Vinhos:

•
um gUia
básico
*
Josimar
Meio

Aprenda a identificar
os diversos tipos de vinho

e confira qual a melhor ".,';~

combinação com cada tipo de prato
A Primeira Taça
Muitas das grandes invenções do ho-
mem se deram por acaso. É o que deve ter acon-
tecido com"o vinho, que, mais do que uma
invenção, foi uma descobetta.Visto que é um pro-
duto tão natural que independe da mão do
homem, é possível que um belo dia alguém
tenha armazenado -num saco, que fosse-
alguns cachos de uva que, esmagados e fermen-
tados ao acaso, tenham virado vinho. Tudo isso
pode ter acontecido há cerca de 7 ou 8 mil
anos, no Oriente Médio, uma vez que a uva já
existia neste local desde a Era Terciária.
Uma vez ocorrido o "acidente" com o
saco de uvas, provavelmente não demorou
muito para que a humanidade percebesse o
valor desse achado.A princípio, o valor etílico:
deve ter sido mais fácil acostumar-se à idéia de
ter à mão uma bebida alcoólica tão simples de fa-
zer do que apreciar um sabor tão novo e dife-
rente. Aliás, os gregos costumavam misturar de
tudo, da água do mar até ervas e mel, a seus
vinhos (hábito retomado na Idade Média). Não
se sabe se faziam isso para ajudar a conservá-Io
ou para disfarçar seu sabor.
A região do Mediterrâneo foi o grande
centro de cultura e difusão do vinho. Os egíp-
cios usavam a bebida inclusive nas cerimônias
religiosas dos funerais, isto 3 mil anos an-
tes de Cristo. Cristo, como se sabe, foi também
um cultuador da bebida, que utilizou para sim-
bolizar seu sangue e que, diz-se, reproduziu por
meio de um milagre (desses que, infelizmente,
não acontecem mais hoje em dia).
A Ilíada e a Odisséia, poemas gregos
anteriores ao século 7 a.c., mencionam o vi-
nho como produto corrente. Os gregos, à medi-
 -
da que expandiam seu domínio, levavam tam-
bém a cultura da uva e do vinho, que legaram
ao futuro Império Romano. Os romanos viriam
a fazer o mesmo, pavimentando de vinhas seu
roteiro de conquistas pela Europa.Tanto gregos
quanto romanos tiveram célebres divindades
enófilas:Dionísio e Baco.
No inicio da Idade Média, a Igreja ca-
tólica. que já pregava seu consumo litúrgico,
adotou também a produção do vinho. Os hoje
- o preciosos yinhedos da Bourgogne france-
s:t nasceram como fonte de vinho de missa
roduzido pelos com-entos.
Ames disso, a introdução dos tonéis
de madeira, atribuída aos gauleses, transfor-
mou os métodos de vinificação, antes realiza-
da nas ânforas da Antiguidade. Mais tarde, no
século 17, a introdução das garrafas de vidro
(até então usadas apenas para servir) trouxe
novas possibilidades de conservação e trans-
porte da bebida.
Na segunda metade do século 19, Louis
Pasteur explicou pela primeira vez como se
processava aquele milagre até então domado
apenas empiricamente: a ação das leveduras so-
bre o açÚcarda uva,transformando-o em álcool
e gás carbônico -e o suco de uva, em vinho.
Mas,ao mesmo tempo, a viticultura so-
fria uma brutal ameaça. Uma praga chamada
fiZoxera dizimou os vinhedos europeus a partir
de Is64.Até hoje não se sabe como eliminar
esse pulgão que ataca as raízes, mas na época
••
aprendeu-se a evitá-Io.As parreiras americanas
de uva de mesa eram resistentes a ele; assim,foi
replantado todo o vinhedo europeu, usando
pés de parreira americana e sobre ela enxer-
tando-se as parreiras européias, da variedade
vitís vinifera -a Única apropriada· para con-
fecção de vinho.
A artimanha salvou o vinhedo e preser-
vou o vinho, possibilitando que ele retomasse
sua expansão. Os colonizadores -ou simples
migrantes- europeus continuaram levando as
vinhas e os vinhos por onde andavam;é iam pa-
ra cada vez mais longe. No Brasil,as parreiras
foram introduzidas no século 16, em São Vi-
cente (SP), por Brás Cubas, nos primórdios da
colonização portuguesa. Coube aos imigrantes
italianos, ao se fixarem na Serra GaÚchano final
do século passado, inaugurar aquela que se tor-
naria a principal região vinícola do país.
Países produtores surgiram em ou-
tras regiões do planeta, principalmente aquelas
que, mesmo parecendo longínquas, no fundo
têm a mesma latitude, e semelhantes condições
climáticas e morfológicas, dos vinhedos tradi-
cionais. Hoje há vinho em muitos países pelo
mundo e uma oferta variada de tipos e quali-
dades que tornaram o produto mais acessível.
A expansão do vinho foi sempre acom-
panhada de benefícios, como a implantação de
uma cultura agrícola promissora envolvendo a
população rural, a introdução de um produto
que, para além de etílico, é um reconhecido
alimento, e a difusão de heranças culturais
marcadas pelà história, pela alegria e pela con-
vivalidade humana.
O -Villhoacompanha o homem desde
seus primórdios; e se o homem conseguir
destruir a humanidade, como vem tentando
tenazmente,' ao menos que tenha ao lado uma
taça de vinho para seu último consolo .
Regiões Produtoras

