Índice

1. Experiência Fermentação de leveduras...........................................................................2

1.1. Introdução....................................................................................................................2

1.2. Resumo.........................................................................................................................3

1.3. Objectivos....................................................................................................................3

1.4. Metodologia.................................................................................................................3

1.5. Procedimentos..............................................................................................................4

1.6. Resultados....................................................................................................................4

1.7. Discussão.....................................................................................................................4

a) Garrafa 01........................................................................................................................5

b) Garrafa 02........................................................................................................................5

c) Garrafa 03........................................................................................................................6

1.8. Conclusão.....................................................................................................................8

1.8.1. Questões...................................................................................................................8

1.9. Bibliografia..................................................................................................................9

2. Materiais e substancias..................................................................................................11

3. Esquema da experiência................................................................................................12
 1. Experiência Fermentação de leveduras
1.1. Introdução

As leveduras pertencem ao Reino Fungi. São organismos eucariotas (célula com

núcleo diferenciado), heterotróficos (não fazem fotossíntese) e unicelulares. Os micro-
organismos do gênero Saccharomyces constituem os mais empregados pelas usinas
sucroalcooleiras na fer fermentação. As leveduras são micro-organismos facultativos, isto
é, realizam respiração pelo metabolismo aeróbico resultando na transformação do açúcar
em H2O e CO2 e também o metabolismo anaeróbico quando na ausência do oxigênio,
produzindo etanol (C2H6O) e dióxido de carbono (CO2), além de subprodutos como ácidos
orgânicos e glicerol (Venturini Filho, 2010).

A fermentação de leveduras é um processo anaeróbico que ocorre pela transformação de

açúcares em álcool etílico (C2H6O), e dióxido de carbono (CO2), catalisado por enzimas.
Este processo é executado principalmente por leveduras, em nível citoplasmático, tendo
como objetivo a produção de energia, na forma de ATP, que será empregada nas funções
fisiológicas e ainda para o crescimento e reprodução do micro- organismo. O álcool etílico
produzido constitui somente um subproduto de excreção desse processo, entretanto, age
como inibidor de micro-organismos competidores.

Segundo Lima et al. (2001), a fermentação de levedura se divide em três fases: preliminar,
tumultuosa e complementar. A fase preliminar inicia-se, quando o substrato é acrescentado
junto às células. Nesta fase, a multiplicação celular é intensa, e o açúcar consumido é usado
na reprodução. Caracteriza-se por uma pequena elevação da temperatura e baixo
desprendimento de CO2, cuja duração depende das características do sistema de
fermentação, e pode ser reduzida quando se emprega elevada concentração de células ou
pela adição de células em um meio nutricionalmente mais rico que o original.

A fermentação ocorre quando, após a glicólise, não é realizado o ciclo de Krebs, porque
está via está bloqueada pela hipóxia (ausência de oxigênio). Então, as duas moléculas de
piruvato sofrem descarboxilação pela ação da enzima piruvato descarboxilase, gerando
duas moléculas de CO2 e duas de acetaldeído, que serão convertidas em duas moléculas de
etanol pela ação da enzima álcool desidrogenase (Madigan et al., 2010).
 1.2. Resumo

Zamora (2009), afirma que as leveduras são organismos anaeróbicos facultativos.

Isso significa dizer que podem realizar a respiração celular na presença de oxigênio
(aeróbica) ou na sua ausência (anaeróbica). Quando o oxigênio está ausente, acontece a
fermentação. Através da fermentação, as leveduras quebram a molécula de glicose para
produzir energia para sua célula. Nesse processo são formados gás carbônico e álcool,
favorecendo a produção de produtos como pães e bebidas alcoólicas.’
A fermentação alcoólica por leveduras se dá através da utilização de açúcares
fermentescíveis contidos em uma solução. É um processo biológico no qual a energia
fornecida por reações de oxidação parcial é utilizada para o crescimento dos
microrganismos e a oxidação anaeróbia dos açúcares utilizada para formação de etanol e
dióxido de carbono. (Lima et al., 2001).
A fermentação alcoólica é a transformação anaeróbia de açúcares em etanol e dióxido de
carbono (Zamora, 2009). E pode ser demonstrada pela seguinte reação global:

1.3. Objectivos
 Identificar e selecionar material que verifica a acção de leveduras e substrato na
fermentação;
 Executar um procedimento experimental sobre fermentação de leveduras;
 Registar e interpretar os resultados obtidos na experiência tendo em conta a ação
das leveduras.

1.4. Metodologia

A abordagem metodológica deste trabalho é de natureza qualitativa, sendo desenvolvida

através de pesquisa bibliográfica exploratória (livros, dicionários, pesquisa em obras de
diversos autores, revistas e jornais) para a concretização do trabalho
 1.5. Procedimentos

Primeiro enumerou-se as garrafas 1, 2, 3. Depois colocou-se a mesma quantidade de água

nas três garrafas (metade);

Em seguida, adicionou-se 2 colheres de açúcar na primeira garrafa e adicionou-se 2

colheres de fermento biológico na segunda garrafa;

Depois dai, adicionou-se ainda açúcar e fermento na terceira garrafa as mesmas

quantidades utilizadas anteriormente;

Procedendo fechou-se cada garrafa utilizando sua tampa e homogenenízou-se (mexer para
misturar) bem devagar;

De seguida, retirou-se as tampas e colocou-se os balões de aniversario em cada garrafa. E

por final fez-se as observaçoes e anotaçoes dos resultados.

