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Eles são
“super”
DIREÇÃO
PUBLISHER
Christian Burgos - christian@innereditora.com.br

DIRETORA DE OPERAÇÕES
Christiane Burgos - christiane@innereditora.com.br

REDAÇÃO
EDITOR

U
Arnaldo Grizzo - a.grizzo@revistaadega.com.br
ma das definições de estupidez é fazer algo sempre igual e
DIRETOR DE ARTE
esperar por resultados diferentes. Nos anos 1960 e 70, na Ricardo Torquetto - ricardo@innereditora.com.br
Itália, uma parte dos produtores toscanos estava descontente ASSISTENTE DE ARTE
com os rumos que a vitivinicultura local havia tomado e quis pôr Aldeniei Gomes - arte@innereditora.com.br
Joshua Kerry - arte2@innereditora.com.br
fim à ideia dos vinhos massivos com que os consumidores estavam
identificando a região. Ou algo mudava, ou poucos sobreviveriam EDITOR DE VINHO
nesse meio. Assim, uma pequena “revolta” trouxe à tona os Eduardo Milan - eduardo.milan@revistaadega.com.br

Supertoscanos, atualmente os vinhos mais celebrados da região. CORRESPONDENTES INTERNACIONAIS

Patricio Tapia e Steven Spurrier
Nesta edição, ADEGA vai contar um pouco da história de como
surgiram esses vinhos que rapidamente se tornaram clássicos toscanos e COLABORADORES
Beto Duarte, Christiane Miguez, Daniel Perches,
ainda apresentar uma seleção com diversos rótulos encantadores. Ainda Felipe Granata Kosikowski, Guilherme Velloso, Mauricio Leme,
João Paulo Gentille e Juliana Trombetta Reis (texto)
no campo dos “clássicos”, falamos sobre os vinhos de talha em Portugal,
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38

50 34

34 HARMONIZAÇÃO
Dicas de combinações certeiras
para os diferentes estilos de
56 ESCOLA DO VINHO
Bouchonné, oxidado? Como
reconhecer os principais
Chablis defeitos dos vinhos?

38 ESCOLA DO VINHO
Descubra como surgiram os
Supertoscanos e confira uma
64 CURIOSIDADES
Conheça a história “alemã”
de um dos mais famosos vinhos
seleção de rótulos da Grécia

50 ESCOLA DO VINHO
Saiba o que é e como é feito
o vinho de talha, uma grande
68 ENOTURISMO
Vinícolas imperdíveis em oito
famosas regiões vitivinícolas
tradição portuguesa francesas
 CONTEÚDO |

80

68
85

TERROIR BRASIL TODO MÊS

80 Enólogos dizem o que esperam
da safra 2019 no Rio Grande 10 | CARTAS
do Sul e Santa Catarina
12 | ADEGA RESPONDE

14 | MUNDOVINO

DROPS 85 | CAVE

Prowein 99
48 25 anos
| CLUBE ADEGA

106 | QUEM DISSE

Zona franca
62 Projeto no sul
CARTAS | ESCREVA PARA REDACAO@REVISTAADEGA.COM.BR

ANSIOSO
Quero muito ver o que há de novo na
América do Sul. Acompanho o trabalho
do Patricio Tapia no Descorchados há
um bom tempo e sempre me encanto.
Espero estar presente no evento de
lançamento novamente este ano e poder
desfrutar dos melhores vinhos feitos na
Argentina, Chile, Uruguai e também
Brasil. É uma “feira de tendências”
muito legal e importante para quem
quer entender o vinho sul-americano.
E ver como ele evolui. Parabéns pela
iniciativa.
Rui Matias
JOINT-VENTURES
Os vinhos do projeto Roquette e Cazes
são muito bons mesmo. Eu tenho alguns
na adega e, de tempos em tempos,
compro outros. Gosto muito. Acho
um trabalho interessante e essa ligação
de Bordeaux com Douro deu muito
certo. Gostei de ver o artigo sobre eles e
entender melhor o projeto. Sugiro um
artigo sobre as diversas parcerias entre
produtores no mundo, como Almaviva,
Los Vascos e tantas outras que há por aí.
Bernardo Lima

Rafael S. Fernandes @sf__rafael
Sobrou um tempinho, vou parar
pra ler a edição da @revistaadega
sobre a ótima @buenowines, que
eu gosto tanto dos vinhos e já fiz
apresentação sobre as vinícolas
e espero continuar apresentando
para cada vez mais pessoas.
#revistaadega
Pedro Luz @pedroluz_somm Thiago Fakury Sommelier Rodolfo Moura @
Sábado à noite e tal, @thiagofakury rodolfomachadomoura
uma chuvinha bacana Um dos dias mais Experiências que
lá fora, então aproveitar gratificantes da minha só a Revista ADEGA
para colocar em dia as carreira! Obrigado proporciona! #adega_do_
leituras... Degustando aqui a #revistaadega rodolfo #revistaadega
#revistaadega acompanhado
de um belíssimo vinho.

Da Água para o Vinho,
AnaBorba @daaguaparaovinho
Verdades verdadeiras ditas
por aí... #revistaadega
Marcelo Morais de Paula @
marcelomdepaula
Uma boa leitura e um belo
jogo de basquete. Quem disse
que não dá? #revistaadega
By MAURÍCIO FERREIRA
SOMMELIER @tempodevinho
A última edição da Revista
Horácio Fernandes @ ADEGA está imperdível, além de
horacio_fernandes trazer uma matéria com Galvão
É vinho, é Libertadores, é Bueno, nos brinda com o útil
Grêmio! #revistaadega texto sobre “tintos com alma de
brancos”. #revistaadega
Quer ver sua foto publicada aqui?
Siga @revistaadega e marque as imagens com #revistaadega

10 ADEGA >> Edição 162

ADEGA RESPONDE ENVIE SUAS DÚVIDAS PARA REDACAO@REVISTAADEGA.COM.BR

Frisante
ou espumante
“O Lambrusco pode ser um espumante ou é sempre um frisante? Pergunto isso
porque numa matéria sobre Modena vocês falam do método Charmat para um
tipo de Lambrusco. Se ele passa pela segunda fermentação, entendo que é um
espumante, correto?”, questiona o leitor Marcelo Sousa

Q
ual a diferença entre frisante e espu-
mante? Basicamente a quantidade de
pressão interna na garrafa. Segundo a
legislação brasileira, os frisantes con-
têm “anidrido carbônico de 1,1 até 2 atmosferas
de pressão a 20ºC”. Já os espumantes preci-
sam ter “uma pressão mínima de 4 atmosferas a
20ºC”. Ou seja, a diferença não está no método
de produção, mas “na quantidade de borbulhas”.
No caso dos frisantes, o gás carbônico,
responsável pelas borbulhas, pode ser natural
ou adicionado. No caso específico do Lam-
brusco – sobre o qual a matéria mencionada
trata (os regulados pelo Consorzio Tutela del
Lambrusco di Modena) –, as borbulhas obri-
gatoriamente têm que vir de uma segunda
fermentação natural.
Quando visitamos a região de Modena e
redigimos a matéria comentada, algumas viní-
colas começavam a utilizar o método tradicio-
nal em um ou outro rótulo de gama mais alta,
buscando obter novas características, como
maior longevidade, para seus produtos. Ainda
assim, não se referem a eles como espumantes.
Confira a legislação que regula os diferentes vi-
nhos espumantes no Brasil:
Vinho Frisante - É o vinho com graduação al-
coólica de 7 a 14% em volume, com conteúdo
de anidrido carbônico de 1,1 até 2 atmosferas de
pressão a 20ºC, natural ou gaseificado.
Vinho Gaseificado - É o vinho resultante da in-
trodução de anidrido carbônico puro por qualquer
processo, devendo apresentar uma graduação
alcoólica de 7 a 14% em volume e uma pressão
compreendida entre 2,1 e 3,9 atmosferas a 20ºC.
Vinhos Espumantes Naturais - São os vinhos
nos quais o anidrido carbônico é resultante da
fermentação em recipientes fechados e com
pressão mínima de 4 atmosferas a 20ºC.
Espumante ou Espumoso Natural (Champanha) -
É o vinho espumante no qual o anidrido carbônico é
resultante de uma segunda fermentação alcoólica do
vinho na garrafa (método champenoise/tradicional)
ou em grandes recipientes (método Charmat) com
uma pressão mínima de 4 atmosferas a 20ºC e uma
graduação alcoólica de 10 a 13% em volume a 20ºC.
Moscato Espumante ou Moscatel Espumante - É
o vinho espumante no qual o anidrido carbônico é
resultante da fermentação em recipiente fechado
do mosto ou mosto conservado de uva Moscatel ou
Moscato, com uma pressão mínima de 4 atmosferas
a 20ºC com graduação alcoólica de 7 a 10% em vo-
lume e um remanescente mínimo de açúcar natural
de 20 gramas por litro.

12 ADEGA >> Edição 162

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MUNDOVINO | EVENTOS DO MUNDO DO VINHO

Na temperatura
certa
Empresa lança garrafa de espumante
que muda de cor quando atinge a
temperatura de serviço

A marca de Champagne Infinite Eight lançou

uma garrafa que fica coberta desenhos rosados
quando resfriada e chega na temperatura
correta de serviço. Feito em Ville-Dommange,
perto de Reims,
o Champagne,
chamado Cuvée
Butterfly Lovers,
é produzido com Wine and the City
vinhos da safra de
Atriz Sarah Jessica Parker
2008 e deve ser
lançará uma linha de vinhos
lançado no Japão e na
França. Famosa pelo seriado Sex grandes oportunidades por
As garrafas são and the City, a atriz Sarah lá, e é por isso que queremos
cobertas com uma Jessica Parker resolveu colaborar com uma estrela
película plástica entrar no mundo dos vinhos. americana. Nos sentamos
revestida com um Em colaboração com Tim e escrevemos uma lista de
verniz termo-reativo Lightbourne e Rob Cameron, todas as pessoas com quem
que responde a da vinícola neozelandesa gostaríamos de fazer vinho
temperaturas frias. Invivo, ela pretende lançar e Sarah Jessica Parker ficou
Quando a garrafa um Sauvignon Blanc de no topo. Nos aproximamos
atinge cerca de 8 Marlborough, mas também um dela através de um contato
a 10ºC, símbolos rosé de Provence. mútuo e perguntamos se ela
de notas musicais e borboletas rosas são A marca de vinhos da atriz gostaria de trabalhar conosco
revelados. ainda não foi batizada. “Ainda para criar uma marca de
Para celebrar, a marca se uniu à violinista não finalizamos o nome da vinhos. Ela adorou a ideia e
Yi-Jia Susanne Hou, que criou algumas marca, mas não será o nome sabíamos que ela era a pessoa
músicas para acompanhar o lançamento. dela e não haverá sapatos ou certa. Nos reunimos em Nova
Hou já colaborou com vários restaurantes e tons rosas no rótulo. Ela foi York em dezembro para falar
vinícolas em um esforço para entender melhor inflexível quanto a isso. Ela sobre o projeto com mais
como o sabor e as experiências sensoriais são não quer que a marca pareça detalhes em seu showroom de
aprimorados pelo som e pela música. feminina demais ou voltada calçados. Ela está interessada
O Champagne Infinite Eight é dirigido para as mulheres – serão vinhos em brancos ricos, encorpados
pelo enólogo Nicolas Le Tixerant e pelo para todos. Sarah vai ser muito e amanteigados, por isso não
designer Frank Leroux. O avô de Le Tixerant prática no design da marca”, vamos fazer um Sauvignon
era coproprietário do Champagne Edmond revelou Cameron. convencional – pode haver
Roussin, enquanto seu pai Philippe era o “Os Estados Unidos são o alguma fermentação malolática
diretor de comunicações do CIVC (Comitê mercado de vinho que mais e envelhecimento em barrica”,
Interprofessional do Vinho de Champagne). cresce no mundo e vemos revelou Lightbourne.

14 ADEGA >> Edição 162

 A reconhecida vinícola chilena
Arboleda agora está na World Wine

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MUNDOVINO | EVENTOS DO MUNDO DO VINHO

Menos álcool,
mesmo sabor
Pesquisadora espanhola consegue reduzir
o grau de álcool do vinho sem afetar
suas propriedades sensoriais

O aquecimento global está afetando a vitivinicultura por

todo o globo e, segundo estudos, uma das consequências
mais notáveis é o aumento do volume de álcool dos
vinhos. Por isso, diversos pesquisadores
estão buscando soluções para baixar
o teor alcoólico sem prejudicar outras
propriedades da bebida. Recentemente,
um grupo de pesquisa do Instituto de
Ciências da Vinha e do Vinho (ICVV)
em Rioja, Espanha, apresentou uma
proposta de redução do teor alcoólico
dos vinhos sem diminuir as suas
propriedades sensoriais. A técnica atinge
reduções de até 3 e 4 graus no laboratório
(microvinificações) e entre 1 e 2 graus em
maior escala (tanques de 30 litros).
Alda João Sousa Rodrigues,
biotecnologia geneticista, é responsável
pela tese de doutorado “Características fisiológicas da
Saccharomyces cerevisiae e espécies alternativas de levedura
em relação à redução do teor de álcool de vinho”, um
trabalho que o grupo “MicroWine” do ICVV continuará
a investigar. “As perspectivas de sua aplicação prática na
indústria vinícola são muito interessantes. Identificamos três
genes de levedura cuja eliminação reduz significativamente
a produção de ácido acético e já temos duas cepas muito
promissoras”, afirmou a pesquisadora.
Alda diz que foram feitas provas dos vinhos resultantes
e eles não têm mostrado “perda significativa de qualidade
ou características organolépticas, assim a porta está aberta
para começar a trabalhar com vinificações em nível
industrial”.
Embora já existam técnicas e máquinas para tirar o
álcool dos vinhos, a proposta é muito menos agressiva e
ajuda a manter conceitos importantes como o terroir ou o
próprio perfil do vinho original: “É preciso ser desenvolvida,
mas é uma técnica disponível para praticamente todos,
não tem impacto econômico, então acredito que pode ter
resultados importantes”, afirmou Alda.
Niepoort supera
próprio recorde
Segunda garrafa de Porto 1863 alcança valor
ainda mais alto em leilão
No ano passado, uma garrafa de 1863 de Vinho
do Porto Niepoort foi vendida em Hong Kong
alcançando o recorde mundial de preço (para um
Vinho do Porto) ao atingir US$ 128.000. Agora,
a cifra foi superada, mas por uma nova garrafa do
mesmo vinho.
Esta foi a segunda de cinco garrafas de cristal
Lalique do Niepoort 1863 vendida novamente
em Hong Kong, mas desta vez pela Sotheby’s (a
primeira havia sido leiloada pela Acker, Merrall &
Condit). Um comprador pagou HK$ 1,054 milhão
(cerca de US$ 134.000) pelo vinho. Os proventos
são destinados à instituição de caridade The Nature
Conservancy.
A Niepoort, em parceria com a Lalique,
produziu apenas cinco garrafas desse Vinho do
Porto especial, cada uma gravada com o nome
de uma das cinco gerações da família van der
Niepoort. O vendido tinha uma homenagem a
Eduard Karel Jacob van der Niepoort.

16 ADEGA >> Edição 162

MUNDOVINO |
Outra safra
Fora do sistema en primeur desde 2012,
Château Latour lança safra de 2008
Aos poucos, o Château Latour vai
colocando no mercado safras que considera
prontas de seus vinhos. Desde 2012,
quando saiu do sistema en primeur (que
faz vendas prévias da safra do ano anterior),
a propriedade bordalesa tem retido os
vinhos para serem lançados em momentos
específicos. A última é a safra 2008, pelo
preço de £ 2.550 a caixa com seis garrafas.
Ao mesmo tempo, lançou também a safra
2013 do Les Forts de Latour, seu segundo
vinho, por £ 825 a caixa.
Em 2018, Latour lançou seu Grand Vin
de 2006 com uma taxa de 16% acima dos
preços do mercado secundário. O preço de
lançamento de 2008 representa uma taxa de
11% acima do preço de mercado secundário
atual do vinho, de acordo com a Liv-ex.
18 ADEGA >> Edição 162
EVENTOS DO MUNDO DO VINHO
O melhor do mundo
O alemão Marc Almert foi consagrado
o melhor sommelier do mundo em 2019
O alemão Marc Almert, de 27 anos, se tornou o 16º
vencedor da principal competição de sommeliers do
mundo (o evento foi criado em 1969 pela Associação
Internacional de Sommeliers). Almert superou 66
candidatos de 63 país em provas realizadas na Antuérpia,
na Bélgica. Nina Jensen, da Dinamarca, ficou em
segundo lugar, e Raimonds Tomsons, da Letônia, em
terceiro. Os três competiram numa grande final ao vivo
com plateia.
Andres Rosberg, presidente da Associação
Internacional de Sommeliers, elogiou a habilidade dos
competidores e o conhecimento de novas variedades
de uvas e regiões produtoras de vinho. “Continuamos
testando cada vez mais, e eles continuam reagindo
incrivelmente bem, passando pelos testes como se não
fossem nada”, disse Rosberg.
A prova final consistiu de sete testes que misturaram
serviço, provas às cegas, teoria e harmonização entre
comida e vinho. Entre as provas estava servir Vin de
Constance com cubos de gelo, decantar uma garrafa
de Vega Sicilia, degustação às cegas de 10 destilados
e sugerir combinações de vinho para um menu com
apenas um minuto de visualização.
“É muito difícil manter o foco, concentrar-se no
nariz e no palato e identificá-los corretamente. Este
é um nível tão alto que você nunca sabe como está
indo quando está no meio da tarefa”, afirmou Almert.
“Ficamos muito felizes em ver uma propagação tão
grande em todos os continentes e felizes em ver
mulheres passarem para a final. Isso mostra que a
profissão está se tornando mais dinâmica”, avaliou o
campeão.
Durante o evento, Rosberg
anunciou a criação do
prêmio Gerard Basset
Lifetime Achievement em
homenagem ao sommelier
falecido recentemente. O
prêmio será oferecido a
um sommelier que cause
impacto no setor.
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MUNDOVINO |
Mais China
em Bordeaux
Investidor chinês comprou
propriedade histórica
Um empresário do setor de mídia
asiático, conhecido apenas como
“Sr. Chen”, comprou o Château
de Cadillac-en-Fronsadais. O valor
investido na compra da propriedade
que remonta ao século XIV não foi
revelado.
A propriedade está localizada em
Cadillac-en-Fronsadais, a noroeste de
Libourne, e tem sido trabalhada pela
família australiana Serisier desde que
eles adquiriram uma casa histórica
conhecida como Château Cadillac
em 2004. Tendo começado com três
hectares, os Serisiers passaram vários
anos comprando terrenos vizinhos e
20 ADEGA >> Edição 162
EVENTOS DO MUNDO DO VINHO
lançaram
seus próprios
vinhos em
2011.
Os vinhos
produzidos
incluem o
“Le Bout du
Monde”, que
é um Merlot
a 100% de um vinhedo com o mesmo acordo é o mais recente de uma
nome, e o Château Montrevel. “É longa série de compras de vinícolas
um sonho tornar-se parte de uma de Bordeaux feitas por investidores
história tão privilegiada e partilhar da asiáticos. Estima-se que investidores
minha paixão pelo vinho em terroirs chineses já sejam proprietários de
de alta qualidade”, disse Chen. O mais de 140 châteaux na região.
Novo nome
O Château Haut-Bailly renomeou
seus segundo e terceiro vinhos
Uma das mais tradicionais propriedades de Pessac-Léognan, o
Château Haut-Bailly decidiu renomear seus segundo e terceiro
vinhos com o intuito de “renovar a marca”. O segundo vinho de
Haut-Bailly será conhecido como “Haut-Bailly II”, a partir da sua
safra 2018. Ele foi chamado de La Parde de Haut-Bailly desde
o seu lançamento em 1967. Já o terceiro vinho será rotulado
simplesmente como “HB”.
As mudanças serão acompanhadas por novos designs de
rótulos, destinados a dar um toque mais contemporâneo à marca,
que remonta ao ano de 1461. O rótulo principal permanece
inalterado.
“Este novo rótulo será o símbolo de uma segunda geração que
irá escrever um capítulo adicional da família Wilmers em Haut-
Bailly”, disse o comunicado. Bob Wilmers morreu aos 83 anos no
final de 2017.
MUNDOVINO | EVENTOS DO MUNDO DO VINHO
Ano
borbulhante
Vendas de Champagne
alcançaram novo recorde em
2018
Um relatório de vendas do Comitê
Champagne mostrou que os
vinhos da região alcançaram um
valor recorde de vendas em 2018,
com aproximadamente € 4,9 bilhões, um acréscimo de 0,3%
em relação a 2017. Porém, o volume caiu 1,8% para 301,9
milhões de garrafas.
O total de exportações atingiu € 2,9 bilhões, um aumento
de 1,8% em relação a 2017. Na França e no Reino Unido
as vendas caíram cerca de 4% em volume em relação a
2017. O Reino Unido continua sendo o maior mercado de
exportação em volume, mas a diferença caiu para os Estados
Unidos nos últimos anos. Em 2018, 26,8 milhões de garrafas
foram exportadas para os britânicos e 23,7 milhões foram
embarcadas para os norte-americanos, que tiveram um
aumento de 2,7% em relação a 2017.
Em volume, as exportações cresceram 0,6% em relação
a 2017, para 154,8 milhões de garrafas. Os Estados Unidos
continuaram sendo o mercado mais lucrativo com € 577,1
milhões de euros. O Reino Unido ficou em segundo lugar
para € 406,2 milhões. Ambos, contudo, registraram queda em
relação ao ano anterior.
As exportações para o Japão, o terceiro maior mercado,
aumentaram 3,9% para 318,8 milhões de euros e 5,5% em
volume para 13,6 milhões de garrafas. China, Hong Kong
e Rússia também registraram aumentos na demanda em
2018. As exportações para Hong Kong aumentaram 14%
em valor, para 46,7 milhões de euros, e 12% em volume,
para 2 milhões de garrafas. A China cresceu 12% em valor
para € 40,9 milhões de euros e em 10% em volume para
quase 2,2 milhões de garrafas. Para a Rússia, as exportações
aumentaram 10% em valor para 32,7 milhões de euros e 13%
em volume para 1,9 milhões de garrafas.
Em outros países, as exportações para a África do Sul
superaram a marca de 1 milhão de garrafas pela primeira vez,
após um aumento de 38% em termos de volume e um salto
de 43,4% em valor, para € 25 milhões.
22 ADEGA >> Edição 162
Salvando as
tradições
Uma das cooperativas mais antigas da
Toscana foi comprada e será “resgatada”
pelo grupo Piccini
A Chianti Geografico, uma das cooperativas
mais antigas da Toscana, foi comprada pelo
grupo Piccini, por um valor de 7,2 milhões
de euros. Dessa forma, a empresa foi salva
da falência. Piccini afirmou ainda que quer
investir mais 2 milhões de euros para renovar as
instalações e melhorar a qualidade do vinho nos
próximos anos.
Chianti Geografico foi fundada em
1961 por um grupo de 17 produtores
de vinho que acreditavam que
o nome Chianti estava sendo
usado de forma muito ampla em
toda a Toscana. Recentemente,
a cooperativa vinha passando por
problemas financeiros.
“Ao criar uma relação de longo
prazo com os produtores e garantir pagamentos
mais rápidos, podemos garantir que as novas
gerações continuarão a trabalhar nas vinhas
em vez de abandoná-las ou vendê-las”, disse
Giacomo Panicacci, embaixador da marca
Tenute Piccini.
O acordo é parte de uma estratégia da
Piccini para investir em propriedades, como
já ocorreu com a compra de 13 hectares em
Torre Mora, Etna, na Sicília, em 2013. Piccini
pretende manter Chianti Geografico como um
grupo independente, mas sob sua supervisão.
“Os vinhos produzidos serão feitos apenas com
uvas provenientes diretamente dos produtores
locais que participam do projeto”, disse
Panicacci. Alessandro Barabesi, ex-enólogo da
Frescobaldi, será responsável pelas operações
vitivinícolas. Chianti Geografico tem duas
vinícolas, uma em Gaiole in Chianti e outra em
San Gimignano.
L AT I N A M E R I C A N

