Queijadas de Sintra

5 de Abril de 2018   Bolos, Doçaria Conventual, Doces, Receitas Bimby, Receitas de Portugal

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As queijadas de Sintra são compostas por um delicioso recheio à base de queijo
fresco, açúcar, ovos, farinha e canela, envolvido numa massa crocante e
estaladiça.
As primeiras referências a estas queijadas datam do séc. XIII e, segundo os
arquivos da  Torre do Tombo, na época serviam como pagamento de foros. Sintra
possuía excelentes pastagens e excesso de queijo fresco, sendo este usado para
o fabrico deste doce.

A receita terá sido criada no Convento da Penha Longa, em Linhó. No entanto,

receita de então é diferente da de hoje, pois naquela época ainda não se conhecia
a canela e o açúcar.

Em meados do séc. XVIII, uma senhora de Ranholas, de nome Maria Sapa,

industrializou o fabrico caseiro deste doce tradicional, dando-lhe grande projeção.
 Sintra era um ótimo lugar para a industrialização das queijadas, pois havia muita
criação de gado. Devido ao sucesso que obtiveram, a produção das queijadas
aumentou e, em meados do século XIX, surgiram as principais fábricas deste
afamado doce regional, como a “Sapa”, a “Piriquita”, o “Gregório” e a “Casa do
Preto”.

Veja a receita e prepare em casa estas deliciosas queijadas, consideradas dos

melhores bolos tradicionais portugueses.

Ingredientes:
(12 queijadas)

Para a massa

 1 ovo
 1 pitada de sal fino
 120 ml de água
 350 g de farinha de trigo
 75 g de manteiga
Para o recheio

 1 colher (café) de canela

 1 pitada de sal fino
 1,5 colheres (sopa) de farinha de trigo
 160 g de açúcar
 4 queijinhos frescos
 8 gemas
 80 g de manteiga derretida
 raspa de ½ limão
Confeção do Modo Tradicional:

Ligue o forno a 190º C.

Para a massa, misture a farinha com o sal e a manteiga cortada em pedaços

pequenos. Amasse, esfregando com a ponta dos dedos.

Junte o ovo e a água, voltando a amassar.

Estenda a massa com um rolo de cozinha numa superfície plana, ligeiramente

polvilhada com farinha, deixando-a com uma espessura fina.

Recorte 12 círculos na massa e forre com eles formas de queijada salpicadas com
água. Reserve.
Para o recheio, comece por passar os queijos por um passador de rede fina,
pressionando com os dedos.

Deite a pasta dos queijos numa tigela funda e incorpore o açúcar, o sal, a raspa de
limão e a canela, juntando depois as gemas e a manteiga derretida.

Misture muito bem até os ingredientes ficarem ligados.

Distribua o creme pelas formas e leve a cozer cerca de 25-30 minutos.