de Munique,
é impressionante.
A Canoinhense é um museu vivo da
cerveja de Santa Catarina, que inspira a
nova geração de empreendedores a reno-
var a tradição secular do estado. Apesar da
morte do mestre cervejeiro, a história da
Canoinhense continua pelas mãos da viú-
va de Rupprecht, a senhora Gerda Loeffler,
de 87 anos. Ela comanda a produção de
quatro tipos diferentes de cerveja: a escu-
ra Nó de Pinho, a Pilsen Jahu, a Mocinha,
uma Pilsen clara e adocicada, e a Malzbier.
Os mesmos tipos que fizeram a fama e a Uma das últimas imagens do mestre
glória da Canoinhense entre os aficionados Rupprecht Loeffler, falecido em 2011, e vista
pela boa cerveja por um século. externa de sua Cervejaria Canoinhense

15
 O renascimento da tradição
Agregando técnicas modernas aos conhecimentos
dos imigrantes, Santa Catarina tornou-se o maior
expoente brasileiro em cervejas artesanais
O mundo cervejeiro viveu um pro-
cesso de desertificação ao longo do século
XX. Mal comparando com o que ocorre ao
meio ambiente, a diversidade original foi
sendo gradualmente abatida pelo avanço
inclemente da monocultura. No período,
a grande indústria cervejeira consolidou o
mercado, adquirindo ou inviabilizando as
pequenas empresas, e massificou o con-
sumo em torno de poucas marcas e de
praticamente um único tipo de cerveja, a
Pilsen. Eram tempos em que se sentava à
mesa de um bar e pedia-se “uma cerve-
ja”, pois pouca diferença havia entre qual-
quer bebida que fosse servida. Mas feliz-
mente os tempos mudaram. A insatisfação
dos amantes da boa cerveja detonou um
processo conhecido por The Craft Beer
Renaissance, ou renascimento da cerveja
artesanal, que resgatou tradições da pro-
dução e do culto à bebida. O processo
se traduziu primeiramente no avanço da
produção caseira. O passo seguinte foi o
surgimento das microcervejarias, que pas-
16
saram a oferecer ao mercado novos estilos
de bebida. Agregaram-se inúmeros predi-
cados na forma de aromas e sabores e a
cerveja virou um produto gastronômico,
ideal para combinações com pratos diver-
sos – desde aqueles conhecidos como “co-
mida de boteco”, também referidos como
“baixa gastronomia”, até os preparados
mais sofisticados, como se verá adiante.
O mercado artesanal ainda é mui-
to pequeno se comparado ao industrial –
representa apenas 1% da produção total
de mais de 10 bilhões de litros de cerveja
por ano no Brasil. Mas cresce rapidamen-
te, numa razão de 15% ao ano, e há mais
de 100 cervejarias artesanais registradas
no país, a maior parte delas na região Sul.
Santa Catarina ocupa um espaço privile-
giado nesse segmento, com jovens em-
preendedores unindo a tradição colonial
à tecnologia de ponta e estratégias moder-
nas de marketing. Fazendo cerveja com
variedade e qualidade, criando ambientes
para consumo junto às cervejarias para
permitir ao visitante conhecer o proces-
so de fabricação e servindo acompanha-
mentos associados à cultura regional, eles
transformaram o estado no principal pal-
co do renascimento da cerveja no Brasil.
 As novas pioneiras
A primeira das cervejarias catarinen-
ses da nova leva é emblemática desse pro-
cesso. A Borck, de Timbó, no Vale do Ita-
jaí, foi criada em 1996 por Brunhard Borck,
neto do imigrante prussiano Otto Ludwig
Ferdinand Borck, que chegou ao estado em
1868. A intenção inicial era fornecer peque-
nas quantidades de cerveja para eventos
comunitários e festas familiares, a exemplo
dos antigos cervejeiros que animavam os
encontros nos clubes de caça e tiro espalha-
dos pelo Vale do Itajaí, frequentados pelo
seu avô. Brunhard não poupou esforços pa-
ra fazer um produto de qualidade. Foi bus-
car os equipamentos e o mestre cervejeiro
na Hungria, um dos berços da boa cerveja.
Outra catarinense, a Opa, de Joinville, tam-
bém é ligada à tradição cervejeira do esta-
do. Passadas cinco gerações, um grupo de

Vários tipos de
chopes especiais
produzidos pela
Cervejaria da Ilha e
ingrediente utilizado
pela Eisenbahn:
tecnologia avançada
de produção

17
 jovens empresários seguiu os passos de Ga-
briel Schmalz, o suíço que criou a primeira
cervejaria do estado, na mesma cidade da
Opa – que significa avô em alemão. Mas
ao contrário do antigo empreendimento a
Opa, criada em 2006, foi minuciosamente
planejada. E como a pioneira, tira vantagem
de uma característica única: a água de Join-
ville, considerada perfeita para a fabricação
da bebida por não ser necessária qualquer
retirada ou agregação de minerais.
Como essas, uma série de cervejarias
com sugestivos nomes como Schorns-
tein, Königs, Das Bier, WunderBier, Hei-
mat, ZeHn, Bierland, Bierbaun, Fall Bier e
outras fazem parte da já reconhecida Rota
da Cerveja de Santa Catarina. Uma cerve-
jaria, entretanto, ajudou especialmente a
projetar o estado: a Eisenbahn, de Blume-
nau. Inaugurada em 2002, produz 15 tipos
de cervejas baseadas em receitas seculares,
seguindo à risca a Reinheitsgebot, a Lei
Alemã de Pureza. Isso tudo aliado ao que
há de mais moderno em técnicas de pro-
dução, como tanques de aço inoxidável,
leveduras cultivadas em laboratório, mal-
te e lúpulo importados. Um mestre cerve-
jeiro alemão com 30 anos de experiência
foi contratado para iniciar as operações e
o investimento em pesquisa e desenvolvi-
mento é constante. A Eisenbahn tornou-
-se a cervejaria mais premiada do Brasil

18
em concursos internacionais, levando a
locomotiva que estampa seu rótulo aos
quatro cantos do mundo. E despertou a
cobiça de grandes cervejarias, tendo sido
comprada pela Schincariol em 2008. Com
a venda da Schincariol para o grupo japo-
nês Kirin, passou a fazer parte de uma cor-
poração multinacional. Ainda assim a Ei-
senbahn continua sediada em Blumenau,
sob a direção executiva dos membros da
família Mendes, os fundadores, que garan-
tem a qualidade do produto. A Eisenbahn
é a prova material do vigor e da qualida-
de da nova tradição cervejeira de Santa
Catarina.

Cerveja de cara nova:

produção e instalações
de cervejarias em
Brusque (ZeHn, na
página ao lado), em
Gaspar (Das Bier, em
cima) Blumenau e
Pomerode (Bierland e
Schornstein, ao lado)

19
 Alquimistas do Século XXI

20
Os mestres cervejeiros
catarinenses são
responsáveis por
uma notável
diversidade: mais de 50
cervejas distintas são
produzidas no estado
Instalações e cervejeiro da
Schornstein, de Pomerode:
segredo é associar equipamentos
modernos, bons ingredientes
e conhecimento de mestres
té há poucos anos uma
cerveja podia ser de dois
tipos: estupidamente gela-
da ou desagradável ao pa-
ladar limitado dos bebedo-
res. Mas se a pobreza sensorial
do freguês devia-se à pouca oferta de ti-
pos, marcas e procedências, hoje pode-
-se dizer que os apreciadores da boa cer-
veja vivem dias gloriosos. Há dezenas de
tipos disponíveis no mercado – fracas e
fortes, claras e escuras, amargas e doces,
cristalinas e turvas, puro malte ou de ce-
reais diversos, muitos aromas... incluindo
todas as combinações possíveis entre es-
sas e outras características e os seus meio-
-termos (por exemplo, são infinitas grada-
ções no espectro que define o amargor).
No caso de Santa Catarina, as cervejarias
artesanais produzem ao menos 20 tipos
diferentes de cerveja, algumas delas oriun-
das de formulações tradicionais desenvol-
vidas há mais de 100 anos no próprio es-
tado; outras originárias de outras plagas.
Mas parar por aqui seria dizer pou-
co da complexidade encontrada na be-
bida. Para cada tipo de cerveja, em cada
cervejaria, a qualidade dos ingredientes,
sua origem e o processo de fabricação
conferem predicados únicos, e portanto
uma identidade própria a cada rótulo di-
ferente que se apresenta à mesa. Assim,
por exemplo, uma cerveja tipo Weizen-
bier (de trigo), produzida pela cervejaria
A, certamente será distinta da Weizenbier
da cervejaria B. Considerando os vários
tipos produzidos em cada uma das cerve-
jarias, temos mais de 50 cervejas diferen-
tes feitas em Santa Catarina. Leve-se em
conta que cada uma delas produz efeitos
sensoriais distintos se combinadas com
diferentes pratos e tem-se uma ideia das
possibilidades experimentais do Roteiro
das Cervejas de Santa Catarina.
Por trás de toda essa diversidade há
muita técnica envolvida – ou magia, co-
mo talvez prefiram os mais místicos, cer-
tos dos poderes transcendentes da cerveja.
Digamos então que os mestres cervejeiros
são os alquimistas do século XXI, capazes
de selecionar e misturar ingredientes para
obtenção de ouro (líquido). Nas próximas
páginas alguns de seus segredos serão re-
velados, como os ingredientes e a fórmula
básica da cerveja, assim como os resulta-
dos de todo esse trabalho, as dezenas de
tipos de cerveja catarinense. E, claro, o
melhor jeito de degustá-las.
21
 O poder dos Conforme a Lei de Pureza Alemã, se-
guida por quase todas as cervejarias catari-
nenses, a boa cerveja deve ter apenas qua-
ingredientes tro ingredientes: água, malte (de cevada
ou trigo), lúpulo e fermento. A observân-
cia dos ditames – e, é claro, da qualidade
Eles são apenas quatro, dos ingredientes – faz toda a diferença no
resultado final. Para se ter uma ideia da
mas a qualidade, importância da lei alemã, ressalte-se que
o processamento e a legislação brasileira considera “cerveja”
a bebida que contém malte de cevada em
as dosagens fazem uma proporção de 50% ou mais sobre o
toda a diferença chamado extrato primitivo. Isso quer di-
zer que se permite a mistura de cereais
como arroz, milho e aveia na cerveja nu-
ma razão de até 50%, o que torna a be-
bida mais barata e de qualidade inferior.
O malte de cevada ou trigo, que para os
mestres é o responsável pelo “caráter” da
bebida, está 100% presente nas melhores
cervejas, conhecidas como “puro malte”.
22
Cevada/Malte
O malte é obtido a partir da ceva-
da, e é responsável pelo corpo, cor e par-
te do sabor da cerveja. A cevada é um
grão típico de climas temperados, cultiva-
do quase que exclusivamente na região
Sul. É “parente” do trigo, também próprio
para a malteação. A cevada possui pou-
co açúcar e muito amido, o que fornece
uma boa dose de nutrientes à bebida. Na
malteação a germinação da cevada (ou
do trigo) é induzida e controlada, com o
objetivo de ativar enzimas (que transfor-
mam amido em açúcar) e tornar o ami-
do mais solúvel. Inicialmente realiza-se a
maceração, quando o cereal é colocado
em contato com água e ar durante alguns
dias, para em seguida brotar em uma cai-
xa de germinação. Daí obtém-se o malte
verde. Interrompida a germinação, inicia-
-se o processo de secagem. As variações
nessa etapa é que permitem a obtenção
de diferentes tipos de malte – claros, tos-
tados, caramelizados, defumados –, que
gerarão sabores e aromas distintos para
diferentes tipos de cerveja.
Lúpulo
O lúpulo é o broto de uma trepa-
deira da mesma família do cânhamo, pro-
veniente de regiões da Europa cujos cli-
mas lhe são propícios. Trata-se, portanto,
de um ingrediente totalmente importado,
que pode ser utilizado in natura ou na
forma de pelletes (grânulos prensados).
O lúpulo é o responsável pelo sabor e
aroma característicos da cerveja – ele po-
de possuir mais de 20 substâncias amar-
gas. Dentre os vários tipos de lúpulo – há
60 variedades utilizadas na produção de
cerveja – há aqueles que se destacam por
serem aromáticos e cítricos, outros leve-
mente adocicados, outros ainda picantes
etc... Por isso são muito importantes para
a “alquimia” cervejeira.
Leveduras
São os fungos responsáveis pela fer-
mentação da cerveja, ou seja, pela trans-
formação de açúcar em álcool. Existem
centenas de tipos de leveduras, divididas
em duas “famílias”, as de alta e de baixa
fermentação, o que acaba por definir as
duas principais famílias de cerveja, a Ale
e a Lager. Enquanto fermentam os açúca-
res do mosto de cereais, as leveduras ge-
ram gás carbônico, resultando na gaseifi-
cação da bebida. Também são agentes de
sabor e aromas.
Água
Diz-se no mundo cervejeiro que a
água, que representa 90% da cerveja, já
não é tão determinante para a qualida-
de do produto, porque processos quími-
cos industriais são capazes de garantir a
pureza e a quantidade adequada de sais
minerais. Mas para os puristas da cerve-
ja artesanal não é bem assim. Talvez por
que Santa Catarina possua algumas das Pesquisa é essencial para
fontes de água mais puras do país... Va- o desenvolvimento de
le comparar! cervejas com personalidade
23
 Na brassagem, etapa inicial do processo, o malte é misturado à água aquecida para a
formação do mosto. Após a maturação a cerveja está pronta para o envase

