“Vinho, vinagre e rolha: o que

têm em comum?”
Caderno do Aluno

Nome da Equipa: ___________________________

Nome dos elementos da equipa:

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 Vinho, vinagre e rolha: o que têm em comum?

1 - O que é o vinho?

Explora e explica (50 minutos)

Após ter observado na aula o vinho em produção, está na hora de aprofundar conhecimentos
e fazer uma pesquisa. O objetivo é encontrar respostas às questões que se seguem. Atenção:
deves escrever por palavras tuas e nunca transcrever a totalidade das frases ou textos.

Fontes que podes consultar:

1) Qual é a definição enológica do vinho?

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 Vinho, vinagre e rolha: o que têm em comum?

2) Como é que o sumo de uva se transforma em vinho? Como se chama essa transformação?
Em que situações químicas e biológicas essa transformação ocorre?

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2 - Produção de vinho
no laboratório
Missão:
Compreender o processo de fermentação na
produção do vinho

Materiais e reagentes
1 kg de uvas
1 liquidificador
1 garrafão de vidro de 5L;
0,5 g de fermento biológico (de fazer pão);
1 coador;
50 cm de mangueira transparente;
1 elástico;
Água;
1 rolha.

Procedimento experimental:
1. Faça um suco de uva colocando as uvas para bater no liquidificador;
2. Transfira o suco com o bagaço para o garrafão de vidro;
3. Adicione o fermento biológico ao suco;
4. Faça um furo na rolha e passe a mangueira;
5. Tampe a boca do garrafão com a rolha;
6. Coloque um pouco de água dentro da mangueira, sem deixar cair no suco, e
dobre com o elástico, conforme mostrado abaixo:
7. Depois de cerca de 10 dias, pegue a solução dentro do garrafão e filtre. Esse
filtrado é o vinho.

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Alterações ao protocolo

Regista neste espaço que alterações foram feitas ao protocolo

experimental. Recolhe fotografias para depois adicionares.

Foram colocados três recipientes com as uvas/mosto em

fermentação, em três condições diferentes:
a) Frasco totalmente aberto
b) Franco rolhado mas com uma pequena abertura para
circulação de ar
c) Garrafa segundo o esquema do procedimento
experimental

a)
c)

b)

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Registo das Observações

Preenche a tabela de registos em cada aula, durante os 10 dias de fermentação.

Data Observações

Início do processo de vinificação. As uvas foram esmagadas À mão e foram

colocadas com leveduras nos recipientes. Observou-se o início da
30/09/2022 fermentação.

Ainda se observa o processo de fermentação com ocorrência de formação

de gás (dióxido de carbono) - ver vídeo através do código QR.
04/10/2022 Observa-se também a “nata mãe” a boiar no líquido.

Praticamente já não se observa formação de gás o que mostra que a

fermentação deve ter cessado.
06/10/2022

Filtração do vinho e separação do mosto. Verificou-se uma ligeira

diferença de cor entre o vinho a) e os vinhos b) e c).
12/10/2022

Pelo odor parece que o vinho estará já a transformar-se em vinagre.

14/10/2022

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 Vinho, vinagre e rolha: o que têm em comum?

3 - O que é o vinagre?

Explora e explica (50 minutos)

Após ter observado na aula o vinho em produção, está na hora de aprofundar conhecimentos
e fazer uma pesquisa. O objetivo é encontrar respostas às questões que se seguem. Atenção:
deves escrever por palavras tuas e nunca transcrever a totalidade das frases ou textos.

Fontes que podes consultar:

1) Qual é a definição de vinagre?

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 Vinho, vinagre e rolha: o que têm em comum?

2) Como é que o vinho se transforma em vinagre? Como se chama essa transformação? Em

que situações químicas e biológicas essa transformação ocorre?

Verificação do professor! Mostra esta página ao teu professor para aprovação antes de
avançar para a próxima etapa do processo. Rubrica do professor: _______

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 Vinho, vinagre e rolha: o que têm em comum?

4 - Reações de oxidação-redução
Como viste o vinagre resulta da oxidação do vinho. Neste caso, o etanol presente no vinho,
em contacto com o oxigénio do ar, sofre oxidação e transforma-se em ácido acético. Esta
reação chama-se reação de oxidação redução: o etanol oxida-se, e o oxigénio reduz-se.
Como sabemos isso? Através do número de oxidação de cada elemento em cada
substância/composto.

Como se determina o número de oxidação (n.o.):

❏ O n.o. de um átomo de um elemento em substâncias elementares é zero.
❏ deve ter uma altura à volta do ovo de 3 cm ou menos
❏ Tem de ter um prendedor para prender e retirar o capacete
❏ Só pode cobrir a área da “cabeça” do ovo
❏ Optional: máscara

Testagem: O ovo deve “sobreviver” a uma queda de 30 centímetros. Para testar:

1. Assegura-te que o capacete obedece a todas as regras de cosntrução.
2. Verifica se o ovo não tem nenhuma rachadela.
3. Deixa cair o ovo, com o capacete virado para baixo, de uma altura de 30 cm.
4. Verifica se o ovo ficou intacto (não partiu nem tem nenhuma rachadela)
5. Se o ovo “sobreviveu” podes ir mais além. Podes lançar de uma altura maior? Podes
fazer melhorias no design?

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5 - Glicose, etanol, ácido acético: afinal

qual a diferença?

Na produção do vinho viste que a glicose se transforma em etanol e

que, por sua vez, o etanol pode sofrer oxidação e transformar-se em
ácido acético. Analisa agora com mais atenção as fórmulas químicas e
de estrutura destas três substâncias e responde à questões.

Escreve as fórmulas químicas e de estrutura de cada substância:

Substância: glicose Fórmula química:

Fórmula de estrutura:

Substância: glicose Fórmula química:

Fórmula de estrutura:

Substância: glicose Fórmula química:

Fórmula de estrutura:

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1. Compara as fórmulas químicas das substâncias:

a) O que têm em comum?

b) O que têm de diferentes?

2. Observa agora as fórmulas de estrutura.

a) O que têm em comum?

b) O que observas de diferentes no arranjo dos átomos? Que grupos de átomos estão
presentes em cada uma delas?

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