w w w.mak r o.

pt A b r i l 2 0 12

SABOR & P A R C E I R O S D O S P R O F I S S I O N A I S

Destaques:

FEITOS AO BIFE

SABOR &
Variedade na qualidade

Crustáceos
Os mais desejados
P A R C E I R O S D O S P R O F I S S I O N A I S

MORANGOS E CIA.
Cores fortes, sabor intenso

Café
da Natália
Tradição e conforto, em Sintra
há três gerações

E MUITO MAIS...

ESPECIAL:

OSTRAS
As pérolas da culinária
 Abril 2012
Í n d ic e

I PEIXE
04 Ostras - As pérolas da culinária
09 Bivalves - Sabor a mar
10 Crustáceos - Os mais desejados

I carne
14 Feitos ao bife - Variedade na qualidade

I FRUTA & VEGETAIS BIVALVES 9

20 Morangos e Cia.
Cores fortes, sabor intenso

I ESPECIAL
18 Batatas - Uma solução versátil
26 Decoração - Primavera à mesa

I NACIONAL
28 Café da Natália - Tradição e conforto

Estimado Cliente,

A melhor gastronomia é por preferência, muitas

vezes servida e apreciada bastante pura: ostras
superfinas, servidas no gelo, são um dos desta-
ques simples de uma alimentação gourmet, assim
como os melhores bifes de carne bovina. No início
da temporada, os frutos do mar e a carne para
churrasco também podem ser servidos frescos
no grill, se possível, numa área exterior com um
design elegante. Nesta edição da Makro Sabor
& Inspiração mostramos-lhe algumas ideias que
permitem que os seus convidados experimentem
o melhor em todos os sentidos.
PRIMAVERA
António Pinheiro, Diretor de Marketing e Comunicação
À MESA 26
 UM BIFE, MUITAS VERSATILIDADE
SOLUÇÕES 14 DAS BATATAS 18

OSTRAS:
PÉROLAS DA CULINÁRIA
MORANGOS
04 E CIA 20

O CAFÉ DA NATÁLIA 28
Os preços nesta publicação são vigentes, salvo erro tipográfico ou de fotografia, durante o mês de Abril de 2012. Todas as ofertas são válidas até rutura de stocks.
Pe ix e

As pérolas da culinária

Ostras

Dica
Comprar
e consumir frescaS
Por serem muito sensíveis e terem um
curto período de duração, as ostras devem
ser consumidas o mais depressa possível.
Podem ser guardadas durante alguns dias
no frigorífico, de preferência viradas para
baixo e tapadas com um pano húmido.
Nunca devem ser guardadas com água
porque se uma ostra morre, pode conta-
minar as restantes.

04 SAB O R & INS PIRAÇÃO A B R I L 2 0 1 2

Estes cobiçados moluscos são
carinhosamente cuidados e protegidos
durante anos pelos “camponeses dos
mares” até entrarem nas cozinhas
gourmet do mundo inteiro.
Depois de correctamente aberta,
a ostra recompensa este esforço
permitindo a descoberta de um prazer
encarado com especial delicadeza
desde tempos remotos.
Estas fascinantes criaturas marinhas eram tão apreciadas pelos
romanos que estes começaram a apanhá-las a muitos quilóme-
tros da costa e a cultivá-las em viveiros abrigados em baías.
Hoje em dia, a ostra é o mais importante bivalve no mundo
da alta cozinha. Alimentam-se de algas e plâncton, aparecendo
no mercado vindas de grandes e controlados viveiros de ostras
localizados nas águas dos Oceanos Atlântico, Pacífico ou do
Mar Mediterrâneo.

