VEGAN

SOPAS & SALADAS

Sopas cremosas, estufados

& saladas de todo o mundo.
 Para 1 porção grande
ou 2 pequenas
Preparação: 30 minutos
+ 15 minutos esfriando
GASPACHO

1 Retire a côdea ao pão e corte-o aos cubos. Mergulhe-

os em água tépida. Com uma faca afiada marque uma 3 fatias grossas de pão branco
cruz na base doa tomates, coloque-os numa taça, 7 tomates maduros, cerca de 500 g
acrescente água a ferver. Retire-os e disponha-os em 1 cebola pequena
água gelada. Pele-os. Corte-os aos quartos e remova 1 dente de alho (opcional)
as sementes. Descasque e pique a cebola, o alho Um pedaço de raiz de gengibre
(opcional) e o gengibre. fresco
1 pimentão vermelho
1/2 pepino

2
250 ml de de sumo de tomate
Corte o pimentão ao meio no sentido longitudinal e
1 c. de sopa de sumo de lima
retire o pedúnculo e as sementes. Descasque o
2 1/2 c. de sopa de azeite, mais se
pepino, corte ao meio no sentido longitudinal e
precisar
remova as pevides do centro. Corte cerca de um
1 c. de sopa de vinagre de vinho
quarto do pimentão e do pepino em cubos muito
tinto
pequenos e reserve. Corte o restante grosseiramente.
1 c. de chá de paprica doce fumada
1/2 c. de chá de sal marinho

3
Pimenta preta moída na hora
Esprema bem os cubos de pão. Coloque- os num
Uma pitada de açúcar
lidificador com o tomate, a cebola, o alho, o gengibre,
1 c. de sopa de folhas de
os legumes cortados grosseiramente, o sumo de
manjericão picados
tomate, o sumo de lima, o azeite e o vinagre. Reduza a
puré. Tempere com a paprica, o sal, a pimenta e
açúcar. Adicione o azeite ou a água que julgar
necessário para dar á sopa a consistência desejada.
Deixe arrefecer durante 2 horas. Guarde
separadamente a sopa e os legumes cortados aos
cubos pequenos. Antes de servir, salpique com os
vegetais que reservou e o manjericão. Ou então, junte
tudo quando preparar a marmita.
 Para 2 porções grandes
ou 4 pequenas
Preparação: 30 minutos
+ 20 minutos de cozedura
SOPA DE ABÓBORA

COM GENGIBRE CARAMELIZADO

1 Descasque as batatas, a cebola, o alho e cerca de

um terço do gengibre e corte tudo aos cubos. Corte 2 batatas
a abóbora ao meio e remova os filamentos e as 1 cebola
sementes. Corte-a grosseiramente com a casca. 1 dente de alho
Aqueça o óleo numa frigideira e salteie os legumes Um pedaço de raiz de gengibre
em fogo médio. Adicione o caldo e deixe cozinhar fresco
cerca de 10 minutos, até ficarem macios. 1 abóbora pequena, cerca de 500 g
Óleo para fritar
600 ml de caldo de legumes quente

2
100 ml de leite de coco
Passe tudo com o mix . Adicione o leite de coco, o
1/2 c. de chá de sal marinho
sal, a pimenta, a noz-moscada e a canela, e deixe
Uma pitada de pimenta preta moída
cozer 5-10 minutos em fogo brando.
na hora
Uma pitada de noz-moscada moída
na hora

3 Entretanto, derreta cuidadosamente o açúcar numa

frigideira de fundo espesso, em fogo médio, sem
mexer. Descasque o restante gengibre, corte-o em
Uma pitada de canela moída
40 g de açúcar demerara
2 c. de chá de natas ácidas vegan
juliana e leve-o a caramelizar ligeiramente no 3 c. de chá de salsa picada
açúcar. Retire da frigideira e deixe arrefecer.

4 Deixe a sopa arrefecer. Guarde separadamante a

sopa, as tiras de gengibre, as natas ácidas e a salsa.
Para servir, aqueça ligeiramente a sopa, adicione
um pouco de natas ácidas e salpique com salsa e
tiras de gengibre.

