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 4  TORNE-SE ESPECIALISTA EM 30 MINUTOS

O VINHO E OS
PORTUGUESES
A vinha e o vinho são indissociáveis da cultura portuguesa.
Num território tão pequeno como o nosso, existem 343
castas tintas e brancas aptas à produção de vinho. Perante
a grande diversidade de néctares e designativos para vinhos
supostamente de qualidade superior, como acertar na escolha?

Portugal conta atualmente com 194 mil
hectares de superfície de vinha. Segundo
dados do Instituto da Vinha e do Vinho
(IVV), na campanha de 2021/2022,
produzimos 7,3 milhões de hectolitros de
vinho (um aumento de 14% face à
campanha anterior), o que eleva Portugal
para o décimo lugar no ranking mundial de
produtores de vinho. Alentejo, Lisboa e
Douro/Trás-os-Montes foram as regiões
que mais contribuíram, fornecendo 59% do
volume total. A ilustração a seguir mostra
que a produção de vinho tinto predomina.
A categoria com maior peso é a dos vinhos
com Denominação de Origem: estes
representam 61% dos vinhos nacionais;
apenas 34% ostentam Indicação Geográfica.
consumo global, cujo declínio iniciado em
2018 se acentuou com a pandemia da
covid-19. Contudo, a guerra na Ucrânia, o
aumento dos preços da energia, a crise
planetária da cadeia de abastecimento e o
eventual surgimento de novas variantes do
coronavírus SARS-CoV-2 podem reverter a
situação em 2023.
Segundo a Organização Internacional da
Vinha e do Vinho (OIV), Portugal manteve
uma ligeira quebra no consumo (4,6 mil
hectolitros), menos 0,6% face a 2020. Ainda
assim, mantém o 11.º lugar no ranking do
consumo mundial de vinho. Mas
continuamos a ser o maior consumidor per
capita (51,9 litros por pessoa em 2021), à
frente de França e Itália.

PORTUGUESES SÃO QUEM

MAIS BEBE NO MUNDO
O consumo mundial de vinho em 2021 foi
estimado em 236 milhões de hectolitros
(tendo a Europa contribuído para 48% deste
valor), mais 0,7% face a 2020. Em 2021,
observamos uma recuperação parcial do
DENOMINAÇÃO DE ORIGEM
É MELHOR?
26 regiões aptas a produzir vinhos
com Denominação de Origem (DO).
Estes néctares provêm de uma área
geográfica bem definida e são sujeitos a
 TORNE-SE ESPECIALISTA EM 30 MINUTOS  5

O QUE CONSUMIMOS E PRODUZIMOS

O Instituto da Vinha e do Vinho revela que Portugal produziu
7,3 milhões de hectolitros de vinho na campanha de 2021/2022, ou
seja, mais 14% face à anterior. Somos agora o 10.º maior produtor
de vinho do mundo. Douro, Lisboa e Alentejo foram as regiões
que mais contribuíram, representando 59% do volume total.

QUANTOS LITROS BEBEU PRODUÇÃO NACIONAL

CADA PESSOA EM 2021?* POR COR (2021/2022)*

* Fonte: Instituto da Vinha e do Vinho

AL DE
DI V
N

236
U

61,3%
IN
MO M

HO EM 2

51,9 Portugal TINTOS

MILHÕES DE
46,9 França
SU

HECTOLITROS
N

46 Itália
0
O 21
C

35,3 Suíça
* Fonte: Organização Internacional da Vinha e do Vinho

30,6 Áustria
28,7 Austrália
27,5 Alemanha
31,3%
26,2 Espanha BRANCOS
26,1 Países Baixos
26 Bélgica
25,6 Rep. Checa
25,5 Suécia

7,4%
ROSÉS
Segundo a Organização Internacional da Vinha e do Vinho,
Portugal registou em 2021 uma ligeira quebra no consumo
(4,6 mil hectolitros), menos 0,6% do que em 2020, o que lhe
permite manter o 11.º lugar no ranking do consumo mundial
de vinho. Ainda assim, continua a ter o maior valor per capita,
à frente de França e Itália.
 6  TORNE-SE ESPECIALISTA EM 30 MINUTOS
Um escanção (ou sommelier, em francês) é
um profissional especializado em vinhos. Num
restaurante, aconselha os clientes sobre os néctares
que combinam melhor com a ementa e serve-os.
exigências e controlos. Dependendo das
regiões, essas regras podem determinar os
tipos de solos onde a vinha pode ser
plantada e as castas permitidas, preconizar
métodos de vinificação (por exemplo,
estágios mínimos obrigatórios), exigir
características específicas aos vinhos, etc.
14 regiões aptas a produzir vinhos
com Indicação Geográfica (IG). Desde
1991, a legislação define outra categoria: os
Vinhos Regionais ou vinhos com Indicação
Geográfica (IG). Embora também sejam
sujeitos a um processo de certificação, os
critérios de qualidade são menos exigentes.
Em geral, a área de produção é mais vasta,
85% das uvas devem ser provenientes dessa
região, o número de castas permitidas é
maior, o teor alcoólico exigido é menor e
não estão previstos estágios mínimos
obrigatórios.
Embora pertençam a uma classe
teoricamente inferior, alguns vinhos IG
estão em condições de rivalizar com vinhos
DO. Convém não esquecer que, para
ficarem impedidos de usar determinada
DO, basta, por exemplo, que sejam feitos
com castas diferentes das exigidas ou com
uvas provenientes de vinhas que não se
encontram na região definida. Como
poderá constatar no final deste pequeno
guia, tanto nos tintos como nos brancos
testados pela DECO PROTESTE, alguns
néctares IG estão melhor classificados do
que outros DO.
A categoria “Vinhos” (antigamente
denominados “Vinhos de Mesa”) inclui
todos aqueles que não se enquadram nas
duas categorias citadas (DO ou IG). Não são
submetidos a processos de certificação,
podendo ser produzidos com uvas de
qualquer região e/ou de países diferentes.
São, em regra, vinhos de qualidade inferior,
destinados à produção em larga escala e a
baixo preço.
PREMIUM OU RESERVA SÃO
GARANTIA DE QUALIDADE?
Os produtores destacam nos rótulos um
conjunto de designações, como Premium,
Reserva ou Colheita Selecionada, para atrair
os consumidores e, por vezes, menções que
não estão regulamentadas – como Private
 TORNE-SE ESPECIALISTA EM 30 MINUTOS  7

Deixe-se guiar pelas recomendações da DECO PROTESTE.

Há vinhos tintos e brancos baratos de boa qualidade que
não ostentam qualquer designativo de qualidade.

Selection, Signature ou Seleção do Enólogo. entidades certificadoras, as Comissões

Estas informações não passam, muitas
vezes, de operações de marketing, podendo
confundir até os mais esclarecidos. Vejamos
algumas menções tradicionais
regulamentadas mais comuns e o seu
significado. Estas menções estão reservadas
a vinhos com Denominação de Origem
(DO) ou Indicação Geográfica (IG).
Escolha Vinho com características
organoléticas destacadas.
Premium Vinho proveniente de um lote de
qualidade superior com características
organoléticas destacadas.
Colheita Selecionada/Superior Vinho
com características organoléticas destacadas
e um teor alcoólico igual ou superior em 1%
vol. ao limite mínimo fixado. Obriga a
indicar o ano de colheita.
Vitivinícolas. Contudo, as exigências
diferem, e cabe ao produtor usar ou não
esses designativos. Por exemplo, o teor
alcoólico exigido para poder incluir estas
designações é facilmente ultrapassado em
quase todos os vinhos, mesmo sem estas
designações, e existem outros critérios de
composição importantes que a legislação
não contempla.
Na prática, estas designações no rótulo
não são uma garantia de qualidade. Nos
testes da DECO PROTESTE, vinhos com
estas menções “honrosas” ficam, por vezes,
pior classificados do que outros sem
qualquer designação no rótulo. Embora os
vinhos mais caros tendam a ser melhores, os
testes e as provas demonstram que tal não é
uma verdade absoluta.