O crescimento das ostras está tradicionalmente enraizado

em países como o Japão e a China, ou a Austrália e o México.
Um pouco por todo o mundo o seu desenvolvimento é um
processo longo e complexo: são necessários entre três e quatro
anos de trabalho cuidadoso para que as ostras estejam
disponíveis no mercado. Há ainda locais onde ficam depositadas
em tanques de água especial de forma a apurar as suas
propriedades, durante dois a quatro meses, e só depois
colocadas à venda. Para que esta preciosidade chegue à mesa
nas devidas condições, obriga a que sejam tomadas todas as
precauções, para a manter viva e refrigerada até ao momento
em que é cozinhada, também com a devida delicadeza.
Pe ix e
PRIMEIRO O TRABALHO,
SÓ DEPOIS O PRAZER
À superfície ou nas profundezas,
sempre deliciosas
No que respeita à oferta culinária,
existem dois tipos de ostras: espécies
que vivem à superfície e as que se
encontram a grande profundidade.
As espécies superficiais, disponíveis
na Europa, têm uma cor cinzenta
esverdeada ou acastanhada e são
dotadas de um sabor especial que goza
de excelente reputação. Com cerca
de 10 centímetros de comprimento,
os apreciadores preferem-na devido à
particular delicadeza que as caracteriza
e são identificadas consoante a sua
OSTRAS: QUALIDADE
E VARIEDADE AO MELHOR PREÇO
Ostra Portuguesa Tem origem na
costa atlântica de Portugal e da zona
sul de Espanha até Marrocos. As
suas conchas são compridas e mais
fundas do que outras espécies,
atingindo um tamanho de cerca de
10 centímetros.
Ostra portuguesa viva
Origem: Portugal
p/kg
€ 2,89 Preço S/Iva
€ 3,55 Preço C/Iva
06 SAB O R & INS PIRAÇÃO A BR I L 2 0 1 2
região de origem. Destacam-se, por
exemplo, as Belon e Marennes em
França, e as Colchester de Inglaterra.
Todas se tornaram sinónimo de luxo no
mundo gourmet. Não são as únicas.
Muitas outras ostras reúnem igual
consenso, como a ostra americana ou a
portuguesa. Porém, é a robusta ostra
do Pacífico que domina o mercado.
Pode crescer até aos 30 centímetros e
é apreciada devido à sua carne fibrosa.
A espécie “fine de claires” tem a fama
de ter um sabor inesquecível.
Ostra Galega Plana Cultivadas nas
rias Galegas, onde encontram condições
ambientais de temperatura, salinidade,
PH e riqueza de nutrientes, especialmente
favoráveis ao seu desenvolvimento, o
que lhe confere um sabor distinto e bem
reconhecido pelos consumidores.
Ostra plana galega viva
Origem: Espanha
p/kg
€ 7,99 Preço S/Iva
€ 9,83 Preço C/Iva
Dica
O que o nome
pode revelar
As descrições acerca do local
de origem das ostras assumem
uma enorme importância para
os conhecedores de ostras.
O sabor que caracteriza cada
uma delas é influenciado pelo
próprio ambiente que as rodeia.
É isto que explica o facto de, tal
como acontece no vinho, cada
bivalve ter o seu próprio “terroir”.
Ostra Galega Grande Um molusco
valioso cuja carne é considerada
uma iguaria. De início cultivadas no
Mediterrâneo, atualmente estão pre-
sentes nos dois lados do Atlântico.
Ostra grande galega viva
Origem: Espanha
p/kg
€ 3,39 Preço S/Iva
€ 4,17 Preço C/Iva
1 2 3 4

Abrir ostras de forma segura

A maioria das ostras são comidas directamente da concha, 1 | S
 egure firmemente a ostra com a parte arredondada para
quando vivas. Só assim podem ser comidas cruas — são baixo e enfie a faca na junção das duas conchas.
identificadas pelas suas conchas firmemente fechadas. As
ostras apenas com uma concha já estão mortas e, por isso, ao 2 | C
 orte a dobra da ostra e deixe a faca deslizar até à
serem ingeridas podem prejudicar a saúde. Nunca se esqueça metade mais alta da concha.
de observar sempre a concha antes de ingerir a ostra.
3 | C
 hegado à zona plana, rode um pouco a faca e separe
Abrir uma ostra exige força, equipamento profissional e a técnica cuidadosamente o molusco da concha.
correcta. Caso contrário, os riscos são elevados. É necessária
uma faca especial para abrir as ostras, assim como uma luva 4 | L
 evante a concha de cima com algum cuidado, tentando
metálica para proteger a mão que segura a concha. Esta é evitar que derrame a água que tem.
aberta depois de partida e de cortado o músculo que a fecha.

Saco cubos gelo

Gelito Limas Faca p/abrir ostras Icel
Saco 2kg Cat.I, Cx. +- 4,5kg, p/kg 5cm
€ 1,10 Preço S/Iva | € 1,35 Preço C/Iva € 4,39 Preço S/Iva | € 5,40 Preço C/Iva

Sabia que?...

Por ano, milhares de pessoas magoam-se

com gravidade ao abrir ostras, chegando
até a precisar de intervenção médica.
Razões que obrigam à utilização de equi-
pamento profissional, indispensável para
evitar os cortes da faca e da concha da
ostra.
Pe ix e

Do clássico
sugado ao gratinado
As ostras proporcionam prazer de várias formas.
Podem ser servidas fritas, cozidas, escalfadas,
gratinadas e ainda fumadas. A maneira mais habitual
de serem ingeridas é, porém, a cru, sugando o
molusco diretamente da concha. Sirva as ostras de
forma atrativa, abertas num prato, e, tal como
acontece com o caviar ou o champanhe, é conveniente
serem servidas frias sem nunca estar expostas a
ambientes quentes — a temperatura ideal é entre os 8
e os 12 graus. Podem ainda ser temperadas com sal,
pimenta e sumo de limão. A água do mar é mantida
dentro da ostra, pelo que pode — e deve —
acompanhar o molusco. Há quem prefira comer
primeiro a ostra e só depois beber a sua água.

Dica
Sabia que?...
Foram descobertas ostras gigantes no Mediterrâneo.
As criaturas que podem medir mais de 30 centímetros e
viver mais de 500 anos, vivem a profundidades que vão
desde os 300 aos 700 metros. Estavam praticamente
extintas nesta região, até os cientistas — que
procuravam fósseis destes animais — descobrirem um
animal vivo.

