HOT FUDGE CHOCOLATE CAKE 1/3 cominho

RECIPE: - 140g Butter ( 1 1/4 Rub de Carne 1 - Na minha

sticks) - 300g Sugar (1 1/2 cups) - Processador: humilde opinião
60g Unsweetened Cocoa Powder 1 cebola 3 parte de sal de parrilla
(1/2 cup) - 120g All Purpose Flour 1 alho 1 parte de cominho
(3/4 cup + 2 tbsp) - 3 Large Eggs - 1 mostarda em pó 1 parte de pimenta do reino
1/4 tsp Salt ( Optional but 1/3 tomilho 1 parte de cebola desidratada
recommended) 1/3 semente coentro 1 parte de alho desidratado
4 bolinhas zimbro 1/2 parte de pimenta calabresa
(Salada de batata) Batata bolinha, raspas de 1 limão siciliano 1/2 parte de louro em pó
Alho-poró Cebola Cenoura, Picles raspas 1/2 laranja 1/2 parte de noz moscada ralada
de cebola roxa, Azeite Sal
Pimenta-do-reino preta Maionese Hub de Grelha: Hub de Carne 2 - Cansei de Ser
de leite Limão Mostarda dijon 4 sal de parrilha Chef
Salsinha Cebolinha 2 pimenta do reino 1/2 xic paprica doce
ponta ácido cítrico 1/2 xic páprica picante
Poltry Season - tempero clássico 1/2 xic pimenta do reino
pra aves, peru1 colher de chá e Processador: 2/3 xic sal
meia de Tomilho 1 de alho 1 col sopa acucar
1 colher de chá de sálvia seca 2 de cebola 1 col sopa salsa seca
1/2 ( meia ) colher de alecrim seco 1 pimenta 2 col sopa caiena
1 colher chá de manjerona 1/2 louro 1 col sopa cominho
1 colher de chá mix de pimenta 1/3 oregano 1 col sopa café solúvel
( ou só do reino mesmo ! ) . 1/2 col sopa oregano
1/2 colher de chá de noz moscada Hub Vegetariano: 1/2 col sopa alho pó
3 de sal 1/2 col sopa cebola
Versão 2: 1 de demerara
para um peru de 11kg 1 pimenta do reino granulada Rub de Porco 1- Na minha
1 col chá tomilho Processar: humilde opinião
Oregano 1/2 calabresa 3 partes sal de parrilla
Pimenta calabresa 1/2 alho 6 partes de açúcar mascavo
1/2 paprica doce 1/2 cebola 1 parte de alho em pó
2 alho em pó 1/2 oregano 1 parte de mostarda em pó
1 pimenta reino fresca 1/2 tomilho 1 parte de páprica doce
1 sal 1/2 louro 1/2 parte de pimenta caiena
Tosta no fogo um pouco depois 1/2 salvia 1 parte de pimenta do reino
moi. 1/2 manjerica 1/2 parte de canela
1/3 curcuma
Hub de batata frita 1/3 paprica doce Hub de Porco 2- Cansei de Ser
1/2 col sopa paprica Chef
1 col cha piment reino Hub de Hamburguer: 1 xic sal fino
1 pitada oregano 4 partes de sal granulado 1/2 xic açucar mascavo
1col sopa sal 1 parte pimenta do reino 1 col sopa açucar refinado
1/2col chá alho em pó granulada 1 col sopa caiena
1/2 páprica, 1/2 demerara 2 col sopa paprica doce
Hub de Cordeiro: 1 pontinha col chá ácido cítrico 1 e 1/2 col cha cominho
3 partes de sal granulado 1 col chá alho em pó
1 demerara Processador: 1 col chá cebola
1 pimenta 1 de cebola granulada 2 col chá pimenta do reino
1/2 louro 1 de alho granulada 2 col cha salsa
1/2 papri doce 1/2 pimenta calabresa 2 col cha café solúvel
1/3 canela
Bater tudo no processador
Hub de Frango 1- Cansei de Ser
Chef
1/2 xic paprica doce
3 col sopa sal