Procedendo, dissolveu-se na água do voltâmetro uma colherinha de cloreto de sódio. De

seguida, observou-se e anotou-se as observações.

1.6. Resultados

Durante as observaçoes verificou-se que na na garrafa 1, que continha uma mistura de

açucar com água, na garrafa 2, continha uma mistura de fermento biologico com água e na
garrafa 3 continha fermento, açucar e água com quantidades iguais formaram uma solução
depois de serem homogenizados.

Não se observou o enchimento do balão na garrafa 1 e o seu volume manteu o mesmo do

inicio ate o fim da experiencia. Tanto como na garrafa 2 o balão não encheu mas o volume
da solução aumentou depois de 30minutos da hora 15.

Em contraste, na garrafa 3 observou-se o aparecimento de bolhas em forma de espuma na

superficie da solução de fermento e açucar e também verificou-se o aumento do volume da
solução ate na boca da garrafa. E ainda notou-se o enchimento do balão que tampava a boca
da garrafa.

1.7. Discussão
 De acordo com Lima et al.(2001), uma levedura, na presença de oxigênio, realiza a
fermentação aeróbica, que produz dióxido de carbono (CO2). E este gás carbonico é
evidenciado com as bolhas que se vê durante a fermentação, por exemplo essas bolhas são
também vistas durante a fermentação de pão e é issi que faz o pão crescer. No entanto,
tendo em conta as ações das leveduras na fermentação pode se interpretar os resultados
observados da seguinte maneira:

a) Garrafa 01

Na garrafa 01 continha uma solução de açúcar. Nesta garrafa não ocorreu nenhuma
atividade fermentativa porque não tinha o fermento. O que significa que o açúcar não foi
digerido/ quebrado por isso não se observou as bolhas;

Figura 1: Garrafa 01 com uma solução de açúcar.

Fonte: autora (2022)

b) Garrafa 02

Na garrafa 02, que simplesmente continha a solução de fermento. Nesta garrafa também
não ocorreu a fermentação porque estava presente apenas o fermento, e percebendo que o
fermento é constituído por leveduras e algumas massas de amidos em pequena quantidade,
que causou o aparecimento de bolhas de maneira muito lenta. Pois o amido é um macro
molécula e por isso que a sua digestão torna-se lenta e o balão não encheu porque não teve
produção de gás carbónico.

Figure 2: verificação de aumento de volume na

garrafa 02 mas o balão não enche.

Fonte: autora (2022)

c) Garrafa 03

Na garrafa 03 tinha as condições necessárias para a ocorrência da fermentação. Aqui tinha

uma mistura de açúcar e fermento em forma de uma solução. Ocorreu fermentação e
libertação de dióxido de carbono porque as leveduras quebraram os dissacarídeos em
monossacarídeo daqui para etanol e por fim para a formação de gás carbónico como mostra
a equação da reação:
Esta reação ocorreu a penas na garrafa 03, com a participação das leveduras.

Figure 3: garrafa 03, ocorrência da fermentação de leveduras

Fonte: autora (2022).

1.8. Conclusão

Nesta experiençia , foi possível aprender sobre a fermentação, caso concreto a fermentação
de leveduras. As leveduras são organismos eucariotas, heterotróficos e unicelulares que
pertencem ao Reino Fungi. Nesse experimento foi feita a fermentação de leveduras. Com
esta experiência conseguiu-se conhecer e compreender melhor a forma de como os fungos
unicelulares se alimentam, sendo também possível entender a importância da fermentação
para a vida das leveduras para as actividades humanas, na produção de pão e vinhos.

1.8.1. Questões
1. Em qual tudo vocês acham que acontecera a fermentação? porque?

Resposta: a fermentação aconteceu na garrafa 3. Porque nesta garrafa contem as condições

optimas para ocorrer a fermentação. Tem fermento e açúcar.

2. Depois de alguns minutos, em qual tudo a reacção de fermentação realmente

aconteceu? E porque?

Resposta: a reação de fermentação ocorreu na garrafa 3. Porque tem leveduras

fermentativas.

3. Porque a fermentação não ocorreu nos outros tubos

Resposta: Nao ocorreu nas duas garrafas devido a falta de elemntos que permitem a
ocorrencia da fermentação. Na garrafa 1 apenas tem açucar e falta o fermento em contraste
na garrafa 2 tem fermento mas não tem açucar.

1.9. Bibliografia
Amabis, J. M. e Martho, G. R. Biologia das células. 2ª Edição, Moderna, Rio de Janeiro,
2004.

Chang, R. e Goldsby, K. A. Química. Amgh Editora Ltda, São Paulo-Brazil, 2013

Lima, U. A.; Aquarone, E.; Borzani, W.; Schmidell, W.Biotecnologia industrial: Processos
fermentativos e enzimáticos. São Paulo: Blucher, 2001.

Madigan, M. T.; Martinhko, J.; Dunlap, P. V.; Clark, D. P.. Microbiologia de brock. 12 ed.
Porto Alegre: Artmed, 2010.

Enturini Filho, W. G.. Bebidas alcoólicas: Ciência e tecnologia. São Paulo: Blucher, 2010.
 Anexos

2. Materiais e substancias
Materiais Reagentes

balões de aniversario de cores

diferentes;

Colher;

garrafas plásticas; Fermento biológico

Açúcar; (livrina/fermento);

Cola;

Caneta ou marcador;

Papel;

Água morna aproximadamente

40˚C.
3. Esquema da experiência