Produção e controle de qualidade

de vinhos artesanais.
Tópicos à serem abordados:

 Surgimento do vinho.
 Produção de vinho artesanal de laranja.
 Composição química do vinho de laranja.
 Benefícios a saúde.
 Controle de qualidade do vinho.
 Bibliografia.
Surgimento do vinho.

 Egípcios: bebida nobre, (2450-2325 a.C), jarras

de cerâmica, uso de identificação.
Surgimento do vinho.
 Roma: popularização, lora (mistura de vinho,
vinagre e água), Cristianismo, monges.
Produção de vinho artesanal de laranja.

 Colheita.
 Preparo do suco.
 Filtragem.
 Preparo do mosto.
 Preparo do pé-cuba.
 Fermentação alcóolica.
 Clarificação.
 Envase.
Produção de vinho artesanal de
laranja.
Produção de vinho artesanal de
laranja.
Composição química do vinho de laranja.

 Componentes:

• Suco de laranja.
• Conservante.
• Clarificante.
• Levedura.
Composição química do vinho de
laranja.
Composição:

• Glicose (C₆H₁₂O₆).
• Frutose (C₆H₁₂O₆).
• Saccharomyces cerevisiae (C₁₅H₂₄).
• Metabissulfito de sódio (Na₂S₂O₅).
• Fosfato de Amônio ((NH₄)₂HPO₄).
Composição química do vinho de
laranja.
 Composição:

• Álcool etílico (2C₂H₅OH).

• Compostos fenólicos.
• Vitamina C e A.
• Proteínas.
• Água (H₂O).
Benefícios a saúde.

 Resveratrol (uva):
• Previne doenças cardiovasculares
• Previne câncer
• Ação neuroprotetora

 Flavonóides:
• Perda de peso
• Previne doenças cardiovasculares
• Previne câncer
• Diminuição de hiperlipidemia
Controle de qualidade do vinho
 Pré-produção
• Colheita.
• Escolha e preparo do fermentador.
• Esterilização das vidrarias e utensílios.
• Limpeza das frutas.
Controle de qualidade do vinho
 Produção.
• Preparo do suco.
• Preparo do mosto.
• Preparo do pé-cuba.
• Clarificação.
• Envase.
Controle de qualidade do vinho
 Análises realizada no vinho de uva estabelecidos
pelo Ministério da agricultura, pecuária e
abastecimento.

• Acidez total • Cinzas

• Acidez volátil • Cloretos totais
• Açúcares totais • Densidade relativa
• Álcool etílico • Extrato seco reduzido
• Álcool metílico • Relação álcool em
• Anidrido sulfuroso peso
• Sulfatos totais
Controle de qualidade do vinho
Bibliografia
• PRADO, Ana Karla Miranda et al.  "Os efeitos do consumo de vinho na saúde
humana."  Revista Científica Unilago, v. 1, n. 1, p. 109-128, Disponível em:
http://www.unilago.edu.br/revista/edicaoanterior/Sumario/2013/

• CARLAN88, Cláudio Umpierre. "Vinho: comércio e poder no mundo antigo."  Práticas

Alimentares No Mediterrâneo Antigo, p. 83, 2012. Disponível em: https
://cld.pt/dl/download/bd0604cf-5e72-42d2-b735-edcb1a378333/ebooks_2/novos%20eb
ooks/Pr%C3%A1ticas%20alimentares%20no%20Mediterr%C3%A2neo%20antigo%20-%
20Maria%20Regina%20C%C3%A2ndido.pdf#page=84

• RIZZON, Luiz Antenor; ZANUS, Mauro Celso; MANFREDINI, Sadi"Como elaborar vinho
de qualidade na pequena propriedade." Embrapa Uva e Vinho-Documentos
(INFOTECA-E),1994. Disponível em: https://
www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/538473/1/CNPUVDOC.1294.pdf

• PENNA, Neidi Garcia; HECKTHEUER, Luísa Helena Rychecki. "Vinho e saúde: uma
revisão.“ Infarma, v. 16, n. 1-2, p. 64-7, 2004. Disponivel em: http://
farmaceuticos.org.br/sistemas/geral/revista/pdf/82/i04-infarma_004.pdf
Bibliografia
•FONSECA, Sofia; JANÉ, Maria Rosa Guasch; IBRAHIM, Mahmoud.  "O vinho no Antigo Egito:
uma história mediterrânea." Mundo Antigo, v. 1, n. 1, p. 139-55, 2012. Disponível em:
https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/19115034/artigo07-2012-1.pdf?1340050029=&response-
content-disposition=inline%3B+filename
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qA__&Key-Pair-Id=APKAJLOHF5GGSLRBV4ZA

•DIAS, Geraldo José Amadeu Coelho. "Importância dos mosteiros no mundo do vinho."  Douro:
estudos & documentos, vol. 11, n. º 20, 2005, p. 123-131, 2005. Disponível em:
https://repositorio-aberto.up.pt/bitstream/10216/29208/2/geraldodiasdouro20000098199.pdf

•DE BRITO, NAIRA JOSELE NEVES. BENEFÍCIOS DOS ANTIOXIDANTES NATURAIS NO

ESTRESSE OXIDATIVO. FACIDER-Revista Científica, v. 1, n. 1, 2012. Disponível em:
http://revista.sei-cesucol.edu.br/index.php/facider/article/view/5/14

• LODI-RIBEIRO, Gerson. História do Vinho no Mundo Romano. Mauad Editora Ltda, 2017.
Disponível em:
https://books.google.com.br/books?hl=pt-BR&lr=&id=UYJCDwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA1&dq=h
ist%C3%B3ria+do+vinho+&ots=5Ly9igV1rj&sig=cSL0LyFrRZ0491cB_hTVjUgGQjc#v=onepage&
Figuras disponíveis em:

• https://www.vemdauva.com.br/a-historia-do-vinho-do-surgimento-aos-dias-atuai
s
/
• https://
revistaadega.uol.com.br/artigo/historia-do-vinho-e-o-vinho-na-historia_9693.htm
l
• https://nutrifaciplac.files.wordpress.com/2018/08/fermentac3a7c3a3o-1.pdf
• https://www.sobiologia.com.br/conteudos/bioquimica/bioquimica4.php
• http://blog.tribunadonorte.com.br/vinodivinovino/82002
• https://revistaadega.uol.com.br/artigo/vinho-faz-bem-para-saude-
mental_2965.html
• https://produto.mercadolivre.com.br/MLB-736632030-termometro-adesivo-de-vi
dro-aquario-peixes-temperatura-_
JM
• https://
www.craftbeerbrewshop.com.br/airlock-tipo-s-para-fermentacao-cerveja-artesana
l-srolha
• https://www.insumosdailha.com.br/produto/refratometro-com-brix-e-gravidade/
• https://www.madeiramadeira.com.br/medidor-ph-portatil-agua-digital-piscina-