24
Acertando a mistura
Passo a passo, as etapas de produção para obtenção da cerveja
É nessa etapa que se põem à prova
a arte e a habilidade dos mestres cerve-
jeiros. Seja em cervejarias primitivas, co-
mo algumas ainda encontradas em Santa
Catarina, dotadas de equipamentos cen-
tenários e receitas ancestrais, seja nas
cervejarias mais tecnológicas, com lu-
minosos tanques de aço inoxidável e le-
veduras cultivadas em laboratório para
obtenção dos melhores resultados. De
um jeito ou de outro – e até mesmo pa-
ra quem se arrisca a fazer cerveja em
casa, o princípio é o mesmo. Como nas
coisas boas da vida, a diferença está nos
detalhes.
Brassagem
O malte é descascado e moído, de-
pois misturado com água aquecida. O pro-
cesso favorece a ação das enzimas que
transformam o amido em açúcar fermen-
tável. O processo dura de duas a três ho-
ras. Após a filtração, obtém-se o chamado
mosto primário.
Cozimento ou fervura
No tanque de fervura o mosto rece-
be o lúpulo – no início do processo adi-
ciona-se o lúpulo responsável pelo amar-
gor, e ao final, o aromático. É nessas doses
que se revelam os segredos de cada mes-
tre cervejeiro. Durante a fervura a tem-
peraturas entre 80°C e 100°C ocorrem as
mutações que distinguirão cor, aroma e
sabor da cerveja, além da concentração
de açúcar.
Resfriamento
Após uma troca de tanque, o mosto
lupulado é resfriado para eliminação de
resíduos. Dependendo do tipo de cerve-
ja, as temperaturas variam de 8°C a 25°C.
Fermentação
É a hora das leveduras agirem. Há
cervejarias que “animam” esse processo
com música clássica ou jazz, na crença (ou
esperança) de que elas realizem um tra-
balho melhor... Mas é melhor contar com
boas cepas de leveduras. Na temperatura
ideal elas se multiplicam, consumindo o
oxigênio. Começa então a fase anaeróbica,
na qual se dá o processamento químico
do açúcar, e cujos subprodutos são álcool
e gás carbônico. Em tanques fechados, a
etapa dura de quatro a 10 dias. As leve-
duras de alta fermentação agem na parte
superior do tanque, e as de baixa fermen-
tação na base. São elas que definem o ti-
po de cerveja e o teor alcoólico.
Maturação
É o período de descanso da cerveja
(nesse momento chamada de cerveja ver-
de), que pode durar de uma semana a 40
dias, em tanques especiais, com tempera-
turas próximas a zero grau. Durante esse
processo a cerveja incorpora aromas e ga-
nha brilho. As leveduras mortas e os resí-
duos de proteínas se acumulam no fundo
dos tanques, clarificando a cerveja. Após
isso a cerveja pode ser filtrada ou não, e
finalmente está pronta para ser envasada.
25
26
Os tipos
catarinenses
Conheça as cervejas
produzidas em Santa
Catarina em toda sua
diversidade e esplendor, e
também com o que cada
uma delas combina
27
 Santa Catarina produz os principais
tipos de cerveja existentes no
mundo. Cada tipo guarda suas
particularidades e características,
definidas pelos ingredientes e
processos de produção. Para
começar a entender e classificar
o complexo universo da cerveja,
uma grande divisão é necessária,
pois existem dois “troncos” dos
quais se ramificam um sem-
número de variedades. Estamos
falando das cervejas de baixa
fermentação, ou tipo Lager, e
das de alta fermentação, as Ale.
28
Lager
As Lager são fermentadas em tem-
peraturas baixas, fazendo com que os
fermentos se acumulem no fundo dos
tanques. Em geral são cervejas leves e
translúcidas, podendo ser claras ou escu-
ras. Em outras palavras, são cervejas mais
suaves – a exemplo da Pilsen, o gênero
mais consumido no Brasil e no mundo.
Apresentam sabores que remetem aos ce-
reais, e suas notas frutadas costumam ser
menos intensas. As cervejas Lager são ori-
ginárias da Alemanha.
Ale
A outra “família” é de origem in-
glesa. Nas Ale a fermentação é feita em
temperaturas mais elevadas, levando os
fermentos para o alto dos tanques. Co-
mo resultado têm-se cervejas mais encor-
padas, escuras (opacas) e amargas. Sua
complexidade gustativa e aromática é al-
ta, assim como o teor alcoólico, que pode
chegar a 12%. Podem ser claras ou escu-
ras e mesclam aromas de cereais e notas
de frutas. Não devem ser consumidas em
temperaturas muito baixas.
 Cerveja e chope
Além da questão da fermentação, há
outra distinção essencial na categoriza-
ção cervejeira. Trata-se da diferença entre
chope e cerveja. Desde os ingredientes e
ao longo da maior parte do processo de
produção, as duas bebidas são idênticas.
Só que, ao final, a cerveja é pasteurizada.
Isso significa que é elevada a uma tem-
peratura de aproximadamente 60°C e de-
pois resfriada rapidamente, para elimina-
ção de micro-organismos. Por isso o seu
prazo de validade é mais alto. O chope,
por não passar pelo processo, tem vida
curta. É, portanto, uma bebida mais leve
e fresca que a cerveja e geralmente com
menor teor alcoólico. Usualmente a cer-
veja é envasada em garrafas e o chope
em barris, mas em casos especiais a si-
tuação pode se inverter. Assim como as
cervejas, os chopes podem ser dos tipos
Lager ou Ale.

O que difere o chope da

cerveja é que o primeiro
não é pasteurizado

29
 LAGER
Amber Lager
De coloração acobreada e corpo mé-
dio, apresenta elegantes aromas de mal-
te. Em boca é seca, revela-se um pouco
amarga, com final equilibrado. Ótima pa-
ra acompanhar petiscos, entradas e pra-
tos leves. A Eisenbahn 5 leva uma segun-
da adição de lúpulo na maturação, para
equilibrar o adocicado do malte. Paladar
de malte, caramelo, pão e lúpulo.
Quem faz: Eisenbhan
Bock
É originária do norte da Alemanha.
Por ser rica em corpo, é considerada uma
cerveja de inverno. Escura, é repleta de
aromas de malte e seu gosto apresenta
baixo amargor, inclusive tendendo ao do-
ce. Agradável para massas com molhos de
carne, embutidos e queijos de média ma-
turação. Em Santa Catarina, é produzida
na forma de chope.
Quem faz: Bierbaum, Bierland, Fall Bier,
Handwerk, Königs, Saint Bier, Schornstein e
ZeHn Bier
30
Dunkel
Cerveja encorpada, feita com mal-
tes torrados, possui amargor mediano em
equilíbrio com sensação doce e notas aro-
máticas que lembram o café, o carame-
lo e o chocolate. Harmoniza bem com o
churrasco e filés com molhos encorpados,
como o de funghi. Também vai bem com
feijoada. E com um bom charuto.
Quem faz: Bierbaum, Eisenbahn e Holzweg
Lager Hell
Pode ser considerada uma ancestral
da Pilsen, sendo ainda mais suave e não
tão seca. A diferença se forma no processo
de cozimento: os açúcares não fermenta-
dos são mantidos no mosto, o que confere
à Lager Hell um sabor mais adocicado. A
WunderBier oferece a cerveja nas versões
filtrada e não filtrada.
Quem faz: WunderBier
Malzbier
Escura, de espuma encorpada, essa
cerveja, de origem alemã, recebe adição de
açúcar, tem sabor levemente adocicado e
acentuado teor nutritivo. Boa para acom-
panhar sobremesas com chocolate e café
na sua formulação. Popularmente é indi-
cada para mulheres em fase de amamen-
tação, mas diga-se que isso não é reco-
mendável devido ao teor alcoólico de 4%.
Quem faz: Borck, Canoinhense e Königs
Pilsen
É a cerveja mais popular do mundo,
respondendo por nada menos que 80%
do consumo global. Nascida na cidade
de Pilsen (Plzen), na antiga Boêmia, hoje
território da República Checa, é translú-
cida e suave. De coloração amarela-clara,
tem espuma abundante, com final de boca
que revela um delicado amargor. Combi-
na com preparos também leves, como en-
tradas, petiscos e pratos à base de carnes
brancas e frutos do mar. Vai bem com sal-
sichas, pratos da culinária alemã e queijos
semiduros. As várias marcas catarinenses
apresentam variações mais ou menos en-
corpadas, de maior ou menor amargor. A
Eisenbahn oferece a Pilsen Orgânica, fei-
ta com ingredientes sem agrotóxicos ou
fertilizantes sintéticos.
Quem faz: Todas as cervejarias
ALE
Brown Ale
De origem inglesa, tem baixo teor
de lúpulo, portanto não é muito amarga.
O malte especial com que é elaborada lhe
proporciona cor intensa. Normalmente en-
corpada, com notas doces, pode acompa-
nhar sobremesas com sabor intenso. Teor
alcoólico de 6,5%.
Quem faz: Das Bier
Kölsch
A cerveja originária de Colônia, na
Alemanha, é produzida em Santa Catarina
com quatro tipos de malte, entre eles o de
trigo. De corpo leve, tem coloração dou-
rada. O paladar é seco, com baixo amar-
gor. Apresenta notas levemente frutadas
em seus aromas. Excelente para saladas,
pratos com frutos do mar e ostras in na-
tura, bem como para acompanhar pratos
da culinária oriental.
Quem faz: Eisenbahn
Kulmbach
Cerveja de origem alemã, de cor es-
cura. Aromas tostados com notas de café.
Boca fresca, com leve amargor final, dão
a ela o tom gustativo. Acompanha pratos
de carne assada, cozidos intensos e pode
ficar interessante com ostras, numa har-
monização radical. A produzida em Santa
Catarina pela Canoinhense tem baixo teor
alcoólico: 3,2%.
Quem faz: Canoinhense
Pale Ale
Sua origem é inglesa. Possui cor aco-
breada, notas de especiarias, lúpulo, cara-
melo e amargor acentuado no final, mas
há variações. O subtipo Mild Ale é mais
suave, enquanto a Indian Pale Ale e a
American Pale Ale são mais amargas, e
com teor alcoólico mais elevado (até 7,5%,
contra 5% das tradicionais). Vai bem com
salsichas, salames, chucrute e carnes com
tendência mais adocicada, como as de
porco e de carneiro. Combina com quei-
jos intensos, com tendência ácida ou doce.
Quem faz: Bierland, Das Bier, Eisenbahn,
Opa Bier e Schornstein
Porter
É uma cerveja forte, feita com malte
torrado e muito lúpulo. Sua cor pode va-
riar do castanho ao preto. Ao olfato revela
aromas tostados, com notas de chocola-
te e café. Tem muita espuma e é amarga,
podendo apresentar toques que lembram
caramelo. Pode ser também de baixa fer-
mentação. Acompanha pratos intensos de
carne e inclusive a feijoada.
Quem faz: Bierbaum, Fall Bier, Opa Bier e
ZeHn Bier
Rauchbier
“Rauch” significa fumaça em alemão.
Especialidade da cidade alemã de Bam-
berg, é produzida a partir de maltes de-
fumados. Tem coloração avermelhada e
paladar seco, com sabor levemente defu-
mado. Acompanha bem embutidos e lin-
guiças defumados, costelinha de porco
assada com molho barbecue, moluscos,
queijos defumados e pratos preparados
com esses ingredientes. É uma opção tam-
bém para o charuto.
Quem faz: Eisenbahn
31
 Strong Golden Ale
Dourada e de alto teor alcoólico
(8,5% no caso da Eisenbahn), esta cerve-
ja tem origem inglesa mas utiliza um fer-
mento de origem belga. Apresenta inten-
sos aromas frutados, de especiarias, notas
de lúpulo e álcool e corpo generoso. É
indicada para queijos fortes, E Combina
bem com carnes vermelhas.
Quem faz: Bierland e Eisenbahn
Stout
É uma cerveja muito amarga e escu-
ra, quase preta, que apresenta notas de
caramelo e café. É forte e aromática, pois
tem grande concentração de malte e lú-
pulo. Sua origem é irlandesa. A gradua-
ção alcoólica varia: pode ser baixa ou de
até 12% no tipo Imperial Stout.
Quem faz: Bierland, Saint Bier e Schornstein
Weihnachts Ale
É uma receita especial de Natal, com
teor alcoólico mais elevado e presença
marcante do lúpulo. Em estilo belga, re-
vela aromas frutados e sabor encorpado.
Quem faz: Eisenbahn
32
Weizenbier
Cerveja de trigo leve e fresca, tem
coloração naturalmente turva. Apresenta
aromas frutados e notas de especiarias,
como o cravo. Seu corpo é denso e tem
espuma abundante, o que a torna muito
gastronômica. Vai bem com carnes gor-
durosas e condimentadas, pratos picantes
das culinárias orientais, antepastos italia-
nos e petiscos alemães, como o roll mops
e queijos com mofo branco.
Quem faz: Bierbaum, Bierland, Borck, Cer-
vejaria d Ilha, Das Bier, Eisenbahn, Fall Bier,
Opa Bier, Saint Bier, Schornstein, Strauss Bier
e WunderBier “cerveja verde” vai para uma vinícola. Re-
Weizenbock
Feita de trigo e não-filtrada, essa cer-
veja escura é encorpada, com médio amar-
gor, aliando características da Weizen e da
Bock. Possui espuma densa e um com-
plexo aromático que revela frutas, espe-
ciarias e toques de torrefação. Combina
com queijos intensos, pratos da culinária
chinesa e cozidos de carne.
Quem faz: Eisenbahn
ESPECIAIS
Algumas cervejas ou derivações não
cabem nas categorias básicas de baixa e
alta fermentação. Fabricantes catarinenses
oferecem opções interessantes para quem
gosta de experimentar.
Champenoise
Trata-se de um híbrido, que mui-
tos sequer consideram cerveja. Depois da
fermentação e maturação na cervejaria, a
cebe fermentos e passa pelo processo tra-
dicional de produção de champanhes de
segunda fermentação na garrafa, ao lon-
go de três meses. Ganha corpo, aromas
e perlage. Tem sabor frutado e paladar
refrescante, tendendo ao doce. Indicada
para acompanhar pratos elegantes de car-
nes leves e frutos do mar, sushi, queijos
intensos da família grana padano e quei-
jos com leite de cabra e ovelha. Também
acompanha sobremesas leves, com frutas e
cremes. A Eisenbahn produz a Lust Cham-
penoise e a Eisenbahn Lust Prestige. Esta,
depois da segunda fermentação, entra na
etapa chamada cuvèe, que dura um ano.
Quem faz: Eisenbahn
 Destilado de cerveja