A
DIC
Se não puder aquecer no emprego, pode aquecê-la em
casa e levar numa garrafa térmica fechada a vácuo.
 CREME DE BRÓCULIS

1 Remova o caule dos brócolos e divida-os em

raminhos. Descasque e pique a cebola. Aqueça o
Para 2 porções grandes
óleo numa frigideira larga e funda e salteie a cebola
ou 4 pequenas
em fogo médio. Adicione a margarina e os brócolos,
salpique com a farinha e salteie mais 2 minutos até Preparação: 20 minutos
a farinha se ligar com os outros ingredientes (não + 10 minutos de cozedura
deve ficar castanha). Junte á frigideira o vinho e o
caldo, pouco a pouco, sempre a mexer para diluir
os sucos. Misture as natas e cozinhe 5-10 minutos
até os brócolos ficarem macios. Passe com o mix e
tempere a gosto com sal, pimenta e noz-moscada.

2 Torre a amêndoa laminada numa frigideira. Para

servir, aqueça a sopa e salpique com a amêndoa,
ou então misture- a na sopa antes de preparar a
marmita.
500 g de brócolos
1 cebola pequena
1 c. de sopa de óleo de colza
1/2 c. de sopa de margarina vegan
1 c. de sopa de vinho branco
500 ml de caldo de legumes
100 g de natas de aveia ou outras
de origem vegetal
1/2 c. de chá de sal marinho
Uma pitada de pimenta branca
moída na hora
Uma pitada de noz-moscada moída
na hora
2 c. de chá de amêndoa laminada
 CREME DE CENOURA

Para 2 porções grandes

ou 4 pequenas
1 Descasque as cenouras e corte-as em pedaços.
Descasque a cherovia e a batata-doce e corte tudo
aos cubos, com cerca de 1 cm. Descasque o
Preparação: 10 minutos gengibre e pique-o. Leve o caldo a ferver numa
+ 20 minutos de cozedura caçarola; adicione as cenouras, as cherovias, a
batata-doce e o gengibre; tape e coza em fogo
brando durante 20 minutos , até os ingredientes
ficarem macios.

6 cenouras, cerca de 500 g

1/2 cherovia, cerca de 100 g
2 Se desejar, retire alguns pedaços de cenouras da
caçarola e reserve. Passe a sopa com o mix, e volte
adicionar as cenouras que retirou. Tempere com
1/2 batata- doce cerca de 250 g sal, pimenta, coentros e noz-moscada. Deixe
Um pedaço de gengibre fresco arrefecer.
500 ml de caldo de legumes
1/2 c. de chá de sal marinho
Uma pitada de pimenta branca
moída na hora
Uma pitada de coentros em pó
3 Torre as sementes de sésamo numa frigideira seca.
Se desejar, pode misturá-las na sopa
imediatamente antes de preparar a marmita.
Uma pitada de noz- moscada moída
Adicione as natas ácidas á parte para levar consigo.
na hora
Para servir, aqueça a sopa, salpique com as
2 c. de chá de sementes de sésamo
sementes de sésamo e acrescente uma noz de
50 g de natas ácidas vegan
natas ácidas.
 SOPA DE COUVE-FLOR

Para 2 porções grandes

ou 4 pequenas
1 Descasque as batatas e a cebola e coloque
para cozinhar em uma panela com água,
couve flor e o alho, acrescente o sal.
Preparação: 20 minutos

2 Após 15 minutos, retire o conteúdo e bata

no liquidificador até formar uma mistura
homogênea.

3
3 batatas
1 cebola Coloque a mistura em um recipiente
½ couve flor salpique a cebolinha e sirva quente.
1 colher de sopa de sal
1 dente de alho
cebolinha a gosto
1 ½ litros de água
 SOPA DE BETERRABA

Para 2 porções grandes

ou 4 pequenas
1 Descasque a beterraba, as batatas e a
cebola e coloque para cozinhar em uma
panela com água e o alho, acrescente o
Preparação: 25 minutos sal.

2 Após 20 minutos, retire o conteúdo e

bata no liquidificador até formar uma
mistura homogênea.