1 col sopa açucar mascavo
1 col sopa oregano
1 col sopa tomilho
1 col sopa pimenta do reino moida
1/2 col sopa alho po
1/2 col sopa cebola pó
1 col chá pimenta chilli
1/2 col chá pimenta caiena
Hub de Frango 2- Na Minha
Humilde Opinião
3 partes de sal rosa do himalaia
fino
1 parte de páprica doce
1 parte de alho desidratado
1 parte de salsa desidratada
1 colher de alecrim
1 colher de orégano
1 colher de pimenta do reino
branca
Cajun Spice Hub:
3 col sopa de sal grosso - 20g
1 col sopa de alho granulado - 5g
1 col sopa de cebola granulada
1 col sopa de pimenta cayena
(bem cheia)
1 col sopa pimenta do reino -
1 col sopa de fermento em pó
1/2 col sopa de páprica picante
1/2 col sopa tomilho
1/2 col sopa de orégano
Wet Hub Brine -
Injection - fosfatos, amaciantes,
etc
marinades -
Marinada geral
1/2 xic shoyou, 1/2 xic vinagre
1/2 col sal
1 col sopa molho ingles
4 dentes de alhos ralados
1/2 cebola ralada
2 col sopa açucar
1 col sopa extrato tomate
1 col chá cominho
Brine ´n butter: ácido e doce
- Fatiar 4 pepinos japoneses
grandes em 2-3mm, 1 cebola
branca em tiras,
1 pimenta dedo de moça com
semente, 1 e 1/2 col sopa de sal
fino.
- Misturar bem e repousar na
geladeira por 4-6hrs pra
desidratar.
- Lavar bem em água corrente.
Brine:
2 xic açucar
1L de água mineral
2 xíc vinagre de maçã
1 col chá semente de mostarda
1 col chá semente de coentro
1/2 col chá açafrão
1 folha de louro
3 dentes de alho
- Levar ao fogo alto quando
borbulhar, abaixar o fogo e
cozinhar 2 minutos.
- Acrescentar na panela o pepino
c/ cebola lavados.
- Quando ferver novamente,
contar 1min e desligar. Deixar
esfriar
até ficar temperatura ambiente
(1-2hrs) e envasar.
Empadão cansei de ser chef
600gr farinha de trigo
15gr sal
30gr açúcar
3gr bicarbonato
400gr manteiga congelada picada
em cubo100 gr tallow (banha
bovina) ou banhatriturar tudo e
add 15-20ml de bebida alcoólica
Formar uma Bola, dividir em 2 e
papel filme, freezer 10min.
Recheio:
1 peito de frango peito e 2
coxas/sobrecoxas(2kg)
1 cenoura - 2 talos de salsão1
cebola roxa1 cebola branca
triturar picadinho, colocar na
panela com o frangoágua no nível
da carne
1 e 1/2 col sopa hub de frango
1/2 col sopa colorau
2 folhas louro
1 col sopa sal1col sopa extrato
Tampar e pegar pressão 40min.
Desfiar o frango, refogar, dicionar
o líquido na panela do refogado
1xic de farinha panko200gr de
catupiry
1 Minute Blender BANANA
BREAD RECIPE:
190g All Purpose Flour( 1 1/2 cups)
1 tsp Baking Soda
1/2 tsp Salt
150g Sugar (3/4 cup)
100g Melted Butter (3/4 stick) OR
1/2 cup Oil
2 room temp LARGE Eggs
2 Large Ripe Bananas
1 tsp Vanilla
140g room temp Greek Yogurt (5
ounces) Generally it's one
container.
molho madeira
2 colheres de sopa de Farinha de
Trigo Famiglia Venturelli
2 copos de água
1 colher de sopa de manteiga
½ copo de vinho madeira
2 tabletes de caldo de carne
Modo de Preparo
Em uma panela, adicione a
manteiga e deixe que derreta em
fogo baixo.
