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DICA
Pode substituir
o maracujá
por sumo
e polpa
de manga
• 400 g de queijo-creme • 1 cháv.
(chá) de queijo ricota • 2 latas de
leite condensado • 300 g de bolacha
amanteigada • 3 c. (sopa) de manteiga
• 1 pacote de gelatina incolor dissolvida
em 1/2 cháv. (chá) de água quente
PARA A COBERTURA: 300 ml
de sumo concentrado de maracujá
• 1 lata de polpa de maracujá (com
sementes) • 1 cháv. (chá) de açúcar
• 1 pacote de gelatina incolor
Cheesecake de MARACUJÁ
Triture a bolacha e misture com a manteiga. Espalhe no fundo de
uma forma amovível, alisando muito bem com uma colher. No liquidi-
ficador, bata os queijos com o leite condensado. Acrescente a gelatina
dissolvida em água quente e bata muito bem. Coloque o creme sobre
a camada de bolacha e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 8 horas.
Para a cobertura: misture o sumo de maracujá, a polpa e o açúcar e
leve ao lume mexendo sempre, até obter uma compota leve. Hidrate
a gelatina num pouco de água fria e adicione à redução de maracujá,
deixando arrefecer um pouco. Cubra o cheesecake com este doce e volte
a colocar no frigorífico até que esteja inteiramente firme. Desenforme
e sirva a sobremesa decorada com folhinhas de hortelã.
 Creme de ERVILHAS
• 2 l de água • 300 g de ervilhas
• 1 nabo • 1 alho-francês • 2 cenouras
• 3 cebolas médias • 1 batata média
• 3 c. (sopa) de azeite • sal

Descasque e lave a batata, as cebolas, as

cenouras, o nabo e o alho-francês e corte
em pedaços pequenos. Numa panela com
a água, coloque todos os legumes e leve a
lume alto. Quando começar a ferver, reduza
para médio-baixo e cozinhe cerca de 25
minutos. De seguida, retire a panela do
lume e triture a sopa com a varinha mágica
(reserve alguns cubinhos de cenoura para
decorar). Tempere com azeite e um pouco
de sal, mexa e leve novamente a ferver
em lume alto. Sirva decorada com os
pedacinhos de cenoura.

Paté de DELÍCIAS
do mar
• 250 g de delícias do mar
• 400 g de maionese
• 1 cebola • sal • pimenta preta
Descongele as delícias do mar,
triture-as na picadora e deite para
uma tigela. Descasque e lave a
cebola, pique-a muito finamente DICA
e junte na tigela. Adicione, depois, Se gostar,
a maionese e tempere com sal acrescente
e pimenta preta moída na altura. salsa muito
Sirva bem fresco e acompanhe picadinha.
Sirva fresco
com fatias finas de pão torrado,
tostas ou bolachas de água e sal.

Salada russa com ATUM

• 5 batatas médias
• 1 cenoura • 2 ovos
• 300 g de ervilhas congeladas
• 1 pimento vermelho
• 4 c. (sopa) de maionese • pimenta
• sal • 3 latas de atum
• azeitonas descaroçadas