2 batatas

3
1 cebola
Coloque a mistura em um recipiente,
1 beterraba
salpique orégano e sirva quente.
1 colher de sopa de sal
1 dente de alho
orégano a gosto
1 ½ litros de água
 SOPA DE ERVILHAS

Para 2 porções grandes

1 Coloque para cozinhar em uma panela com
água a cebola, a batata, o alho, acrescente
ou 4 pequenas o sal.

Preparação: 20 minutos

2 Após 15 minutos, retire o conteúdo e bata

no liquidificador até formar uma mistura
homogênea.

1 batata picada
½ cebola
1 lata de ervilhas
3 Coloque a mistura em um recipiente,
salpique orégano e cebolinha, sirva quente.

1 colher de sopa de sal

1 dente de alho
orégano a gosto
1 ½ litros de água
 SOPA DE CEBOLA

Para 2 porções grandes

1 Coloque para cozinhar em uma panela com
água, as cebolas, a batata, o alho, tudo
ou 4 pequenas descascado e picado, acrescente o sal.

Preparação: 20 minutos

2 Após 15 minutos, retire o conteúdo e bata

no liquidificador até formar uma mistura
homogênea.

1 batata picada
2 cebolas
3 Coloque a mistura em um recipiente,
salpique orégano e sirva quente.

1 colher de sopa de sal

orégano a gosto
1 ½ litros de água
 ESTUFADO DE CEVADA

PEROLADA DA AVÓ

1 Descasque as cenouras, corte ao meio no sentido

longitudinal e depois aos palitos. Descasque o aipo-
Para 2 porções grandes
rábano e corte em pequenos cubos. Lave bem e
arranje o alho- francês e corte-o em rodelas. Preparação: 10 minutos
+ 40 minutos de cozedura

2 Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira e

salteie as cenouras, o aipo-rábano, as batatas e o
alho-francês. Adicione a cevada perolada e continue
a saltear. Acrescente o caldo de legumes e o
levístico. Deixe cozer em fogo médio durante 40
minutos. Mexa ocasionalmente e certifique- se de
que tem sempre bastante líquido, acrescentado
água se necessário.
2 cenouras
Um pedaço pequeno de aipo-

3
rábano
Entrentato, corte o tofu aos cubos. Aqueça o
300 g de batatas cerosas
restante óleo numa frigideira e salteie o tofu em
1 alho-francês
fogo médio até ficar dourado.
2 c. de sopa de óleo
100 g de cevada perolada

4
1 l de caldo de legumes
Retire o levístico do estufado e adcione o tofu. 2-3 raminhos de levístico, ou salsa
Tempere a gosto. Deixe arrefecer e coloque no ou folhas de aipo-rábano, se não
frigorífico. Aqueça antes de servir. encontrar levéstico
200 g de tofu fumado
Sal marinho
Pimenta preta móida na hora
 SALADA GREGA CAMPONESA

1 Para o " feta ", descasque a cebola e o alho

(opcional) e pique -os. Numa taça, prepare uma
Para 1 porção grande
marinada: misture a cebola e o alho com o sumo de
ou 2 pequenas
limão, o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta, as ervas
de provença e o chili em pó. Corte o tofu em cubos Preparação: 20 minutos
de 1 cm e coloque-os num saco de congelação + 12 horas a marinar
juntamente com a marinada. Retire o ar do saco e
feche-o bem. Deixe no frigorífico durante 12 horas.

2
Para o "feta"
Para a salada, descasque o pepino, corte-o ao meio,
1 cebola roxa pequena
retire as sementes e corte em pedaços. Corte o
1 dente de alho (opcional)
tomate ao meio, limpe-o também de sementes e
Sumo de limão
corte depois em pedaços. Descasque a cebola,
100 ml de azeite virgem extra
corte-a ao meio e depois em rodelas, ou então
1 c. sopa de vinagre de ervas
pique-a. Corte os pimentões ao meio, retire as
1 c. sopa chá de sal marinho
sementes e depois corte em tiras finas. Pique
1 c. de chá de mistura de pimentas
grosseiramente os orégãos. Numa taça, deite os
em grão
ingredientes preparados para salada e junte as
1 c. de sopa de ervas de provença
azeitonas.
Uma pitada de chili em pó
250 g de tofu fumado

