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 BOLONHESA DE
LENTILHAS
Ingredientes:

- 1/2 xícara de lentilha

- 1/2 xícara de água
- 400 g de extrato de tomate caseiro
- 1 cebola picadinha
- 4 dentes de alho amassados
- Azeite de oliva
- Louro, sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:

Comece colocando a lentilha de molho na água por

cerca de 30 minutos em uma vasilha. Em uma panela,
doure o alho e a cebola no azeite. Antes do alho
começar a dar ares de tostado, acrescente o extrato
de tomate em fogo baixo. Tempere seu molho com
sal e pimenta. Desligue o fogo e retorne a atenção

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 para a lentilha, descarte a água. Acrescente 1 xícara
de água e uma folha de louro e leve ao fogo médio
para baixo. O ideal é ter lentilhas cozidas mas sem
desmanchar e sem caldo. Caso 1 xícara de água não
seja o suficiente, acrescente mais água aos poucos.
Deixe secar, retire a folha de louro e acrescente o
extrato de tomate, misture, prove e acerte o tempero.

Sirva por cima do seu espaguetti de vegetais.

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 EXTRATO DE TOMATE CASEIRO

Ingredientes:

- 4 kg de tomates pelados sem as sementes, picados

- 1 colher (sopa) de sal

Modo de preparo:

Corte os tomates em pedaços grandes e ponha em

uma panela, tampe e cozinhe por aproximadamente
40 minutos, em fogo baixo, até que estejam desfeitos.
Passe os tomates cozidos por uma peneira, forçando
bem com as costas de uma colher para que toda
a polpa seja peneirada. Volte a polpa à panela
e cozinhe por aproximadamente 1 hora (ou mais)
em fogo baixo, mexendo sempre, até obter um
concentrado de tomate denso e encorpado. Coloque
o extrato de tomates em vidros esterilizados.

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 ESPAGUETTI DE VEGETAIS

Ingredientes:

- 1 cenoura
- 1 abobrinha
- 2 dentes de alho picados
- Azeite à gosto
- Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de preparo:

Descasque a cenoura, pode deixar a abobrinha com

casca. Corte os legumes na metade e depois em tiras
finas e longas. Esquente uma frigideira, coloque o
azeite e o alho picado. Refogue até dourar. Adicione
a cenoura e refogue por 2 minutos. Adicione a
abobrinha e refogue junto por mais 1 minuto.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.

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 ABOBRINHA RECHEADA COM
“RICOTA” DE AMÊNDOAS

Ingredientes:

- 1 abobrinha;
- 1 xícara de amêndoas com ou sem pele;
- 2/3 de xícara de água filtrada;
- 1/2 cebola picada;
- 1/2 dente de alho;
- 1/2 xícara de shitake fatiado;
- 10 tomates cereja;
- Sal, orégano e noz moscada a gosto.

Modo de preparo:

Corte a abobrinha ao meio e retire as sementes.

Deixe as amêndoas de molho com a água por 20
minutos. Depois bata em um liquidificador até formar
um creme parecido com ricota. Refogue a cebola,
o alho e adicione o shitake. Quando murcharem,

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 acrescente os tomates cortados ao meio. Refogue
por 2 minutos e adicione o creme de amêndoas.
Tempere com sal, orégano, noz moscada e misture
bem. Quando a mistura estiver firme o bastante para
rechear, recheie as abobrinhas. Leve ao forno baixo
por 30 minutos ou até que fiquem gratinadas.

Essa receita vai bem com: proteínas vegetais: lentilha,

grão de bico ou fava.

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 NUGGETS DE TOFU
Ingredientes:

- 1 pedaço de tofu, cerca de 300g – orgânico,

- 1/2 xícara de farinha de linhaça dourada ou
marrom – ou sementes de linhaça batidas no
liquidificador,
- 2 colheres de sopa de gergelim,
- 1 xícara de água,
- 1/3 xícara de shoyu de coco ou tamari (checar a
composição),
- Suco de 1/2 limão,
- 1 colher de chá de gengibre em pó (ou fresco
ralado),
- Ervas finas a gosto podem ser desidratadas.

Modo de preparo:

Corte o pedaço de tofu em fatias de cerca de 1cm e

depois corte as fatias ao meio, formando retângulos.
Em um recipiente, misture shoyu, água, suco de

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 limão, gengibre e ervas finas. Acomode as fatias
de tofu de forma que todas as fatias estejam em
contato com o molho. Deixe marinando na geladeira
por algumas horas (no mínimo cerca de 3h). Quase
todo o líquido será absorvido. Espalhe a farinha de
linhaça e o gergelim em um recipiente e adicione
mais ervas finas, misturando. Empane os pedaços
de tofu cobrindo toda sua superfície. Leve ao forno
médio por cerca de 10 a 15 minutos, até que estejam
crocantes embaixo. Vire ao lado e deixe mais 10
minutos no forno.