Reserva Vinho com características

organoléticas destacadas e um teor
alcoólico superior, pelo menos, em 0,5% vol.
ao teor mínimo obrigatório. Obriga a
indicar o ano de colheita.

Para incluírem, no rótulo, estas

designações, os vinhos devem obedecer a "Reserva" ou "Premium" no rótulo não são garantia de
características na composição e ser bem melhor qualidade, como provam os testes a vinhos
da DECO PROTESTE. Todos os resultados e preços a
pontuados nas câmaras de provadores das um clique em www.deco.proteste.pt/vinho.
 8  TORNE-SE ESPECIALISTA EM 30 MINUTOS

PROVAR COMO UM
ESPECIALISTA
O que é um vinho jovem e frutado ou redondo, com
um bouquet complexo e um final longo? Conheça alguns
termos usados pelos profissionais e como avaliam
os vinhos nas provas de degustação.

Com uma terminologia muito própria, em garrafa escurece-os gradualmente. As

as provas de degustação despertam
curiosidade junto de inúmeros
consumidores. Na ilustração da página
seguinte, veja como se desenrola uma prova
de vinhos. Este ritual passa por várias etapas
e exige alguma sabedoria e treino. Veja no
final deste capítulo o glossário com o
significado da terminologia utilizada por
alguns provadores profissionais.
PRIMEIRO, OBSERVE E CHEIRE...
O aspeto de um vinho já revela uma série
de informações. Um vinho turvo pode
indiciar negligência no processo de
vinificação e engarrafamento.
tonalidades vão de quase incolor ao
dourado. Normalmente, os brancos doces,
mesmo enquanto jovens, são mais escuros
do que os secos. Mas a tendência para o
castanho raramente é bom sinal (pode
indicar uma oxidação excessiva).
Pelo nariz, os especialistas identificam
castas, encontram combinações de
perfumes e sensações (por exemplo,
aromas de frutos vermelhos, a tostado ou
especiarias). Quanto menos castas tiverem
sido utilizadas e mais jovem for o vinho,
mais simples é o aroma. À medida que o
vinho envelhece, desenvolvem-se novos
aromas, o bouquet torna-se mais complexo.

A cor pode variar em função das castas, do

processo de vinificação ou da idade do
vinho. Os vinhos tintos jovens são,
geralmente, vermelho-arroxeados (violeta,
rubi, granada). Os mais velhos podem
apresentar-se alaranjados e acastanhados.
Quanto aos brancos, serão tanto mais
claros quanto mais jovens. O
envelhecimento em casco de carvalho ou
E SÓ DEPOIS SE SABOREIA
O sabor do vinho é influenciado por uma
série de fatores: a temperatura, o teor
alcoólico, os taninos e, sobretudo, os aromas,
que, através da cavidade bucal, remontam ao
nariz. O (bom) gosto de um vinho, por
subjetivo que seja, resulta principalmente do
equilíbrio entre a acidez, o álcool e os taninos.
 TORNE-SE ESPECIALISTA EM 30 MINUTOS  9

PROVA DE VINHOS EM 4 PASSOS

Antes de levar o copo à boca, há que observar a
limpidez e a cor do vinho e sentir os aromas que
se libertam. Só depois é que as papilas gustativas
entram em ação.

ASPETO Observe a limpidez e a cor do vinho.

Deve ser límpido, exceto os vinhos velhos, que
poderão ser ligeiramente turvos. A cor revela
dados, como as castas usadas, o processo
de vinificação e a idade do vinho, entre outros.

AROMAS Segure o copo pelo pé, aproxime-o

do nariz e inspire. Verifique se liberta
algum aroma suspeito ou desagradável.
Num segundo tempo, faça movimentos
circulares com o copo para identificar
o perfil aromático do vinho.

SABOR Comece por tomar um

pequeno gole e faça-o tornear
na boca com a língua. A primeira
impressão na boca, designada
“ataque”, é maioritariamente
adocicada e macia. De seguida,
opera-se uma alteração dos
primeiros sabores, denominada
“evolução”. Ao saborear o vinho,
valoriza-se o equilíbrio entre
a acidez, o álcool e os taninos.
Estes últimos, quando bem
desenvolvidos, tornam o vinho
aveludado. Mas em vinhos
novos, podem causar secura
e adstringência.

PERSISTÊNCIA GUSTATIVA
(FINAL DE BOCA) Após provar
o vinho, avalie a persistência
do sabor na boca. Quanto
mais intensa, melhor. São
penalizados eventuais defeitos,
como amargor excessivo ou
falta de persistência.
 10  TORNE-SE ESPECIALISTA EM 30 MINUTOS

A DECO PROTESTE submete todos os vinhos testados

a provas “cegas”, para que o rótulo não influencie
a avaliação dos provadores profissionais.

A acidez, quando equilibrada, confere ao
vinho vivacidade; o álcool, plenitude; e os
taninos, quando bem desenvolvidos, o sabor
aveludado. Os taninos podem também causar
secura e adstringência (sensação áspera). São
vinhos que precisam de envelhecer, pois, com
o passar do tempo, os taninos suavizam-se e
tornam o vinho mais macio. Os vinhos tintos
jovens tendem, por isso, a ser mais
“agressivos” (diz-se que são adstringentes).
A persistência do sabor na boca (ou final
de boca) também se avalia durante
a degustação do vinho. Num que seja
persistente, a impressão inicial prolonga-se
durante muito tempo. Quanto mais intensa
for, melhor. Mas essa persistência deve ser
equilibrada, desprovida de acidez e "dureza".
Com o treino, os especialistas
conseguem identificar centenas de aromas
diferentes, descritos com um vocabulário
próprio, ligado a outras experiências
olfativas: aromas florais (rosa, madressilva,
acácia, flor de loureiro, etc.), frutados (frutos
silvestres, ameixa, ananás, citrinos, etc.),
vegetais (feno, relva, etc.), a especiarias
(pimenta, noz-moscada, canela, etc.) ou
amadeirados (a carvalho ou madeiras
exóticas, por exemplo).

TERMOS DA DEGUSTAÇÃO PROFISSIONAL

Limpidez: cristalino, límpido, opalino, turvo

Cor: viva, nítida, cintilante, brilhante, baça, mate, duvidosa, pouco fresca
Branco: citrino (amarelo‑esverdeado), amarelo (pálido ou carregado), amarelo‑canário,
ASPETO
amarelo‑citrino, palha (amarelo‑palha), dourado (amarelo‑dourado), acastanhado
Tinto: rubi, vermelho‑rubi, vermelho‑violeta, vermelho‑granada, vermelho‑acastanhado,
rubi‑acastanhado

Primeira impressão: agradável, normal, desagradável

AROMA Intensidade: nula, fraca, suficiente, intensa, muito intensa
Aroma: floral, vegetal, frutado, ervas e especiarias, balsâmico, madeira, outros

Intensidade: ligeira, média, desenvolvida, plena, profunda, intensa

Estrutura: equilibrado, harmonioso, correto, desequilibrado
Açúcar: pastoso, meloso, untuoso, gordo, fundente
SABOR
Acidez: muito verde, verde, acidulado, nervoso, vivo, fresco, redondo
Adstringência: adstringente, rascante, rude, taninoso, bem constituído
Álcool: falho, ligeiro, quente, generoso, capitoso