Coza os ovos durante 10 minutos, retire a casca e

reserve. Corte as batatas e as cenouras em cubos e
cozinhe em água temperada de sal. Noutro tacho,
coza as ervilhas. Escorra tudo e deixe arrefecer.
Pique os ovos e reserve uma gema para decorar.
Numa taça larga, misture todos os ingredientes
com o atum escorrido e o pimento cortado em pe-
dacinhos. Emprate a gosto e coloque por cima a
maionese, a gema, que reservou, ralada, e azeitonas
descaroçadas.
 Arroz de
MARISCO
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates maduros
picados e sem pele
• 3 dentes de alho picados
Lasanha com SALMÃO e espinafres • 300 g de arroz
• 400 g de lombinhos de salmão • 400 g de espinafres congelados • 5 dl de água
• sal • pimenta • 2 dentes de alho • 500 ml de molho bechamel • 250 g de camarões
• 150 g de queijo mozarela ralado • 12 placas de lasanha pré-cozinhada • 250 g de amêijoa
• 250 g de miolo
Leve uma frigideira antiaderente ao lume e cozinhe os lombos de salmão. Tempere de mexilhão
de sal e pimenta e vire-os, cozinhando do outro lado. Retire e reserve. Na mesma • 2 lombos de lagosta
frigideira, coloque um pouco de azeite e o alho picadinho, deixando saltear. Junte em pedaços
os espinafres congelados e deixe cozinhar em lume brando. Adicione o salmão em • 1 dl vinho branco
pedaços e envolva. Tempere de sal e pimenta, adicione metade do molho bechamel e • delícias do mar
100 g de queijo. Num tabuleiro que vá ao forno, coloque um pouco de bechamel e sobre
• azeite
este as placas de lasanha. Vá colocando camadas de recheio e de massa, terminando
com esta e cobrindo tudo com os restantes molho bechamel e queijo. Tape com papel
• sal • piripíri
de alumínio e leve ao forno até estar cozinhado. Retire o papel e deixe gratinar mais • coentros
uns minutos. Sirva quente com uma salada. Num tacho, coloque o azeite, a
cebola e os alhos picados e re-
fogue. Junte o tomate, deixe
apurar mexendo bem e adicione
o vinho e um copo de água. Tri-
ture tudo com a varinha mágica.
Acrescente o marisco, exceto as
delícias do mar. Tempere de sal
e piripíri. Deixe estufar duran-
te 5 minutos. Após este tempo,
adicione a água a ferver e o arroz.
Retifique os temperos e cozinhe
por mais 8 minutos, sempre em
lume brando, mexendo de vez
em quando para soltar o arroz
do fundo do tacho. Quando le-
var à mesa, adicione as delícias
do mar. Salpique com coentros
picados. Sirva com vinho branco
seco ou verde.

DICA
Antes de pincelar
com a gema,
decore com
algumas
azeitonas
pretas
Leve um tacho ao lume com a mar-
garina, o azeite, a cebola e os alhos
picados e deixe refogar. Junte a carne
picada e mexa bem. Acrescente o vi-
nho branco, a polpa de tomate e o caldo
de carne. Tempere com sal e pimenta
e deixe estufar cerca de 15 minutos
Empadão
de VITELA
• 500 g de carne
de vitela picada
• 1 cebola média
• 2 dl de vinho branco
• 1 dente de alho
• 1 dl de caldo de
carne • 2 c. (sopa)
de margarina
• 1 c. (sopa)
de azeite
• 2 c. (sopa)
de polpa de tomate
• tomate-cereja
• salsa
PARA O PURÉ:
• 1,2 kg de batatas
• 1,5 dl de leite
• sal • pimenta
• noz-moscada
• 1 c. (sopa) de
margarina • 1 gema
para pincelar
em lume médio, mexendo de vez em te uma camada de puré num pírex e
quando. Entretanto, descasque, lave e alise. Espalhe por cima o estufado
coza as batatas, reduzindo-as a puré de carne e cubra com o restante puré.
com a ajuda de um passe-vite. Junte a Pincele com a gema de ovo e leve ao
manteiga ou margarina, o leite e mexa forno quente a alourar. Decore com
muito bem. Tempere com sal, pimenta tomate-cereja e folhas de salsa. Sirva
e noz-moscada (deve ficar fofo). Dei- com salada a gosto.
Rolo recheado
com ovo e CENOURAS
• 2 cenouras grandes • 4 ovos • 500 g
de carne picada • 4 c. (sopa) de pão ralado
• sal • pimenta • coentros em pó
• noz-moscada • azeite • orégãos
• 150 ml de vinho branco
Comece por cozer as cenouras descascadas e in-
teiras e 3 ovos. Quando estiver cozido, corte as
cenouras ao meio, no sentido do comprimento.
Reserve. Entretanto, misture com a carne 1 ovo
ligeiramente batido e o pão ralado. Tempere com
sal, pimenta, noz-moscada e coentros. Se achar
que a mistura está muito mole, junte um pouco
mais de pão ralado. Numa superfície limpa, abra
a carne e forme com ela um retângulo. No meio
disponha os ovos cozidos e as cenouras. Enrole
com cuidado e aperte bem as extremidades. Colo-
que num tabuleiro e regue com um fio de azeite
e o vinho branco e polvilhe com orégãos. Leve
ao forno pré-aquecido a 180 oC até a carne estar
cozinhada. Sirva o rolo cortado em fatias com
batatinhas assadas e uma salada.
 1