93
WINE GUIDE

ALISTAIR
COOPER MW
& CATAD’OR
PTS.
MUNDOVINO |
Indústria do vinho contra
“emergência global”
Conferência climática no Porto reuniu especialistas do mundo todo
Alguns dos principais representantes
da indústria do vinho participaram
de uma conferência sobre mudanças
climáticas na cidade do Porto, evento
que deu continuidade ao “Protocolo
do Porto”, lançado no ano passado
com a presença do ex-presidente dos
Estados Unidos, Barack Obama.
A conferência, realizada de 5
a 7 de março de 2019, desta vez
trouxe Al Gore, ex-vice-presidente
norte-americano e um dos principais
ativistas do mundo na temática
ambiental. Em seu discurso de
encerramento, Gore afirmou que o
planeta vive uma “emergência global”.
Segundo ele, a energia aprisionada
na atmosfera pelo aquecimento global
provocado pelo homem equivale a
explodir 500.000 bombas atômicas de
Hiroshima por dia, 365 dias por ano. A
humanidade está tratando a atmosfera
do planeta como um “esgoto a céu
aberto”. Ele ainda chegou a falar sobre
“apocalipse”, lembrando os eventos
climáticos extremos dos últimos anos.
24 ADEGA >> Edição 162
EVENTOS DO MUNDO DO VINHO
Por fim, pediu aos líderes da
indústria do vinho que mostrem à
nova geração de consumidores que
estão comprometidos com a saúde do
planeta. “Temos a responsabilidade
moral de agir”, disse Adrian Bridge,
diretor executivo da Fladgate
Partnership, organizadora do evento.
A conferência foi pensada
como uma maneira de estimular os
produtores a colaborar e compartilhar
informações. Embora reconheça uma
tendência crescente para práticas
mais sustentáveis, Bridge acredita que
a indústria do vinho como um todo
ainda não acordou para essa questão.
A conferência reuniu produtores
como Miguel Torres da Bodegas
Torres, Margareth Henriquez da
Krug, Katie Jackson da Jackson
Family Wines, Cristina Mariani-May
da Banfi Wines e Gilles Descôtes
da Bollinger, junto com o principal
climatologista de vinhos Greg Jones
e outros pesquisadores, cientistas e
comunicadores.
União
ambiental
Famílias Torres e Jackson criam
grupo de trabalho sobre mudança
climática
Duas das vinícolas mais engajadas nas
questões ambientais do mundo, a Bodegas
Torres, da Espanha, e a e Jackson Family
Wines, dos Estados Unidos, criaram
um grupo de trabalho de vinícolas com
o objetivo de reduzir drasticamente as
emissões de carbono em todo o setor.
O objetivo da “International Wineries
for Climate Action” é “galvanizar a ação
na comunidade global para mitigar
e reverter os impactos da mudança
climática pela descarbonização da
indústria”, com compromisso de reduzir
as emissões de carbono em 80% até 2045.
Em um comunicado conjunto,
as duas empresas familiares afirmam
que querem “criar um espaço
para colaboração que encoraje o
compartilhamento de melhores práticas
que reduzam o impacto climático
nas operações vinícolas”. “A filiação
se concentrará em vinícolas que
reconhecem que a mudança climática
é a ameaça mais significativa enfrentada
pela indústria do vinho e que é guiada
pela urgência de ações estratégicas que
aceleram a implementação de soluções
inovadoras para enfrentar a mudança
climática”.
“Nosso objetivo comum é ir além das
conversas sobre a urgência das mudanças
climáticas, colaborando em soluções
escalonáveis para reduzir a pegada de
carbono de nossa indústria”, disse Katie
Jackson. “Estamos apenas no começo da
iniciativa, mas esperamos que seja um
gatilho, um impulso para outras vinícolas
se unirem para iniciar a implementação
de programas de redução de emissões de
carbono”, afirmou Miguel Torres.
MUNDOVINO | EVENTOS DO MUNDO DO VINHO

Interferência na
paisagem
Produtor de Chablis protesta contra instalação
de turbinas eólicas em vinhedos
Um projeto para instalar turbinas eólicas em vinhedos
de Chablis “estragará completamente” a paisagem, de
acordo com um dos viticultores mais emblemáticos da
região, Jean-Marc Brocard. Ele acredita que as turbinas,
planejadas para ficarem na vila de Préhy, a 6 km de Chablis,
poderiam colocar em risco a economia de toda a região, que
atualmente está vendo um aumento no turismo.
“Essas turbinas eólicas estragarão completamente o
campo... O tamanho monstruoso dessas máquinas irá 150 metros?”, questionou.
desfigurar tudo. Uma série de máquinas colossais, visíveis De acordo com Brocard, a maioria das pessoas que
de todos os diferentes locais que compõem nossa herança participaram de uma pesquisa pública manifestou
cultural, exige oposição radical à sua escala gigantesca oposição ao projeto. Embora atualmente existam 24
e à sua incongruência. Deve o panorama magnífico dos turbinas eólicas nas colinas que cercam os vinhedos
vinhedos Grand Cru ser reduzido à visão de turbinas de Chablis, esta é a primeira vez que as turbinas serão
eólicas circundando as colinas com mastros que sobem a colocadas nos próprios vinhedos.

Bye John
John Shafer, dono da Shafer Vineyards, faleceu aos 94 anos
No início de março, John Shafer,
proprietário da vinícola Shafer
Vineyards, no Napa Valley, faleceu.
Ele tinha 94 anos e foi um dos
pioneiros na região, quando ela
passou a se desenvolver nos anos
1970.
“O mundo do vinho sempre
inspirou meu pai e ele amava
trabalhar com a equipe da Shafer
para melhorar a qualidade, aprimorar
tudo o que fazíamos, discutir
projetos futuros. Ele amava o Napa
Valley, trabalhou para torná-lo um
lugar melhor para todos e estamos
recebendo mensagens incríveis de
um grande número de pessoas cujas
vidas ele tocou com seu espírito
generoso”, disse Doug Shafer, filho e
presidente da Shafer Vineyards.
Shafer decidiu mudar sua família
para Napa em 1973, após comprar
uma vinícola em Stag's Leap. As
vinhas haviam sido plantadas na
década de 1920 e Shafer passou
a década de 1970 replantando
videiras de Cabernet Sauvignon.
Seu primeiro vinho foi o Shafer
Vineyards Cabernet Sauvignon 1978,
lançado em 1981. Em 1985, Shafer
mobilizou vinicultores vizinhos,
incluindo Nathan Fay, Warren
Winiarski, Dick Steltzner e Joseph
Phelps, para solicitar que o Stag's
Leap District fosse reconhecido
como uma área vitivinícola
americana. Ele se tornou o terceiro
AVA de Napa Valley.

26 ADEGA >> Edição 162

“ESTOU COMPLETAMENTE “É IMPRESSIONANTE A
APAIXONADA PELOS VINHOS MINERALIDADE E O POTENCIAL
COSTEIROS E PELO FRESCOR DO DA UVA CABERNET
SAUVIGNON BLANC.” SAUVIGNON NO CHILE."
JÉSSICA MARINZECK / SOMMELIÈRE DÉBORA BREGINSKI / SOMMELIÈRE

DIFERENTES OPINIÕES,
DIVERSOS VINHOS,
UMA CONCLUSÃO
MUNDOVINO |
Entre os colegas
Angelo Gaja é homenageado com o prêmio
“Enólogo dos Enólogos”
Criado em 2011 pelo instituto
Masters of Wine, o prêmio
Winemakers’ Winemaker deste
ano foi concedido para Angelo
Gaja, o revolucionário do
Piemonte. O prêmio reconhece
realizações notáveis no campo
da produção de vinho e é dado
por um painel de enólogos que
integram o Masters of Wine,
além dos vencedores dos anos
anteriores.
Adrian Garforth, presidente
do instituto, disse: “Não consigo
pensar em ninguém mais
digno para receber essa honra.
Angelo nunca teve medo de
desafiar convenções e normas,
mas sempre comprometido
com os mais altos padrões de
qualidade. Juntamente com
a sua família, mas também
através do Instituto Grandi
Marchi, continua a promover
os mais elevados padrões de
excelência, cultura e tradição
no vinho italiano”.
Gaja nasceu em Alba, Itália,
em 1940. Em 1961 ingressou
no negócio da família e, em
1969,
assumiu a
gestão.
A esposa
de Gaja,
Lúcia,
28 ADEGA >> Edição 162
E VENTO S D O MUN DO DO VINHO
Primeira número 1
brasileira
Pela primeira vez, um
ajuda-o a administrar o negócio, produtor nacional é a
junto com seus três filhos, Gaia, marca número 1 no
Giovanni e Rossana. A vinícola Brasil
Gaja é dona de propriedades
no Piemonte e na Toscana.
Uma das mais importantes
Em 2017, a família Gaja
pesquisas sobre o mercado de
empreendeu uma joint-venture
vinho mundial trouxe uma
com a família Graci, com
novidade em 2019. Na lista
vinhedos no Etna, na Sicília.
da Global Wine Power Brand
“No começo da minha
(as marcas mais importantes
carreira, eu olhei para o Masters
de vinho) para o mercado
of Wine como um raro clube
brasileiro, pela primeira vez
especializado com uma cultura
uma marca nacional, a Salton,
imensa e inacessível. Quando
apareceu em primeiro lugar.
recebemos um grupo de
No ano passado, a Salton
Masters of Wine em Barbaresco
ficou em segundo lugar.
em 1973, oferecemos a eles
A pesquisa ranqueia o poder das marcas de
o que considerávamos nossas
vinho nos principais mercados consumidores
melhores safras. Eles falavam
no mundo. O estudo realizado pela Wine
muito apenas sobre a safra de
Intelligence leva em consideração a porcentagem
1961 – suas opiniões sobre as
de bebedores de vinho que ouviram falar de cada
outras safras eram severas. No
marca (quando mostrada uma lista de nomes
começo, me senti desanimado,
de marcas com logotipos), a porcentagem que
mas depois percebi que eles
comprou ou considera comprar cada uma nos
estavam certos. Foi uma lição
últimos/próximos três meses e a porcentagem
útil com a qual nos inspiramos
de quem tem conhecimento de cada marca
para recuperar a clareza dos
e a recomendaria para outros consumidores.
nossos vinhos. Ao longo dos
No Brasil, a amostra foi de mil consumidores
anos, toda vez que tive a chance
regulares de vinho, nas principais capitais do país,
de conhecer um Master of
entre 18 e 64 anos.
Wine, sempre aprendi algo
Fundada em 1878, vinícola Salton vem
novo”, afirmou Gaja ao receber
passando por uma verdadeira revolução na última
seu prêmio na Prowein.
década. Segundo o presidente da empresa,
Antes de Gaja, receberam
Maurício Salton: “Temos investido em uma
o prêmio: Peter Sisseck (2011),
constante renovação e este resultado mostra
Peter Gago (2012), Paul Draper
que estamos no caminho certo. Renovamos os
(2013), Anne-Claude Leflaive
conceitos de enologia, e também procurarmos
(2014), Egon Müller (2015),
atingir o público jovem comprador ocasional de
Alvaro Palacios (2016), Eben
vinho e desmistificar a imagem de austeridade
Sadie (2017) e Jean-Claude
do ritual que acompanha a bebida, sem deixar de
Berrouet (2018).
lado os consumidores mais exigentes”.
MUNDOVINO | EVENTOS DO MUNDO DO VINHO

Vinho é luxo
Investimento em vinho supera relógios, carros e joias em 2018

De acordo com o último “Índice de Nick Martin, da Wine Owners, a plataforma

Investimento de Luxo”, da consultoria Knight
Frank, os preços dos vinhos finos aumentaram
9% em 2018 e superaram o desempenho
de relógios, carros, móveis, diamantes, selos
e joias durante o ano. Entre os artigos de
luxo colecionáveis, itens como obras de arte
igualaram a marca dos vinhos e apenas moedas
e uísques a superaram, com aumentos de 12% e
40% respectivamente.
O ano de 2018 foi marcado por altas
nos preços dos vinhos mais raros, sendo que
uma garrafa de La Romanée-Conti 1945 foi
vendida por US$ 558 mil pela Sotheby’s em
outubro, tornando-se a garrafa mais cara já
vendida em leilão.
de negociação de vinhos que forneceu os dados
do índice, afirmou: “Quando pensamos que os
limites estavam sendo testados, 2018 viu uma
rápida escalada de preços para a Borgonha,
notadamente os principais Grands Crus,
elevando nosso índice de Borgonha em 33%”.
Ele também destacou o desempenho
dos vinhos da Califórnia (que aumentou
17,5% no ano) e um ressurgimento de “Riojas
subvalorizados e acessíveis”, como os de
Tondonia e CVNE.
No longo prazo, o índice de vinhos Knight
Frank subiu 147% nos últimos 10 anos, ficando
em sexto no ranking atrás do uísque (582%),
moedas, arte, carros e selos.

Mulher do ano
Becky Wasserman-Hone entra para o Hall da Fama da revista Decanter
Até o ano passado, o principal
prêmio da revista inglesa Decanter se
denominava “Homem do ano”. A partir
deste, porém, a publicação decidiu
mudar a nomeação para “Hall da
Fama”. E, sua mais nova integrante é
Becky Wasserman-Hone, negociante de
vinhos da Borgonha.
Becky estudou harmonia e
composição e se tornou uma cravista.
Só mais tarde, vivendo na Borgonha,
ela começou a vender barris de
carvalho francês e depois exportar
vinhos para os Estados Unidos. Entre
suas inovações está uma forma de
enviar vinhos de pequenos produtores,
permitindo que os importadores
selecionem um pequeno número de
caixas para experimentar no mercado.
Em 1979, Becky começou Le
Serbet, conhecida hoje como Becky
Wasserman & Co. Sabendo pouco
sobre o negócio de exportação
de vinho, ela começou do zero,
aprendendo tudo ao longo do tempo.
Nos últimos 40 anos, ela estabeleceu
um relacionamento firme com seus
produtores, chamando-os de membros
da “Família Becky Wasserman”. Em
1997, foi premiada com o Chevalier de
Ordre du Mérite Agricole pelos serviços
prestados à Borgonha.
“Na opinião de muitas pessoas,
um nome se destaca acima de todos
os outros como o principal catalisador prêmio”, afirmou John Stimpfig, diretor
das notáveis melhorias na qualidade, de conteúdo da Decanter “Ninguém
fama e fortuna da Borgonha. Ela sabe falar sobre a Borgonha com tanto
tem sido uma incansável e brilhante talento e ninguém gosta de seus vinhos
embaixadora, pioneira, campeã, guardiã com tanta sinceridade e profundo
e promotora evangélica dos melhores conhecimento quanto Becky”, disse
vinhos da Borgonha. Não poderia Aubert de Villaine, coproprietário do
haver vencedor mais merecedor do Domaine de la Romanée-Conti.

30 ADEGA >> Edição 162

 compra segura
vai muito além
do cadeadinho
SELEÇÃOADEGA.COM.BR
Aqui todos os vinhos foram bem avaliados por Robert Parker,
ADEGA, Descorchados ou Wine Spectator

ORCHAD
SC

95
OS
DE

AD RP

92
pts
pts 92
pts

AD AD
D

92
pts
92
pts

2 HFRPPHUFH RāFLDO GD UHYLVWD ADEGA

MUNDOVINO |
Resgate
Projeto está ressuscitando vinhedos históricos
abandonados há cerca de cem anos na França
O Domaine des Sénons, uma
parceria entre o empresário local
Frédéric Duponchel, o enólogo
de Chablis Bernard Raveneau
e o agrônomo Florian Ruscon,
anunciou que está plantando os
três primeiros hectares em Saint-
Martin-du-Tetre, como parte
de um projeto mais amplo para
trazer de volta vinhedos históricos
que foram devastados pelo início
da filoxera e oídio no século XIX.
O vinhedo incluirá dois
hectares de Chardonnay e um
de Pinot Noir nas parcelas de
Les Vaux-Gaudins e Les Hauts-
Glaciers, a 5 quilômetros de
Sens. Este é o primeiro de uma
série de novas plantações em três
vilas da área de Sénons, Saint-
32 ADEGA >> Edição 162
EVENTOS DO MUNDO DO VINHO
Abajur de taças
Museu britânico “salva” peça
singular de Dalí, feita com moldes
de antigas taças de Champagne
O Victoria & Albert Museum, um dos
maiores museus de arte decorativa do
mundo, adquiriu um par de abajures
adornados com antigos modelos de
taças de Champagne pintadas de ouro,
projetados por Salvador Dalí, que são
descritos como “um dos exemplos mais
importantes de iluminação moderna já
feitos no Reino Unido”.
As peças, que foram feitas em 1938,
são um dos dois pares feitos, projetados
pelo artista espanhol em colaboração
com Edward James. O outro par de
abajures permanece em propriedade
da Edward James
Foundation. Eles foram
projetados para serem
exibidos na Monkton
House em West
Sussex, um edifício
construído para os
Martin-du-Tertre, Paron e Rosoy,
pais de James em 1902 pelo
que os três parceiros esperam
arquiteto Sir Edwin Lutyens.
aumentar gradualmente para
Em junho do ano
cerca de 30 hectares.
passado, após a venda do
Os vinhos serão certificados
par pela Fundação Edward
como Denominação de Origem
James em 2017, o ministro
Protegida de Yonne. A equipe
inglês Michael Ellis colocou
está trabalhando no projeto há
uma proibição temporária
dois anos. “Sempre soube que
de exportação dos abajures
havia videiras muito ativas aqui:
para tentar encontrar um
a primeira volta à antiguidade,
comprador no Reino Unido.
então há muitos textos que
Eles tinham preço inicial
relatam um vinho de alta
de £ 425.000 e quase foram
qualidade entre os séculos XVI
vendidos a um comprador
e XVIII. Era mais comum no
estrangeiro, mas o museu,
século XIX, mas a filoxera e a
juntamente com o National
concorrência com os vinhedos
Heritage Memorial Fund
do sul revelam que não houve
(NHMF) e o Art Fund,
produção durante um século”,
intercederam.
disse Duponchel.
Fora de Cava
Nove produtores do Penedès querem renunciar à
denominação Cava
Nove produtores de vinho espumante na região de
Penedès, na Espanha, devem renunciar à denominação
Cava e engarrafar sob um novo rótulo chamado
Corpinnat. A mudança é sugestão da Gramona, Recaredo,
Torelló, Llopart, Nadal, Sabaté Coca, Mas Candí, Huget-
Can Feixes e Júlia Vernet e vem sendo discutida há meses
entre os produtores e o conselho regulador de Cava.
Os nove produtores respondem por apenas 1% da
produção de Cava, mas 30% da produção de Gran
Reserva Cava e seis dos 13 Parajes Calificados – a nova
classificação premium de Cava. Os membros da Corpinnat
devem cumprir um rigoroso conjunto de regras, incluindo
uvas 100% orgânicas, colheita manual, pelo menos 18 meses
de envelhecimento (mas com alguns vinhos com mais de 30
ou mais de 60 meses), a inclusão do viticultor na cadeia de
valor e a vinificação em sua própria adega.
Os primeiros vinhos espumantes rotulados como
Corpinnat – mas não Cava – serão lançados neste ano,
juntamente com as palavras “Vino Espumoso de Qualidade,
Método Tradicional”.
Corpinnat pode ser traduzido aproximadamente como
“Nascido no Coração do Penedès”. Essa denominação foi
discutida pela primeira vez em 2015 por descendentes dos
Temperatura
controlada
Adega encontrada no Egito sugere que vinho
era guardado em ambiente controlado desde a
antiguidade
Uma adega recentemente localizada em Tel Kom al-
Trogy, na província da Biheira, no delta do Nilo, norte do
Cairo, não continha garrafas de vinho, mas os arqueólogos
descobriram moedas da era ptolemaica, fragmentos de
cerâmica e mosaicos, assim como verificaram um design
arquitetônico sofisticado para controlar as temperaturas
internas usando vários tipos e formas de pedras.
Mostafa Waziri, secretário-geral do conselho de
antiguidades do Egito, descreveu um projeto arquitetônico
membros fundadores da Associação dos Produtores de Cava
na década de 1970, que estavam preocupados com o futuro
da qualidade de produção de Cava.
A Associação de Viticultores e Elaboradores Corpinnat
foi criada em 2017, com o objetivo de promover áreas
específicas na denominação Cava, destacando os
movimentos de qualidade realizados ao longo dos últimos
50 anos pelos produtores. Um porta-voz da Gramona,
atualmente copresidente da Corpinnat ao lado da Recaredo,
disse que o novo empreendimento foi recebido com
“ceticismo” pelo conselho de Cava e, apesar de algumas
discussões “construtivas”, os produtores ficaram sem “outra
escolha” a não ser deixar a denominação.
com grossas paredes de tijolos de barro de várias
profundidades, misturadas com blocos de calcário de
formato irregular. Ele sugere que esses blocos poderiam ter
sido inseridos para controlar a temperatura adequada para
armazenar vinho.
Segundo Ayman Ashmawy, chefe do Ministério de
Antiguidades do Egito, a região era conhecida por produzir
alguns dos melhores vinhos durante o período greco-romano,
que abrangeu desde o século 4 a.C. até a chegada do Islã
no século VII. Ashmawy apontou que fragmentos com gesso
colorido, que uma vez cobriram as paredes de um prédio,
foram encontrados junto com partes de uma camada de
mosaico que pode ter sido usada para cobrir o chão. Esses
elementos, segundo ele, indicam que há outro prédio na
área que provavelmente foi usado pelos supervisores e pelos
funcionários da vinícola.
Edição 162 >> ADEGA 33
 HARMONIZAÇÃO | p o r ARNALDO GRIZZO
Vins de Bourgogne
SABOR DO
MAR Dicas de harmonização
com Chablis

C
hablis certamente é uma das mais
famosas regiões produtoras de vi-
nhos brancos do mundo. Baseados
essencialmente em Chardonnay, os
Chablis ficaram conhecidos por sua
elegância, frescor e toques minerais. Não à toa, o
nome Chablis se alastrou pelo planeta e levou quase
todo vinho feito com Chardonnay a ser assim bati-
zado. Hoje, graças a leis de proteção internacionais,
somente os vinhos da região podem ostentar a deno-
minação no rótulo.
Apesar de os vinhos de Chablis terem um de-
nominador comum que é a Chardonnay, exis-
tem algumas sutis variações entre eles, devido ao
modo de produção particular de cada vinícola,
assim como também aos diferentes terroirs locais.
Os vinhos de Chablis ficaram genericamente co-
nhecidos mundo afora por seu frescor e minera-
lidade, mas há distinções importantes quando se
vai dos “básicos” Petit Chablis (a denominação
mais genérica) até os Grand Cru. E essas diferen-
ças podem abrir novos leques para harmonizações,
como você verá aqui.

Edição 162 >> ADEGA 35

 Chablis Grand Cru
A denominação mais alta de Chablis, com vinhos
de grande porte, bastante complexos e minerais,
abarcam harmonizações das mais diversas, indo des-
de os pratos mais simples, até encorpados. Aqui há
uma excelente opção para equilibrar a intensidade
e delicadeza das lagostas. Experimente ainda pratos
trufados ou preparações com miúdos. Vale combi-
nar também com queijos de casca lavada como Re-
blochon ou Taleggio, por exemplo. Foie gras é outra
alternativa interessante.

Chablis Premier Cru

Aqui estamos falando de vinhos ligeiramente mais complexos e inten-
sos, mas ainda com muito frescor e mineralidade. Pode-se optar pelas
mesmas harmonizações sugeridas para os Chablis mais simples, mas

fotos: Vins de Bourgogne

também acrescentar outras um pouco mais imponentes, com peixes
mais intensos e molhos cremosos por exemplo. Opções interessantes
podem ser feitas com risotos com frutos do mar. A culinária japonesa
de qualidade merece uma companhia desse porte. Diversos tipos de
queijos de cabra também combinarão maravilhosamente.