Depois, junte a farinha aos poucos
e mexa até que ela fique dourada.
Em seguida, dissolva o caldo de
carne na água fervente e depois
adicione à mistura, mexendo
sempre.
Por fim, acrescente o vinho e
mexa até engrossar
Petit gateau emma fontalnela
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Faz cerca de 8 a 10
3 ovos mais 3 gemas de ovo
adicionais
120 g (½ xícara) de açúcar branco
150 g (5,5 oz) de chocolate
amargo sem açúcar, 70% de cacau
100 g (1 stick) de manteiga
40 g (5 colheres de sopa) de
farinha multiuso
25 g (3½ colheres de sopa) de
cacau em pó
Pitada de sal
Um adicional de 8 a 10 quadrados
de chocolate amargo para
adicionar ao centro de cada bolo.
Açúcar em pó para polvilhar -
opcional
Em uma tigela grande, adicione os
ovos inteiros e as gemas extras,
junto com o açúcar branco. Bata a
mistura até triplicar de volume e
ficar pálido. derreta o chocolate e
a manteiga. Em seguida, adicione
o chocolate derretido e a
manteiga à mistura de ovos.
Peneire a farinha, o cacau em pó e
o sal na mistura de ovos. Misture
tudo junto. Observe que o
chocolate vai afundar no fundo da
tigela. Então termine de mexer
com uma espátula, raspando o
fundo da tigela, para garantir que
todo o chocolate fique bem
incorporado.
Para montar os bolos
Prepare os ramequins passando
manteiga no interior e polvilhando
com cacau em pó. Isso garantirá
que os bolos de lava não grudem
na forma enquanto assam - você
precisa ser capaz de colocá-los em
pratos de servir.
Encha cada ramekin pela metade
com a massa do bolo. Coloque um
quadrado de chocolate amargo,
coberto com um pouco de farinha,
sobre a massa. Em seguida,
preencha a forma com mais massa
de bolo.
Bata em cada ramekin
suavemente na superfície de
trabalho para assentar a massa e
remover as bolsas de ar. Em
seguida, coloque na geladeira por
30 minutos.
Asse os bolos de lava derretida a
220 ° C (420 ° F) por 10 minutos. O
fogo alto define as bordas do bolo,
permitindo que o meio permaneça
escorrendo.
Vire os bolos em pratos de servir.
Se quiser, pode polvilhar os bolos
com açúcar de confeiteiro. Esses
bolos são particularmente bons
servidos com sorvete de baunilha.
Torta de Nozes Gourmet a dois
Massa
250 g de farinha de trigo
1 cl chá de sal
150 g de manteiga (ou 1 1/2
tablete de margarina)
1 cl sopa de água gelada
1 ovo
Recheio
100 g de manteiga (ou 1 tablete de
margarina)
1 1/2 xíc de açúcar refinado
1/2 xíc de creme de leite fresco
2 1/2 xíc de nozes em pedaços
grandes
sal a gosto
1 cl sopa de água
Para a massa: Bata todos os
ingredientes em um processador
até uma massa homogênea se
formar. Se não tiver um
processador, você pode a mão
mesmo, esfarelando a massa com
as pontas dos dedos até ficar
homogênea
Divida a massa em dois e
embrulhe a metade da massa em
filme plástico, levando à geladeira
por meia hora. Para essa receita
de torta de nozes, é necessário
apenas metade dessa receita de
massa. Congele a outra metade
para usar no futuro, ou apenas
corte os ingredientes pela metade
(a massa que sobrar serve para
fazer empadas, empadão, quiche
etc)
Recheio: Pré-aqueça o forno a 200
graus (temperatura média)
Abra a massa em tabuleiro
redondo de 25 cm de diâmetro.
