Rota da Cerveja em Santa Catarina

Histria Guia das cervejarias artesanais Tipos produzidos Combinaes com pratos tpicos

Rota da Cerveja em Santa Catarina

Histria Guia das cervejarias artesanais Tipos produzidos Combinaes com pratos tpicos

SECRETARIA DE ESTADO DE DESENVOLVIMENTO REGIONAL DA GRANDE FLORIANPOLIS

WWW.SOO.SDR.SC.GOV.BR

Rota da Cerveja em Santa Catarina

I Bem-vindo terra da cerveja: uma nova rota em Santa Catarina ........6

O comeo de tudo: colonos europeus iniciaram tradio ...................................... 10 O renascimento: estado expoente de nova gerao de cervejarias .................... 16

II Alquimistas do Sculo XXI: os segredos dos mestres cervejeiros ....20

O poder dos ingredientes: a lei da pureza os limita a quatro............................... 22 Acertando a mistura: o passo a passo da produo .............................................. 25 Os tipos catarinenses: a diversidade da cerveja no estado ................................... 27 4

Sumrio

III Os roteiros: por dentro das cervejarias catarinenses ......................36

Vale do Itaja ........................................................................................................... 40 Norte ....................................................................................................................... 56 Florianpolis e Sul.................................................................................................. 62 Meio-Oeste.............................................................................................................. 65 Chopes de outubro ................................................................................................ 68

IV Harmonizao: a arte de combinar cervejas com pratos tpicos.....70

A cidade de Blumenau (acima), praia de Florianpolis e a estrada da Serra do Rio do Rastro, que d acesso ao Planalto Serrano: cerveja artesanal novo item da diversidade catarinense

Bem-vindo

Diversidade e qualidade so marcas registradas de Santa Catarina, e a cerveja artesanal o mais novo ingrediente da frmula que diferencia o estado

terra da cerveja

anta Catarina um estado caracterizado pela diversidade. O litoral de mais de 500 quilmetros exibe algumas das praias mais bonitas do Brasil, disputadssimas no vero, enquanto na Serra, mil metros acima do nvel do mar, costuma nevar no inverno. A diversidade cultural notvel: vrias regies foram colonizadas por diferentes etnias, com destaque para italianos, alemes e aorianos, mas incluindo tambm austracos, belgas, poloneses, russos... Eles se juntaram aos portugueses e espanhis dos tempos do Brasil Colnia e aos negros e ndios escravizados e espoliados, mas hoje integrados como peas fundamentais ao mosaico cultural que notabiliza o estado. Nos ltimos anos Santa Catarina cresceu muito, com destaque para os municpios da Grande Florianpolis, recebendo gente de toda parte. Apesar do avano da urbanizao, Santa Catarina um dos estados brasileiros com maior populao rural: cerca de 17% de seus seis milhes de habitantes vivem no campo, em pequenas propriedades familiares. Tamanha variedade geogrfica, climtica, tnica e cultural se concentra em apenas 95 mil quilmetros quadrados, o que pouco mais que 1% do territrio nacional. Mas ainda cabe 8

vantes ou cereais no malmuita novidade no estado. Eisenbahn, de Blumenau: Prova disso que nos tados na mistura. Esse fato cerveja elevada a ltimos anos desenvolveud algumas pistas sobre a produto sofisticado -se uma atrao capaz de cerveja que se produz em agradar, e muito, o turista Santa Catarina. A primeira que visita Santa Catarina e tambm seus delas a qualidade. Alis, como em tudo moradores, porque ningum ferro. Tratao que produzido no estado, a qualidade -se da cerveja, produzida em dezenas de uma marca registrada. Basta olhar para pequenas fbricas espalhadas pelo estaa indstria, um dos pilares da economia do. Quase todas as cervejarias artesanais catarinense, que exporta para quase todos os pases do mundo produtos alimentcios, seguem a Reinheitsgebot, a Lei de Pureza editada h quase 500 anos na Bavria e em cermicos, eletromecnicos, txteis, de mavigor at hoje na Alemanha, determinando deira e muitos outros. Nossa cerveja no que a cerveja s pode ter quatro ingredienfoge regra: muito boa, pode ter certeza! tes: gua, lpulo, malte (de cevada ou de A lei alem seguida risca no estatrigo) e fermento. Ou seja, nada de conserdo tambm d pistas sobre qual regio

Bar da Cervejaria

a mais cervejeira. No poderia mesmo ser outra seno o Vale Germnico, como tambm conhecido o Vale do Itaja. Ali os traos da colonizao alem so notveis, seja na arquitetura, nos jardins, na gastronomia, nos olhos claros e cabelos loiros de boa parte da populao. E na cerveja, que comeou a ser produzida ainda no sculo XIX. Blumenau, a maior cidade do Vale, realiza desde os anos 1980 a segunda maior festa alem do mundo, a Oktoberfest, que s perde para a verso original da celebrao da cerveja realizada em Munique. Portanto, nunca faltou tradio cervejeira no Vale. O que faltava era elevar a cerveja a um produto sofisticado, com qualidade, sabor e variedade, que fugisse do lugar-comum da cerveja tipo Pilsen industrial, produzida aos milhes de litros para ser bebida to gelada a ponto de anestesiar o paladar do consumidor e disfarar a falta de qualidade. No foi por acaso, portanto, que quando o mercado pediu cerveja de qualidade a resposta surgiu no Vale do Itaja, onde hoje se encontra a maior concentrao de cervejarias artesanais do pas, em cidades como Blumenau, Brusque e Pomerode, que conformam o eixo principal do Roteiro das Cervejas, um dos mais novos e apreciados roteiros tursticos de Santa Catarina. Nele a bebida, em toda sua varie-

dade, pode ser harmonizada com pratos tpicos da culinria europeia. Mas engana-se quem pensa que cerveja assunto s dos descendentes de alemes. A primeira cervejaria do estado, alis, de Joinville, no Norte catarinense, e foi fundada por suos em 1852. Hoje o Norte um roteiro essencial do novo ciclo cervejeiro, com destaque para as cidades de Joinville, Jaragu do Sul e Canoinhas. O litoral tambm conta com boas cervejarias, assim como o Sul do estado.

At na regio Oeste abundam marcas de qualidade sejam em municpios de colonizao austraca, como Treze Tlias, ou de cultura italiana, como Chapec e Concrdia. Em todos esses cantos as possibilidades de combinar boas cervejas com a variada gastronomia so infinitas. Por isso, conhecer as belezas de Santa Catarina tendo como eixo o Roteiro das Cervejas uma experincia inigualvel e inesquecvel e este livro deve ser lido como um convite. Ein prosit!

Santa Catar in a
Municpios: 293

ve... de sol, m a r, ne rra Te

Populao: 6 milhes Turistas: 8 milhes/ano Territrio: 95,4 mil km

...e cerveja 20 Cervejarias 20 Tipos de cerveja produzidos

Litoral: 561 km

O comeo de tudo
A cerveja tornou-se uma tradio europeia por meio dos monges da Idade Mdia e chegou a Santa Catarina pelas mos dos colonos no sculo XIX
A cerveja no uma inveno europeia. H registros de que uma bebida feita da fermentao de cereais no necessariamente cevada era apreciada no Egito dos faras, h seis mil anos. H cinco mil anos os sumrios registraram a primeira receita para a obteno de cerveja, numa inscrio conhecida como Pedra Azul, hoje guardada cuidadosamente no museu do Louvre, em Paris. A bebida teria surgido na Europa por volta de 1300 a.C., na atual regio da Catalunha, na Espanha. Em boa parte da histria sua produo esteve associada agricultura, e por utilizar os mesmos ingredientes do po era chamada de po lquido. Nos monastrios da Idade Mdia, onde a bebida se celebrizou, o po lquido servia para aplacar a fome dos monges nos longos perodos de jejum, em que eram proibidos os alimentos slidos. Foram desenvolvidas ento variedades mais encorpadas para reforar a nutrio dos religiosos o que decerto ajudou-os tambm a alcanar o sentido 10 do sagrado. Nesses tempos em que quase todo o conhecimento pertencia Igreja, as tcnicas de produo da bebida foram desenvolvidas pelos seus mestres cervejeiros, que no fizeram feio: adicionaram o lpulo formulao da cerveja. Ela chegou ao Brasil por mos holandesas, em 1637, quando Maurcio de Nassau aportou no Recife trazendo um mestre de sua terra para montar uma cervejaria em sua residncia oficial. A comitiva de D. Joo VI, que veio de mala e cuia para o Brasil, em 1808, fugindo da sanha expansionista de Napoleo Bonaparte, trouxe muita cerveja na bagagem, e continuou importando a bebida da Inglaterra nos anos subsequentes. Ao povo, no entanto, restava satisfazer-se com uma verso rudimentar da cerveja, feita em casa com ingredientes bastante heterodoxos: farinha de milho, gengibre, acar, casca de limo e gua, com direito a algumas variaes. Tratava-se da popular gengibirra.

A sede dos colonos

Engana-se quem pensa que os primeiros colonos alemes que chegaram a Santa Catarina em 1829, no hoje municpio de So Pedro de Alcntara, vieram carre-

Na Blumenau do final do sculo XIX a cerveja produzida localmente era um artigo importante para a vida social da cidade

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gados de barris de cerveja. Ao contrrio, devem ter sentido muita falta dela, pois se embrenharam em meio a densas florestas tropicais (na verdade subtropicais, situadas pouco abaixo do Trpico de Capricrnio, mas ainda assim escaldantes no vero) e suaram muito no cabo da enxada para tornar o ambiente habitvel. Mesmo os pioneiros da colnia de Blumenau, que chegaram ao Vale do Itaja em 1850, contavam somente com a brasileirssima aguardente para relaxar depois de um dia de trabalho rduo. Para sorte de alguns colonos, suas mulheres (as hausfrau, ou donas de casa) possuam avanados dotes culinrios e produziam uma espcie de cerveja caseira. Elas na verdade transformavam suas cozinhas em laboratrios culinrios, onde produziam fiambres, cortes defumados e pratos sofisticados e sugestivos como a biersuppe, uma sopa de cerveja com passas, e o famoso marreco recheado (geffulte ente). J a primeira cervejaria em terras catarinenses foi erguida em 1852, na Colnia Dona Francisca, atual cidade de Joinville. O autor da proeza foi o suo Gabriel Schmalz, que sem poder contar com cevada elaborava sua bebida com milho. Essa adaptao de ingredientes, alis, uma caracterstica dos proces12

Rtulos antigos, blumenauenses de primeira gerao brindando mesa e equipamentos de cervejarias do sculo XIX: a bebida tem histria

sos de imigrao. Para alguns colonos em Santa Catarina o po de milho e o po de aipim eram at melhores que o po de centeio a que estavam acostumados na Europa. Em lugar de trigo usava-se fub e farinha de mandioca e para substituir a batata, aipim e palmito. Bananas e laranjas entraram no cardpio em substituio s frutas europeias. Apesar desse esboo de sincretismo gastronmico, uma caracterstica marcante da colonizao alem foi a luta pela manuteno de identidade, lngua e hbitos.

Em outras palavras, os germnicos no eram muito de se misturar. Assim que as colnias foram se desenvolvendo e enriquecendo passaram a importar alimentos e ingredientes tpicos, como chocolate, queijo fundido, vinhos e cevada para as cervejarias. O desenvolvimento das colnias europeias foi fundamental para a conformao socioeconmica do estado. Elas trouxeram mtodos agrcolas avanados e conhecimento de processos industriais, alm de um forte esprito

empreendedor. Foram os imigrantes alemes, italianos, poloneses e outros que lanaram as bases para a industrializao catarinense, criando as primeiras serrarias, curtumes, laticnios, fbricas de linguia e salsicha, indstrias txteis e outras atividades. Para se ter uma ideia de como a colonizao alem foi bem-sucedida, Blumenau, elevada categoria de municpio em 1880, possua ento mais de 16 mil habitantes, centenas de engenhos de farinha e acar e oito cervejarias.

As primeiras cervejarias
Com sua cervejaria na Colnia Dona Francisca, Gabriel Schmalz iniciou uma tradio que perdurou por meio sculo. Em 1860 foi a vez de Blumenau ganhar sua primeira fbrica da bebida, pelas mos do alemo Heinrich Hosang. A colnia comeava a organizar melhor sua vida associativa e foram criadas a Sociedade de Canto (Gesangverein), um grupo de teatro amador e o Clube de Caa e Tiro (Schtzenverein). Este era o principal cliente da cervejaria de Hosang, pois promovia gran13

A Cervejaria Canoinhense dos primeiros tempos

des festas em ocasies especiais, como o natal. Um jornal de Joinville, o Kolonie Zeitung, chegou a afirmar que nessas festas de Blumenau era enorme o consumo de salsichas e cerveja. A colnia demandava bons produtos e em 1875 o alemo Carl Rischbieter comeou a produzir em Blumenau, aps tornar-se mestre cervejeiro no Rio de Janeiro. Lanou as marcas Bavria, de cerveja clara, e Favorita (escura). Sua produo tinha status de industrial, com capacidade para 100 mil garrafas anuais. Blumenau e a cerveja iam adquirindo um novo perfil. Em 1890, um representante da segunda gerao de imigrantes, Otto Jenrich, ex-funcionrio da Hosang, montou uma cervejaria prpria com um bar anexo, ao estilo das bierstube de Munique, para vender as cervejas Estrela, Polar e Kulmbalch. Claus Feldmann fundou sua cervejaria em Blumenau em 1898, criando marcas que ficaram na histria, como a Massarandubense. E, em 1908, Luiz Kaesemodel inaugurou a Canoinhense, em Canoinhas, no Norte do estado, a 220 quilmetros de Blumenau. Pode-se dizer que a Canoinhense foi a ltima da primeira gerao de cervejarias catarinenses. Infelizmente, todas sucumbiram ante o processo de massificao da produo e do consumo. A honrosa exce-

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o a Cervejaria Canoinhense, que hoje se apresenta como a mais antiga do estado e uma das mais antigas do Brasil. Em 1924 a empresa foi vendida para Otto Loeffler, um militar da Bavria, que passou o negcio para o controle do filho, Rupprecht, em 1938, quando ele contava apenas 17 anos. Rupprecht Loeffler dedicou-se com paixo ao trabalho, preservando a tradio at falecer, em 2011, aos 93 anos de idade. Ele manteve a produo artesanal, se valendo de equipamentos trazidos da Alemanha h mais de um sculo e utilizando gua da mesma fonte dos tempos da fundao da cervejaria. A decorao do bar, repleta de animais empalhados, inspirada nos sales de chope de Munique, impressionante. A Canoinhense um museu vivo da cerveja de Santa Catarina, que inspira a nova gerao de empreendedores a renovar a tradio secular do estado. Apesar da morte do mestre cervejeiro, a histria da Canoinhense continua pelas mos da viva de Rupprecht, a senhora Gerda Loeffler, de 87 anos. Ela comanda a produo de quatro tipos diferentes de cerveja: a escura N de Pinho, a Pilsen Jahu, a Mocinha, uma Pilsen clara e adocicada, e a Malzbier. Os mesmos tipos que fizeram a fama e a glria da Canoinhense entre os aficionados pela boa cerveja por um sculo.