Q: "-lialllpa.bU~
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FRANÇA
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Bordea!.lX J:.. li
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Minhor g l.Rioja La! Iguedoc~

ROIlssillon lL , Piemonte
~Toscana
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Provence ITÁLIA
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 FRANÇA

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Piemonte
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RoussillonJl

Provence
Bairrado7Q··'
PORTUGAL IDão ~,
Ribe"'''''i.Duero
,IPenedés ILazio
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Setúball ESP~A

Alentejo ~
Jerez
Mar Mediterrâneo
 ~WaShington

IOregOn

ESTADOS UNIDOS
JL NewYork
California

Oceano
IBaja Califomia Atlântico

ESTADOS UNIDOS
California: hoje uma importante região produtora de vinhos,oferece
Oceano MÉXICO quantidade e qualidade graças ao processo de modernização dos últi·
Pacífico mos 30 anos. Produz excelentes vinhos, com uvas européias
(Ca~ernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay) e uma californiana
(Zinfandel). Atividade concentrada no vale do Napa, vale do Sonoma,
Monterrey,Mendocino e ,Carneros.
New York: destaque na produção de vinhos da Costa leste ameri.
cana, o Estado de New York tem regiões importantes ao norte
(Finger lakes) e em long Island. Vinhos produzidos com
Chardonnay, Merlot, Pinot Noir e Riesling.
Oregon: conta com uma respeitável produção de vinhos Pinot
Noir, Chardonnay e Pinot Gris.
Washington: o Estado de Washington produz seus vinhos no deser-
to, graças à irrigação artificial. Resulta em vinhos bem concen-
• trados (Cabernet Sauvignon,Merlot, Chardonnay,Sauvignon Blanc).

MÉXICO
Na região da Baja California, sobretudo no vale de Santo Tomás, são ,
produzidos vinhos tintos (Petite Sirah, Cabernet Sauvignon) de boa
qualidade, além de vinhos brancos.

IE m
 Vale do Rio São Francisco
BOLÍVIA,
BRASIL

Oceano Oceano
ntana do Atlântico
Pacífico ramento

Aconcagua
~Cafajate

ARGENTINth
1·
gl~Yiamão
Serra Gaúcha

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Pinheiro Machado
Região do
Rio da Prata
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 BOTSUANA

ÁFRICA DO SUL

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Oceano
Oceano índico
Atlântico

Oceano
Pacífico
AUSTRÁLIA

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Sonth Austr1!ria INew South Wales

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!Victoria GiSbOrn~
Hawke's BaY!i 1.
Marlborough JL
Canterburyr -