08 SAB O R & INS PIRAÇÃO A B R I L 2 0 1 2

Sabor a mar
Bivalves
Quer sejam brancos e perfeitos ou cinzentos e discretos, os bivalves
dão aos cozinheiros um leque de opções criativas, muito saborosas
e visualmente impressionantes.
Mexilhão
Normalmente pequenos, os vulgares mexilhões pretos
de tons azuis crescem em larga escala na zona costeira
de muitos países espalhados pelo mundo inteiro. A sua
carne saborosa é servida com ou sem concha, em
receitas de arroz ou sopas de peixe, numa simples
entrada ou como complemento do prato principal.
Devem ser cuidadosamente lavados, removendo as
algas que trazem agarradas. Apenas as conchas
fechadas devem ser cozinhadas. Por outro lado,
depois de preparadas, devem ser servidas apenas as
conchas que estiverem abertas.
Mexilhão vivo
Origem: Espanha
p/kg
€ 1,39 Preço S/Iva | € 1,47 Preço C/Iva
Vieira
Pode ser facilmente reconhecida pela sua cor salmão e pela
característica concha em forma de leque. A elegante vieira é
um bivalve bastante apreciado e o mais saboroso. Não há
nenhuma mesa de marisco que não inclua esta verdadeira
maravilha do Atlântico e do Mediterrâneo. A sua carne firme e
branca brindada de agradável sabor a mar, subtil e ligeiramente
adocicado, faz as delícias de muitos. Pode ser servida gratinada
na própria concha, até porque uma receita onde possa exibir
uma vieira completa é sempre uma enorme mais-valia para os
olhos. O cozinheiro pode ainda surpreender, preparando as
suas vieiras escalfadas, grelhadas ou até cruas, numa marinada
aromática e cheia de sabor.
Vieira inteira
4/6 - 900gr, p/emb.
€ 6,99 Preço S/Iva | € 7,40 Preço C/Iva
Pe ix e

Frutos
do mar
Lagostins e gambas

10 SAB O R & INS PIRAÇÃO A B R I L 2 0 1 2

Quem conta com o marisco para
a elaboração das especialidades
de cozinha, não pode esquecer
os lagostins e o camarão.
Familiares próximos da lagosta,
principalmente os lagostins,
são bastante populares.
Frequentemente conhecidos pelo seu nome italiano
“scampo”, o lagostim inspira cozinheiros de todo o
mundo, que se rendem a estas verdadeiras maravilhas
oferecidas pelo oceano. Mais pequeno e fino do que a
lagosta, é capturado no Atlântico e no Mar do Norte,
incidindo particularmente na Irlanda, Escócia, Inglaterra
e França. As longas pinças que o caracterizam têm
também a sua relevância culinária. O seu pequeno corpo
contrasta com a delicadeza que tem. A sua textura
agradável e o sabor ligeiramente adocicado deliciam o
palato. E tal como acontece com os restantes elementos
desta numerosa família, o sabor que tem está
directamente relacionado com a temperatura da água
onde vive: quanto mais fria, melhor.

Por terem um curto prazo de validade, é essencial serem

absolutamente frescos. Os crustáceos são por isso
muitas vezes cozinhados nos barcos de pesca onde são
capturados. Mas, quer seja pré cozinhado ou cru, o
lagostim tem inúmeras utilizações na cozinha. Pode ser
servido escalfado com maionese, preparado no wok,
grelhado, cozido e frito, apenas cozido e servido a frio,
em entradas, cocktails e saladas. Em muitos casos, o
corpo é separado da cabeça, sendo também utilizada
na preparação de sopas, paelhas ou pratos de suave
toque oriental.

Frigideira Horeca Select

Alumínio antiaderente 5mm, 24cm
€ 11,99 Preço S/Iva
€ 14,75 Preço C/Iva

Travessa oval
Inox 30cm
€ 4,49 Preço S/Iva
€ 5,52 Preço C/Iva
 is hix e
FPe

Lagostim ou camarão —
descubra as diferenças

1 | Lagostins 8/12 – Irlanda 2 | Camarão Moçambique

Cong. – 800gr, p/emb. selvagem 6/9 tigre
€ 16,99 Preço S/Iva Cong. Cx. 2kg – p/kg
€ 20,90 Preço C/Iva € 32,49 Preço S/Iva
€ 39,99 Preço C/Iva

12 SAB O R & INS PIRAÇÃO A B R I L 2 0 1 2

Descascados são parecidos, mas com casca é fácil diferenciá-los. O lagostim (1) é facilmente
identificado por causa das suas longas pinças. Sem cabeça, o camarão é fácil de identificar devido
à barbatana, que desaparece com a casca. Por outro lado, a barbatana do lagostim mantém-se do
mesmo tamanho. Geralmente, o miolo de camarão é vendido sem casca e sem cabeça.
Carne

Opções para todos

Feitos
ao bife
Dotada de propriedades nutritivas e muito versátil, a carne
de vaca pode ser trabalhada de muitas formas diferentes.
Uma das suas receitas mais apreciadas é o habitual —
e desejado — bife. Dependendo dos cortes, esta carne
pode transformar-se em deliciosos bifes desde a zona do
pescoço até ao quarto posterior da vaca, proporcionando
aos cozinheiros uma ampla variedade de opções.