FINAL
Muito curto, curto, longo, muito longo, persistente
DE BOCA
 TORNE-SE ESPECIALISTA EM 30 MINUTOS  11
GLOSSÁRIO DO ENÓLOGO
Acético Aroma e sabor azedos
ou avinagrados que denotam
problemas de conservação.
Adamado Veja Meio-seco.
Adstringente Sensação áspera
na boca, típica dos tintos novos.
Agulha Com "pico" ou perlante,
designa a sensação provocada na
boca pelo gás presente nalguns
vinhos (Verdes, espumantes, etc.).
Agressivo Designa um vinho com
excesso de taninos ou ácidos.
Aromático Fragrante, perfumado.
Ataque Primeira sensação do
vinho quando colocado na boca.
Aveludado Agradável, macio,
suave ou redondo.
Balsâmico Com aroma resinoso
(a verniz, cedro, resina, etc.).
Borras Sedimentos, partículas
sólidas presentes no vinho.
Bouquet Conjunto de aromas
que se desenvolveram ao longo
do estágio do vinho em madeira
ou do envelhecimento em garrafa.
Está presente sobretudo nos
vinhos velhos.
Caráter “Personalidade” de um
bom vinho. O contrário de "chato".
Carregado Com elevado teor
alcoólico ("capitoso"), denso, ou
com uma cor muito intensa.
Casta Nome da videira que gera
uvas para produzir vinho. Na prova,
usa-se para designar aromas e
sabores específicos dessa uva.
Chato Vinho sem caráter, com
pouca acidez, ou que perdeu as
suas qualidades com o tempo.
Curto Vinho cujo gosto não
persiste, quase sem final de boca.
Desequilibrado Pouco harmo-
nioso, em que uma das carac-
terísticas (álcool, por exemplo)
predomina.
Doce Vinho cujo teor de açúcares
é igual ou superior a 45 g/litro.
Duro O mesmo que Adstringente.
Empoado Com aspeto turvo.
Encorpado Vinho com corpo,
de estrutura forte e com caráter.
Equilibrado Vinho harmonioso
cujos elementos se conjugam
de forma exemplar.
Fechado Vinho que ainda não
revelou todos os seus aromas,
por estar muito frio ou ser jovem.
Final de boca Sensação na boca
no fim da prova (curto ou longo).
Fluido Sabor suave, pouco consis-
tente e sem aspereza.
Fresco Transmite frescura, pela
sua acidez natural.
Generoso Licoroso, como o
Vinho do Porto.
Impetuoso Com aroma e sabor
intensos, mas com final curto.
Jovem Com características fruta-
das e frescas. Também se diz de
um vinho de uma colheita recente,
ao contrário de um vinho velho.
Licoroso Com elevada graduação
alcoólica e, geralmente, com teor
alto de açúcares.
Ligeiro Descreve um vinho com
pouca estrutura ou alguma das
suas características. Em vinhos
brancos jovens pode ser positivo.
Longo Com final de boca per-
sistente. O contrário de "curto".
Lote (vinho de) Produzido a partir
de uma combinação de castas.
Macio Suave ou aveludado na
boca. Nos vinhos doces, o termo
“macio” usa-se para designar
os açúcares residuais.
Magro Sem corpo, aguado, pobre
em álcool.
Meio-doce Vinho cujo teor de
açúcares excede o estipulado
para os meio-secos e atinge um
máximo de 45 g/litro.
Meio-seco Vinho cujo teor de
açúcares excede os valores referi-
dos para os secos e atinge um
máximo de 12 g/litro (ou 18 g/litro,
quando a acidez total não é inferior
em mais de 10 g/litro ao teor de
açúcares).
Meloso Sabor a mel nalguns vinhos
licorosos e também brancos.
Monocasta Estreme ou varietal,
é um vinho produzido com uma
só casta.
Organoléticas Características
percetíveis através dos sentidos,
como a cor, o aroma e o sabor.
Oxidado Que perdeu qualidades
por contacto excessivo com o ar.
Pálido Vinho de cor pouco intensa.
Pleno Vinho em que as qualidades
se encontram no topo do seu
desenvolvimento. Após a pleni-
tude, entra em decadência.
Redondo De textura macia
e com bom corpo.
Robusto Rico em taninos,
encorpado, redondo.
Sabor a rolha Aroma e gosto
a mofo que decorrem da ação
de bactérias nas rolhas de cortiça.
Seco Vinho com baixo teor de
açúcar: no máximo, 4 g/litro
(ou 9 g/litro, se a acidez total não
for inferior, em mais de 2 g/litro,
ao teor de açúcares).
Sulfuroso Aroma proveniente do
uso excessivo de conservantes
(dióxido de enxofre e sulfitos).
Taninos Compostos naturais
obtidos das películas, engaço
e grainhas das uvas. São dos
constituintes mais importantes
do vinho, por serem antioxidantes.
Causam adstringência nos vinhos
novos, mas tendem a suavizar-se
à medida que envelhecem.
Terroir Termo francês que designa
um espaço no qual se desenvolve
um conhecimento coletivo das in-
terações entre o ambiente físico e
biológico e as práticas enológicas
aplicadas que proprociona carac-
terísticas distintas aos vinhos.
 12  TORNE-SE ESPECIALISTA EM 30 MINUTOS

A ARTE DE BEM
SERVIR
Para bem apreciar os aromas e os sabores do vinho,
é fundamental conhecer a temperatura preferencial a que deve
ser bebido. Esta varia consoante as características do néctar.

O vinho deve ser servido à temperatura Os vinhos velhos e aromáticos podem

adequada (veja a página seguinte) e, como
tal, também não se deve descurar a
temperatura do copo. Não convém, por
exemplo, usar copos acabados de sair da
máquina de lavar loiça. Além disso, estes
devem ser guardados num local seco, para
evitar que ganhem cheiro a mofo, por
exemplo, o que, naturalmente,
prejudicaria a apreciação do vinho.
acompanhar pratos temperados com ervas
aromáticas e especiarias.
Os vinhos mais adstringentes ligam
bem com pratos gordos.
Os vinhos frutados, por sua vez,
combinam melhor com comidas salgadas
e doces.

É costume fazer acompanhar o peixe de

QUE VINHO COMBINA MELHOR
COM A EMENTA?
É importante escolher o vinho em função
da ementa, procurando que o seu sabor
não se sobreponha ao do prato, e
vice-versa.
Os pratos leves pedem vinhos
igualmente leves, e os pratos mais
condimentados combinam melhor com
vinhos encorpados.
vinho branco, os mariscos de Vinho Verde
branco (ou de um branco acidulado), a carne
de vinho tinto, e as sobremesas de vinhos
licorosos ou espumantes.
No entanto, é cada vez mais comum que
a escolha do vinho se faça de acordo com o
gosto pessoal do consumidor, sem ter em
conta quaisquer regras. Por norma,
servem-se os brancos antes dos tintos, os
secos antes dos doces e os jovens e leves
antes dos envelhecidos e encorpados.