Uma das ltimas imagens do mestre Rupprecht Loeffler, falecido em 2011, e vista externa de sua Cervejaria Canoinhense

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O renascimento da tradio
Agregando tcnicas modernas aos conhecimentos dos imigrantes, Santa Catarina tornou-se o maior expoente brasileiro em cervejas artesanais
O mundo cervejeiro viveu um processo de desertificao ao longo do sculo XX. Mal comparando com o que ocorre ao meio ambiente, a diversidade original foi sendo gradualmente abatida pelo avano inclemente da monocultura. No perodo, a grande indstria cervejeira consolidou o mercado, adquirindo ou inviabilizando as pequenas empresas, e massificou o consumo em torno de poucas marcas e de praticamente um nico tipo de cerveja, a Pilsen. Eram tempos em que se sentava mesa de um bar e pedia-se uma cerveja, pois pouca diferena havia entre qualquer bebida que fosse servida. Mas felizmente os tempos mudaram. A insatisfao dos amantes da boa cerveja detonou um processo conhecido por The Craft Beer Renaissance, ou renascimento da cerveja artesanal, que resgatou tradies da produo e do culto bebida. O processo se traduziu primeiramente no avano da produo caseira. O passo seguinte foi o surgimento das microcervejarias, que pas16 saram a oferecer ao mercado novos estilos de bebida. Agregaram-se inmeros predicados na forma de aromas e sabores e a cerveja virou um produto gastronmico, ideal para combinaes com pratos diversos desde aqueles conhecidos como comida de boteco, tambm referidos como baixa gastronomia, at os preparados mais sofisticados, como se ver adiante. O mercado artesanal ainda muito pequeno se comparado ao industrial representa apenas 1% da produo total de mais de 10 bilhes de litros de cerveja por ano no Brasil. Mas cresce rapidamente, numa razo de 15% ao ano, e h mais de 100 cervejarias artesanais registradas no pas, a maior parte delas na regio Sul. Santa Catarina ocupa um espao privilegiado nesse segmento, com jovens empreendedores unindo a tradio colonial tecnologia de ponta e estratgias modernas de marketing. Fazendo cerveja com variedade e qualidade, criando ambientes para consumo junto s cervejarias para permitir ao visitante conhecer o processo de fabricao e servindo acompanhamentos associados cultura regional, eles transformaram o estado no principal palco do renascimento da cerveja no Brasil.

As novas pioneiras
A primeira das cervejarias catarinenses da nova leva emblemtica desse processo. A Borck, de Timb, no Vale do Itaja, foi criada em 1996 por Brunhard Borck, neto do imigrante prussiano Otto Ludwig Ferdinand Borck, que chegou ao estado em 1868. A inteno inicial era fornecer pequenas quantidades de cerveja para eventos comunitrios e festas familiares, a exemplo dos antigos cervejeiros que animavam os encontros nos clubes de caa e tiro espalhados pelo Vale do Itaja, frequentados pelo seu av. Brunhard no poupou esforos para fazer um produto de qualidade. Foi buscar os equipamentos e o mestre cervejeiro na Hungria, um dos beros da boa cerveja. Outra catarinense, a Opa, de Joinville, tambm ligada tradio cervejeira do estado. Passadas cinco geraes, um grupo de

Vrios tipos de chopes especiais produzidos pela Cervejaria da Ilha e ingrediente utilizado pela Eisenbahn: tecnologia avanada de produo

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jovens empresrios seguiu os passos de Gabriel Schmalz, o suo que criou a primeira cervejaria do estado, na mesma cidade da Opa que significa av em alemo. Mas ao contrrio do antigo empreendimento a Opa, criada em 2006, foi minuciosamente planejada. E como a pioneira, tira vantagem de uma caracterstica nica: a gua de Joinville, considerada perfeita para a fabricao da bebida por no ser necessria qualquer retirada ou agregao de minerais. Como essas, uma srie de cervejarias com sugestivos nomes como Schornstein, Knigs, Das Bier, WunderBier, Heimat, ZeHn, Bierland, Bierbaun, Fall Bier e outras fazem parte da j reconhecida Rota da Cerveja de Santa Catarina. Uma cervejaria, entretanto, ajudou especialmente a projetar o estado: a Eisenbahn, de Blumenau. Inaugurada em 2002, produz 15 tipos de cervejas baseadas em receitas seculares, seguindo risca a Reinheitsgebot, a Lei Alem de Pureza. Isso tudo aliado ao que h de mais moderno em tcnicas de produo, como tanques de ao inoxidvel, leveduras cultivadas em laboratrio, malte e lpulo importados. Um mestre cervejeiro alemo com 30 anos de experincia foi contratado para iniciar as operaes e o investimento em pesquisa e desenvolvimento constante. A Eisenbahn tornou-se a cervejaria mais premiada do Brasil 18

em concursos internacionais, levando a locomotiva que estampa seu rtulo aos quatro cantos do mundo. E despertou a cobia de grandes cervejarias, tendo sido comprada pela Schincariol em 2008. Com a venda da Schincariol para o grupo japons Kirin, passou a fazer parte de uma corporao multinacional. Ainda assim a Eisenbahn continua sediada em Blumenau, sob a direo executiva dos membros da famlia Mendes, os fundadores, que garantem a qualidade do produto. A Eisenbahn a prova material do vigor e da qualidade da nova tradio cervejeira de Santa Catarina.

Cerveja de cara nova: produo e instalaes de cervejarias em Brusque (ZeHn, na pgina ao lado), em Gaspar (Das Bier, em cima) Blumenau e Pomerode (Bierland e Schornstein, ao lado)

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Alquimistas do Sculo XXI

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Os mestres cervejeiros catarinenses so responsveis por uma notvel diversidade: mais de 50 cervejas distintas so produzidas no estado

Instalaes e cervejeiro da Schornstein, de Pomerode: segredo associar equipamentos modernos, bons ingredientes e conhecimento de mestres

t h poucos anos uma cerveja podia ser de dois tipos: estupidamente gelada ou desagradvel ao paladar limitado dos bebedores. Mas se a pobreza sensorial do fregus devia-se pouca oferta de tipos, marcas e procedncias, hoje pode-se dizer que os apreciadores da boa cerveja vivem dias gloriosos. H dezenas de tipos disponveis no mercado fracas e fortes, claras e escuras, amargas e doces, cristalinas e turvas, puro malte ou de cereais diversos, muitos aromas... incluindo todas as combinaes possveis entre essas e outras caractersticas e os seus meio-termos (por exemplo, so infinitas gradaes no espectro que define o amargor). No caso de Santa Catarina, as cervejarias artesanais produzem ao menos 20 tipos diferentes de cerveja, algumas delas oriundas de formulaes tradicionais desenvolvidas h mais de 100 anos no prprio estado; outras originrias de outras plagas. Mas parar por aqui seria dizer pouco da complexidade encontrada na bebida. Para cada tipo de cerveja, em cada cervejaria, a qualidade dos ingredientes, sua origem e o processo de fabricao conferem predicados nicos, e portanto uma identidade prpria a cada rtulo diferente que se apresenta mesa. Assim,

por exemplo, uma cerveja tipo Weizenbier (de trigo), produzida pela cervejaria A, certamente ser distinta da Weizenbier da cervejaria B. Considerando os vrios tipos produzidos em cada uma das cervejarias, temos mais de 50 cervejas diferentes feitas em Santa Catarina. Leve-se em conta que cada uma delas produz efeitos sensoriais distintos se combinadas com diferentes pratos e tem-se uma ideia das possibilidades experimentais do Roteiro das Cervejas de Santa Catarina. Por trs de toda essa diversidade h muita tcnica envolvida ou magia, como talvez prefiram os mais msticos, certos dos poderes transcendentes da cerveja. Digamos ento que os mestres cervejeiros so os alquimistas do sculo XXI, capazes de selecionar e misturar ingredientes para obteno de ouro (lquido). Nas prximas pginas alguns de seus segredos sero revelados, como os ingredientes e a frmula bsica da cerveja, assim como os resultados de todo esse trabalho, as dezenas de tipos de cerveja catarinense. E, claro, o melhor jeito de degust-las.

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O poder dos ingredientes

Eles so apenas quatro, mas a qualidade, o processamento e as dosagens fazem toda a diferena

Conforme a Lei de Pureza Alem, seguida por quase todas as cervejarias catarinenses, a boa cerveja deve ter apenas quatro ingredientes: gua, malte (de cevada ou trigo), lpulo e fermento. A observncia dos ditames e, claro, da qualidade dos ingredientes faz toda a diferena no resultado final. Para se ter uma ideia da importncia da lei alem, ressalte-se que a legislao brasileira considera cerveja a bebida que contm malte de cevada em uma proporo de 50% ou mais sobre o chamado extrato primitivo. Isso quer dizer que se permite a mistura de cereais como arroz, milho e aveia na cerveja numa razo de at 50%, o que torna a bebida mais barata e de qualidade inferior. O malte de cevada ou trigo, que para os mestres o responsvel pelo carter da bebida, est 100% presente nas melhores cervejas, conhecidas como puro malte.

Cevada/Malte
O malte obtido a partir da cevada, e responsvel pelo corpo, cor e parte do sabor da cerveja. A cevada um gro tpico de climas temperados, cultivado quase que exclusivamente na regio Sul. parente do trigo, tambm prprio para a malteao. A cevada possui pouco acar e muito amido, o que fornece uma boa dose de nutrientes bebida. Na malteao a germinao da cevada (ou do trigo) induzida e controlada, com o objetivo de ativar enzimas (que transformam amido em acar) e tornar o amido mais solvel. Inicialmente realiza-se a macerao, quando o cereal colocado em contato com gua e ar durante alguns dias, para em seguida brotar em uma caixa de germinao. Da obtm-se o malte verde. Interrompida a germinao, inicia-

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-se o processo de secagem. As variaes nessa etapa que permitem a obteno de diferentes tipos de malte claros, tostados, caramelizados, defumados , que geraro sabores e aromas distintos para diferentes tipos de cerveja.

Leveduras
So os fungos responsveis pela fermentao da cerveja, ou seja, pela transformao de acar em lcool. Existem centenas de tipos de leveduras, divididas em duas famlias, as de alta e de baixa fermentao, o que acaba por definir as duas principais famlias de cerveja, a Ale e a Lager. Enquanto fermentam os acares do mosto de cereais, as leveduras geram gs carbnico, resultando na gaseificao da bebida. Tambm so agentes de sabor e aromas.

Lpulo
O lpulo o broto de uma trepadeira da mesma famlia do cnhamo, proveniente de regies da Europa cujos climas lhe so propcios. Trata-se, portanto, de um ingrediente totalmente importado, que pode ser utilizado in natura ou na forma de pelletes (grnulos prensados). O lpulo o responsvel pelo sabor e aroma caractersticos da cerveja ele pode possuir mais de 20 substncias amargas. Dentre os vrios tipos de lpulo h 60 variedades utilizadas na produo de cerveja h aqueles que se destacam por serem aromticos e ctricos, outros levemente adocicados, outros ainda picantes etc... Por isso so muito importantes para a alquimia cervejeira.

gua
Diz-se no mundo cervejeiro que a gua, que representa 90% da cerveja, j no to determinante para a qualidade do produto, porque processos qumicos industriais so capazes de garantir a pureza e a quantidade adequada de sais minerais. Mas para os puristas da cerveja artesanal no bem assim. Talvez por que Santa Catarina possua algumas das fontes de gua mais puras do pas... Vale comparar!

Pesquisa essencial para o desenvolvimento de cervejas com personalidade

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Na brassagem, etapa inicial do processo, o malte misturado gua aquecida para a formao do mosto. Aps a maturao a cerveja est pronta para o envase

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Acertando a mistura
Passo a passo, as etapas de produo para obteno da cerveja
nessa etapa que se pem prova a arte e a habilidade dos mestres cervejeiros. Seja em cervejarias primitivas, como algumas ainda encontradas em Santa Catarina, dotadas de equipamentos centenrios e receitas ancestrais, seja nas cervejarias mais tecnolgicas, com luminosos tanques de ao inoxidvel e leveduras cultivadas em laboratrio para obteno dos melhores resultados. De um jeito ou de outro e at mesmo para quem se arrisca a fazer cerveja em casa, o princpio o mesmo. Como nas coisas boas da vida, a diferena est nos detalhes.