Uma vez que o chope está pronto,

isto é, a cerveja ainda não está pasteuri-
zada, inicia-se o processo de destilação.
O resultado é uma bebida com paladar
semelhante ao do uísque, porém com
amargor diferenciado devido à presen-
ça do lúpulo.
Quem faz: Bierbaum

Licor de cerveja

É feito a partir da cerveja tipo

Dunkel. Apresenta agradáveis aromas de
café e chocolate. Ótimo como aperitivo
ou para acompanhar queijos fortes, co-
mo gorgonzola e roquefort, sobremesas e
charutos. O Bierlikör da Eisenbahn é su-
ave e refinado, com notas de chocolate,
café e baunilha e teor alcoólico de 30,5%.
Quem faz: Eisenbahn

A cerveja Bock, encorpada

e de baixo amargor,
é considerada uma
bebida de inverno

33
 A arte de beber (e de servir, cheirar...)
Com tantos tipos diferentes de cerveja para experimentar, convém
conhecer as “regras gerais” e a melhor maneira de degustar cada um deles

Georg Nuber, neto

de imigrantes,
resgatou a tradição
em Indaial, com a
Heimat. Na outra
foto, bar da ZeHn,
em Brusque

34
 A complexidade do universo cerve-
jeiro sugere rituais específicos para sua
degustação e práticas diferenciadas para
os tipos existentes. Não é nada tão radical
quanto ocorre com o vinho, para o qual
muitos puristas (também conhecidos como
“enochatos”) não aceitam qualquer desli-
ze na degustação ou harmonização. Com
a cerveja tudo é mais leve. Ainda que um
determinado copo não seja considerado o
ideal para extrair as melhores qualidades
de um determinado tipo, sua qualidade
não será comprometida de modo termi-
nal. Mas, para aproveitar ao máximo as
boas cervejas, há algumas regras de ouro.
Temperatura
As características das Lager são mais
bem notadas entre 3°C e 5°C. As Ales,
mais ricas em aromas e sabores, devem
ser servidas entre 5° e 10°.
Copos
O formato ajuda na degustação. Os
retos, com a base um pouco mais estreita
do que a boca, são melhores para as cer-
vejas mais leves, as do tipo Lager. A tulipa
ajuda na percepção dos aromas e na for-
mação da coluna de gás carbônico. Já as
cervejas mais aromáticas pedem copos ar-
redondados, com haste e bojo largo, que
se fecha à medida que a curva termina. Os
bojudos realçam o bouquet e a consistência
das cervejas encorpadas. Já as cervejas de
trigo são mais bem apreciadas em copos de
corpo delgado e boca bojuda, pois a espu-
ma se concentra no topo e abre o leque de
aromas. Quanto ao tamanho dos copos, os
pequenos e médios são melhores para as
Lager, pois elas não devem esquentar no
copo. O mesmo problema não ocorre com
as Ale, que pedem copos maiores, impor-
tantes para a definição do sabor. Detalhe
importante: em qualquer caso os copos
devem ser transparentes (tanto faz se de
vidro ou cristal) para que se possa obser-
var a coloração e a formação de espuma.
Análises:
Visual
Revela cor, brilho, limpidez ou tur-
bidez, as bolhas e a espuma. Cervejas co-
mo a Pilsen devem ser límpidas, brilhan-
tes e apresentar uma bela coroa, que se
sustente por no mínimo dois minutos. Já
uma Weizenbier, de trigo e não filtrada, é
normalmente turva e também apresenta
uma imponente coroa de espuma.
Olfativa
O leve agitar do copo pode revelar
toda a complexidade e qualidade aromá-
tica de uma cerveja. No caso das Lager,
aromas de cereais, malte e lúpulo. Nas
escuras se revelam aromas de torrefação,
café e chocolate. Nas Ale, notas cítricas e
florais, vindas do lúpulo, e aromas fruta-
dos, como de banana, papaia e abacaxi,
entre outros. Notas de especiarias (cravo,
por exemplo) podem aparecer em Ale.
Aromas que lembram manteiga não são
desejáveis, pois costumam indicar defei-
to na cerveja.
Gustativa
Deve-se tomar um gole e fazer a be-
bida girar pela boca, para que contamine
o paladar e diversas sensações sejam ob-
tidas. Deve-se tentar perceber a intensida-
de e o equilíbrio entre os quatro sabores
básicos: doce, salgado, ácido e amargo. O
corpo de uma cerveja, resultado da força
alcoólica e da soma dos demais compo-
nentes, também se sente na boca. O equi-
líbrio de todas essas sensações reforça a
qualidade da bebida.
35
 anta Catarina é uma expe-
riência inesquecível. Quem
visita o estado reconhece isso,
tanto que Santa Catarina foi eleita
em 2011, pela quinta vez conse-
cutiva, o melhor destino turístico
do Brasil pela revista Viagem e
Turismo, da Editora Abril. As mo-
tivações da preferência são conhecidas
e passam pela diversidade de atrações e
belezas naturais, tudo associado a uma ri-
queza cultural impressionante. Essa com-
binação oferece ao visitante a possibilida-
de de vivenciar experiências únicas, que
associam emoção ao conhecimento.
Conhecer o estado tomando por ba-
se os roteiros da cerveja é uma proposta
Por onde passam as
nova e incomparável. Pois além de pro-
tradições e a riqueza
cultural de Santa
Catarina há sempre um

Os roteiros
bom caneco da bebida
a sugerir experiências
únicas e inesquecíveis
36
porcionar prazer, em Santa Catarina cerve-
ja é cultura. Além de encantar o visitante,
esse tipo de turismo temático, a exemplo
do que é realizado em países europeus
e regiões brasileiras como o Vale dos Vi-
nhedos, no Rio Grande do Sul, impulsio-
na economias regionais e une cidades.
No caso de Santa Catarina, pode-se dizer
que os roteiros são frutos da associação
perfeita de três grandes características: as
belezas naturais, a riqueza cultural e a vo-
cação empreendedora. Ao retomar antigos
conhecimentos e tradições revestindo-os
com elevada tecnologia e marketing mo-
derno, a atual geração de empreendedo-
res cervejeiros catarinenses criou uma no-
va atividade no estado.
Os caminhos da cerveja vão além
da cerveja
do Vale do Itajaí (também conhecido por
Valeu Europeu, ou Vale Germânico) e das
atrações de outubro. Encontra-se boa cer-
veja e ambientes propícios para degustá-
-la e experimentar combinações com pe-
tiscos típicos em várias regiões, e no ano
inteiro. O mapa a seguir resume as princi-
pais opções de roteiros pelas diversas regi-
ões do estado. Na sequência, cada região
será apresentada, com destaque para suas
principais cidades, assim como para suas
respectivas cervejarias. Tudo temperado
com um pouco de história de cada uma,
o que produzem e quais os horários e as
condições de visitação. A interseção entre
a boa cerveja e os demais atrativos e as-
pectos culturais apresentados certamente
resultará numa nova e rica experiência.
37
 Distâncias rodoviárias em
relação a Florianópolis

Cidade Km
Belo Horizonte 1.286
Brasília 1.698
Campo Grande 1.305
Curitiba 310
Fortaleza 3.838
Goiânia 1.536
Manaus 4.343
Natal 3.662
Porto Alegre 470
Recife 3.375
Rio de Janeiro 1.144
Salvador 2.682
São Paulo 705

Cidade Km
Blumenau 157
Brusque 121
Canoinhas 352
Concórdia 459
Criciúma 197
Forquilhinhas 212
Gaspar 132
Ibirama 218
Indaial 166
Jaraguá do Sul 189
Joinville 194
Lontras 201
Pomerode 167
Presidente Getúlio 228
Timbó 171
Treze Tílias 419

Cidade Km
Assunção (Paraguai) 1.331
Buenos Aires (Argentina) 1.539
Montevidéu (Uruguai) 1.360
Santiago (Chile) 2.885

38
39
 Vale do Itajaí Um pedacinho
Com destaque para a cultura alemã, a região é Vale Europeu, como também é
designado o Vale do Itajaí, é con-
fortemente marcada pela presença de diversas
siderado a região mais alemã do
etnias europeias e pela abundância de boa cerveja Brasil. Natural, portanto, que se-
ja um importante polo cervejeiro.
Dentre as regiões catarinenses que con-
tam com cervejarias estruturadas, é a que
se destaca pelo maior número de estabe-
lecimentos e, portanto, é o eixo principal
da Rota da Cerveja de Santa Catarina. Até
meados do século XIX a região no entor-
no do rio Itajaí-Açu, circundada por mon-
tanhas verdejantes, era habitada apenas
por índios das etnias Kaingang, Xokleng
e Botocudo, e algumas poucas famílias
de imigrantes europeus. Os germânicos
só chegaram para valer após 1850, con-
fiando no projeto colonizador do filósofo
alemão Dr. Hermann Blumenau. Pode-se
afirmar que fizeram uma aposta certeira:
Blumenau tornou-se a cidade de coloni-
zação alemã mais influente do país, abri-
gando o maior polo têxtil brasileiro.
Ao longo do século XX, quase 40
desmembramentos de território de Blu-
menau deram origem a novos municípios,
conformando a região que hoje se conhe-
ce por Vale do Itajaí. A influência germâ-

40
da Europa
nica é elevada na região, destacando-se
a arquitetura, a culinária, o idioma – dia-
letos germânicos são utilizados por famí-
lias como primeiro idioma até hoje –, o
artesanato, as festas típicas, as ruas flori-
das e os jardins bem cuidados. Na maior
parte dos municípios a cultura germânica
é preponderante, mas não única. Há ci-
dades como Itajaí, Rodeio e Nova Trento
com predominância da cultura italiana.
Os italianos chegaram à região cerca de
25 anos depois dos alemães. Há também
poloneses, suíços, eslavos e descendentes
de portugueses, que habitaram o Vale do
Rio Tijucas e posteriormente se desloca-
ram para o Vale do Itajaí.
Foi o descendente de um prussia-
no (a Prússia localizava-se no atual nor-
te da Alemanha) que fundou em Timbó,
uma cidadezinha vizinha a Blumenau, a
primeira das cervejarias da nova geração
no estado, a Borck, em 1996. O modelo Vista de Blumenau com
das cervejarias alemãs, caracterizadas pelo o Rio Itajaí-Açu e detalhe
bar anexo à fabrica, tanques de fabricação do Museu da Cerveja:
expostos aos clientes e acompanhamento influências notáveis da
de comidas típicas, está presente em vá- colonização germânica
rias cidades do Vale do Itajaí, como Brus-
que, Pomerode, Gaspar, Indaial, Ibirama,