A escolha do vinho é, antes de mais, uma questão

de gosto pessoal, mas o seu sabor não se deve
sobrepor ao do prato.
 TORNE-SE ESPECIALISTA EM 30 MINUTOS  13
A CADA VINHO A SUA TEMPERATURA
A temperatura de serviço varia consoante o tipo de néctar.
Poderá ser útil adquirir um termómetro caso pretenda medir com rigor.
16ºC-18ºC
TINTO
12ºC-14ºC
TINTO JOVEM
10ºC-12ºC
BRANCO
10ºC
ROSÉ
8ºC-10ºC
BRANCO JOVEM
6ºC-8ºC
ESPUMANTE
TEMPERATURA IDEAL
Os vinhos brancos bebem-se
frescos e, quanto mais doces e
jovens, mais frescos devem estar.
Os tintos, de igual modo, quanto
mais jovens, mais frescos devem
ser servidos. À medida que
envelhecem, ganham com a subida
de temperatura. Mas atenção:
uma temperatura de 22ºC pode
prejudicar irremediavelmente a
qualidade do vinho, pelo que mais
vale consumi-lo mais fresco do
que demasiado quente.
VINHO TINTO
Um vinho tinto, guardado a 12ºC, demorará
cerca de 80 minutos a atingir 16ºC, numa
sala que esteja a 21ºC. Mas não tente forçar o
aquecimento recorrendo, por exemplo, a uma
lareira ou a um radiador, sob pena de algumas
partes do vinho ultrapassarem a temperatura
adequada. No entanto, imergir a garrafa em
água morna (a uma temperatura próxima da
desejável) permite obter bons resultados.
Pequeno senão: o rótulo fica molhado
e poderá descolar-se.
12ºC
VINHO BRANCO
Se tiver um vinho branco a uma temperatura
de 21ºC, deixe-o no frigorífico cerca de hora e
meia, para que atinja a frescura desejável de 12ºC.
Num balde com água e gelo, em apenas dez
minutos estará pronto. Contudo, o vinho que se
encontra no topo da garrafa não se mistura com
o de baixo, pelo que o primeiro copo servido pode
não se encontrar suficientemente frio, além de
que o rótulo ficará molhado.
 PRECISA DEESPECIALISTA
14  TORNE-SE ACONSELHAMENTO
EM 30 MINUTOS

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Existe um conflito com o seu senhorio?
A sua reunião de condomínio não foi convocada de acordo com a lei?
Tem uma dúvida sobre uma herança?
Outra vez problemas com a fatura energética?

Quando os seus direitos são postos em causa, a experiência dos nossos juristas pode ser
determinante. São mais de 50 especialistas ao seu dispor! Basta um simples telefonema e o seu
caso será analisado com toda a confidencialidade. Esta é uma das muitas vantagens exclusivas que
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 TORNE-SE ESPECIALISTA EM 30 MINUTOS  15
COMO DECANTAR UM VINHO
A decantação, ritual apreciado por
muitos, é um processo que permite
separar os depósitos que se formam nas
garrafas, sobretudo em vinhos mais
velhos. Esta operação consiste em passar
cuidadosamente o vinho para um
recipiente, denominado decantador,
com o objetivo de o separar de eventuais
sedimentos formados pelo
envelhecimento em garrafa. Por tal
motivo, recorre-se a este método
sobretudo com vinhos guardados há
mais tempo na garrafeira.
Poderá também decantar um vinho
com o intuito de melhorar os aromas.
Mas, para o efeito, bastará abrir a garrafa
na hora que antecede o seu consumo. Os
vinhos novos, em regra, não precisam de
ser decantados, nem de arejar.
Existem vários tipos de decantadores,
mas todos são de vidro claro e sem pega.
Custam a partir de uma dezena de euros.
Note que os decantadores não são
adequados para guardar vinho.
PONHA A GARRAFA DE PÉ
24 A 48 HORAS ANTES
Para separar os depósitos de um
vinho envelhecido, é conveniente
deixar a garrafa na posição vertical
24 a 48 horas antes, para que
aquelas partículas se depositem no
fundo. Retire a rolha e verta o vinho
no decantador, assim que abrir a
garrafa.
VERTA CUIDADOSAMENTE
O VINHO NO DECANTADOR
A decantação deve ser feita
num local bem iluminado, para
que, perto do fim da operação,
consiga observar os depósitos a
aproximarem-se do gargalo. Nesse
momento, pare de verter, para
evitar que estes passem para o
decantador. Pode, então, servir o
vinho, enchendo os copos até dois
terços. Dessa forma, é possível
agitar um pouco o copo sem
derramar o vinho.
SIRVA EM COPOS ADEQUADOS
Os mais habituais têm forma de
tulipa, mais largos em baixo e
ligeiramente afunilados no rebordo.
Usam-se tanto para o vinho tinto
como para o branco. Neste caso,
são mais pequenos, para manter
o vinho fresco. Evite formas muito
abertas, para os aromas não se
escaparem demasiado depressa, e
os de vidro colorido, para apreciar
a tonalidade do vinho. Prefira
copos finos e com pé alto, para não
aquecer o vinho com as mãos, nem
deixar dedadas.
Mais dicas sobre como escolher e servir vinho no site
www.deco.proteste.pt/vinho. Clique nos separadores
"Guia de compras" ou "Dicas de utilização".
 16  TORNE-SE ESPECIALISTA EM 30 MINUTOS

COMO COMPRAR
E GUARDAR
Na loja ou no restaurante, o rótulo do vinho revela informações
úteis para ajudar a escolher. Caso pretenda guardar
algumas garrafas em casa, saiba quais as melhores condições,
sob pena de comprometer a qualidade do vinho.

O rótulo é o cartão de visita do vinho. Na de qualidade. Além disso, os testes da

ilustração da página seguinte, encontre as
informações que são obrigatórias e as que,
não o sendo, poderão ser úteis para ajudar a
escolher. Caso pretenda guardar algumas
garrafas em casa, veja, adiante, quais as
melhores condições, sob pena de
comprometer a qualidade do vinho.
CONSELHOS DE COMPRA
Para comprar vinho, prefira
estabelecimentos com uma climatização
adequada, onde as garrafas estejam deitadas
e ao abrigo da luz. Observe o estado da
garrafa. O nível de líquido não deve estar
abaixo do normal. O rótulo e a rolha devem
estar intactos, sinal de que as garrafas foram
guardadas nas devidas condições.
Leia os rótulos para ter a certeza do que
está a comprar (por exemplo, preste atenção
ao ano de colheita, à região produtora, etc.).
Designações do tipo “Reserva” ou “Colheita
Selecionada” nem sempre são uma garantia
DECO PROTESTE provam que um vinho
com Denominação de Origem não é
necessariamente melhor do que um com
Indicação Geográfica (Vinho Regional).
Sobre este assunto, leia o primeiro capítulo.
A legislação prevê algumas informações
obrigatórias no rótulo dos vinhos, como o
teor alcoólico e a presença de sulfitos, por
exemplo. Outras são facultativas, apesar de
muito úteis, como o período ótimo de
consumo, a temperatura de serviço e a
maneira de guardar o vinho.
A DECO PROTESTE defende que, tal
como qualquer alimento embalado,
também os vinhos deveriam incluir a lista
de ingredientes. Apenas é obrigatório
indicar dióxido de enxofre/sulfitos (quando
presentes em concentrações superiores a
10 mg/litro) ou outros alergénios. Em
relação à declaração nutricional, em bebidas
com teor de álcool superior a 1,2% vol., esta
menção não é obrigatória e, a constar do
rótulo, pode limitar-se ao valor energético
por 100 mililitros.
 TORNE-SE ESPECIALISTA EM 30 MINUTOS  17

O QUE DIZ O RÓTULO

DENOMINAÇÃO DE ORIGEM
Os vinhos com Denominação de Origem (neste caso,
"Douro") devem incluir a expressão Denominação
de Origem, Denominação de Origem Controlada/
Protegida (ou as siglas DO, DOC ou DOP). Os vinhos
com Indicação Geográfica devem mencionar a
região e os termos Indicação Geográfica, Indicação
Geográfica Protegida (IG ou IGP), Vinho Regional
ou Vinho da Região de...

