Guia Degustacao de Vinhos

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DEGUSTAÇÃO DE VINHO
Um guia completo para aprender tudo
sobre vinho com amigos.
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Sumário
DEGUSTAÇÃO DE VINHO
Sobre vinhos.......................................................................................... 03
A História do vinho................................................................................ 04
Vinho no Brasil...................................................................................... 05
Um guia completo para aprender
Variedades de Uvas............................................................................... 06 tudo
Como é feito o vinho ............................................................................
sobre vinho com amigos. 08
Classificação dos Vinhos........................................................................ 09
Tipos de Vinhos..................................................................................... 11
Categoria de Vinhos.............................................................................. 12
Temperatura Ideal................................................................................. 13
Acidez.................................................................................................... 14
Escala de Intensidade............................................................................ 15
Características dos tipos de vinhos....................................................... 17
Harmonização........................................................................................ 19
Características individuais......................................................................26
Tipos de Taças ........................................................................................35
Como ler um rótulo................................................................................36
Como servir um vinho............................................................................37
Como degustar um vinho.......................................................................38
Sobre Vinhos
O vinho é uma bebida fermentada a
partir de suco de uva contendo
álcool.
As uvas têm um equilíbrio químico

natural que lhes permite fermentar
sem a necessidade de adicionar
quaisquer açúcares, ácidos,
enzimas ou qualquer outro tipo de
nutrientes aos ingredientes.
Dependendo dos tipos de vinho
Quando o vinho é produzido, as produzidos, muitas variedades
uvas são esmagadas utilizando diferentes de uva poderão ser
diferentes tipos de leveduras. usadas.
A levedura consome os açúcares

naturais encontrados nas uvas.
Este consumo converte a uva em
álcool.
3
A história do vinho
Na Europa, o vinho remonta a 4500 Durante a Idade de Ouro Islâmica,
a.C. em alguns sítios arqueológicos o vinho foi proibido até o
localizados na Grécia. pioneirismo dos métodos de
destilação, o que o levou a ser
Esses mesmos sítios contêm as aprovado e legalizado apenas
primeiras evidências no mundo de para usos médicos e cosméticos.
uvas sendo esmagadas.
Houve muitas receitas feitas com
O Egito antigo tem uma história vinho durante este tempo.
registrada de uso cerimonial do
vinho. Lugares como a Igreja
Católica Romana encontraram
vinho necessário para celebrar a
missa.
Na França, os monges faziam

vinho durante anos e o guardavam
em cavernas subterrâneas para
envelhecer.
4
Vinho no Brasil
Para a legislação brasileira,o vinho Uvas comuns, como as do
tem que ter no mínimo 7% de teor supermercado, são geralmente
alcoólico. variedades de Vitis Americanas.
Seus vinhos são mais simples e
No Brasil, o fator que determina se com pouco corpo.
um vinho é de Mesa ou Fino é a
uva utilizada em sua produção.
Vinhos de Mesa são elaborados

com Vitis Americanas ou uvas
Híbridas; Vinhos Finos devem ser
elaborados obrigatoriamente com
castas da família Vitis Vinifera.
Diferente do Brasil, o Vinho de

Mesa na Europa é feito com uvas Labrusca e Bourquina são Vitis
Vitis Vinífera. Americanas utilizadas no Brasil
para produção de vinhos de
mesa.
5
Variedades de uvas
O vinho é feito a partir de muitas Quando duas espécies de uvas
variedades diferentes de uvas. são cruzadas, é chamado de
híbrido. A uva Concord é uma uva
A Vitis Vinifera é a uva híbrida proveniente de diferentes
predominante. Esta uva é definida espécies de uvas como a Vitis
por lei como tendo um mínimo de labrusca, Vitis rupestris, Vitis
75% a 85%. O resultado proveniente aestivalis, Vitis, riparia, e a Vitis
destes tipos de uva é uma casta. rotundiafolia.
Este tipo de vinho é conhecido pelas Estas uvas são cultivadas
pessoas como Chardonnay, Merlot, principalmente na América do
ou Pinot Noir. As áreas do mundo Norte para o consumo geral. Há
onde estas uvas são cultivadas muitos alimentos feitos a partir
incluem regiões como o Vale do destas uvas que incluem coisas
Ródano e Bordeaux. como geléia, geléia, suco de uva e
até mesmo, às vezes, vinho.
6
Variedades de uvas
• Cabernet Franc • Alvarinho