14 SAB O R & INS PIRAÇÃO A B R I L 2 0 1 2

9 Vazia
O bife da vazia é de grande qualidade.
Tem pouca gordura e a sua carne é
tenra. São grandes e, por isso, um só
bife pode servir várias pessoas.
Vazia bovino 7+
Origem: Holanda, Fresca - p/kg
€ 8,99 Preço S/Iva | € 9,53 Preço C/Iva
8 Lombo bovino
Argentina
Um lombo de qualidade superior cujo
sabor pode ser uma mais-valia na
preparação de várias receitas.
Lombo bovino 3/4, s/cordão
Origem: Argentina, Cong. - p/kg
€ 22,99 Preço S/Iva | € 24,37 Preço C/Iva

11 Alcatra 8Lombo bovino

É um tipo de corte de carne bovina, de
sabor agradável e bastante versátil, a
alcatra é macia e tem pouca gordura.
Alcatra bovino
Origem: Austrália, Fresca - p/kg
€ 9,89 Preço S/Iva | € 10,48 Preço C/Iva
8e9 I-Bone
Nova Zelândia
O lombo da Nova Zelândia para além
de tenro, é muito saboroso, suculento
e macio. Uma opção segura nas
receitas mais arriscadas.
Lombo bovino 1,4-1,8kg, s/cordão
Origem: Nova Zelândia, Cong. - p/kg
€ 19,99 Preço S/Iva | € 21,19 Preço C/Iva

O osso assegura a este bife a sua

característica suculenta, que é a
perdição dos amantes da boa carne.
T-Bone bovino maturado 350gr
Origem: Holanda, Cong. - p/kg
€ 13,99 Preço S/Iva | € 14,83 Preço C/Iva

4 Acém redondo
É um corte muito apreciado pelo sabor
característico que tem. O bife do acém
tem mais gordura do que os restantes,
mas é muito tenro e saboroso.
Acém redondo bovino 800-1,2kg/1,5-2kg/2kg+
Origem: Brasil, Cong. - p/kg
€ 10,99 Preço S/Iva | € 11,65 Preço C/Iva
Carne

O bife perfeito
Pode demorar apenas poucos minutos a preparar, mas só um bife bem cozinhado
consegue manter na perfeição um sabor apurado e uma textura perfeita. Basta
fritá-lo rapidamente em lume bem forte e leva-lo ao forno para o toque final.
Este trabalho exige conhecimento e perícia. Para ser executado da melhor maneira,
opte por bifes pequenos e com alguma altura para que não cozinhem demasiado
depressa. Depois, o comensal pode escolher como é que gosta do seu bife:

MUITO MAL Cozinhado por fora, cru e

PASSADO completamente vermelho
(mais de 40ºC) por dentro

Por fora deve estar em tons

MAL PASSADO
castanhos e, por dentro, com
(50-55 °C)
uma cor vermelha esbatida

MÉDIO MAL Castanho por fora, o centro

PASSADO deve estar 50% vermelho e os
(aprox. 55 °C) outros 50% num tom rosado

Bem cozinhado por fora,

MÉDIO
por dentro deve ser rosa
(60-65 °C)
e ter um núcleo vermelho

MÉDIO BEM
Cozinhado por fora e apenas
PASSADO
cor-de-rosa ao centro
(65-70 °C)

BEM PASSADO Castanho claro ao centro

(mais de 70ºC) e castanho-escuro por fora

Este é um resultado que consegue obter também através de um termómetro

específico para a carne, capaz de medir a sua temperatura. Os cozinheiros mais
experientes podem ainda utilizar o teste do dedo. Ao pressionar a carne, quando
mais ela ceder, mais crua se encontra.

Termómetro para carne

54 a 88ºC
€ 8,29 Preço S/Iva
€ 10,20 Preço C/Iva

Grelhador cabo
alumínio Servotel
27x22cm
€ 14,99 Preço S/Iva
€ 18,44 Preço C/Iva
Tenaz para brasa Faca trinchar Icel Placa de corte
Horeca Select Cabo vermelho em polietileno vermelha
38cm 17cm 40x25x2cm
€ 2,19 Preço S/Iva € 7,29 Preço S/Iva € 10,99 Preço S/Iva
€ 2,69 Preço C/Iva € 8,97 Preço C/Iva € 13,52 Preço C/Iva

16 SAB O R & INS PIRAÇÃO A B R I L 2 0 1 2

 O SIM E O NÃO
Dica
SEMPRE
›› C
 ozinhar a carne apenas quando estiver à
temperatura ambiente
›› Bater ligeiramente o bife quando este
estiver seco
›› Deixar a frigideira aquecer bem e só depois
colocar a gordura a utilizar
›› Fritar o bife numa frigideira sem juntar
nenhum outro ingrediente
›› Depois de cozinhado, deixar o bife em
repouso durante alguns minutos, para que
os sucos se espalhem pela carne

NUNCA
›› Furar a carne com objectos afiados como por
exemplo garfos ou facas
›› Barrar a carne com manteiga ou margarina,
porque queimam a elevadas temperaturas
›› Colocar a carne na frigideira antes de estar
suficientemente quente, porque os poros irão
demorar mais tempo a fechar.
›› Tirar a gordura do bife cru porque sairá
bastante melhor depois de cozinhado
›› Temperar o bife antes de cozinhá-lo porque o
sal obriga a carne a libertar água e a pimenta
queima na frigideira

Sabia que?...
O segredo dos especialistas
Quando mais fino é o bife, mais cru
deve ficar. Alguns cozinheiros
defendem até que há bifes que
devem cozinhar apenas o suficiente
para libertar alguns dos aromas da
carne, sem que o seu sabor sofra
nenhuma alteração.