Cozimento ou fervura
No tanque de fervura o mosto recebe o lpulo no incio do processo adiciona-se o lpulo responsvel pelo amargor, e ao final, o aromtico. nessas doses que se revelam os segredos de cada mestre cervejeiro. Durante a fervura a temperaturas entre 80C e 100C ocorrem as mutaes que distinguiro cor, aroma e sabor da cerveja, alm da concentrao de acar.

boas cepas de leveduras. Na temperatura ideal elas se multiplicam, consumindo o oxignio. Comea ento a fase anaerbica, na qual se d o processamento qumico do acar, e cujos subprodutos so lcool e gs carbnico. Em tanques fechados, a etapa dura de quatro a 10 dias. As leveduras de alta fermentao agem na parte superior do tanque, e as de baixa fermentao na base. So elas que definem o tipo de cerveja e o teor alcolico.

Resfriamento Maturao
Aps uma troca de tanque, o mosto lupulado resfriado para eliminao de resduos. Dependendo do tipo de cerveja, as temperaturas variam de 8C a 25C. o perodo de descanso da cerveja (nesse momento chamada de cerveja verde), que pode durar de uma semana a 40 dias, em tanques especiais, com temperaturas prximas a zero grau. Durante esse processo a cerveja incorpora aromas e ganha brilho. As leveduras mortas e os resduos de protenas se acumulam no fundo dos tanques, clarificando a cerveja. Aps isso a cerveja pode ser filtrada ou no, e finalmente est pronta para ser envasada. 25

Brassagem
O malte descascado e modo, depois misturado com gua aquecida. O processo favorece a ao das enzimas que transformam o amido em acar fermentvel. O processo dura de duas a trs horas. Aps a filtrao, obtm-se o chamado mosto primrio.

Fermentao
a hora das leveduras agirem. H cervejarias que animam esse processo com msica clssica ou jazz, na crena (ou esperana) de que elas realizem um trabalho melhor... Mas melhor contar com

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Os tipos catarinenses
Conhea as cervejas produzidas em Santa Catarina em toda sua diversidade e esplendor, e tambm com o que cada uma delas combina
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Santa Catarina produz os principais tipos de cerveja existentes no mundo. Cada tipo guarda suas particularidades e caractersticas, definidas pelos ingredientes e processos de produo. Para comear a entender e classificar o complexo universo da cerveja, uma grande diviso necessria, pois existem dois troncos dos quais se ramificam um semnmero de variedades. Estamos falando das cervejas de baixa fermentao, ou tipo Lager, e das de alta fermentao, as Ale.

Lager
As Lager so fermentadas em temperaturas baixas, fazendo com que os fermentos se acumulem no fundo dos tanques. Em geral so cervejas leves e translcidas, podendo ser claras ou escuras. Em outras palavras, so cervejas mais suaves a exemplo da Pilsen, o gnero mais consumido no Brasil e no mundo. Apresentam sabores que remetem aos cereais, e suas notas frutadas costumam ser menos intensas. As cervejas Lager so originrias da Alemanha.

Ale
A outra famlia de origem inglesa. Nas Ale a fermentao feita em temperaturas mais elevadas, levando os fermentos para o alto dos tanques. Como resultado tm-se cervejas mais encorpadas, escuras (opacas) e amargas. Sua complexidade gustativa e aromtica alta, assim como o teor alcolico, que pode chegar a 12%. Podem ser claras ou escuras e mesclam aromas de cereais e notas de frutas. No devem ser consumidas em temperaturas muito baixas.

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Cerveja e chope
Alm da questo da fermentao, h outra distino essencial na categorizao cervejeira. Trata-se da diferena entre chope e cerveja. Desde os ingredientes e ao longo da maior parte do processo de produo, as duas bebidas so idnticas. S que, ao final, a cerveja pasteurizada. Isso significa que elevada a uma temperatura de aproximadamente 60C e depois resfriada rapidamente, para eliminao de micro-organismos. Por isso o seu prazo de validade mais alto. O chope, por no passar pelo processo, tem vida curta. , portanto, uma bebida mais leve e fresca que a cerveja e geralmente com menor teor alcolico. Usualmente a cerveja envasada em garrafas e o chope em barris, mas em casos especiais a situao pode se inverter. Assim como as cervejas, os chopes podem ser dos tipos Lager ou Ale.

O que difere o chope da cerveja que o primeiro no pasteurizado

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LAGER
Amber Lager
De colorao acobreada e corpo mdio, apresenta elegantes aromas de malte. Em boca seca, revela-se um pouco amarga, com final equilibrado. tima para acompanhar petiscos, entradas e pratos leves. A Eisenbahn 5 leva uma segunda adio de lpulo na maturao, para equilibrar o adocicado do malte. Paladar de malte, caramelo, po e lpulo.
Quem faz: Eisenbhan

Dunkel
Cerveja encorpada, feita com maltes torrados, possui amargor mediano em equilbrio com sensao doce e notas aromticas que lembram o caf, o caramelo e o chocolate. Harmoniza bem com o churrasco e fils com molhos encorpados, como o de funghi. Tambm vai bem com feijoada. E com um bom charuto.
Quem faz: Bierbaum, Eisenbahn e Holzweg

panhar sobremesas com chocolate e caf na sua formulao. Popularmente indicada para mulheres em fase de amamentao, mas diga-se que isso no recomendvel devido ao teor alcolico de 4%.
Quem faz: Borck, Canoinhense e Knigs

Pilsen
a cerveja mais popular do mundo, respondendo por nada menos que 80% do consumo global. Nascida na cidade de Pilsen (Plzen), na antiga Bomia, hoje territrio da Repblica Checa, translcida e suave. De colorao amarela-clara, tem espuma abundante, com final de boca que revela um delicado amargor. Combina com preparos tambm leves, como entradas, petiscos e pratos base de carnes brancas e frutos do mar. Vai bem com salsichas, pratos da culinria alem e queijos semiduros. As vrias marcas catarinenses apresentam variaes mais ou menos encorpadas, de maior ou menor amargor. A Eisenbahn oferece a Pilsen Orgnica, feita com ingredientes sem agrotxicos ou fertilizantes sintticos.
Quem faz: Todas as cervejarias

Lager Hell
Pode ser considerada uma ancestral da Pilsen, sendo ainda mais suave e no to seca. A diferena se forma no processo de cozimento: os acares no fermentados so mantidos no mosto, o que confere Lager Hell um sabor mais adocicado. A WunderBier oferece a cerveja nas verses filtrada e no filtrada.
Quem faz: WunderBier

Bock
originria do norte da Alemanha. Por ser rica em corpo, considerada uma cerveja de inverno. Escura, repleta de aromas de malte e seu gosto apresenta baixo amargor, inclusive tendendo ao doce. Agradvel para massas com molhos de carne, embutidos e queijos de mdia maturao. Em Santa Catarina, produzida na forma de chope.
Quem faz: Bierbaum, Bierland, Fall Bier, Handwerk, Knigs, Saint Bier, Schornstein e ZeHn Bier

Malzbier
Escura, de espuma encorpada, essa cerveja, de origem alem, recebe adio de acar, tem sabor levemente adocicado e acentuado teor nutritivo. Boa para acom-

30

ALE
Brown Ale
De origem inglesa, tem baixo teor de lpulo, portanto no muito amarga. O malte especial com que elaborada lhe proporciona cor intensa. Normalmente encorpada, com notas doces, pode acompanhar sobremesas com sabor intenso. Teor alcolico de 6,5%.
Quem faz: Das Bier

Kulmbach
Cerveja de origem alem, de cor escura. Aromas tostados com notas de caf. Boca fresca, com leve amargor final, do a ela o tom gustativo. Acompanha pratos de carne assada, cozidos intensos e pode ficar interessante com ostras, numa harmonizao radical. A produzida em Santa Catarina pela Canoinhense tem baixo teor alcolico: 3,2%.
Quem faz: Canoinhense

Porter
uma cerveja forte, feita com malte torrado e muito lpulo. Sua cor pode variar do castanho ao preto. Ao olfato revela aromas tostados, com notas de chocolate e caf. Tem muita espuma e amarga, podendo apresentar toques que lembram caramelo. Pode ser tambm de baixa fermentao. Acompanha pratos intensos de carne e inclusive a feijoada.
Quem faz: Bierbaum, Fall Bier, Opa Bier e ZeHn Bier

Pale Ale Rauchbier Klsch

A cerveja originria de Colnia, na Alemanha, produzida em Santa Catarina com quatro tipos de malte, entre eles o de trigo. De corpo leve, tem colorao dourada. O paladar seco, com baixo amargor. Apresenta notas levemente frutadas em seus aromas. Excelente para saladas, pratos com frutos do mar e ostras in natura, bem como para acompanhar pratos da culinria oriental.
Quem faz: Eisenbahn

Sua origem inglesa. Possui cor acobreada, notas de especiarias, lpulo, caramelo e amargor acentuado no final, mas h variaes. O subtipo Mild Ale mais suave, enquanto a Indian Pale Ale e a American Pale Ale so mais amargas, e com teor alcolico mais elevado (at 7,5%, contra 5% das tradicionais). Vai bem com salsichas, salames, chucrute e carnes com tendncia mais adocicada, como as de porco e de carneiro. Combina com queijos intensos, com tendncia cida ou doce.
Quem faz: Bierland, Das Bier, Eisenbahn, Opa Bier e Schornstein

Rauch significa fumaa em alemo. Especialidade da cidade alem de Bamberg, produzida a partir de maltes defumados. Tem colorao avermelhada e paladar seco, com sabor levemente defumado. Acompanha bem embutidos e linguias defumados, costelinha de porco assada com molho barbecue, moluscos, queijos defumados e pratos preparados com esses ingredientes. uma opo tambm para o charuto.
Quem faz: Eisenbahn

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Strong Golden Ale

Dourada e de alto teor alcolico (8,5% no caso da Eisenbahn), esta cerveja tem origem inglesa mas utiliza um fermento de origem belga. Apresenta intensos aromas frutados, de especiarias, notas de lpulo e lcool e corpo generoso. indicada para queijos fortes, E Combina bem com carnes vermelhas.
Quem faz: Bierland e Eisenbahn

Weizenbier
Cerveja de trigo leve e fresca, tem colorao naturalmente turva. Apresenta aromas frutados e notas de especiarias, como o cravo. Seu corpo denso e tem espuma abundante, o que a torna muito gastronmica. Vai bem com carnes gordurosas e condimentadas, pratos picantes das culinrias orientais, antepastos italianos e petiscos alemes, como o roll mops e queijos com mofo branco.
Quem faz: Bierbaum, Bierland, Borck, Cervejaria d Ilha, Das Bier, Eisenbahn, Fall Bier, Opa Bier, Saint Bier, Schornstein, Strauss Bier e WunderBier

ESPECIAIS
Algumas cervejas ou derivaes no cabem nas categorias bsicas de baixa e alta fermentao. Fabricantes catarinenses oferecem opes interessantes para quem gosta de experimentar.

Champenoise
Trata-se de um hbrido, que muitos sequer consideram cerveja. Depois da fermentao e maturao na cervejaria, a cerveja verde vai para uma vincola. Recebe fermentos e passa pelo processo tradicional de produo de champanhes de segunda fermentao na garrafa, ao longo de trs meses. Ganha corpo, aromas e perlage. Tem sabor frutado e paladar refrescante, tendendo ao doce. Indicada para acompanhar pratos elegantes de carnes leves e frutos do mar, sushi, queijos intensos da famlia grana padano e queijos com leite de cabra e ovelha. Tambm acompanha sobremesas leves, com frutas e cremes. A Eisenbahn produz a Lust Champenoise e a Eisenbahn Lust Prestige. Esta, depois da segunda fermentao, entra na etapa chamada cuve, que dura um ano.
Quem faz: Eisenbahn

Stout
uma cerveja muito amarga e escura, quase preta, que apresenta notas de caramelo e caf. forte e aromtica, pois tem grande concentrao de malte e lpulo. Sua origem irlandesa. A graduao alcolica varia: pode ser baixa ou de at 12% no tipo Imperial Stout.
Quem faz: Bierland, Saint Bier e Schornstein

Weizenbock
Feita de trigo e no-filtrada, essa cerveja escura encorpada, com mdio amargor, aliando caractersticas da Weizen e da Bock. Possui espuma densa e um complexo aromtico que revela frutas, especiarias e toques de torrefao. Combina com queijos intensos, pratos da culinria chinesa e cozidos de carne.
Quem faz: Eisenbahn

Weihnachts Ale
uma receita especial de Natal, com teor alcolico mais elevado e presena marcante do lpulo. Em estilo belga, revela aromas frutados e sabor encorpado.
Quem faz: Eisenbahn

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Destilado de cerveja
Uma vez que o chope est pronto, isto , a cerveja ainda no est pasteurizada, inicia-se o processo de destilao. O resultado uma bebida com paladar semelhante ao do usque, porm com amargor diferenciado devido presena do lpulo.
Quem faz: Bierbaum

Licor de cerveja
feito a partir da cerveja tipo Dunkel. Apresenta agradveis aromas de caf e chocolate. timo como aperitivo ou para acompanhar queijos fortes, como gorgonzola e roquefort, sobremesas e charutos. O Bierlikr da Eisenbahn suave e refinado, com notas de chocolate, caf e baunilha e teor alcolico de 30,5%.
Quem faz: Eisenbahn

A cerveja Bock, encorpada e de baixo amargor, considerada uma bebida de inverno

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A arte de beber (e de servir, cheirar...)

Com tantos tipos diferentes de cerveja para experimentar, convm conhecer as regras gerais e a melhor maneira de degustar cada um deles

Georg Nuber, neto de imigrantes, resgatou a tradio em Indaial, com a Heimat. Na outra foto, bar da ZeHn, em Brusque

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A complexidade do universo cervejeiro sugere rituais especficos para sua degustao e prticas diferenciadas para os tipos existentes. No nada to radical quanto ocorre com o vinho, para o qual muitos puristas (tambm conhecidos como enochatos) no aceitam qualquer deslize na degustao ou harmonizao. Com a cerveja tudo mais leve. Ainda que um determinado copo no seja considerado o ideal para extrair as melhores qualidades de um determinado tipo, sua qualidade no ser comprometida de modo terminal. Mas, para aproveitar ao mximo as boas cervejas, h algumas regras de ouro.

