FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA

Data: 08/11/2023
Alane Lima, Amanda Magalhães, Marcela Rosa, Sthefani Farias e Thays Kristina

Introdução:
A fermentação alcoólica inicia com a glicólise de uma molécula de glicose para
obter duas moléculas de ATP. Leveduras e outros microrganismos fermentam
glicose em etanol e CO2, ao invés de lactato. A glicose é convertida a piruvato pela
glicólise, e o piruvato é convertido a etanol e CO2. Este processo requer duas etapas:
a primeira, o piruvato é descarboxilado em uma reação irreversível catalisada pela
piruvato – descarboxilase. É uma reação de descarboxilação simples que não envolve
a oxidação do piruvato. A piruvato - descarboxilase requer Mg2 e contém uma
coenzima fortemente ligada, a tiamina – pirofosfato. Já a segunda etapa, o
acetaldeído, é reduzido a etanol pela ação da álcool – desidrogenase, pelo poder
redutor que o NADH fornece, derivado da desidrogenação do gliceraldeído – 3 –
fosfato. A fermentação alcoólica é um processo de baixo rendimento energético porque
a maioria da energia contida na molécula de glicose original permanece no etanol, que
é o produto final. Além disso, a fermentação alcoólica é realizada por algumas
bactérias e leveduras. O etanol e dióxido de carbono produzidos pela levedura
Saccharomyces cerevisiae, são resíduos para as células leveduriformes, mas que são
úteis para nós.
Via da fermentação alcoólica:

Objetivo:
Estudar e compreender os mais variados processos fermentativos bem como as peculiaridades
de cada um deles; Observar os resultados após adicionar a levedura sob diferentes condições
de incubação e oferta de substrato para obtenção de energia (açúcar = carboidrato)

Materiais e Métodos:

Agitador de Solução de Solução de 4 elermeyers de Balões de

bandeja sacarose 10% glicose 10% 250mL borracha

1- Utilizamos um erlenmeyer de 250mL, nele foi adicionado 5g de fermento biológico que

pesamos na balança uma quantidade de 50 mL de solução de glicose 10%. Vedamos a saída de
ar com um balão. Aquecemos em banho maria à 45 °C por 15 minutos e aguardamos.

2- No segundo erlenmeyer adicionamos 5g de fermento biológico e 50 mL de solução de

glicose 10%. Diferente da primeira experiência deixamos sobre a bancada com a temperatura
ambiente, vendamos a saída de ar com um balão. Deixar sobre a bancada por 15 minutos.

3- No terceiro erlenmeyer adicionamos 5g de fermento biológico e 50 mL de água destilada,

vedamos a saída de ar com um balão e deixar sobre a bancada por 15 minutos.

4- No quarto erlenmeyer adicionamos apenas 50 ml de solução de glicose 10%, Vedamos a

saída de ar com um balão também e deixamos sobre a bancada por 15 minutos.

Resultados:

 O Erlenmeyer de número 1, foi adicionado 5g de fermento biológico com 50ml

de glicose levado a banho maria a 75 graus ,a sua fermentação foi maior.
 O Erlenmeyer de número 2, foi adicionado 5g de fermento biológico e 50ml de
glicose ficando 15min na bancada, a fermentação também foi maior.
 O Erlenmeyer de número 3, foi adicionado 5g de fermento biológico com 50ml
de água destilada ficando 15min na bancada , a fermentação foi menor.
 O Erlenmeyer de número 4 , foi adicionado 50ml de solução de glicose 10%
ficando 15 mim na bancada, não houve nenhuma fermentação.
Discussão dos resultados:
- Erlenmeyer 1 (Balão Rosa), adicionamos 5 g de S. cerevisae, (fermento biológico) e 50
mL de solução glicose 10%. Em seguida, vedamos a saída de ar com um balão,
aquecemos em banho maria à 45 ºC durante 15 minutos, além de agitarmos com
frequência. Neste método verificamos, que a incubação obteve crescimento.
- Erlenmeyer 2 (Balão Azul), adicionamos 5g de S. cerevisae, (fermento biológico) e 50
mL de solução de glicose 10%. Vedamos a saída de ar com um balão, deixamos em
repouso sob a bancada durante 15 minutos. Agitamos com frequência e notamos que
este experimento obteve crescimento, devido a agitação, que libera calor e por essa
razão há o crescimento.

- Erlenmeyer 3 (Balão Laranja), adicionamos 5g de S. cerevisae, (fermento biológico) e

50mL de água destilada. Em seguida vedamos a saída de ar com um balão. Deixamos
na bancada em temperatura ambiente por 15 minutos, agitamos com frequência.
Dessa forma analisamos que o crescimento não foi tão significativo, pois a glicose deixa
um produto final no Erlenmeyer.
- Erlenmeyer 4 (Balão Amarelo), adicionamos apenas 50 mL de glicose 10%, vedamos a
saída de ar com um balão. Deixamos na bancada durante 15 minutos, agitamos com
frequência. Houve produção de Co2 e o açúcar que estava no meio foi degradado. Não
houve crescimento.
Conclusão:
A partir de toda a experimentação feita na aula prática podemos verificar a
importância do desenvolvimento do pensamento crítico e da aplicação do método
científico para a comprovação de hipóteses e teorias, sendo uma aula que nos auxiliou
a visualizar o conteúdo estudado em sala, aproximando e tornando a teoria mais fácil
de fixar e entender. Pensando em nossa formação acadêmica, pode-se dizer que essa
aula foi uma introdução prática ao método científico, o qual é indispensável para
qualquer pessoa que queira trabalhar em áreas relacionadas à saúde e ciências
biológicas. Portanto, desse modo podemos concluir que este experimento determina
algumas variáveis de acordo com a combinação temperatura, solução, pH, que vão
implicar na eficiência da fermentação e possíveis complicações ou desafios durante
todo o processo.

Anexos:

1 - Obtiveram crescimento, em um dos erlenmeyers notamos um crescimento mais

significativo, ou seja, quando o experimento de glicose com adicionando levedura é agitado
com frequência, obstruindo a saída de ar, ele necessariamente cresce.

2-

3. Durante o processo de fermentação, as leveduras produzem vários produtos. Mas os

principais são o álcool etanol e dióxido de carbono.

Concentração de glicose
13
11
9
Cresciimento

7
5
3
1
Categoria 1 Categoria 2 Categoria 3 Categoria 4
Série 1 11 8 1 12

Glicose

4 – A glicólise ocorre no citoplasma, e consiste em uma série de reações que convertem a

glicose em ácido pirúvico. As enzimas envolvidas são: Hexoquinase, fosfofrutoquinase,
gliceraldeído – 3 – fosfato, piruvato quinase.
5 – A fermentação alcoólica é um processo anaeróbico que ocorre em leveduras e algumas
bactérias. Neste processo a glicose é são convertidos em etanol e dióxido de carbono.

A fermentação lática ocorre em certas bactérias e nos músculos humanos durante exercícios
intensos. A glicose é convertida em ácido lático. A fermentação lática é responsável pela
sensação de queima nos músculos durante exercícios intensos, quando a demanda de oxigênio
excede a capacidade de fornecimento.

Bibliografia:
NELSON, D.L.; COX, M.M. Princípios de bioquímica de Lehninger. 5. ed. Porto Alegre: Artmed,
2011.
TORTORA, Gerard J.; FUNKE, Berdell R; CASE, Christine L. Microbiologia. 12 Porto Alegre:
Artmed, 2017, 935 p.