3 Misture o sumo de limão, o xarope de agave, o

azeite, o vinagre, o sal e a pimenta para criar um
Para a salada
1/2 pepino
delicioso vinagrete e usá-lo como molho para a
1 tomate grande
salada. Espalhe por cima dos cubos de " feta ".
1 cebola roxa
Combina muito bem com pão achatado, de
2 pimentões amarelos pequenos
preferência ainda quente.
2 c. de sopa de folhas de orégãos
50 g de azeitonas pretas
1 c. de chá de sumo de limão
1/2 c. de chá de xarope de agave
1 c. de chá de azeite virgem
1 c. de chá de vinagre de vinho
branco
1/2 c. de chá de sal marinho
Uma pitada de pimenta preta moída
na hora
 Para 1 porção grande
ou 2 pequenas

Preparação: 20 minutos

PANZANELLA

1 Aqueça o forno na temperatura máxima. Corte as

fatias de pão em cubos e coloque-os numa taça.
Adicione 4 colheres de sopa de azeite e misture
bem com as mãos.
5 fatias de baguete, cerca de 150 g
8 c. de sopa de azeite virgem extra
1/2 pepino pequeno, cerca de 100 g
5 tomates-cerejas, cerca de 150 g
2 cebolinhos
3-4 raminhos de manjericão

2 Forre um tabuleiro com papel vegetal e espalhe o

pão por cima. Leve ao forno, cerca de 10 minutos
2 c. de sopa de vinagre balsâmico
Sumo de limão
até ficar crocante (cuidado para não ficar Sal marinho
queimado). Retire do forno e deixe arrefecer. Pimenta preta moída na hora
Papel vegetal

3 Entretanto, corte o pepino aos pedaços. Corte os

tomates ao meio. Apare os cebolinhos e corte-os ás
rodelas. Misture o pepino, o tomate, o cebolinho, as
folhas de manjericão e os cubos de pão.

4 Bata o restante azeite com o vinagre, o sumo de

limão, o sal e a pimenta para fazer o molho.
Conserve o molho e a salada em recipientes
separados. O ideal é misturá-los 20 minutos antes
de comer, para que pão absorva os temperos.
 Para 1 porção grande
ou 2 pequenas

Preparação: 25 minutos

SALADA DE ESPARGOS
ANDALUZA

1 Corte o seitan em pedaços de 1 cm. Corte a

extreminadas dura dos espargos. Descasque o
100 g de seitan
250 g de espargos brancos
terço inferior do espargos verdes. Corte todos os
250 g de espargos verdes
espargos, na diagonal, em pedaços de 4 cm.
5 tâmaras
Reserve as pontas dos espargos.
2 laranjas pequenas
2 c. de sopa de azeite virgem extra

2
50 g de azeitonas
Corte as tâmaras em pedaços pequenos e reserve. 1 c. de sopa de vinagre balsâmico
Raspe a casca de 1 laranja ou use um ralador de 1 c. de sopa de molho de soja
citrinos para fazer tiras finas. Corte as 2 laranjas ao 1/2 c. de chá de paprica doce
meio e esprema o sumo para uma taça. fumada
1/2 c. de chá de sal marinho

3
Uma pitada de pimenta-da-jamaica
Aqueça o azeite numa frigideira e salteie os moída na hora
pedaços de seitan e de espargos (não as pontas) 1 c. de sopa de sumo de lima
em fogo médio. Adicione as azeitonas, a raspa de
laranja, o vinagre, o molho de soja e o sumo de
laranja. Acrescente os dois tipos de paprica, o sal,
as pimentas e por fim o sumo de lima. Deixe
cozinhar em fogo brando durante 5 minutos.
Depois junte as pontas dos espargos e as tâmaras
que reservou e deixe cozinhar um pouco. A salada
é deliciosa quente ou fria.
 SALADA DE "ESPARGUETE" DE