Temperatura
As caractersticas das Lager so mais bem notadas entre 3C e 5C. As Ales, mais ricas em aromas e sabores, devem ser servidas entre 5 e 10.

cervejas mais aromticas pedem copos arredondados, com haste e bojo largo, que se fecha medida que a curva termina. Os bojudos realam o bouquet e a consistncia das cervejas encorpadas. J as cervejas de trigo so mais bem apreciadas em copos de corpo delgado e boca bojuda, pois a espuma se concentra no topo e abre o leque de aromas. Quanto ao tamanho dos copos, os pequenos e mdios so melhores para as Lager, pois elas no devem esquentar no copo. O mesmo problema no ocorre com as Ale, que pedem copos maiores, importantes para a definio do sabor. Detalhe importante: em qualquer caso os copos devem ser transparentes (tanto faz se de vidro ou cristal) para que se possa observar a colorao e a formao de espuma.

Olfativa
O leve agitar do copo pode revelar toda a complexidade e qualidade aromtica de uma cerveja. No caso das Lager, aromas de cereais, malte e lpulo. Nas escuras se revelam aromas de torrefao, caf e chocolate. Nas Ale, notas ctricas e florais, vindas do lpulo, e aromas frutados, como de banana, papaia e abacaxi, entre outros. Notas de especiarias (cravo, por exemplo) podem aparecer em Ale. Aromas que lembram manteiga no so desejveis, pois costumam indicar defeito na cerveja.

Gustativa
Deve-se tomar um gole e fazer a bebida girar pela boca, para que contamine o paladar e diversas sensaes sejam obtidas. Deve-se tentar perceber a intensidade e o equilbrio entre os quatro sabores bsicos: doce, salgado, cido e amargo. O corpo de uma cerveja, resultado da fora alcolica e da soma dos demais componentes, tambm se sente na boca. O equilbrio de todas essas sensaes refora a qualidade da bebida.

Anlises:
Visual

Copos
O formato ajuda na degustao. Os retos, com a base um pouco mais estreita do que a boca, so melhores para as cervejas mais leves, as do tipo Lager. A tulipa ajuda na percepo dos aromas e na formao da coluna de gs carbnico. J as

Revela cor, brilho, limpidez ou turbidez, as bolhas e a espuma. Cervejas como a Pilsen devem ser lmpidas, brilhantes e apresentar uma bela coroa, que se sustente por no mnimo dois minutos. J uma Weizenbier, de trigo e no filtrada, normalmente turva e tambm apresenta uma imponente coroa de espuma.

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Por onde passam as tradies e a riqueza cultural de Santa Catarina h sempre um bom caneco da bebida a sugerir experincias nicas e inesquecveis
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anta Catarina uma experincia inesquecvel. Quem visita o estado reconhece isso, tanto que Santa Catarina foi eleita em 2011, pela quinta vez consecutiva, o melhor destino turstico do Brasil pela revista Viagem e Turismo, da Editora Abril. As motivaes da preferncia so conhecidas e passam pela diversidade de atraes e belezas naturais, tudo associado a uma riqueza cultural impressionante. Essa combinao oferece ao visitante a possibilidade de vivenciar experincias nicas, que associam emoo ao conhecimento. Conhecer o estado tomando por base os roteiros da cerveja uma proposta nova e incomparvel. Pois alm de pro-

Os roteiros

porcionar prazer, em Santa Catarina cerveja cultura. Alm de encantar o visitante, esse tipo de turismo temtico, a exemplo do que realizado em pases europeus e regies brasileiras como o Vale dos Vinhedos, no Rio Grande do Sul, impulsiona economias regionais e une cidades. No caso de Santa Catarina, pode-se dizer que os roteiros so frutos da associao perfeita de trs grandes caractersticas: as belezas naturais, a riqueza cultural e a vocao empreendedora. Ao retomar antigos conhecimentos e tradies revestindo-os com elevada tecnologia e marketing moderno, a atual gerao de empreendedores cervejeiros catarinenses criou uma nova atividade no estado. Os caminhos da cerveja vo alm

do Vale do Itaja (tambm conhecido por Valeu Europeu, ou Vale Germnico) e das atraes de outubro. Encontra-se boa cerveja e ambientes propcios para degust-la e experimentar combinaes com petiscos tpicos em vrias regies, e no ano inteiro. O mapa a seguir resume as principais opes de roteiros pelas diversas regies do estado. Na sequncia, cada regio ser apresentada, com destaque para suas principais cidades, assim como para suas respectivas cervejarias. Tudo temperado com um pouco de histria de cada uma, o que produzem e quais os horrios e as condies de visitao. A interseo entre a boa cerveja e os demais atrativos e aspectos culturais apresentados certamente resultar numa nova e rica experincia.

da cerveja

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Distncias roDovirias em relao a Florianpolis

cidade Belo Horizonte Braslia Campo Grande Curitiba Fortaleza Goinia Manaus Natal Porto Alegre Recife Rio de Janeiro Salvador So Paulo cidade Blumenau Brusque Canoinhas Concrdia Cricima Forquilhinhas Gaspar Ibirama Indaial Jaragu do Sul Joinville Lontras Pomerode Presidente Getlio Timb Treze Tlias cidade Assuno (Paraguai) Buenos Aires (Argentina) Montevidu (Uruguai) Santiago (Chile)

Km 1.286 1.698 1.305 310 3.838 1.536 4.343 3.662 470 3.375 1.144 2.682 705 Km 157 121 352 459 197 212 132 218 166 189 194 201 167 228 171 419 Km 1.331 1.539 1.360 2.885

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Vale do Itaja
Com destaque para a cultura alem, a regio fortemente marcada pela presena de diversas etnias europeias e pela abundncia de boa cerveja

Um pedacinho
Vale Europeu, como tambm designado o Vale do Itaja, considerado a regio mais alem do Brasil. Natural, portanto, que seja um importante polo cervejeiro. Dentre as regies catarinenses que contam com cervejarias estruturadas, a que se destaca pelo maior nmero de estabelecimentos e, portanto, o eixo principal da Rota da Cerveja de Santa Catarina. At meados do sculo XIX a regio no entorno do rio Itaja-Au, circundada por montanhas verdejantes, era habitada apenas por ndios das etnias Kaingang, Xokleng e Botocudo, e algumas poucas famlias de imigrantes europeus. Os germnicos s chegaram para valer aps 1850, confiando no projeto colonizador do filsofo alemo Dr. Hermann Blumenau. Pode-se afirmar que fizeram uma aposta certeira: Blumenau tornou-se a cidade de colonizao alem mais influente do pas, abrigando o maior polo txtil brasileiro. Ao longo do sculo XX, quase 40 desmembramentos de territrio de Blumenau deram origem a novos municpios, conformando a regio que hoje se conhece por Vale do Itaja. A influncia germ-

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da Europa
nica elevada na regio, destacando-se a arquitetura, a culinria, o idioma dialetos germnicos so utilizados por famlias como primeiro idioma at hoje , o artesanato, as festas tpicas, as ruas floridas e os jardins bem cuidados. Na maior parte dos municpios a cultura germnica preponderante, mas no nica. H cidades como Itaja, Rodeio e Nova Trento com predominncia da cultura italiana. Os italianos chegaram regio cerca de 25 anos depois dos alemes. H tambm poloneses, suos, eslavos e descendentes de portugueses, que habitaram o Vale do Rio Tijucas e posteriormente se deslocaram para o Vale do Itaja. Foi o descendente de um prussiano (a Prssia localizava-se no atual norte da Alemanha) que fundou em Timb, uma cidadezinha vizinha a Blumenau, a primeira das cervejarias da nova gerao no estado, a Borck, em 1996. O modelo das cervejarias alems, caracterizadas pelo bar anexo fabrica, tanques de fabricao expostos aos clientes e acompanhamento de comidas tpicas, est presente em vrias cidades do Vale do Itaja, como Brusque, Pomerode, Gaspar, Indaial, Ibirama,

Vista de Blumenau com o Rio Itaja-Au e detalhe do Museu da Cerveja: influncias notveis da colonizao germnica

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Presidente Getlio e Lontras, alm, claro, de Blumenau. Conhecidos pelo esprito festeiro, os moradores do Vale gostam de comer e beber para celebrar. O roteiro das cervejarias valoriza as cidades e a gastronomia regional. A cerveja acompanha petiscos como salsichas ao molho de mostarda e raiz-forte, bolinhos de batata e rollmops, que so enroladinhos de fils de arenque cru, e pratos tpicos como o chucrute (repolho fermentado e salmoura), marreco com repolho roxo, joelho de porco (eisbein) e bisteca de porco (kassler).

Blumenau
Com cerca de 300 mil habitantes, Blumenau a cidade-polo do Vale do Itaja. Ao longo de sua trajetria de crescimento desenvolveu uma pujante indstria, com destaque para os setores txtil e de confeces. Tambm se destacam os setores metalmecnico e de informtica alm do de bebidas, claro. Hoje em dia, mais do que um centro industrial, um dos mais importantes polos de servios de Santa Catarina, com destaque para o turismo. Oferece boa infraestrutura hoteleira, gastronmica e de servios, alm de fcil acesso s cidades de seu entorno. O poderio de Blumenau para a realizao de grandes eventos conhecido 42

pelos amantes da cerveja. A Oktoberfest, realizada desde 1984, anualmente, e com 18 dias de durao, atrai perto de um milho de pessoas e considerada a maior manifestao de cultura alem fora da Alemanha. A cidade possui o maior Centro de Eventos de Santa Catarina, o Parque Vila Germnica. Blumenau um privilegiado centro de compras, oferecendo os tradicionais artigos txteis e cristais, alm de muitos outros produtos exibidos nas lojas da belssima Rua XV de Novembro, o centro pulsante da cidade. Blumenau tambm conhecida pelos cuidados com o meio ambiente, tendo trs parques protegendo a mata atlntica em seu entorno: os parques Spitzkopf, So Francisco de Assis e Artex. Alm da Oktoberfest e das vrias cervejarias, Blumenau oferece aos apreciadores a oportunidade de conhecer o Museu da Cerveja, o nico do gnero no Brasil. Pode-se tomar o museu como ponto de partida para o circuito das cervejarias. L so fornecidas informaes sobre os mtodos de produo e as rotas que podem ser seguidas para apreciao da bebida. O museu permite um vislumbre dos primrdios da cerveja na regio, pois mantm peas antigas como geladeiras, termmetros, arrolhadores e balanas do sculo XIX e incio do sculo XX.

Harmonizaes com petiscos ( esq.), o bar da cervejaria e produtos da Eisenbahn: cervejaria mais premiada do Brasil

Fundada em 2002, a Eisenbahn alcanou status de estrela internacional, pois j amealhou importantes prmios, medalhas e menes em concursos de diversos pases, tornando-se a cervejaria brasileira mais premiada no exterior. Os resultados obtidos so frutos de um projeto muito bem elaborado pela famlia Mendes, de Blumenau. Eles adotaram o conceito de cerveja artesanal, produzida de acordo com a Lei Alem de Pureza, mas no abriram mo de equipamentos sofisticados e matrias-primas da melhor qualidade. Tudo costurado por uma boa estratgia de marketing, como o prprio nome e rtulo, que remetem s tradies germnicas e Blumenau antiga. Eisenbahn significa ferrovia em alemo, numa referncia estao de trem do bairro onde fica a empresa. O Bar Estao Eisenbahn separado da fabrica por uma parede de vidro, e dele pode-se acompanhar a produo. O cardpio inclui salsichas de diversos tipos e canaps da tradicional linguia tipo Blumenau. As cervejas podem ser encontradas em mercados, bares e casas especializadas no pas todo, mas a cervejaria reserva tratamento especial para quem visita a fbrica. L, pode-se acompanhar a produo,

receber uma aula sobre a histria da cervejaria e sobre os tipos da bebida, alm de degustar um chope tirado diretamente de um dos tanques de fabricao. A Eisenbahn foi adquirida em 2008 pelo Grupo Schincariol, que, por sua vez, teve o controle acionrio comprado pela japonesa Kirin em 2011. A essncia da cervejaria guardada pelo mestre cervejeiro Gerhard Beutling, o mesmo que cuida do sabor da Eisenbahn desde os seus primrdios.
Cervejas Dunkel, Kolsch, Pale Ale, Pilsen, Pilsen

BLUMENAU

Orgnica, Weihnachts Ale (sazonal), Weizenbier, Weizenbock, Rauchbier, Strong Golden Ale, Oktoberfest (sazonal), Amber Lager, Lust e Bierlikr.

Chopes

Dunkel, Pilsen, Pale Ale e Weizenbier.

Servio

Visitao da fbrica: segunda a sbado,

das 14 horas s 19 horas, com visitas de hora em hora. Agendamento: (47) 3488-7307. Preo: R$ 5,00, com degustao de chope retirado do tanque. Bar Estao Eisenbahn: segundas a quartas-feiras, das 16 horas s 24 horas. Quintas e sextas-feiras das 16 horas at 01h da manh. Sbados das 10 horas at 01h da manh.

