Confeccao Sobremesas PDF

COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306
CONFECÇÃO DE SOBREMESAS
CENT RO DE FOR MAÇÃO PRO FIS SIO NAL PARA O SECT OR ALIMENTAR
COMPÊNDIO DE APOIO À UFC

D 3306
Confecção de Sobremesas

D 3306
CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR

- 2010 -

D 3306
FICHA TÉC
NICA
MANUAL
COMPÊNDI
O DE APOIO À UFC
D 3306
IDEALIZAÇ
ÃO,CONC
EPÇÃO, CO
MPOSIÇÃO E EDI
ÇÃO
CENTRO EDFORMAÇÃO PROFI
SSIONAL ARA
P O SEC
TOR ALI
MENTAR
TODOS OS DIREITOS DESTA PUBLICAÇÃO RESERVADOS POR CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR
ALIMENTAR.
É PROI
BIDAA REPROD
UÇÃO, TOTAL OU PARC
IAL, DA PRESENTE PUBL
ICAÇÃOSEM AUTOR
IZAÇ
ÃO PRÉVI
A E POR ESC
RITO
DOCENTRO EDFORMAÇ
ÃO PROFI
SSIONAL ARA
P O SECTO
R ALIMENTAR.
AS TRANSGRESSÕES
ÃO S
PASS
ÍVEIS DE PROC
EDIMENTO
UDICI
J AL DE AC
ORDO COMA LEIEMVIGOR.
CENT RO DE FOR MAÇÃO PRO FIS SIO NAL PARA O SEC TOR ALIMENTAR
Índice
0
0
E
R
6
0
3
3

D 3306

D 3306
Salada de Frutas
INGRED
IENTES
Laranja 6 unid.
Abaca
xi 1/2unidade
Pêra 3 unid.
Maçã 3 unid.
Banan
a 2 unid.
PêssegoemCalda 1 lata
Cereja emcalda 10
Limão 1 unid.
Hortelã 1 ramo
Açúca
r 100g
Vinhodo Porto 1 dl
0
0
E
R
6
0
3
3
MÉTODO DE
ONF
CECÇÃO
- Faça sumo de 4 laranjas;

- Descasque as maçãs e as pêras e coloque-as dentro de uma tigela com água e sumo de limão;
- Descasque as restantes laranjas e separe em gomos;
- Corte as maçãs, as pêras e o abacaxi em jardineira;
- Misture o sumo da laranja, o açúcar e o vinho do Porto;
- Envolva nas frutas cortadas na mistura anterior;
- Emprate a salada em taças individuais;
- Decore com folhas de hortelã e cerejas.
NOTA: Pode adicionar kiwi, manga, papaia, etc.
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D 3306
Leite Creme à Beirã
INGREDIENTES
Leite 1l
Ovos 6 unid.
Açúcar 250g
Farinhade trigo 30 g
Limão (casca) q.b.
Açúcar paraqueimar q.b.
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
- Corte o vidradodo limão;

- Fervao leite como vidradodo limão;
- Desclare os ovos;
- Retire o vidradode limão do leite;
- Misture as gemas como açúcar, afarinhae o leite fervido;
- Engrosse o creme, levando ao lume semdeixar erver
f ;
- Deixearrefecer,polvilhe comaçúcar;
- Queime o açúcar polvi lhadocomo ferro quente oumaçarico.
8

D 3306
Maçã ReinetaAssada
INGREDIENTES
MaçãsReinetas 10 unid.
Vinhodo Porto q.b.
Água q.b.
Açúcar 300g
Cereja emcalda 10 unid.
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
0
0
E
- Descaroceas maçãs;
R
6
0
3 - Coloqueas maçãsnumtabuleiro;
3
- Enchao orifício das maçãscomaçúcar;

- Regueas maçãs ocmvinho doPorto e água;
- Asse as maçãsno forno à temperatura de160ºC;
- Emprate as maçãs dec orandocoma cereja emcalda.
9

D 3306
Taça de Morangos com Gelatina
INGREDIENTES
Gelatina de Morango 1l
Morangos 600g
Hortelã 10 folhas
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
- Prepare a gelatina de morango, seguindo a indicação da embalagem;

- Disponha a gelatina num tabuleiro, previamente passado por água;
- Leve ao frio para solidificar;
- Corte a gelatina em cubos;
- Lave os morangos e corte em quartos;
- Encha as taças com morangos e gelatina alternadamente;
- Decore com hortelã.
NOTA: Pode também decorar com Chantilly.
10