CURGETE

COM PESTO DE ALHO SELVAGEM Para 1 porção grande

ou 2 pequenas

1
Preparação: 20 minutos
Para fazer a salada, use um espiralizador para corta
as curgetes em fios de " esparguete " finos. Em
alternativa, use um descascador de batatas para
fazer lascas finas e compridas, e depois com uma
faca corte- as em juliana. Coloque o " esparguete "
de curgete numa taça. Corte os tomates ao meio e
misture-os com a curgete. Para a salada

400 g de curgetes
200 g de tomates-cereja

2 Para o pesto de alho selvagem, numa frigideira

torre ligeiramente os pinhões até começarem a Para o pesto
libertar o seu aroma. Adicione o alho selvagem, o
azeite, os flocos de levedura, o sumo de limão, o sal, 50 g de miolo de pinhões
a pimenta e o açúcar. Passe com o mix até obter a 60 g de alho selvagem
consistência desejada(fina ou grossa). 5 c. de sopa de azeite virgem extra
2 c. de chá de flocos de levedura
1/2 c. de chá de sumo de limão

3
1 c. de chá de sal marinho
Misture o pesto com a salada de " esparguete " de Uma pitada de pimenta preta moída
curgete antes de guarda na marmita, ou leve em na hora
recipientes separdos. Sirva a salada fria. Uma pitada de açúcar
 SALADA DE "ESPARGUETE" DE

CURGETE

COM PESTO DE ALHO SELVAGEM Para 1 porção grande

ou 2 pequenas

1
Preparação: 20 minutos
Para fazer a salada, use um espiralizador para corta
as curgetes em fios de " esparguete " finos. Em
alternativa, use um descascador de batatas para
fazer lascas finas e compridas, e depois com uma
faca corte- as em juliana. Coloque o " esparguete "
de curgete numa taça. Corte os tomates ao meio e
misture-os com a curgete. Para a salada

400 g de curgetes
200 g de tomates-cereja

2 Para o pesto de alho selvagem, numa frigideira

torre ligeiramente os pinhões até começarem a Para o pesto
libertar o seu aroma. Adicione o alho selvagem, o
azeite, os flocos de levedura, o sumo de limão, o sal, 50 g de miolo de pinhões
a pimenta e o açúcar. Passe com o mix até obter a 60 g de alho selvagem
consistência desejada(fina ou grossa). 5 c. de sopa de azeite virgem extra
2 c. de chá de flocos de levedura
1/2 c. de chá de sumo de limão

3
1 c. de chá de sal marinho
Misture o pesto com a salada de " esparguete " de Uma pitada de pimenta preta moída
curgete antes de guarda na marmita, ou leve em na hora
recipientes separdos. Sirva a salada fria. Uma pitada de açúcar
 SALADA DE REPOLHO

QUINOA E MILHO

Para 1 porção
Preparação: 25 minutos

1 Lave a quinoa num passador até a água ficar

transparente. Junte à quinoa o caldo de legumes
quente. Entretanto, retire os caules duros da couve
e corte as folhas grosseiramente. Descasque e
pique a cebola.

50 g de quinoa

2
100 ml de caldo de legumes
Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira e 200 g de repolho
aloure a cebola em fogo forte durante 1 minuto. 1 cebola
Adicione a couve e deixe saltear durante 5 minutos. 4 c. de sopa de azeite virgem extra
Escorra o líquido e deixe arrefecer. 1-2 cebolinhos, só as partes verdes
20 g de miolo de amêndoa
2 c. de chá de sementes de sésamo

3
100 g de milho-doce em lata
Coloque a quinoa cozida num passador, passe por
3 c. de sopa de sumo de limão
água fria e deixe a escorrer. Corte a parte verde do
1 c. de chá de vinagre de ervas ou
cebolinho às rodelas. Pique as amêndoas. Torre as
de vinho branco
sementes de sésamo numa frigideira até ficarem
3 c. de sopa de óleo de sésamo
douradas. Escorra o milho num passador. À parte,
1 c. de sopa de xarope de agave
prepare o molho. Misture o sumo de limão, o
Sal marinho
vinagre, o óleo de sésamo, o restante azeite e o
Pimenta preta moída na hora
xarope de agave e tempere a gosto com sal e
pimenta.