Pimenta preta Mostarda com

em grão moinho Queijo Queijo
grão ancienne
Fine Food Dijon roquefort société roquefort société
40gr 190gr 100gr p/kg
€ 1,49 Preço S/Iva € 1,49 Preço S/Iva €2,49 Preço S/Iva €17,99 Preço S/Iva
€ 1,83 Preço C/Iva € 1,83 Preço C/Iva €2,64 Preço C/Iva €19,07 Preço C/Iva
Es p e c ia l

Batatas – Um dos acompanhamentos preferidos do bife

de vaca é a batata. No que a ela diz respeito,
permite oferecer aos seus convidados uma
Versatilidade ampla e diferenciada oferta. Desde as batatas
cozidas no tacho com ervas frescas, batatas
e sabor fritas com queijo, no forno com cebola e
tomate... não há limites para a imaginação. E
porque não servir um puré de batata suave que
consiga realçar o excelente sabor da carne?

18 SAB O R & INS PIRAÇÃO A B R I L 2 0 1 2

Assadas e fritas
Quando bem temperadas e fritas até
ficar estaladiças, são o acompanha-
mento perfeito para acompanhar o sa-
bor forte da carne. Se forem cozinhadas
no forno, o seu crocante evidencia forte-
mente o sabor da carne. Para que possa
prepará-las, deve cortar as batatas em
pequenos quadrados ou às rodelas
finas, assegurando desta forma que
fiquem verdadeiramente estaladiças.
Batata pré cozida parisiense
Cal. 20/30, Saco +- 4kg, p/kg
€ 1,49 Preço S/Iva | € 1,58 Preço C/Iva
Clássicas
Batatas frescas e movimentos hábeis com
as mãos. Basta isto para ter o tradicional
e incontornável acompanhamento “prefer-
ido” do bife. As batatas aos palitos são
fritas em óleo bem quente ou numa mari-
nada bem temperada e cozinhada no forno
sem gordura. A tradição americana obriga
ainda a que sejam acompanhadas por um
molho cremoso ou molho barbecue.
Batata pré frita palitos
Cal. 8mm, Saco +- 5kg, p/kg
€ 0,89 Preço S/Iva | € 0,94 Preço C/Iva
Batatas primor
Acompanhamento ideal em receitas pre-
paradas no forno, seja carne ou peixe, as
batatas primor têm um sabor delicado,
suave e adocicado. Normalmente são coz-
inhadas com a pele. Desta forma, conser-
vam as suas propriedades nutritivas, equili-
brando o seu valor calórico. Combinadas
com ervas aromáticas e azeite, podem ser
ainda servidas como aperitivo.
Batata primor branca
Horeca Select
Lavada – Cat. I, Cal. 35/45
Cx. +- 5kg, p/kg
€ 1,07 Preço S/Iva | € 1,13 Preço C/Iva
F r u ta s  &  Ve g e ta is

Morangos
E Cia.

20 SAB O R & INS PIRAÇÃO A B R I L 2 0 1 2

As frutas de verão, de cores fortes e sabor
intenso, desempenham um importante papel
no império das sobremesas. E não só... são
ainda utilizados na preparação de molhos e
temperos, dotando-os de um sabor sem igual.
Os frutos silvestres devem o seu sabor peculiar ao acentuado grau de
ácido cítrico que contêm. Se forem colhidos demasiado cedo, o ácido
predomina. Apenas quando a apanha se verifica no período correcto de
maturação o sabor do fruto equilibra com a acidez que tem. Para uma
melhor harmonização, as bagas devem ser apanhadas maduras e
preparadas rapidamente, já que têm um curto prazo de validade. O seu
sabor pode ser conservado em deliciosas compotas e geleias, sumos,
xaropes e licores.

Os morangos são cultivados em regiões temperadas e

subtropicais e as suas diferentes variedades resultam
das diferentes zonas climáticas de onde provêm. São
vários os sinais que comprovam a sua qualidade: devem
ser vermelhos, brilhantes, e ter um caule verde cheio de
vida. Os morangos são altamente versáteis e podem ser
utilizados na preparação de gelados, batidos ou até sa-
ladas, como recheio ou cobertura de bolos e pudins.
Também equilibra na perfeição alguns alimentos de sa-
bor mais acentuado, como por exemplo o queijo.
Morangos Cat.I, Cx. +- 2kg, p/kg

As framboesas normalmente são vermelhas, sumarentas,

doces e muito aromáticas. Esta fruta é bastante sensível
e tem de ser apanhada à mão. Facilmente digerida, o seu
papel destaca-se enquanto protagonista das mais variadas
sobremesas, fazendo ainda as delícias dos gourmands em
apetitosas geleias, sorvetes, gelados ou bolos.
Mix frutos do bosque (Framboesas, Mirtilhos, Amoras)
Cat.I, Cov. +- 170gr, p/unidade
€ 3,19 Preço S/Iva | € 3,38 Preço C/Iva

A amora é apreciada devido ao característico sabor

agridoce. Da família da framboesa, é originária do
hemisfério norte. Com um período de maturação que
varia entre as dez e as doze semanas, amadurecem de
forma mais lenta do que os restantes frutos silvestres. É
uma fruta sumarenta e doce, servida frequentemente
sob a forma de pudim, parfait, puré ou tarte.
Amora Cat.I, Cov. +- 125gr, p/unidade
€ 2,59 Preço S/Iva | € 2,75 Preço C/Iva

A groselha cresce em grupo e em forma de cacho.