D 3306
Pêras Embriagadas
INGREDIENTES
Pêras(Williams) 10 unid.
Açúcar 250g
Vinhotinto 1l
Vinhobranco 0,5l
Água 2 dl
Cravinho 2 cabeças
Limão 1 unid.
Chantilly q.b.
0
0
E
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
R
6
0
3
3
- Descasquesapêras endo t o cuidado denãoretirar o ped

únculo, assim como uma parte circular da pele
(cerca de 1,5 cm) em volta do mesmo;
- Coza as pêras com o vinho nto,
ti o vinho branco, água,
a o cravinho, oidrado
v dolimão eo açúcar;
- Retire as pêras;
- Reduzaa calda;
- Passea caldapelochinês;
- Prepare o chantilly;
- Emprate as pêras regando-as com a calda;
- Decorecomo chantilly.
11

D 3306
Serradura
INGREDIENTES
BolachaMaria 300g
Leite condensado 1 lata
Natas 1l
Açúca
r 100g
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
- Rale a bolachaMaria;
- Bata as natas ocmo açúcar;

- Envolvao leite condensadonasnatasbatidas;
- Coloqueo aparelhonastaças;
- Polvilhe coma bolacharalada;
- Sirvafrio.
12

D 3306
Bolo Riviera
GENOISE
INGREDIENTES
Farinha 150g
Açúcar 125g
Ovos 5 unidades
Vanilina q.b.
Sal q.b.
Margarina q.b.
Farinha q.b.
Papel vegetal q.b.
MÉTODOEDEXE
CUÇ
ÃO
- Bata, coma batedeir a, os ovosom

c o açúcar até star
e bemfirme;
0
- Misture a farinhae a vanilina;
0
E
R
- Envolvaa farinhaao batido commovime ntos manuais de
baixo paraimca;
6
0
3
3
-- Disponha
Deixe o aparelho
arrefecer no
tabulei
me. ro e levea cozer noforno a 170º C;
e desenfor
MONANTAG
EM DO BOLO RI
VIERA
INGREDIENTES
Genoise 1 unid.
Morangos 500g
Chantilly 700g
Açúcarempó 50 g
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
- Esmague grosseiramenteos morangos, reser vando alguns ara

p decorar;
- Adicioneo açúcarempó;
- Corte a genoise ao meio no sentido horizontal;
- Recheie m etadeda genois e comchanti lly e os morangos sm
e agados;
- Cubra com a outra metadeda genois e;
- Decoreo bolo ocmo restante chantilly e os morangos;
- Leve ao frio.
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D 3306
Torta de Laranja
INGREDIENTES
Ovos 10 unid.
Açúcar 250g
Amido de milho 3 c. sopa
Laranja 4 unid
Açúcarempó q.b.
Margarina q.b.
Farinhade trigo q.b.
Cereja emcalda q.b.
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
- Raspea cascade três laranjas;

- Esprema o sumodas mesmas;
- Unte o tabuleir
o commargarina;
- Forre o tabulei
ro compapel egetal
v , e unte n
ovam
ente ocmmargarina;
- Polvilhe comfarinha;
- Misture os ovos intei
ros como açúcar, o am
ido demilho, araspa eo sumo delaranja;
- Verta o aparelhosobre o papel vegetal notabulei
ro;
- Coza oaparelho no forno à temperatura de 160ºC;
- Caneleuma laranja;
- Enrole atorta sobre pa
pel vegetal previamentepolvilhadocomaçúcar;
- Emprate a torta decoradacommeias uas
l de laranja ca
neladae cereja emcalda.
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D 3306
Bolo Cigano
INGREDIENTES
Açúcar 250g
Amêndoamíoda 250g
Chocolate 100g
Docede gila 400g
Ovos 6 unid.
Creme de ovos q.b.
0
0
E
R
6
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
0
3
3
- Forre a forma compapel vegetal;

- Misture os ovos com
o açúcar, o hocolat
c e, aamêndoae o docede gila;
- Enchaa forma como aparelho;
- Coza obolo noforno à temperatura de180ºC;
- Prepareo creme de ovos;
- Desenfor
me o boloapósesteesfriar;
- Emprate o bolo e nape-o com
o creme de ovos.
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D 3306
Mousse de Chocolate
INGREDIENTES
Chocolate embarra 250g