• Cabernet Sauvignon • Chardonnay
• Carmenére • Chenin Blanc
• Malbec • Gewirztraminer
• Merlot • Muscat
• Pinot Noir • Riesling
• Syrah • Sauvignon Blanc
• Tannat • Sémillon
• Tempranillo • Torrontés
• Touriga Nacional • Viognier
7
Como é feito o vinho

1
1.Colheita da uva 2.Desengace 3.Esmagamento 4.Prensagem

A colheita é feita em diferentes As uvas são colocadas na É o rompimento das cascas da Processo que separa o suco de
épocas, conforme a variedade desengaçadeira, uma máquina uva com suave pressão para uva (mosto) dos sólidos (cascas
da uva, o estágio de maturação que retira os engaços dos grãos liberação do mosto flor (suco). e sementes).
e as condições do clima. responsáveis pelo amargor da
bebida.
5.Fermentação 6.Trasfega 7.Clarificação e 8.Engarrafamento

Finalmente, a transformação O ato de transportar o vinho estabilização Finalmente, os vinhos são
do suco de uva em vinho! É de um tanque para o outro é A bebida passa pelas seguintes colocados em repouso na
produzida pela ação das chamado de trasfega. etapas de estabilização: calor, frio vinícola até que fiquem prontos
leveduras. e microbiológica. para serem comercializados.
8
Classificação dos vinhos

O vinho é geralmente classificado Eles classificam o vinho de acordo
de acordo com as diferentes partes com o tipo de uva utilizada para
do mundo. Existem regulamentos fazer o vinho.
que regem a forma como o vinho é
classificado. Os vinhos classificados pelos
diferentes tipos de uva incluem o
Por exemplo, na Europa, o vinho é Merlot e o Pinot Noir.
classificado pela região de onde
provém.
Se ele vem de Bordeaux ou Chianti,

o vinho é classificado como este.
Os países que não são europeus

não classificam seus vinhos pelas
diferentes regiões onde o vinho é
produzido.
9
Classificação dos vinhos

Algumas regiões do mundo e vales Tem havido tentativas de
vitivinícolas reconheceram as classificar os vinhos pela
regulamentações de classificação qualidade do vinho por regiões
colocadas em prática na Europa. de vales vinícolas ao redor do
mundo que não são europeias.
O vinho está sendo reconhecido
mais frequentemente pelo local do No entanto, estas tentativas
que pela uva. fracassaram e têm sido de curta
duração.
Alguns vinhos reconhecidos pela
localização do vinhedo e não pela
variedade de uva incluem vinhos
como Napa Valley, Austrália,
Willamette Valley, Barrosa Valley, e
Marlborough.
10
Tipos de vinhos
Tranquilos
São os tintos, brancos e rosés comuns, não
espumantes ou que não receberam inserção de
álcool e/ou açúcar.
Espumantes
Vinhos com níveis elevados de dióxido de
carbono e que, quando abertos, liberam bolhas
de gás.
Doces ou de Sobremesa
Vinho com alto teor de açúcar, que pode ser
obtido de forma natural ou pela interrupção da
fermentação com adição de álcool, conservando
o açúcar da uva.
11
11
Categoria de vinhos
Espumantes Brancos Brancos Tintos Tintos Tintos Licorosos

Leves Encorpados Leves Médios Encorpados
12
Temperatura
3° a 7°C 7° a 13°C 13° a 16°C 16° a 20°C
(gelado) (frio) (temp. adega) (fresco)
Espumantes Brancos Brancos Tintos Tintos Tintos Licorosos

Leves Encorpados Leves Médios Encorpados
13
Acidez = <pH
A acidez do vinho dá a sensação de frescor da bebida.
As uvas que crescem em regiões de clima quente tendem a gerar vinhos mais adocicados e frutados, e
menos ácidos.
Já as de clima frio costumam produzir bebidas com mais acidez e rusticidade, e menos dulçor.
• A acidez está presente na polpa da fruta (uva) e confere ao

vinho suas características refrescantes nos fazendo salivar.
• É também um fator determinante para o potencial de

envelhecimento do vinho.
A acidez do vinho pode ser descrita como:
BAIXA MÉDIA ALTA