NOVA ZELÂNDIA

Tipos de Uva
CabernetSauvignon
Está difundida por todo o mundo. Com ela
são produzidos os vinhos tintos de Bordeaux, na
França, nos quais ela em geral é combinada com
outras uvas para suavizar seu sabor e torná-Io mais
refinado.
vinhos A uva
fortes Cabernet Sauvignon
e concentrados dá origem a,'~
(Califórnia,Austrália,
Itália e Portugal)
Nova Zelândia ou mais leves (Espanha, Chile,
e Brasil).
Chardonnay
É considerada a melhor uva para a produ-
ção de vinho branco seco. Cultivada em Bourgogne,
é mais verde no paladar quando usada em Cham-
pagne ou no Loire. Nos grandes Bourgogne, a uva
fermenta e amadurece em tonéis de carvalho, uma
técnica adotada também na Califórnia, Itália,
Espanha e Austrália. A uva Chardonnay também é
usada no Chile, Argentina, Nova Zelândia, África
do Sul e Alemanha.
Chenin Blanc
Cultivada na França, nos vales do Loire, do
Vouvray e do Arrjou,origina bons vinhos brancos.
Também é empregada na África do Sul, Nova Ze-
lândia, ~alifórnia e Austrália..
Gewürztraminer
Com essa uva são produzidos vinhos bran-
cos de aroma intenso, em geral mais alcoólicos.
Destaca-se a produção da Alsace (Franç~), mas
esse tipo também é usado na Alemanha, Austria,
Itália, EUA,Nova Zelândia e Austrália.
Medot
Utilizada na produção de vinhos Pomerol
e Saint-Émilion,é cultivada em Bordeaux, na Fran-
ça. A uva tipo Merlot às vezes entra na com-
posição de outros vinhos da região e do sudoeste
da França, como Cahors e Languedoc-Roussillon.
Produtores da Itália, Nova Zelândia, Califórnia e
Austrália também empregam a uva Merlot, mas
com menos êxito.
Pinot Noir
Única uva a compor os grandes Bourgo-
li gne tintos da Côte d'Or, na França. A Pinot
Noir é cultivada em outros países e outros
'I locais da França, como o vale do Loire e a
Alsace. Na Alemanha e Áustria recebe o
nome de Spatburgunder. Esse tipo pode ser
encontrado ainda na Suíça, Espanha, Hun-
gria, Nova Zelândia, Austrália e Oregon, nos
Estados Unidos.
Riesling
Alemã, é responsável pelos melhores vi-
nhos brancos do Rhein, do Mosel e daAlsace fran-
cesa. É empregada também por produtores da
Itália, Califórnia, África do Sul e Nova Zelândia.
Sauvignon Blanc
A Sauvignoh Blanc é uma uva branca uti-
lizada na produção do Sancerre, do Loire (França).
Junto com a Sémillon, entra na composição de
vinhos secos e dos grandes vinhos doces de Bor-
deaux, como o Sauternes e o Barsac. Produtores
da África do Sul, Califórnia, Austrália e Nova Ze-
~l!
f
lândia perseguem o estilo.
1t Sémillon
Uva empregada com êxito na região de
Bordeaux (França) em vinhos brancos secos
(Graves) e na produção dos vinhos doces Sau-
ternes e Barsac (junto com Sauvignon Blanc).
Também é usada na Nova Zelândia,Austrália, Chile
e África do Sul.
Como Nasce o Vinho
Bebida essencialmente natural, o vinho
é o simples resultado da fermentação do suco
de uva (mosto). O processo de fermentação, que
ocorre por ação de levedos naturais, consome o
açúcar do suco e o transforma em álcool e em
gás carbônico.
A partir dessa base, vêm todas as varia-
ções. Se as uvas são tintas e a casca fica mistu-
rada ao mosto durante a fermentação, o vinho
fica tinto; se a casca fica pouco tempo, o resul-
tado é o vinho rosé; se as uvas são brancas ou
se são tintas' mas a casca é imediatamente sepa-
rada do mosto, o vinho fica branco. Se,ao longo
da fermentação, deixa-se o gás produzido es-
capar, o vinho fica "tranquilo",o vinho de mesa
comum. Se o gás carbônico é aprisionado e mis-
tura-se ao líquido, o vinho fica espumante,
como o Champagne. Se a fermentáção é levada
até o fim, praticamente todo o açúcar é consu-
mido, e o vinho fica seco. Se a fermentação é in-
terrompida antes, o vinho conterá mais açúcar,
e será mais doce, Se para deter a fermentação
(matando as leveduras) for adicionado álcool ao
vinho, ele ficará mais doce e mais alcoólico,
sendo chamado de vinho fortificado, como o
vinho do Porto. Se a uva é deixada no pé até
secar, concentrando seus açúcares, produzirá
também um vinho mais doce (como o Sauter-
nes). Finalmente, o vinho pode ser depois desti-
lado, originando os brandies (como o Cognac),
da mesma forma que o bagaço restante do
esmagamento das uvas pode ser fermentado e
destilado, produzindo a bagaceira (chamada de
grappa na Itália,ou marc, na França).
É claro que toda esta explicação é bas-
tante esquemática, e os processos não cor-
respondem mais às técnicas tradicionais, mais
simples. Na produção moderna do vinho é
comum utilizar leveduras selecionadas em labo-
ratório, não somente aquelas que vêm natural-
mente na casca da uva. O suco raramente é
extraído esmagando-se as uvas com os pés, mas
sim por meio de prensas pneumáticas -que
entram em ação depois que outras máqui-
nas cuidaram de tirar os pedi:ínculos dos ca-
chos (desengaçar). A fermentação hoje é feita
em cubas de aço inoxidável, com refrigeração
e temperaturas controladas -os tonéis de ma-
deira são usados somente para envelhecer os
vinhos, e somente os melhores.
A descrição acima também se refere a
vinhos que correspondem a um nível mínimo
de qualidade. Não é difícil encontrar vinhos es-
pumantes cujo gás não foi produzido natural-
mente, mas sim adicionado no final (como num
refrigerante); vinhos doces cujo açúcar não
veio da uva, mas da cana-de-açúcar, e foi adi-
cionado depois; vinho rosé que é somente uma
mistura de tinto e branco; ou Cognac que é um
,destilado alcoólico qualquer, sem jamais ter
visto um vinho por perto.