Ovos 10 unid.
Açúcar 150g
Manteiga semsal 75 g
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
- Corte o chocolate empedaços;
- Juntea manteiga ao chocolate;

- Levea derreter embanho-maria misturandobem;
- Desclare os ovos;
- Bataas gemas como açúcar;
- Adicioneo chocolateao preparado
anterior;
- Bata as claras emcastelo;
- Envolvaas claras no aparelho;
- Emprate a mousse.
NOTA: Pode decor

ar a superfície da mousse comamêndoa cort
ada.
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D 3306
Brisa de Abril
INGREDIENTES
Morangos 300g
Açúcarempó 300g
Natas 6 dl
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
- Tritureos morangos;
0
0
E
R
6
- Adicionee envolvao açúcar;
0
3
3
- Bata as natas eenvolvano preparadoanterior;
- Emprate emtaças poden do decorar com
morangoe folha de hortelã.
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D 3306
Pudim de Leite Condensado
INGREDIENTES
Ovos 5 unid.
Leite condensado 1 lata400
( g)
Leite meio gordo(medida coma lata de leite condensado)
1 lata
Caramelo q.b.
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
- Prepareo caram
elo ebarre a forma;
- Desclare os ovos;
- Misture asgemas como leite condensadoe o leite meio gordo;
- Levea cozerembanho-maria;
- Deixeesfriar;
- Desenforme o pudim
.
18

D 3306
Tarte de Natas
INGREDIENTES

Natas 6 dl
Gelatina 6 folhas
BolachaMaria 300g
Manteiga 100g
Água q.b.
0
0
E
R
6
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
0
3
3
- Rale as bolach
as;
- Envolva a bolacha
ralada com
a manteiga amolecida, eser
r vando umpoucoda bolacha;
- Forre a forma tarteira coma bolachaenvolvi
da comamanteiga;
- Demolhe a gelatina emágua;
- Bata as natas;
- Dissolva a gelatina numpoucode águaquente;
- Junteo leite condensadocomas natas ea gelatina;
- Enchaa forma como preparado;
- Polvilhe coma restantebolacharalada;
- Leve ao frio a solidificar;
- Desenforme e emprate.
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D 3306
Pudim F
lan
INGREDIENTES
Leite 1l
Açúcar 300g
Limão 1 unid.
Ovos 10 unid.
Baunilha q.b.
Caramelo q.b.
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
- Barre a forma comcaram

elo;
- Fervao leite como vidradode limão e a baunilha;
- Retire o vidradode limão e a baunilha;
- Misture osovoscomo açúcar eo leite fervido;
- Coza embanho-
maria;
- Deixar sefriar edesenforme o pudim.
20

D 3306
Mousse de Limão
INGREDIENTES
Iogurte natural 6 unid.

Gelatina 4 folhas
Limão 1 unid.
Água q.b.
0
0
E
R
6
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
0
3
3
- Demolhe a gelatina emáguafria;

- Raspe a cascado limão;
- Esprem
a o limão e reserve o sumo;
- Misture oiogurte, oleite condensado,a raspae o sumo de limão;
- Adicionea gelatina à mistura anterior;
- Emprate amousse m
e taçase leve ao frio parasolidificar.
21

D 3306
Sobremesa Surpresa
INGREDIENTES
Açúcar 80 g
Natas 2,5dl
Leite condensado 1 lata (400g
)
Leite meio gordo 1 lata *
Ovos 4 unid.
Palitos “la Reine” 200g
Leite achoc
olatado 5 dl
Raspasde chocolat
e q.b.
* (medida pelado leitecondensado)
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
- Desclare os ovos;
- Misture as e
gmas, oleite meio gordo o
e leite condensado;
- Leve ao lume a mistura anteri
or para eng
rossar mexendosempre semdeixar erver;
f
- Bata as natas eas claras sepa
radam
ente;
- Junteo açúcar às claras;
- Ligue as claras comas natas;
- Aqueça o leite achocolatado;
- Coloqueo creme de gemas emtaças;
- Passe os pali
“ tos La R
eine”pelo lei
te achocolatadoe coloque
-os sobre ocreme;
- Termine de encher as taçasom
c as natas gadas
li comas claras;
- Decorepolvilhando comas raspas ed chocolate.
22

D 3306
Molotoff
INGREDIENTES
Claras de ovo 12 unid.