14
Escala de Intensidade – Vinhos Brancos

Menos corpo Muscadet
Albariño
Sauvignon Blanc
Soave
Riesling*
Torrontés*
Pinot Gris
Gewurztraminer*
Viognier
Sémillon
Mais corpo Chardonnay

*uvas aromáticas 15
Escala de Intensidade – Vinhos Tintos

Menos corpo Gamay
Pinot Noir
Grenache/Garnacha
Valpolicella
Merlot
Tempranillo
Sangiovese
Zinfadel
Carmenere
Cabernet Franc
Barbera
Montepulciano
Nebbiolo
Nero D'avola
Malbec
Cabernet Sauvignon
Syrah/Shiraz
Touriga Nacional
Petit Syrah
Mais corpo Tannat
16
Características dos tipos de vinhos

DOÇURA ÁLCOOL
EXTRA SECO BAIXO
SECO ENTRE BAIXO E MÉDIO
MEIO SECO MÉDIO
DOCE ENTRE MÉDIO E ALTO
EXTRA DOCE ALTO
ACIDEZ
BAIXA CORPO
ENTRE BAIXA E MÉDIA LEVE
MÉDIA ENTRE LEVE E MÉDIO
ALTA MÉDIO
MUITO ALTA ENTRE MÉDIO E ENCORPADO
ENCORPADO
TANINOS
BAIXOS
ENTRE BAIXOS E MÉDIOS
MÉDIO
ADSTRINGENTES
MUITO ADSTRINGENTES
17
Características dos tipos de vinhos

DOÇURA
A doçura é advinda do açúcar residual (AR) constante no vinho. Esse açúcar residual é o
resultante do mosto que não se converteu em álcool durante a fermentação.
ACIDEZ
A acidez é o principal atributo para o que se denomina de sabor azedo do vinho. Os ácidos
advindos da uva mais comuns nos vinhos são tartárico, málico e o cítrico.
TANINOS
Os taninos são substâncias naturais encontradas nas plantas, vindo das sementes, cascas e
caule. Tem sabor amargo e adstringente, contendo alto nível de antioxidantes.
CORPO
Trata-se mais do estilo do vinho, classificado como leve ou encorpado.
ÁLCOOL
O álcool do vinho vem do processo químico de conversão do açúcar em etanol pelas
leveduras.
18
LEGENDA:
Harmonização 1 VEGETAIS
PÃES E
AMIDOS
PEIXES
QUEIJO MACIO
QUEIJO DURO
Espumantes Brancos Brancos

CARNE CURADA
Leves Encorpados
FRUTOS DO MAR
CARNE BRANCA
CARNE
VERMELHA
VEGETAIS AO
FOGO
DOCES
LEGENDA:
Harmonização 2 VEGETAIS
PÃES E
AMIDOS
PEIXES
QUEIJO MACIO
QUEIJO DURO
Tintos Tintos Tintos Licorosos

Médios Encorpados CARNE CURADA
Leves
FRUTOS DO MAR
CARNE BRANCA
CARNE
VERMELHA
VEGETAIS AO
FOGO
DOCES
12
21
Harmonização com queijos
Harmonização com churrasco

Churrasco tem sabor rústico, tostado e defumado, é importante o
vinho seguir a mesma linha.
Os vinhos mais encorpados são recomendados para o churrasco.
Regra básica para combinar vinhos com carnes:

Acidez e taninos altos: carnes duras com gordura.
Acidez e taninos médios: carnes macias e sem gordura.
Temperos para combinar:

Manteiga – vinhos amanteigados.
Pimenta – vinhos com especiarias.
Barbecue – vinhos frutados/defumados.
12
22
Harmonização com churrasco
ALGUMAS DICAS:
• PICANHA: Malbec
• FRALDINHA E MAMINHA: Merlot
• CUPIM: Espumante Nature
‘ • COSTELA: Syrah
• CONTRA FILÉ: Cabernet Franc
• COSTELA SUÍNA: Tinto Espanhol (Ribera de Duero)
• LINGUIÇA: Espumante Rosé
• FRANGO: Sauvignon Blanc
12
23
Harmonização com pizzas
Pizza de Muçarela Pizza de Pepperoni Pizza Vegetariana