CHILI de vaca
• 400 g de carne 1. Refogue a cebola e o alho picado em azeite
de vaca picada e adicione a folha de louro. Deixe cozinhar em lume
3 • 2 latas de feijão brando até a cebola ficar translúcida.
preto • 1 lata
de tomate pelado 2. Adicione a carne picada, previamente temperada de
• 2 cebolas sal, e, de seguida, o tomate, envolvendo bem. Retifique
• 1 dente de alho o sal e deixe cozinhar.
• 2 c. (sopa) 3. Junte os pimentos em cubos e adicione cravinho
de azeite e cominhos a gosto. Cozinhe durante cerca de 1 hora,
• 1 folha de louro em lume brando.
• sal • cravinho
• cominhos 4. Quando o preparado estiver quase pronto,
• 2 pimentos acrescente o feijão preto e deixe apurar. Sirva com
4 vermelhos arroz branco.

Tagliatelle com
MOLHO PESTO
• 250 g de massa tagliatelle (pode ser branca
ou verde) • 50 g de pinhões torrados
• 2 dentes de alho picados
• 2 c. (sopa) de queijo parmesão ralado
• 0,5 dl de azeite • sal • pimenta
• 40 g de manjericão
Coza a massa al dente em água abundan-
te e temperada com sal e pimenta. Escor-
ra e reserve. Entretanto, prepare o molho pesto.
Triture os alhos com o queijo, o azeite, o manjericão
e os pinhões. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Envolva o molho na massa e sirva-a quente.
Bolachas de MANTEIGA DE AMENDOIM
• 195 g de farinha • 1/2 c. (chá) de bicarbonato
de sódio • sal • 110 g de manteiga (à temperatura ambiente)
• 100 g de açúcar • 105 g de açúcar amarelo
• 1 ovo grande • 1/4 c. (chá) de essência de baunilha
• 170 g de manteiga de amendoim
Ligue o forno a 180 oC e forre um tabuleiro com papel vegetal. Comece
por bater a manteiga e os açúcares e misture até obter um preparado
cremoso. Adicione o ovo, a baunilha e a manteiga de amendoim e bata
até tudo estar bem incorporado. Acrescente a farinha e o bicarbonato
de sódio e envolva. Com uma colher de sopa ou uma colher de gelado, CROISSANTS
retire pedaços de massa e disponha no tabuleiro. Leve, então, as
bolachas ao forno durante 15-18 minutos ou até estarem douradas. • 900 g de farinha de trigo
Deixe arrefecer por completo antes de guardar num recipiente. • 150 g de margarina
• 1/2 litro de leite
• 30 g de fermento de padeiro
• 1 c. (sobremesa) rasa de sal
DICA: • 2 c. (sopa) de açúcar
Pode rechear
com doces ou • 1 gema
com queijo • 1 c. (sobremesa) de óleo
e fiambre. Basta
espalhar na massa Numa tigela, coloque o fermento
o que quiser antes e o açúcar e misture bem.
de a enrolar Acrescente o leite, o sal e a
farinha de trigo. Amasse bem até
obter uma massa homogénea
e lisa. Numa superfície levemente
enfarinhada, abra a massa com
o auxílio de um rolo. Espalhe uma
parte da margarina, dobre
e passe o rolo para espalhar
a gordura. Repita a operação
três vezes. Estique a massa
com o rolo, corte-a em triângulos
e enrole da parte maior para
a menor. Coloque num tabuleiro
e pincele com a gema levemente
batida com uma pitada de sal
e o óleo. Deixe levedar até
dobrar de volume. Leve ao forno
pré-aquecido, em temperatura
média, para assar e os croissants
ficarem dourados.
 Bolo de LIMÃO
com GLACE
• 250 g de farinha • 200 g de açúcar
em pó • 180 g de açúcar
• 100 g de manteiga • 20 g
de claras de ovo • 6 ovos
• 1 c. (sobremesa) de fermento
em pó • sumo e raspa de limão
• manteiga para untar
• farinha para polvilhar
Aqueça o forno a 180 oC. Unte uma
forma retangular com manteiga e
polvilhe-a com farinha. Numa tigela,
misture a manteiga com o açúcar e o
sumo e a raspa de limão. Bata muito
DICA bem. Adicione os ovos, um a um,
Laranja batendo sempre. Junte o fermento
ou lima são e a farinha, aos poucos, envolvendo.
ótimas opções Verta a massa na forma e leve ao
para substituir forno durante 40 minutos ou até estar
o limão neste cozida. Retire, desenforme e deixe
bolo arrefecer. À parte, bata as claras em
castelo com o açúcar em pó. Regue
o bolo com este creme e deixe secar.