Açúcar 6 c. sopa
Caramelo 6 c. sopa
Caramelo q.b.
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
- Prepareo caram
elo;
0
0
E
R
6
elo;
0
3
3
- Bata as claras emcastelo;
- Adicionepoucoa poucoo açúcar eo caramelo às clar
as;
- Enchaa forma coma merengagem
;
- Deixeesfriar e desenforme.
23

D 3306
Tarte Preguiçosa
INGREDIENTES
Maçãs 6 unid.
Ovos 6 unid.
Fermento 2 c. sopa
Açúcar 300g
Farinha 150g
Manteiga 100g
Açúcarempó q.b.
Canela empó q.b.
Chantilly q.b.
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
- Unte a forma tarteira commanteiga;

- Lamine a maçã;
- Polvilhe a maçãcomaçúcar em
pó e a canela;
- Derreta a manteiga;
- Misture os ov
os, o açúcar, afarinha, o fermento ea manteigaderretida;
- Coloquea maçãlaminadano fundo ad forma e disponhapor cima a mistura;
- Leveao forno a cozer àtemperatura de165ºC;
- Prepare chantilly;
- Deixeesfriar a tarte e desenforme;
- Decorecomo chantilly.
24

D 3306
Pudim de Ovos
INGREDIENTES
Gemas de ovo 16
Manteiga 70 g
Açúcar q.b.
Calda de açúcar
Açúcar 500g
Água 2,5dl
0
0
E
R
6
0
3
3
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
- Untea forma commanteiga;

- Polvilhe a forma comaçúcar;
- Derreta manteiga na caldade açúcar;
- Deixeesfriar acaldade açúcar e junte-a às
gemas;
- Desenfor
me após esfriar.
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D 3306
Tarte de Queijo Fresco
INGREDIENTES
BolachaMaria 200g
Gelatina empó * 125g
Leite conde
nsado 1 lata (200g)
Queijo fresco 200g
Manteiga 100g
Natas 2 dl
Limão 1 unid.
Água q.b.
* Geralmente, utiliza-se gelatina de framboesa, mas pode utilizar qualquer outro

aroma.
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
- Esprem
- Rale as bolach
as;
- Amasse as bolachas com
a manteiga previamente am
olecida;
- Forre a forma tarteira coma massa;
- Esmague o queijo frescoe misture comas natas;
- Adicioneo sumo de limão e o leite conde
nsado;
- Cubraa tarte coma gelatina;
- Leve de novo ao frio para solidificar edesenform
e a tarte.
26

D 3306
Pudim de Maçã e Pão
INGREDIENTES
Carcaças 2 unid.
Maçãreineta 2 unid.
Açúcar 350g
Margarina 75 g
Leite 1l
Ovos 10 unid.
Caramelo q.b.
Canela q.b.
0
0
E
R
6
0
3
3
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO

elo;
- Corte asmaçãsdescascadas
empaisana;
- Corte o pãoempedaços;
- Puxea maçã,o pão e a canela em
margarina;
- Misture osovoscomo açúcar eo leite;
- Coloqueo puxad
o no fundoda forma;
- Adicionea mistura;
27

D 3306
Mousse de Morango
INGREDIENTES
Morangos 1 kg
Leite condensado 1 lata (400g
)
Natas 4 dl
Gelatina 5 folhas
Água q.b.
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
- Demolhe a gelatina emáguafria;

- Tritureos morangos;
- Bata as natas;
- Misture osmorangos, o
leite condensadoe as natas;
- Adicionea gelatina à mistura anterior;
- Emprate amousse m
e taçase leve ao frio a solidificar.
28

D 3306
Creme Bicolor
INGREDIENTES
Leite condensado 1 lata (400g)

Leite meio gordo 1 lata
Ovos 5 unid.
Farinhade trigo 30 g
Manteiga 50 g
Vanilina q.b.
* Medida pela lata de leite condensado
0
0
E
R
6
0
3
3
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
- Desclare três ovos;

- Misture as gemas, dois ovos inteiros, afarinha, o leite meio gordoe o leite condensado;
- Engrosse o aparelho evan
l do ao lum
e mexendo sempre, tendocuidado ednãodeixar erver
f ;
- Retire do lume e adicionea manteiga;
- Derreta o chocolate embanho-maria;
- Dividao aparelhoemduas partes;
- Juntea uma das partes o chocolate erreti
d do;
- Junteà outraparte a vanilina;
- Enchaas taçascomos dois aparelhos, vertendo-os em
simultâneo;
- Leve ao frio.
29