Tipos de Vinho
Vinhos de Mesa
Os vinhos BRANCOS DOCES também
são conhecidos como vinhos de sobremesa e
têm um açúcar natural da uva. Os mais famosos
são O Sauternes e o Barsac, da região de
Bordeaux, na França, produzidos com uvas Sé-
millon e Sauvignon. Destacam-se também os ale-
mães Beerenauslese e Trockenbeerenauslese e
o húngaro Tokaji.
Feitos geralmente com uvas brancas (na
verdade, de casca verde), os vinhos BRANCOS
SECOS costumam ser jovens, frescos e mais
sinlples. Um exemplo são os Bordeaux brancos,
os Chablis mais simples, Aligoté e Mâcon (os
três da Bourgogne francesa) e os italianos Fras-
cati, Verdicchio, Orvieto e Soave, entre outros.
Também podem ser frutados e aromáticos,
como os melhores alemães do Reno e Mosel
(Riesling), os franceses da Alsace (produzidos
com uvas Riesling e Gewürztraminer) e os da
Nova Zelândia. Destacam-se também os encor-
pados e aromáticos, como os Bourgogne bran-
cos (feitos de Chardonnay e maturados em bar-
ris de carvalho) e os melhores vinhos da Alsace
(de Riesling e GewÜrztraminer), do vale do
Loire (Sancerre, pouilly) e da Rioja espanhola.
Há uma boa produção de vinhos brancos secos
na Itália, Califórnia, Austrália e África do Sul.
Os vinhos ROSÉ são feitos com uvas
tintas, cuja casca é retirada no meio do pro-
cesso. Deste modo, o vinho adquire uma to-
nalidade mais suave. São produzidos na
França, no vale do Rhône (Tavel) e no vale do
Loire (Rosé d'Anjou).
Produzidos com enorme variedade de
uvas, os vinhos TINTOS apresentam resultados
que variam de acordo com a região e as técni-
cas de produção empregadas. Existem os tipos
mais leves e refrescantes, que devem ser bebi-
dos inlediatamente (como o Beaujolais Nouveau
da Bourgogne francesa), e alguns bastante den-
sos e encorpados, como os Cabernet Sauvignon
da Califórnia (EUA).
Os mais leves são o Valpolicella e os Bar-
dolino, na Itália. Entre os mais sutis destacam-
se os bons Bourgogne, Côtes-du-Rhône, a maio-
ria dos Bordeaux (na França), Rioja (Espanha),
Chianti (Itália), Dão, Douro e Bairrada (Por-
tugal) e os Cabernet Sauvignon produzidos no
Chile, Austrália e Nova Ze1ândia.Alguns vinhos
tintos são fortes, com grande concentração e
de cor profunda. Alguns exemplos são o
Cabernet Sauvignon da Califórnia e o Shiraz
produzido na Austrália.
Os ESPUMANTES são feitos de uvas bran-
cas e tintas. Em geral, resultam em um vinho
branco ou rosé, com gás. O melhor exemplar é
feito na região de Champagne (na França). A
mesma bebida recebe nomes diversos: musseux
ou crémant também na França, spumanti na Itá-
lia, cava na Espanha e sekt na Alemanha.
Produzidos como vinhos de mesa, os
FORTIFICADOS são acrescidos de álcool. São
mais doces e têm maior durabilidade. Alguns
exemplos são o vinho do Porto e do Madeira
(portugal), do ]erez (Espanha) e os vinhos usa-
dos em sobremesas, como os franceses Muscat
de Beaunes-de-Venis, Rivesaltes e Banyuls e o
português Moscavel de Setúbal.
DI
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*** ****
****
****
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***
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***
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1988
1995
1994
1993
1997
1992
1991
1990
1996
1989 ****
***
Côte
•Cabernet
*Hermitage
***d'Or
*** * *****
*Graves
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Côte-Rotie,
Toscana
Médoc,
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Vinhos, Temperaturas e Pratos Pinot Gris, Pinot Grigio ou Tokay d'Alsace (Alsace,
França; Itália, Áustria, Alemanha, EUA) - 10°C
Bisque; molho ao pesto ou de ervas; peixes defumados;
Mais de 150 combinações de peixes leves, mariscos; quenelles de peixe; truta defumada;