41
 Presidente Getúlio e Lontras, além, é cla-
ro, de Blumenau. Conhecidos pelo espíri-
to festeiro, os moradores do Vale gostam
de comer e beber para celebrar. O rotei-
ro das cervejarias valoriza as cidades e a
gastronomia regional. A cerveja acompa-
nha petiscos como salsichas ao molho de
mostarda e raiz-forte, bolinhos de batata e
rollmops, que são enroladinhos de filés de
arenque cru, e pratos típicos como o chu-
crute (repolho fermentado e salmoura),
marreco com repolho roxo, joelho de por-
co (eisbein) e bisteca de porco (kassler).
Blumenau
Com cerca de 300 mil habitantes,
Blumenau é a cidade-polo do Vale do Ita-
jaí. Ao longo de sua trajetória de cresci-
mento desenvolveu uma pujante indús-
tria, com destaque para os setores têxtil e
de confecções. Também se destacam os
setores metalmecânico e de informática
– além do de bebidas, é claro. Hoje em
dia, mais do que um centro industrial, é
um dos mais importantes polos de servi-
ços de Santa Catarina, com destaque para
o turismo. Oferece boa infraestrutura ho-
teleira, gastronômica e de serviços, além
de fácil acesso às cidades de seu entor-
no. O poderio de Blumenau para a rea-
lização de grandes eventos é conhecido
42
pelos amantes da cerveja. A Oktoberfest,
realizada desde 1984, anualmente, e com
18 dias de duração, atrai perto de um mi-
lhão de pessoas e é considerada a maior
manifestação de cultura alemã fora da Ale-
manha. A cidade possui o maior Centro
de Eventos de Santa Catarina, o Parque
Vila Germânica.
Blumenau é um privilegiado cen-
tro de compras, oferecendo os tradicio-
nais artigos têxteis e cristais, além de mui-
tos outros produtos exibidos nas lojas da
belíssima Rua XV de Novembro, o centro
pulsante da cidade. Blumenau também é
conhecida pelos cuidados com o meio am-
biente, tendo três parques protegendo a
mata atlântica em seu entorno: os parques
Spitzkopf, São Francisco de Assis e Artex.
Além da Oktoberfest e das várias
cervejarias, Blumenau oferece aos apre-
ciadores a oportunidade de conhecer o
Museu da Cerveja, o único do gênero no
Brasil. Pode-se tomar o museu como pon-
to de partida para o circuito das cerveja-
rias. Lá são fornecidas informações sobre
os métodos de produção e as rotas que
podem ser seguidas para apreciação da
bebida. O museu permite um vislumbre
dos primórdios da cerveja na região, pois
mantém peças antigas como geladeiras,
termômetros, arrolhadores e balanças do
século XIX e início do século XX.

Harmonizações com petiscos
(à esq.), o bar da cervejaria e
produtos da Eisenbahn: cervejaria
mais premiada do Brasil
BLUMENAU
Fundada em 2002, a Eisenbahn al-
cançou status de estrela internacio-
nal, pois já amealhou importantes prêmios,
medalhas e menções em concursos de di-
versos países, tornando-se a cervejaria bra-
sileira mais premiada no exterior. Os re-
sultados obtidos são frutos de um projeto
muito bem elaborado pela família Mendes,
de Blumenau. Eles adotaram o conceito
de cerveja artesanal, produzida de acordo
com a Lei Alemã de Pureza, mas não abri-
ram mão de equipamentos sofisticados e
matérias-primas da melhor qualidade. Tu-
do costurado por uma boa estratégia de
marketing, como o próprio nome e rótulo,
que remetem às tradições germânicas e à
Blumenau antiga. Eisenbahn significa fer-
rovia em alemão, numa referência à esta-
ção de trem do bairro onde fica a empresa.
O Bar Estação Eisenbahn é separa-
do da fabrica por uma parede de vidro, e
dele pode-se acompanhar a produção. O
cardápio inclui salsichas de diversos tipos
e canapés da tradicional linguiça tipo Blu-
menau. As cervejas podem ser encontradas
em mercados, bares e casas especializadas
no país todo, mas a cervejaria reserva tra-
tamento especial para quem visita a fábri-
ca. Lá, pode-se acompanhar a produção,
receber uma aula sobre a história da cer-
vejaria e sobre os tipos da bebida, além
de degustar um chope tirado diretamente
de um dos tanques de fabricação.
A Eisenbahn foi adquirida em 2008
pelo Grupo Schincariol, que, por sua vez,
teve o controle acionário comprado pe-
la japonesa Kirin em 2011. A essência da
cervejaria é guardada pelo mestre cerve-
jeiro Gerhard Beutling, o mesmo que cui-
da do sabor da Eisenbahn desde os seus
primórdios.
Cervejas Dunkel, Kolsch, Pale Ale, Pilsen, Pilsen
Orgânica, Weihnachts Ale (sazonal), Weizenbier,
Weizenbock, Rauchbier, Strong Golden Ale,
Oktoberfest (sazonal), Amber Lager, Lust e Bierlikör.
Chopes Dunkel, Pilsen, Pale Ale e Weizenbier.
Serviço Visitação da fábrica: segunda a sábado,
das 14 horas às 19 horas, com visitas de hora
em hora. Agendamento: (47) 3488-7307. Preço:
R$ 5,00, com degustação de chope retirado do
tanque.
Bar Estação Eisenbahn: segundas a quartas-feiras,
das 16 horas às 24 horas. Quintas e sextas-feiras
das 16 horas até 01h da manhã. Sábados das 10
horas até 01h da manhã.
Endereço Rua Bahia, 5.181 | Salto Weissbach |
Blumenau | (47) 3488-7371 | www.eisenbahn.com.br
43
 Num outro roteiro turístico de Blu-
menau, o da Vila Itoupava, distante cerca
de 25 quilômetros do centro, também se
pode encontrar resquícios da velha tradi-
ção cervejeira. O Centro Cultural da Vila
Itoupava funciona na sede da antiga Cer-
vejaria Feldmann, fundada pelo mestre
cervejeiro Heinrich Feldmann em 1898,
e que perdurou até 1978. O estilo arqui-
tetônico preserva paisagens e costumes
que remetem à Alemanha e ao passado
da colonização do Vale do Itajaí. Cerca
de 90% dos moradores da região falam
alemão fluentemente e produzem cho-
colates caseiros, doces, compotas e lico-
res artesanais.
Já o contato com a nova tradição cer-
vejeira, que associa inúmeras variedades
de bebida aos petiscos tradicionais, porém
modernizados, pode iniciar-se pelo bairro
Salto Weissbach, onde se encontra a cer-
vejaria Eisenbahn. Do outro lado da Rua
Bahia, onde situam-se suas instalações,
funcionava a antiga estação de trem do
bairro, que acabou inspirando o projeto
vencedor da família Mendes, cujas garra-
finhas de cerveja estampam uma locomo-
tiva no rótulo.
Outros roteiros fundamentais para
se capturar o espírito de Blumenau são
conhecer as construções em estilo enxai-
mel – com empenas voltadas para a late-
44
Cervejas Pilsen, Weizen, Pale Ale, Bock,
BLUMENAU
Vienna, Imperial Stout e Strong Golden Ale.
Chopes Pilsen, Weizen, Pale Ale e Winebier
A Bierland foi fundada em 2003 por (chope de vinho).
três jovens empresários do comércio que
queriam se lançar na produção de alimen- Serviço Visita à fábrica: previamente agendada,
tos. Pesquisando o mercado e suas verda- de segunda a sexta-feira, a partir das 8 horas até as
deiras vocações, optaram por abrir uma 17 horas. Sábado das 8 horas às 11 horas. 
cervejaria, que afinal alcançou grande su- Bar: de terça a sexta-feira das 15h30min até a meia-
cesso. Em 2011 a Bierland recebeu meda- noite e aos sábados das 10 horas à meia-noite.
lha de prata no respeitado concurso Bier-
land Vienna, no European Beer Star. Os Endereço Rua Gustavo Zimmermann, 5.361
jurados avaliaram cor, aroma e sabor de Itoupava Central | Blumenau | (47) 3323-6588
cervejas do mundo todo, premiando as www.bierland.com.br
comprometidas com o modo tradicional
europeu de produzir a bebida – como o
respeito à Reinheitsgebot. Mesmo seguindo Produtos da Bierland, com destaque
à risca a tradição, na Bierland tudo é feito para a Strong Golden Ale (no centro) e
com maquinário moderno, como tanques bar da cervejaria: chope direto da fonte
inox e moinho próprio para triturar os
componentes, e controle microbiológico.
Localizada em Itoupava Central,
bairro tradicional de descendentes de
imigrantes alemães, possui um bar de
fábrica com decoração inspirada nas cer-
vejarias europeias, em estilo rústico e
separado da fábrica por uma parede de
vidro. Dentre os petiscos estão lombo e
picanha defumados, salame cracóvia, lin-
guiças e salsichas. Na fábrica, bebe-se o
chope direto da fonte.

Casa típica de Pomerode: estilo enxaimel
e jardins floridos são a marca registrada
da cidade mais alemã do Brasil
ral, varandas frontais e águas-furtadas – e
os fartos cafés coloniais que oferecem um
mix de bolos, pães, geleias, tortas, sucos e
frios. Há ainda a possibilidade de conhe-
cer algumas das principais indústrias da
cidade, que são abertas à visitação turís-
tica em horários determinados. Os desta-
ques são as cristalerias (Cristal Blumenau
e Glaspark) e a Cia Hering, uma das mais
antigas e atualmente a maior companhia
têxtil do país, que mantém um museu com
a sua história e a da cidade. Dentre as
empresas que podem ser visitadas está a
Cachaças Inox, uma destilaria de cacha-
ça premium que se destaca em concursos
internacionais. Uma sugestão para quem
quiser “dar um tempo” na cerveja.
Pomerode
O pequeno município de Pomero-
de, de 28 mil habitantes, pode ser consi-
derado uma radicalização de Blumenau
quando se leva em conta as tradições ger-
mânicas. Pomerode se emancipou de Blu-
menau em 1959, cerca de 100 anos após o
início da colonização da região, por imi-
grantes vindos da Pomerânia, região no
norte da Alemanha. Se autointitula (e é
amplamente reconhecida como) a cidade
mais germânica do Brasil, porque quase
todo mundo tem ascendência germânica,
se comunica em dialetos alemães e mui-
tas casas são construídas no melhor esti-
lo enxaimel, com jardins floridos e cuida-
dosamente mantidos. Quem transitar pela
Rota do Enxaimel terá a oportunidade de
ver 100 casas tombadas pelo patrimônio
histórico.
As tradições também são mantidas
por meio das festas, da música e da gas-
tronomia. A maior festa da cidade, a Fes-
ta Pomerana, acontece em janeiro, mas
ao longo de todo o ano a animação é ga-
rantida por bandinhas típicas, grupos fol-
clóricos, clubes de caça e tiro e até mes-
mo por corais ligados a igrejas e clubes
sociais, além de um considerável jardim
zoológico. Mas ao mesmo tempo a cida-
dezinha oferece muita tranquilidade para
quem procura paz de espírito. De um jei-
45
 Detalhes e a sede da WunderBier
em Blumenau: visitante pode
BLUMENAU

acompanhar a produção de cerveja

A cervejaria WunderBier foi criada

em 2007, para participar da Oktoberfest,
e desde então se firmou como uma das
principais do gênero na cidade. A ideia
foi do empresário Bento Linhares, dono
de restaurantes na cidade, que convidou
o mestre cervejeiro Fabio Steinbach a par-
ticipar do projeto. Steinbach é um aficio-
nado que desde garoto ajudava o avô a
fazer, em casa, a cerveja que os adultos
da família consumiam. Já adulto, produ-
zia a própria cerveja em seu sítio, usan-
do um fogão a lenha e experimentando
diversos ingredientes, até que se agregou Cervejas Pilsen, Lager Hell, Schwarzbier
à WunderBier, que hoje tem capacidade (chope escuro), Hefe-weinzen (trigo) e
para produzir 30 mil litros/mês. Winebier (chope de vinho).
O prédio do bar de fábrica da Wun-
derBier, em estilo enxaimel, foi projeta- Serviço Visita à fábrica: segunda a
do para que o visitante acompanhe do sexta-feira, das 9 horas às 11 horas e das
salão os passos da fabricação das be- 15 horas às 17 horas, com agendamento.
bidas. Dá para ver de perto como são Bar: de terça a domingo, a partir das
elaborados os chopes degustando petis- 18 horas.
cos e pratos típicos como o Bockwurst
e Weisswurst – salsichas alemãs acom- Endereço Rua Fritz Spernau, 155
panhadas de diferentes tipos de mostar- Fortaleza | Blumenau | (47) 3339-0001
das e raiz-forte. www.wunderbier.com.br

46
to ou de outro, em Pomerode tudo pode
ser acompanhado por uma excelente cer-
veja. A Schornstein, uma das cervejarias
artesanais mais conhecidas do estado, é
sediada na cidade, ocupando o espaço de
uma antiga fábrica.