CHABLIS
“ANTIGOS”
As notas mais complexas
do amadurecimento do
Chardonnay, geralmente com
notas de nozes, mel, e sabores
mais cremosos, vão solicitar
harmonizações com sabores
umami, como pratos com
cogumelos, trufas brancas,
mariscos fritos, lagosta
etc.
CHABLIS
“AMADEIRADOS”
Para os Chablis com passagens
importantes por barricas de carvalho
e estilo mais encorpado, vale a pena
investir em combinações com peixes
e frutos do mar em preparações com
manteiga, por exemplo. Vieiras,
caranguejos, linguado ou salmão na
manteiga são grandes opções. Aqui
também podemos incluir frango
ou vitela em
preparações simples.
Petit Chablis e
Chablis “genérico”
As denominações mais simples de Chablis (Petit
Chablis e Chablis AOC) costumam oferecer vi-
nhos de grande frescor e leveza, fáceis de beber,
sem a complexidade dos pertencentes às catego-
rias mais elevadas. Para esses estilos de rótulos,
uma boa combinação ocorre com alguns petiscos
fritos, como croquetes de queijo, ou, que tal, mou-
les frites (mexilhões com batata frita)? E não se
esqueça da famosa harmonização de Chablis com
ostras (outros frutos do mar – especialmente crus-
táceos – também fazem ótimos pares). Vale a pena
experimentar com camarões, tanto grelhados, em
preparações simples, quanto cozidos em saladas.
Espaguete ao vôngole é outra boa pedida.

36 ADEGA >> Edição 162

ESCOLA DO VINHO | p o r ARNALDO GRIZZO

Super O que são e como surgiram

os vinhos Supertoscanos?

38 ADEGA >> Edição 162

Edição 162 >> ADEGA 39

A
té hoje, há uma certa disputa entre
as famílias Antinori e Incisa della
Rochetta quando se trata de quem
produziu o primeiro vinho Super-
toscano da história. Se um lado diz
que o pioneiro foi o Sassicaia 1968, o outro reba-
te que o Tignanello 1970 foi o primeiro a sair no
mercado. Disputas à parte, o que permanece até
hoje é a revolução causada por esses vinhos, em
uma época turbulenta da vitivinicultura italiana,
que proporcionou grande incremento qualitativo
nos anos seguintes.
Supertoscanos foi o nome dado aos vinhos
que não obedecem, ou não obedeciam, às nor-
mas de produção da principal denominação de
origem toscana na época, Chianti. No fim da
década de 1960, mais precisamente em 1967, a
DOC foi oficialmente criada, estabelecendo não
somente os limites do território, mas retomando
a “receita” postulada pelo barão Bettino Ricasoli
em 1872, que estipulava que os vinhos deviam
40 ADEGA >> Edição 162
Piero Antinori e suas
filhas Albiera, Allegra
e Alessia. Os Antinori,
ser feitos majoritariamente com Sangiovese e juntamente com os
Incisa della Rocchetta,
completados com Canaiolo e Malvasia. foram os precursores dos
Já desde muito antes, contudo, as famílias Supertoscanos
Antinori e Incisa della Rochetta vinham “con-
trariando” as regras. No começo do século XX,
Niccolò Antinori estava testando algumas ce-
pas francesas na Toscana. Mais tarde, o jovem
Mario Incisa della Rocchetta também resolveu
testar variedades, especialmente a Cabernet Sau-
vignon, na propriedade que sua esposa, Clarice
della Gherardesca, havia herdado na região de
Bolgheri, a Tenuta San Guido. Diz-se, aliás, que
a primeira safra do Sassicaia seria de 1945, mas
apenas para consumo interno.
A década de 1960 marcou um período de
profunda crise na vitivinicultura toscana. Desde
o fim da II Guerra Mundial, a Itália passou por
dificuldades, especialmente no campo. Os donos
de terras viam suas propriedades serem abando-
nadas pelos poucos agricultores que ainda per-
sistiam. A sociedade evoluía e o antigo sistema
de mezzadria, que sobrevivia na Toscana desde a
época do feudalismo, estava sendo abandonado,
fazendo com que os donos tivessem que cultivar
as terras por si próprios. E, em um país devastado
pela guerra, é quase natural que, durante algum
tempo, a prioridade fosse a quantidade e não a
qualidade dos vinhos. Chianti, assim, minguava.
Piemontês na Toscana
É válido dizer que quem promoveu a grande re-
volução vitivinícola toscana do século XX foram
piemonteses. Mario Incisa della Rocchetta era
de origem piemontesa, mas não somente graças
a ele surgiram os Supertoscanos. Um dos princi-
pais personagens dessa grande transformação foi,
na verdade, Giacomo Tachis, um enólogo nasci-
do em Turim.
Diz-se que a inspiração de Mario Incisa della
Rocchetta para criar o Sassicaia foram jantares
do qual participava quando ainda era estudante,
nos quais eram servidos vinhos de Bordeaux, mas
também uma temporada que ele passou
com seus amigos do Château Mouton
Rothschild, na França. Foi na volta desse
“estágio” em um dos mais prestigiados
produtores bordaleses que Mario conta-
tou Tachis, que então trabalhava para os
Antinori. Vale lembrar que os Antinori e
os Incisa della Rocchetta são primos.
Tachis havia começado como estagiá-
rio na Antinori e rapidamente foi ganhan-
do espaço, implementando novas ideias,
trabalhando com outras castas além da
Sangiovese. Sua primeira safra ao lado de
Mario na Tenuta San Guido foi em 1968,
ano em que o Sassicaia foi oficialmente
criado. Diz-se, aliás, que essa safra sói foi
colocada à venda por insistência dos An-
tinori, que pediram 250 caixas do vinho
a Mario Incisa della Rocchetta para que
fossem vendidos por seus distribuidores.
Se a ideia de trazer variedades francesas
UMA QUESTÃO DE SOLOS?
Diz-se que uma das inspirações
para cultivar cepas francesas na
região de Bolgheri vem dos solos
rochosos, que, de certa forma,
teriam alguma similaridade com
Bordeaux. O nome Sassicaia, por
exemplo, significa “solo de muitas
pedras”. O vinhedo de Tignanello,
por sua vez, também é repleto
de rochas calcárias, tanto que,
no começo dos anos 2000, os
Antinori resolveram pegar essas
pedras brancas, limpá-las e
colocá-las aos pés das vinhas
para refletir melhor o sol.
Edição 162 >> ADEGA 41
 Na época, Chianti
vivia uma crise e
seus vinhos eram para a Toscana partiu dos Antinori e dos Incisa della
pouco valorizados Rocchetta, a maneira de trabalhar o vinho, o blend
e especialmente a introdução do envelhecimento
em barricas deve-se, em grande parte, a Tachis.
Assim, ele tem parte tanto na criação do Sassicaia
quanto do Tignanello, e também do Solaia, um
vinho criado como experimento em 1978 com Ca-
bernet Sauvignon e Cabernet Franc também pelos
Antinori. Tachis é considerado o pai
dos Supertoscanos.
QUEM BATIZOU?
Não se sabe ao certo quem
usou o nome “Supertoscanos”
Um novo estilo
pela primeira vez para se referir Os Supertoscanos não eram apenas
a esses vinhos que, por não “contra as regras” de Chianti, eles
obedecerem às regras de Chianti,
simplesmente não queriam mais fi-
eram rebaixados de categoria
e só podiam levar no rótulo a car sob essa pecha que os limitava.
denominação “vino di tavola” e Então, não era apenas uma questão
posteriormente IGT (Indicação de “desobediência” usar outras va-
Geográfica Típica). Acredita-se
que o termo tenha surgido nos riedades e outros métodos. Era uma
anos 1980, quando foi usado questão de criar um novo vinho, um
por Luigi Veronelli, famoso vinho que não estivesse vinculado a
crítico italiano, ou então pelo
escritor norte-americano Burton Chianti e sua má fama na época. Um
Anderson, autor de um guia de vinho diferente, rico, encorpado, de
vinhos italianos, que se mudou alta qualidade, bem distante daque-
para a Toscana em 1977, ou
ainda pelo inglês David Gleave,
les que estavam sendo produzidos e
expert em vinhos italianos. eram tachados de ligeiros e vendidos,
muitas vezes, nos “fiaschi” (garrafas
envoltas em palha), que se tornaram parte da de-
coração de muitas cantinas, mundo afora.
A “rebeldia” dos produtores não passou em
branco e, na época, seus vinhos foram rebaixados
à categoria “vino di tavola” – cujos preços ten-
diam a ser os mais baixos do mercado. Somente
em 1992 é que foi criada a Indicazione Geogra-
fica Tipica (IGT), classificação menos restritiva
que abarcou esses vinhos “fora da lei”. A fama dos
Supertoscanos, contudo, veio antes disso.
Os primeiros exemplares foram bem recebi-
dos por consumidores e críticos, mas a consagra-
ção veio em 1978, uma década após a primeira
safra: Sassicaia venceu um importante concur-
so com exemplares de Cabernet Sauvignon do
mundo todo promovido pela revista Decanter.
Alguns anos depois foi a vez de Robert Parker dar
100 pontos para o Sassicaia da safra 1985.
Mas Sassicaia não foi o único a chamar a aten-
ção. Juntaram-se a ele os “primos” Tignanello e
Solaia, além de Ornellaia (criado em 1985 pelo
irmão mais novo de Piero Antinori, Ludovico),
Siepi (vindo de um vinhedo dos Mazzei plantado
com Merlot nos anos 1980), Masseto (um Merlot
100% da Tenuta dell’Ornellaia criado em 1986),
Redigaffi (outro Merlot 100%, desta vez da Tenu-
ta Tua Rita) e muitos outros.

42 ADEGA >> Edição 162

Mario Incisa della
Rocchetta (à direita) foi
decisivo no surgimento dos
Supertoscanos

Só variedades francesas?
Vale lembrar que os vinhos considerados
Supertoscanos não são somente aqueles que
levam castas “proibidas” pelas denominações
de origem tradicionais da Toscana, especial-
mente Chianti. Muitos são Sangiovese puros
e, ainda assim, considerados Supertoscanos,
pois desobedecem a outras regras que englo-
bam não somente as variedades, mas os méto-
dos de produção. Rótulos como o Fontalloro,
da Fèlsina, ou o Flaccianello, da Fontodi, por
exemplo, são 100% Sangiovese. O primeiro
Tignanello, por sinal, era só Sangiovese, mas,
na época, as regras obrigavam um Chianti a
mesclar Canaiolo e Malvasia. Somente de-
pois é que Tignanello passou a mesclar ou-
tras cepas.
Atualmente, aliás, alguns Supertosca-
nos até poderiam pertencer à denominação
Chianti, pois, depois de algumas atualizações,
ela já não obriga, por exemplo, o uso de va-
riedades brancas no blend, e também não im-
pede que um vinho seja 100% varietal. Ainda
assim, a revolução e a fama dos Supertoscanos
abriu novas possibilidades aos produtores da
região, que criaram uma saída para a crise e
hoje colhem os frutos de sua ousadia.
 Giacomo Tachis foi o enólogo
por trás dos dois primeiros
Supertoscanos, Sassicaia e
Tignanello
AD 93 pontos
CA’MARCANDA PROMIS 2013
Gaja, Toscana, Itália (Mistral US$ 90). Ca’Marcanda
é o projeto de Gaja, mítico produtor do Piemonte,
em Bolgheri, na Toscana. Blend de 55% Cabernet
Sauvignon, 35% Syrah e 10% Sangiovese, com
estágio de 18 meses em barricas usadas de carvalho
francês. Desde o início, mostra exuberantes aromas
de frutas vermelhas e negras acompanhadas de
notas florais, de ervas e de especiarias doces.
Estruturado e balanceado, tem acidez refrescante,
taninos de ótima textura e final persistente, com
toques terrosos e de ameixas. Definitivamente, um
ótimo exemplar da região, com a mão elegante e
precisa presente em todos os vinhos de Angelo Gaja.
Álcool 13,5%. EM
AD 97 pontos
CASTELLO DI AMA L’APPARITA 2013
Castello di Ama, Toscana, Itália (Mistral US$ 459).
Tinto elaborado exclusivamente a partir de Merlot,
com estágio de 18 meses em barricas de carvalho
francês, sendo 50% novas. Mostra sedutoras notas
florais envolvendo os aromas de frutas negras e
vermelhas de perfil mais fresco. Preciso, compacto
e refinado, tem acidez vibrante, taninos de excelente
textura e final muito longo, com toques minerais e
de couro. Consegue de modo sutil, quase delicado,
mostrar a exuberância e o lado frutado da Merlot
sem comprometer sua força e sua intensidade.
Álcool 13,5%. EM
AD 92 pontos
DULCAMARA 2011
I Giusti & Zanza, Toscana, Itália (Cantu R$ 385). I
Giusti & Zanza é uma pequena vinícola localizada
no noroeste da Toscana e elabora este tinto a partir
de 70% Cabernet Sauvignon, 25% Merlot e 5%
Petit Verdot, com estágio de 18 meses em barris
de carvalho. Apresenta aromas de ameixas, cassis
e amoras escoltados por notas florais, tostadas e
de especiarias doces, além de toques terrosos, de
44 ADEGA >> Edição 162
couro e de tabaco. Bem feito em seu estilo mais
maduro e carnudo, tem taninos de ótima textura e
gostosa acidez, que trazem sustentação e equilíbrio
ao conjunto. Concentrado e untuoso, tem final
persistente, com toques de grafite e de alcaçuz.
Álcool 14%. EM
AD 94 pontos
FLACCIANELLO DE LA PIEVE 2001
Fontodi, Toscana, Itália (Vinci US$ 343 a safra
2015). Tinto elaborado exclusivamente a partir de
Sangiovese, com estágio de 24 meses em barricas
de carvalho francês. Muito equilibrado, chama
atenção pela fruta vermelha lembrando cerejas,
que aparecem tanto no nariz quanto na boca.
Depois surgem notas terrosas, de ervas secas e de
especiarias, tudo escoltado por refrescante acidez
e taninos de excelente textura, que conferem
profundidade e complexidade ao conjunto. EM
AD 93 pontos
FONTALLORO 2008
Fattoria di Fèlsina, Toscana, Itália (Mistral US$ 179 a
safra 2012). Tinto elaborado exclusivamente a partir
de Sangiovese, com estágio entre 18 e 20 meses
em barricas de carvalho francês. Complexo nos
aromas e nos sabores, esbanja notas terrosas, de
especiarias, de tabaco e de ervas, impressionando
pelos taninos de fina textura. Austero, muito bem
feito nesse estilo mais concentrado e exuberante. EM
AD 92 pontos
GHIAIE DELLA FURBA 2015
Tenuta di Capezzana, Toscana, Itália (Mistral US$ 99
a safra 2010). Blend de Cabernet Sauvignon, Merlot
e Syrah, com estágio de 15 meses em barricas de
carvalho francês. Muito bem feito em seu estilo mais
maduro e opulento, é macio e muito refinado, tudo
envolto e equilibrado por taninos de grãos finos,
vibrante acidez e final com toques especiados e de
grafite. EM
AD 93 pontos
GRATTAMACCO 2012
Colle Massari, Toscana, Itália (Mistral - não
disponível). Tinto composto de 65% Cabernet
Sauvignon, 20% Merlot e 15% Sangiovese, com
estágio de 18 meses em barricas novas e de
segundo uso. Num estilo mais exuberante nos
aromas, mostra fruta mais maduras seguidas
por notas florais e de especiarias doces, além de
toques terrosos e de tabaco. Redondo, suculento
e estruturado, tem acidez vibrante e taninos
de excelente textura, que trazem harmonia e
sustentação ao conjunto, terminando de forma
persistente, com toques de alcaçuz e de grafite.
Álcool 14%. EM
AD 95 pontos
GUADO AL TASSO 2012
Antinori, Toscana, Itália (Winebrands R$ 1.497
a safra 2015). Composto de 55% Cabernet
Sauvignon, 25% Merlot, 18% Cabernet Franc
e 2% Petit Verdot, com 18 meses de estágio
em barricas novas de carvalho francês. Apesar
de muito jovem, já se mostra mais fresco, com
mais tensão, mas mantendo o estilo classudo e
elegante. Tem ótima acidez, excelente textura de
taninos e final profundo, com toques de grafite.
Álcool 14%. EM
AD 94 pontos
IL BORRO 2015
Il Borro, Toscana, Itália (Épice R$ 700 a safra
2014). Tinto composto de 50% Merlot, 35%
Cabernet Sauvignon e 15% Syrah, com estágio
de 18 meses em barris de carvalho francês.
Elegante e refinado nos aromas e nos sabores,
tem gostosa acidez, taninos de ótima textura
e final persistente e suculento, com notas de
ervas e de grafite. Impressiona pelo equilíbrio e
precisão do conjunto. Álcool 14,5%. EM
AD 94 pontos
IL CABERLOT 2015
Il Carnasciale, Toscana, Itália (Mistral US$ 843
a safra 2008 em magnum). Degustar este vinho
é um privilégio para qualquer enófilo, afinal é como
presenciar o “nascimento” de uma casta. Confirma
as linhas de seu irmão Carnasciale, mas com muita
imponência. Mais concentração, tanto de frutas
quanto taninos. Também há mais presença de “óleo
da madeira”. Apresenta ainda um elegante mentol.
Merece ser decantado para que sua força dê espaço
à crescente elegância aromática, em que a fruta
vermelha, o perfil vinoso e o toque balsâmico abrem
espaço para o protagonismo floral de dama da noite.
Muito longevo, ainda tem a marca da boa passagem
por madeira com um aspecto lácteo e café que
premiará a paciência até 2025 (ou mais). CB
AD 91 pontos
LE SERRE NUOVE DELL’ORNELLAIA 2014
Tenuta dell’Ornellaia, Toscana, Itália (Grand Cru
R$ 599). Espécie de segundo vinho do mítico
Ornellaia, é composto de 50% Merlot, 34% Cabernet
Sauvignon, 9% Cabernet Franc e 7% Petit Verdot,
com estágio de 15 meses em barricas de carvalho
25% novas. Um Bolgheri da cabeça aos pés,
mostra-se mais acessível mesmo tão jovem, quando
comparado ao seu irmão mais velho. Surpreende
pela qualidade de fruta madura mesmo em uma
safra tão complicada quanto a 2014 na Toscana.
Refinado e estruturado, tem acidez refrescante,
taninos de ótima textura e final persistente, com
toques minerais. Álcool 13,5%. EM
Edição 162 >> ADEGA 45
Primeira safra
“comercial” de
Sassicaia foi a de
1968
AD 95 pontos
ORENO 2010
Tenuta Sette Ponti, Toscana, Itália (World Wine R$
780 a safra 2015). Blend de 45% Merlot, 40%
Cabernet Sauvignon e 15% Petit Verdot, com estágio
em carvalho francês. Mostra acidez refrescante e
taninos finos e de ótima textura, que trazem vibração
e tensão a todo o conjunto. As ameixas estão
torneadas por notas de menta e de chocolate, que
vão se tornando mais pronunciadas com o tempo
na taça. Tem final longo e persistente, lembrando
grafite. Álcool 14,5%. EM
AD 94 pontos
ORNELLAIA 1997
Tenuta dell’Ornellaia, Toscana, Itália (Grand Cru
R$ 2.464 a safra 2014). Tinto composto de 65%
Cabernet Sauvignon, 30% Merlot e 5% Cabernet
Franc, com cada variedade fazendo estágio
separadamente em barricas de carvalho francês
50% novas durante 18 meses e só depois realizado
o blend. Perfeito exemplo daquele ano mais quente
na Toscana, mostra fruta de perfil mais maduro e
bastante potência, mesmo com mais de dez anos
de garrafa. Os taninos de grãos finos e de excelente
textura trazem equilíbrio a toda sua opulência,
conferindo finesse e elegância ao conjunto. Tem final
longo e cheio, com toques de mocha e de grafite.
Álcool 14%. EM
46 ADEGA >> Edição 162
AD 93 pontos
PHILIP 2014
Mazzei, Toscana, Itália (Grand Cru R$ 430). Tinto
elaborado exclusivamente a partir de uvas Cabernet
Sauvignon cultivadas nas regiões de Maremma
e Chianti Classico, com estágio de 18 meses em
barricas de carvalho francês e americano, sendo
30% novas. Refinado e macio, mostra perfil
elegante, com notas especiadas, terrosas, de ervas
secas e de flores, que envolvem sua fruta vermelha
e negra madura. Chama atenção pelos taninos de
fina textura e pela acidez refrescante, que trazem
tensão ao conjunto. Tem final longo e persistente,
com toques de grafite. Está ótimo agora, mas tem
tudo para ficar ainda melhor nos próximos 10 anos.
Álcool 14,4%. EM
AD 94 pontos
PRIMA PIETRA 2012
Castiglion del Bosco, Toscana, Itália (Via Vini R$ 550
a safra 2015). Apresenta frutas vermelhas e negras
de perfil mais fresco, com mais tensão e vibração,
mas mantendo a finesse e o equilíbrio do 2012. As
notas de ervas, de alcaçuz e de especiarias doces
conferem complexidade, tudo sustentado por ótima
acidez, taninos finíssimos e final persistente, com
toques minerais e de amoras. EM
AD 95 pontos
SASSICAIA 2012
Tenuta San Guido, Toscana, Itália (Ravin R$ 3.811 a
safra 2014). Tinto composto de uvas 85% Cabernet
Sauvignon e 15% Cabernet Franc cultivadas em
Bolgheri, com estágio de 24 meses em barricas de
carvalho francês. Notas sedutoras de tabaco e de
couro envolvem os aromas de ameixas, amoras e
cerejas de perfil mais fresco. Depois aparecem notas
florais, de especiarias doces, de ervas e de alcaçuz.
Estruturado, equilibrado e refinado, tem taninos de
excelente textura, vibrante acidez e final longo e
profundo, com toques de grafite e de cerejas ácidas.
Álcool 13,5%. EM
AD 95 pontos
SIEPI 2013
Mazzei, Toscana, Itália (Grand Cru R$ 1.299). Tinto
composto de Sangiovese e Merlot, com estágio de 12
meses em barricas de carvalho francês. Complexo
nos aromas mostra notas florais, de cânfora, de
especiarias doces e de frutas vermelhas ao licor,
que se confirmam no palato. Profundo, refinado e
muito preciso, tem excelente textura de taninos,
refrescante acidez e final longo e persistente, com
toques de grafite. Álcool 14%. EM
AD 95 pontos
SOLAIA 1997
Antinori, Toscana, Itália (Winebrands R$ 4.876 a
safra 2013). Com mais de 20 anos impressiona
pela vivacidade e juventude, principalmente pela
qualidade e exuberância de fruta, tudo num contexto
de gostosa acidez, taninos de fina textura e final
longo e profundo, com toques especiados, terrosos
e de cerejas. Faz jus a essa mítica safra na região.
Ainda está jovem e tem longa vida pela frente. EM
AD 93 pontos
TASSINAIA 2014
Castello del Terriccio, Toscana, Itália (Mistral US$
110). Tinto elaborado a partir de uvas Cabernet
Sauvignon (50%) e Merlot (50%) cultivadas em
Maremma, com estágio em barricas de carvalho
francês. Impressiona pelo equilíbrio do conjunto
e pelos taninos de grãos finos e de ótima textura,
que envolvem suas frutas vermelhas e negras
que aparecem acompanhadas de notas florais,
terrosas, de couro e de especiarias doces. Elegante
e refinado, tem final longo e persistente, com toques
de ervas secas e de grafite. Álcool 13,5%. EM
AD 95 pontos
TIGNANELLO 2010
Antinori, Toscana, Itália (Winebrands R$ 1.319 a
safra 2015). Tinto composto de 80% Sangiovese,
15% Cabernet Sauvignon e 5% Merlot, com
fermentação em taques cônicos de madeira e
posterior estágio de 12/14 meses em barricas
de carvalho. Mostra aromas de cerejas, ameixas
e cassis envoltos por notas florais, especiadas
e herbáceas, além de toques terrosos e de
alcaçuz. No palato, mostra fruta exuberante,
muito equilíbrio, acidez vibrante e ótima textura.
Um vinho profundo e elegante, que mostra toda
sua potência, num contexto de muito frescor,
vivacidade e finesse. Álcool 14%. EM
AD 95 pontos
TIGNANELLO 2015
Antinori, Toscana, Itália (Winebrands R$ 1.319).
Este ícone é um blend de Sangiovese, Cabernet
Sauvignon e Cabernet Franc. É o Supertoscano
em essência. Hoje um clássico, em seu
lançamento na safra de 1971 era um inovador,
quase rebelde, que passou por barricas de
carvalho e usou uvas francesas. Um verdadeiro
subversivo, desafiou as regras da região e só pôde
ser engarrafado como IGT. Esta safra está muito
especial, com camadas ou ondas de aromas,
fruta vermelha precisa, acompanhada de aromas
terrosos e estrebaria, depois pimenta e um frescor
mentolado. Por fim, um floral intenso, quase
gentil. Em boca, marca por sua austeridade
e vibração, que são os reflexos da estrutura e
acidez, combinando força e elegância. Delicioso
hoje e vai lindamente até 2033. Álcool 13,5%. CB
Edição 162 >> ADEGA 47
DROPS | p o r CHRISTIAN BURGOS, DE DUSSELDORF
E x pa n s ã o
ProWein celebra
25 anos e continua
crescendo
À
s 8:30 da manhã do domingo, 17 de
março, o saguão da entrada da feira
já estava lotado. As escadas rolantes
foram paradas e serviam de arqui-
bancada para centenas de pessoas
que se reuniam para a abertura oficial da Pro-
wein. A presença da ministra da agricultura da
Alemanha e dos primeiros ministros de Portugal
e Croácia mostravam a importância do evento
deste ano. A Prowein completou 25 anos.
O diretor geral da Messe Dusseldorf, Hans
Werner Reinhard resumiu bem: “Quando lan-
çamos a ProWein 25 anos atrás, nenhum de nós
48 ADEGA >> Edição 162
poderia imaginar como ela se desenvolveria de
modo inacreditável. Empenhamos uma massiva
dose de trabalho e forte suporte nesta caminha-
da, junto com o suporte de nossos parceiros para,
passo a passo, tornar esta a maior e mais impor-
tante feira profissional de vinhos do mundo”.
Os números são mesmo superlativos: 61.500
visitantes profissionais de 142 países, com 80%
destes visitantes envolvidos no processo de aqui-
sição do vinho e destilados. Do Brasil foram mais
de 300 visitantes, sendo ADEGA o único meio
de imprensa brasileiro convidado. Encontramos
a “delegação brasileira” na sala vip da Latam, no
aeroporto de Dusseldorf e depois pelos corredores
da feira. Ali estavam os donos das maiores impor-
tadoras do Brasil e suas equipes cumprindo uma
agenda intensa de reuniões pré-programadas.
Com um único aparte sendo o odor químico
nas áreas do Uruguai, Argentina e parte do Chi-
le que não conseguiu ser remediado durante o
evento, tudo é muito organizado (muito alemão)
e, por sorte, nesta feira, falamos menos de degus-
tações e mais de negócios e discussões iniciadas
numa manhã de domingo...
Nada se compara à festividade da Vinitaly
que, localizada numa região produtora (Verona),
Atualmente, a ProWein
se converteu num encontro dos vinhos e gastro- conta com 61.500
nomia italianos; e tampouco às celebrações nos visitantes profissionais de
142 países
Châteaux no pós-feira da Vinexpo em Bordeaux.
Mas mesmo esta última aparentemente se rende
ao magnetismo de estar no centro dos negócios
do vinho, em vez do centro produtor e, em 2020,
a Vinexpo vai experimentar sua primeira realiza-
ção em Paris.
O jovem diretor da ProWein, Marius Berle- SERVIÇO
mann, com quem almocei pela primeira vez em
2016 no Brasil, estava realizando sua última Pro- vinho no mundo. “A história da ProWein é uma
ProWein 2020
Wein no cargo antes de passar a dirigir a estraté- história de sucesso. Tendo começado com a pe- De 15 a 17 de março
gica expansão asiática da marca. Não bastando quena ProVins, nestes 25 anos, esta feira para o de 2020 em Dusseldorf
alcançar a liderança, a Prowein expandiu sua trade se converteu no mais importante market
presença aos principais centros consumidores e, place internacional para o vinho e destilados”,
até por isso, os principais centros de negócios do afirmou.