D 3306
Tarte de Limão
INGREDIENTES
Limão 1 unid.
BolachaMaria 200g
Manteiga 100g
Leite conde
nsado 1 lata (400g
)
Ovo 5 unid.
Açúcar 80 g
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
- Desclare os ovos;
- Prepare omerengue comas cincoclaras eo açúcar;

- Rale a bolachaMaria;
- Amasse a bolachacoma manteiga,previamente am
olecida;
- Raspe a cascado limão;
- Esprem
- Forre a forma tarteira coma massa de bolachae manteiga;
- Misture o lei
te cond
ensadocomas gem
as, o sum
o e a raspa de
limão;
- Decorecommerengue trabalhadocomsacopasteleiro;
- Coza atarte no forno à temperatura de150ºC;
- Deixeesfriar e desenforme a tarte.
30

D 3306
Pudim de Laranja
INGREDIENTES

Leite meio gordo 1 lata *
Ovos 8
Sumo de laranja 1 copo
Raspade laranja 1
Laranjaparadecorar 1
* Medida pela lata de leite condensado
0
0
E
R
6
METODOEDEXE
CUÇ
ÃO
0
3
3
- Misture osovos, olei te condensado, osumo e a raspada laranja;

- Encha a lata que ficou do leite condensado com o leite meio gordo e verta-a para o preparado anterior;
- Forre formas com o caramelo;
- Encha as formas com o preparado;
- Coza em banho-maria a 130º C, durante 30 minutos;
- Desenfor
me o pudim quando estiver frio;
- Decore com rodelas de laranja.
31

D 3306
Arroz Doce
INGREDIENTES
Arrozcarolino 250 g
Açúcar 250g
Leite meio gordo 1l
Ovos 7 unid.
Manteiga 50 g
Limão 1 unid.
Canela 1 pau
Canela empó q.b.
Sal q.b.
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
- Retire o vidradoao limão;

- Coza o arr
oz emáguatemperada com
sal, vidrado de limão epaude canela;
- Ferva o leite;
- Junteo leite fervido,a manteigae o açúcar aoarroz;
- Levea cozer opreparadoanterior emlume brando;
- Desclare os ovos;
- Ligueas gem
as ao a
rroz mexendo sem
pre tendo cuidado
o ed não as d
eixarcozer;
- Retire o vidradode limão e o pau de canela;
- Emprate emtaçasou travessa;
- Decore polvi
lhando coma canela empó.
32

D 3306
Quente e Frio
INGREDIENTES
Natas 0,5l
Açúcar 150g
Claras de ovo 5 unid.
Gelatina 4 folhas
Leite 2 dl
Manteiga 30 g
Água q.b.
Vanilina q.b.
0
0
E
R
6
0
3
3
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
- Demolhe a gelatina emágua;

- Dissolva a gelatina numpoucode leite quente;
- Bata as natas eas claras sepa
radam
ente;
- Juntea gelatina e a vanilina às natas;
- Adicioneaçúcar às claras;
- Envolvaas claras nas natas;
- Passea forma por água fria;
- Derreta em banho-maria o chocolate, oleite e a manteiga;
- Desenforme e corte m
e fatias oaparelho;
- Emprate regando como molho de chocolate.
33

D 3306
Mousse de Manga
INGREDIENTES

Polpa de manga* 2
Natas 5 dl
Gelatina 3 folhas
* A manga pode ser substituída por 1 lata pequena de pol-

pa demanga.
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
- Demolhe as fol
has de gelatina emágua fria;
- Bata as natasaté ficaremfirmes;
- Escorra a água da gelatina e dissolva as fol
has em banho-maria;
- Misture o lei
te conden
sado com
a polpa de manga;
- Adicionea gelatina preparada,mexendo sempre;
- Envolva as natas aoaparelho;
- Disponhaemtaçasindividuais;
- Leve ao frio.
NOTA:Pode substituir as natas por 4 iogurtes naturais.
34

D 3306
Pudim de Leite Condensado com Baba de Camelo
INGREDIENTES

Açúcar 300g
Gemas 11 unid.
Claras 11 unid.
Leite 0,5l
Gelatina 8 folhas
Vanilina q.b.
Água q.b.
0
0
E
R
6
0
3
3
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
- Coza a lata de leite condensado durante 30 minutos na panela de pressão;