Endereo

Rua Bahia, 5.181 | Salto Weissbach |

Blumenau | (47) 3488-7371 | www.eisenbahn.com.br

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Num outro roteiro turstico de Blumenau, o da Vila Itoupava, distante cerca de 25 quilmetros do centro, tambm se pode encontrar resqucios da velha tradio cervejeira. O Centro Cultural da Vila Itoupava funciona na sede da antiga Cervejaria Feldmann, fundada pelo mestre cervejeiro Heinrich Feldmann em 1898, e que perdurou at 1978. O estilo arquitetnico preserva paisagens e costumes que remetem Alemanha e ao passado da colonizao do Vale do Itaja. Cerca de 90% dos moradores da regio falam alemo fluentemente e produzem chocolates caseiros, doces, compotas e licores artesanais. J o contato com a nova tradio cervejeira, que associa inmeras variedades de bebida aos petiscos tradicionais, porm modernizados, pode iniciar-se pelo bairro Salto Weissbach, onde se encontra a cervejaria Eisenbahn. Do outro lado da Rua Bahia, onde situam-se suas instalaes, funcionava a antiga estao de trem do bairro, que acabou inspirando o projeto vencedor da famlia Mendes, cujas garrafinhas de cerveja estampam uma locomotiva no rtulo. Outros roteiros fundamentais para se capturar o esprito de Blumenau so conhecer as construes em estilo enxaimel com empenas voltadas para a late44

BLUMENAU

Cervejas

Pilsen, Weizen, Pale Ale, Bock,

Vienna, Imperial Stout e Strong Golden Ale.

Chopes

Pilsen, Weizen, Pale Ale e Winebier

A Bierland foi fundada em 2003 por trs jovens empresrios do comrcio que queriam se lanar na produo de alimentos. Pesquisando o mercado e suas verdadeiras vocaes, optaram por abrir uma cervejaria, que afinal alcanou grande sucesso. Em 2011 a Bierland recebeu medalha de prata no respeitado concurso Bierland Vienna, no European Beer Star. Os jurados avaliaram cor, aroma e sabor de cervejas do mundo todo, premiando as comprometidas com o modo tradicional europeu de produzir a bebida como o respeito Reinheitsgebot. Mesmo seguindo risca a tradio, na Bierland tudo feito com maquinrio moderno, como tanques inox e moinho prprio para triturar os componentes, e controle microbiolgico. Localizada em Itoupava Central, bairro tradicional de descendentes de imigrantes alemes, possui um bar de fbrica com decorao inspirada nas cervejarias europeias, em estilo rstico e separado da fbrica por uma parede de vidro. Dentre os petiscos esto lombo e picanha defumados, salame cracvia, linguias e salsichas. Na fbrica, bebe-se o chope direto da fonte.

(chope de vinho).

Servio

Visita fbrica: previamente agendada,

de segunda a sexta-feira, a partir das 8 horas at as 17 horas. Sbado das 8 horas s 11 horas. Bar: de tera a sexta-feira das 15h30min at a meianoite e aos sbados das 10 horas meia-noite.

Endereo

Rua Gustavo Zimmermann, 5.361

Itoupava Central | Blumenau | (47) 3323-6588 www.bierland.com.br

Produtos da Bierland, com destaque para a Strong Golden Ale (no centro) e bar da cervejaria: chope direto da fonte

Pomerode
O pequeno municpio de Pomerode, de 28 mil habitantes, pode ser considerado uma radicalizao de Blumenau quando se leva em conta as tradies germnicas. Pomerode se emancipou de Blumenau em 1959, cerca de 100 anos aps o incio da colonizao da regio, por imigrantes vindos da Pomernia, regio no norte da Alemanha. Se autointitula (e amplamente reconhecida como) a cidade mais germnica do Brasil, porque quase todo mundo tem ascendncia germnica, se comunica em dialetos alemes e muitas casas so construdas no melhor estilo enxaimel, com jardins floridos e cuidadosamente mantidos. Quem transitar pela Rota do Enxaimel ter a oportunidade de ver 100 casas tombadas pelo patrimnio histrico. As tradies tambm so mantidas por meio das festas, da msica e da gastronomia. A maior festa da cidade, a Festa Pomerana, acontece em janeiro, mas ao longo de todo o ano a animao garantida por bandinhas tpicas, grupos folclricos, clubes de caa e tiro e at mesmo por corais ligados a igrejas e clubes sociais, alm de um considervel jardim zoolgico. Mas ao mesmo tempo a cidadezinha oferece muita tranquilidade para quem procura paz de esprito. De um jei45

Casa tpica de Pomerode: estilo enxaimel e jardins floridos so a marca registrada da cidade mais alem do Brasil

ral, varandas frontais e guas-furtadas e os fartos cafs coloniais que oferecem um mix de bolos, pes, geleias, tortas, sucos e frios. H ainda a possibilidade de conhecer algumas das principais indstrias da cidade, que so abertas visitao turstica em horrios determinados. Os destaques so as cristalerias (Cristal Blumenau e Glaspark) e a Cia Hering, uma das mais antigas e atualmente a maior companhia txtil do pas, que mantm um museu com a sua histria e a da cidade. Dentre as empresas que podem ser visitadas est a Cachaas Inox, uma destilaria de cachaa premium que se destaca em concursos internacionais. Uma sugesto para quem quiser dar um tempo na cerveja.

Detalhes e a sede da WunderBier

BLUMENAU

em Blumenau: visitante pode acompanhar a produo de cerveja

A cervejaria WunderBier foi criada em 2007, para participar da Oktoberfest, e desde ento se firmou como uma das principais do gnero na cidade. A ideia foi do empresrio Bento Linhares, dono de restaurantes na cidade, que convidou o mestre cervejeiro Fabio Steinbach a participar do projeto. Steinbach um aficionado que desde garoto ajudava o av a fazer, em casa, a cerveja que os adultos da famlia consumiam. J adulto, produzia a prpria cerveja em seu stio, usando um fogo a lenha e experimentando diversos ingredientes, at que se agregou WunderBier, que hoje tem capacidade para produzir 30 mil litros/ms. O prdio do bar de fbrica da WunderBier, em estilo enxaimel, foi projetado para que o visitante acompanhe do salo os passos da fabricao das bebidas. D para ver de perto como so elaborados os chopes degustando petiscos e pratos tpicos como o Bockwurst e Weisswurst salsichas alems acompanhadas de diferentes tipos de mostardas e raiz-forte. 46

Cervejas

Pilsen, Lager Hell, Schwarzbier

(chope escuro), Hefe-weinzen (trigo) e Winebier (chope de vinho).

Servio

Visita fbrica: segunda a

sexta-feira, das 9 horas s 11 horas e das 15 horas s 17 horas, com agendamento. Bar: de tera a domingo, a partir das 18 horas.

Endereo

Rua Fritz Spernau, 155

Fortaleza | Blumenau | (47) 3339-0001 www.wunderbier.com.br

to ou de outro, em Pomerode tudo pode ser acompanhado por uma excelente cerveja. A Schornstein, uma das cervejarias artesanais mais conhecidas do estado, sediada na cidade, ocupando o espao de uma antiga fbrica.

Brusque
A colnia de Brusque foi fundada em 1860 por um nobre austraco, o Baro Von Schneeburg, que foi seguido em sua navegao triunfal rio acima por um grupo de esperanosos colonos alemes. Hoje a Praa Von Schneeburg o principal endereo da cidade, e nela funciona uma choperia tpica. Mas a principal cervejaria da cidade, a ZeHn Bier, que tem mais a dizer sobre a Brusque que se desenvolveu desde ento. A cervejaria um projeto do fundador de um dos maiores grupos industriais da cidade, o Zen, do setor metalrgico. Aps anos frente do grupo que criou com o irmo em 1960, Hilrio Zen decidiu dedicar-se produo de cerveja. Desde os primrdios da colonizao, Brusque se destacou pelo pioneirismo industrial. Algumas de suas fbricas, como a Renaux, de tecidos, belssima, construda em tijolos, conservam as antigas caractersticas. Se a indstria a base

Construes em estilo germnico em Brusque: cidade um importante centro industrial e comercial do Vale do Itaja

da economia local, a venda de seus produtos transformou a cidade num grande polo comercial de vesturio e artigos de cama, mesa e banho. Brusque possui um orquidrio e um bromelirio e se destaca em duas modalidades de turismo bastante distintas: o religioso e o de aventuras. Uma fazenda modelo retrata a vida dos primeiros colonizadores. A principal festa da cidade a Fenarreco Festa Nacional do Marreco , que integra o roteiro de festas de outubro. 47

Chopes

Pilsen (filtrado e no filtrado) Braunes

Ale, Weizen e Pale Ale.

GASPAR

Servio

Bar e fbrica (esta com agendamento

prvio): quarta a sexta-feira, das 17 horas s 24 horas. Sbados, das 15 horas s 24 horas. Domingos, das 11h30min s 19 horas. Espao Pesca e Lazer: sextas, das 14 horas s 18h30min. Sbados e domingos, das 7h30min s 18h30min.

Cerveja, sossego, muito verde e at uma boa pescaria o que oferece a Das Bier Chope Artesanal, instalada junto a um lago no belo bairro rural de Belchior Alto, em Gaspar. A antiga casa do primeiro morador do lugar, do incio do sculo passado, foi restaurada e ampliada para abrigar a cervejaria, inaugurada em 2006. Paredes de vidro separam a fbrica do bar onde podem ser degustados cinco tipos de chope, dentre eles o Braunes Ale, com traos de chocolate e perfume de lpulo. No final de 2011 foi lanado o chope Pale Ale, uma escolha do pblico, que votou em uma promoo realizada atravs das redes sociais. No total, a cervejaria produz 250 mil litros por ano. A cervejaria possui ainda uma espcie de poro em estilo medieval, onde funciona uma cachaaria, a Schnapskeller. No bar da Das Bier so servidos petiscos de diversos tipos, incluindo opes da gastronomia tpica alem como o Hackepeter e um mix de salsichas. E, para as refeies, marreco recheado com repolho roxo, fils de tilpia e Kassler, alm de opes de carne e peixe. 48

Endereo

Rua Bonifcio Haendchen, 5.311

Belchior Alto | Gaspar | (47) 3397-8600 www.dasbier.com.br

Sede da Das Bier e o peculiar poro em estilo medieval onde tambm funciona uma cachaaria, a Schnapskeller

Cervejas e chope Pilsen

INDAIAL

Servio

Visita fbrica: de segunda a sexta-

feira, das 14 horas s 17 horas.

O proprietrio da Heimat, Georg Nuber, resgatou a receita da cerveja caseira fabricada pelos seus ancestrais na Idade Mdia e trazida ao Brasil pelo av, que era natural de Lindau, no sul da Alemanha, no incio do sculo passado. Georg fez um curso de mestre cervejeiro no Rio de Janeiro e em 2005 fundou a cervejaria, adaptando a receita do av s novas tecnologias e ingredientes obtendo seu chope Heimat, do tipo Pilsen. Heimat significa Terra Natal em alemo. A receita e o processo de fabricao so os mesmos para o chope (comercializado em barris) e para a cerveja, engarrafada em embalagens long neck. A cervejaria tem capacidade para produzir 1.500 litros/dia. No h bar na fbrica, mas visitas para conhecer as instalaes e eventualmente tomar um chope direto da fonte so permitidas desde que agendadas com antecedncia. Oferece suvenires como bons, canecas, camisetas e copos.
Instalaes da Heimat: cervejaria tem capacidade de produo de 1.500 litros por dia

Endereo Rua Marechal Deodoro da Fonseca, 1.498 | Bairro Tapajs | Indaial | Fone: (47) 3333 1793

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A Cervejaria Borck, de Timb, tem a honra de ter sido a primeira da leva de novas e modernas cervejarias artesanais catarinenses. Inaugurada em 1996, ela fruto do sonho do proprietrio Brunhard Borck, ex-bancrio que largou o emprego, juntou as economias e foi para a Hungria comprar equipamentos e buscar o mestre cervejeiro que o ajudou a implantar o negcio. No incio a cervejaria apostou no diferencial das cervejas Ale, de alta fermentao, mas acabou migrando para o tipo Pilsen, mais palatvel para o consumidor brasileiro mdio. Quinze anos depois da fundao o mestre cervejeiro seu filho, Tiago Borck, engenheiro qumico responsvel pela produo dos trs tipos de chope que so comercializados em barris retornveis de inox e lato descartvel de cinco litros. A Borck retomou a aposta no estilo mais europeu com a produo do chope de trigo, de alta fermentao. A capacidade de produo de 30.000 litros/ms. No possui bar de fbrica.
Chopes Pilsen, Malzbier e Weizenbier.

Servio

TIMB

Visitas s instalaes: aos sbados, das 9 horas s 12 horas, com

agendamento prvio.

Endereo Rua Pomeranos, 1.963 | Timb | (47) 3382 0587 | www.borck.com.br

A pioneira da nova gerao volta s origens: Borck retoma produo de cervejas tipo Ale, de alta fermentao, alm de fazer o tipo Lager (na foto)

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LONTRAS

A Holzweg Cervejaria Artesanal fica na tranquila Lontras, cidade do Vale do Itaja que tem a agropecuria como principal atividade econmica. O nome Holzweg significa caminho da madeira, e se trata de uma referncia ao nome da estrada que fazia a ligao entre as diversas colnias do Vale no incio da ocupao da regio pelos imigrantes alemes. A cervejaria elabora chopes com maltes e lpulos importados seguindo a lei da pureza alem. Possui bar junto fbrica decorado com motivos germnicos, que serve petiscos, pratos da gastronomia tpica e buf de sopas.
Chopes Pilsen e Munich Dunkel.