CATEGORIA E COR MARCA

A indicação da categoria (Vinho) É obrigatório
é obrigatória. Já a da cor do vinho mencionar. Pode
assumir uma forma
Dona Pipa
é facultativa, mas importante.
A cor de algumas garrafas, por figurativa (um brasão,
exemplo, pode impedir que se por exemplo).
perceba se é tinto ou branco. Denominação de Origem
Douro ANO DE COLHEITA
Vinho tinto 2020 Não é obrigatório.
Quando consta,
VOLUME NOMINAL
significa que pelo
É obrigatório referir a
menos 85% do vinho
quantidade de vinho, em litros,
provém de uvas
centilitros ou mililitros. Já o
colhidas nesse ano.
pequeno "℮" é facultativo.
Significa que a embalagem
foi submetida ao controlo
metrológico da quantidade ou
da capacidade nominal.
TEOR ALCOÓLICO
É obrigatório
indicar o teor de
CONSUMO E CONSERVAÇÃO álcool, expresso
Apesar de úteis, indicações em percentagem
sobre como servir e conservar de volume.
o vinho não são obrigatórias.
Alguns rótulos incluem ℮ 750 ml 12% vol.
ainda informações sobre as Servir a 16 -18°C ADVERTÊNCIA
características do vinho e os A GRÁVIDAS
pratos com os quais combina Produzido e engarrafado por Não é obrigatória,
melhor, por exemplo. PIPA & FILHOS, LDA.
mas é importante
5370-001 Mirandela, PORTUGAL
Produto de Portugal
lembrar que o álcool
é desaconselhado
a grávidas.
L-AAA2021 Contém sulfitos
PROVENIÊNCIA E
ENGARRAFADOR DIÓXIDO DE
Indicações obrigatórias. ENXOFRE
E SULFITOS
Obrigatório indicar,
NÚMERO DO LOTE sempre que a
É obrigatório, sempre precedido concentração seja
da letra L, para a rastreabilidade do superior a 10 mg/l,
vinho, em caso de problema. expressa em SO2.
 18  TORNE-SE ESPECIALISTA EM 30 MINUTOS
COMO CONSERVAR O VINHO?
Os vinhos brancos e tintos sofrem várias
alterações à medida que envelhecem.
O modo como são guardados influencia,
de forma determinante, o seu
desenvolvimento, tanto pela positiva
como pela negativa. Após um
envelhecimento mais ou menos
prolongado, a cor, o aroma e o sabor
modificam-se, em consequência de várias
alterações que ocorrem nos componentes
do vinho, como os ácidos e os taninos.
Nem todos os vinhos são bons para
guardar. Por exemplo, os Vinhos Verdes
devem, geralmente, ser consumidos até ao
final do ano seguinte ao da colheita.
Seja qual for o vinho, convém não
esquecer que o local e a forma como as
garrafas são armazenadas são fatores
determinantes para assegurar uma
conservação adequada e evitar surpresas
na altura de consumir o vinho.
Saiba como guardar algumas garrafas em
casa em boas condições. Caso não disponha
de um espaço adequado, é preferível
adquirir apenas as garrafas que tenciona
consumir no curto prazo.
Guarde as garrafas na horizontal
Desta forma, o vinho embebe a rolha,
fazendo com que a quantidade de oxigénio
que penetra na garrafa seja praticamente
nula. Se assim não for, a rolha pode secar
e encolher, permitindo a entrada de ar e a
consequente oxidação do vinho – e mesmo
a sua evaporação.
A temperatura do local deve situar-
-se entre 12 e 14ºC No verão, pode ser
um pouco superior e, no inverno, um pouco
inferior; no entanto, a variação não deve
ultrapassar 4 a 5ºC (para cima ou para
baixo). Abaixo dos 10ºC, o envelhecimento
do vinho é muito lento, enquanto acima de
15ºC é demasiado rápido.
Pouca luz Se o vinho não for resguardado
da luz, alguns dias de sol bastarão para
prejudicá-lo irremediavelmente, sobretudo
se as garrafas forem transparentes.
Sem vibrações Para envelhecer bem, um
vinho tem de permanecer em repouso
absoluto. Evite, por isso, guardar as garrafas
numa cave próxima de uma via de tráfego
intenso ou junto de um frigorífico ou de
uma máquina de lavar.
 TORNE-SE ESPECIALISTA EM 30 MINUTOS  19
Espaço ventilado O local deve ser
arejado, para evitar cheiros suscetíveis de
alterar o sabor do vinho. Pelo mesmo
motivo, não guarde químicos, tintas e
outros produtos com cheiros intensos perto
de garrafas.
A humidade relativa deve rondar
os 60% Valores excessivos podem originar
bolores e danificar os rótulos e as rolhas.
Para combater a humidade, espalhe areia
no chão, disponha sal de cozinha num
recipiente (em espaços pequenos) ou
recorra a um desumidificador. Valores
muito baixos também não são adequados:
as rolhas poderiam secar e permitir uma
certa oxidação e evaporação do vinho.
Para mais informações sobre garrafeiras
refrigeradas, pesquise “caves de vinhos” em
www.deco.proteste.pt.
PLANEAR
UMA GARRAFEIRA
Independentemente de ser um
colecionador ou de querer apenas
constituir uma pequena garrafeira,
é importante pensar no espaço
de armazenamento.
LOCAL VENTILADO, SEM GRANDES
OSCILAÇÕES DE TEMPERATURA
Pode ser uma arrecadação, parte de uma
garagem ou mesmo um canto da sala, desde
que o espaço não apresente temperaturas
muito elevadas nem variações térmicas
significativas. Se se tratar de uma divisão
dedicada exclusivamente a esta nova
finalidade, escolha um material para o chão
que possa ser molhado, caso pretenda
aumentar o nível de humidade.
GARRAFAS DEITADAS NUMA
ESTANTE VIRADA A NORTE
O número de prateleiras deve ser calculado
em função do número de garrafas. Se possível,
instale-as numa parede virada a norte.
Preferencialmente, guarde os vinhos brancos
em baixo, pois trata-se, normalmente, da
zona mais fresca, e os tintos nas prateleiras
superiores. Os rótulos devem ficar sempre
virados para cima, para que possa vê-los sem
rodar as garrafas. A colocação de etiquetas é
outra solução.
GARRAFEIRA REFRIGERADA
Pode também optar por uma cave ou um
frigorífico de vinho (semelhante a um armário
refrigerado). Este equipamento visa armazenar
garrafas e manter o vinho em boas condições,
para que possa ser consumido à temperatura
mais adequada. Existem modelos de vários
tamanhos e tecnologias, com preços a partir
de cerca de 200 euros.
 20  TORNE-SE ESPECIALISTA EM 30 MINUTOS

10 MITOS SOBRE
VINHO
O Vinho Verde faz-se com uvas verdes (não maduras)?
O rosé (ou rosado) obtém-se misturando castas tintas
e brancas? Teste os seus conhecimentos em 10 questões
e saiba se é um verdadeiro enófilo.