Compota de UVA SUGESTÃO:

• 1 kg de uvas Pode servir com bolas
• 500 g de açúcar para compota de polpa de melão,
decorado a gosto
• 1 dl de vinho do Porto
• 2 paus de canela
Corte as uvas ao meio, retire-lhes as
grainhas e coloque-as num tacho. Junte
os paus de canela, o açúcar e o vinho do
Porto. Envolva e leve ao lume, mexendo
sempre até engrossar. Nessa altura, retire
e deixe arrefecer. Sirva com tostas, pão
fresco ou torrado.

Gelado de MELÃO
• 1 melão (± 1 kg) • 250 g de açúcar • 1 pau de canela
• 1 casca de lima ou de limão • 4 dl de natas
• folhas de hortelã
Tire a casca e as pevides ao melão e corte a polpa em pedaços. Deite num
tacho, junte o açúcar, o pau de canela e a casca da lima ou do limão. Leve ao
lume e deixe ferver cerca de 30 a 35 minutos, mexendo de vez em quando.
Retire a casca de lima e o pau de canela, triture a polpa com a varinha mágica
e deixe arrefecer completamente. Bata as natas até estarem bem espessas
e adicione-lhes, pouco a pouco, a polpa de melão, misturando suavemente. 
Verta numa forma ou numa taça, passada por água fria, e leve ao congela-
dor de um dia para o outro ou até estar bem gelado.  Desenforme e sirva
cortado em fatias ou em bolas.
 PUDIM DE PÃO
com ameixas
• 150 g de pão fino
• 1/2 l de leite gordo
• 3 cascas de limão
• 4 ovos grandes
• 5 c. (sopa) de açúcar
• 60 g de manteiga
• 3 c. (sopa) de queijo-creme
• 100 g de ameixas secas
• cravo-da-índia em pó
• 1 c. (café) de canela
• 1/2 dl de vinho do Porto
• manteiga para a forma

Corte o pão aos pedaços

e regue-o com o leite fervido
com as cascas de limão.
Misture e deixe embeber
durante 10 minutos. Passe
por um passador de rede
e adicione os ovos batidos
com o açúcar, a manteiga
amolecida e o queijo. Junte
as ameixas cortadas aos
pedacinhos. Aromatize com
o cravo-da-índia, canela e
vinho do Porto. Misture muito
bem e coza no forno, em
banho-maria, durante 1 hora.

CREPES com fruta

• 250 g de farinha
• 4 ovos
• 500 ml de leite
• 2 c. (sopa) de óleo
• 1 c. (sobremesa) de extrato
de baunilha
• 1 pitada de sal
• fruta a gosto
• açúcar em pó
Misture a farinha e o sal num
recipiente fundo. Faça um buraco
no meio e coloque os ovos. Misture
e junte o extrato de baunilha e o óleo.
Adicione o leite, pouco a pouco,
mexendo sempre. No fim, tape o
recipiente e deixe repousar por 1 hora
no frigorífico. Aqueça uma frigideira
própria para crepes e unte com óleo.
Verta uma concha de massa e deixar
cozer durante 1 minuto. Vire e coza
igualmente do outro lado. Repita
esta operação até acabar a massa.
Recheie com fruta a gosto, polvilhada
com açúcar em pó.