Edição 162 >> ADEGA 49

ESCOLA DO VINHO | p o r ARNALDO GRIZZO

50 ADEGA >> Edição 162

Talha
A história de um estilo de
vinho tradicional em Portugal

Edição 162 >> ADEGA 51

 O nome talha seria
uma derivação do
latim “tinalia”, ou
seja, vaso de grandes
dimensões
O
sistema romano, assim definiu João
Ignacio Ferreira Lapa, em seu “Re-
latório sobre os processos de vinifi-
cação dos principais centros vinha-
teiros do sul do reino”, a maneira
de fazer o “Vinho de Talha”. Sim, esse tradicional
vinho português, típico do sul de Portugal, especial-
mente nas regiões que circundam o Tejo, sobrevive
desde quando os romanos introduziram as vinhas
e os processos de vinificação na Península Ibérica.
Basicamente, o vinho de talha nada mais é do
que um vinho feito em ânfora de barro – porém
de grandes proporções e com algumas peculiari-
dades no processo. Crê-se que o nome talha seja
uma derivação do latim “tinalia”, ou seja, vaso de
grandes dimensões. Há vestígios de fornos roma-
52 ADEGA >> Edição 162
nos em diversas regiões do Alentejo e também há
vestígios de produção significativa de vinho de ta-
lha em São Cucufate, Torre de Palma e Quinta
das Longas, por exemplo.
Diferentemente das ânforas tradicionais, a
maioria das talhas portuguesas possui um peque-
no orifício perto do fundo, por onde se introduz
uma pequena torneira para que o vinho possa sair.
Mas não se sabe quando nem quem introduziu
essa “novidade”. Os mais conhecidos centros de
produção de talhas no Alentejo foram Aldeia do
Mato, rebatizada no século XX como S. Pedro do
Corval, Campo Maior e Reguengos de Monsaraz.
Nos anos 1950, porém, com o surgimento das
cooperativas no Alentejo, a produção de vinho de
talha com fins comerciais foi definhando gradati-

vamente, permanecendo, na maioria das vezes,
como produção caseira ou em produtores meno-
res. Uma das vinícolas que manteve a tradição até
os dias de hoje é a casa José de Sousa em Reguen-
gos de Monsaraz, com sua famosa “adega dos po-
tes”, que hoje é parte da José Maria da Fonseca.
Atualmente, há uma denominação de origem
específica para esses vinhos no Alentejo. Apesar
disso, não existe uma única forma de fazer vinho
de talha. Diz-se que a mais clássica teria sido des-
crita pelo agrônomo António Augusto de Aguiar
que, em 1876, apontou que esses vinhos não pas-
sam por prensa tampouco lagares fechados, com
o chão das adegas servindo para a pisa e esmaga-
mento das uvas (o mosto escorreria para o centro
até atingir uma talha enterrada ou uma cisterna).
O processo
Tradicionalmente, para produzir vinho de talha, as
uvas são esmagadas (por pisa ou prensa) antes de
serem colocadas no recipiente. Costuma-se, após
o esmagamento, fazer o desengace (mecânico ou
manual), mas isso não é regra. Vindo de uma tra-
dição ancestral, tende-se a não fazer intervenções
no vinho, portanto, espera-se que a fermentação
se inicie naturalmente por meio das leveduras in-
dígenas. Assim que a fermentação começa, o cha-
péu (peles e outros restos sólidos) sobe, devido ao
gás carbônico, até a boca da talha. Essa “manta”
costuma ser mergulhada pelo menos duas vezes
ao dia até o fim da fermentação, quando ela cai. Aí
dá-se o processo como terminado e coloca-se algo
para tampar a talha, como um pano ou uma placa
de madeira – ou ainda se “isola” o vinho com uma
capa de azeite de oliva de cerca de 3 cm, algo ra-
ramente feito hoje.
A fermentação termina geralmente em até duas
semanas e leva-se mais algum tempo até que a parte
sólida dos cachos (chapéu) se deposite no fundo.
Aí, os produtores ou esvaziam a talha passando o
vinho para outra (e posteriormente engarrafam) ou
apenas colocam uma torneira no orifício do fundo
para poderem servir o vinho (como se costuma ain-
da encontrar em tabernas mais tradicionais). Lem-
brando que a parte sólida auxilia na filtragem do
vinho, tanto no trasfego quanto na abertura da talha
para consumo direto. Brancos e tintos são feitos da
mesma forma, e também é comum a mistura dos
dois tipos de uva, dando origem a um vinho rosé
conhecido como “petroleiro”.
São Martinho
Entre as tradições ligadas ao vi-
nho de talha está a festa da “aber- RABISCO
tura das talhas”, que geralmente Ainda hoje, nas zonas do Alentejo com
ocorre no dia de São Martinho, maior cultura de vinha, são inúmeras
as casas particulares que conservam
celebrado em 11 de novembro. talhas, onde se fazem vinhos para
Em geral, os vinhos são mantidos consumo próprio. Frequentemente, as
dentro da talha até esta data, que uvas para essas produções privadas são
recolhidas dos cachos que, depois da
costuma coincidir com o fim da vindima, ficaram esquecidos nas vinhas
fermentação e o tempo necessá- dos maiores viticultores, na maior parte
rio para a decantação do chapéu. dos casos com seu consentimento. O
Diz-se, aliás, que antigamente os chamado “rabisco das uvas” é uma
tradição ancestral que permite, a quem
produtores simplesmente coloca- não possui vinhas próprias, continuar a
vam o mosto na talha e não o pro- fazer seu vinho.
vavam até o dia de São Martinho.
Edição 162 >> ADEGA 53

Nesse dia, algumas tabernas e vinícolas cos-
tumam fazer uma grande festa em que o vinho é
consumido juntamente com castanhas e outros
TALHAS ARREBENTADAS
Durante a fermentação, as
massas vínicas são mexidas para
evitar que obstruam a boca da
talha e, devido à pressão do gás
carbônico, arrebentem-nas, algo
que não era raro de ocorrer no
passado.
54 ADEGA >> Edição 162
petiscos da gastronomia alentejana,
principalmente carne de porco. Ge-
ralmente, no começo, o vinho do
fundo da talha é muito turvo. En-
tão, tende-se a fazer alguns trasfegos
para “clarear” o vinho de modo a
que ele passe pelas partes sólidas
que servem como filtro.
O vinho de talha feito de forma
A “abertura
das talhas”
geralmente
ocorre no dia de
São Martinho,
celebrado em
11 de novembro
mais artesanal tende a ser consumido em poucos
meses, por isso não há grande preocupação com
a oxidação. Mas os produtores atualmente, apesar
de tentarem manter o mais possível a tradição de
mínima intervenção, tendem a fazer alguns trata-
mentos no vinho para permitir que ele se mante-
nha por mais tempo e possa ser engarrafado pro-
priamente.
Resina e estilo
Diferentemente de uma ânfora, a talha é um re-
cipiente grande (algumas têm perto de 2 metros
de altura) que pode conter cerca de 2 mil litros.
Por ser feito de um material poroso, é preciso
impermeabilizar seu interior, o que antigamente
era feito geralmente com uma resina de pinheiro
– chamada de pez louro – ou ainda cera de abe-
lha. Essa resina, aliás, deixava seus traços no vi-
nho, e acredita-se que essa característica resinosa
era bastante apreciada séculos atrás. Hoje, usa-se
epóxi e outros materiais que não interferem tanto
no vinho.
O formato das talhas também não é totalmen-
te uniforme. As talhas do centro oleiro de Cuba
tendem a ter forma de um nabo, com maior ca-
pacidade, e são mais bojudas que as produzidas
nas demais localidades. Já as de Vila Alva são
conhecidas pela sua configuração tipo pião. As
de Serpa têm forma mais delgada, como uma
cenoura. A talha da Vidigueira é, para muitos,
a mais elegante por ter maior curvatura, assim
como as de São Pedro do Corval. Hoje, restam
poucos oleiros que ainda produzem talhas.
Os vinhos de talha, assim como outros esti-
los de vinho produzidos de forma quase ances-
tral, vivem um renascimento nos últimos anos.
A pouca intervenção faz com que sejam vinhos
muito francos, de fruta muito presente e direta, e,
devido à talha e ao processo de produção, geral-
mente apresentam toques ligeiramente minerais
e oxidativos. São vinhos que fazem parte da his-
tória de Portugal.

Atualmente, há uma
denominação de origem
específica para os “Vinhos de
Talha” no Alentejo
AD 93 pontos
ART.TERRA AMPHORA 2017
Casa Agrícola Alexandre Relvas, Alentejo, Portugal
(Cantu R$ 180). Tinto composto de Aragonês,
Moreto e Trincadeira, elaborado com a mínima
intervenção e inspirado nos métodos ancestrais de
vinificação em ânforas de barro, muito comum no
passado do Alentejo. Mais de boca que de nariz,
é tenso e suculento, tudo em meio a muita fruta
negra e vermelha fresca, taninos cheios de textura e
vibrante acidez. As notas florais, terrosas, de ervas
aportam certa complexidade ao conjunto, pedindo
um segundo gole. Fluido e vertical, esconde atrás da
facilidade com que se bebe, a força e a persistência
de um grande vinho. Álcool 13,5%. EM
AD 92 pontos
HERDADE DO ROCIM AMPHORA TINTO 2017
Herdade do Rocim, Alentejo, Portugal (World
Wine R$ 238). Tinto composto de Moreto, Tinta
Grossa, Trincadeira e Aragonez, com fermentação
espontânea em talhas de barro, com os engaços. O
resultado da utilização desse método de vinificação
ancestral no Alentejo é um vinho fresco, vertical,
gostoso de beber, impressionando pela textura
de taninos e pela refrescante acidez. Tem final
persistente, com toques salinos, de ervas e de
ameixas. Álcool 12%. EM
Vinhos de talha são
produzidos em Portugal
desde o Império Romano.
Receita “clássica” foi
descrita em 1876
AD 91 pontos
JOSÉ DE SOUSA TINTO 2012
José Maria da Fonseca, Alentejo, Portugal
(Decanter R$ 137). Tinto elaborado a partir de
uvas Grand Noir, Trincadeira e Aragonês advindas
predominantemente de solos graníticos, com parte
fermentada em ânforas de barro e estágio de nove
meses em barricas de carvalho francês e americano.
Delicados aromas de framboesas e cerejas envoltos
por notas florais e de especiarias doces, além de
toques terrosos e de ervas secas. No palato, esbanja
fruta fresca, tem acidez vibrante, boa textura de
taninos e final persistente, com toques de ameixas e
couro. Álcool 14%. EM
AD 91 pontos
PITEIRA TINTO DE TALHA 2015
Encostas do Alqueva, Alentejo, Portugal (Sem
importador). Tinto elaborado a partir de Moreto
Preto e Castelão, com todo o processo de vinificação
executado em talhas de barro (ânforas), desde a
fermentação, sempre com leveduras indígenas, até o
engarrafamento, respeitando as normas da Comissão
Vitivinícola da Região - CVR - do Alentejo para poder
ser certificado como “Tinto de Talha”. O resultado é
um vinho cheio de fruta, vivacidade e frescor, com
uma rusticidade gostosa, que passa uma sensação
agradável de leveza, convidando a mais uma taça.
Álcool 12%. EM
AD 95 pontos
SIDECAR TINTO 2015
Susana Esteban, Alentejo e Bairrada, Portugal
(Adega Alentejana R$ 715). Nesta versão, foram
convidados o casal Filipa Pato e William Wouters
para elaborar este tinto a partir de uvas 50% Baga
advindas de um vinhedo de mais de 100 anos na
Bairrada e o restante vindo de um vinhedo de castas
variadas em São Mamede, no Alentejo. Ambos os
vinhos fermentaram e estagiaram em ânfora e o
resultado é surpreendente, pois consegue unir a
estrutura, a força e a textura de taninos da Baga com
o lado frutado, floral e de volume de boca trazidos
pelas castas do Alentejo. Fresco e profundo, tem
acidez vibrante e final longo, com toques salinos.
Álcool 12,5%. EM
Edição 162 >> ADEGA 55
ESCOLA DO VINHO | p o r ARNALDO GRIZZO
ISSO NÃO
me parece bom...
Dicas para identificar os principais defeitos do vinho
E
m nossas andanças pelo mundo
provando vinhos para a revista, en-
contramos de tudo, desde vinhos
excepcionais, até alguns que não
merecem ser mencionados. Nível
qualitativo à parte, com tantas amostras prova-
das, obviamente, às vezes, nossa equipe se depara
com vinhos que estão verdadeiramente estraga-
dos (nota: é bastante raro). Sim, apesar de toda a
tecnologia atual, os vinhos ainda não estão 100%
livres de apresentarem algum defeito.
É matemático: quanto mais garrafas são aber-
tas, maior a chance de encontrar alguma com
defeito. E assim como quanto mais você prova
vinhos bons, mais seu paladar se apura, quanto
mais você se depara com vinhos defeituosos, me-
lhor você consegue identificar os possíveis pro-
blemas. Alguns, às vezes, podem ser bastante su-
tis e, outros, podem até mesmo ser “confundidos”
com qualidades.
Então, primeiramente, antes de falar sobre
defeitos, é preciso lembrar que, atualmente, a
chance de um vinho apresentar algum problema
é muito baixa. Grandes produtores geralmente
56 ADEGA >> Edição 162
trabalham com um controle rigoroso de quali-
dade em toda a linha, da vinha até a garrafa, da
fermentação até as caves, o que torna possíveis
contaminações em eventos raríssimos. Como
vários problemas costumam estar relacionados à
higiene do ambiente do vinho, as vinícolas inves-
tem pesado nesse quesito para evitar riscos des-
necessários.
Em segundo lugar, devemos lembrar que de-
feito é diferente de “gosto”. Ou seja, aquele vinho
que você abriu e não curtiu muito o aroma ou
sabor, por não estar acostumado a eles, pode não
estar defeituoso. Se você gosta de vinhos bem fru-
tados, não peça um de safra antiga. Se não gos-
ta dos tons da madeira, não peça um que passe
por barricas novas. O seu gosto não casar com as
características que o vinho apresenta definitiva-
mente não é um defeito.
Assim sendo, ADEGA decidiu enumerar al-
guns dos principais defeitos dos vinhos e dar di-
cas de como você poderá identificá-los. Também
vamos apontar características que alguns vinhos
podem apresentar, mas que não são necessaria-
mente defeitos. Confira.
 “DEFEITOS”
Cristais
Alguns vinhos podem
apresentar depósitos
cristalinos no fundo da
garrafa. Isso nada mais
é do que tartarato. Ele se
forma quando o potássio
e o ácido tartárico
naturais se combinam.
O tartarato é inofensivo e
não altera a qualidade da
bebida, apenas o visual.
Com tantas técnicas à
disposição das vinícolas,
hoje seu aparecimento é
muito raro.

Borras
Alguns vinhos jovens,
especialmente os
que não passam por
processo de filtragem,
apresentam borras, mas
elas geralmente são
um fenômeno normal
em vinhos mais antigos.
Esses sedimentos são
compostos moleculares
que se agrupam e se
acomodam no fundo da
garrafa. São inócuos e
também não alteram a
bebida. Se incomodarem,
basta decantar.

Bouchonné
Este provavelmente é o mais famoso
defeito do vinho. E curiosamente cos-
tuma decorrer de fatores sobre os quais
o produtor tem quase nenhum contro-
le. O mais clássico é a rolha de cortiça,
daí o nome “bouchonné”, que numa
tradução direta significaria “rolhado”,
ou seja, com gosto de rolha. No en-
tanto, o temido 2,4,6-tricloroanisol,
ou TCA, não está restrito às rolhas de
cortiça. Ele pode ser encontrado em
barricas de carvalho ou ainda em ou-
tros locais menos prováveis de armaze-
nagem em uma vinícola. Ou seja, um
vinho com tampa de rosca pode sim
apresentar-se bouchonné. O dilema
da contaminação por TCA é que uma
quantidade ínfima é capaz de arruinar
o vinho e, até hoje, não há técnica para
eliminá-lo após o contágio. O TCA se
desenvolve quando os fenóis vegetais
da casca da cortiça são expostos ao
cloro, geralmente usado em processos
de esterilização. Apesar de o TCA ser
inofensivo à saúde, ele torna o vinho
intragável.
Como reconhecer?
Fique atento a aromas de papelão mo-
lhado, porão úmido, poeira, mofo e bo-
lor. Se os aromas do vinho forem assim
e não se sentir frutas, pode acreditar,
seu vinho está bouchonné.

Edição 162 >> ADEGA 57

 oxidação
Há vinhos cujos estilos são levemente ou até bas-
tante oxidativos. Jerez é um bom exemplo, assim
como o Vin Jaune, do Jura. Há brancos de Rías
Baixas na Espanha que também tendem a puxar
um lado oxidativo marcante. Mas, estilo à parte,
um vinho jovem não deve apresentar uma cor
similar à de um muito antigo e tampouco aromas
de certa forma madeirizados (o termo vem do
estilo dos vinhos da ilha da Madeira), que deno-
tam um processo de oxidação. Isso pode ocorrer
em diversas etapas da produção, mas principal-
mente durante os processos de envelhecimento
do vinho em barrica ou garrafa. Uma rolha com
defeito ou uma armazenagem pouco cuidadosa
(tanto da sua parte quanto da do vendedor) tam-
bém podem levar à oxidação. Aqui, o álcool é
transformado em aldeído acético, resultando em
aromas indesejados.

Como reconhecer?
O vinho é jovem, mas já apresenta cor de um de
safra mais antiga (tintos atijolados e brancos acas-
tanhados, por exemplo)? Entre os aromas, há al-
guns toques acéticos, ligeiramente avinagrados?
Os sabores também não se apresentam exuberan-
tes? Há boas chances de seu vinho estar oxidado.
Lembrando que há diferentes graus de oxidação,
e alguns podem até ser tolerados.

DOENÇAS “EXTINTAS”
Em um mundo já repleto de conhecimento sobre
os processos do vinho além de tecnologias avan-
çadas, alguns defeitos da produção de vinho se
tornaram extremamente raros, mas, ainda assim,
podem aparecer, especialmente em vinhos feitos
de forma muito artesanal, quase caseiros. Segundo
enólogos, são defeitos que eles estudam na univer-
sidade, mas depois nunca mais têm contato com
eles. Como se fosse uma doença rara estudada
apenas nas aulas teóricas de medicina, como a
peste bubônica ou algo do gênero. Confira duas.
“A volta”
Em italiano usa-se o termo
“girato” e, em francês, “tourné”.
Isso caracteriza um vinho turvo,
escurecido com produção de dióxido
de carbono, com odor acético
intenso e um sabor extremamente
desagradável. Isso se deve a
microrganismos que atacam o ácido
tartárico, o tártaro e o ácido málico,
decompondo-os, com produção de
grandes doses notáveis de ácidos
voláteis.
Gordura
Os espanhóis chamam de
“enfermidade de la grasa”. O vinho
se torna viscoso graças ao ataque de
bactérias que transformam o açúcar
em substâncias acéticas ou láticas,
dando ao vinho uma viscosidade como
se fosse um azeite. Os vinhos mais
susceptíveis a esse tipo de problema
geralmente são brancos doces de baixa
acidez, no entanto, tintos também
podem apresentar o problema.

58 ADEGA >> Edição 162

Redução
Redução é o oposto da oxidação. E isso ocorre
durante o processo de vinificação, quando a ex-
posição limitada do vinho ao ar (um ambiente re-
dutivo) leva à formação de compostos voláteis de
enxofre. E os aromas de enxofre, convenhamos,
não são dos mais agradáveis. A redução não sig-
nifica necessariamente um defeito de produção
do vinho e tende a não ser um problema mui-
to sério, porque os odores geralmente desapare-
cem durante a aeração do líquido. No entanto,
se cheiros ruins não desaparecerem após a aera-
ção, então o vinho tem, sim, algum defeito mais
grave. Se você sentir alguns dos aromas descritos
abaixo, mas sutilmente, experimente decantar o
vinho ou então jogue uma moeda de cobre na
taça; o odor deve desaparecer depois disso.