Endereo Rua Paulo Alves do Nascimento, 387 Centro | Lontras | (47) 3523-0277 / 8819-8817 www.holzweg.com.br

Vistas externa e interna do bar de fbrica da cervejaria Holzweg: nome remete antiga estrada de colonos da regio

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 impensvel visitar Pomerode sem conhecer a cervejaria Schornstein, que j virou atrao da cidade. Construda junto a uma velha fbrica tombada pelo patrimnio histrico, ela preserva a antiga chamin de 30 metros de altura feita em tijolos macios Schornstein significa chamin em alemo. Turistas podem fazer visita monitorada fbrica, degustar o chope tirado diretamente dos tanques e conhecer os processos de fabricao. Junto cervejaria funciona o bar Schornstein Kneipe, que tem petiscos tpicos feitos com ingredientes produzidos artesanalmente na regio, cujas receitas so harmonizadas com as vrias cervejas ali produzidas. A Schornstein foi fundada em 2006 por um grupo de seis empresrios que constataram o bvio: apesar de Pomerode ser considerada a cidade mais alem do Brasil, no contava com uma cervejaria como aquelas que tanto sucesso fazem na Europa. O momento era ideal e inclusive orientou a bem-sucedida estratgia de marketing. A cervejaria foi inaugurada no dia da estreia da seleo alem na Copa 52

POMERODE

do Mundo de 2006. Tem capacidade para produzir 32.000 litros/ms em Pomerode, e possui tambm uma filial em Holambra (SP).
Chopes Pilsen filtrado e no filtrado, Weiss,

Bock, Indian Pale Ale e Imperial Stout.

Servio

Bart Schornstein Kneipe: quarta a

sexta-feira a partir das 17h30min. Aos sbados e domingos a partir das 11h30min. Nos outros dias recebe visitas de grupos ou realiza eventos previamente agendados.

Endereo Rua Hermann Weege, 60 | Centro Pomedore | (47) 3399-2058 | www.schornstein.com.br

Fachada da Schornstein, seus petiscos e a produo: alm da boa cerveja, a imponente chamin de uma velha fbrica chama a ateno dos visitantes

Um prdio antigo que antes de ser cervejaria j foi fbrica de mveis, fecularia, atafona (moinho) e curtume, e que por tudo isso tem muita histria para contar, abriga a Handwerk, em Ibirama. O lugar foi restaurado, mas as caractersticas rsticas foram preservadas, incluindo uma roda dgua que h um sculo foi responsvel pelo incio da gerao de energia na ento colnia de Hamnia. No primeiro andar fica o restaurante, de onde se pode observar por meio de paredes de vidro a produo do chope na fbrica, que fica embaixo. Os chopes utilizam matria-prima importada malte, lpulo e fermento de acordo com as leis da pureza alem. O nome da cervejaria sugestivo: Handwerk significa, em alemo, feito a mo, artesanal. A cervejaria foi inaugurada em 2010, a partir da associao de quatro empresrios da regio. A capacidade de produo de 28.000 litros/ms. O bar recebe at 230 pessoas, e o estacionamento tem capacidade para 120 carros. No cardpio, especialidades alems, petiscos base de carne e peixe e lanches acompanhados de chope.
Chopes Pilsen e Bock.

IBIRAMA

Servio

Restaurante: de quarta a domingo, das 18 horas meia-

noite. Fone: (47) 33574624

Endereo Rua Duque de Caxias, 239 | Centro | Ibirama (47) 33573343 | www.handwerk.ind.br

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A cervejaria Breslau Bier, que fabrica chope artesanal de acordo com a lei da pureza alem, foi inaugurada em 2011. Comercializa barris de chope de 10, 20, 30 e 50 litros.
Endereo Rua Morstifer, 91 | Bairro Morstifer Presidente Getlio | (47) 8406-1760 ou (47) 3352-0205 | www.breslaubier.com.br

PRESIDENTE GETLIO

A ZeHn possui um belo bar em Brusque (acima), equipamentos modernos e produz cervejas e chopes engarrafados, alguns deles premiados em concursos

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ZeHn pronuncia-se tzehn quer dizer dez, em alemo, mas tambm como se fala o sobrenome dos proprietrios, os Zen, uma tradicional famlia da cidade. O gosto pela cerveja foi trazido da Alemanha, de onde vieram seus antepassados por volta de 1875, e antes de ter sua prpria marca eles j fabricavam cerveja para consumo prprio nas celebraes familiares. Em 2003 resolveram tornar pblica sua receita e abriram a cervejaria, que hoje atrao na cidade. O mestre cervejeiro Curt Zastrow, diplomado em Munique, especialista na produo de chope e cervejas artesanais. Seus produtos so premiados pela Associao Brasileira de Degustadores de Cerveja, com medalha de ouro na categoria Cerveja Nacional, estilo Porter (2011), e de Prata na categoria Cerveja Nacional, estilo Bock (2011). A ZeHn fabrica cinco tipos da bebida e deve lanar mais dois. Produz 40 mil litros por ms de cervejas e chopes engarrafados. O bar da cervejaria anima as noites de Brusque e ainda agrada aos turistas, pois tambm funciona como restaurante.

BRUSQUE

No cardpio, petiscos, sanduches, saladas, massas, frutos do mar, carnes e pratos tpicos alemes harmonizados com as bebidas.
Chopes e cervejas Pilsen, Porter e Heller Bock.

Servio

Visita fabrica: de segunda a sexta-feira,

entre 10 horas e 12 horas e das 14 horas s 18 horas, com agendamento prvio: (47) 3351-6685. Bar e restaurante: segunda a sbado a partir das 17 horas.

Endereo Rua Benjamin Constant, 26 So Luiz | Brusque | Fone (47) 3351-0033 www.zehnbier.com.br

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Norte
Antiga terra de prncipes, a regio recebeu colonos, inaugurou a primeira cervejaria do estado e se tornou potncia industrial

Os pioneiros
onsta que a primeira indstria que funcionou em solo catarinense foi a Serraria do Prncipe, na Colnia Dona Francisca, em 1856, cinco anos aps sua fundao, com o objetivo de fornecer madeiras para o Rio de Janeiro. Tratava-se de um empreendimento nobre (apesar do que seria hoje considerado um crime ambiental): pertencia ao prprio Prncipe de Joinville. O prncipe em questo era Franois Ferdinand, um nobre francs que desposou, em 1843, Dona Francisca Carolina, filha de Dom Pedro I, e recebeu como dote uma generosa gleba no norte de Santa Catarina. Anos depois, em crise financeira, o prncipe vendeu parte das terras a uma sociedade colonizadora, que atraiu centenas de imigrantes europeus alemes principalmente para a Colnia Dona Francisca, que posteriormente se chamaria Joinville. Mas, quatro anos antes do advento da Serraria do Prncipe, Dona Francisca j contava com um estabelecimento que rivalizava em nobreza com ela ao menos para os colonos mais sedentos. Era a cervejaria de Gabriel Schmalz e Margaretha

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do caneco
Zenger Schmalz, a primeira de que se tem notcia no estado. Joinville evoluiu rpido. Muitos enriqueceram com a erva-mate, que no sculo XIX valia tanto que era conhecida como ouro verde. A cidade chegou a ter 20 cervejarias, e surgiram as indstrias. Mudava o perfil econmico local, que refletia as mudanas no Brasil: a decadncia do Imprio e um surto de industrializao. J uma linda residncia de vero, ornada com gigantescas palmeiras imperiais, construda para deleite dos prncipes em Joinville jamais os recebeu, e acabou se transformando no museu da colonizao. Jaragu do Sul outra importante cidade do Norte catarinense que teve origens imperiais. Suas terras equivaliam ao dote recebido pelo Conde dEu quando se casou com a Princesa Isabel, filha de Dom Pedro II, em 1864. Sua fundao oficial data de 1876, mas a cidade s se desmembrou de Joinville em 1934. Desde ento se firmou como um importante polo
Palmeiras imperiais foram plantadas em 1873 para ornar a residncia de vero dos prncipes, que acabou se tornando um museu

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industrial, sede do grupo WEG, maior fabricante de motores eltricos do mundo, e de outras companhias de grande porte.

Tradio e modernidade
O Norte catarinense cresceu puxado por Joinville, que seria conhecida nos anos 1960 como Manchester catarinense, uma aluso ao importante polo industrial ingls. Tambm receberia outros eptetos, como Cidade das Flores, Cidade dos Prncipes e Cidade das Bicicletas. Este ltimo graas ao arraigado hbito de milhares de operrios das fbricas de se deslocarem para o trabalho sobre duas rodas. Mas no poderia ser chamada de Cidade da Cerveja, pois todas as velhas cervejarias artesanais sucumbiram. At que a nova gerao surgiu. Joinville hoje a maior cidade de Santa Catarina, com 600 mil habitantes. Alm da importncia econmica, um

centro cultural, turstico e de eventos. O Festival de Dana rene mais de 4 mil bailarinos e entrou para o Guinnes Book como o maior do gnero no mundo. Joinville a nica cidade fora da Rssia a contar com uma unidade do Bal Bolshoi de Moscou. Outro conhecido evento a Festa das Flores, realizada h mais de 60 anos. Joinville o eixo principal de um roteiro turstico que inclui vrias cidades (o Caminho dos Prncipes), entre elas a histrica So Francisco do Sul, a terceira cidade mais antiga do Brasil, fundada em 1504. Mas se o roteiro em questo for o da cerveja, o melhor destino a cidade de Canoinhas, que fica a oeste de Joinville, distante cerca de 190 quilmetros. l, na cidade conhecida como capital da erva-mate, que se encontra a cervejaria artesanal mais antiga em atividade no Brasil, a Canoinhense, fundada em 1908. Imperdvel.

O bar-moinho e o prtico de Joinville, construdos em arquitetura tpica da regio

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A garrafa amarela, de alumnio, e a inscrio OPA em letras literalmente garrafais foi a maneira inovadora de comemorar os cinco anos da cervejaria Opa Bier, de Joinville, completados em 2011. Dentro dela, meio litro de Pilsen Puro Malte, um dos carros-chefes da cervejaria. Tratou-se, afinal, da afirmao de uma tradio. A Opa da cidade em que surgiu a primeira cervejaria do estado, em 1852, e tambm da famosa Antrtica de Joinville, conhecida (e venerada) em todas as rodas de bar alguns anos atrs. E foi essa tradio que animou um grupo de jovens empresrios a pesquisarem a fundo o mercado nacional e os modelos de microcervejarias europeias at inaugurar a Opa Bier em 2006. Eles tiram proveito do mesmo insumo que fez a fama da Antarctica de Joinville: a gua pura da cidade. A Opa tem capacidade de produo de 160 mil litros/ms. Atende diretamente consumidores ou grupos na fbrica somente para visita. No possui bar de fbrica, mas seus produtos podem ser encontrados no Parque Opa Bier, que fica no centro de Joinville conta com um

JOINVILLE

complexo que rene cinco restaurantes: Baro, especializado em carnes e costela ao bafo; Alles Picanha, as pizzarias Quadrada e Divina Gula, e o Niu Sushi. Todos servem as cervejas da Opa Bier, claro.
Cervejas Pilsen (cerveja e chope), Weizen, Pale

Ale, Porter, Old Ale e sem lcool.

Servio

Visita fbrica: nos dias teis, em

horrio comercial, com agendamento (visita@opabier.com.br).

Endereo Rua Dona Francisca, 11.560 Pirabeiraba | Joinville | www.opabier.com.br Parque Opa Bier: segunda a sexta-feira, das 18 horas 01 hora da manh e sbado e domingo entre 11h30min e 01 hora da manh. Rua Max Colin, 1.589 | Amrica | Joinville

Luiz Alexandre de Oliveira ( esq.), scio da Opa, produtos e etapas de produo: pioneirismo de Joinville resgatado

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JARAGU DO SUL

didos apenas em barris, mas o plano engarraf-los.

Chopes Pilsen (filtrado e no filtrado) e

Malzbier, e os sazonais: Radler, Bock, Landbier e Dortmund.

Knigs Bier significa cerveja do rei. O nome uma homenagem aos reis dos velhos clubes de caa e tiro da regio, os principais centros de convvio social dos tempos da colonizao. Consta, alis, que muitos desses clubes produziam a prpria cerveja. A cervejaria Knigs Bier resultado de extensas pesquisas de mercado na Europa e nos Estados Unidos. Ivan e Dennis Torres, pai e filho, lanaram a microcervejaria em 2007 e cinco anos depois, com capacidade de produo de 22 mil litros/ms, contam com um vasto cardpio de chopes, alguns produzidos apenas em alguns perodos do ano, de acordo com o clima. Dentre os chopes sazonais destaca-se o Landbier, um chope Lager, no filtrado, com teor alcolico de 5,5%, produzido com cinco maltes, o que confere a colorao de dourado envelhecido e espuma amarelada. J o refrescante Radler a blendagem entre o chope Pilsen e um refrigerante de limo, que origina um chope leve, com graduao alcolica de 2,6%, sabor de limo e levemente adocicado. Por enquanto os chopes so ven60

Servio

Visita fbrica: de tera a sexta-feira

das 14 horas s 18 horas e sbados das 8 horas s 11 horas, com agendamento prvio.

Endereo Rua Erich Sprung, 215 | gua Verde Jaragu do Sul | (47) 3370 5544 www.konigsbier.com.br

Dennis Torres: pesquisas de mercado na Europa e nos Estados Unidos orientaram investimento em cervejaria

Canoinhense

O bar da Canoinhense (acima) impressiona pela decorao com animais empalhados. Nas outras fotos, detalhes da rusticidade do lugar e uma agradvel rea externa ( dir.)

A cervejaria Canoinhense uma espcie de patrimnio histrico do universo cervejeiro brasileiro. E no apenas em Santa Catarina. Sua histria e seus produtos so cultuados em todo o Brasil, e as raridades produzidas l so degustadas com fascinao pelos aficionados. Em primeiro lugar, trata-se da cervejaria mais antiga em funcionamento no Brasil. A Canoinhense, fundada em 1908, foi adquirida pelo pai de Rupprecht Loeffler em 1924. Rupprecht logo a assumiu e a conduziu com maestria at falecer, aos 93 anos, no incio de 2011. Desnecessrio dizer que o sempre simptico Loeffler, conhecido por beber dois litros de cerveja por dia, foi uma das personalidades mais queridas e cultuadas dos apreciadores de boa cerveja no Brasil. A boa notcia que sua morte no foi o fim da cervejaria, pois a viva, a Senhora Gerda Loeffler, continua a tocar o negcio com as mesmas receitas e maquinrio centenrio, que fazem da Canoinhense uma espcie de museu vivo da cerveja em Santa Catarina. Ela produz a N de Pinho, uma cerveja escura; as Pilsen Jahu e Mocinha e a Malzbier. O bar da

Canoinhense impressiona pela originalidade, pois exibe animais empalhados pendurados nas paredes. Dona Gerda, que h dcadas esteve frente da cozinha produzindo sopa de bucho de boi e geleia de carne de porco, segue recebendo os visitantes no bar.
Cervejas Kulmbach, Pilsen e Malzbier.