4 Junte o preparado da couve e cebola com a quinoa,

o cebolinho, as amêndoas, as sementes de sésamo
e o milho. Adicione o molho e retifique os
temperos.
 Para 2 porções grandes
Preparação: 30 minutos

SALADA DE MACARRÃO

COM QUEIJO
Para o macarrão
250 g de macarrão

1 Coza o macarrão em água com sal, segundo as

instruções da embalagem, até ficar al dente.
Sal marinho
4 tomates-cereja
Escorra num passador, passe debaixo de água fria 1/2 molhinho de cebolinho
corrente e escorra. Reserve. 50 g de ervilhas cozidas
50 g de milho-doce em lata

2 Para o molho, descasque a batata-doce e a cenoura

e corte tudo em cubos de 2 cm. Descasque e corte
Para o molho
1 batata-doce pequena, cerca de
a cebola em quartos. Coza a batata-doce, a cenoura 100 g
e a cebola no caldo de legumes até ficarem macias ( 1 cenoura pequena
cerca de 10 minutos). Escorra e reserve cerca de 1 cebola pequena
250 ml do caldo. Descasque o alho (opcional). Num 375 ml de caldo de legume
lidificador, reduza a puré o alho, a batata-doce, a 1 dente de alho (opcional)
cenoura e a cebola com o caldo que reservou, junte 30 g de caju
o caju, a mostarda, o sal, sumo de limão, pimenta, a 1/2 c. de chá de mostarda dijon
paprica e a margarina até obter umas mistura 1/2 c. de chá de sal marinho
homogénea. Sumo de limão
Uma pitada de pimenta preta moída
na hora

3
1/2 c. de chá de paprica doce
Corte os tomates-cereja ao meio. Apare o cebolinho fumada
e corte-o finamente. Escorra as ervilhas e o milho e 1 1/2 c. de sopa de margarina vegan
enxugue-os com papel de cozinha. Misture o
macarrão com o molho, os tomates, o cebolinho, as
ervilhas e o milho.

A
DIC
"Este molho também é ótimo para
grelhados ou para mergulhar palitos
de aperetivos."
 Para 2 porções grandes
Preparação: 30 minutos

SALADA ASÍATICA

DE NOODLES
Para a salada
250 g de noodles vegan

1 Para a salada, coza os noodles em água com pouco

de sal, segundo as instruções da embalagem.
Sal marinho
100 g de couve pak choi
Escorra num passador, passe por água fria corrente 1/2 pimentão vermelho
e deixe escorrer bem. Depois reserve numa taça 1/2 cebola
grande. Corte a couve pak choi ao meio e depois 75 g de rebentos de feijão mungo
em tiras finas. Retire as sementes do pimentão e 1 c. de sopa de óleo de colza
corte-o às tiras. Descasque a cebola e corte-a fina. 1 c. de sopa de sementes de
Coloque os rebentos de feijão mungo num sésamo
passador, lave com água fria e deixe escorrer. 2 pezinhos de coentros

Para o molho

2 Aqueça o óleoe num work e salteie a couve pak

choi, o pimentão e a cebola em fogo médio.
Adicione os rebentos de feijão mungo e saltei
brevemente. Os legumes devem ficar estaladiços.
Junte os legumes à taça com os noodles. Torre as
sementes de sésamos numa frigideira até ficarem
douradas. Pique as folhas de coentros. Junte as
sementes de sésamo e os coentros aos
ingredientes da salada.
1 c. de sopa de manteiga de
amendoim
1/2 c. de sopa de vinagre de arroz
1/2 c. de chá de sumo de lima
1 c. de chá de xarope de agave
Uma pitade de coentros em folhas
moídos
1/2 c. de chá de sal marinho
Uma pitada de pimenta branca
moída na hora

3 Para o molho, misture bem a manteiga de

amendoim com o vinagre, a sumo de lima e o
xarope de agave. Tempere com coentros moídos, o
sal e a pimenta. Para levar consigo, guarde a salada
e o molho separadamente. Para servir, misture o
molho na salada e envolva cuidadosamente.
 Para 2 porções grandes
Preparação: 20 minutos

SALADA MEXICANA DE

PIMENTÕES

Para a salada 1 Para a salada, corte os pimentões aos quartos.