Existe em duas variedades. A groselha vermelha tem
um elevado índice de ácido cítrico — por isso são mais
ácidas do que as pretas, cujo sabor é especial e mais
acentuado. Não é frequente serem ingeridas cruas,
sendo porém utilizadas em compotas, geleias e xaropes.
Trituradas, as groselhas resultam ainda em deliciosos
sorvetes, cremes, soufflés e tartes.
Groselha Cat.I, Cov. +- 125gr, p/unidade
€ 2,94 Preço S/Iva | € 3,13 Preço C/Iva

21
 Como fazer um refrescante
F r u ta s  &  Ve g e ta is

sorvete de frutos silvestres?

Fresco e leve, o sorvete é menos
consistente do que o gelado e a sua
preparação não exige gordura nem
ovos. É a quantidade de açúcar uti-
lizado e a forma de mexer e congelar
que irão determinar a consistência
desta saborosa proposta. A função
do sorvete numa refeição ultrapassa
em muito a sobremesa, sendo mui-
tas vezes consumido entre as re-
feições. Para além de ajudar na di-
gestão, neutraliza o sabor entre os
pratos de peixe e carne. Os ingre-
dientes base do sorvete são o sumo
da fruta ou a polpa, açúcar e uma
bebida alcoólica, como por exemplo
vinho, espumante ou licor. Claro que
também há lugar para outras opções
não alcoólicas. O açúcar deve ser o
mais fino possível. Se tiver o açúcar
suficiente, o sorvete ficará macio.
Caso contrário, ficará granulado. Se
quiser um efeito especialmente cre-
moso, deve finalizá-lo numa sorvete-
ira, já que mistura e congela de for-
ma uniforme todos os ingredientes.
Ingredientes (4 pessoas):
›› 150 gr de groselhas, framboesas e
morangos frescos
›› 200 gr de açúcar em pó
›› Folhas de hortelã
Opcional:
›› 2 colheres de sopa
de sumo de limão
›› 300 ml de espumante ou vinho
Utensílios:
›› Pratos, passador, varinha-mágica,
sorveteira.

Passo a passo:
Primeiro, retire as frutas dos cachos
(1) e esmague-as directamente no
passador (2). No caso dos morangos
(3), é mais fácil utilizar a varinha-
mágica (4). Misture as várias frutas (5).
Para refrescar, adicione o sumo de
limão. Seguidamente, junte o açúcar
em pó (6). Quando estiver bem
mexido, tape a tigela com película
aderente e coloque-a no frigorífico
para arrefecer (7). O sorvete ficará
preparado em pouco tempo. O toque
final será dado pela sorveteira (8-9)
que dará à sua sobremesa uma
consistência bastante mais cremosa.
Se quiser optar por uma decoração
que lhe dê uma dose extra de sabor,
um cacho de groselhas e folhas de
hortelã podem ser uma boa solução.
1 2

Passador de rede
23cm
€14,99 Preço S/Iva
€18,44 Preço C/Iva

Varinha Moulinex
DD301141
€29,99 Preço S/Iva
€36,89 Preço C/Iva
3 4

22 SAB O R & INS PIRAÇÃO A B R I L 2 0 1 2

5 6

Máquina gelados
Jocel
ICM3
€19,99 Preço S/Iva
€24,59 Preço C/Iva

7 8

23

9 10
F r u ta s  &  Ve g e ta is

Quando o doce
descobre o quente!

Na cozinha, os frutos silvestres

são cada vez mais utilizados na
elaboração de várias receitas
como molhos de aromas frutados
ou ainda no acompanhamento de
carne. Os morangos, por exemplo,
resultam muito bem quando
acompanhados por pimenta ou
piripíri. Pode ainda substituir o
ananás em algumas receitas de
caril. Um chutney de frutos
silvestres dará novas nuances à
carne grelhada, permitindo uma
harmonia de sabores inigualável.

TRATAR com sensibilidade

a fruta sensível
Os frutos vermelhos devem ser consumidos rapidamente.
Não devem permanecer mais de dois dias na zona mais fria
do frigorífico. Antes de os utilizar, retire-os do frigorífico para
que possam abrir completamente o seu sabor. Passe-os
cuidadosamente por água corrente e deixe-os a secar num
passador. Nunca os deixe dentro de água, ou perderão grande
parte das suas propriedades. Os frutos silvestres devem ser
lavados com os caules para que consigam reter o sabor e os
nutrientes. Preferencialmente, estes devem ser retirados
aquando da preparação.

1 | Mix frutos vermelhos

Horeca Select
Cong. – 2,5kg, p/emb.
€8,93 Preço S/Iva
€10,99 Preço C/Iva

2 | Taça Seychelles

Cx. 6 taças gelado 20cl
p/unidade
€0,99 Preço S/Iva
€1,22 Preço C/Iva

24 SAB O R & INS PIRAÇÃO A B R I L 2 0 1 2

 Leite UHT
meio gordo Aro
6x1lt, p/unidade
€0,44 Preço S/Iva
€0,47 Preço C/Iva

Farinha fina Aro

1kg
€0,43 Preço S/Iva
€0,46 Preço C/Iva

Queijo mascarpone
Zanetti
500gr
€3,49 Preço S/Iva
€3,70 Preço C/Iva

Vagem de baunilha
Vahiné
2x3gr
€2,49 Preço S/Iva
€3,06 Preço C/Iva

Rúcula selvagem 4ªgama

Horeca Select
Cat.I, Cov. +- 400gr
p/unidade
€3,49 Preço S/Iva
€3,70 Preço C/Iva

Molho vinagrete
Paladin TD
275ml
€0,89 Preço S/Iva
€1,09 Preço C/Iva

Condimento balsâmico
branco Acetum
250ml
€3,49 Preço S/Iva
€4,29 Preço C/Iva

Rúcula 4ªgama
Horeca Select
Cat.I, Cov. +- 400gr
p/unidade
€3,49 Preço S/Iva
€3,70 Preço C/Iva

