Centro universitário Estácio de Sá

Fermentação alcoólica

Thawany Cardoso da Silva:202203616391

Ana Júlia Veras de Souza:202202216811
Ingrid Alessandra dias de Sousa:202203091905
João Cavalcante de Oliveira Neto:202204170621
Brendo Dias Moura:202202740111
Jonathan dos Santos Fernandes:202103283136

Fundamento de bioquímica (ARA0009)

Docente: Greice Garcia

Brasília
2022
INTRODUÇÃO

A fermentação alcoólica é um processo da respiração celular no qual carboidratos

como a glicose, frutose e sacarose são convertidos em energia celular com produção
de etanol e dióxido de carbono como resíduos metabólicos, processo esse que ocorre
na etapa de glicólise. Essa transformação pode ser realizada biologicamente por
diferentes microrganismos, principalmente na ausência de oxigênio. É normalmente
realizada por leveduras e bactérias, sendo bastante explorada economicamente,
principalmente para a fabricação de alimentos como o pão e de bebidas como a
cerveja, vinho e destilados. O relatório a seguir detalha uma aula prática de
experimentação da fermentação alcoólica.

OBJETIVO
● Observar os resultados após incubação de células de levedura Sacharomyces
cerevisae sob diferentes condições de incubação é oferta de substrato para
obtenção de energia (açúcar = carboidrato).

MATERIAIS
1. Células de Sacharomyces cerevisae (fermento biológico seco). Peso 5g/
Erlenmeyer;
2. Solução de sacarose 10%;
3. Erlenmeyer de 250ml;
4. Água destilada;
5. Balões de borracha.

PROCEDIMENTO

(4 Erlenmeyers):
● Erlenmeyer 1: Adicionar 5g de S. cerevisae (fermento biológico) e 50mL de solução de
sacarose 10%. Vedar a saída de ar com um balão. Aquecer em banho-maria a 75ºc por 15
minutos. Agitar com frequência.
● Erlenmeyer 2: Adicionar 5g de S. cerevisae (fermento biológico) e 50mL de solução de
sacarose 10%. Vedar a saída de ar com um balão. Deixar sobre a bancada por 15 minutos.
Agitar com frequência.
● Erlenmeyer 3: Adicionar 5g de S. cerevisae (fermento biológico) e 50mL de água destilada.
Vedar a saída de ar com um balão. Deixar sobre a bancada por 15 minutos. Agitar com
frequência.
● Erlenmeyer 4: Adicionar apenas 50mL de solução de sacarose 10%. Vedar a saída de ar
com um balão. Deixar sobre a bancada por 15 minutos. Agitar com frequência.

Os resultados basearam-se em 4 diferentes experimentações simultâneas:

No frasco de Erlenmeyer n°1 foi adicionado 5g de fermento biológico junto com 50ml
de solução de sacarose 10%, vedada a saída de ar com um balão, levado a banho-
maria por 15 minutos a 75°C e agitando o frasco constantemente durante 15 minutos.
Nesse frasco foi notado o maior aumento de volume do balão, em comparação com
os outros três, isso foi possível pelos fatos de termos o substrato sacarose 10%
reagindo com o fermento biológico e pela temperatura, que podemos deduzir estar
próximas da ideal para catalisar a reação de fermentação alcóolica e liberar CO2.

No frasco de Erlenmeyer n°2 foi adicionado 5g de fermento biológico junto com 50ml
de solução de sacarose 10% e vedada a saída de ar, sendo agitado constantemente
durante 15 minutos. Assim como no primeiro balão houve aumento do seu volume,
consequência da liberação de CO2 na reação de fermentação alcóolica, a diferença
entre o Erlenmeyer n°2 e n°1 foi que no n°2 o aumento de volume ocorreu de forma
mais lenta e menos expressiva se comparado os dois frascos, assim ficando mais
evidente que a temperatura foi um fator determinante para catalisar a reação de
fermentação, pois foi a única variável diferente entre os dois fracos.

No frasco de Erlenmeyer n°3 utilizamos 5g de fermento biológico junto com água

destilada, vedada a saída de ar com balão e agitado durante 15 minutos, mas
diferentemente do n°1 e 2 no n°3 não foi adicionado o substrato de solução de
sacarose 10%. Como nesse frasco não houve a interação entre o fermento biológico
e seu substrato, não ocorreu a reação de fermentação alcóolica, assim o balão teve
apenas um ínfimo aumento de volume, podendo estar relacionado ao ar que estava
presente no balão ou contaminação do frasco.

No frasco de Erlenmeyer n°4 foi utilizado apenas 50ml de solução de sacarose 10%,
vedada a saída de ar com balão e agitado constantemente durante 15 minutos. Nesse
frasco não foi observado qualquer aumento de volume do balão, evidenciando que o
aumento do volume está relacionado a interação entre o fermento biológico e a
solução de sacarose 10%.

Figura 1: Erlenmeyer n°1 Figura 2: Erlenmeyers usados na experimentação

logo após ser retirado do apresentando os resultados com o aumento do volume do
banho-maria. balão que foi usado para vedar a saída de ar.
CONCLUSÃO

A partir de toda a experimentação feita na aula prática podemos verificar a importância

do desenvolvimento do pensamento crítico e da aplicação do método científico para a
comprovação de hipóteses e teorias, sendo uma aula que nos auxiliou a visualizar o
conteúdo estudado em sala, aproximando e tornando a teoria mais fácil de fixar e
entender. Pensando em nossa formação acadêmica, pode-se dizer que essa aula foi
uma introdução prática ao método científico, o qual é indispensável para qualquer
pessoa que queira trabalhar em áreas relacionadas à saúde e ciências biológicas.

REFERÊNCIAS

Góes-Favoni, S. P. et. al. Fermentação alcoólica na produção de etanol e os fatores

determinantes do rendimento. Revista Ibero-Americana de Ciências Ambientais. v.9,
n.4, p.1-18, 2018.

Gonçalves, L. C. T. et.al. Introdução a tecnologia sucroalcooleira, editora UFPB

(universidade federal da Paraíba). 2021.