3 pimentões, de preferência 1
vermelho, 1 amarelo e 1 verde
2 tomates coração de boi
1 cebola
1/2 molhinho de cebolinho
140 g de milho-doce em lata
125 g de feijão encarnado em lata
Retire as sementes e corte os pimentões em
pedaços pequenos. Corte os tomates aos quartos,
retire as sementes, e corte depois em cubos
pequenos. Descasque e pique a cebola. Corte
finamente, o cebolinho. Escorra o milho e o feijão
num passador, passe por água fria e deixe escorrer.
Misture todos os ingredientes preparados numa
taça.

Para o molho

Raspa de casca e sumo de 1/2 de

lima
2 Para o molho, com uma batedeira, bata todos os
ingredientes numa taça pequena. Adicione à salada
e mexa.
1 c. de sopa de vinagre de vinho
branco
2 c. de sopa de azeite virgem extra
1/2 c. de chá de sal marinho
Uma pitada de pimenta preta moída
na hora
Uma pitada de chili em pó
Uma pitada de açúcas

A
DIC
"Nachos e guacamole combinam
lindamente com esta salada."
 SALADA TOSCANA DE FEIJÃO
1 Escorra o feijão num passador e transfira-o depois
para uma taça. Descasque e pique a chalota. Numa
caçarola pequena, leve a aquecer 3 colheres de
sopa de óleo do tomate seco e salteie nele a
chalota até ficar transparente. Adicione o puré de
tomate e deixe mais um pouco ao fogo. Junte a
mistura da chalota ao feijão.
2 Corte o tomate seco em tiras finas. Acrescente à
taça do feijão juntamente com a salsa, a hortelã e
as alcaparras. Tempere com o sal, pimenta,
orégãos, manjericão, o vinagre e o xarope de agave.
Deixe a salada a marinar durante 12 horas. Se
necessário, antes de colocar na marmita, retifique
os temperos a seu gosto.
Para 1 porção grande
Preparação: 15 minutos
+ 12 horas a marinar
240 g de feijão branco (ou
cannellini) cozido
1 chalota
60 g de tomates seco em óleo
1 1/2 c. de sopa de puré de tomate
3 c. de sopa de folhas de salsa
picadas
1 c. de sopa de folhas de hortelã
1/2 c. de sopa de alcaparras
escorridas
1/2 c. de chá de sal marinho
Uma pitada de pimenta branca
moída na hora
Uma pitada de orégãos secos
Uma pitada de manjericão seco
1 1/2 c. de sopa de vinagre de vinho
branco
1/2 c. de chá de xarope de agave
SALADA DE GRÃO DE BICO

1 Cozinhar o Grão de Bico na pressão em

média por trinta minutos. Para 4 porções
Obs: tirar a casca.
Preparação: 35 minutos

2 Misturar todos os ingredientes e

temperar com um pouco de vinagre de
maçã, azeite de oliva e sal.

100g de Grão de Bico

1 Cenoura Ralada
1 Xícara de Repolho roxo
Ralado
1 Tomate grande sem
sementes, picado em
tiras
1 Lata de Milho
1 Lata de Ervilha
 SALADA DE PEPINO

1 Descascar os pepinos e cortar em

rodelas, enfeitar com os tomates e com Para 5 porções
o cheiro verde. Preparação: 10 minutos

2 Temperar á gosto acrescentando sal,

vinagre de maça e azeite extra virgem.

2 Pepinos
1 Tomate Cereja
1 Tempero verde
(cheiro verde)
 SALADA DE RABANETE

1 Lavar bem o rabanete e cortar em

rodelas, misturar o tomate picado em Para 5 porções
cubinhos e a alface cortada. Preparação: 10 minutos

2 Misturar tudo e temperar com vinagre,

sal e azeite extra virgem.

1 molho de rabanete
2 tomates
1 alface