BOLOS DE

ANIVERSÁRIO

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO

BOLOS DE ANIVERSÁRIO

CFPSA
CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR
- 2007 -
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BOLOS DE ANIVERSÁRIO

FICHA TÉCNICA

CFPSA
MANUAL
BOLOS DE ANIVERSÁRIO

IDEALIZAÇÃO, CONCEPÇÃO, COMPOSIÇÃO E EDIÇÃO

CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR

TODOS OS DIREITOS DESTA PUBLICAÇÃO RESERVADOS POR CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL

PARA O SECTOR ALIMENTAR.

É PROIBIDA A REPRODUÇÃO, TOTAL OU PARCIAL, DA PRESENTE PUBLICAÇÃO SEM AUTORIZAÇÃO

PRÉVIA E POR ESCRITO DO CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR.

AS TRANSGRESSÕES SÃO PASSÍVEIS DE PROCEDIMENTO JUDICIAL DE ACORDO COM A LEI EM

VIGOR.
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BOLOS DE ANIVERSÁRIO

Chocolate de Plástico 07
Pastilhagem 08
Massa Branca 09
Creme de Manteiga 10
Creme de Ovos 11
Ganache (rechear e glaciar) 12
Ganache de Mel 13
Ganache de Erva-Doce 14
Ganache de Pistácio 15
Creme de Whisky 16
Creme de Avelãs 17
Recheio de Irish Cofee 18
Xarope de Café 19
Xarope de Gianduia 19
0705PP 020 P 00

Xarope de Cointreau 19
Xarope de Grand-Marnier 19
Xarope de Licor de Whisky 20
Biscuit sacher 21
Pão-de-Ló de Amêndoa 23
Pão-de-Ló (tradicional) 24
Pão-de-Ló de Chocolate 25
Pão-de-Ló de Pistácio 26
Pão-de-Ló de Café 27
Pão-de-Ló de Nozes 28
Biscuit Jogonde de Baunilha 29
Exemplos de Bolos de Aniversário 31
Exemplos de Moldes para Bolos de Aniversário 41

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Chocolate de Plástico

BRANCO

Cobertura de chocolate branca 1,5 kg

Açúcar em pó 150 g

Xarope de glucose 600 g

Calda de açúcar (30ºB) 200 g

NEGRO
0705PP 020 P 00

Cobertura de chocolate negra 1,250 kg

Cobertura de chocolate 450 g

Cacau em pó (16/18% de M.G.) 150 g

Xarope de glucose 600 g

Calda de açúcar (30ºB) 250 g

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MÉTODO DE PREPARAÇÃO

- Aquecer o xarope de glucose até 40º C.

- Adicionar os restantes ingredientes e, por fim, as coberturas de chocolate.

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Pastilhagem

PASTILHAGEM

Açúcar em pó 1,8 kg

Água 1,5 dl

Folhas de gelatina 32 g

Amido 100 g

Limão 5 (gotas)

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

- Peneire o açúcar e o amido e abra estanca;

- Desfaça as folhas de gelatina com a água, aquecendo-as

aquecendo e deite dentro da es-

tanca;

- Junte o sumo de limão;

- Amasse o conjunto;

- Coloque a massa dentro de um saco apropriado.

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Massa Branca

MASSA BRANCA

Açúcar em pó 1,8 kg

Xarope de glucose 320 g

Água 70 g

Acido cítrico 5g

Glicerina ou óleo alimentar q.b.

0705PP 020 P 00

Gelatina em pó 100 g

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

- Peneire o açúcar e abra estanca;

- Aqueça o xarope de glucose, o ácido cítrico e a gelatina em pó sem deixar fer-

ver;

- Verta a mistura sobre a estanca;

CFPSA
- Ligue a glicerina ou óleo alimentar;

- Amasse a massa e guarde-a dentro de um recipiente apropriado.

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Creme de Manteiga

CREME DE MANTEIGA

Açúcar 1,8 kg

Água 600 g

Gemas de ovo (9 unid) 180 g

Ovos (9 unid) 450 g

Manteiga 2,250 kg

Aroma q.b.

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

- Prepare o xarope a 112º C;

CFPSA
- Bata as gemas e os ovos, misture a calda de açúcar e deixe

massa esteja leve e fria;

- Amacie a manteiga e ligue ao creme em 1ª velocidade;

- Aromatize.
deixe bater até que a

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Creme de Ovos

CREME DE OVOS

Açúcar 1kg

Água 500 g

Gemas 1,200 kg

Margarina 50 g

Açúcar 500 g

Vanilina q.b.
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Farinha 50 g

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

- Faça a calda de açúcar a 107º C;

CFPSA
- Ligue os componentes secos;

- Ligue as gemas aos componentes secos;

- Ligue de seguida a calda e leve novamente ao lume até cozer, depois de cozido

ligue a margarina;

- Utilize depois de frio.