vinhos e seus pratos favoritos risoto; salada de frutos do mar

Pouilly-Fuissé (Mâcon, Bourgogne, França) - 6°C

ESPUMANTES Aves e porco; cozinha chinesa; molho ao pesto ou de ervas; pescados firmes
(crustáceos, atum, salmão); queijos firmes (parmesão, emmental)
Champagne, espumantes doces, meio-doces - 5°C
Carnes defumadas; suflês doces Riesling-seco (Alsace, França; EUA,
África do Sul, Áustria, Eslovênia, Brasil) - 10°C
Champagne, espumantes secos - 5°C Cozinha chinesa e japonesa; fondue de queijo; moqueca
Caviar; cozinha chinesa e japonesa; cozinha picante (México, índia, Tailândia);
ostras; peixes defumados; peixes leves, mariscos; sushi, sashimi Sancerre (Loire, França) - 6°c
Frios; queijo de cabra; truta defumada

BRANCOS Sauvignon Blanc (Itália, África do Sul, EUA,

Bordeaux (Graves / Bordeaux, França) - 5°C
Carnes de aves e vitela assadas; ostras; peixes leves, mariscos;
pescados firmes (crustáceos, atum, salmão)
Bourgogne Grand Cru e Premier Cru
(Bourgogne, França) -10°C
Aspargos; haddock; peixes leves, mariscos; pescados firmes
Chile, Austrália, Nova Zelândia) - 6°c
Carnes de aves e vitela assadas; porco; cozinha picante
(México, índia, Tailândia); massas com frutos do mar;
molho ao pesto ou de ervas; pescados firmes
(crustáceos, atum, salmão); sushi, sashimi; bouillabaisse
Soave (Itália) - 6°c
Massas com frutos do mar

(crustáceos, atum, salmão)

Spatlese (Alemanha) - 6°c
Chardonnay encorpado (EUA, Austrália) - 10°C Carnes defumadas; pato com molho de frutas; peixes defumados;
Aspargos; haddock; molhos brancos; peixes leves; pescados firmes peixes leves, mariscos
(crustáceos, atum, salmão)