Brusque
A colônia de Brusque foi fundada
em 1860 por um nobre austríaco, o Ba-
rão Von Schneeburg, que foi seguido em
sua navegação triunfal rio acima por um
grupo de esperançosos colonos alemães.
Hoje a Praça Von Schneeburg é o princi-
pal endereço da cidade, e nela funciona
uma choperia típica. Mas é a principal cer-
vejaria da cidade, a ZeHn Bier, que tem
mais a dizer sobre a Brusque que se de-
senvolveu desde então. A cervejaria é um
projeto do fundador de um dos maiores
grupos industriais da cidade, o Zen, do
setor metalúrgico. Após anos à frente do
grupo que criou com o irmão em 1960,
Hilário Zen decidiu dedicar-se à produ-
ção de cerveja.
Desde os primórdios da coloniza-
ção, Brusque se destacou pelo pioneiris-
mo industrial. Algumas de suas fábricas,
como a Renaux, de tecidos, belíssima,
construída em tijolos, conservam as anti-
gas características. Se a indústria é a base
Construções em estilo germânico em
Brusque: cidade é um importante centro
industrial e comercial do Vale do Itajaí
da economia local, a venda de seus pro-
dutos transformou a cidade num grande
polo comercial de vestuário e artigos de
cama, mesa e banho. Brusque possui um
orquidário e um bromeliário e se destaca
em duas modalidades de turismo bastan-
te distintas: o religioso e o de aventuras.
Uma fazenda modelo retrata a vida dos
primeiros colonizadores. A principal festa
da cidade é a Fenarreco – Festa Nacional
do Marreco –, que integra o roteiro de
festas de outubro.

47
 Chopes Pilsen (filtrado e não filtrado) Braunes
Ale, Weizen e Pale Ale.
GASPAR

Serviço Bar e fábrica (esta com agendamento

prévio): quarta a sexta-feira, das 17 horas às
Cerveja, sossego, muito verde e 24 horas. Sábados, das 15 horas às 24 horas.
até uma boa pescaria é o que oferece a Domingos, das 11h30min às 19 horas.
Das Bier Chope Artesanal, instalada jun- Espaço Pesca e Lazer: sextas, das 14 horas às
to a um lago no belo bairro rural de Bel- 18h30min. Sábados e domingos, das 7h30min às
chior Alto, em Gaspar. A antiga casa do 18h30min.
primeiro morador do lugar, do início do
século passado, foi restaurada e ampliada Endereço Rua Bonifácio Haendchen, 5.311
para abrigar a cervejaria, inaugurada em Belchior Alto | Gaspar | (47) 3397-8600
2006. Paredes de vidro separam a fábrica www.dasbier.com.br
do bar onde podem ser degustados cin-
co tipos de chope, dentre eles o Braunes
Ale, com traços de chocolate e perfume Sede da Das Bier e o peculiar porão em
de lúpulo. No final de 2011 foi lançado estilo medieval onde também funciona
o chope Pale Ale, uma escolha do públi- uma cachaçaria, a Schnapskeller
co, que votou em uma promoção realiza-
da através das redes sociais. No total, a
cervejaria produz 250 mil litros por ano.
A cervejaria possui ainda uma espécie de
porão em estilo medieval, onde funciona
uma cachaçaria, a Schnapskeller.
No bar da Das Bier são servidos pe-
tiscos de diversos tipos, incluindo opções
da gastronomia típica alemã como o Ha-
ckepeter e um mix de salsichas. E, para as
refeições, marreco recheado com repolho
roxo, filés de tilápia e Kassler, além de op-
ções de carne e peixe.

48
 Cervejas e chope Pilsen

Serviço Visita à fábrica: de segunda a sexta-

INDAIAL
feira, das 14 horas às 17 horas.

O proprietário da Heimat, Georg Endereço Rua Marechal Deodoro da Fonseca,

Nuber, resgatou a receita da cerveja ca- 1.498 | Bairro Tapajós | Indaial | Fone: (47) 3333 1793
seira fabricada pelos seus ancestrais na
Idade Média e trazida ao Brasil pelo avô,
que era natural de Lindau, no sul da Ale-
manha, no início do século passado. Ge-
org fez um curso de mestre cervejeiro no
Rio de Janeiro e em 2005 fundou a cerve-
jaria, adaptando a receita do avô às novas
tecnologias e ingredientes obtendo seu
chope Heimat, do tipo Pilsen. Heimat sig-
nifica “Terra Natal” em alemão. A receita
e o processo de fabricação são os mes-
mos para o chope (comercializado em
barris) e para a cerveja, engarrafada em
embalagens long neck. A cervejaria tem
capacidade para produzir 1.500 litros/dia.
Não há bar na fábrica, mas visitas
para conhecer as instalações e eventu-
almente tomar um chope direto da fon-
te são permitidas desde que agendadas
com antecedência. Oferece suvenires co-
mo bonés, canecas, camisetas e copos.

Instalações da Heimat: cervejaria

tem capacidade de produção
de 1.500 litros por dia

49
 TIMBÓ
A Cervejaria Borck, de Timbó, tem a honra de ter sido
a primeira da leva de novas e modernas cervejarias artesanais
catarinenses. Inaugurada em 1996, ela é fruto do sonho do pro-
prietário Brunhard Borck, ex-bancário que largou o emprego,
juntou as economias e foi para a Hungria comprar equipamen-
tos e buscar o mestre cervejeiro que o ajudou a implantar o
negócio. No início a cervejaria apostou no diferencial das cer-
vejas Ale, de alta fermentação, mas acabou migrando para o
tipo Pilsen, mais palatável para o consumidor brasileiro médio.
Quinze anos depois da fundação o mestre cervejeiro é seu
filho, Tiago Borck, engenheiro químico responsável pela produ-
ção dos três tipos de chope que são comercializados em barris
retornáveis de inox e latão descartável de cinco litros. A Borck
retomou a aposta no estilo mais europeu com a produção do
chope de trigo, de alta fermentação. A capacidade de produção
é de 30.000 litros/mês. Não possui bar de fábrica.

Chopes Pilsen, Malzbier e Weizenbier.

Serviço Visitas às instalações: aos sábados, das 9 horas às 12 horas, com

agendamento prévio.

Endereço Rua Pomeranos, 1.963 | Timbó | (47) 3382 0587 | www.borck.com.br

A pioneira da nova geração volta às origens: Borck

retoma produção de cervejas tipo Ale, de alta
fermentação, além de fazer o tipo Lager (na foto)

50
LONTRAS

A Holzweg Cervejaria Artesanal fi-

ca na tranquila Lontras, cidade do Vale
do Itajaí que tem a agropecuária como
principal atividade econômica. O nome
Holzweg significa caminho da madeira,
e se trata de uma referência ao nome da
estrada que fazia a ligação entre as diver-
sas colônias do Vale no início da ocupa-
ção da região pelos imigrantes alemães.
A cervejaria elabora chopes com maltes
e lúpulos importados seguindo a lei da
pureza alemã. Possui bar junto à fábrica
decorado com motivos germânicos, que
serve petiscos, pratos da gastronomia tí-
pica e bufê de sopas.

Chopes Pilsen e Munich Dunkel.

Endereço Rua Paulo Alves do Nascimento, 387

Centro | Lontras | (47) 3523-0277 / 8819-8817
www.holzweg.com.br

Vistas externa e interna do

bar de fábrica da cervejaria
Holzweg: nome remete à antiga
estrada de colonos da região

51
 do Mundo de 2006. Tem capacidade pa-
ra produzir 32.000 litros/mês em Pome-
POMERODE

rode, e possui também uma filial em Ho-

lambra (SP).

É impensável visitar Pomerode Chopes Pilsen filtrado e não filtrado, Weiss,

sem conhecer a cervejaria Schornstein, Bock, Indian Pale Ale e Imperial Stout.
que já virou atração da cidade. Construída
junto a uma velha fábrica tombada pelo Serviço Bart Schornstein Kneipe: quarta a
patrimônio histórico, ela preserva a anti- sexta-feira a partir das 17h30min. Aos sábados
ga chaminé de 30 metros de altura feita e domingos a partir das 11h30min. Nos outros
em tijolos maciços – Schornstein signifi- dias recebe visitas de grupos ou realiza eventos
ca chaminé em alemão. Turistas podem previamente agendados.
fazer visita monitorada à fábrica, degus-
tar o chope tirado diretamente dos tan- Endereço Rua Hermann Weege, 60 | Centro
ques e conhecer os processos de fabri- Pomedore | (47) 3399-2058 | www.schornstein.com.br
cação. Junto à cervejaria funciona o bar
Schornstein Kneipe, que tem petiscos tí-
picos feitos com ingredientes produzidos
artesanalmente na região, cujas receitas
são harmonizadas com as várias cervejas
ali produzidas.
A Schornstein foi fundada em 2006
por um grupo de seis empresários que
constataram o óbvio: apesar de Pomero-
de ser considerada a cidade mais alemã
do Brasil, não contava com uma cervejaria
como aquelas que tanto sucesso fazem na
Europa. O momento era ideal e inclusi- Fachada da Schornstein, seus petiscos
ve orientou a bem-sucedida estratégia de e a produção: além da boa cerveja,
marketing. A cervejaria foi inaugurada no a imponente chaminé de uma velha
dia da estreia da seleção alemã na Copa fábrica chama a atenção dos visitantes

52
IBIRAMA
Um prédio antigo que antes de ser cervejaria já foi
fábrica de móveis, fecularia, atafona (moinho) e curtume,
e que por tudo isso tem muita história para contar, abriga
a Handwerk, em Ibirama. O lugar foi restaurado, mas as
características rústicas foram preservadas, incluindo uma
roda d’água que há um século foi responsável pelo início
da geração de energia na então colônia de Hamônia. No
primeiro andar fica o restaurante, de onde se pode obser-
var por meio de paredes de vidro a produção do chope na
fábrica, que fica embaixo. Os chopes utilizam matéria-pri-
ma importada – malte, lúpulo e fermento – de acordo com
as leis da pureza alemã. O nome da cervejaria é sugesti-
vo: Handwerk significa, em alemão, feito a mão, artesanal.
A cervejaria foi inaugurada em 2010, a partir da as-
sociação de quatro empresários da região. A capacidade
de produção é de 28.000 litros/mês. O bar recebe até 230
pessoas, e o estacionamento tem capacidade para 120 car-
ros. No cardápio, especialidades alemãs, petiscos à ba-
se de carne e peixe e lanches acompanhados de chope.

Chopes Pilsen e Bock.

Serviço Restaurante: de quarta a domingo, das 18 horas à meia-

noite. Fone: (47) 33574624

Endereço Rua Duque de Caxias, 239 | Centro | Ibirama

(47) 33573343 | www.handwerk.ind.br

53
 PRESIDENTE GETÚLIO

A cervejaria Breslau Bier, que fa-

brica chope artesanal de acordo com a
lei da pureza alemã, foi inaugurada em
2011. Comercializa barris de chope de
10, 20, 30 e 50 litros.

Endereço Rua Morstifer, 91 | Bairro Morstifer

Presidente Getúlio | (47) 8406-1760 ou
(47) 3352-0205 | www.breslaubier.com.br

A ZeHn possui um belo bar em Brusque

(acima), equipamentos modernos e
produz cervejas e chopes engarrafados,
alguns deles premiados em concursos

54
 BRUSQUE
ZeHn – pronuncia-se tzehn – quer No cardápio, petiscos, sanduíches, sala-
dizer dez, em alemão, mas também é co- das, massas, frutos do mar, carnes e pra-
mo se fala o sobrenome dos proprietários, tos típicos alemães harmonizados com as
os Zen, uma tradicional família da cidade. bebidas.
O gosto pela cerveja foi trazido da Ale-
manha, de onde vieram seus antepassa- Chopes e cervejas Pilsen, Porter e Heller Bock.
dos por volta de 1875, e antes de ter sua
própria marca eles já fabricavam cerveja Serviço Visita à fabrica: de segunda a sexta-feira,
para consumo próprio nas celebrações fa- entre 10 horas e 12 horas e das 14 horas às 18
miliares. Em 2003 resolveram tornar públi- horas, com agendamento prévio: (47) 3351-6685.
ca sua receita e abriram a cervejaria, que Bar e restaurante: segunda a sábado a partir das
hoje é atração na cidade. 17 horas.
O mestre cervejeiro Curt Zastrow,
diplomado em Munique, é especialista na Endereço Rua Benjamin Constant, 26
produção de chope e cervejas artesanais. São Luiz | Brusque | Fone (47) 3351-0033
Seus produtos são premiados pela Asso- www.zehnbier.com.br
ciação Brasileira de Degustadores de Cer-
veja, com medalha de ouro na categoria
Cerveja Nacional, estilo Porter (2011), e
de Prata na categoria Cerveja Nacional,
estilo Bock (2011). A ZeHn fabrica cinco
tipos da bebida e deve lançar mais dois.
Produz 40 mil litros por mês de cervejas
e chopes engarrafados.
O bar da cervejaria anima as noites
de Brusque e ainda agrada aos turistas,
pois também funciona como restaurante.