Como reconhecer?
Um vinho dito reduzido pode apresentar aromas
de fósforo queimado, alho, borracha queimada,
repolho cozido e, provavelmente os mais caracte-
rísticos, ovos podres.
Acidez volátil
Aqui estamos falando literalmente da transformação
do vinho em vinagre, ou seja, da atuação das bactérias
acéticas que degradam o álcool produzindo ácido acé-
tico. Esse tipo de problema costuma ser raro e muitas
vezes denota falta de cuidado do produtor com pro-
cessos de higienização. Essas bactérias tendem a ser
eliminadas com a adição de anidrido sulfuroso, agente
comumente usado pelas vinícolas para esterilizar re-
cipientes, especialmente antes de estagiar os vinhos.
Atualmente, com a onda dos vinhos naturais e de mí-
nima intervenção, tem-se notado uma maior presença
de notas de acidez volátil em alguns desses vinhos.
Quando isso ocorre em níveis baixos, ela pode ser vista
como “complexidade” da bebida. No entanto, aromas
pungentes que pendem para o vinagre são um defeito
mesmo e não qualidade.

Como reconhecer?
O principal aroma que denuncia a acidez volátil, ob-
viamente, é o do vinagre. No entanto, os odores po-
dem variar com tons de acetona, thinner, ou verniz
para unhas, por exemplo, que provêm do acetado de
etila. Confira também se o líquido não apresenta uma
viscosidade incomum.

Edição 162 >> ADEGA 59

 Brett
Brettanoomyces, ou Brett, é uma levedura que pode aparecer
em diverrsos momentos da produção de um vinho, mas princi-
palmentte nas fases de amadurecimento quando ele é colocado
em barriicas de carvalho antigas. Ela geralmente surge quando
as leveduuras Saccharomyces cerevisiae decaem ao final da fer-
mentaçãão e o vinho ainda mantém nutrientes, que levam ao
aparecimmento desses microrganismos. Então, quando surge, a
Brett ten
nde a atacar alguns polifenóis que levam à degradação
da cor da
d bebida e também ajudam a liberar compostos que
produzem odores não muito agradáveis. A presença de Brett,
porém, aainda hoje causa debates. Há quem ligue sua presença
à complexidade dos vinhos. Outros rechaçam essa tese com-
pletamente. Ou seja, a Brett pode ser tanto um defeito intole-
rável (qu
uando em altos níveis) como um toque de classe, se os
aromas que
q a caracterizam não forem muito fortes.

Como reconhecer?
Se os aroomas do vinho lembrarem couro, pelo de cavalo, está-
bulo, cu
urral, suor animal ou similares, isso denota que prova-
velment
velmente há presença de Brett.

Vinho cozido
Este é um dos defeitos de certa forma mais comuns.
E aqui, até mais do que no caso do bouchonné, o pro-
dutor é quase sempre “livre de culpa”. O vinho pode
ficar cozido, ou madeirizado (como já apontamos an-
tes, o termo faz referência ao estilo oxidado dos vinhos
da ilha da Madeira), devido a picos de temperatura
no transporte ou mesmo na armazenagem. A exposi-
ção prolongada ao calor (como alguns vinhos da ilha
da Madeira são propositalmente feitos) “cozinha” o
vinho, quase que literalmente. Vinhos guardados em
locais inadequados, sem controle de temperatura, ex-
postos ao sol etc., invariavelmente vão ficar “cozidos”.
E esse processo de cozimento torna a bebida sonsa ou
precocemente oxidada.

Como reconhecer?
O vinho é novo, mas não mostra frescor? Parece “can-
sado”? No paladar as frutas parecem que foram cozidas
ou assadas? Há notas de oxidação? A rolha estava des-
locada para dentro? Tudo isso pode ser um indicativo
de vinho cozido.

60 ADEGA >> Edição 162


Você comprou um vinho tiinto ou branco
tranquilos (ou seja, que não são espuman-
tes), mas, assim que abriu, rcebeu nele
um leve frisante? Isso geralmente acontece
quando o vinho é acidentalmeente engarra-
fado com alguns gramas de açú ar residual
e depois refermentado. Isso o
mais frequência em vinificações
intervencionistas quando não são adicio-
nados sulfitos. Nem sempre esse tipo de
problema compromete o vinho, mas, em
alguns casos, devido às leveduras, a bebi-
da fica turva e com alguns aromas menos
agradáveis relacionados a essa segunda fer-
mentação.
Como reconhecer?
O vinho não foi pensado para ser espuman-
te ou frisante e ainda assim apresenta pre-
sença de borbulhas, isso definitivamente
não foi um acerto do produtor.
ALERTAS
AROMA E SABOR AVINAGRADO
Se você notar aromas e sabores
que lembram vinagre, fique atento.
Raramente isso será considerado
uma qualidade do vinho. Tons
de vinagre majoritariamente
significam defeito e defeito grave.
ODOR DE OVO PODRE
Os aromas sulfurosos nunca
são agradáveis. Em alguns
casos, porém, eles podem
significar apenas um problema
“passageiro”, como em vinhos
levemente reduzidos. Nesses
casos, basta aerar a bebida e o
odor ruim desaparece. Se não
sumir, o problema é mais grave.
SABOR METALIZADO
O sabor metalizado pode ter
algumas razões, entre elas a
combinação de vinho tinto e peixe,
o que apesar de não se tratar de
um defeito do vinho, não é uma
harmonização recomendada. Em
alguns casos, esse sabor pode vir
da Brett ou de outras leveduras
deterioradas e, nesse caso,
dependendo do nível, o vinho se
torna pouco agradável. Ele pode
ainda ser resultado da redução
e, aqui, aeração pode ajudar a
minimizar.
ODOR DE PAPELÃO MOLHADO
Esse é o aroma típico e
“inconfundível” de um vinho
bouchonné, ou seja, contaminado
com TCA, substância que torna a
bebida intragável aromaticamente.
Se sentir algo assim, jogue o vinho
fora.
ODOR DE MOFO
Mofo e bolor são aromas que
também denotam um vinho
“sem salvação”, provavelmente
contaminado por TCA, ou seja,
bouchonné.
AMARGOR EM EXCESSO
É verdade que cada um tem
um limiar de sensações tanto no
paladar quanto no olfato, mas se
seu vinho estiver demasiadamente
amargo (desagradável), isso pode
ser um problema ligado à presença
de bactérias.
Edição 162 >> ADEGA 61
DROPS |

Zona
Franca
Projeto pleiteia a isenção de
impostos para venda de vinhos
em algumas cidades gaúchas

fotos: Gilmar Gomes

N
o início de março, lideranças do
setor vitivinícola se reuniram no
Vale dos Vinhedos para recolocar
o Projeto de Lei 9045/17 na pau-
ta da Câmara dos Deputados, em
Brasília. O projeto sugere a isenção de impostos
na venda de vinhos no varejo em 23 cidades da
Serra Gaúcha, criando uma “Zona Franca Uva
e Vinho”, como foi batizada. O arquivamen-
to ocorreu este ano, depois que seu autor, João
Derly, não se reelegeu como deputado federal.
O evento contou com a presença do deputado
Rodrigo Maia, presidente da Câmara.
“O apoio do presidente da Câmara coloca o
projeto da Zona Franca Uva e Vinho em outro
patamar de possibilidades para sua aprovação.
Vamos trabalhar com força para dar mais compe-
titividade ao setor vitivinícola nacional”, afirmou
o deputado federal Jerônimo Goergen no Fórum
Intermunicipal de Planejamento Turístico e Eco-
nômico. Ele assumirá o projeto na câmara.
O prefeito de Bento Gonçalves, Guilherme
Pasin, também ressaltou a importância de contar
com a presença de Rodrigo Maia: “Temos aqui
uma oportunidade ímpar de levar nosso pleito a
quem tem poder para encaminhá-lo. Precisamos
de apoio de todos os setores, mas principalmente
do poder legislativo para que a Zona Franca Uva
e Vinho se torne realidade. Sabemos ser um pro-
jeto polêmico, especialmente quando se pleiteia
isenções de impostos, mas esta é uma luta que
não pode esperar mais. Hoje cada vitivinicultor
do país anseia por uma revisão na pesadíssima
carga tributária imposta sobre o vinho brasileiro”.
“A Zona Franca pode ser um fator não ape-
nas de atração do turista nacional, pelos preços
reduzidos dos vinhos, mas também de alavanca-
gem ao receptivo internacional, através do for-
talecimento de toda a cadeia de hospitalidade,
gastronomia, arte e cultura ligadas ao universo do
vinho”, salientou a presidente da AENOTUR,
Ivane Fávero.
O diretor de relações institucionais do IBRA-
VIN, Carlos Raimundo Paviani, mostrou um
estudo revelando que apenas 2% das vendas das
vinícolas gaúchas são feitas diretamente ao con-
sumidor, portanto o impacto de uma isenção de
impostos neste comércio seria pouco represen-
tativo se comparado à possibilidade de aumento
de mercado que um vinho mais acessível traria
à região.
“Ao invés de diminuir, a receita total de im-
postos arrecadados aumentará com a Zona Fran-
ca, pois toda a cadeia do vinho e as atividades
adjacentes serão beneficiadas” disse o prefeito
de Garibaldi, Antônio Cetolin. “As zonas francas
são soluções para um dos maiores problemas dos
governos no mundo: criar empregos. Dirimindo
as desvantagens locacionais e propiciando con-
dições de alavancagem do processo de desenvol-
vimento da área incentivada pela Zona Franca,
manteremos a região Uva e Vinho sustentável
dentro de sua atividade vitivinícola, valorizare-
mos o patrimônio cultural do vinho gaúcho e ga-
rantiremos o futuro da mais importante região de
enoturismo do Brasil’, disse Deborah Villas-Bôas
Dadalt, diretora de infraestrutura da Aprovale.
“Por parte do estado do Rio Grande do Sul,
o governador Eduardo Leite é a favor da
Zona Franca Uva e Vinho e podemos con-
tar com seu apoio. Leite também quer di-
minuir a máquina do estado para reduzir
custos e rever a substituição tributária o
mais breve possível”, anunciou o secre-
tário Covatti Filho.
HISTÓRICO DO PROJETO
A ideia da Zona Franca surgiu normatizar e
a partir da experiência do Spa fiscalizar
do Vinho. “Muitos dos nossos a Zona Franca, reunindo todos
hóspedes se queixam de não os municípios que estejam
encontrarem vinhos com valores estruturados para ingressar no
mais atraentes no produtor, às projeto. As 23 cidades propostas
vezes até mais caros do que pela Zona Franca da Uva e do
nos grandes supermercados ou Vinho são Bento Gonçalves,
distribuidores. Isso acontece em Garibaldi, Monte Belo do Sul,
função da alta carga tributária Antônio Prado, Boa Vista do
imposta ao produto”, explicou Sul, Carlos Barbosa, Caxias do
Deborah Villas-Bôas Dadalt. A Sul, Coronel Pilar, Cotiporã,
proposta inicial abrangia apenas Farroupilha, Flores da Cunha,
o Vale dos Vinhedos, mas o Guaporé, Ipê, Nova Pádua, Nova
projeto tomou corpo e mais Prata, Nova Roma do Sul, Pinto
municípios foram se engajando Bandeira, Salvador do Sul, Santa
à iniciativa. Será necessário criar Tereza, São Marcos, São Valentim
uma entidade reguladora para do Sul, Veranopólis e Vila Flores.
Edição 162 >> ADEGA 63
CURIOSIDADES | p o r ARNALDO GRIZZO
Mavrodaphne O famoso vinho doce grego
de “origem alemã”
N
a década de 1850, um bávaro,
represente de uma empresa que
comercializava frutas, encantou-
-se por uma região montanhosa
nos arredores da Patras, na Grécia.
Gustav Clauss decidiu então fixar-se na colina de
Achaia, próxima à cidade, em 1854, onde cons-
truiu um complexo residencial, que mais tarde
se tornaria uma vinícola, que recebeu o nome da
colina acrescido ao seu sobrenome Achaia Clauss.
Há quem suporte que seu primeiro interesse
na região era a produção de groselha. Mas em
1861, ele plantou os primeiros vinhedos, cerca de
6 hectares de terra, e também construiu seu “châ-
teau”, um prédio com estilo de castelo medieval
preservado até hoje. Clauss foi um empreende-
dor e um inovador na enologia grega. Nos anos
seguintes, ele criaria vinhos que marcariam a his-
tória da vitivinicultura da Grécia.
O primeiro, feito em 1873, foi um tinto doce
que teria sido batizado em homenagem à sua
64 ADEGA >> Edição 162
amada grega, Daphne, uma jovem de olhos ne-
gros (mavro) que faleceu precocemente. Ou en-
tão, com bem menos romance – Clauss foi ca-
sado com Thomaida Karpouni, com quem teve
uma filha em 1860 –, ele teria apenas usado uma
uva já conhecida, que havia sido transplantada
das ilhas jônicas para a sua região, que tinha o
nome de Mavrodafni, cujo significado é “louro
negro”. O “louro” estaria relacionado ao formato
dos cachos que, de certa forma, lembrariam uma
coroa de louros.
Nascia assim o Mavrodaphne de Patras, o vi-
nho doce mais popular da Grécia. Mais tarde, em
1899, Clauss teria criado o primeiro vinho bran-
co seco da Grécia, o Demestica, com uvas da vila
de Demestiha também em Achaia. Acredita-se
ainda que Gustav Clauss é considerado o inven-
tor do conceito de enoturismo na Grécia, quando
recebeu a visita da imperatriz austro-húngara Isa-
bel, em 1885, em cuja homenagem ele nomeou
uma de suas caves: “adega imperial”.
Gustav Clauss
(imagem com sua
família na página
anterior) “criou” o
Mavrodaphne
 em que a receita original do Mavrodaphne foi
feita. A vinícola teria ainda dois foudres conten-
do vinhos de 1882, além de uma impressionante
coleção que remonta aos seus primeiros anos.
Existe uma denominação de origem Mavro-
daphne de Patras que abarca a parte central da
província de Patras e inclui áreas como Vrach-
naiika, Dymi, Larrissos, Messatida, Paralia, Far-
res e Olenia. O vinho, obrigatoriamente um tin-
to doce, obviamente deve conter a uva que dá o
nome à denominação, mas também pode levar
até 49% de Korinthiaki.
O Mavrodaphne de Patras é fortificado, ou
seja, é acrescentada aguardente vínica para in-
terromper a fermentação. Os vinhos podem
envelhecer em tanques de aço inoxidável ou
de cimento, mas geralmente são envelhecidos
em grandes e antigos barris de carvalho. Os vi-
nhos mais densos vêm de barris que não estão
totalmente preenchidos para que possam ser gra-
dualmente expostos ao oxigênio, criando aromas
VINHO AVALIADO mais complexos. As perdas em volume, devido
à evaporação, são complementadas com vinhos
AD 90 pontos das safras mais recentes, num sistema de solera.
CAMBAS
A maioria dos vinhos no mercado, portanto, é de
MAVRODAPHNE OF
PATRAS
misturas de safras e eles devem envelhecer du-
Cambas, rante, pelo menos, um ano em barris de carvalho
Peloponeso, Em 1872, Theodor Harburger e Gustav com capacidade máxima de 100 litros.
Grécia (Mistral Clauss, juntamente com os donos da Fels and Para os vinhos Reserva, são necessários pelo
US$ 28). Tinto Co., empresa que Clauss representava, fundaram menos dois anos no barril e um na garrafa. Para
doce composto
de Mavrodaphne
a Achaia Wine Company, que foi gerida até 1881 ser rotulado Vielle Reserve, os vinhos devem
e Mavri Corithiaki, por Emil Werl e posteriormente por Clauss. Na envelhecer por, pelo menos, cinco anos com ao
envelhecido virada do século, a empresa se especializou na menos dois no barril e dois na garrafa. Já para o
em barricas de produção dos vinhos Mavrodaphne e Demestica. Grand Reserve são necessários sete anos, pelo
carvalho. Complexo Clauss morreu pouco antes da I Guerra Mun- menos três no barril e três na garrafa. Existe ain-
e untuoso, chama
dial, quando a vinícola foi confiscada pelo gover- da uma denominação Mavrodafni de Kefaloniá,
atenção pelo equilíbrio
entre acidez e doçura. no grego. Hoje, ela pertence a Nikos Karapanos. bastante similar, com a principal diferença sendo
As frutas em compota Durante sua história, a vinícola recebeu visi- que os vinhos precisam ser varietais.
como figos, tâmaras tantes ilustres como o compositor Franz Liszt, o Por tudo isso, os vinhos costumam ser tão ricos,
e ameixas aparecem dramaturgo Eugene O’Neill, o astronauta Neil densos e fortes que se tornam muito longevos. A
adornadas por notas de Armstrong, a primeira ministra britânica Marga- maioria pode envelhecer facilmente por mais de
frutos secos, de mel e
de especiarias doces,
ret Thatcher, entre outros. uma década, mas há exemplares em vinícolas com
que se confirmam na mais de cem anos de idade. Apesar de ter passado
boca. Companhia ideal Receita por momentos turbulentos desde os anos 1980, a
para castanhas e queijos Até hoje a vinícola mantém um foudre que con- vinícola de Gustav Clauss é considerada até hoje
azuis. Álcool 15%. EM teve a primeira safra. Ele está marcado com o nú- um dos bastiões do Mavrodaphne de Patras, o vi-
mero 601, que denota a página em um caderno nho grego com sotaque alemão.

66 ADEGA >> Edição 162

ENOTURISMO | p o r ARNALDO GRIZZO

68 ADEGA >> Edição 162

 rança
PELA

Vinícolas imperdíveis para visitar em oito

famosas regiões vitivinícolas francesas

Edição 162 >> ADEGA 69

 T
odo amante do vinho que visita
alguma região da França, mes-
mo que seja à trabalho, logo
pensa em passear por vinhedos
conhecendo uma bela e atra-
tiva vinícola, desfrutando de
grandes vinhos. E na França, com regiões viní-
colas espalhadas de norte a sul e leste a oeste do
país, não importa onde você vá, certamente terá
um vinhedo e uma vinícola perto de você. En-
tão, assim que você tem a viagem programada, já
pode ir vasculhando.
70 ADEGA >> Edição 162
Para ajudar nessa busca, ADEGA apontou
aqui oito das mais famosas regiões vitivinícolas
francesas e indicou duas vinícolas de visita im-
perdível caso você esteja passando perto desses
locais. Priorizamos “beleza” e “história” para
fazer essa lista para quem quer verdadeiramente
se deslumbrar seja com paisagens maravilhosas e
ambientes acolhedores que muitas vinícolas pro-
porcionam, ou então com o passado muitas vezes
riquíssimo de alguns produtores centenários. E,
obviamente, seus vinhos também são imperdí-
veis. Confira.
 Château Pape Clement
Propriedade do magnata Bernard Magrez, o château
que leva o nome em homenagem ao seu antigo
proprietário, o papa Clemente V fica em Péssac, a
20 minutos do centro da cidade de Bordeaux. Além
de uma arquitetura incrível, oferece alguns passeios
que vão além do básico (conhecer a propriedade
e provar vinhos), alguns com harmonização de
queijos, outros com brincadeiras de criar um blend
etc. Além disso, o château é um hotel com poucos
quartos, mas que oferece uma experiência singular.
www.chateau-pape-clement.fr

Bordeaux
No sudeste da França está
essa região vitivinícola
mundialmente vinculada a
seus históricos châteaux. O
estuário de Bordeaux, nas
margens do rio Garonne,
é uma das mecas de todo
enófilo. Lá estão incon-
Cos d’Estournel táveis vinícolas, diversas
Não muito longe de Lafite e Mouton-Rothschild históricas. Obviamente, as
(outras duas vinícolas que certamente valem mais visadas são as que fa-
a visita) fica o château de Cos d’Estournel, há
zem parte da classificação
pouco mais de uma hora de Bordeaux. Já é
possível ver de longe os pagodes inspirados na de 1855. Algumas, porém,
arquitetura dos palácios orientais feitos a pedido não são abertas ao público
de Louis-Gaspard d’Estournel, o “Marajá de e, entre as que recebem
Saint-Estèphe”. O interior é tão deslumbrante
quanto e ainda há jardins decorados visitantes, a maioria exige
impressionantes, que dão vista para os vinhedos reserva prévia de horá-
ao redor. A visita, não é preciso dizer, contempla rio – sendo que as mais
todos esses encantamentos em cada detalhe.
www.estournel.com requisitadas costumam
ter seus horários lotados
meses antes. Portanto, se
há algum château que você
queira muito conhecer,
entre em contato primeiro
para verificar a disponibili-
dade. Seguem duas dicas.

Edição 162 >> ADEGA 71

 Deutz
Essa encantadora casa fica
em Aÿ. Em uma primeira
vista, por fora, talvez não
se perceba muito do seu
encanto, que apenas a
estátua do cupido (uma
de suas cuvées recebe o
nome de Amour) em um
jardim central denuncia.
A decoração do interior Champagne
é esplendorosa, rica em A cerca de duas horas de
detalhes, assim como seu Paris, na parte nordeste
delicado jardim que leva
ao centro de produção e da França, fica Reims e,
também à entrada das ao seu redor, a célebre re-
caves. Ao final, uma escada gião dos vinhos espuman-
iluminada por velas leva à
uma antiga sala em que é tes franceses, Champag-
feita a degustação. As visitas ne. Em Reims e Épernay,
são restritas, faça contato provavelmente seus dois
prévio.
www.champagne-deutz.com
principais centros, estão
localizadas as casas mais
famosas do mundo. A
Avenue de Champagne,
em Épernay, por exem-
plo, concentra diversas.
Um dos grandes atrativos
delas são suas interminá-
veis caves subterrâneas
que abrigam milhões de
Billecart Salmon garrafas. A maioria costu-
Também para os lados de Aÿ, em Mareuil-sur-Aÿ, encontra-se a casa
Billecart Salmon, famosa por seus espumantes rosés. Além disso, a ma ser aberta ao público,
propriedade ostenta um jardim que tem sido xodó da família Billecart muitas sequer precisam
desde o começo do século XX. A casa familiar é elegante e as caves de reserva (tamanha a
históricas. Ao lado da casa está o célebre Clos de Saint-Hilaire, que dá
origem a uma cuvée especial. frequência de visitantes,
www.champagne-billecart.fr há horários escalonados
por ordem de chegada),
mas é sempre bom fazer
contato antes. Confira
duas casas belíssimas.

72 ADEGA >> Edição 162

Château Roubine
No meio do caminho entre Marselha e Nice, o Château Roubine
é uma propriedade histórica da Provence e uma das mais belas.
Além da vinícola, o local abriga um pequeno e charmoso hotel,
assim como o espaço frequentemente recebe exposições
de arte. Ou seja, além da visita, você ainda pode
se hospedar no local e viver alguns dias
bucolicamente. As visitas precisam ser
agendadas.
www.chateauroubine.com

Provence
No sudeste do país fica essa região
consagrada pelos seus vinhos rosés e
também por estar perto dos princi-
pais balneários franceses, a belíssima
Côte d’Azur, que abarca territórios
entre Marselha e Nice. É ao redor
desse ambiente idílico que nascem
alguns dos vinhos mais delicados da
França e aí também se encontram
algumas propriedades fascinantes, de
beleza ímpar. Destacamos aqui duas
verdadeiramente impressionantes.

Château La Coste
Onde você pode caminhar e se deparar com uma obra de
Louise Bourgeois, uma intervenção de Frank Owen Gehry,
design de Tadao Ando, entre outros, e isso acompanhado
de uma maravilhosa vista de vinhedos, com restaurantes
de alto padrão, biblioteca etc. Pois é, o Château La
Coste é uma vinícola que fica na comuna de Le Puy-
Sainte-Réparad, não muito distante de Aix-en-Provence.
Definitivamente, é uma visita fascinante, em todos os
aspectos.
https://chateau-la-coste.com

Edição 162 >> ADEGA 73

 Château Soucherie
Este hotel/château faz parte do Domaine de la Soucherie e fica não
muito distante de Angers, meio do caminho entre Tours e Nantes,
duas das principais cidades do vale do Loire. Além da hospedagem
em frente a uma paisagem fenomenal e convivendo com uma
arquitetura de extremo bom gosto, o château oferece uma série de
“visitas”, desde as mais simples até jantares, em programas que
podem durar poucas horas ou o dia todo.
www.domaine-de-la-soucherie.fr

Château des Vaults
Parte do Domaine du Closel,
o Château de Vaults fica em
Savennières, não muito distante de
Angers. Repleto de história, ele foi
construído no século XVII e hoje
pertence aos descendentes da família
do biógrafo de Napoleão, Emmanuel
de Las Cases. Além do château em
si, com sua grandiosa arquitetura e
decoração, ao redor há um jardim
arborizado bem no estilo dos grandes
castelos da região. Vale a pena passar
uma tarde de sol saboreando um
belo branco apreciando os sons da
natureza.
www.savennieres-closel.com
Loire
Vinhos e castelos, quer com-
binação melhor? No vale do
Loire, a pouco mais de uma
hora de Paris, estão alguns
dos mais famosos castelos da
França, em uma sequência
de monumentos históricos
que deixam qualquer visitante
estonteado. Na mesma região,
encontram-se também vinhe-
dos e vinícolas de denomina-
ções como Sancerre, Anjou,
Touraine, Poully-Fumé, até a
mítica Savennières Coulée de
Serrant, por exemplo. É uma
ótima pedida fazer um passeio
ao longo do rio Loire e seus
afluentes, mesclando visitas
aos castelos com paradas em
vinícolas. Confira duas exce-
lentes opções.