CANOINHAS

Servio

Bar do Loeffler: funciona somente

durante o dia.

Endereo Rua 3 de Maio, 154 | Centro (47) 3622 0358 | Canoinhas

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Florianpolis e Sul
Com o surgimento de cervejarias artesanais e oferta de marcas do estado as regies integram o novo universo cervejeiro

Entrando no
lorianpolis terra de aorianos, e o Sul do estado foi colonizado principalmente por italianos, povos que no so ligados a tradies cervejeiras. Os italianos, como se sabe, so mais chegados ao vinho, e aorianos costumam temperar suas pescarias com algo ainda mais forte: a cachaa. Mas no se pode dizer que essa poro do estado est alheia movimentao do novo universo cervejeiro catarinense. Na verdade as cidades da Grande Florianpolis, com suas 100 praias e imenso apelo turstico, h muito tempo so um centro de consumo de cerveja s que daquela produzida em volumes industriais e servida sempre bem gelada, beira do mar, para refrescar o vero. Nos ltimos anos surgiram cervejarias artesanais e muita gente est produzindo a bebida em casa, na condio de cervejeiro artesanal. E muitos bares e restaurantes de Florianpolis oferecem as cervejas catarinenses. No Sul do estado, Urussanga destino certo para quem procura experincias gastronmicas. A cidade mantm vivas as tradies italianas e possui roteiros tursticos que incluem o vinho de l e a

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mesa sempre farta. Mas uma alternativa para quem estiver na regio conhecer Forquilhinha, uma cidade de colonizao alem prxima a Cricima. Com 23 mil habitantes, Forquilhinha conhecida por ser a terra da famlia Arns, cujos membros mais ilustres so Dom Paulo Evaristo Arns, ex-cardeal da Igreja Catlica, e Zilda Arns, fundadora da Pastoral da Criana. Sua economia baseada na extrao de carvo, na produo de arroz e no abate de frangos. H pouco tempo Forquilhinha iniciou-se na produo de cervejas artesanais com a Saint Bier, que chamou a ateno por produzir a cerveja Duff, marca do mesmo nome da cerveja preferida de Homer Simpson, personagem do famoso desenho animado. A curiosidade abriu as portas de Forquilhinha para os apreciadores da boa cerveja de todo o Brasil.

A Cervejaria da Ilha iniciou em 1999 a fabricao artesanal de chope na localidade de Rio Vermelho, no Norte da Ilha, o que faz dela uma das microcervejarias mais antigas do Brasil. Produz vrios tipos de chope e em 2012 deve lanar suas verses para os tipos Pale Ale e Porter, em garrafas de 355 e 600 ml. J o bar Cervejaria da Ilha, aberto em 2011, fica em Coqueiros, na parte continental da capital. L, alm do chope, h comidas tpicas de boteco com receitas tradicionais e exclusivas, alm de frutos do mar.

FLORIANPOLIS

clima

Chopes

Pilsen, Hefe-Weizen, Export Gold,

Schwarzbier.

Servio

Visita fbrica: segunda a sbado das

9 horas s 18 horas, com agendamento prvio. Endereo: Rua Alzira Rosa Aguiar, 450 | Rio Vermelho | Florianpolis | (48) 3269-8177

Endereo Bar: das 17 horas s 02 horas. Rua Desembargador Pedro Silva, 3.344 Via Gastronmica de Coqueiros | (48) 3371 0240 / 9915 5040 | www.cervejariadailha.com.br

O bar da Cervejaria da Ilha oferece chope com vista para o mar de Coqueiros

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FORQUILHINHA

Pode-se dizer que a cervejaria Saint Bier devota um fervor quase religioso cerveja puro malte que produz. Dentre os destaques de seu cardpio de chopes (em barris e engarrafados) est o Belgian Golden Ale, que contm um blend de trs maltes que remetem a sabores de frutas amarelas, em especial pssego em calda. Fundada em 2007, a Saint Bier tem capacidade de 30 mil litros/ms. Produz, sob encomenda, a cerveja com a marca Duff, do desenho dos Simpsons, mas esta no vendida na cervejaria. Suas cervejas so servidas no Pub Saint Bier, cujas especialidades so o buf de frios e bata-

ta recheada assada. L h tambm uma curiosa coleo de tampinhas de garrafas de cerveja.

Chopes Pilsen, Pilsen In Natura, Belgian

Golden Ale, Stout, Weiss e Bock.

Servio

Visita fbrica:

Bar: de quarta a domingo, das 18 horas s 24 horas, sendo que aos sbados tambm abre entre 10 horas e 14h30min.

A Strauss Bier produz trs tipos de chopes: Pilsen, Weiss (de trigo) e escuro, que podem ser encontrados em bares e restaurantes do litoral sul ou nos escritrios da marca em Cricima, Tubaro e Florianpolis. Vende barris de 30 e 50 litros e tem servio de leva e traz. A cervejaria comeou em 2007, tendo capacidade de produo de 30 mil litros/ms. No tem bar de fbrica, e visitas so restritas a distribuidores de bebidas.
Endereo Rod. Luiz Rosso, 1.045 | So Luis

Endereo

Avenida 25 de Julho, 303 | Vila

Lourdes | Forquilhinha | (48) 3463-3400 | http:// www.saintbier.com

Cricima | (48) 3462 6006 | www.straussbier.com.br

CRICIMA

Templo da cerveja: a sede da Saint Bier ( esq.) e a curiosa coleo de tampinhas que adorna o bar da fbrica

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Meio-Oeste
Em Treze Tlias a cerveja combina com a arquitetura e a culinria tpica autraca. Em outras cidades o estilo italiano que d o tom

Sabor alpino
regio do Meio-Oeste catarinense relativamente nova, mas extremamente rica em tradies. No sculo XX era ainda esparsamente habitada quando foi palco da Guerra do Contestado, originada na disputa territorial entre Santa Catarina e Paran e na expulso de posseiros para a construo de uma estrada de ferro. Um lder messinico levou miserveis ao conflito armado com foras pblicas, resultando no massacre de milhares de pessoas. A situao s se pacificou quando Paran e Santa Catarina assinaram acordo de limites. Foi a senha para a ocupao ordenada do Oeste catarinense, oportunidade aproveitada por gachos descendentes de italianos e alemes que j no encontravam novos espaos para suas atividades no Rio Grande do Sul. Graas a essas caractersticas, a regio oferece um ecltico roteiro gastronmico que engloba diferentes tipos de carnes, massas e queijos. E boa cerveja. Mas nessa regio a joia turstica tem origem distinta: uma cidadezinha de pouco mais de cinco mil habitantes batizada Dreizehnlinden por seu funda65

dor, o ento ministro da agricultura da ustria, Andreas Thaler, que emigrou para o Brasil com conterrneos para escapar da crise econmica de seu pas em 1933. Em portugus o nome ficou Treze Tlias, tambm conhecida como o Tirol brasileiro (Tirol uma regio da Europa Central que engloba parte da ustria). Quem chega cidade pode at se imaginar em outro pas. As casas e prdios so em estilo alpino, com campanrios nos telhados, galos de ferro e esculturas em madeira ornamentando portas e janelas, todas com floreiras coloridas. As placas so escritas em alemo, assim como a inscrio no portal da cidade: Komm Bald Wieder, que significa volte sempre.

Alternativas
As cidades do Vale do Contestado que compem a chamada Rota da Amizade Treze Tlias, Fraiburgo, Piratuba, Videira, Tangar e Pinheiro Preto oferecem riqueza de paisagens e culturas e tambm boa infraestrutura hoteleira e gastronmica. Em Treze Tlias, a cervejaria Bierbaum oferece a bebida na companhia de pratos austracos servidos em restaurante anexo. H cervejarias artesanais em outras cidades do roteiro e em Concrdia, mais a oeste, sugerindo combinaes gastronmicas mais italiana, como o churrasco, a polenta e as massas. Nessas regies a cerveja surge como uma alternativa ao vinho, que produzido em cidades como Videira e Pinheiro Preto. 66

TREZE TLIAS

A cervejaria Bierbaum, fundada em 2004 pelos irmos Markus e Ricardo Bierbaum cujo sobrenome, bastante sugestivo, significa rvore de cerveja utiliza ingredientes importados e elabora a bebida seguindo a lei da pureza alem. So cinco tipos de cerveja, entre eles alguns pouco comuns, como o chope frutado, com aroma de abacaxi, uma fruta que por ser ctrica combina bem com a acidez da cerveja. A Bierbaum produz entre 50 a 60 mil litros/ms e atende diretamente consumidores no bar da fbrica. A cervejaria estrategicamente localizada ao lado do restaurante Edelweiss, tambm da famlia Bierbaum, especializado em pra-

Cervejas Helles.

Gold, Lager, Bock, Dunkel e Weiss

Chopes Escuro.

Pilsen, Bock, Premium, Frutado e

Servio

Bar da fbrica: segunda a sexta-feira,

das 08h30min s 12 horas e das 14 horas s 17h30min (aos sbados e domingos abre s 10 horas). Restaurante Edelweiss: de tera a domingo a partir das 18 horas.

A Fall Bier tem fbrica e bar junto ao parque de exposies onde so realizados importantes eventos da cidade. Foi fundada em 2007 e tem capacidade de produo de 10 mil litros/ ms. Para as localidades mais prximas, tem servio de leva e traz. No cardpio do bar, fil de tilpia, petiscos de frango e vrios tipos de lanches.
Chopes Pilsen, Escuro e Winebier (chope de

vinho) em barris.

CONCRDIA

tos tpicos, como o goulash, um picadinho de carne picante cozido com cebola e pprica, ou o famoso apfelstrudel, doce de massa folhada recheado com ma.

Servio Endereo Rua Dr. Gaspar Coutinho, 349 Centro | Treze Tlias | (49) 3537-0531 www.bierbaum.com.br

Visita fabrica: podem ser agendadas

de segunda a sexta-feira, das 8h30min s 12 horas e das 13 horas s 18 horas. Bar: tera a sbado, das 18 horas s 23 horas.

Vista geral da cidade de Treze Tlias e detalhes da cervejaria Bierbaum, que faz conjunto com um restaurante de comida tpica austraca

Endereo Rua Vitor Sopelsa, 2.000 | Parque de Exposies | Concrdia | (49) 3425-9187

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Chopes de outubro
Uma srie de festas tnicas espalhadas pelo estado convida ao conhecimento de diferentes culturas, experincias gastronmicas e celebrao com cerveja
Roteiro da alegria
As Festas de Outubro e as cidades onde acontecem
oktoberfest oktoberfest Fenarreco marejada schtzenfest Festa do imigrante oberlandfest tirolerfest Fenaostra Heimatfest Itapiranga Blumenau Brusque Itaja Jaragu do Sul Timb Rio Negrinho Treze Tlias Florianpolis Forquilhinha

primeira Oktoberfest de Santa Catarina aconteceu em plena fronteira com a Argentina. Foi em 1978, na cidade de Itapiranga, no Extremo-Oeste do estado, um lugar onde os descendentes de alemes formam a maioria da populao. O evento tinha tudo do que eles gostavam: dana, folclore, comidas tpicas, tiro ao alvo e chope. A exemplo da Oktoberfest realizada desde 1810 em Munique, na Alemanha, mas com cerveja servida somente a partir de 1918, a primeira verso catarinense que perdura at hoje, mais animada do que nunca era uma festa de tradies e de cerveja. Alguns anos mais tarde, em 1984, nascia a Oktoberfest de Blumenau. Sua motivao inicial foi levantar o nimo da populao e o caixa da cidade em funo de uma grande enchente que causou enormes prejuzos. Pode-se dizer que a festa e a cidade foram feitos um para o outro. A Oktoberfest de Blumenau logo se tornou a segunda maior festa da cerveja do mundo, atrs apenas da original,

e a maior festa alem das Amricas. Em sua 28 edio, em 2011, foram consumidos 626 mil litros de chope, uma mdia de pouco mais de um litro por visitante, que somaram 564 mil. Dentre os fornecedores de chope, destaque para os produtores artesanais Eisenbahn, Bierland, WunderBier, Das Bier e Schornstein. Ao todo, desde a primeira edio, a Oktoberfest de Blumenau registrou o consumo de 10 milhes de litros de chope. As atraes incluem bandinhas alems do Vale do Itaja e da Alemanha, grupos tpicos, concursos de chope em metro e o bierwagen, o carro da cerveja que distribui a bebida pelas ruas. preciso muito flego para atravessar os 18 dias de festa. No embalo do sucesso da Oktoberfest de Blumenau conformou-se um novo calendrio turstico em Santa Catarina, o das festas de outubro. Boa parte delas busca resgatar tradies de imigrantes alemes e so propcias ao consumo de gastronomia tpica e boa cerveja. Como a j citada Oktoberfest de Itapiranga. o caso tambm da Fenarreco, de Brusque,