1 OS HOMENS SUPORTAM

MELHOR O ÁLCOOL DO QUE
AS MULHERES.
6 OS PORTUGUESES SÃO OS
MAIORES CONSUMIDORES DE
VINHO DO MUNDO.
 V E R D A D E I R O   F A L S O   V E R D A D E I R O   F A L S O 

2 O ÁLCOOL É O ÚNICO
FORNECEDOR DE CALORIAS
NAS BEBIDAS ALCOÓLICAS.
7 O ROSÉ OBTÉM-SE
MISTURANDO VINHO TINTO
E BRANCO.
 V E R D A D E I R O   F A L S O   V E R D A D E I R O   F A L S O 

3 CONSUMIDO COM MODERAÇÃO,

O ÁLCOOL É BENÉFICO PARA O
SISTEMA CARDIOVASCULAR.
8 PÔR UMA COLHER NO GARGALO
DO ESPUMANTE EVITA QUE
PERCA O GÁS.
 V E R D A D E I R O   F A L S O   V E R D A D E I R O   F A L S O 

4 OS ESPUMANTES BRANCOS SÃO

PRODUZIDOS SÓ COM CASTAS
BRANCAS.
9 UM VINHO SECO
APRESENTA TEORES BAIXOS
EM AÇÚCARES.
 V E R D A D E I R O   F A L S O   V E R D A D E I R O   F A L S O 

5 UM VINHO VARIETAL É

PRODUZIDO A PARTIR DE VÁRIAS
CASTAS.
10 O VINHO VERDE É PRODUZIDO
COM UVAS VERDES (NÃO
MADURAS).
 V E R D A D E I R O   F A L S O   V E R D A D E I R O   F A L S O 
 TORNE-SE ESPECIALISTA EM 30 MINUTOS  21
SOLUÇÕES
1.VERDADEIRO
Composto por 50 a 60%
de água, contra 60 a 70%
no masculino, o organismo
feminino reage mais ao
álcool. Mesmo que um
homem e uma mulher com
peso idêntico ingiram igual
quantidade de bebida, o
álcool fica mais concentrado
no sangue desta última.
Além disso, as mulheres
metabolizam menos álcool
no estômago, ficando maior
quantidade disponível para
absorção pelo sangue. A
decomposição do álcool
no fígado e as variações
hormonais nas mulheres
também têm influência na
eliminação do álcool.
2.FALSO
Na maioria das bebidas com
álcool, este é, de longe, o
maior contribuinte. Nos
vinhos licorosos e nalguns
espumantes, o teor de
açúcares ainda é considerável
e o que aumenta o seu valor
energético. Um grama de
açúcar fornece quatro kcal,
e um grama de álcool sete
quilocalorias.
3.VERDADEIRO
As bebidas alcoólicas são
dispensáveis e mesmo
desaconselhadas a crianças,
jovens, grávidas e aleitantes,
e a quem conduz veículos.
Mas o consumo moderado
poderá ter um efeito benéfico
no sistema cardiovascular,
mas só um copo pequeno de
vinho por dia, nas mulheres,
e dois copos nos homens, a
acompanhar as refeições. Em
excesso, o álcool tem o efeito
contrário.
4.FALSO
Ao contrário de outros vinhos,
os espumantes brancos
podem ser elaborados com
castas brancas e/ou tintas.
A matéria corante está na
película das uvas, sendo a
polpa praticamente incolor,
com exceção das castas
tintureiras. Como tal, a polpa
das uvas tintas também
pode incorporar espumantes
brancos. No champanhe,
só estão autorizadas
três castas: uma branca
(Chardonnay) e duas tintas
(Pinot-Noir e Pinot-Meunier).
5.FALSO
Um vinho "varietal", também
designado "estreme" ou
"monocasta", é produzido a
partir de uma só casta. Já os
vinhos de lote resultam de
uma combinação de castas.
6.VERDADEIRO
Segundo a Organização
Internacional da Vinha e do
Vinho, registámos uma ligeira
quebra no consumo de vinho
em 2021 (menos 0,6% face
a 2020). Mas continuamos
a ser o maior consumidor
per capita (51,9 litros por
pessoa), à frente de França
(46,9 litros) e Itália (46 litros).
7.FALSO
O vinho rosé obtém-se
com uvas tintas com menor
tempo de contacto com as
películas, num processo de
vinificação semelhante ao
do branco.
8.FALSO
É uma velha crença, mas não
funciona. Uma vez a garrafa
aberta, o gás carbónico
tende a escapar-se. Para
limitar esta perda, deixe-a no
frigorífico (as temperaturas
baixas reduzem a perda)
e/ou use uma rolha de
pressão. Mas são soluções
temporárias.
9.VERDADEIRO
Um vinho seco tem um teor
baixo de açúcares residuais
(até 4 gramas/litro). Pode
ter um máximo de 9 g/l, se a
acidez total não for inferior,
em mais de 2 g/l, ao teor
em açúcares). Acima destes
valores, consoante o teor de
açúcares, poderá ser meio-
-seco, meio-doce ou doce.
10.FALSO
Pelo contrário, as uvas têm
de estar maduras. Vinho
Verde é uma denominação
de origem para vinhos
certificados de uma região
do Noroeste. Brancos, tintos
ou rosés, têm baixo teor
alcoólico, acidez fixa elevada
e ligeira presença de gás.
AS SUAS RESPOSTAS
0-3 CERTAS
Os vinhos não são a sua
praia, mas não se preocupe.
Quando terminar de ler este
pequeno guia, já saberá o
essencial sobre o assunto.
Encontrará mais informações
e uma série de dicas úteis em
www.deco.proteste.pt/vinho.
Pode também subscrever o
Guia de Vinhos PROTESTE.
4-7 CERTAS
Apesar de já ter algumas
noções, pode colmatar as
suas lacunas no site da DECO
PROTESTE e lendo o Guia de
Vinhos PROTESTE. Esta obra
anual revela os resultados
de análises e provas de
300 vinhos e as melhores
escolhas a um bom preço.
8-10 CERTAS
Parabéns! É um verdadeiro
enófilo. Para aprofundar
os seus conhecimentos e
ter acesso aos resultados
completos e preços dos 300
vinhos testados, subscreva
o Guia de Vinhos PROTESTE.
Saiba mais sobre esta
obra única em Portugal e
conheça as vantagens dos
subscritores em www.deco.
proteste.pt/guia-de-vinhos.
 22  TORNE-SE ESPECIALISTA EM 30 MINUTOS

BONS NÉCTARES
ATÉ TRÊS EUROS
Para poupar em tempo de crise, deixe-se guiar pelas
recomendações da DECO PROTESTE. As análises em
laboratório e as provas efetuadas por profissionais revelam
néctares baratos de boa ou mesmo muito boa qualidade.

A DECO PROTESTE testou 300 vinhos e
apresenta, neste capítulo, fichas individuais
com os resultados de todos os que
obtiveram mais de 65% na apreciação global
e preços médios até três euros. Estão
ordenados por ordem decrescente de
qualidade e, em caso de empate, pelo preço
médio crescente. Os néctares com a melhor
relação entre qualidade e preço estão
assinalados com o selo de Escolha Acertada.
avaliação. Como tal, os resultados traduzem
o conjunto da apreciação das análises
laboratoriais e das provas. Por fim, a recolha
de milhares de preços permite indicar uma
franja de preços para cada vinho, para que
o consumidor saiba, na loja, se o preço de
determinado vinho é justo.
300 NÉCTARES ANALISADOS POR
ANO NO GUIA DE VINHOS PROTESTE

COMO SÃO TESTADOS OS VINHOS?
Os vinhos testados são selecionados com
base num estudo de mercado, tendo em
conta a representatividade das marcas e a
disponibilidade das colheitas na altura em
que os resultados dos testes são divulgados.
Todas as garrafas são compradas
anonimamente pela DECO PROTESTE.
Seguem-se análises laboratoriais, para
avaliar a composição dos vinhos, e provas
de degustação efetuadas por profissionais.
Estas desenrolam-se “às cegas”, com o
rótulo tapado, para não influenciar a
A par dos resultados dos testes de 300 vinhos
nacionais, esta publicação anual aborda o
cultivo das vinhas e algumas das castas mais
comuns em Portugal. Explica também a
rotulagem e a certificação, e como conservar,
servir e provar o vinho. Além disso,
acompanha dados de produção e consumo
de vinho, em Portugal e no resto do mundo.
Cada edição aborda um tema no Cantinho
do Especialista: vinhos sustentáveis,
enoturismo, etc. O Dossiê explora uma
região produtora de vinhos, com um teste
a néctares aí produzidos. A secção deste ano
é dedicada aos afamados tintos do Douro.
 TORNE-SE ESPECIALISTA EM 30 MINUTOS  23