74 ADEGA >> Edição 162

 Château du Clos de Vougeot
O Clos de Vougeot, no meio do caminho
entre Dijon e Beaune, é um dos vinhedos
mais célebres da Borgonha, sendo o maior
clos, ou seja, o maior vinhedo murado da
região. É um dos poucos vinhedos que
possui um château, usado pelos monges
na Idade Média para produzir vinho. Hoje,
ele é apenas um monumento histórico
que merece ser visitado, assim como
seu vinhedo, repartido em dezenas de
produtores, pode ser apreciado.
www.closdevougeot.fr

Caves
Patriarche
Quando se fala em caves
subterrâneas na França,
geralmente lembramos
de Champagne,
mas no coração da
Borgonha, no centro
de Beaune, também
há um grande labirinto
de 5 quilômetros
de caves, as Caves
Patriarche. São túneis
históricos, localizados
no antigo Convento dos
Visitandinos, alguns
dos quais remontam ao
século XIII. A vinícola
Patriarche foi fundada
em 1780 e essas caves
guardam mais de três
milhões de garrafas.
www.patriarche.com
Borgonha
Assim como Bordeaux, a Bor-
gonha está no subconsciente
de quase todos os enófilos.
Suas tradições, seu ema-
ranhado de vinhedos, sua
história, fascinam todos os
que se aventuram pela ines-
quecível Côte d’Or. Dijon,
Beaune e as diversas vilas que
abarcam alguns dos vinhedos
mais famosos do mundo
como Romanée-Conti,
Musigny, Montrachet etc.,
atraem enófilos de todas as
partes que fazem questão de
ver de perto o local de onde
surgem vinhos míticos. De
certa forma, na Borgonha, é
mais fácil conhecer vinhedos
do que produtores, pois nem
sempre a vinícola de um pro-
dutor estará ao lado de um
determinado vinhedo com
o qual ele produz alguns de
seus vinhos. Apontamos aqui
dois locais interessantes para
visitar.

Edição 162 >> ADEGA 75

 Château l’Hospitalet
Uma mistura de hotel com centro de eventos,
vinícola e restaurante, o Château l’Hospitalet
oferece um vasto leque de atividades para quem se
aventurar pelos lados de Narbonne. Ele faz parte

Languedoc- das propriedades de Gérard Bertrand, que possui

diversas no sul da França. O belíssimo local tem
-Roussillon ótima estrutura além de não estar muito distante do
litoral. Vale a pena explorar a região.
Esta é uma região www.chateau-hospitalet.com
muitas vezes relegada a
segundo plano quando
se fala da vitivinicultura
na França. No entanto,
cada vez mais os consu-
midores estão redesco-
brindo seus vinhos. Essa
região ao sul da França,
na divisa com a Espa-
nha, tem Montpellier
como cidade principal,
e ainda abarca locais
históricos como Carcas-
sonne, por exemplo. Há
uma infinidade de paisa-
gens, do mar à mon-
tanha, assim como é a
oferta de vinhos, desde
espumantes, passando
por brancos, rosés, tintos Château de Flaugergues
e até doces. Confira Em Montpellier fica um magnífico um jardim impecável. O Château de
duas boas opções de château construído no século XVII, Flaugergues é também uma vinícola,
com arquitetura deslumbrante e que possui um belo restaurante e
visita. decoração de época fantástica oferece uma visita acolhedora.
(especialmente as tapeçarias), além de www.flaugergues.com

76 ADEGA >> Edição 162

Domaine Weinbach
Não muito distante de Colmar, no sopé da colina de Schlossberg,
cercado por vinhedos, está a bela propriedade do Domaine
Weinbach. A vinícola se estabeleceu em 1612 no que era um
mosteiro de frades capuchinhos. As vinhas até hoje são cercadas
por muros antigos e recebem o nome de Clos des Capucins. Desde a
Revolução Francesa, a propriedade está nas mãos da família Faller.
www.domaineweinbach.com

Alsácia
Uma das regiões
mais “disputa-
das” da França, a
Alsácia já trocou
de mãos algumas
vezes na história,
sendo anexada
pela Alemanha em
algumas ocasiões.
Não à toa, a região
Hugel tem forte influên-
No centro da cidadezinha de Riquewihr (que ostenta arquitetura
medieval considerada uma das mais belas da Alsácia) está a cia alemã, desde a
vinícola Hugel, uma das mais tradicionais da região. A empresa arquitetura até os
familiar remonta a 1639 e até hoje guarda foudres seculares, costumes e gastro-
alguns entalhados ou trabalhados, como o mais antigo do mundo
ainda em uso, batizado como Sainte Caterine, que data de 1715.
nomia. O clima
http://hugel.vin.co também favorece,
assim como na
vizinha Alemanha,
as uvas brancas,
especialmente a
Riesling, que flo-
resce ao longo das
margens do Reno.
Cidades como Es-
trasburgo, Colmar,
Riquewir, entre
outras, têm grande
apelo histórico.
Muitos dos produ-
tores consagrados
não possuem
vinícolas portento-
sas, deixando seus
principais atrativos
para o vinho.

Edição 162 >> ADEGA 77

 Château de Beaucastel
A menos de 30 quilômetros de Avignon localiza-se o Château de
Beaucastel, propriedade da família Perrin, uns dos mais tradicionais
produtores do Rhône, especialmente de Châteauneuf-du-Pape. As
caves e sala de barricas só podem ser visitadas com hora marcada.
O ambiente bucólico ao redor, a rica história do château e a
qualidade de seus vinhos fascinam.
www.beaucastel.com

Rhône
As regiões vitiviní-
colas às margens
do Rhône (Ró-
dano) também
estão entre as mais
cultuadas da Fran-
ça, com denomi-
nações de origem
como Hermitage,
Châteauneuf-du-
-Pape ou Côte-Ro-
tie, por exemplo.
Vale lembrar que a
filoxera, praga que
Château d’Ampuis
Pouco ao sul de Vienne, não muito distante de Lyon, está um devastou as vinhas
dos mais belos châteaux da Côte-Rotie, o Château d’Ampuis, no Velho Mun-
antiga fortaleza construída nos séculos XII e XVI, às margens do do em meados
rio Ródano. Em 1995, ele foi adquirido pela família Guigal, um
dos mais conhecidos produtores da região, e então considerado do século XIX,
monumento histórico nacional. O lugar é maravilhoso com sua alastrou-se a partir
arquitetura renascentista e amplo jardim. de vinhedos pró-
www.guigal.com
ximos a Avignon.
A região é repleta
de encantos, com
lindas paisagens,
muita história,
além de excelentes
produtores de vi-
nho, como os que
citamos a seguir.

78 ADEGA >> Edição 162

 DE S C UBRA OS MI TOS E VERD ADE S
S OBRE V IN HOS COM QUE M
É R EFER ÊNC IA NO A S S UN TO H Á MAI S
DE 20 ANOS . A ABS-SP OFER EC E
AMPL A GAMA DE CU RS OS DIRIGIDOS
A P ROFI S S ION AI S , AMADORE S
E A QU EM DESEJA TOR NAR-SE
SOMM ELIER. OS AMANTES DO VINHO
TAMB ÉM PODEM AUMENTAR SEUS
CON HECIMENTOS ATR AVÉS
DE CU RSOS E DEGUSTAÇÕ ES ESPECIAIS.

VINHO TINTO
SÓ COM BIN A C OM
C AR NE V ER M ELH A?

RUA GOMES DE C AR VALHO, 1327

2º AN DAR, VIL A OL ÍMPIA
11 3814- 7853
WWW.AB S -S P.COM.BR
TERROIR BRASIL | p o r ARNALDO GRIZZO

Perspectivas Enólogos avaliam uma safra

de altos e baixos em 2019 no Brasil
 A
“beleza” e o “mistério” da vitivini-
cultura está nas diversas nuances
que podem influenciar o vinho. E o
ponto crucial geralmente é a clima-
tologia das safras. Nunca há um ano
igual ao outro. Cada milímetro de chuva, cada
grau a mais ou a menos de temperatura, cada dia
de sol vai fazer com que um vinho seja diferente
de um ano para o outro, mesmo que seja produzi-
do com uvas de um mesmo vinhedo.
“Dois anos seguidos excelentes, não há isso
na história”, aponta Daniel Dalla Valle, enólo-
go da Casa Valduga, quando questionado sobre
como foi a safra no Brasil em 2019. Ele recorda
que 2018 foi um ano espetacular, com resultados
impressionantes nas mais diversas regiões do sul
do país (muitos enólogos classificaram como a me-
lhor safra de suas vidas na ocasião) e que compa-
rações podem ser complicadas, pois 2019 foi um
ano mais desafiador, porém deve apresentar bons
vinhos de maneira geral.
ADEGA ouviu a opinião de enólogos que tra-
balham nas principais regiões vitivinícolas do sul
e percebeu que houve boa dose de variações en-
tre elas. Quase todos, porém, citam momentos de
intensas chuvas no fim de dezembro e início de
janeiro, época da colheita e que, portanto, podem
afetar os resultados.
Na Campanha Gaúcha, por exemplo, enólo-
gos como Miguel Almeida, da Miolo, e Alejan-
dro Cardozo, consultor da Guatambu, esperam
bons resultados. “O inverno foi rigoroso e longo,
atrasando a brotação de todas as uvas. Por conse-
quência, a maturação também foi mais demorada.
Janeiro, início do verão, foi úmido e nos obrigou
a colher as uvas brancas com graduações alcoó-
licas menores face à vindima 2018, porém com
perfeita sanidade. Teremos tudo aquilo que um
vinho branco deve ter: aroma, acidez e leveza. A
Gilmar Gomes

Edição 162 >> ADEGA 81

 “O dilema está nos tintos,
aí mora o desafio e mostra a
vulnerabilidade da região (Vale
dos Vinhedos). No fim do ciclo,
tivemos mais dias nublados e
com chuva e, por isso, não se
alcança a melhor maturação
fenólica e graduação alcoólica.
Não será uma safra de tintos
densos, mas leves e frescos”,
diz Daniel Dalla Valle

frescos. No Vale, a Merlot sempre vai se superar.

PERDA TOTAL?
No último dia de
outubro de 2018, uma
forte chuva de granizo
causou estragos no
Vale do Rio das Antas
e afetou especialmente
a região de Flores
da Cunha. “Pois é,
perdemos tudo. Foi
em 31 de outubro de
2018. Foi uma chuva
de pedras que atingiu
vários municípios. Ela
teve 150 quilômetros
de comprimento por
40 quilômetros de
largura. Para mim,
foi uma safra atípica,
passei o verão inteiro
sem vinificação. Foi a
primeira vez na vida
que não trabalhei
intensamente em um
verão”, lamentou-se
Edegar Scortegagna,
enólogo da Luiz
Argenta.
estabilidade do clima veio com o mês de fevereiro,
solidificando-se até ao início do outono. Estamos
satisfeitos com os resultados produzidos nas tintas,
os vinhos apresentam cores vivazes, aromas limpos
e de estrutura média”, explica Almeida. “A safra
começou com chuva acima da média, porém atra-
sou 15 dias. Para base de espumante, isso foi bené-
fico, com uvas frescas, frutadas. Depois parou de
chover, o tempo ficou seco e as variedades tintas
de ciclos médios e longos se deram bem. Vamos
ter grandes surpresas”, acredita Cardozo.
Vale dos Vinhedos e Serra Gaúcha
“Entra e sai safra, sempre tem bases de espuman-
te corretos, com equilíbrio, perfume e sabor ade-
quado. Teremos uma qualidade similar à 2018.
Os brancos também estão bem, mas devem ser
mais ligeiros, com menos peso de boca, mas
bastante perfumados. O dilema está nos tintos,
aí mora o desafio e mostra a vulnerabilidade da
região. No fim do ciclo, tivemos mais dias nubla-
dos e com chuva e, por isso, não se alcança a me-
lhor maturação fenólica e graduação alcoólica.
Não será uma safra de tintos densos, mas leves e
Para Cabernet Sauvignon foi bem complicado”,
comenta Daniel Dalla Valle sobre as perspectivas
da safra no Vale dos Vinhedos.
Para outras regiões da Serra Gaúcha e também
em Campos de Cima, a visão de Alejandro Car-
dozo é bastante otimista. “Na Serra, foi uma safra
espetacular. Choveu em dezembro e janeiro, mas
a safra atrasou um pouco. Vamos ter bases de espu-
mante com qualidade, frescor, acidez e um nível
de fruta impressionantes. Será melhor que 2018.
Para Sauvignon Blanc foi uma loucura. Foi uma
safra ‘normal’, mas, se você analisa os dados, vai
ver que não tem muita diferença de chuva para
os outros anos e foi mais frio, o que ajudou mui-
to a região”, celebrou o enólogo uruguaio, acres-
centando que em Campos de Cima a situação foi
muito similar. “Estou muito feliz com a safra”,
finalizou.
Santa Catarina
Por fim, com a colheita ainda em pleno vapor na
Serra Catarinense quando o contatamos, o enó-
logo Anderson De Césaro teve pouco tempo para
dar sua opinião: “O ciclo foi bastante desafiador
em São Joaquim e os vinhedos que chegaram
na etapa final de maturação saudáveis estão ren-
dendo frutos com uma intensidade cor incrível e
com boa relação açúcar/acidez. Certamente será
um ano marcado pelo equilíbrio”, pondera.
Ao contrário de 2018, a temporada 2019, por-
tanto, trouxe desafios diferentes para cada região
específica e, como sempre, cada produtor está se-
lecionando as melhores variedades para seus rótu-
los de maior prestígio. Alguns estão mais otimistas
que outros, mas, em geral, a safra foi boa, apesar
de não se comparar com a do ano anterior, o que,
convenhamos, não seria justo.

82 ADEGA >> Edição 162

fotos: Gilmar Gomes
Os pesquisadores da Embrapa,
Maria Emília Borges Alves e Mauro
Celso Zanus fizeram um resumo do
comportamento da safra 2019 na
Serra Gaúcha:
O inverno de 2018 foi normal
e adequado para a brotação. O
acumulado de horas de frio (menor
que 7,2°C entre abril e setembro
de 2018), ficou bem próximo do
esperado e em valores que atendem
às demandas da maioria das
variedades de uva.
A primavera de 2018 foi bastante
chuvosa. As chuvas estiveram
acima da média nas fases de
desenvolvimento e maturação.
Durante a colheita, especialmente
em janeiro, os totais de chuva
acumulados ficaram dentro do
esperado, porém o número de dias
de chuva foi superior ao normal.
CLIMATOLOGIA
O verão foi de muito calor. As
temperaturas estiveram acima da
média normal em boa parte das fases
de desenvolvimento e maturação do
ciclo, tendo sido registrado um dos
verões mais quentes desde que se
tem registros na Serra Gaúcha.
Apesar dos diversos eventos
de granizo ocorridos na primavera
de 2018, que ocasionaram fortes
perdas de produção em alguns
vinhedos, o total do volume da safra
tem uma projeção de cerca de 650
a 690 milhões de toneladas. Isso se
deve pela excelente brotação dos
ramos decorrente de um inverno
normal e do frio intenso em agosto,
e pelas chuvas de verão acima do
normal, que aumentaram o peso
das bagas e dos frutos. Em função
da época de brotação ter ocorrido
tardiamente e das temperaturas
normais da primavera, o ciclo da
videira foi atrasado, fazendo com
que a colheita iniciasse bem mais
tarde. Da mesma forma, em quase
todo Rio Grande do Sul, as chuvas
de verão ficaram um pouco acima
do normal, dificultando o controle
das doenças e diluindo os frutos.
Os níveis de maturação alcançados,
por consequência, não foram
muito elevados, particularmente
em uvas de maturação precoce
e intermediária. Para as uvas de
maturação tardia, as condições foram
um pouco mais favoráveis, porém,
ainda abaixo do desejado. Assim,
podemos descrever 2019 como uma
safra de médio potencial. Demandou-
se muito dos enólogos, que tiveram
que eleger técnicas de fermentação e
maceração adaptadas à composição
e à sanidade das uvas.
Edição 162 >> ADEGA 83
 CAVE C A D E R N O D E AVA L I A Ç Ã O D E ADEGA
Tabela de avaliação
Classificação Pontos
Extraordinário 95 A 100
Excelente 91 A 94
Ótimo 89 A 90
Muito Bom 87 A 88
Avaliações por
Bom 85 A 86
Editor de vinho:
Regular 82 A 84
Eduardo Milan (EM)
Fraco ABAIXO DE 82

Beto Duarte (BD), Evolução

Christian Burgos (CB),
Christiane Miguez (CM), = Beber
Daniel Perches (DP), = Beber ou Guardar
Felipe Granata Kosikovski (FGK), = Guardar
Guilherme Velloso (GV), Observações
João Paulo Gentille (JPG), = BEST BUY - Melhor custo-benefício
Juliana Trombeta Reis (JTR) Os preços são aproximados no varejo e
O
e Mauricio Leme (MSL) itos à variação.
= Vinhos degustados em ocasiões
www.oMelhorVinho.com.br ciais – lançamentos e raridades –
e, portanto, não às cegas.
Degustações realizadas no restaurante
Praça São Lourenço com ajuda do sommelier
Gustavo dos Santos Barros
Espumantes, página 86
Brancos, página 87
Rosés, página 90
Tintos, página 90
Eventos, página 96

Hora do saca-rolha
 ESPUMANTES

AD 93 pontos AD 88 pontos AD 89 pontos AD 90 pontos AD 89 pontos

ANTICA FRATTA BUENO #MOMENTS VIC DOM CÂNDIDO ESTRELATO DOMENICO SALTON GEORGES AUBERT NATURE
ESSENCE ROSÉ BRUT MOSCATEL ESPUMANTE GIORNATA 140 PROSECCO CRS Brands, Serra
FRANCIACORTA BRUT 2014 Bueno Wines, Dom Cândido, Vale Salton, Serra Gaúcha, Gaúcha, Brasil (R$
Antica Fratta, Campanha Gaúcha, dos Vinhedos, Brasil Brasil (R$ 89). Domenico 109). Espumante
Lombardia, Itália Brasil (R$ 77). (R$ 62). Espumante se trata de uma linha branco nature elaborado
(World Wine R$ 320). Espumante branco brut branco doce elaborado conceito da Salton que pelas tradicionais uvas
Espumante rosado elaborado pelo método pelo método Asti a marca a geração atual Chardonnay e Pinot
brut composto de 60% Charmat e composto de partir de Moscato à frente da empresa. Noir, é o mais seco da
Pinot Nero e 40% Pinot Noir, Sauvignon Branco. Apresenta cor Esse belo espumante de linha Georges Aubert.
Chardonnay, mantido Blanc e Cabernet amarelo-citrino de Prosecco tem visual limpo Traz aroma floral e
30 meses em contado Sauvignon. Cativante reflexos esverdeados com bolhinhas delicadas preenche o paladar
com as leveduras. tanto nos aromas e espuma abundante. e contínuas. Possui aroma com notas cítricas
Gastronômico por quanto nos sabores. De ótima tipicidade, bem fresco e frutado, e borbulhas finas.
onde se olhe, mostra Tem gostosa acidez, mostra maçãs maduras que lembra maçã verde Equilibrado e agradável,
estilo mais vinoso, boa cremosidade e final escoltadas por notas madura e gostosa, traços tem boa acidez e média
com notas terrosas, de agradável, com toques florais e de ervas, tudo de fermento de pão. persistência. Uma ótima
ervas e de especiarias salinos e de limão, que bem equilibrado por No paladar, é redondo pedida para pratos leves
envolvendo suas frutas trazem sustentação refrescante acidez e e maduro, possui e salgados como ceviche
vermelhas e cítricas. ao seu perfil mais textura cremosa. Álcool cremosidade e bom de peixe branco, sushi
Chama atenção pela adocicado. Perfeito para 8%. EM corpo garantindo frescor e frutos do mar. Álcool
acidez vibrante, pela o aperitivo. Álcool 12%. e acidez cítrica, que 12%. FGK
deliciosa cremosidade EM pede outro gole. Tem
e pela profundidade. boa duração em boca e o
Definitivamente um dulçor de fruta madura
espumante com força e aparece na medida. Tem
estrutura para escoltar azedinho agradável que
uma refeição do início traz classe e bastante
ao fim. Álcool 13%. equilíbrio. Espumante
EM versátil pode contrastar
muito bem pratos quentes
intensos ou ser servido
com entradas delicadas
com peixes e ovas. Álcool
11,5%. JPG

86 ADEGA >> Edição 162

 BRANCOS >>

Vila Real
Porto
DOURO

Os nossos vinhos
representam o trabalho
de milhares de famílias
desta região.

AD 90 pontos AD 91 pontos AD 90 pontos

RAR MASI PROSECCO VIAPIANA BRUT ROSÉ ANAKENA TAMA
RAR Masi Wine CHAMPENOISE 387 DIAS VINEYARD SELECTION
Project, Vêneto, Itália Viapiana, Altos SAUVIGNON BLANC 2018
(RAR Vinhos R$ 135). Montes, Brasil (R$ 99). Anakena, Cachapoal,
Prosecco elaborado Espumante rosé 100% Chile (Winebrands R$
pelo método Charmat e Pinot Noir elaborado 87). Elaborado 100%
composto 100% da casta pelo método tradicional com uvas Sauvignon
Glera. De coloração e mantido por 387 Blanc, provindas de
amarelo palha claro, dias em contato com vinhedos à 10 km
traz ao nariz notas de as leveduras antes da do Pacífico, sem
frutas brancas envoltas degola. Num estilo mais passagem por madeira.
por toques florais. Em vinoso e gastronômico, Branco de corpo leve
boca, é leve, apresenta impressiona pela e coloração amarelo
frescor, boa acidez e textura cremosa e esverdeado, traz notas
boa persistência. Boa pela complexidade do herbáceas envoltas
companhia para pratos conjunto. Tem acidez por toques de frutas
de peixe em geral. refrescante e final cítricas. Equilibrado,
Álcool 11%. FGK complexo e persistente, é ligeiro em boca, tem
com toques terrosos, boa acidez e agradável ‘Nada o prepara o suficiente para a beleza
especiados e de frutos sensação de frescor, do Vale do Douro, em Portugal.
secos. Consegue mostrar com final mineral. Vinhas em socalcos serpenteiam o seu
força, potência e frescor Álcool 13,5%. FGK
de modo harmônico. caminho pelas encostas que ladeiam o
Álcool 12,5%. EM rio Douro. Isto é do melhor que um
cenário vinícola pode ser.’