Essa receita vai bem com: guacamole e vegetais

diversos.

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 BOWL DE LEGUMES
COM CREME AZEDO
Ingredientes:

- 1 colher de sobremesa de azeite;

- 1/2 limão;
- 1/2 cenoura ralada;
- 1 tomate picado;
- 1 xícara de tofu orgânico picado;
- 1/2 xícara de quinoa cozida;
- 1/2 xícara de lentilha cozida;
- 1 colher de sopa de alho-poró picado;
- Sal, lemon pepper e salsinha fresca a gosto.

- Para o creme: 1 limão; Sal a gosto; 1 xícara de

castanha de caju crua ou torrada; 1/3 de xícara de
água.

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 Modo de preparo:

Em uma panela, coloque azeite, acrescente o alho-

poró e refogue. Acrescente o tofu e deixe dourar.
Coloque a quinoa, cenoura, lentilha, tomate em
cubos, suco de limão e tempere com sal e lemon
pepper. Reserve.

Para o creme azedo, deixe a castanha de molho

por 8 horas. Descarte a água e bata as castanhas
com limão, sal e água filtrada. Despeje sobre seu
prato.

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 CURRY DE GRÃO DE BICO
E COUVE-FLOR
Ingredientes:

- 1 colher de sopa de azeite

- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola grande cortada em pedaços pequenos
- ¼ de colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de curcuma em pó
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta em pó
- 2 tomates frescos picados
- 4 xícaras de floretes de couve-flor
- 1 pimentão vermelho cortado em cubos
- 2 xícaras de grão de bico cozido
- 500 ml de leite de coco
- Salsinha a gosto

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 Modo de preparo:

Em uma frigideira grande aqueça o azeite,

acrescente a cebola e o alho, refogue até ficarem
levemente dourados. Agora adicione o cominho em
pó, a páprica, a curcuma, o sal e a pimenta. Doure
por 1 a 2 min. Acrescente os tomates e refogue por 1
min. Agora, acrescente a couve flor, o grão de bico,
o pimentão e o leite de coco. Misture bem, cubra a
frigideira e deixe refogar por 10 min em fogo baixo,
mexa de vez em quando. Cheque se a couve-flor já
está macia, adicione a salsinha e está pronto.

Essa receita vai bem com: espaguete de vegetais ou

vegetais diversos.

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 ESTROGONOFE DE GRÃO DE BICO
Ingredientes:

- 1 xícara de castanha de caju crua ou torrada

- 1 xícara de água
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média cortada
- 200 g de cogumelos
- 1 colher de chá de sal
- 4 xícaras de grão de bico cozido
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate caseiro
- 1 colher de chá de mostarda dijon
- Salsinha a gosto (opcional)

Modo de preparo:

Coloque as castanhas de molho em água quente

por cerca de 1 hora. Descarte a água, transfira as
castanhas para o liquidificador, acrescente 1 xícara
de água e bata por 5 min ou até ficar cremoso sem
pedaços. Reserve.

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 Em uma panela aqueça o azeite, adicione a cebola e
o alho. Doure por 2 min, acrescente os cogumelos e o
sal, refogue por cerca de 3 a 5 min. Agora, adicione
o extrato de tomate, a mostarda, o grão de bico e o
creme de castanhas. Misture e vá adicionando água
até conseguir a consistência desejada, cozinhe em
fogo médio por 2 min, adicione sal se necessário.

Essa receita vai bem com: espaguete de vegetais ou

vegetais diversos ou quinoa cozida.

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 ESPAGUETTI DE ABOBRINHA COM
MOLHO BRANCO DE CASTANHAS
Ingredientes:

- 1 abobrinha italiana
- 1 cebola pequena
- Azeite
- 1 xícara de castanha de caju crua;
- 1 xícara de água;
- 2 colheres de sopa cheias de cebola;
- 1 dente de alho;
- 1 colher de sopa levedura de cerveja;
- Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Passe a abobrinha por um cortador Julienne,

desprezando apenas a parte com sementes. Em
uma frigideira, aqueça azeite e acrescente a cebola
pequena previamente cortada. Adicione a abobrinha
e refogue em fogo baixo. Tempere com sal e reserve.

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 Cubra as castanhas com água filtrada e deixe de
molho por 6-8h. Escorra. Bata no liquidificador: as
castanhas, água, a levedura de cerveja, sal, pimenta,
1/2 dente de alho e 1 colher de sopa de cebola.
Reserve.

Refogue o que restou do dente de alho e 1 colher

de sopa de cebola no azeite e adicione o molho à
panela. Leve ao fogo para esquentar e sirva sobre o
espaguetti de abobrinha!

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