20 ANOS DE GUIA DE VINHOS EM NÚMEROS

O Guia de Vinhos PROTESTE é único no País. Nenhuma outra obra faz
análises, provas de degustação e uma recolha de preços tão aprofundadas,
segundo Nuno Lima Dias, o responsável pelos testes realizados,
todos os anos, a 300 vinhos portugueses.

mais de mais de
6000 100 000
vinhos preços
portugueses recolhidos de
testados, entre norte a sul do País,
brancos e incluindo nas Ilhas
tintos

mais de
dezenas de
40 000 milhares
análises de provas
em laboratório
para avaliar a de degustação
composição dos por vários
vinhos profissionais

Leia este código QR para aceder
à entrevista completa e ouvir,
na primeira pessoa, os momentos
mais marcantes
DECO.PROTESTE.PT/
PODCAST
Os 20 anos do Guia de Vinhos
analisados pelo responsável Nuno
Lima Dias, com comentários sobre
o complexo mundo dos néctares
de Ricardo Dias Felner, jornalista
especializado em gastronomia, e
João Luís Barroso, coordenador do
Programa de Sustentabilidade dos
Vinhos do Alentejo. Este episódio,
moderado por Aurélio Gomes, conta
ainda com uma “prova às cegas”.
 24  VINHOS BRANCOS RECOMENDADOS

BRANCOS ATÉ TRÊS EUROS

JMF PINHEL
2021 Grande Escolha
2021

83 MUITO BOA
QUALIDADE
78 MUITO BOA
QUALIDADE

REGIÃO IG Península
de Setúbal REGIÃO DO Beira Interior
PREÇO 1,92-2,99 € PREÇO 2,59-2,99 €
ANÁLISES A ANÁLISES A
DEGUSTAÇÃO B DEGUSTAÇÃO B

Aspeto límpido, cor palha Aspeto cristalino, cor

aberta, aroma frutado e
tropical, sabor macio,
fresco, elegante e
delicado, com final
apelativo.
cítrica, aroma frutado,
com notas tropicais,
sabor macio, fresco,
com bom volume, toque
de manga e final longo.

ADEGA DE PEGÕES QUINTA DAS AMORAS ESCOLHA

Colheita Selecionada 2021 ACERTADA

2021

76 MUITO BOA
QUALIDADE
74 BOA
QUALIDADE

REGIÃO IG Lisboa
REGIÃO IG Península PREÇO 1,89 €
de Setúbal ANÁLISES B
PREÇO 1,49-6,99 € DEGUSTAÇÃO B
ANÁLISES B
Aspeto límpido,
DEGUSTAÇÃO A cor amarela cítrica,
Aspeto límpido, aroma frutado e
cor cítrica, com tons tropical, sabor macio,
dourados, aroma frutado, fresco, equilibrado,
sabor macio, elegante, com notas de citrinos
com bom volume, a e final apelativo.
terminar longo e apelativo.
 VINHOS BRANCOS RECOMENDADOS  25

BANDO GALEIRÃO ESCOLHA POUSADA DO CORVO

2021 (Auchan) ACERTADA
Reserva 2021
(Mercadona)

73 BOA
QUALIDADE
73 BOA
QUALIDADE

REGIÃO IG Península
de Setúbal REGIÃO IG Alentejano
PREÇO 1,79 € PREÇO 2,75 €
ANÁLISES B ANÁLISES B
DEGUSTAÇÃO B DEGUSTAÇÃO B

Aspeto cristalino, Aspeto cristalino, cor palha

cor amarela cítrica, aberta, aroma frutado,
aroma frutado, com notas de tostado,
com notas florais, sabor macio, com boa
sabor macio, fresco, frescura, a confirmar
equilibrado, com final o aroma, equilibrado
apelativo. e a terminar apelativo.

CASTELO DE MOINHOS ESCOLHA CONVENTO DA VILA

2021 ACERTADA 2021
(Mercadona)

73 BOA
QUALIDADE
70 BOA
QUALIDADE

REGIÃO IG Alentejano
REGIÃO DO Vinho Verde PREÇO 1,99-3,20 €
PREÇO 2,20 € ANÁLISES A
ANÁLISES A DEGUSTAÇÃO B
DEGUSTAÇÃO B Aspeto límpido,
Aspeto límpido, cor amarela cítrica,
cor citrina, aroma frutado aroma frutado e
e tropical, sabor macio, tropical, sabor macio,
com boa frescura, fresco, com bom
presença de gás, leve, volume e final
a terminar apelativo. apelativo.
 26  VINHOS BRANCOS RECOMENDADOS

PORTAS DA HERDADE AZ
2021 2021

70 BOA
QUALIDADE 70 BOA
QUALIDADE

REGIÃO IG Alentejano REGIÃO IG Lisboa

PREÇO 2,20-3,39 € PREÇO 2,19 €
ANÁLISES C ANÁLISES B
DEGUSTAÇÃO B DEGUSTAÇÃO B
Aspeto límpido, Aspeto cristalino,
cor citrina, cor amarela cítrica,
aroma frutado aroma frutado, com
e tropical, boa intensidade,
sabor refrescante, sabor macio, fresco,
com bom volume, com nuances de
a terminar longo ananás, a terminar
e apelativo. longo e apelativo.

DOM CAMPOS PORTAL DO MINHO

2021 2021 (Lidl)

69 BOA
QUALIDADE

69 BOA
QUALIDADE
REGIÃO IG Península
de Setúbal REGIÃO DO Vinho Verde
PREÇO 2,09 € PREÇO 2,99 €
ANÁLISES B ANÁLISES B
DEGUSTAÇÃO B DEGUSTAÇÃO B
Aspeto límpido, cor Aspeto límpido,
amarela cítrica, aroma cor citrina, aroma frutado
frutado, com notas e tropical, sabor macio,
tropicais, sabor macio, fresco, com presença
com boa frescura, de gás, a terminar
equilibrado, a terminar apelativo e suave.
longo e refrescante.
 VINHOS BRANCOS RECOMENDADOS  27

ENCOSTAS ADEGA DE VILA REAL

DE PENALVA 2021
2021
67 BOA

68
QUALIDADE
BOA
QUALIDADE
REGIÃO DO Douro
REGIÃO DO Dão PREÇO 2,59-4,45 €
PREÇO 2,69 € ANÁLISES C
ANÁLISES A DEGUSTAÇÃO B
DEGUSTAÇÃO B Aspeto límpido,
Aspeto límpido, cor citrina,
cor cítrica, aroma aroma frutado e
frutado e tropical, tropical, sabor macio,
sabor macio, fresco, elegante, equilibrado
bem equilibrado e com final apelativo.
e com final elegante.