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Desfile de abertura da Oktoberfest de Blumenau ( esq.) e a Fenarreco, em Brusque

que oferece o famoso Ente mit Rotkohl, ou seja, marreco recheado com repolho roxo, um prato para ser degustado com pur de batatas, chucrute, molhos fortes e chope gelado. J em Treze Tlias, no Meio-Oeste do estado, as tradies austracas que so valorizadas, com muita msica, dana e apresentao de grupos folclricos. Em Itaja realizada a Marejada, uma festa portuguesa especializada em frutos do mar. Aproveitando a consolidao do calendrio, Florianpolis lanou a Fenaostra, valorizando sua produo de ostras, a maior do Brasil. Fora desse circuito subsiste ainda a tradio dos Kerbs no Oeste e no Meio-Oeste. O Kerb uma festa comunitria de descendentes de alemes que envolve a recepo de parentes e convidados em casa, gastronomia e manifestaes religiosas. Em alguns casos, na sada da missa, animadas bandinhas conduzem o pblico para a abertura do primeiro barril de chope na praa central da cidade. 69

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Cerveja em harmonia
Com tantos tipos disposio, as possibilidades de combin-la aos mais diferentes pratos receita certa para aumentar o prazer proporcionado pela bebida
uando havia apenas um tipo de cerveja, a Pilsen, disponvel para a grande maioria dos consumidores, as possibilidades de associar cerveja com comida eram um tanto restritivas. A gelada caa bem com os petiscos e aperitivos de boteco, certo, de preferncia carregados no sal para aumentar a sede do fregus segundo uma velha ttica de comerciantes. Com a ampliao espetacular do universo cervejeiro e a multiplicidade de sabores e aromas uma nova possibilidade, instigante e apetitosa, foi aberta aos apreciadores. Trata-se da ideia de harmonizao, ou a arte de combinar cerveja com outros pratos. A prtica j comum entre os apreciadores do vinho no Brasil, que nos ltimos anos tiveram acesso a uma diversidade e um nvel de qualidade de bebidas jamais imaginados at bem pouco tempo. 71

Novidade e ainda pouco difundida no Brasil, a harmonizao com cerveja antiga na Europa, onde os produtores esmeram-se em desenvolver bebidas que acompanhem pratos tpicos de seus pases. Desnecessrio dizer que Santa Catarina tem todos os ingredientes para avanar nesse terreno. A grande variedade de cervejas produzidas e os traos culturais europeus abrem as portas para as combinaes considerando-se que a grande maioria das receitas de cerveja vem da Europa, onde foram criadas para escoltar a culinria local. Apenas isso j seria relevante para a difuso da prtica no estado, mas h mais. A culinria tpica catarinense oferece um mundo de novas possibilidades, que j comeam a ser exploradas pelas prprias cervejarias que possuem bares e restaurantes, e por alguns dos chefs mais arrojados do estado. Para o turismo de Santa Catarina pode-se dizer que esta uma oportunidade de ouro. Em pases como Frana, Itlia, Portugal e Espanha o desenvolvimento da vitivinicultura a produo de uvas e de vinho favoreceu o fortalecimento das culinrias locais e a modernizao dos negcios do turismo. O mesmo aconteceu a partir da cerveja nesses e em outros pases, como a Alemanha, Bl72

Entrada

italiana

Esta entrada composta basicamente por fiambres e queijos, incluindo morcilha, salame e copa, e queijos variados, como o parmeso e o colonial. Note-se que em todos esses ingredientes o sal um elemento de forte presena. A Pilsen harmoniza bem porque refresca e abranda a tendncia salgada dos petiscos, mas h diversas possibilidades de harmonizao. Uma Strong Golden Ale, por exemplo, mas alcolica e aromtica, combina com os ingredientes mais encorpados.

Pilsen
A cerveja mais consumida no mundo um verdadeiro curinga das harmonizaes. Leve, refrescante e de baixo teor alcolico, combina com entradas, petiscos, peixes ou churrasco. Tambm uma boa opo para acompanhar saladas, devido ao amargor no excessivo. No caso de entradas base de queijos e embutidos, limpa o paladar das gorduras e os petiscos suavizam o amargor da cerveja. At mesmo sopas leves podem se harmonizar com a Pilsen, pois a sapidez e aromaticidade dos pratos ajudam a aplacar as notas amargas da cerveja.

gica e Holanda. Ao final todos ganham, porque os produtores agregam valor ao que fazem e os turistas passam a contar com mais e melhores opes. Vrios roteiros de charme se consolidaram na Europa, trazendo novas oportunidades e mais prosperidade para as regies. Santa Catarina, que j um estado campeo na preferncia turstica nacional, passa a oferecer mais essa possibilidade inovadora aos seus visitantes. Mas harmonizao no algo que se entrega em um pacote turstico. Combinar sabores uma arte e ao mesmo tempo um prazer, que tem muito de gosto pessoal e de sede por experimentao. Afinal, como dizem os melhores especialistas, o limite da harmonizao o prazer.

Combinando sabores
Se o objetivo da harmonizao o prazer de quem come e bebe, no existem regras to rgidas que no possam ser quebradas. No caso da cerveja, h ainda outro detalhe. As tais regras para combinao de sabores so consideradas mais democrticas do que as seguidas na harmonizao com vinhos. H pecados clssicos do universo do vinho, como o de combinar tintos com 73

frutos do mar. Quando se fala em cerveja no h interditos assim to radicais. Mas h algumas dicas que, se seguidas, certamente facilitaro a vida dos principiantes, que aps a iniciao nas artes da harmonizao estaro aptos e decerto vidos para empreender voos mais altos. Eis ento a considerao inicial: o segredo combinar os elementos de forma que um realce o outro e no se sobreponha a ele, com a cerveja apagando o gosto de ingredientes de um prato ou vice-versa. Por isso um bom comeo escolher cervejas com caractersticas parecidas com as do prato. Pratos suaves pedem uma bebida leve, ligeira, nesse caso normalmente as cervejas de baixa fermentao, do tipo Lager. Pratos mais estruturados, com maior quantidade de ingredientes e feitura complexa, reivindicam cervejas de corpo acentuado e maior teor alcolico. O amargor acentuado das cervejas do tipo Ale, assim como a maior presena do lcool, limpa o paladar, cortando a gordura e o condimento de pratos mais pesados. H basicamente dois caminhos para a harmonizao. O primeiro deles o da semelhana, sucintamente descrito acima. O outro o da oposio, ou contraste. Nesse caso, a ideia bsica procu74

Entrada

alEm

A uma cerveja encorpada e rica em aromas de malte torrado, escura, de tom avermelhado. Apresenta baixo amargor, tendendo inclusive ao doce, e geralmente possui teor alcolico mais elevado. utilizada para harmonizaes com carnes vermelhas, salsiches, chourio, linguia de porco e mostarda, alm de outros elementos presentes na culinria alem, como o pretzel, um tipo de po salgado apresentado em forma de n.

Bock

O prato pode incluir linguias defumadas, salsichas tenras, conservas de cebola e pepino, e mais mostardas claras e escuras. So vrios aromas e sabores misturados, que incluem salgado, defumado, cido (conservas) e mesmo notas doces das salsichas. A Weizenbier capaz de aliviar os marcantes sabores defumados e a acidez das conservas, resultado que pode ser obtido tambm com a Pilsen. Uma combinao muito interessante pode ser obtida com a Rauschbier, uma cerveja feita com maltes defumados, cujos sabores e aromas se casam perfeitamente com os das linguias.

rar na cerveja elementos que contrastem com as notas presentes no prato, para as quais se deve estar bastante atento. Para harmonizar deve-se levar em considerao o gosto, que remete s tendncias cida, amarga, doce e salgada, e as sensaes tteis, que referem-se gordura, untuosidade (gordura lquida) e suculncia (presena de lquidos na boca). As sensaes olfativas provm da condimentao, aromaticidade e persistncia de sabor na boca. So essas sensaes que permitem a busca de combinaes por semelhana ou oposio.

Algumas dicas
A comparao com o vinho pode ser til para quem j iniciado em harmonizaes com a bebida. Considere as cervejas Ale equivalentes aos vinhos tintos e as cervejas Lager aos vinhos brancos. Alm de identificar bem os ingredientes de cada prato, procure detectar as caractersticas bsicas da cerveja, como sabor, aroma, cor, amargor e acidez. Em um jantar deve-se servir primeiro as cervejas mais leves, para que no paream aguadas diante das mais encorpadas. Pratos mais leves pedem cervejas leves e vice-versa. Pratos de leve tendncia doce podem combinar com cervejas amargas. Cervejas amargas combinam com pratos mais cidos, pois o amargor abranda essa sensao e limpa o paladar. Pratos temperados ou picantes costumam combinar com cervejas de muito gs e espuma. O gs abundante ajuda a limpar o paladar das gorduras slidas de carnes e pats. Sobremesas podem ser combinadas com cervejas doces.

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Ostras in natura
Prato j perfeitamente integrado ao cardpio tpico do litoral catarinense, as ostras oferecem um refrescante gosto de mar. Consumi-las in natura, servidas somente com a gua interna da concha e temperados com gotas de limo uma experincia imperdvel. O baixo amargor e frescor de cervejas como a Pilsen e a Klsh garantem uma combinao agradvel. Mas vale experimentar as ostras acompanhadas de cervejas escuras, como a Stout, a Porter ou a Kulmbach. que seu amargor se contrape tendncia salgada das ostras, amenizando-a.

Stout
Tipo celebrizado pela irlandesa Guinness e fabricado em Santa Catarina por algumas cervejarias, uma bebida escura e encorpada, com uma contrastante espuma clara e cremosa, de aroma torrado e mdio teor alcolico. Sua harmonizao com queijo parmeso tradicional. Ela tambm vai bem com sobremesas feitas com chocolate. No caso dos moluscos, seu amargor contrasta com a sapidez de ostras e mariscos, proporcionando combinaes interessantes.

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risOtO dE frEscal
O frescal um preparo com origem nos tempos de tropeirismo, quando o Planalto Serrano catarinense servia de passagem para os tropeiros que movimentavam cargas entre o Rio Grande do Sul e So Paulo. Pode-se dizer que o frescal um meio termo entre a carne fresca e o charque, que a carne seca e salgada. Os tropeiros salgavam cortes de boi e deixavam o suco escorrer por dois dias. Preparavam posteriormente a carne na brasa. O frescal est na origem de um dos pratos mais tpicos do Planalto, o arroz de carreteiro. Com ingredientes mais sofisticados, como arroz arbreo e tomilho, obtm-se um delicioso risoto de frescal. Prato encorpado, pede uma cerveja igualmente encorpada para o acompanhamento, como uma Pale Ale ou cervejas escuras.

Pale Ale
As cervejas do tipo Ale, em especial a Pale Ale, so conhecidas como cervejas gourmet.Tal distino deve-se a caractersticas como o corpo marcante e amargor acentuado, alm das notas de frutas. Vai bem com carnes vermelhas e de caa, queijos e frituras, alm de pratos condimentados. No combina com pratos suaves. No caso do frescal, o amargor da Pale Ale suaviza o salgado caracterstico da carne, e as notas frutadas se harmonizam com a aromaticidade e o sabor do prato.

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GalEtO

cOm pOlEnta

O galeto (galinho) um prato tpico italiano que deriva do antigo hbito de caar passarinhos para consumi-los cozidos ou assados, com polenta. Com a proibio da caa, as geraes posteriores e os colonos passaram a criar aves e abater os galinhos ainda muito jovens ao primeiro canto, da o nome galeto ao primo canto, que se tornou cone da culinria tradicional italiana. Acompanhado sempre de polenta cozida, frita ou grelhada, em preparaes mais modernas pode contar com farofa para rechear o galeto.

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Weizenbier
A cerveja feita com malte de trigo , como a Pilsen, refrescante e clara, ainda que um pouco mais amarga e geralmente frutada e com notas de especiarias. Essa maior complexidade sugere uma gama vasta de combinaes, que confere personalidade, por exemplo, a moluscos como mariscos gratinados. Vai muito bem com pratos da cozinha alem, frios e embutidos, alm de queijo de cabra. No caso do galeto, seu frescor combina-se perfeitamente com a leveza da carne.

saGu
O sagu tem origem no aipim ou mandioca, produtos de tradio indgena. De seu encontro com o vinho nasceu esse mingau fresco, aromtico e muito apreciado em Santa Catarina, servido tradicionalmente com creme de baunilha. Consumido inicialmente nas colnias italianas, hoje largamente difundido no estado.

Lust e Malzbier
A harmonizao de sobremesas com cervejas requer bebidas doces. Uma das mais sofisticadas a Lust, um tipo especial, de segunda fermentao, que possui aromas frutados de banana, abacaxi, papaia e especiarias, com final de boca doce. A Malzbier, encorpada, tem notas tostadas de caf e chocolate, harmonizando-se bem com doces especialmente base de chocolate. No caso do sagu, a Malzbier se equilibra com as notas frutadas e levemente cidas.

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Este livro foi impresso em papel Magno Satin, livre de cloro, produzido pelas fbricas europeias da indstria Sappi. A polpa utilizada para sua produo proveniente de plantaes mantidas dentro dos mais rgidos padres de sustentabilidade. As fbricas contam com as certificaes ISO 9001 e ISO 14001, alm da certificao ambiental EMAS. Magno no um papel cido e totalmente reciclvel. Capa: Revestimento 150 gramas com laminao fosca Guardas: 170 gramas Miolo: 150 gramas

SECRETARIA DE ESTADO DE DESENVOLVIMENTO REGIONAL DA GRANDE FLORIANPOLIS

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Um novo circuito cultural e de lazer instalou-se definitivamente em Santa Catarina. A rota da cerveja mescla a tradio dos imigrantes europeus complexidade gastronmica e diverso, proporcionando uma experincia nica ao turista. A cerveja aqui tratada como um produto cultural, que tem atrs de si uma bonita histria. Ela tambm um artigo contemporneo, sofisticado, de grande diversidade, que oferece infinitas possibilidades de combinaes com a gastronomia tpica do estado. A boa cerveja um produto que qualifica ainda mais o estado de Santa Catarina, h anos considerado o melhor destino turstico do Brasil.

Rota da Cerveja em Santa Catarina

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