Pinot Noir Syrah Chardonnay
Pizza de Carne Pizza Margherita Pizza de Havaiana

Carbenet Sauvignon Pinot Grigio Riesling
12
24
Harmonização com chocolates
Com frutas e castanhas Mais amargos Ao leite Brancos

(amargor médio)
Tintos Frutados Vinhos de Sobremesa

Vinhos Licorosos
E Maduros (tintos secos)
Cabernet Sauvignon Syrah Sauternes

Zinfandel Vinho do Porto Tawny
Malbec
Vinho do Porto 12
25
Características
Vinho Espumante
Leve, suave, de seco a Esfriar no congelador
doce c/ aroma variado uma hora antes de servir
Aroma variado 9-14%

‘
Champagne, Lambrusco,
Asti, Cava, Prosecco
Combina muito bem com
alimentos salgados:
Quase transparente caviar, anchovas, sushi,
peixe, frango, pipoca,
batatinhas
12
26
Características
Vinho Branco Seco
Leve, picante, com um Esfriar previamente na
toque ácido geladeira ou em um balde
de gelo até 7°C
Aroma de ervas 9-14%
Riesling, Sauvignon-Blanc,
Tokay, Moscatel, Pinot gris,
Combina perfeitamente
Aligoté
com legumes, saladas,
De cor clara a peixes e frango
dourada
12
27
Características
Vinho Branco Encorpado
Denso, cremoso, Esfriar no congelador por
intenso, com toques de 40-50 minutos antes de
baunilha e coco servir
Aroma cítrico, de baunilha, 9-14%

com um toque de carvalho
Chardonnay, Sémillion,
Viognier
Combina perfeitamente com
queijo branco, peixe com
Dourado ervas, peru, frango, carne de
porco, legumes, cogumelos
ou frutas secas
12
28
Características
Vinho Branco Aromático
Doce, levemente Deixe na geladeira um dia
picante antes ou por 40-50
minutos
Aroma floral forte 9-14%
Chenin Blanc, Moscatel

branco, Torrontes, Riesling
sabores cremosos, carne de
Amarelado porco, bacon, frango, queijos
brancos e legumes salteados
12
29
Características
Vinho Rosé
Leve, suculento, seco Esfriar durante 40
minutos no congelador
Aroma pouco frutado e 9-14%

levemente picante
Pinot Noir, Merlot rosé,

Zinfandel, Tempranillo
comida indiana, marroquina
Cor salmão até rosa e mediterrânea
intenso
12
30
Características
Vinho Tinto Leve
Leve, menos tanino, Esfriar na geladeira a 17°C
com acidez mais ou deixar no congelador
marcada por 30 minutos
Aroma delicado 10-15%
Gamay, Pinot Noir

pratos simples, massa,
Rubi Claro queijos, pão, pizza, pato,
peru, carne de porco
12
31
Características
Vinho Tinto c/ densidade média
Intenso, densidade Esfriar na geladeira até os
média, com diferentes 17°C
conteúdos de tanino
Em geral, intensidade 12-17%

variável de aroma
Barbera, Carbenet Franc,

Grenache, Merlot
todos os pratos da cozinha
Rubi italiana e espanhola
12
32
Características
Vinho Tinto Intenso
Intenso, denso, com alto Servir direto da adega ou
conteúdo de tanino, esfriar a garrafa por
moderadamente doce apenas 30 minutos
Aroma forte de uva 12-17%
Bordeuax, Carbenet
Sauvignon, Malbec,
Nebbiolo, Syrah
pratos de carne
De violeta a púrpura
12
33
Características
Vinho de sobremesa
Doces, densos, intensos Em temperatura
ambiente ou a 20°C
Aroma de frutas, mel, 17-20%

levemente picantes
Madeira, Marsala, Cherry,

Porto
sobremesas, queijos brancos
Conhaque e frutas
12
34
Tipos de taças para vinho
Espumante Sobremesa Chardonnay Viognier Rosé
Bordeaux Zinfandel Pinot Noir Borgonha Cabernet

