Curso Profissional Técnico de Massagem de Estética e Bem-Estar

BIOLOGIA
Atividade Laboratorial - Fermentação Alcoólica - MÓDULO A3_CC

Nome:______________________________________________ turma: _____ nº ____

Classificação: ____________________________ A Professora:________________________

Leveduras: necessitam de energia para a sua multiplicação, que provém da degradação da

glicose; são seres facultativos, pois podem mobilizar energia de compostos orgânicos em
condições de anaerobiose (fermentação) e de aerobiose (respiração aeróbia)

Materiais:
. Balança; . Fermento de padeiro; . Vidro de relógio;
. Espátula; . Proveta; . Vareta;
. Balões; . Pipeta; . Balões de Erlenmeyer;
. Banho-maria; . Água destilada; . Glicose (açúcar);
Procedimento Experimental:
1º - Pesar 5g de glicose e adicionar 100ml de água destilada (preparação de uma solução
de glicose a 5%);
2º - Pesar 30g de glicose e adicionar 100ml de água destilada (preparação de uma solução
de glicose a 30%);
3º - Repetiu-se o passo dois mais uma vez;
4º - Pesar 20g de fermento de padeiro e adicionar 100ml de água destilada (preparação de
uma suspensão de leveduras a 20%);
5º - Agitar a suspensão de leveduras com uma vareta;
6º - Marcar 3 Erlenmeyers com as letras: A, B e C;
7º - Colocar 100ml de água destilada no Erlenmeyer A; 100ml de solução de glicose a 5%
no B e, 100 ml de solução de glicose a 30% no C;
8º - Adicionar 10 ml da suspensão de leveduras a cada Erlenmeyer;
9º - Adaptar um balão de borracha no topo de cada Erlenmeyer;
10º - Colocar os 3 Erlenmeyers - A, B e C no banho-maria durante 40 minutos;
11º Agitar a suspensão de leveduras, retirar uma gota e fazer uma preparação microscópica.
12 ºObservar ao MOC, com a objetiva de 40x e registar a observação num esquema.
13º - Registar os resultados obtidos (volume dos balões e cheiro a álcool ou não).

OBSERVAÇÕES / REGISTOS
 Preenche o quadro seguinte com o registo dos resultados nas várias situações. (18 (3x6))

Resultados
Erlenmeyer Conteúdo Variação do volume Cheiro do conteúdo
do balão de borracha do erlenmeyer
A 100 ml H2O + 10 ml da suspensão de leveduras

B 100 ml solução de glicose a 5% + 10 ml da suspensão

de leveduras
C 100 ml solução de glicose a 30%+ 10 ml da suspensão
de leveduras

DISCUSSÃO DOS RESULTADOS

1. Identifica a variável independente. (10)
Quantidade de glicose.
2. Identifica a variável dependente. (10)
Volume do balão e cheiro do conteúdo do erlenmeyer.
3. Indica a função do erlenmeyer A. (10)
Serve de controlo permitindo comparar resultados e tirar conclusões
4. Compara o volume dos 3 balões de borracha no final da experiência. (12)
Erlenmeyer A – Não se verificou alteração do volume
Erlenmeyer B e C – observou-se aumento de volume em ambos, constatando-se, contudo, o maior
aumento no balão do erlenmeyer C, em que o substrato foi a solução de glicose;

5. Identifica …
5.1 o gás libertado nos balões B e C. (10) CO2
5.2 o processo bioquímico, levado a cabo pelas leveduras, ocorrido nos erlenmeyer B e C. (10)
Fermentação alcoólica.
6. Explica os resultados observados no erlenmeyer A. (30)
O Erlenmeyer continha apenas água e leveduras.
Estas, na ausência do substrato a degradar, não puderam realizar fermentação;
Não ocorrendo fermentação, não se verificou libertação de CO2 não tendo, assim, ocorrido alteração do
volume do balão.
7. Identifica duas possíveis razões justificativas da diferença observada no volume dos balões de
borracha nos erlenmeyers B e C. (20)
- Concentração do substrato (a concentração da frutose no sumo de uva não era conhecido)
- Tipo de substrato (glicose ou frutose)
8. Explica o cheiro do conteúdo dos erlenmeyers B e C. (20)
O cheiro a álcool nos recipientes 2 e 3 indica que houve transformação bioquímica do substrato (glicose
e frutose) em etanol / oxidação da glicose até etanol na sequência da fermentação alcoólica.

9. Identifica a função das leveduras na atividade experimental. (6)

As leveduras são os agentes responsáveis pelas transformações químicas ocorridas – são os agentes
fermentativos

10. No final da experiência, o balão C, relativamente ao balão B registou o maior aumento da massa de
leveduras. Justifica este facto tendo em conta os resultados observados. (20)
- O Maior aumento da produção de CO2 verificado neste balão indicia uma maior intensidade da
fermentação e, consequentemente, maior produção de energia (ATP);
- Maior disponibilidade de energia possibilitou um aumento mais rápido do nº de leveduras.

11. Enquanto os organismos superiores utilizam a respiração aeróbia para obter energia,
algumas bactérias e fungos utilizam a fermentação. Esses processos compreendem um
conjunto de reações enzimáticas, nos quais compostos orgânicos são degradados em
moléculas mais simples. (6)
As afirmações a seguir estão relacionadas com esses processos.
I) A glicose é o processo inicial da respiração e fermentação.
II) As leveduras fermentam açúcares para produzir álcool etílico.
III) A fermentação é mais eficiente em rendimento energético do que a respiração.
Com relação às afirmações, assinala a alternativa correta.
a) I e II são verdadeiras. b) II e III são verdadeiras.
c) I, II e III são verdadeiras. d) I e III são verdadeiras. e) Apenas a II é verdadeira.

12. Ordena as expressões identificadas pelas letras de A a E, de modo a reconstituir a

sequência cronológica de acontecimentos que ocorrem durante a fermentação. (12)
A. Formação de ácido pirúvico.
B. Produção de ATP.
C. Utilização de ATP.
D. Formação de ácido láctico.
E. Desdobramento da molécula de glucose.
E-B-A-D

13. No ser humano, em situação de exercício físico intenso num curto período de tempo, as
células musculares realizam ______, porque a quantidade de oxigénio disponível é ______
para a produção de energia requerida nesta atividade. (6)
A. fermentação láctica (…) insuficiente
B. respiração aeróbia (…) insuficiente
C. fermentação láctica (…) suficiente
D. respiração aeróbia (…) suficiente