Cubra a massa com papel
alumínio. Coloque grãos de feijão
em cima de papel alumínio para
fazer peso na massa (para ela não
estufar no forno) e asse por 12
minutos. Retire o papel alumínio e
os feijões e asse mais uma vez até
dourar as bordas da massa.
Cozinhe o açúcar junto com uma
colher de sopa de água, agitando a
panela ocasionalmente, até o
açúcar derreter, e depois de
alguns minutos, ficar dourado.
Abaixe o fogo, então,
cuidadosamente, adicione a
manteiga e o creme de leite (a
mistura irá borbulhar bastante,
por isso é bom ter uma panela
mais alta). A mistura irá talhar,
com o calor ela ficará homogênea
de novo.
Junte as nozes com boa pitada de
sal (opcional), e cubra a massa.
Leve à geladeira por cerca de uma
hora
Torta toffee nut pie
3/4 xícara de nozes picadas
3/4 xícara de amêndoas picadas
1/4 xícara de manteiga amolecida
1/2 xícara de açúcar granulado
3 ovos grandes
1 xícara de xarope de milho leve
1 colher de chá de extrato de
baunilha
1 crosta de torta refrigerada
1 cup toffee bits
Instruções
Coloque nozes e amêndoas em
uma assadeira e leve ao forno a
350 graus por cerca de 8 minutos
para torrá-las. Observe-os com
atenção e não os deixe por mais
de 8 minutos ou eles podem
queimar.
Coloque a manteiga e o açúcar em
uma tigela grande. Use uma
batedeira elétrica de mão para
bater os dois até obter um creme
claro e fofo.
Bata os ovos um de cada vez.
Junte o xarope de milho e a
baunilha.
Coloque a crosta da torta em uma
forma de torta de 23 cm, dobre as
bordas para baixo e amasse-as.
Despeje o recheio na crosta da
torta.
Polvilhe nozes torradas e pedaços
de caramelo por cima.
Asse por 40 minutos ou até que o
topo da torta e a crosta estejam
douradas. Ele ainda deve balançar
um pouco no meio, mas irá
configurar à medida que esfria.
Deixe esfriar completamente
antes de fatiar.
Biscoto de gengibre
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de gengibre em pó
1 colher (chá) de canela em pó
¼ de colher (chá) de cravo-da-
índia em pó
noz-moscada ralada na hora a
gosto (cerca de ½ colher (chá))
¼ de colher (chá) de fermento em
pó
¼ de colher (chá) de sal
100 g de manteiga em
temperatura ambiente
⅓ de xícara (chá) de açúcar
mascavo
⅓ de xícara (chá) de melado de
cana
1 ovo
farinha de trigo para polvilhar a
bancada
Separe 4 pedaços de papel-
manteiga com cerca de 30 cm de
comprimento – eles serão usados
para abrir a massa.
Numa tigela misture a farinha de
trigo, o gengibre em pó, a canela
em pó, a noz-moscada, o cravo em
pó, o fermento e o sal. Reserve.
Na batedeira, utilizando a raquete,
bata a manteiga com o açúcar em
velocidade média até formar um
creme. Junte o melado de cana e o
ovo e bata por mais 2 minutos
para incorporar – pare de bater e
raspe a lateral da tigela quantas
vezes forem necessárias para que
fique uniforme.
Diminua a velocidade da batedeira
e junte os ingredientes secos aos
poucos, batendo a cada adição até
formar uma massa lisa.
Polvilhe um pouco de farinha
sobre um dos pedaços de papel-
manteiga e transfira metade da
massa para o centro. Polvilhe um
pouco de farinha sobre a massa e
cubra com outro pedaço de papel.
Aperte delicadamente para
achatar e, com o rolo de
macarrão, abra a massa até ficar
com cerca de 0,5 cm de espessura.
Repita com a outra metade da
massa.