35
Lendo rótulo ADEGA / PRODUTORA

É o nome da vinícola ou produtor que faz o
vinho.
NOME DO VINHO
Algumas vinícolas nomearão seus vinhos para
torná-los mais comercializáveis.
VINTAGE
Algumas dicas a serem Ano de produção (safra).
seguidas são essenciais DESIGNAÇÃO ESPECIAL
para conhecer um Propriedade significa que 100% das uvas foram
cultivadas, esmagadas e fermentadas na
vinho através do seu propriedade.
rótulo. VINHA
Pode surgir se 95% das uvas forem provenientes
de uma única vinha.
VARIEDADE DA UVA
DENOMINAÇÃO / REGIÃO
NÍVEL DE ÁLCOOL 12
36
Como servir um vinho - dicas
x x OK
Não segure pelo Não segure a garrafa Segure a garrafa pelo
pescoço da garrafa pelo corpo fundo
Nunca segure pelo Segure a taça pela

corpo da taça. haste.
x OK
3712
Como degustar um vinho - Etapas

Agite levemente a taça e
1 Preencha 1/3 da taça
inclinando a mesma a 45° 2 perceba o vinho escorrendo
sobre uma superfície branca. (lágrimas). Quanto mais lágrimas
Observe a claridade, e mais finas estas forem maior o
intensidade e cor do líquido teor etílico da bebida.
3 Sinto o aroma e
perceba se o mesmo é 4 Dê um pequeno gole e
mantenha-o na boca por 10
mais floral, frutado, segundos. Sinta os diferentes
amadeirado ou repleto sabores, atentando-se ao sabor,
de especiarias. tanino e acidez.
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As uvas têm um equilíbrio químico

A levedura consome os açúcares

Na França, os monges faziam

Vinhos de Mesa são elaborados

Diferente do Brasil, o Vinho de

• Cabernet Franc • Alvarinho

Como é feito o vinho

1.Colheita da uva 2.Desengace 3.Esmagamento 4.Prensagem

5.Fermentação 6.Trasfega 7.Clarificação e 8.Engarrafamento

Classificação dos vinhos

Se ele vem de Bordeaux ou Chianti,

Os países que não são europeus

Classificação dos vinhos

Espumantes Brancos Brancos Tintos Tintos Tintos Licorosos

Espumantes Brancos Brancos Tintos Tintos Tintos Licorosos

• A acidez está presente na polpa da fruta (uva) e confere ao

• É também um fator determinante para o potencial de

A acidez do vinho pode ser descrita como:

BAIXA MÉDIA ALTA

Escala de Intensidade – Vinhos Brancos

Mais corpo Chardonnay

Escala de Intensidade – Vinhos Tintos

Características dos tipos de vinhos

Características dos tipos de vinhos

Espumantes Brancos Brancos

Tintos Tintos Tintos Licorosos

Harmonização com churrasco

Os vinhos mais encorpados são recomendados para o churrasco.

Regra básica para combinar vinhos com carnes:

Temperos para combinar:

Harmonização com churrasco

Harmonização com pizzas

Pizza de Muçarela Pizza de Pepperoni Pizza Vegetariana

Pizza de Carne Pizza Margherita Pizza de Havaiana

Harmonização com chocolates

Com frutas e castanhas Mais amargos Ao leite Brancos

Tintos Frutados Vinhos de Sobremesa

Cabernet Sauvignon Syrah Sauternes

Aroma variado 9-14%

Aroma de ervas 9-14%

Aroma cítrico, de baunilha, 9-14%

Aroma floral forte 9-14%

Chenin Blanc, Moscatel

Aroma pouco frutado e 9-14%

Pinot Noir, Merlot rosé,

Aroma delicado 10-15%

Gamay, Pinot Noir

Em geral, intensidade 12-17%

Barbera, Carbenet Franc,

Aroma forte de uva 12-17%

Aroma de frutas, mel, 17-20%

Madeira, Marsala, Cherry,

Tipos de taças para vinho

Espumante Sobremesa Chardonnay Viognier Rosé

Bordeaux Zinfandel Pinot Noir Borgonha Cabernet

Lendo rótulo ADEGA / PRODUTORA

Como servir um vinho - dicas

Nunca segure pelo Segure a taça pela

Como degustar um vinho - Etapas

Muito Obrigado !!!!

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