25
Es p e c ia l

Recepção amigável

Decoração
primaveril

A decoração faz com que os seus convidados se sintam bem

à primeira impressão. Uma mesa decorada de forma fresca,
repleta das cores da primavera cria a atmosfera perfeita para os
prazeres culinários a céu aberto.
Quando a Natureza floresce, também à mesa as suas os pormenores contam na hora de criar uma mesa
cores e formas podem ser as grandes protagonistas. visualmente saborosa e até divertida. Tradicionalmente,
É a altura ideal para criar um jardim paradisíaco — as cores claras como o branco, amarelo e verde-claro
que tanto pode ser inspirado em motivos florais com marcam a estação. E porque a primavera também é
coloridas variações de tons pastel, no mar e tudo o feita de cores fortes, o roxo, azul-petróleo ou o cor-de-
que com ele se relaciona, ou num toque oriental com -laranja podem ser opções igualmente possíveis.
algumas peças de bambu. Todos os estilos e cores Decoradas ainda com ornamentos naturais, como
são possíveis. Para isso basta evitar o exagero e flores ou frutos, dão as boas vindas aos convidados
conseguir equilibrar a decoração. É ainda muito subindo a temperatura à mesa. E com um pouco de
importante a escolha de guardanapos e individuais, imaginação, pode conjugar vários elementos de muitas
optar por copos robustos ou mais delicados. Todos formas diferentes, vezes sem conta.

26 SAB O R & INS PIRAÇÃO A B R I L 2 0 1 2

 Dica

Qualquer decoração fora de portas deve estar

preparada para dias mais frios e ventosos. Acessórios
demasiado luminosos e velas sem proteção contra o
vento não são recomendáveis. Por outro lado, as velas
protegidas por vidro ou as lamparinas podem ser uma
boa opção, brindando a sua mesa de refeições com
requinte e distinção. Guardanapos imponentes e uma
argola à altura, podem ser úteis e igualmente atrativos.

Prato raso
porcelana Travessa aperitivos
caterer H-line Inox, Artame
Conj. 3 facas mesa Spiga - Herdmar
27cm, p/unidade Duas divisões, 17cm
€1,84 Preço S/Iva / €2,14 Preço C/Iva
€1,48 Preço S/Iva €2,59 Preço S/Iva
Conj. 3 garfos mesa Spiga - Herdmar €3,19 Preço C/Iva
€1,82 Preço C/Iva
€1,56 Preço S/Iva / €1,92 Preço C/Iva
Inox 18/10, 3mm, p/unidade

Vela mesa H-line Conj. 2 assadeiras

Copo vidro Cristalino Branca/creme/marfim/ porcelana
H-line Aveiro vermelha/bordeaux rectangulares Twin
54cl, caixa 6 unidades 22x24cm 29cm com
p/unidade caixa 100 unidades cada cor tampa+suporte
€2,21 Preço S/Iva €17,99 Preço S/Iva €27,99 Preço S/Iva
€2,72 Preço C/Iva €22,13 Preço C/Iva €34,43 Preço C/Iva

27
Na c io n a l
A montra é o cartão de
visita deste espaço, marcado
ainda pelo aconchego das
proprietárias.
Restaurante
– Café da Natália
Laços
de família
Mais do que um Localizado à entrada de Sintra, é o brilho
dos sorrisos das proprietárias, mãe e
restaurante ou uma filha, que logo se evidencia assim que se
entra no Café da Natália. Na realidade,
pastelaria, o Café o Café da Natália é muito mais do que
isso. Uma enorme variedade de bolos,
da Natália, em São restaurante, serviço de take-away e ainda
uma pequena — mas deliciosa —
Pedro de Sintra, seleção de produtos tradicionais, vinho e
é uma casa que o não só, que também disponibilizam aos
seus clientes. A história deste versátil
recebe de braços estabelecimento teve início quando a
Natália, a avó de 77 anos, depois de 30 a
abertos, seja a que trabalhar no Restaurante do Ramalhão,
decide abrir o seu próprio negócio. A sua
hora for. história prolonga-se no tempo e está
longe de acabar.
28 SAB O R & INS PIRAÇÃO A B R I L 2 0 1 2
Contactos
Morada: Rua 1º de Dezembro, 3/5
S. Pedro de Sintra
2710-497 Sintra
Telefone: 219 235 679
E-mail: geral@cafedanatalia.com
Site: http://cafedanatalia.com
Harmonia entre
gerações
“Sentimos todos os dias o peso da
responsabilidade de atender clientes que
já conhecem a minha mãe há mais de
quatro gerações.” É assim que Ana, a
filha, encara o dia-a-dia do negócio que
viu nascer. O Café da Natália é um
negócio de família, uma família que se
transporta para os clientes que raramente
conseguem resistir ao carinho com que
são tratados. A sua vida profissional
nada teve que ver com a restauração, e
tudo o que sabia era por observar sua
mãe desde pequena e a forma particular
como sempre encarou os seus clientes