Importado
Tel. +55 (11) 2308-8409
www.conceitoportugues.pt
conceitoportugues@conceitoportugues.pt
 AD 94 pontos AD 90 pontos AD 89 pontos AD 92 pontos AD 90 pontos
CASA MARIN CHÂTEAU VIRCOULON DORY VIOSINHO ARINTO ESPORÃO RESERVA LEYDA RESERVA
CIPRESES VINEYARD BLANC 2017 ALVARINHO VIOGNIER 2017 BRANCO 2017 CHARDONNAY 2017
SAUVIGNON BLANC 2017 Château Vircoulon, Adega Mãe, Lisboa, Esporão, Alentejo, Viña Leyda, Leyda,
Casa Marin, San Bordeaux, França Portugal (Pão de Portugal (Qualimpor Chile (Grand Cru R$
Antonio, Chile (World Wine R$ 99). Açúcar R$ 56). Aroma R$ 173). O enólogo 75). Branco elaborado
(Vinci US$ 57). Resultado do blend maduro com traços David Baverstock exclusivamente a partir
Branco elaborado de uvas Sauvignon salinos e de ervas, e sua equipe são de Chardonnay, sem
exclusivamente a partir Blanc e Sémillon, que lembram orégano os responsáveis por passagem por madeira.
de uvas Sauvignon sem passagem por fresco em conjunto elaborar este branco De boa tipicidade,
Blanc plantadas em barricas, este branco com óleo resinoso. composto de Antão mostra frutas brancas e
solos de granito, apresenta corpo leve No paladar, apresenta Vaz, Arinto, Roupeiro tropicais acompanhadas
sem passagem por e coloração amarelo corpo médio, frescor e Sémillon, com de notas florais,
madeira. Sempre muito esverdeado. Traz ao agradável e boa fermentação e estágio minerais e de ervas,
consistente, nessa safra nariz notas herbáceas, duração. Um vinho parciais em barricas que também aparecem
mais quente, mostra- frutas brancas, cítricas branco seco e intenso novas de carvalho na boca. Tem acidez
se mais estruturado, e nuances florais. Em elaborado através de francês. Num estilo refrescante, textura
com perfil de frutas boca, é agradável e um corte interessante mais estruturado e de cremosa e final médio/
brancas e cítricas fácil de beber, tem de Viosinho, Alvarinho, frutas tropicais e de longo, com toques
mais maduras, mas boa acidez, baixa Arinto e Viognier. Tem caroço maduras, tem salinos e de abacaxi.
com acidez pulsante persistência e confirma bastante personalidade acidez vibrante e bom Álcool 14%. EM
e mineralidade, que suas notas herbáceas. e textura salgadinha, volume de boca, que
trazem sustentação Vai muito bem como que pede comida com trazem equilíbrio ao
ao conjunto. Tem “welcome drink” e gordura e chama por conjunto. Alia frescor
bom volume de boca, entradas leves. Álcool bacalhau e frutos do e densidade com
textura cremosa e final 12%. FGK mar na brasa. Álcool maestria. Tem final
longo e persistente, 13%. JPG persistente e cremoso,
com toques minerais, com toques salinos,
florais e cítricos. Álcool cítricos, de mel e de
14%. EM especiarias doces.
Álcool 14,5%. EM

88 ADEGA >> Edição 162

 Nesse dia dos Namorados, desfrute
com seu Amor o Aroma e Sabor
inigualável deste vinho Orgânico,
envelhecido por 3 meses em barrica.

Safra 2015

AD 91 pontos AD 89 pontos AD 90 pontos

LFE SELECCIÓN DE FAMILIA TERRANOBLE ESTATE VILA NOVA ALVARINHO 2017
GRAN RESERVA CHARDONNAY 2018 Casa de Vila Nova,
SAUVIGNON BLANC 2016 Terranoble, Maule, Minho, Portugal
Luis Felipe Edwards, Chile (Decanter R$ (Cantu R$ 88).
Leyda, Chile (Pão 62). Branco elaborado Branco elaborado
de Açúcar R$ 83). exclusivamente a partir exclusivamente a partir
Branco elaborado de Chardonnay, sem de uvas Alvarinho,
exclusivamente a passagem por madeira, sem passagem por
partir de Sauvignon mas mantido em madeira, mas mantido
Blanc, sem passagem tanques de aço inox em contato com as
por madeira. Sempre por três meses. Chama borras finas. De ótima
consistente, em um atenção pela tipicidade tipicidade, mostra
ano mais quente como e pelo frescor, tudo pêssegos e frutas
2017, mostra perfil de num contexto de muita brancas acompanhadas
frutas brancas e cítricas fruta tropical, notas de notas florais,
mais maduras seguidas florais, minerais e de herbáceas e minerais,
de notas herbáceas, ervas. Tem gostosa que se confirmam no
florais e minerais, acidez, bom volume de palato. Gostoso de
que se confirmam boca e final agradável, beber e fácil de agradar,
no palato. Frutado, com toques cítricos tem bom volume de
refrescante e gostoso e salinos, que pedem boca, acidez refrescante
de beber, tem acidez uma segunda taça. e final médio/longo,
vibrante e boa textura, Álcool 13%. EM com toques salinos e de
que trazem equilíbrio limão. Álcool 12,5%.
ao conjunto. Álcool EM
12,5%. EM A junção das uvas Tempranillo,
Graciano e Merlot, faz com
que este vinho seja excepcional,
macio e redondo.
Rua Booker Pittman, 290
Chácara Santo Antônio - São Paulo
+55 (11) 9.7716.4901
+55 (11) 9.9666.9222
comercial@vinhoshispania.com.br
 ROSÉS TINTO

AD 88 pontos AD 88 pontos AD 92 pontos AD 89 pontos AD 92 pontos

ADOBE RESERVA ROSÉ 2017 CALAMARES ROSÉ GARZÓN ROSÉ ALAMOS RED BLEND 2017 ALTO DE LA BALLENA
Emiliana, Rapel, Chile Enoport, Minho, PINOT NOIR 2018 Bodegas Alamos, CETUS SYRAH 2012
(La Pastina R$ 61). Portugal (Domno R$ Bodega Garzón, Mendoza, Argentina Alto de la Ballena,
Este rosê orgânico traz 65). No nariz, notas de Maldonado, Uruguai (Mistral US$ 21). Maldonado, Uruguai
aromas de morangos morango, cereja e um (World Wine R$ 80). O “blend” no nome (Winebrands R$ 594).
maduros, cassis e leves toque floral. Na boca, Rosado elaborado não é mera força de Vinho perfeito para
notas florais que, com é meio seco, tem boa exclusivamente a expressão, pois ele mostrar a solução do
tempo em taça, se acidez, sabor intenso partir de Pinot Noir, é composto de seis Uruguai na produção
abrem e predominam de frutas vermelhas sem passagem por variedades diferentes, de vinhos de qualidade.
também no paladar. e levemente frisante. madeira, mas mantido da onipresente Malbec Eu conheci esses
Vinho com bastante É bem equilibrado e em contato com as à menos comum Petit vinhedos de Syrah
frescor, de acidez elaborado com castas borras entre três e seis Verdot. Mas, o que e fiquei realmente
equilibrada e de boa portuguesas de safras meses. Outra deliciosa, importa, é o equilíbrio impressionado com
persistência. Um bom diferentes. Vinho fresco frutada e fresca versão alcançado, tanto na o trabalho do Alto la
vinho para acompanhar e despretensioso. Tem desse vinho. Gostoso expressão aromática Ballena. No nariz,
comidas japonesas 10,50% de álcool. BD de beber, tem vibrante como na boca. A as notas de frutas
cruas. Álcool 12%. CM acidez, textura cremosa primeira revela fruta vermelhas estão muito
e sabores nítidos madura, notas florais e bem integradas com
e puros de frutas de especiarias, madeira a madeira. Na boca, é
vermelhas, como sutil e um fundo seco, encorpado, tem
morangos. Tem final mineral/terroso. Na os taninos bastante
persistente, com toques boca, apresenta corpo macios e um equilíbrio
salinos e cítricos. Por médio, com muita fruta, maravilhoso. O sabor é
ser acessível e fácil de boa acidez, taninos de intenso, com as notas
compreender, aparenta textura macia e um de framboesa e cereja
ser menos complexo final agradavelmente conversando bem com
do que realmente é. “quente”, num vinho um toque de coco
Muita atenção com ele. fácil de beber e de queimado e especiarias
Álcool 13,5%. EM gostar, que pode doces. É potente e
acompanhar tanto elegante. Pode isso?
pratos à base de carne Pode. Álcool 13,5%.
vermelha como massas BD
com ragus diversos.
Álcool 13%. GV

90 ADEGA >> Edição 162

 >>

AD 88 pontos AD 89 pontos AD 89 pontos

AURORA RESERVA BRANCOTT ESTATE CASA VALDUGA
TANNAT 2017 PINOT NOIR 2016 ORIGEM MERLOT 2017
Aurora, Bento Brancott Estate, Casa Valduga, Vale dos
Gonçalves, Brasil (R$ Marlborough, Nova Vinhedos, Brasil (R$
45). Tinto elaborado Zelândia (Porto a 49). Tinto elaborado
exclusivamente a Porto R$ 108). Aroma exclusivamente a
partir de Tannat, com fresco e silvestre de partir de Merlot, sem
estágio de 10 meses em morango e cereja em passagem por madeira.
barricas de carvalho conjunto com pimenta Outra boa edição desse
americano. Mostra preta e sutil madeira vinho que esbanja
gostosa acidez e taninos em segundo plano. frutas vermelhas e
de boa textura, que Na boca, é muito negras maduras no
trazem sustentação e elegante, bem sequinho ponto certo. Gostoso de
equilíbrio ao seu perfil com acidez brilhante, beber e fácil de agradar,
de fruta mais madura, taninos bem definidos tem refrescante acidez,
quase em compota. e delicados criando taninos macios e final
Suculento e fácil de textura refrescante em agradável, com toques
agradar. Para as carnes conjunto com uma florais, minerais, de
na brasa. Álcool 12,5%. cereja madura na especiarias doces e de
EM medida, valorizando ervas frescas. Álcool
o frescor da fruta 12%. EM
e o equilíbrio do
vinho. Melhora se
acompanhar comida,
pode ser servido fresco
com aperitivos ou em
conjunto de carnes
assadas. Vinho de
estilo típico da região,
com fruta evidente e
boa acidez, mas sem
grandes pretensões.
Álcool 13,5%. JPG
 AD 89 pontos AD 89 pontos AD 91 pontos AD 88 pontos AD 92 pontos
CHÂTEAU LES PARIS 2014 CINCO SENTIDOS RESERVA GREY SINGLE BLOCK GUARDA RIOS KELMAN RESERVA
Univitis, Bordeaux, CABERNET SAUVIGNON 2015 LAS TERRAZAS VINEYARD SIGNATURE 2016 TINTO 2013
França (Adega Finca Algarve, PINOT NOIR 2017 Monte da Ravasqueira, Kelman, Dão, Portugal
Alentejana R$ 126). Mendoza, Argentina Ventisquero, Leyda, Alentejo, Portugal (Portus R$ 215). Tinto
Corte bordalês com (MMV R$ 75). Tinto Chile (Cantu R$ (Conceito Português composto de 70%
predominância da 100% Cabernet 159). Tinto elaborado R$ 69). Tinto moldado Touriga Nacional e
Merlot. Amora, tabaco Sauvignon, com exclusivamente a partir com um blend de castas 30% Tinta Roriz, com
e baunilha são as passagem de 12 meses de uvas Pinot Noir típicas portuguesas pisa a pé e fermentação
notas que aparecem por barricas de carvalho advindas do vinhedo (Touriga Nacional, em lagares de granito,
logo, sem firulas. Na americano. Tinto de Las Terrazas, com Aragonez e Alicante além de estágio da
boca, tem a elegância coloração púrpura estágio de 12 meses em Bouschet) mais a Syrah, primeira cepa durante
dos taninos típica dos e corpo médio, com barricas de carvalho que se adaptou muito 12 meses em barricas
vinhos de Bordeaux. notas de frutas negras e francês 15% novas. bem ao Alentejo. O novas de carvalho
É seco, corpo médio, leve tostado. Em boca, Aqui se sente um perfil resultado é um vinho francês e da segunda,
boa acidez e equilíbrio. sua estrutura de taninos de fruta mais madura, gostoso e gastronômico. por igual período, em
Tem boa persistência e traz interessante tensão consequência de um A presença de violetas, cubas de aço inox.
final agradável. Álcool no palato. Ainda ano mais quente, mas marca registrada da Equilibrado, mostra
12,5%. BD confirma seu aroma que nesse caso está TN, molda o perfil boa harmonia entre
frutado com sutil bem equilibrada por aromático, no qual toda sua estrutura e
persistência e volume. taninos de boa textura, também aparecem perfil de frutas negras
Álcool 13,5%. FGK acidez refrescante notas de fruta negra e vermelhas maduras,
e final persistente e madura e de especiarias, com acidez vibrante,
suculento, com notas e leve tostado. Na boca, gostosa sensação de
terrosas, de cerejas e oferece boa acidez mineralidade e taninos
de especiarias. Álcool e frescor, e taninos de ótima textura.
12,5%. EM que já não pegam, Gastronômico por
num conjunto de natureza, deve ficar
corpo médio e álcool ainda melhor na
equilibrado. Boa companhia de carnes
companhia para pratos à vermelhas assadas ou
base de carne, não muito ensopadas. Álcool 13%.
pesados. Álcool 13,5%. EM
GV

92 ADEGA >> Edição 162


AD 89 pontos AD 90 pontos
LA VOLIERA PRIMITIVO 2016 LES LARMES DU VOLCAN
Sud Vini, Puglia, ROUGE 2016
Itália (Sonoma R$ La Cave La Fontésole,
80). Este Primitivo Languedoc-Roussillon,
italiano, traz coloração França (Adega Alentejana
rubi escura com R$ 110). Mostra aromas
reflexos violeta. Abre de frutas vermelhas
o olfato com frutas em compota, delicado
silvestres maduras e herbáceo e especiarias. No
toques de especiarias. paladar, tem peso, fruta
De corpo intenso e preta gorda e generosa,
média persistência, acompanhada de bastante
apresenta taninos extrato, mostrando muita
redondos e agradáveis. qualidade de fruta. Os
Sua doçura no aroma, taninos preenchem a boca
característico da uva, e a tocam de maneira
não destoa na boca e o delicada criando uma
toque de madeira, junto textura interessante,
à boa acidez, completa aparecendo sabor marcado
a estrutura do vinho. da fruta preta madura em
Álcool 13,5%. FGK harmonia com frescor
de ervas, que lembram
tomilho. Sua acidez alta é
salivante e traz equilíbrio
e balanço a toda sua fruta.
Seu agradável final de
boca tem ótima duração
e toque crispy refrescante.
Vinho gastronômico, feito
para comida, ave assada
com frutas pode ser uma
sugestão. Álcool 13%. JPG
>>
AD 90 pontos
LOMA GORDA CERVERA DE LA
CAÑADA 2013
Bodegas San Gregorio,
Calatayud, Espanha
(Grand Cru R$ 95).
Tinto composto
de Tempranillo e
Garnacha, com estágio
de três meses em
barris de carvalho.
Esbanja frutas negras
e vermelhas de
perfil mais maduro
acompanhadas de
notas florais, terrosas,
defumadas e de
especiarias, que se
confirmam no palato.
Redondo, tem gostosa
acidez e taninos de boa
textura, que equilibram
todo esse lado frutado,
pedindo mais um gole.
Álcool 14,8%. EM
 AD 92 pontos AD 90 pontos AD 90 pontos AD 88 pontos AD 87 pontos
M. CHAPOUTIER NORTON D.O.C. NOVAS GRAN RESERVA PACHON RESERVA PUNTO MÁXIMO
RASTEAU 2015 MALBEC 2015 CABERNET SAUVIGNON 2015 SYRAH 2016 PINOT NOIR 2015
M. Chapoutier, Rhône, Norton, Mendoza, Emiliana, Maipo, Bodegas y Viñedos De Punto Maximo Wines,
França (Mistral US$ Argentina (Winebrands Chile (La Pastina Aguirre, Vale Central, Califórnia, Estados
54). Tinto composto R$ 98). Malbec feito R$ 93). Tinto Chile (Union Bebidas Unidos (Obra Prima
majoritariamente em Luján de Cuyo, orgânico elaborado R$ 60). A Syrah, mais R$ 95). A safra 2015 foi
a partir Grenache, Mendoza, onde recebe exclusivamente a do que a Carménère, boa para a Califórnia,
além de pequenas a Denominação de partir de Cabernet é a fonte segura de produzindo frutos
proporções de Syrah Origem Controlada por Sauvignon, com estágio tintos chilenos de boa bastante intensos, o
e de Mourvèdre, sem ser produzido somente de 70% do vinho em qualidade em diferentes que é percebido neste
passagem por barricas, com uvas daquela zona. barricas de carvalho faixas de preço. De vinho, que tem toques
mas com estágio entre Macio, envolvente e francês e americano corpo leve para médio, de frutas negras aliados
12 e 16 meses em cubas com aromas e sabores durante 12 meses. o Pachon exibe aromas à baunilha e um fundo
de inox. O resultado é bastante frutados, e Gostoso de beber, tem não muito intensos de de cravo e especiarias.
um vinho exuberante um toque de pimentas as notas típicas da cepa, frutas tipo ameixas/ A acidez e os taninos
e estruturado, que ao final, esse Malbec com as especiarias e as nectarinas, notas florais estão em concordância,
mostra cassis e ameixas pode ser bebido ervas acompanhando e herbáceas e de água fazendo com que o
seguidas de notas acompanhando carnes as ameixas maduras de azeitona, comum vinho se torne intenso
florais, terrosas, de de churrasco ou até no ponto certo. As em vinhos dessa casta. em todos os aspectos.
especiarias doces e de queijos maturados, notas mentoladas e Na boca, mostra boa Álcool 13,5%. DP
ervas. Impressiona pelo como aperitivo. Álcool de especiarias doces acidez e taninos bem
equilíbrio do conjunto, 13,5%. DP aportam complexidade, integrados, que o tornam
tudo sustentado por com os taninos de boa macio e fácil de beber.
taninos de excelente textura e a refrescante A ponta de álcool que
textura, acidez acidez trazendo aparece no final não
refrescante e final equilíbrio e tensão ao chega a comprometer
persistente, com toques conjunto. Álcool 14%. seu equilíbrio. Bom
de grafite e de alcaçuz. EM parceiro para comida
Álcool 14,5%. EM de boteco, inclusive
empanadas de carne (no
Chile, também tem).
Álcool 13%. GV

94 ADEGA >> Edição 162

 + de Professional Wine

1 MILHÃO
and Spirits Fair

de leitores
 >>

AD 90 pontos AD 90 pontos AD 90 pontos AD 90 pontos AD 89 pontos

RIBEIRO SANTO PINHA RIO BELO RESERVA SIRIUS BORDEAUX TESTARDI SYRAH 2016 TILIA MALBEC SYRAH 2017
TINTO 2014 TINTO 2015 ROUGE 2015 Miolo Wine Group, Bodegas Esmeralda,
Magnum Vinhos, Dão, Symington Family Maison Sichel, Bordeaux, Vale do São Francisco, Mendoza, Argentina
Portugal (Winebrands Estates, Douro, França (Domno R$ Brasil (R$ 177). (Vinci US$ 21). Tinto
R$ 69). É um corte Portugal (Devinum R$ 162). A área denominada Tinto elaborado composto de Malbec e
de Touriga Nacional, 112). Tinto composto Bordeaux Rouge é exclusivamente a Syrah em proporções
Alfrocheiro e Tinta de 40% Touriga Franca, bastante grande e vinhos partir de uvas Syrah, iguais, com estágio de
Roriz. Não passa em 25% Touriga Nacional, bons e não tão bons com fermentação e seis meses em barricas
madeira. No nariz, 15% Tinta Roriz, ocupam o mesmo espaço. estágio de 12 meses em de carvalho francês
as notas de violeta, 10% Tinta Barroca e Esse é dos bons. Corte barricas de carvalho e americano. Sedoso
provavelmente 10% Tinta Amarela, de Merlot, Cabernet francês. Uma das e gostoso de beber,
emprestadas pela com estágio de nove Sauvignon e Cabernet melhores versões desse mostra frutas negras
Touriga Nacional, meses em barricas Franc. É um vinho com tinto, que sempre é de perfil mais maduro
tomam conta da de carvalho francês. uma intensidade de fruta muito bem elaborado acompanhadas de
primeira abordagem. Fresco e estruturado, bastante interessante. nesse estilo mais notas florais, tostadas
Depois aparecem mostra frutas vermelhas Cereja, cassis, amora… encorpado, estruturado e de especiarias, além
cerejas, framboesas e negras maduras também um toque de e de frutas negras de toques de ervas.
e amoras. Os taninos acompanhadas de alcaçuz e tabaco. Na boca, maduras. De boa De corpo médio, tem
bastante finos notas florais, de ervas é encorpado, os taninos tipicidade, mostra notas acidez na medida,
chamam a atenção na e de especiarias, que bastante elegantes com florais e de especiarias taninos macios e final
boca, assim como o se confirmam na boca. uma textura granulada picantes envolvendo agradável, com toques
equilíbrio e a potência Tem taninos de grãos fina, muito interessante. as ameixas e cassis. de ameixas. Álcool
da fruta. Tem boa finos, ótima acidez e Tem boa acidez e a Tem final untuoso e 12,5%. EM
acidez, equilíbrio e final persistente, com intensidade de frutas persistente, com toques
persistência. Álcool toques de cassis e de frescas também aparece de pimenta, de grafite e
13,5%. BD grafite. Álcool 13,9%. com força na boca. A de chocolate. Tem tudo
EM maior parte das uvas foi para ficar ainda melhor
totalmente retirada dos nos próximos cinco
cachos, mas uma pequena anos. Álcool 14%. EM
parte foi vinificada
inteira com a técnica de
maceração carbônica. Boa
persistência e equilíbrio.
Álcool 13,5%. BD

96 ADEGA >> Edição 162

 EVENTOS >>

AD 93 pontos AD 92 pontos DEGUSTAÇÃO COM MATÍAS DEGUSTAÇÃO COM MATÍAS DEGUSTAÇÃO COM
VACHERON SANCERRE VALLE SECRETO FIRST CALLEJA - BERONIA - CALLEJA - BERONIA - EDOUARD DE BOISSIEU -
ROUGE 2016 EDITION SYRAH 2017 INOVINI INOVINI CANTU
Domaine Vacheron, Valle Secreto,
Loire, França Cachapoal, Chile AD 90 pontos AD 91 pontos AD 96 pontos
(Clarets R$ 330). (Optimus R$ 170). BERONIA ELABORACIÓN BERONIA RESERVA 2013 LANSON NOBLE CUVÉE
Tinto elaborado De coloração rubi ESPECIAL TEMPRANILLO Beronia, Rioja, BRUT 2002
exclusivamente a partir intenso, esse Syrah 2015 Espanha (Inovini R$ Lanson, Champagne,
de uvas Pinot Noir é extremamente Beronia, Rioja, 205). Tinto composto França (Cantu - não
advindas de vinhas encorpado, leia-se Espanha (Inovini R$ de 4% Graciano e disponível). O estilo
entre 30 e 50 anos de licoroso com lágrimas 170). Tinto elaborado 1% Mazuelo, com da casa Lanson é a
idade, com estágio grossas e lentas. Aroma exclusivamente a estágio de 20 meses vibrante e cristalina
em barricas usadas de frutas negras como partir de Tempranillo, em barricas mistas acidez. Mais do que
de carvalho francês. ameixas e mirtilos, com fermentação e de carvalho francês e a data de colheita, o
Verdadeiro lobo em além de notas animais, estágio de 8 meses em americano. De ótima que contribui para
pele de cordeiro, em especial couro barricas de carvalho tipicidade, mostra notas isto é que os grandes
mostra a força e a curtido. Na boca, seu americano. O resultado florais, especiadas, Champagnes da casa,
verticalidade típica corpo suculento toma é o esperado e muito terrosas e de couro como este Noble Cuvée
da cepa de um modo conta com acidez na bem feito nesse estilo, envolvendo as frutas não fazem fermentação
sutil e cheio de fruta. medida, leve picância, em que a madeira vermelhas e negras malolática. O nariz
Impressiona pelos taninos elegantes e tem papel importante. de perfil mais fresco, é floral, com um
taninos de fina textura, ótima persistência. Mostra notas lácteas, chamando atenção pela pequeno início de
pela acidez refrescante Boa pedida para tostadas e de baunilha vibrante acidez, pelos evolução. Incrível
e pelo final persistente, acompanhar um adornando suas frutas taninos de boa textura estrutura e vibração.
com toques terrosos, grelhado suculento de vermelhas e negras, e pelo final persistente, O fim de boca tem
especiados e de cerejas. carne vermelha. Álcool: tudo num contexto com toques terrosos, extrema mineralidade.
Não se engane com 14,5%. CM de vibrante acidez e de cerejas e de tabaco. A sensação do paladar
ele, por ser fluido e taninos macios e de Álcool 13%. EM é como um suco de
muito gostoso de beber, ótima textura. Álcool limão siciliano. Jamais
aparenta ser menos 14% . EM diria que tem 17 anos.
complexo do que E como os grandes
realmente é. Álcool vinhos vai abrindo e
12,5%. EM se revelando na taça.
Álcool 12%. CB