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Ganache

GANACHE
(para rechear)

Natas frescas (32% M.G.) 500 g

Chocolate 1 kg

Açúcar invertido 100 g

GANACHE
(para glaciar)

Natas frescas 600 g

Chocolate 600 g a 700 g

Xarope de glucose 100 g

CFPSA
MÉTODO DE PREPARAÇÃO

- Ferva as natas com o açúcar, desligue o lume e adicione a cobertura de choco-

late.

- Mexa até desfazer a cobertura na totalidade.

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Ganache de Mel

GANACHE DE MEL

Cobertura de leite 1 kg

Cobertura branca 500 g

Natas 700 g

Mel 700 g
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MÉTODO DE PREPARAÇÃO

- Ferva as natas com o mel;

- Parta em pequenos pedaços e adicione ao anterior conjunto.

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Ganache de Erva-Doce

GANACHE DE ERVA-DOCE

Cobertura de leite 500 g

Leite 150 g

Erva doce 10 g

Natas 35% M.G 200 g

Mel 50 g

Manteiga 50 g

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

- Ferva as natas com o mel;

- Ferva o leite com a erva-doce e passe o leite pelo passador
passador;

- Junte os dois aparelhos;

- Adicione a cobertura aos pedaços;

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manteiga.
- Por fim, ligue a manteiga.

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Ganache de Pistácio

GANACHE DE PISTÁCIO

Leite condensado
ou natas frescas (32%-35%M.G) 400 g

Pasta de pistácio 200 g

Manteiga 300 g

Cobertura branca 1 kg
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MÉTODO DE PREPARAÇÃO

- Ferva as natas;
- Ligue às natas fervidas á cobertura partida em pedaços pequenos;

- Mexa e adicione a manteiga;

- Ligue os aromas.

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Creme de Whisky

CREME DE WHISKY

Manteiga 250 g

Fondant 80 g

Cobertura de chocolate
negra ou branca (31º C-35º C) 500 g

Whisky 70 g

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

- Bata a manteiga mais o fondant na batedeira;

- Ligue a cobertura de chocolate e por fim verta o whisky.

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Creme de Avelãs

CREME DE AVELÃS

Creme pasteleiro 750 g

Natas batidas 750 g

Avelãs torradas partidas 300 g

Pasta de avelãs 125 g

Gelatina 10 folhas
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MÉTODO DE PREPARAÇÃO

- Prepare um creme pasteleiro;

- Envolva as avelãs torradas partidas e a pasta de avelã no creme pasteleiro;

- Envolva a gelatina previamente demolhada no aparelho;

- Envolva as natas batidas no aparelho.

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Recheio de Irish Coffee

RECHEIO DE IRISH COFEE

Leite condensado 400 g

Natas (32%-35%) 100 g

Cobertura de chocolate de leite 350 g

Pasta de café 50 g

Whisky 50 g

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

- Ferva o leite condensado mais as natas;

- Ligue a cobertura de chocolate de leite, a pasta de café e o whisky;

- Deixe arrefecer.

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Xaropes

XAROPE DE CAFÉ

Xarope de açúcar 1 kg

Pasta de café 50 g

XAROPE DE GIANDUIA

Xarope de açúcar 600 g

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Licor de avelã 150 g

Licor de chocolate 150 g

XAROPE DE COINTREAU

Xarope de açúcar 1 kg

CFPSA
Licor de cointreau 300 g

XAROPE DE GRAND-MARNIER

Xarope de açúcar 900 g

Grand-marnier 150 g

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Biscuit Sacher

XAROPE DE LICOR DE WHISKY

Xarope de açúcar 1 kg

Licor de whisky 200 g

MÉTODO DE PREPARAÇÃO (para todos os xaropes)

- Ferva os xaropes de açúcar;

- Adicione e misture os restantes componentes.

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Biscuit Sacher

BISCUIT SACHER

Manteiga (ou margarina massas) 500 g

Açúcar 350 g

Gemas 400 g

Ovos 250 g

Cobertura de chocolate negra 500 g

Claras 600 g

Açúcar 150 g
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Farinha t 55 350 g

Farinha de amêndoa 350 g

Fermento em pó 30 g

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

génea; CFPSA
- Pese todos os ingredientes;

- Bata com a raquete a manteiga, o primeiro açúcar até obter uma mistura homo-

- Adicione as gemas e de seguida os ovos inteiros até obter uma mistura homogé-

nea;

- Ligue a cobertura de chocolate negra derretida e desligue a máquina;

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO

- Bata com as varas de arame as claras e o segundo açúcar;

- Ligue a mistura de claras ao primeiro aparelho;

- Por
or fim, ligue o composto de farinha, amêndoa e levedante previamente peneirado

e misturado;

- Coza entremeios a 180º C com intensidade média para o lar e tecto;

- Coza pastas a 220º C com intensidade máxima para ao lar e tecto.