como “se fossem da família”. O futuro
pregou-lhe uma rasteira e, quando Natália
teve de se afastar de forma abrupta devido
aos problemas de saúde do marido, Ana
teve de pegar nas rédeas e fazer os
possíveis para manter inalterado aquilo
que sempre caracterizou a Natália e o que
todos lhe reconhecem: o tratamento ao
cliente. “Cerca de 90 por cento dos
nossos clientes são assíduos. É uma
exigência muito maior, mas compensa. As
pessoas gostam que seja um negócio que
conta já com três gerações... Hoje em dia
é tudo muito mais efémero.” E acrescenta:
“Há rituais associados a um restaurante
que são muito estimulantes, como os
grupos de amigos que só se encontram
na nossa casa, ou aqueles que vêm cá
almoçar todos os dias da semana porque
trabalham por perto e depois ainda vêm
ao fim-de-semana com a família”. Rita, a
neta, é responsável pelas questões
administrativas e Ana é, por assim dizer, a
relações-públicas do espaço: “Gosto de
lidar com as pessoas, de vender um
croquete ou um bolo... de falar. A Rita nem
por isso. Como odeio papeladas,
dividimos as funções e cada uma dedica-
-se ao mundo em que se sente mais
confortável.” Apesar de “não ser fácil
trabalhar com a família”, a solução é
sempre a mesma: “Há dias mais difíceis
que tentamos ultrapassar com natura-
lidade. Amanhã será melhor.”
Makro:
qualidade e rapidez
Inicialmente fornecedores pontuais do
Café da Natália, a Makro é neste momento
o seu fornecedor principal. Um passo
importante e explicado por um serviço de
entregas fiável e prático: “Nem todos os
dias tenho funcionários disponíveis para
me acompanharem na hora de fazer as
compras. Com o Delivery, todas essas
questões acabaram. A partir do momento
em que começámos a receber direta-
mente os produtos, conseguimos agilizar
a nossa própria gestão de forma mais
organizada.” Razão que não impede de
fazer os possíveis por manter alguns
fornecedores mais antigos, como Rita
defende: “Há fornecedores que trabalham
com a minha avó há mais de 50 anos.
Fazemos questão de mantê-los e
orgulhamo-nos disso.” É este o sentimento
que distingue o Café da Natália dos
demais. A palavra família fala mais alto
num esforço conjunto e genuíno de laços
que se cruzam entre si e resultam num
espaço que não pode deixar de visitar.
Fundado em 1985, o
Café da Natália mudou
de instalações em 1996,
de forma a dar mais e
melhor espaço aos seus
clientes, que beneficiam
ainda de uma bela
esplanada.
Produtos da terra
É restaurante, pastelaria, pronto a co-
mer e take-away. Desde Dezembro,
aumentou a sua área de negócio, co-
locando à venda alguns dos produtos
disponíveis na Mercearia da Aldeia,
em Janas. Vinho, chocolate, bolos
secos... Uma ideia pensada aquando
da abertura do segundo espaço, em
1996, mas concretizada apenas em
Janeiro deste ano. Rita, explica como
tudo se passou: “Quando viemos
para cá, este canto da sala estava de-
stinado a ser uma sala de chá com
um balcão de apoio ao take-away. No
primeiro dia, duas clientes pergunta-
ram se podiam escolher a comida e
almoçar por ali.” Estava dado o mote
para que aquele que seria o take-
-away se transformasse num pronto a
comer bem sucedido. Foi então que
já em 2012 encontraram o parceiro
ideal que viria a participar também
na aventura. Um antigo cliente que se
transformou em fornecedor, uma ideia
que se transformou num sucesso.
29
 Merengado
Na c io n a l

de chocolate

com Cogumelos sobre Puré de Alho Francês, Prensado de

Chispe sobre Compota de Tomate e Panóplia de Legumes

INGREDIENTES
BASE DE MERENGUE
4 Claras PREPARAÇÃO
200 gr de açúcar
1 colher de farinha maizena BASE DE MERENGUE COBERTURA
1 pitada de sal Prepare as bases de merengue (três). Leve as natas ao lume até começarem a
1 colher de vinagre Incorpore as claras com o sal até ferver. Retire e junte as barras de
ficarem bem firmes. Lentamente, junte o chocolate, mexendo até derreterem.
MOUSSE açúcar. Dissolva a maizena com o
6 paus de chocolate em barra vinagre. Misture. Espalhe numa forma FINALIZAÇÃO
6 colheres de açúcar rasa redonda. Leve ao forno. Montar, intercalando as bases com a
6 ovos mousse de chocolate. Cobrir com o
125 gr de manteiga MOUSSE ganache. Levar ao frio. Decorar a gosto.
Derreta o chocolate com a manteiga em
COBERTURA banho-maria. Junte o açúcar e as
200 ml de natas gemas. Bata as claras em castelo e
1 tablete de chocolate — 200 gr envolva o preparado anterior.

30 SAB O R & INS PIRAÇÃO M A R Ç O 2 0 1 2

 Sp e c ia l

32
Ins p ir a t ion J A N UA RY 2 0 1 2
O novo COMBO
faça o seu trabalho. o combo faz o dele.
Construído para a vida real.
Melhor da classe em altura, comprimento e com uma capacidade de carga até 1.000 kgs.
Volume de carga de 3,4 m3 a 4,2 m3
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Também disponível com 5 ou 7 lugares

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Consumo Combinado: 5,0 a 5,8 l/100 km. Emissões de CO2: 133 a 154 g/km.