98 ADEGA >> Edição 162

 INFORMATIVO
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CURINGA • Pré-venda com desconto para

participação nos jantares com
grandes Chefs Sabor.club
Degustar grandes vinhos é sempre maravilhoso, mas uma coisa que nos
deixa feliz é encontrar aquele tesouro cuja nota está numa categoria acima
de sua faixa de preço. Para nós, esta é uma missão diária no Clube ADEGA, • Até 20% de desconto no site
combinado a nosso objetivo de levar a você vinhos que contribuem para da importadora World Wine
ampliar seu repertório e conhecimento. Às vezes, encontramos um tesouro
que cabe em duas categorias por seu estilo, nota e preço. • Até 25% de desconto no site
É o caso do Covela Reserva Tinto 2012 neste mês. O enólogo Rui da importadora Mistral
Cunha é um craque, e está mostrando que a região do Minho pode produzir
preciosidades. Numa situação como essa, temos um vinho curinga, que • Até 20% de desconto no site
permitiu colocar dois vinhaços na Platinum, o Covela e o Imaginador do “Mr. da importadora Winebrands
Terroir”, Pedro Parra, mais o Crozes-Hermitage Les Launes. E ao mesmo
tempo acelerar no segundo vinho do Black, trazendo um belíssimo Barolo,
• No site seleçãoadega.com.br
o Rivetto Serralunga. Neste caso, cabe um agradecimento ao Camilo Lima,
Descontos e promoções
ƒNJQFQRTQRTKGVȄTKQFCXKPȐEQNC%QXGNCGFCKORQTVCFQTC9KPGDTCPFUSWG SELEÇÃO
exclusivas em vinhos.
CEGKVQWFGUVKPCTWOCRCTVGUKIPKƒECVKXCFGUWCCNQECȊȆQRCTCQ$TCUKNRCTC ADEGA Desconto na compra de
atender as duas categorias. Coravin e suas cápsulas.
O mesmo aconteceu com o Norton Barrel Select 2018 (recém Compra de um vinho extra,
chegado ao mercado), que coube como uma luva nas categorias Grand sem frete adicional, com
Gold e Gold. Também é muito bom ver de volta ao Brasil a Quinta do entrega junto à seu kit.
Casal Branco com seu delicioso Touriga Nacional, degustar a uva da
moda, a Cabernet Franc, que na Tenuta Ca’Bolani mostra a personalidade • Associado ativo no mês
especial desta casta na Itália, e continuar nossa viagem pelo mundo do de lançamento recebe
vinho passando pelos vinhedos orgânicos do Chile, por belos argentinos, gratuitamente o Guia
franceses, portugueses e pelo Merlot no Brasil. Descorchados 2019
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PS: E para você associado que já estava ativo no mês de março, o seu
os eventos de lançamento do
Guia Descorchados 2019 está a caminho de casa.
Guia Descorchados em São
PS 2: Atendendo solicitações estendemos até 15 de maio o desconto Paulo e Rio de Janeiro
de R$ 500 a associados ativos na compra de um Coravin no site da
SeleçãoAdega.com.br • Associado ativo no mês
de lançamento recebe
Saúde, gratuitamente o Guia ADEGA
de Vinhos do Brasil 2019
Christian Burgos e Eduardo Milan
 BE ADEG
LU A
C
Como sempre, seleção Black traz tintos
de respeito, desta vez com dois repre-
sentantes do Velho Mundo. Na Itália,
selecionamos um grande Barolo, o Ser-
ralunga, da Rivetto, um dos melhores
produtores do Piemonte. Já do Minho,
em Portugal, trazemos o Covela Tinto,
um surpreendente corte de Touriga Na-
cional, Cabernet e Merlot, que esbanja
finesse e frescor, além de ter sido um
dos melhores colocados em nossa últi-
ma degustação para a revista ADEGA.
AD
92
pts
AD
94
pts
4
BRASIL-INGLATERRA
A Quinta de Covela é fruto
da parceria entre o investidor
brasileiro Marcelo Faria de
Lima e do jornalista inglês Tony
Smith.
NÉVOA
Dizem que o nome Nebbiolo
vem da palavra nebbia, que
quer dizer névoa em italiano,
e é uma referência à profunda
neblina que costuma atingir a
região do Langue no período
da colheita.
COVELA RESERVA TINTO 2012 | AD 92 pts
2QTVWICN9KPGDTCPFU
REGIÃO/PAÍS: Quinta de Covela, Minho
Tinto composto de Touriga Nacional, Cabernet Sauvignon e Merlot, com estágio
entre 12 e 18 meses em barricas de carvalho francês. Vertical, refinado e
cativante, tem ótima textura de taninos, acidez refrescante e final persistente e
equilibrado, com toques de frutas vermelhas ácidas, de ervas e de especiarias.
&GHKPKVKXCOGPVGWOXKPJQRCTCCOGUCǩNEQQN'/
RIVETTO BAROLO SERRALUNGA 2014 | AD 94 pts
Rivetto / Cantu (R$ 520)
REGIÃO/PAÍS: Piemonte, Itália
'UVGVKPVQ0GDDKQNQȌWOCEWXȌGFQUXKPJGFQUFCHCOȐNKCGO5GTTCNWPIC
5CP$GTPCTFQG/CPQEKPQEQOGUVȄIKQFGOGUGUGODCTTKUFGECTXCNJQFQ
leste europeu. Mostra complexos aromas de frutas vermelhas frescas envoltos
por notas florais, especiadas, terrosas e de ervas, além de toques de iodo, de
couro e de tabaco, que se confirmam no palato. Muito preciso, impressiona pelos
taninos de ótima textura, pela acidez vibrante e pelo final persistente e profundo,
com traços de cerejas. Está prazeroso agora, mas deve ficar ainda melhor nos
RTȕZKOQUCPQUǩNEQQN'/
COVELA RESERVA TINTO 2012 |
AD 92 pts
3WKPVCFG%QXGNC9KPGDTCPFU
4
REGIÃO/PAÍS: Minho, Portugal
AD

Tinto composto de Touriga Nacional,

Cabernet Sauvignon e Merlot, com
92
pts
O Platinum deste mês traz uma seleção
estágio entre 12 e 18 meses em de descobertas, tintos feitos por produto-
barricas de carvalho francês. Vertical, res muito conceituados em suas regiões.
refinado e cativante, tem ótima textura
Do Rhône, na França, escolhemos o Les
de taninos, acidez refrescante e final
persistente e equilibrado, com toques de Launes, um Crozes-Hermitage, com o
frutas vermelhas ácidas, de ervas e de crivo da Delas Frères, que dispensa apre-
especiarias. Definitivamente um vinho para sentações. Dali, partimos para o Minho,
COGUCǩNEQQN'/ em Portugal, de onde vem o Covela, um
AD

92
pts
tinto gastronômico e de produção limita-
da, que vai surpreender pela elegância.
IMAGINADOR 2017 | Terminamos nossa jornada em Itata, no
AD 92 pts | RP 93 pontos
Chile, onde elegemos o Imaginador, um
2GFTQ2CTTC[(COKNKC9QTNF9KPG
4
REGIÃO/PAÍS: Itata, Chile blend majoritário de Cinsault de vinhas
de mais de 60 anos, elaborado por Pedro
Tinto fruto da cofermentação de Cinsault RP Parra e sua família.
(maioria), Muscat, Sémillon, País e Carignan 93
pts
advindas de um vinhedo de mais 50 anos,
parte fermentada com cachos inteiros AD
e com estágio em foudres. No início,
estava fechado, mas depois foi abrindo e 92pts
mostrando a que veio, com notas florais,
terrosas e de especiarias doces envolvendo
sua fruta vermelha e negra de perfil mais
fresco, tudo permeado por uma sutil nota
de fumaça/tostada, em virtude das terríveis
queimadas que assolaram a região em
2017. Nada que tire seu brilho. Muito
fluido e gostoso de beber, tem taninos de
ótima textura, acidez na medida e final
RGTUKUVGPVGǩNEQQN'/ TERROIR HUNTER
O chileno Pedro Parra é atualmente
um dos mais requisitados consultores
LES LAUNES CROZES-HERMITAGE 2016 de solo em regiões vinícolas do mundo,
| AD 92 pts possuindo projetos no Chile, Argentina,
Delas Frères / Grand Cru (R$ 221) Itália e França, entre outros países.
REGIÃO/PAÍS: Rhône, França

Tinto elaborado exclusivamente a partir de

Syrah, sem passagem por madeira, mas
com estágio em tanques de cimento. O
resultado é um vinho de ótima tipicidade,
com as notas de especiarias picantes e de RHÔNE
ervas secas envolvendo sua fruta negra
Situado na margem
lembrando ameixas e cassis. Encorpado
e potente, tem acidez refrescante e esquerda do rio Rhône,
taninos finos e de boa textura, que trazem Crozes-Hermitage está
sustentação a toda sua força. Tem final entre os mais prestigiados
longo e cheio, confirmando o nariz e crus do sul da França.
pedindo a companhia de carnes ensopadas.
ǩNEQQN'/
 GOLD

AD

90
pts

Nosso Grand Gold traz uma seleção eclé-

tica, começando na Europa e terminando AD

90
ORCHAD
SC
na América do Sul. Do Tejo, em Portu-
92

OS
DE
pts
gal, vem o Touriga Nacional da Quinta pts
de Casal Branco, um dos produtores mais
afamados da região. Partindo para o Friu- AD
li, na Itália, escolhemos o Ca’Bolani, um
Cabernet Franc austero e cheio de tipici-
NA BOTA
A família Zonin foi 91pts
uma das primeiras a
dade, com a assinatura da família Zonin.
investir em distintas regiões
Dali, viajamos até Mendoza, na Argenti-
vitivinícolas italianas ainda
na, onde redescobrimos o Malbec Barrel na década de 1970,
Select 2018 da Norton, seguramente uma contando hoje com sete
das melhores relações entre preço e qua- propriedades.
lidade disponíveis no mercado brasileiro
atualmente.

VOCÊ SABIA QUE...

a Norton é uma das
vinícolas mais tradicionais
e antigas da Argentina,
tendo ainda em suas caves
subterrâneas vinhos que
datam das décadas de
1940 e 1950?

NORTON BARREL SELECT MALBEC
2018 | DES 92 / AD 91 pts
0QTVQP9KPGDTCPFU
4 6GPWVC%CŨ$QNCPK&GXKPWO
4 Quinta do Casal Branco / Conceito
REGIÃO/PAÍS: Mendoza, Argentina
Ares frescos e de pura fruta chegaram
aqui também, nessa vinícola que nos
últimos anos tem direcionado seus vinhos
RCTCWORGTƒNOCKURWTQGXKDTCPVG6KPVQ
elaborado exclusivamente a partir de
WXCU/CNDGEEQOGUVȄIKQFGFQ
vinho, durante 12 meses, em barricas de
carvalho francês de primeiro e segundo
usos. Frutado, estruturado, fluido e nítido
GOHTWVCUXGTOGNJCUGPGITCUFGRGTƒN
mais fresco, que aportam mais vida,
vibração e tensão ao vinho, tornando-o
muito agradável de beber e fácil de
gostar. Um Malbec de dicionário, cheio de
ameixas e amoras, além de notas florais e
FGGURGEKCTKCUFQEGUǩNEQQN'/
CA’BOLANI CABERNET FRANC
2016 | AD 90 pts
REGIÃO/PAÍS: Friuli, Itália
6KPVQ%CDGTPGV(TCPEEQO
passagem por barricas de carvalho.
Austero, fresco e gastronômico,
mostra as cativantes e típicas notas
de folhas de tabaco e de ervas da
cepa, que envolvem sua fruta negra e
vermelha vibrante. Frutado, tem acidez
marcante, taninos tensos e de ótima
VGZVWTCGƒPCNRGTUKUVGPVGGXGTVKECN
com toques terrosos e de especiarias.
ǩNEQQN'/
QUINTA DO CASAL BRANCO TOURIGA
NACIONAL 2016 | AD 90 pts
Português (R$ 129)
REGIÃO/PAÍS: Dão, Portugal
Vinícola tradicional da região, que
recentemente reformulou sua adega e
trouxe ainda mais qualidade aos seus
vinhos. Este apresenta características
bastante singulares, tornando-o intrigante
no nariz e na boca. Além das tradicionais e
esperadas notas de frutos vermelhos, ele
traz uma mistura de tabaco, de chocolate
e de ervas. Na boca, mostra-se muito vivaz
e talvez ainda jovem, podendo ganhar
ainda mais complexidade com o tempo.
5GWƒPCNȌDCUVCPVGOCTECPVGUGPFQ
um bom acompanhante para algumas
comidas mais temperadas e apimentadas.
ǩNEQQN&2
 BE ADEG
LU A
C

NORTON BARREL SELECT MALBEC 2018 | DES 92 pts / AD 91 pts

0QTVQP9KPGDTCPFU
4 GOLD
REGIÃO/PAÍS: Mendoza, Argentina.

Ares frescos e de pura fruta chegaram aqui também, nessa vinícola que
nos últimos anos tem direcionado seus vinhos para um perfil mais puro
e vibrante. Tinto elaborado exclusivamente a partir de uvas Malbec, com
GUVȄIKQFGFQXKPJQFWTCPVGOGUGUGODCTTKECUFGECTXCNJQHTCPEȍU
de primeiro e segundo usos. Frutado, estruturado, fluido e nítido em frutas
vermelhas e negras de perfil mais fresco, que aportam mais vida, vibração e Esse mês, no Gold, a seleção é consa-
tensão ao vinho, tornando-o muito agradável de beber e fácil de gostar. Um grada, elaborada por produtores muito
Malbec de dicionário, cheio de ameixas e amoras, além de notas florais e de respeitados em suas regiões. Começamos
GURGEKCTKCUFQEGUǩNEQQN'/ nosso trajeto na Itália, de onde trazemos
um Nero di Troia em pureza, o Infinitum,
NOVAS GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON 2015 que mostra que a Puglia vai muito além
| DES 90 pts / AD 90 pts da Primitivo. Seguimos nossa jornada até
'OKNKCPC.C2CUVKPC
4 Mendoza, na Argentina e escolhemos o
REGIÃO/PAÍS: Maipo, Chile Norton Barrel Select 2018, um Malbec
de dicionário, que acabou de chegar ao
Tinto orgânico elaborado exclusivamente a partir de Cabernet Sauvignon, nosso mercado. Terminamos nosso pas-
EQOGUVȄIKQFGFQXKPJQGODCTTKECUFGECTXCNJQHTCPEȍUGCOGTKECPQ
seio no Maipo, onde elegemos o orgânico
durante 12 meses. Gostoso de beber, tem as notas típicas da cepa, com as
especiarias e as ervas acompanhando as ameixas maduras no ponto certo.
Novas Gran Reserva Cabernet Sauvig-
As notas mentoladas e de especiarias doces aportam complexidade, com os non, que faz jus à fama do Chile em pro-
taninos de boa textura e a refrescante acidez trazendo equilíbrio e tensão ao duzir grandes tintos dessa cepa.
EQPLWPVQǩNEQQN'/

INFINITUM NERO DI TROIA 2016 | AD 89 pts

6QTTGXGPVQ9QTNF9KPG
4 AD
REGIÃO/PAÍS: Puglia, Itália
89
pts
ORCHAD
Tinto elaborado exclusivamente a partir de Nero di Troia, sem passagem por SC

90
OS
DE
madeira. Uma boa iniciação nessa cativante cepa, muitas vezes ofuscada
pts
pela Primitivo. Mostra aromas de frutas vermelhas e negras maduras, bem
como notas florais, terrosas e especiadas. Gostoso, suculento e fácil de
agradar e de gostar, tem boa acidez, taninos macios e final médio/longo, que AD

90
ORCHAD
SC

92
OS
RGFGCEQORCPJKCFGOCUUCUCQOQNJQVKRQUWIQǩNEQQN'/
pts DE
pts

AD

91pts
ORGÂNICO
(WPFCFC GO  RQT
Rafael e José Guilisasti,
a Viña Emiliana é adepta da
cultura orgânica e biodinâmica
e conta com a consultoria do
enólogo Álvaro Espinoza, um
ALÉM DA PRIMITIVO dos maiores conhecedores
Ao contrário do que se possa dessas culturas no
imaginar, a Torrevento, um Chile.
dos melhores produtores da
Puglia, não ficou conhecida
pelos seus tintos de
Primitivo, mas sim pelos
elaborados com Nero di
Troia, casta emblemática do
norte da região.
 BE ADEG
LU A
C
SILVER
Neste mês, o time Silver traz verdadei-
ras barganhas, garimpadas em nossas
degustações e viagens mundo afora e
que devem ser provadas. Do Alentejo,
em Portugal, elegemos o Alandra, uma
oportunidade de conhecer os ótimos
vinhos da Herdade do Esporão, um
dos melhores produtores de Portugal.
Partindo para o Vale dos Vinhedos,
na região de Bento Gonçalves, Brasil,
selecionamos o Casa Valduga Origem,
um varietal de Merlot versátil e encan-
tador. Terminamos nossa expedição no
vale Central, no Chile, de onde vem o
Terrapura, um Carménère suculento
e cheio de tipicidade.
AD
88
pts
AD
AD
88
89
pts
pts
CASA VALDUGA ORIGEM MERLOT 2017 | AD 89 pts
Casa Valduga (R$ 50)
REGIÃO/PAÍS: Vale dos Vinhedos, Brasil
Tinto elaborado exclusivamente a partir de Merlot, sem passagem por
madeira. Outra boa edição desse vinho que esbanja frutas vermelhas e negras
maduras no ponto certo. Gostoso de beber e fácil de agradar, tem refrescante
CEKFG\VCPKPQUOCEKQUGƒPCNECVKXCPVGEQOVQSWGUHNQTCKUOKPGTCKUFG
GURGEKCTKCUFQEGUGFGGTXCUHTGUECUǩNEQQN'/
ALANDRA TINTO 2017 | AD 88 pts
Herdade do Esporão / Qualimpor (R$ 50)
REGIÃO/PAÍS: Alentejo, Portugal
Vinho composto de Moreto, Castelão e Trincadeira, sem passagem por
madeira. Mantendo as boas mudanças em direção a mais fruta fresca,
vibração e frescor do restante dos vinhos da vinícola, mostra ameixas e
amoras acompanhadas de notas florais, de ervas, de couro e de especiarias,
valorizando os taninos de boa textura e a vibrante acidez, convidando a mais
WOIQNG&KTGVQGCEGUUȐXGNȌIQUVQUQFGDGDGTGHȄEKNFGCITCFCTǩNEQQN
EM
TERRAPURA CARMÉNÈRE 2017 | AD 88 pts
Terrapura / Grand Cru (R$ 50)
REGIÃO/PAÍS: Vale Central, Chile
Tinto elaborado exclusivamente a partir de Carménère, com estágio entre
quatro e seis meses em barricas de carvalho. Frutado e muito gostoso de
beber, mostra as notas de especiarias picantes e de ervas típicas da cepa, tudo
num contexto de boa acidez e taninos aveludados, que pedem a companhia de
ECTPGUXGTOGNJCUOCKUVGORGTCFCUǩNEQQN'/
ARQUEOLOGIA
Localizado numa das propriedades do
Esporão, na Herdade dos Perdigões, em
Reguengos de Monsaraz, o Complexo
Arqueológico dos Perdigões é um dos
mais importantes sítios arqueológicos
em Portugal
TRADIÇÃO
Os primeiros imigrantes da família
Valduga desembarcaram no Brasil
no final do século XIX, vindos da
cidade de Rovereto, no norte da Itália,
para se estabelecerem no que hoje
conhecemos como Vale dos Vinhedos

ANAKENA TAMA VINEYARD
SELECTION SAUVIGNON BLANC 2018
| AD 90 pts | DES 92 pts
#PCMGPC9KPGDTCPFU
4
REGIÃO/PAÍS: Casablanca, Chile
'NCDQTCFQEQOWXCU5CWXKIPQP
Blanc, provindas de vinhedos à 10
quilômetros do Pacífico, sem passagem
por madeira. Branco de corpo leve e
coloração amarelo esverdeada, traz
notas herbáceas envoltas por toques
de frutas cítricas. Equilibrado, é ligeiro
em boca, tem boa acidez e agradável
sensação de frescor, com final mineral.
ǩNEQQN()-
CHÂTEAU VIRCOULON BLANC 2017
| AD 90 pts
%JȅVGCW8KTEQWNQP
9QTNF9KPG
4 cioso e vibrante, que pede a com-
REGIÃO/PAÍS: Bordeaux, França
Resultado do blend de uvas Sauvignon
Blanc e Sémillon, sem passagem por
barricas, este branco apresenta corpo
leve e coloração amarelo esverdeado.
Traz ao nariz notas herbáceas, de
frutas brancas, de cítricas e de
nuances florais. Em boca, é agradável
e fácil de beber, tem boa acidez, baixa
persistência e confirma suas notas
herbáceas. Vai muito bem como
“welcome drink” e entradas leves.
ǩNEQQN()-
EA BRANCO 2017 | AD 89 pts
Fundação Eugênio de Almeida / Adega
Alentejana (R$ 94)
REGIÃO/PAÍS: Alentejo, Portugal
Branco composto de Antão Vaz, Arinto
e Roupeiro, sem passagem por madeira.
Chama atenção pelo frescor e tensão
do conjunto, mostrando frutas cítricas e
brancas acompanhadas de notas florais
e de ervas. Cativante e fácil de beber,
tem acidez vibrante, gostosa textura e
final agradável, com toques salinos e de
limão, que pedem uma segunda taça.
ǩNEQQN'/
BE ADEG
LU A
C
AD
A
BRANCO
889
ppts
AD
90 SC
ORCHAD
92
pts
OS
DE
pts Neste mês, começamos nosso
trajeto em Bordeaux, na França,
AD onde elegemos o versátil Château
90pts
Vircoulon, um blend de Sémillon
e Sauvignon Blanc, muito carac-
terístico daquelas bandas. De lá,
partimos para o Alentejo, em Por-
tugal, para escolher o EA Bran-
co, um cativante corte de Antão
Vaz, Arinto e Roupeiro feito pela
Fundação Eugênio de Almeida.
Cruzamos o Atlântico e os Andes
rumo à Casablanca, no Chile, de
onde trazemos o Anakena Tama,
um 100% Sauvignon Blanc, deli-
panhia de frutos do mar.
SOCIEDADE
A Anakena, situada em
Cachapoal, foi fundada
pelos amigos Felipe Ibáñez
e Jorge Gutiérrez no final da
década de 1990.
CELEIRO
Contando hoje com mais de 22
mil hectares de vinhedos, nas
primeiras décadas do século
XX o governo queria fazer do
Alentejo o “celeiro” de Portugal
e o vinho, na época, tinha
uma importância diminuta e
destinava-se essencialmente ao
consumo local.
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QUEM DISSE | para BEBER e COMENTAR

Ao se padronizar, “A automação pode ser difícil

mata-se o vinho. para manter a qualidade. Acho
Se você provar todos os que os produtores de vinho
vinhos nos quais estou precisam visitar seus tanques
envolvido, são todos pelo menos duas vezes por
diferentes dia para degustar e monitorar
Alberto Antonini, enólogo as fermentações. Afinal, a
degustação é o nosso trabalho”
Nick Goldschmidt, enólogo

“Uma garrafa de vinho é, de fato,

uma garrafa de felicidade”
Slogan dos vinhos Bocelli

“Não é possível falar

do Douro sem o
Vinho do Porto. O
vinho do Douro,
sem o Porto, não
existe”
Cristiano Van Zeller, enólogo

“Vinho não é álcool,

vinho é uma bebida
para ser consumida
com comida, ou
para ser bebida e
desfrutada”
Steven Spurrier, crítico de vinhos

106 ADEGA >> Edição 162