Leve as massas de biscoito já
abertas para a geladeira para
firmar por, no mínimo 2 horas (se
preferir, prepare a massa no dia
anterior). Ao gelar a massa de
biscoito já aberta fica mais fácil
cortar e assar os biscoitos. Se
preferir, você pode levar a massa
sem abrir num saco para
alimentos (ou num pedaço de
plástico filme) formando um bloco
achatado para gelar. Nesse caso,
ela precisa de pelo menos 4 horas
para firmar.
Preaqueça o forno a 180 ºC
(temperatura média).
Retire a massa da geladeira e corte
os biscoitos no formato desejado.
Com cuidado vire e descole o
papel dos biscoitos – assim fica
mais fácil separar os biscoitos das
rebarbas. Transfira os biscoitos
para uma assadeira, deixando 0,5
cm de espaço entre eles. Junte as
aparas na geladeira para abrir
depois que assar as primeiras
levas. (Caso tenha gelado a massa
num bloco só, corte a massa ao
meio e transfira para a bancada
polvilhada com farinha – volte o
restante da massa para a
geladeira. Abra com o rolo de
macarrão polvilhando farinha sob
e sobre a massa durante o
processo, até atingir 0,5 cm de
espessura.)
Leve os biscoitos ao forno para
assar por cerca de 15 minutos, ou
até as bordinhas começarem a
dourar – ele termina de endurecer
depois de esfriar. Atenção: caso
esteja utilizando cortadores de
formatos diferentes, organize as
assadeiras por tamanho
(pequenos, médios e grandes) pois
o tempo de forno varia de acordo
com o tamanho dos biscoitos.
Retire os biscoitos do forno e
espere esfriar completamente
antes de servir ou armazenar.
Repita com o restante da massa e
vá juntando as aparas para abrir
novamente, sempre polvilhando a
bancada e a massa com farinha
para não grudar.
Gravy (pra chester e peru)
Mirepoix:
cebolaalhocenourasalsãoalho poro
lourovísceras
Pescoçotudo embaixo na forma,
sob uma grade
Forno 175C 68C no Peito70C na
sobrecoxa25min por kgDescansar
15-20min antes de cortarGrave
(molho)1 1/2 a 2xic do molho da
formaRoux - manteiga e farinha de
trigo 1 co sopa de caada
Mexer 10min até engrossar e
reduzir
Marinada do chester
de 4kg, usar 1/2 litro por kg
1 xic de vinho branco seco
1 col chá páprica doce
3g sal de cura por kg de chester
1 col sopa de sal marinho
1 col sopa orégano
1 col chá: açafrão, chilli e pimenta
do reino5 dentes de alho
Pernil:
Pernil: Assar 40minutos por kilo
Cama da assadeira:Batatas bolinha
no azeite2 leões sicilianos partidos
ao meio2 cebolas sem casca com
raiz1 cabeça de alho se ma
chapeleta 1 concha do líquido do
tempero em baixoSEM papel
alumínio
cada 1kg porco - marinar 5 horas
Marinar 3-4 dias
Pernil: 40minutos por kilo
Cama da assadeira:Batatas bolinha
no azeite2 leões sicilianos
partidos ao meio2 cebolas sem
casca com raiz1 cabeça de alho
sem a chapeleta, 1 concha do
líquido do tempero no fundo da
forma, SEM papel alumínio
Farofa

• Castanha de caju • Castanha do

Pará • Amêndoas laminadas •
Nozes • Noz pecan • Pimenta-da-
Jamaica • Pimenta-do-reino preta
• Sumac • Sal • Manteiga • Fígado
de galinha • Azeite • Bacon •
Cebola • Cenoura • Alho-poró
•Pimenta biquinho • Milho cozido
• Uva passa branca • Uva passa
roxa • Vinho branco • Azeitona
verde e preta • Farinha de milho •
Limão siciliano • Laranja Bahia •
Cebolinha • Salsinha • Coentro