55
 Norte Os pioneiros
Antiga terra de príncipes, a região recebeu onsta que a primeira indústria que
funcionou em solo catarinense foi
colonos, inaugurou a primeira cervejaria do
a Serraria do Príncipe, na Colônia Do-
estado e se tornou potência industrial na Francisca, em 1856, cinco anos
após sua fundação, com o objetivo
de fornecer madeiras para o Rio de Ja-
neiro. Tratava-se de um empreendimento
nobre (apesar do que seria hoje conside-
rado um crime ambiental): pertencia ao
próprio Príncipe de Joinville. O príncipe
em questão era François Ferdinand, um
nobre francês que desposou, em 1843,
Dona Francisca Carolina, filha de Dom
Pedro I, e recebeu como dote uma ge-
nerosa gleba no norte de Santa Catari-
na. Anos depois, em crise financeira, o
príncipe vendeu parte das terras a uma
sociedade colonizadora, que atraiu cen-
tenas de imigrantes europeus – alemães
principalmente – para a Colônia Dona
Francisca, que posteriormente se cha-
maria Joinville.
Mas, quatro anos antes do advento
da Serraria do Príncipe, Dona Francisca já
contava com um estabelecimento que ri-
valizava em nobreza com ela – ao menos
para os colonos mais sedentos. Era a cer-
vejaria de Gabriel Schmalz e Margaretha

56
do caneco
Zenger Schmalz, a primeira de que se tem
notícia no estado. Joinville evoluiu rápido.
Muitos enriqueceram com a erva-mate, que
no século XIX valia tanto que era conheci-
da como “ouro verde”. A cidade chegou a
ter 20 cervejarias, e surgiram as indústrias.
Mudava o perfil econômico local, que re-
fletia as mudanças no Brasil: a decadência
do Império e um surto de industrialização.
Já uma linda residência de verão, ornada
com gigantescas palmeiras imperiais, cons-
truída para deleite dos príncipes em Join-
ville jamais os recebeu, e acabou se trans-
formando no museu da colonização.
Jaraguá do Sul é outra importante
cidade do Norte catarinense que teve ori-
gens imperiais. Suas terras equivaliam ao
dote recebido pelo Conde d’Eu quando
se casou com a Princesa Isabel, filha de
Dom Pedro II, em 1864. Sua fundação
oficial data de 1876, mas a cidade só se
desmembrou de Joinville em 1934. Desde
então se firmou como um importante polo

Palmeiras imperiais foram plantadas

em 1873 para ornar a residência
de verão dos príncipes, que acabou
se tornando um museu

57
 industrial, sede do grupo WEG, maior fa-
bricante de motores elétricos do mundo,
e de outras companhias de grande porte.
Tradição e modernidade
O Norte catarinense cresceu puxa-
do por Joinville, que seria conhecida nos
anos 1960 como “Manchester catarinense”,
uma alusão ao importante polo industrial
inglês. Também receberia outros epítetos,
como Cidade das Flores, Cidade dos Prín-
cipes e Cidade das Bicicletas. Este último
graças ao arraigado hábito de milhares de
operários das fábricas de se deslocarem
para o trabalho sobre duas rodas. Mas
não poderia ser chamada de Cidade da
Cerveja, pois todas as velhas cervejarias
artesanais sucumbiram. Até que a nova
geração surgiu.
Joinville é hoje a maior cidade de
Santa Catarina, com 600 mil habitantes.
Além da importância econômica, é um
O bar-moinho e o
pórtico de Joinville,
construídos em
arquitetura típica
da região
58
centro cultural, turístico e de eventos. O
Festival de Dança reúne mais de 4 mil
bailarinos e entrou para o Guinnes Book
como o maior do gênero no mundo. Join-
ville é a única cidade fora da Rússia a
contar com uma unidade do Balé Bol-
shoi de Moscou. Outro conhecido even-
to é a Festa das Flores, realizada há mais
de 60 anos. Joinville é o eixo principal
de um roteiro turístico que inclui várias
cidades (o Caminho dos Príncipes), en-
tre elas a histórica São Francisco do Sul,
a terceira cidade mais antiga do Brasil,
fundada em 1504.
Mas se o roteiro em questão for o da
cerveja, o melhor destino é a cidade de
Canoinhas, que fica a oeste de Joinville,
distante cerca de 190 quilômetros. É lá, na
cidade conhecida como capital da erva-ma-
te, que se encontra a cervejaria artesanal
mais antiga em atividade no Brasil, a Ca-
noinhense, fundada em 1908. Imperdível.
 complexo que reúne cinco restaurantes:
Barão, especializado em carnes e costela
JOINVILLE ao bafo; Alles Picanha, as pizzarias Qua-
drada e Divina Gula, e o Niu Sushi. To-
dos servem as cervejas da Opa Bier, claro.
A garrafa amarela, de alumínio,
e a inscrição OPA em letras literalmen- Cervejas Pilsen (cerveja e chope), Weizen, Pale
te “garrafais” foi a maneira inovadora de Ale, Porter, Old Ale e sem álcool.
comemorar os cinco anos da cervejaria
Opa Bier, de Joinville, completados em Serviço Visita à fábrica: nos dias úteis, em
2011. Dentro dela, meio litro de Pilsen horário comercial, com agendamento
Puro Malte, um dos carros-chefes da cer- (visita@opabier.com.br).
vejaria. Tratou-se, afinal, da afirmação de
uma tradição. A Opa é da cidade em que Endereço Rua Dona Francisca, 11.560
surgiu a primeira cervejaria do estado, em Pirabeiraba | Joinville | www.opabier.com.br
1852, e também da famosa “Antártica de Parque Opa Bier: segunda a sexta-feira, das 18
Joinville”, conhecida (e venerada) em to- horas à 01 hora da manhã e sábado e domingo
das as rodas de bar alguns anos atrás. E entre 11h30min e 01 hora da manhã. Rua Max
foi essa tradição que animou um grupo de Colin, 1.589 | América | Joinville
jovens empresários a pesquisarem a fun-
do o mercado nacional e os modelos de
microcervejarias europeias até inaugurar a
Opa Bier em 2006. Eles tiram proveito do
mesmo insumo que fez a fama da Antarc-
tica de Joinville: a água pura da cidade.
A Opa tem capacidade de produ-
ção de 160 mil litros/mês. Atende dire-
tamente consumidores ou grupos na fá-
brica somente para visita. Não possui bar
de fábrica, mas seus produtos podem ser Luiz Alexandre de Oliveira (à esq.), sócio
encontrados no Parque Opa Bier, que fi- da Opa, produtos e etapas de produção:
ca no centro de Joinville conta com um pioneirismo de Joinville resgatado

59
 didos apenas em barris, mas o plano é
JARAGUÁ DO SUL
engarrafá-los.

Chopes Pilsen (filtrado e não filtrado) e

Malzbier, e os sazonais: Radler, Bock, Landbier e
Königs Bier significa “cerveja do Dortmund.
rei”. O nome é uma homenagem
aos “reis” dos velhos clubes de caça e tiro Serviço Visita à fábrica: de terça a sexta-feira
da região, os principais centros de con- das 14 horas às 18 horas e sábados das 8 horas às
vívio social dos tempos da colonização. 11 horas, com agendamento prévio.
Consta, aliás, que muitos desses clubes
produziam a própria cerveja. A cervejaria Endereço Rua Erich Sprung, 215 | Água Verde
Königs Bier é resultado de extensas pes- Jaraguá do Sul | (47) 3370 5544
quisas de mercado na Europa e nos Esta- www.konigsbier.com.br
dos Unidos. Ivan e Dennis Torres, pai e
filho, lançaram a microcervejaria em 2007
e cinco anos depois, com capacidade de
produção de 22 mil litros/mês, contam
com um vasto cardápio de chopes, alguns
produzidos apenas em alguns períodos do
ano, de acordo com o clima.
Dentre os chopes sazonais destaca-
-se o Landbier, um chope Lager, não fil-
trado, com teor alcoólico de 5,5%, pro-
duzido com cinco maltes, o que confere
a coloração de dourado envelhecido e
espuma amarelada. Já o refrescante Rad-
ler é a blendagem entre o chope Pilsen e
um refrigerante de limão, que origina um
chope leve, com graduação alcoólica de Dennis Torres: pesquisas de mercado
2,6%, sabor de limão e levemente adoci- na Europa e nos Estados Unidos
cado. Por enquanto os chopes são ven- orientaram investimento em cervejaria

60
 Canoinhense impressiona pela originalida-
de, pois exibe animais empalhados pen-

CANOINHAS
durados nas paredes. Dona Gerda, que há
Canoinhense décadas esteve à frente da cozinha pro-
duzindo sopa de bucho de boi e geleia
A cervejaria Canoinhense é uma de carne de porco, segue recebendo os
espécie de patrimônio histórico do univer- visitantes no bar.
so cervejeiro brasileiro. E não apenas em
Santa Catarina. Sua história e seus produ- Cervejas Kulmbach, Pilsen e Malzbier.
tos são cultuados em todo o Brasil, e as ra-
ridades produzidas lá são degustadas com Serviço Bar do Loeffler: funciona somente
fascinação pelos aficionados. Em primeiro durante o dia.
lugar, trata-se da cervejaria mais antiga em
funcionamento no Brasil. A Canoinhense, Endereço Rua 3 de Maio, 154 | Centro
fundada em 1908, foi adquirida pelo pai (47) 3622 0358 | Canoinhas
de Rupprecht Loeffler em 1924. Rupprecht
logo a assumiu e a conduziu com maes-
tria até falecer, aos 93 anos, no início de
2011. Desnecessário dizer que o sempre
O bar da simpático Loeffler, conhecido por beber
Canoinhense dois litros de cerveja por dia, foi uma das
(acima) impressiona personalidades mais queridas e cultuadas
pela decoração dos apreciadores de boa cerveja no Brasil.
com animais A boa notícia é que sua morte não
empalhados. Nas foi o fim da cervejaria, pois a viúva, a Se-
outras fotos, detalhes nhora Gerda Loeffler, continua a tocar o
da rusticidade negócio com as mesmas receitas e ma-
do lugar e uma quinário centenário, que fazem da Canoi-
agradável área nhense uma espécie de museu vivo da
externa (à dir.) cerveja em Santa Catarina. Ela produz a
Nó de Pinho, uma cerveja escura; as Pil-
sen Jahu e Mocinha e a Malzbier. O bar da

61
 Florianópolis e Sul Entrando no
Com o surgimento de cervejarias artesanais lorianópolis é terra de açoria-
nos, e o Sul do estado foi colo-
e oferta de marcas do estado as regiões
nizado principalmente por italia-
integram o novo universo cervejeiro nos, povos que não são ligados
a tradições cervejeiras. Os italianos,
como se sabe, são mais chegados ao vi-
nho, e açorianos costumam temperar su-
as pescarias com algo ainda mais forte: a
cachaça. Mas não se pode dizer que essa
porção do estado está alheia à movimen-
tação do novo universo cervejeiro catari-
nense. Na verdade as cidades da Grande
Florianópolis, com suas 100 praias e imen-
so apelo turístico, há muito tempo são um
centro de consumo de cerveja – só que
daquela produzida em volumes industriais
e servida sempre bem gelada, à beira do
mar, para refrescar o verão. Nos últimos
anos surgiram cervejarias artesanais e mui-
ta gente está produzindo a bebida em ca-
sa, na condição de cervejeiro artesanal. E
muitos bares e restaurantes de Florianó-
polis oferecem as cervejas catarinenses.
No Sul do estado, Urussanga é des-
tino certo para quem procura experiên-
cias gastronômicas. A cidade mantém vi-
vas as tradições italianas e possui roteiros
turísticos que incluem o vinho de lá e a