Chardonnay mais leve (Nova Zelândia, Itália,

ROSÉS
África do Sul, Chile, Argentina, Brasil) - 6°C
Tavel (Rhône, França) - 6°C
Cozinha chinesa e japonesa; massas com molho branco;
Cozinha chinesa e japonesa; bouillabaisse
molhos brancos; peixes leves, mariscos; vatapá

Gewürztraminer (Alsace, França; EUA), TINTOS

]erez (Espanha) - 10°C
Peixes defumados; carnes brancas (aves, porco); consommé; gazpacho
Barbaresco (Piemonte, Itália) -18°C
Carnes vermelhas; assados (cordeiro, pato)
Mersault (Bourgogne, França) -10°C
Carnes de aves e vitela assadas; haddock; peixes leves, mariscos
Barbera (Piemonte, Itália) -18°C
Carnes cozidas; cozinha chinesa e japonesa;
Muscadet (Loire, França) - 6°c massas com molho de tomate;
Caldeirada de peixes; frios; peixes leves, mariscos; ostras queijos de veios (roquefort, gorgonzola)

Orvieto (Umbria, Itália) - 6°c Barolo (Piemonte, Itália) - 18°C

Massas com molho branco; molhos brancos Carnes assadas ou cozidas; rabada
Beaujolais - Cru de Beaujolais Hermitage / Côte-Rôtie (Rhône, França) -18°C
(Bourgogne, França) = 18°C Carnes de boi e cordeiro assadas; carnes cozidas; pato assado
Cozinha chinesa e japonesa; hambúrguer; feijoada
Malbec (Argentina) -18°C
Beaune (Bourgogne, França) - 18°C Churrasco; matambre; pizza
Carnes brancas (aves, porco); queijos de veios (roquefort, gorgonzola)
Merlot (Chile, EUA, Itália, Nova Zelândia, ,
Bordeaux Cru Bourgeois (Bordeaux, França) - 18°C Austrália, Hungria, Bulgária, Romênia) -18°C
Carnes de boi e cordeiro assadas; churrasco; codornas assadas Carnes de aves e vitela assadas; carnes brancas (aves e porco);

molho ao pesto ou de ervas; pizza

Bordeaux Grand Cru (Bordeaux, França) - 18°C
Carnes de boi e cordeiro assadas; carnes cozidas;
Pinot Noir (EUA, Alemanha, Itália, Suíça, Nova
carnes grelhadas e fritas (cordeiro, boi, vitela); queijos de veios ZeIândia, Austrália, África do Sul) - 18°C
(roquefort, gorgonzola) Carnes de boi e cordeiro assadas; pato com molho de frutas;

pescados firmes (crustáceos, atum, salmão)

Bourgogne genérico (Bourgogne, França) - 18°C
Pato com molho de frutas; pescados firmes (crustáceos, atum, salmão)
Ribera deI Duero (Espanha) -18°C
Brunello di Monta1cino (Toscana, Itália) - 18°C Carnes vermelhas; assados (cordeiro, pato)

Molho ao pesto ou de ervas; bisteca à fiorentina

Rioja (Espanha) -18°C
Cabernet Sauvignon encorpado Carnes cozidas; paella; pizza; rabada

(EUA, Austrália, Itália, Portugal) - 18°C Shiraz (Austrália) - 18°C

Carnes grelhadas ou fritas (cordeiro, boi, vitela);
Carnes cozidas; pizza
cordeiro assado; queijos de veios (roquefort, gorgonzola);

vaca atolada; feijoada Valpolicella (Veneto, Itália) - 18°C

Churrasco; pizza
Cabernet Sauvignon mais leve
(Chile, Nova ZeIândia, Brasil) - 18°C SOBREMESA
Churrasco; queijos de veios (roquefort, gorgonzola); steak .au poivre;

xinxim de galinha; pato no tucupi Banyuls (Languedoc-Roussillon, França) - 10°C

Sobremesas com chocolate
Châteauneuf-du-Pape (Rhône, França) - 18°C
Churrasco }luscat de Beaumes-de-Venise (Rhône, França) -10°C
Tortas de frutas
Chianti (Toscana, Itália) -18°C
Carnes grelhadas ou fritas (cordeiro, boi, Vitela); churrasco; Porto Ruby (Portugal) - 18°C
massas com molho de tomate; minestrone Melão; nozes