FONTANÁRIO FONTE DO NICO ESCOLHA

DE PEGÕES 2021 ACERTADA

2021

66 BOA
QUALIDADE
65 BOA
QUALIDADE

REGIÃO IG Península
REGIÃO DO Palmela de Setúbal
PREÇO 1,75-2,99 € PREÇO 1,49-1,99 €
ANÁLISES C ANÁLISES C
DEGUSTAÇÃO B DEGUSTAÇÃO B
Aspeto límpido, Aspeto límpido,
cor palha aberta, cor citrina,
aroma frutado, com aroma com notas
notas herbáceas, florais, sabor com boa
sabor macio, fresco, frescura, leve, macio
elegante, com final e com final apelativo.
fino e apelativo.
 28  VINHOS TINTOS RECOMENDADOS

TINTOS ATÉ TRÊS EUROS

OLARIA ESCOLHA SEM RESERVAS ESCOLHA

2020 ACERTADA
2020 ACERTADA

78 MUITO BOA
QUALIDADE 78 MUITO BOA
QUALIDADE

REGIÃO IG Alentejano REGIÃO IG Lisboa

PREÇO 2,49 € PREÇO 2,49-2,99 €
ANÁLISES A ANÁLISES A
DEGUSTAÇÃO B DEGUSTAÇÃO B
Aspeto límpido, cor Aspeto límpido,
rubi viva, aroma cor rubi, aroma
frutado, com leves frutado, com notas
notas vegetais, sabor de frutos vermelhos,
macio, fresco, com sabor macio, fresco,
taninos suaves, bom com taninos bem
equilíbrio e final longo. casados e final longo.

VILA DOS GAMAS PINGO DOCE

2020 Reserva
2020
75 MUITO BOA
QUALIDADE
73 BOA
QUALIDADE
REGIÃO DO Alentejo
REGIÃO DO Palmela
PREÇO 2,49-2,99 €
PREÇO 2,29-4,19 €
ANÁLISES A
ANÁLISES A
DEGUSTAÇÃO B
DEGUSTAÇÃO B
Aspeto límpido,
cor rubi viva, Aspeto límpido,
aroma frutado com cor rubi intensa,
leves notas vegetais, aroma frutado, com
sabor macio, fresco, notas de madeira,
com bom volume, sabor macio, fresco,
taninos suaves com taninos suaves
e final longo. e final longo.
 VINHOS TINTOS RECOMENDADOS  29

VILA RÉGIA ESCOLHA ADEGA DE VILA REAL ESCOLHA

2020 ACERTADA
2019 ACERTADA

73 BOA
QUALIDADE 70 BOA
QUALIDADE

REGIÃO DO Douro REGIÃO DO Douro

PREÇO 2,90-3,95 € PREÇO 2,65-5,45 €
ANÁLISES A ANÁLISES A
DEGUSTAÇÃO B DEGUSTAÇÃO B
Aspeto límpido, cor rubi, Aspeto límpido,
aroma frutado, com boa cor rubi viva,
persistência, sabor aroma frutado,
macio, fresco, com com notas vegetais,
taninos suaves, bom sabor suave, fresco,
volume e final apelativo com bom volume,
equilibrado, a terminar
longo.

AZINHAGA DE OURO ESCOLHA PINGO DOCE Colheita ESCOLHA

Reserva 2019 ACERTADA Selecionada 2019 ACERTADA

(Lidl)

70 BOA
QUALIDADE
70 BOA
QUALIDADE

REGIÃO DO Dão
REGIÃO DO Douro PREÇO 1,99 €
PREÇO 2,99 € ANÁLISES A
ANÁLISES A DEGUSTAÇÃO B
DEGUSTAÇÃO B
Aspeto límpido,
Aspeto límpido, cor rubi viva,
cor rubi intensa, aroma frutado, com
aroma frutado, leves notas vegetais,
sabor suave, fresco, sabor suave, com boa
com bom equilíbrio, frescura, taninos bem
taninos suaves e final casados, equilibrado,
apelativo. a terminar longo.
 30  VINHOS TINTOS RECOMENDADOS

XAIREL ESCOLHA CONVENTO DE ESCOLHA

2020 ACERTADA
MARIALVA Colheita ACERTADA

Selecionada 2020
70 BOA
QUALIDADE

70 BOA
QUALIDADE
REGIÃO IG Tejo
PREÇO 2,09-2,29 € REGIÃO DO Beira Interior
ANÁLISES A PREÇO 2,19 €
DEGUSTAÇÃO B ANÁLISES A
DEGUSTAÇÃO B
Aspeto límpido,
cor granada viva, Aspeto límpido, cor rubi,
aroma com notas de com boa intensidade,
cereja, sabor macio, aroma frutado, com notas
fresco, com taninos herbáceas, sabor macio,
suaves, bom volume fresco, com taninos bem
e final longo. casados, a terminar longo
e complexo.

FONTE DOS FRADES PONTE MORGADA

Reserva 2020 Reserva 2020
(Minipreço) (Mercadona)

70 BOA
QUALIDADE
70 BOA
QUALIDADE

REGIÃO IG Tejo REGIÃO IG Península

PREÇO 1,39-2,99 € de Setúbal
ANÁLISES C PREÇO 2,75 €
DEGUSTAÇÃO B ANÁLISES B
DEGUSTAÇÃO B
Aspeto límpido, cor
rubi intensa, aroma Aspeto límpido, cor rubi
frutado, com notas de viva, aroma frutado, com
baunilha, sabor macio, notas de baunilha, sabor
fresco, com bom macio, com boa frescura,
volume, taninos de taninos de qualidade, bom
qualidade e final longo. volume e final longo.
 VINHOS TINTOS RECOMENDADOS  31

TODOS OS VINHOS TESTADOS

NO COMPARADOR ONLINE
No comparador www.deco.proteste.pt/vinho,
os subscritores do Guia de Vinhos PROTESTE
têm acesso exclusivo aos resultados dos
testes da DECO PROTESTE e às lojas mais
VERGADO ESCOLHA baratas. Além de tintos e brancos, esta
Reserva 2019 ACERTADA
ferramenta online contempla as análises
(Aldi) a espumantes e rosés.
No meio de centenas de produtos testados,

67 BOA
QUALIDADE
os filtros do comparador são uma ajuda
preciosa para fazer escolhas à medida.
Permitem selecionar só os Melhores do Teste
REGIÃO DO Douro e/ou as Escolhas Acertadas, ou filtrar os
resultados por marca, pelo preço, por região
PREÇO 2,99 € e também por casta, entre outros. Uma vez
ANÁLISES C escolhido o néctar, o comparador indica onde
encontrá-lo ao melhor preço.
DEGUSTAÇÃO B
Aspeto límpido, cor
rubi fechada, aroma
frutado, com notas de NA APP DECO VINHOS
cereja preta, sabor
macio, fresco, com Desenvolvida para ter os testes a vinhos
taninos suaves, bom sempre à mão, esta aplicação permite ler o
código de barras do rótulo (no supermercado
volume e final longo. ou no restaurante, por exemplo) e
encaminha-o diretamente para os resultados
das análises e para os comentários de
degustação dos provadores profissionais.
Pode ainda ver que néctares têm a melhor
classificação, os que apresentam a mais
vantajosa relação qualidade-preço (Escolhas
Acertadas) e, ainda, as recomendações da
TERRAS DO SADO DECO PROTESTE por região, por cor ou casta,
2020 por exemplo. Por fim, a app indica as lojas
mais próximas de si onde os vinhos testados

65 BOA
QUALIDADE
se encontram ao melhor preço.

REGIÃO IG Península
de Setúbal
PREÇO 1,59-4,99 €
ANÁLISES B
DEGUSTAÇÃO C
Aspeto límpido, cor rubi,
com boa intensidade,
aroma frutado, com Use o código QR para aceder
notas vegetais, sabor diretamente à aplicação
macio, elegante, com DECO VINHOS nas lojas
taninos suaves, bom App Store ou Google Play,
para dispositivos iOS ou
volume e final longo. Android, respetivamente.
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