62
clima
mesa sempre farta. Mas uma alternativa
para quem estiver na região é conhecer
Forquilhinha, uma cidade de colonização
alemã próxima a Criciúma. Com 23 mil
habitantes, Forquilhinha é conhecida por
ser a terra da família Arns, cujos mem-
bros mais ilustres são Dom Paulo Evaristo
Arns, ex-cardeal da Igreja Católica, e Zilda
Arns, fundadora da Pastoral da Criança.
Sua economia é baseada na extração de
carvão, na produção de arroz e no abate
de frangos. Há pouco tempo Forquilhinha
iniciou-se na produção de cervejas artesa-
nais com a Saint Bier, que chamou a aten-
ção por produzir a cerveja Duff, marca
do mesmo nome da cerveja preferida de
Homer Simpson, personagem do famoso
desenho animado. A curiosidade abriu as
portas de Forquilhinha para os apreciado-
res da boa cerveja de todo o Brasil.
FLORIANÓPOLIS
A Cervejaria da Ilha iniciou em
1999 a fabricação artesanal de chope na
localidade de Rio Vermelho, no Norte da
Ilha, o que faz dela uma das microcer-
vejarias mais antigas do Brasil. Produz
vários tipos de chope e em 2012 deve
lançar suas versões para os tipos Pale
Ale e Porter, em garrafas de 355 e 600
ml. Já o bar Cervejaria da Ilha, aberto
em 2011, fica em Coqueiros, na parte
continental da capital. Lá, além do cho-
pe, há comidas típicas de boteco com
receitas tradicionais e exclusivas, além
de frutos do mar.
Chopes Pilsen, Hefe-Weizen, Export Gold,
Schwarzbier.
Serviço Visita à fábrica: segunda a sábado das
9 horas às 18 horas, com agendamento prévio.
Endereço: Rua Alzira Rosa Aguiar, 450 | Rio
Vermelho | Florianópolis | (48) 3269-8177
Endereço Bar: das 17 horas às 02 horas. Rua
Desembargador Pedro Silva, 3.344
Via Gastronômica de Coqueiros | (48) 3371 0240 /
9915 5040 | www.cervejariadailha.com.br
O bar da Cervejaria da Ilha oferece chope
com vista para o mar de Coqueiros
63
 FORQUILHINHA
Pode-se dizer que a cervejaria
Saint Bier devota um fervor quase reli-
gioso à cerveja puro malte que produz.
Dentre os destaques de seu cardápio de
chopes (em barris e engarrafados) está o
Belgian Golden Ale, que contém um blend
de três maltes que remetem a sabores de
frutas amarelas, em especial pêssego em
calda. Fundada em 2007, a Saint Bier tem
capacidade de 30 mil litros/mês. Produz,
sob encomenda, a cerveja com a marca
Duff, do desenho dos Simpsons, mas esta
não é vendida na cervejaria. Suas cerve-
jas são servidas no Pub Saint Bier, cujas
especialidades são o bufê de frios e bata-
64
ta recheada assada. Lá há também uma
curiosa coleção de tampinhas de garra-
fas de cerveja.
Chopes Pilsen, Pilsen In Natura, Belgian
Golden Ale, Stout, Weiss e Bock.
Serviço Visita à fábrica:
Bar: de quarta a domingo, das 18 horas às 24
horas, sendo que aos sábados também abre
entre 10 horas e 14h30min.
Endereço Avenida 25 de Julho, 303 | Vila
Lourdes | Forquilhinha | (48) 3463-3400 | http://
www.saintbier.com
CRICIÚMA
A Strauss Bier produz três tipos de
chopes: Pilsen, Weiss (de trigo) e escuro,
que podem ser encontrados em bares e
restaurantes do litoral sul ou nos escri-
tórios da marca em Criciúma, Tubarão
e Florianópolis. Vende barris de 30 e 50
litros e tem serviço de leva e traz. A cer-
vejaria começou em 2007, tendo capaci-
dade de produção de 30 mil litros/mês.
Não tem bar de fábrica, e visitas são res-
tritas a distribuidores de bebidas.
Endereço Rod. Luiz Rosso, 1.045 | São Luis
Criciúma | (48) 3462 6006 | www.straussbier.com.br
Templo da
cerveja: a sede
da Saint Bier
(à esq.) e a
curiosa coleção
de tampinhas
que adorna o
bar da fábrica
Meio-Oeste Sabor alpino
Em Treze Tílias a cerveja combina com a região do Meio-Oeste catari-
nense é relativamente nova,
arquitetura e a culinária típica autríaca. Em
mas extremamente rica em tra-
outras cidades é o estilo italiano que dá o tom dições. No século XX era ainda
esparsamente habitada quando
foi palco da Guerra do Contestado, origi-
nada na disputa territorial entre Santa Ca-
tarina e Paraná e na expulsão de posseiros
para a construção de uma estrada de ferro.
Um líder messiânico levou miseráveis ao
conflito armado com forças públicas, re-
sultando no massacre de milhares de pes-
soas. A situação só se pacificou quando
Paraná e Santa Catarina assinaram acordo
de limites. Foi a senha para a ocupação
ordenada do Oeste catarinense, oportu-
nidade aproveitada por gaúchos descen-
dentes de italianos e alemães que já não
encontravam novos espaços para suas ati-
vidades no Rio Grande do Sul. Graças a
essas características, a região oferece um
eclético roteiro gastronômico que engloba
diferentes tipos de carnes, massas e quei-
jos. E boa cerveja.
Mas nessa região a joia turística
tem origem distinta: é uma cidadezinha
de pouco mais de cinco mil habitantes
batizada Dreizehnlinden por seu funda-

65
 dor, o então ministro da agricultura da Áustria,
Andreas Thaler, que emigrou para o Brasil com
conterrâneos para escapar da crise econômi-
ca de seu país em 1933. Em português o nome
ficou Treze Tílias, também conhecida como o
Tirol brasileiro (Tirol é uma região da Europa
Central que engloba parte da Áustria). Quem
chega à cidade pode até se imaginar em outro
país. As casas e prédios são em estilo alpino,
com campanários nos telhados, galos de ferro e
esculturas em madeira ornamentando portas e
janelas, todas com floreiras coloridas. As placas
são escritas em alemão, assim como a inscrição
no portal da cidade: Komm Bald Wieder, que
significa “volte sempre”.

Alternativas
As cidades do Vale do Contestado que com-
põem a chamada Rota da Amizade – Treze Tí-
lias, Fraiburgo, Piratuba, Videira, Tangará e Pi-
nheiro Preto – oferecem riqueza de paisagens e
culturas e também boa infraestrutura hoteleira e
gastronômica. Em Treze Tílias, a cervejaria Bier-
baum oferece a bebida na companhia de pratos
austríacos servidos em restaurante anexo. Há cer-
vejarias artesanais em outras cidades do roteiro
e em Concórdia, mais a oeste, sugerindo com-
binações gastronômicas mais à italiana, como o
churrasco, a polenta e as massas. Nessas regiões
a cerveja surge como uma alternativa ao vinho,
que é produzido em cidades como Videira e Pi-
nheiro Preto.

66
 tos típicos, como o goulash, um picadi-
nho de carne picante cozido com cebola
TREZE TÍLIAS

A cervejaria Bierbaum, fundada
em 2004 pelos irmãos Markus e Ricardo
Bierbaum – cujo sobrenome, bastante su-
gestivo, significa “árvore de cerveja” – uti-
liza ingredientes importados e elabora a
bebida seguindo a lei da pureza alemã.
São cinco tipos de cerveja, entre eles al-
guns pouco comuns, como o chope fruta-
do, com aroma de abacaxi, uma fruta que
por ser cítrica combina bem com a acidez
da cerveja. A Bierbaum produz entre 50
a 60 mil litros/mês e atende diretamente
consumidores no bar da fábrica. A cerve-
jaria é estrategicamente localizada ao la-
do do restaurante Edelweiss, também da
família Bierbaum, especializado em pra-
e páprica, ou o famoso apfelstrudel, do-
ce de massa folhada recheado com maçã.
Cervejas Gold, Lager, Bock, Dunkel e Weiss
Helles.
Chopes Pilsen, Bock, Premium, Frutado e
Escuro.
Serviço Bar da fábrica: segunda a sexta-feira,
das 08h30min às 12 horas e das 14 horas às
17h30min (aos sábados e domingos abre às 10
horas).
Restaurante Edelweiss: de terça a domingo a
partir das 18 horas.
Endereço Rua Dr. Gaspar Coutinho, 349
Centro | Treze Tílias | (49) 3537-0531
www.bierbaum.com.br
CONCÓRDIA
A Fall Bier tem fábrica e bar jun-
to ao parque de exposições onde
são realizados importantes eventos da
cidade. Foi fundada em 2007 e tem ca-
pacidade de produção de 10 mil litros/
mês. Para as localidades mais próximas,
tem serviço de leva e traz. No cardápio
do bar, filé de tilápia, petiscos de frango
e vários tipos de lanches.
Chopes Pilsen, Escuro e Winebier (chope de
vinho) em barris.
Serviço Visita à fabrica: podem ser agendadas
de segunda a sexta-feira, das 8h30min às 12
horas e das 13 horas às 18 horas.
Bar: terça a sábado, das 18 horas às 23 horas.

Vista geral da Endereço Rua Vitor Sopelsa, 2.000 | Parque de

cidade de Treze Exposições | Concórdia | (49) 3425-9187
Tílias e detalhes
da cervejaria
Bierbaum, que
faz conjunto
com um
restaurante de
comida típica
austríaca

67
 Chopes de outubro

Uma série de festas primeira Oktoberfest de e a maior festa alemã das Américas. Em
Santa Catarina aconteceu sua 28ª edição, em 2011, foram consumi-
étnicas espalhadas em plena fronteira com a dos 626 mil litros de chope, uma média de
pelo estado convida Argentina. Foi em 1978, pouco mais de um litro por visitante, que
na cidade de Itapiranga, no somaram 564 mil. Dentre os fornecedores
ao conhecimento Extremo-Oeste do estado, um de chope, destaque para os produtores ar-
lugar onde os descendentes de alemães tesanais Eisenbahn, Bierland, WunderBier,
de diferentes formam a maioria da população. O even- Das Bier e Schornstein. Ao todo, desde a
to tinha tudo do que eles gostavam: dan- primeira edição, a Oktoberfest de Blume-
culturas, experiências ça, folclore, comidas típicas, tiro ao alvo e nau registrou o consumo de 10 milhões
gastronômicas e chope. A exemplo da Oktoberfest realiza- de litros de chope. As atrações incluem
da desde 1810 em Munique, na Alemanha, bandinhas alemãs do Vale do Itajaí e da
celebração com cerveja mas com cerveja servida somente a par- Alemanha, grupos típicos, concursos de
tir de 1918, a primeira versão catarinense chope em metro e o bierwagen, o carro
– que perdura até hoje, mais animada do da cerveja que distribui a bebida pelas ru-
Roteiro da alegria que nunca – era uma festa de tradições as. É preciso muito fôlego para atravessar
As Festas de Outubro e as e de cerveja. Alguns anos mais tarde, em os 18 dias de festa.
cidades onde acontecem 1984, nascia a Oktoberfest de Blumenau. No embalo do sucesso da Okto-
Oktoberfest Itapiranga Sua motivação inicial foi levantar o ânimo berfest de Blumenau conformou-se um
Oktoberfest Blumenau
da população e o caixa da cidade em fun- novo calendário turístico em Santa Catari-
Fenarreco Brusque
Marejada Itajaí ção de uma grande enchente que causou na, o das festas de outubro. Boa parte de-
Schützenfest Jaraguá do Sul enormes prejuízos. Pode-se dizer que a fes- las busca resgatar tradições de imigrantes
Festa do Imigrante Timbó
ta e a cidade foram feitos um para o outro. alemães e são propícias ao consumo de
Oberlandfest Rio Negrinho
Tirolerfest Treze Tílias A Oktoberfest de Blumenau logo gastronomia típica e boa cerveja. Como
Fenaostra Florianópolis se tornou a segunda maior festa da cer- a já citada Oktoberfest de Itapiranga. É o
Heimatfest Forquilhinha veja do mundo, atrás apenas da original, caso também da Fenarreco, de Brusque,

68
Desfile de abertura da
Oktoberfest de Blumenau
(à esq.) e a Fenarreco, em Brusque

que oferece o famoso Ente mit Rotkohl, ou seja, marreco recheado

com repolho roxo, um prato para ser degustado com purê de bata-
tas, chucrute, molhos fortes e chope gelado. Já em Treze Tílias, no
Meio-Oeste do estado, as tradições austríacas é que são valoriza-
das, com muita música, dança e apresentação de grupos folclóricos.
Em Itajaí é realizada a Marejada, uma festa portuguesa especializa-
da em frutos do mar. Aproveitando a consolidação do calendário,
Florianópolis lançou a Fenaostra, valorizando sua produção de os-
tras, a maior do Brasil.
Fora desse circuito subsiste ainda a tradição dos Kerbs no
Oeste e no Meio-Oeste. O Kerb é uma festa comunitária de descen-
dentes de alemães que envolve a recepção de parentes e convidados
em casa, gastronomia e manifestações religiosas. Em alguns casos,
na saída da missa, animadas bandinhas conduzem o público para
a abertura do primeiro barril de chope na praça central da cidade.

69
70
Cerveja em harmonia

Com tantos tipos uando havia apenas um

tipo de cerveja, a Pilsen,
à disposição, as disponível para a grande
maioria dos consumidores,
possibilidades de as possibilidades de associar
combiná-la aos cerveja com comida eram um
tanto restritivas. A gelada caía
mais diferentes bem com os petiscos e aperi-
tivos de boteco, é certo, de preferência
pratos é receita carregados no sal para aumentar a sede
do freguês – segundo uma velha tática
certa para de comerciantes. Com a ampliação espe-
aumentar o prazer tacular do universo cervejeiro e a multi-
plicidade de sabores e aromas uma nova
proporcionado possibilidade, instigante e apetitosa, foi
aberta aos apreciadores. Trata-se da ideia
pela bebida de harmonização, ou a arte de combinar
cerveja com outros pratos. A prática já é
comum entre os apreciadores do vinho
no Brasil, que nos últimos anos tiveram
acesso a uma diversidade e um nível de
qualidade de bebidas jamais imaginados
até bem pouco tempo.