- Ferva o leite com a vanilina;
- Misture 6 gem
as como açúcar e o leite fervido;
- Leve ao lume e engrossar, mexendo sempre;
- Demolhe as folhas de gelatina em água fria e dissolva a genalina no creme ainda quente;
- Bata 6 claras em castelo e envolva no creme quando este estiver frio;
- Disponha o creme em formas, previamente passadas por água fria;
- Leve ao frio para solidificar;
- Misture as restante 5 gemas com o leite condensado morno;
- Batas as restantes claras em castelo e envolva à mistura anterior;
- Desenforme o pudim e emprate;
- Disponha por cima a baba de camelo;
- Decore a gost
o.
35

D 3306
Tarte de Maçã
INGREDIENTES
Maçã 3 unid.
Açúcar 200g
Margarina 150g
Farinha 200g
Fermento 1 c. sobremesa
Ovos 4 unid.
Gelatina neutra q.b.
MÉTODO DENF
CO
ECÇ
ÃO
- Unte a forma tarteira commargarina;

- Polvilhe a forma comfarinha;
- Derreta a margarina;
- Polvilhe a farinha e o fermento;
- Misture osovos,o açúcar, afarinhae a margarina derretida;
- Descasquee lamine a maçã;
- Disponhaa maçãsobre o aparelho de forma harmoniosa;
- Coza atarte emforno à temperatura de170ºC;
- Retire do forno epincele coma gelatina neutra;
36

D 3306
Exemplos deAlgumas Frutas ao N
aturais
PREPARAR FRUTAS NATURAL

AO
0
0
E
R
6
0
3
3
ORDEM DE EXECUÇÃO
- Prepare “Mise-en-Place”.
- Proceda ao descasque e corte as frutas.
- Emprate.
37

D 3306
aturais
MÉTODOE DCO
NFECÇ
ÃO
Prepare Mise-en-Place
- Separe todos os utensílios e frutas necessárias.
- Proceda á higienização dos mesmos.
Proceda ao Descasque e Corte das Frutas

- Descasque as frutas consoante as suas características.
- Proceda ao corte mais adequado consoan
te as caracteri
sticas das fr
utas.
Empratamento
- Emprate as frutas de uma forma harmoniosa.
38

D 3306
aturais
0
0
E
R
6
0
3
3
39

D 3306
40
CENTRO DE FORMAÇÃO
PROFISSIONAL PARA O SECTOR
ALIMENTAR
SEDE
Delegação Norte
Delegação Centro
Delegação Sul
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COMPÊNDIO DE APOIO À UFCD 3306

COMPÊNDIO DE APOIO À UFC

COMPÊNDIO DE APOIO À UFC

CENTRO DE FORMAÇÃO PROFISSIONAL PARA O SECTOR ALIMENTAR

COMPÊNDIO DE APOIO À UFC

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- Faça sumo de 4 laranjas;

NOTA: Pode adicionar kiwi, manga, papaia, etc.

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- Corte o vidradodo limão;

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- Enchao orifício das maçãscomaçúcar;

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- Prepare a gelatina de morango, seguindo a indicação da embalagem;

NOTA: Pode também decorar com Chantilly.

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- Descasquesapêras endo t o cuidado denãoretirar o ped

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- Bata as natas ocmo açúcar;

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- Bata, coma batedeir a, os ovosom

- Esmague grosseiramenteos morangos, reser vando alguns ara

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- Raspea cascade três laranjas;

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- Forre a forma compapel vegetal;

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Chocolate embarra 250g

- Corte o chocolate empedaços;

- Juntea manteiga ao chocolate;

NOTA: Pode decor

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Leite condensado 1 lata

COMPÊNDIO DE APOIO À UFC

- Barre a forma comcaram

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Iogurte natural 6 unid.

- Demolhe a gelatina emáguafria;

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* (medida pelado leitecondensado)

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Claras de ovo 12 unid.

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- Unte a forma tarteira commanteiga;

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- Untea forma commanteiga;

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* Geralmente, utiliza-se gelatina de framboesa, mas pode utilizar qualquer outro

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- Barre a forma comcaram

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- Demolhe a gelatina emáguafria;

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Leite condensado 1 lata (400g)

* Medida pela lata de leite condensado

- Desclare três ovos;

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- Prepare omerengue comas cincoclaras eo açúcar;

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