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Pão-de-Ló de Amêndoa

PÃO-DE-LÓ DE AMÊNDOA

Ovos 1,500 kg

Gemas 500 g

Açúcar 800 g

Xarope de glucose 200 g

Farinha (t 55) 700 g

Farinha de amêndoa 200 g

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Manteiga 100 g

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

CFPSA
- Bata os ovos e as gemas com os açúcares;

- Ligue os componentes secos à mão;

- Por fim, ligue a manteiga derretida;

- Coza entremeios a 180º C com intensidade média para o lar e tecto;

- Coza pastas a 220º C com intensidade máxima para o lar e tecto.

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Pão-de-Ló (tradicional)

PÃO-DE-LÓ (tradicional)

Ovos 1,5 kg

Gemas 300 g

Farinha 900 g

Açúcar 900 g

Vanilina e raspa de limão q.b.

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

- Pese os componentes;

- Peneire a farinha e ligue a vanilina;

- Bata os ovos e açúcar na batedeira;

CFPSA
- Quando se apresentar seguro, ligue a raspa de limão, bata mais um pouco e

tire da batedeira;

- Ligue a farinha à mão;

- Tenda em pastas finas e coza a 220º/250º C, 2/2/2..

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Pão-de-Ló de Chocolate

PÃO-DE-LÓ DE CHOCOLATE

Açúcar 600 g

Gemas 700 g

Claras 1,050 kg

Açúcar 400 g

Farinha 850 g
0705PP 020 P 00

Cacau 100 g

Manteiga 100 g

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

- Bata as gemas com o primeiro açúcar;

CFPSA
- Bata as claras com o segundo açúcar;

- Peneira a farinha com o cacau;

- Junta os dois batidos intercalando a farinha com o cacau;

- Tenda pastas manualmente ou utilizando uma régua passe o pente apropriado

dando-lhe uma forma ondulada;

- Coza a 250º C.

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Pão-de-Ló de Pistácio

PÃO-DE-LÓ DE PISTÁCIO

Ovos 1kg
Gemas 600 g

Farinha 600 g

Açúcar 950 g

Amido 100 g

Manteiga 100 g

Pasta de pistácio 75 g

Farinha de amêndoa 100 g

Corante (facultativo) q.b.

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

- Bata os ovos e as gemas com o açúcar até que se apresentem bem seguros,

CFPSA
ligue de seguida a pasta de pistácio;

eneire a farinha, junta o amido, a farinha de amêndoa e adicione ao batido an-

- Peneire an

terior;

- Ligue por fim a manteiga derretida e o corante verde;

- Coza pastas a 250º C.

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Pão-de-Ló de Café

PÃO-DE-LÓ DE CAFÉ

Ovos 800 g

Açúcar em pó 500 g

Farinha (t 55) 500 g

Manteiga 200 g

Pasta de café 20 g
0705PP 020 P 00

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

- Bata os ovos com o açúcar até que se apresentem bem seguros, ligue de seguida

a pasta de café;

CFPSA
- Peneire
eneire a farinha e ligue ao batido anterior;

- Adicione por fim a manteiga derretida;

- Coza pastas a 250º C.

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Pão-de-Ló de Nozes

PÃO-DE-LÓ DE NOZES

Ovos 1,5 kg

Açúcar em pó 1 kg

Gemas 200 g

Farinha 800 g

Nozes 200 g

Amêndoa 100 g

Manteiga 100 g

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

- Bata os ovos com as gemas e o açúcar até que se apresentem bem firmes;

CFPSA
eneire a farinha junte as nozes moídas e a farinha de amêndoa e adicione ao
- Peneire
batido anterior;

- Por fim, ligue a manteiga derretida;

- Coza a 250º C.

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Biscuit Jogonde de Baunilha

BISCUIT JOGONDE DE BAUNILHA

T.P.T 1,125 kg

Ovos 750 g

Manteiga 115 g

Farinha (t 55) 150 g

Claras 450 g
0705PP 020 P 00

Sacarose 100 g

Aroma de baunilha q.b.

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

- Bata com a raquete, o T.P.T, a primeira sacarose, a manteiga, farinha e os ovos

aos poucos;

CFPSA
- Após ter batido bem ligue o aroma de baunilha;

- Bata as claras com a segunda sacarose;

- Junte as claras batidas ao primeiro aparelho;

- Coza pastas finas a 250º C.

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO

EXEMPLOS DE BOLOS
0705PP 020 P 00

DE ANIVERSÁRIO

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0705PP 020 P 00

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0705PP 020 P 00

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0705PP 020 P 00

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO

EXEMPLOS DE MOLDES
0705PP 020 P 00

PARA BOLOS
DE ANIVERSÁRIO

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Avião
0705PP 020 P 00

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Número

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Boneca
0705PP 020 P 00

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Bule

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Cama do Pai Natal
0705PP 020 P 00

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Carro Antigo

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Carro de Combate
0705PP 020 P 00

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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Carro de Corrida

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50
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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Castelo
0705PP 020 P 00

CFPSA
51
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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Comboio

CFPSA
52
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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Escavadora
0705PP 020 P 00

CFPSA
53
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BOLOS DE ANIVERSÁRIO
Noddy

CFPSA
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CFPSA
CFPSA