71
 Novidade e ainda pouco difundida
no Brasil, a harmonização com cerveja Entrada italiana
é antiga na Europa, onde os produto-
res esmeram-se em desenvolver bebidas
que acompanhem pratos típicos de seus
países. Desnecessário dizer que Santa
Catarina tem todos os ingredientes para
avançar nesse terreno. A grande varie-
dade de cervejas produzidas e os traços
culturais europeus abrem as portas para
as combinações – considerando-se que
a grande maioria das receitas de cerveja
vem da Europa, onde foram criadas para
escoltar a culinária local. Apenas isso já
seria relevante para a difusão da prática
no estado, mas há mais. A culinária tí-
pica catarinense oferece um mundo de
novas possibilidades, que já começam
a ser exploradas pelas próprias cerveja-
rias que possuem bares e restaurantes,
e por alguns dos chefs mais arrojados
do estado.
Para o turismo de Santa Catarina
pode-se dizer que esta é uma oportuni-
dade de ouro. Em países como França,
Itália, Portugal e Espanha o desenvolvi-
mento da vitivinicultura – a produção de
uvas e de vinho – favoreceu o fortaleci-
mento das culinárias locais e a moderni-
zação dos negócios do turismo. O mes-
mo aconteceu a partir da cerveja nesses e
em outros países, como a Alemanha, Bél-

72
Esta entrada é composta basicamente por
fiambres e queijos, incluindo morcilha,
salame e copa, e queijos variados, como o
parmesão e o colonial. Note-se que em todos
esses ingredientes o sal é um elemento de forte
presença. A Pilsen harmoniza bem porque
refresca e abranda a tendência salgada dos
petiscos, mas há diversas possibilidades de
harmonização. Uma Strong Golden Ale, por
exemplo, mas alcoólica e aromática, combina
com os ingredientes mais encorpados.
Pilsen
A cerveja mais consumida
no mundo é um verdadeiro
curinga das harmonizações.
Leve, refrescante e de baixo teor
alcoólico, combina com entradas,
petiscos, peixes ou churrasco.
Também é uma boa opção para
acompanhar saladas, devido ao
amargor não excessivo. No caso
de entradas à base de queijos e
embutidos, limpa o paladar das
gorduras e os petiscos suavizam
o amargor da cerveja. Até mesmo
sopas leves podem se harmonizar
com a Pilsen, pois a sapidez e
aromaticidade dos pratos ajudam a
aplacar as notas amargas da cerveja.
gica e Holanda. Ao final todos ganham,
porque os produtores agregam valor ao
que fazem e os turistas passam a con-
tar com mais e melhores opções. Vários
roteiros de charme se consolidaram na
Europa, trazendo novas oportunidades e
mais prosperidade para as regiões. San-
ta Catarina, que já é um estado campeão
na preferência turística nacional, passa a
oferecer mais essa possibilidade inova-
dora aos seus visitantes.
Mas harmonização não é algo que se
entrega em um pacote turístico. Combinar
sabores é uma arte e ao mesmo tempo um
prazer, que tem muito de gosto pessoal e
de sede por experimentação. Afinal, como
dizem os melhores especialistas, o limite
da harmonização é o prazer.
Combinando sabores
Se o objetivo da harmonização é
o prazer de quem come e bebe, não
existem regras tão rígidas que não pos-
sam ser quebradas. No caso da cerveja,
há ainda outro detalhe. As tais “regras”
para combinação de sabores são con-
sideradas mais democráticas do que as
seguidas na harmonização com vinhos.
Há pecados clássicos do universo do
vinho, como o de combinar tintos com
73
 frutos do mar. Quando se fala em cer-
veja não há interditos assim tão radicais. Entrada alemã
Mas há algumas dicas que, se seguidas,
certamente facilitarão a vida dos prin-
cipiantes, que após a iniciação nas ar-
tes da harmonização estarão aptos – e
decerto ávidos – para empreender voos
mais altos.
Eis então a consideração inicial: o
segredo é combinar os elementos de for-
ma que um realce o outro e não se so-
breponha a ele, com a cerveja apagando
o gosto de ingredientes de um prato ou
vice-versa. Por isso um bom começo é
escolher cervejas com características pa-
recidas com as do prato. Pratos suaves
pedem uma bebida leve, ligeira, nesse
caso normalmente as cervejas de baixa
fermentação, do tipo Lager. Pratos mais
estruturados, com maior quantidade de
ingredientes e feitura complexa, reivindi-
cam cervejas de corpo acentuado e maior
teor alcoólico. O amargor acentuado das
cervejas do tipo Ale, assim como a maior A Bock é uma cerveja
presença do álcool, limpa o paladar, cor- encorpada e rica em aromas
tando a gordura e o condimento de pra- de malte torrado, escura, de tom
avermelhado. Apresenta baixo amargor,
tos mais pesados.
tendendo inclusive ao doce, e geralmente
Há basicamente dois caminhos pa- possui teor alcoólico mais elevado. É utilizada para
ra a harmonização. O primeiro deles é harmonizações com carnes vermelhas, salsichões, chouriço,
o da semelhança, sucintamente descrito linguiça de porco e mostarda, além de outros elementos
presentes na culinária alemã, como o pretzel, um tipo de pão salgado
acima. O outro é o da oposição, ou con-
apresentado em forma de nó.
traste. Nesse caso, a ideia básica é procu-

74
O prato pode incluir linguiças
defumadas, salsichas tenras, conservas
de cebola e pepino, e mais mostardas
claras e escuras. São vários aromas
e sabores misturados, que incluem
salgado, defumado, ácido (conservas)
e mesmo notas doces das salsichas.
A Weizenbier é capaz de aliviar os
marcantes sabores defumados e a
acidez das conservas, resultado que
pode ser obtido também com a Pilsen.
Uma combinação muito interessante
pode ser obtida com a Rauschbier, uma
cerveja feita com maltes defumados,
cujos sabores e aromas se casam
perfeitamente com os das linguiças.
rar na cerveja elementos que contrastem
com as notas presentes no prato, para as
quais se deve estar bastante atento. Pa-
ra harmonizar deve-se levar em conside-
ração o gosto, que remete às tendências
ácida, amarga, doce e salgada, e as sensa-
ções táteis, que referem-se à gordura, un-
tuosidade (gordura líquida) e suculência
(presença de líquidos na boca). As sensa-
ções olfativas provêm da condimentação,
aromaticidade e persistência de sabor na
boca. São essas sensações que permitem
a busca de combinações por semelhança
ou oposição.
Algumas dicas
➥➥A comparação com o vinho pode ser útil para quem já é iniciado em harmonizações com a
bebida. Considere as cervejas Ale equivalentes aos vinhos tintos e as cervejas Lager aos
vinhos brancos.
➥➥Além de identificar bem os ingredientes de cada prato, procure detectar as características
básicas da cerveja, como sabor, aroma, cor, amargor e acidez.
➥➥Em um jantar deve-se servir primeiro as cervejas mais leves, para que não pareçam aguadas
diante das mais encorpadas.
➥➥Pratos mais leves pedem cervejas leves e vice-versa.
➥➥Pratos de leve tendência doce podem combinar com cervejas amargas.
➥➥Cervejas amargas combinam com pratos mais ácidos, pois o amargor abranda essa sensação
e limpa o paladar.
➥➥Pratos temperados ou picantes costumam combinar com cervejas de muito gás e espuma.
➥➥O gás abundante ajuda a limpar o paladar das gorduras sólidas de carnes e patês.
➥➥Sobremesas podem ser combinadas com cervejas doces.
75
 Ostras in natura
Prato já perfeitamente integrado ao
cardápio típico do litoral catarinense,
as ostras oferecem um refrescante gosto
de mar. Consumi-las in natura, servidas
somente com a água interna da concha
e temperados com gotas de limão é uma
experiência imperdível. O baixo amargor
e frescor de cervejas como a Pilsen e
a Kölsh garantem uma combinação
agradável. Mas vale experimentar as ostras
acompanhadas de cervejas escuras, como
a Stout, a Porter ou a Kulmbach. É que seu
amargor se contrapõe à tendência salgada
das ostras, amenizando-a.

Stout
Tipo celebrizado pela irlandesa
Guinness e fabricado em
Santa Catarina por algumas
cervejarias, é uma bebida
escura e encorpada, com
uma contrastante espuma
clara e cremosa, de aroma
torrado e médio teor
alcoólico. Sua harmonização
com queijo parmesão é
tradicional. Ela também vai
bem com sobremesas feitas
com chocolate. No caso dos
moluscos, seu amargor contrasta
com a sapidez de ostras e
mariscos, proporcionando
combinações interessantes.

76
Risoto de frescal
O frescal é um preparo com origem nos tempos de tropeirismo, quando
o Planalto Serrano catarinense servia de passagem para os tropeiros que Pale Ale
movimentavam cargas entre o Rio Grande do Sul e São Paulo. Pode-se As cervejas do tipo Ale,
dizer que o frescal é um meio termo entre a carne fresca e o charque, em especial a Pale Ale, são
que é a carne seca e salgada. Os tropeiros salgavam cortes de boi e conhecidas como “cervejas
deixavam o suco escorrer por dois dias. Preparavam posteriormente a gourmet”.Tal distinção deve-se
carne na brasa. O frescal está na origem de um dos pratos a características como o corpo
mais típicos do Planalto, o arroz de carreteiro. marcante e amargor acentuado,
Com ingredientes mais sofisticados, além das notas de frutas. Vai
como arroz arbóreo e tomilho, bem com carnes vermelhas e
de caça, queijos e frituras, além
obtém-se um delicioso
de pratos condimentados. Não
risoto de frescal. Prato combina com pratos suaves.
encorpado, pede uma cerveja No caso do frescal, o amargor
igualmente encorpada para o da Pale Ale suaviza o salgado
acompanhamento, como uma característico da carne, e as
Pale Ale ou cervejas escuras. notas frutadas se harmonizam
com a aromaticidade e o sabor
do prato.

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 Galeto com polenta
O galeto (galinho) é um prato
típico italiano que deriva do antigo
hábito de caçar passarinhos para
consumi-los cozidos ou assados,
com polenta. Com a proibição da
caça, as gerações posteriores e os
colonos passaram a criar aves e
abater os galinhos ainda muito
jovens – ao “primeiro canto”, daí
o nome galeto ao primo canto,
que se tornou ícone da culinária
tradicional italiana. Acompanhado
sempre de polenta cozida, frita ou
grelhada, em preparações mais
modernas pode contar com farofa
para rechear o galeto.

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Weizenbier
A cerveja feita com malte
de trigo é, como a Pilsen,
refrescante e clara, ainda
que um pouco mais amarga
e geralmente frutada e com
notas de especiarias. Essa maior
complexidade sugere uma
gama vasta de combinações,
que confere personalidade, por
exemplo, a moluscos como
mariscos gratinados. Vai muito
bem com pratos da cozinha
alemã, frios e embutidos,
além de queijo de cabra. No
caso do galeto, seu frescor
combina-se perfeitamente
com a leveza da carne.
Sagu
O sagu tem origem no
aipim ou mandioca,
produtos de tradição
indígena. De seu
encontro com o vinho
nasceu esse “mingau”
fresco, aromático e
muito apreciado em
Santa Catarina, servido
tradicionalmente com
creme de baunilha.
Consumido inicialmente
nas colônias italianas,
hoje é largamente
difundido no estado.
Lust e Malzbier
A harmonização de sobremesas com cervejas requer bebidas
doces. Uma das mais sofisticadas é a Lust, um tipo especial,
de segunda fermentação, que possui aromas frutados de
banana, abacaxi, papaia e especiarias, com final de boca doce.
A Malzbier, encorpada, tem notas tostadas de café e chocolate,
harmonizando-se bem com doces especialmente à base de
chocolate. No caso do sagu, a Malzbier se equilibra com as notas
frutadas e levemente ácidas.
79
Este livro foi impresso em papel Magno Satin, livre de cloro, produzido pelas fábricas europeias da
indústria Sappi. A polpa utilizada para sua produção é proveniente de plantações mantidas dentro dos
mais rígidos padrões de sustentabilidade. As fábricas contam com as certificações ISO 9001 e ISO
14001, além da certificação ambiental EMAS. Magno não é um papel ácido e é totalmente reciclável.

Capa: Revestimento 150 gramas com laminação fosca

Guardas: 170 gramas
Miolo: 150 gramas
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 Rota da Cerveja em Santa Catarina
História  Guia das cervejarias artesanais  Tipos produzidos  Combinações com pratos típicos

Um novo circuito cultural e de lazer instalou-se definitivamente em Santa

Catarina. A rota da cerveja mescla a tradição dos imigrantes europeus

Rota da Cerveja em Santa Catarina

à complexidade gastronômica e à diversão, proporcionando uma
experiência única ao turista. A cerveja aqui é tratada como um produto
cultural, que tem atrás de si uma bonita história. Ela é também um artigo
contemporâneo, sofisticado, de grande diversidade, que oferece infinitas
possibilidades de combinações com a gastronomia típica do estado. A
boa cerveja é um produto que qualifica ainda mais o estado de Santa
Catarina, há anos considerado o melhor destino turístico do Brasil.

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