Côtes-du-Rhône / Villages (Rhône, França) -18°C Porto Tawny (Portugal) - 18°C

Carnes cozidas; ensopados; churrasco; molho ao pesto ou de ervas; Nozes

pescados firmes (crustáceos, atum, salmão)

Porto Vintage (Portugal) - 18°C
Do1cetto (Piemonte, Itália) - 18°C Queijos de veios (roquefort, gorgonzola); queijos da serra da Estrela

Pizza; queijos de veios (roquefort, gorgonzola)

Sauternes / Barsac (Bordeaux, França) -10°C
Gevrey-Chambertin / Vosne-Romanée Creme brOlée, queijos de veios (roquefort, gorgonzola); tortas doces

(Bourgogne, França) - 18°C Tokaji (Hungria) -10°C

Pato com molho de frutas; rabada Pudins; sobremesas com chocolate
 "
Verdades e Mitos
Quanto mais velho, melhor o vinho.
ERRADO. Há vinhos que se aperfeiçoam ao lon-
go de anos, como o vinho do Porto, mas depois
do amadurecimento e do apogeu o vinho entra
em decadência. Muitos percorrem este ciclo
num curto período. Um exemplo é o Beaujolais
Nouveau, que deve ser bebido nos primeiros
meses de vida. Os "vinhos de guarda", que me-
lhoram com os anos, são exceção.
o copo altera o gosto do vinho.
CERTO. O copo influencia no gosto que
sentimos da bebida. Isso acontece porque a
taça, que tem as bordas convergentes, con-
centra mais os aromas em nosso nariz (o olfa-
to é um componente importante do paladar).
Além disso, dependendo do formato, o copo
"joga" o vinho em uma direção ou outra -
e cada região da língua percebe melhor sensa-
ções diferentes.
o vinho deve ser guardado deitado.
CERTO. Diz a tradição que, com a garrafa dei-
tada, o líquido mantém a rolha úmida e inchada,
impedindo a passagem de ar ou de microorga-
nismos daninhos para o vinho.
Numa refeição, bebe-se primeiro o vinho
branco, depois o tinto.
CERTO. Normalmente, esta e a ordem. Segue-se
a lógica de começar com os vinhos mais leves e
ir passando para os mais potentes. Normalmen-
te bebem-se os vinhos brancos antes dos tintos;
os secos antes dos doces; os mais jovens antes
dos mais velhos. Mas exceções existem, e aliás
são bem-vindas.
Peixe se come com vinho branco; carne,
com vinho tinto.
EMTERMOS.As carnes brancas, mais leves, se
harmonizam mais facilmente com os vinhos
brancos, também mais leves; as carnes verme-
lhas, mais fortes, com os vinhos tintos, mais en-
corpados. Mas não é uma regra defmitiva, válida
para qualquer caso. O melhor é ter em conta
outra regra que não depende tanto da cor:
pratos mais leves pedem vinhos mais leves; e os
mais fortes, vinhos mais encorpados.
Vinhos brancos devem ser resfriados; os
tintos, bebidos à temperatura ambiente.
EM TERMOS. É verdade que a maioria dos vi-
nhos tintos fica melhor à temperatura ambi-
ente, enquanto os brancos são melhores quan-
do resfriados. Mas não se pode tomar isso ao pé
da letra: se a temperatura ambiente for em
torno de 18°C, é uma temperatura adequada
para o vinho tinto. Mas, se o "ambiente" estiver
a 30°C, não hesite em resfriar o vinho tinto, por
mais que isso choque seus convidados.
Quanto mais caro, melhor é o vinho.
ERRADO. Existem vinhos de países emergen-
tes, como o Chile, cuja qualidade é maior que a
de um vinho do mesmo preço produzido na
Europa; e mesmo em países como a França há
pequenas regiões que, por não terem entrado
na moda, têm bons preços.
Vinho bom é aquele em que se pode sentir
o gostinho da uva.
ERRADO. Sentir gosto de uva não é critério de
qualidade de um vinho. Ao contrário, os
melhores vinhos desenvolvem, com o tempo,
uma série de características de aromas e sabo-
res que lembram referências diversas, como
aromas e sabores de frutas e flores.