4º PROTOCOLO DE AULA PRÁTICA

Extração de amido da batata e hidrólise ácida do

Título da Prática: Curso: Farmácia
amido.
Data da Prática: 19/08/2023 Horário 8:00 as 12:45
Período:1 30 alunos
Laboratório: Bloco C – Laboratório 11 (Multidisciplinar)
° 6 grupos de 5 alunos
Professor: Gabriella de Lima Bessa
Quantitativo de
30 alunos
alunos:

1. INTRODUÇÃO:
Os carboidratos (sacarídeos) são as moléculas orgânicas mais abundantes na natureza. Eles possuem grande
variedade de funções, que incluem o fornecimento de fração significativa da energia na dieta da maioria dos
organismos, a atuação como forma de armazenamento de energia no corpo e como componentes da membrana
celular, mediando algumas formas de comunicação intercelular. Os carboidratos também servem como componentes
estruturais de muitos organismos, incluindo a parede celular de bactérias, o exoesqueleto de muitos insetos e as fibras
de celulose das plantas.
Os monossacarídeos (açúcares simples) podem ser classificados de acordo com o número de átomos de
carbono que eles contêm. Eles também podem ser classificados pelo tipo de grupo carbonila que eles contêm. Os
carboidratos com um aldeído como seu grupo funcional carbonila são denominados aldoses, enquanto aqueles com
um grupo cetona como seu grupo funcional carbonila são chamados cetoses. Por exemplo, o gliceraldeído é uma
aldose, enquanto a dihidroxia-cetona é uma cetose. Os carboidratos que apresentam um grupo carbonila livre recebem
o sufixo “-ose”. Os monossacarídeos podem se ligar por ligações glicosídicas, criando estruturas maiores. Os
dissacarídeos contêm duas unidades de monossacarídeos, os oligossacarídeos contêm de três até cerca de 10 unidades
de monossacarídeos, e os polissacarídeos contêm mais de 10 unidades de monossacarídeos, podendo alcançar
centenas de unidades de açúcares em sua estrutura.
Desta forma, monossacarídeos podem ser ligados para formar dissacarídeos, oligossacarídeos e
polissacarídeos. Dissacarídeos importantes incluem a lactose (galactose + glicose), sacarose (glicose + frutose) e
maltose (glicose + glicose). Polissacarídeos importantes incluem o glicogênio (proveniente de fontes animais) e o
amido (fontes vegetais) ramificados e a celulose não ramificada (fonte vegetal). Cada um deles é um polímero de
glicose.

2. OBJETIVOS:
1 – Identificar e caracterizar qualitativamente polissacarídeos de origem vegetal – amido

3. DESCRIÇÃO DO PROCEDIMENTO:
Parte I – Extração de Amido de Batata e Preparo da Solução de Amido
1 – Raspe um pedaço de batata com auxílio de uma faca. (Cuidado ao executar esta operação);
2 – Transfira as raspas obtidas para um béquer de 250 ml.

3 – Adicione 100 ml de água destilada e agite bem com um bastão de vidro. Filtre a solução com auxílio de gaze.

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4 – Aguarde 10 minutos para que o amido se deposite no fundo do béquer e a
seguir remova cuidadosamente o líquido sobrenadante.
5 – Descarte o sobrenadante e conserve o precipitado.
6 – Coloque 50 ml de água destilada para ferver em um béquer de 250 mL
7 – Acrescente ao precipitado anteriormente obtido 25 ml de água destilada fria. Acrescente esta suspensão de amido
lentamente e sob constante agitação aos 50 ml de água até a fervura.
8 – Continuar o aquecimento até que se forme uma solução opalescente.

Parte II – Caracterização do Amido

1 – Em um tubo de ensaio pipetar 2 ml da solução de amido preparada na etapa anterior, adicionar gotas de lugol;
2 – Anotar o resultado.

Parte III – Hidrólise Ácida do Amido

1 – Coloque em um tubo de ensaio 10 mL de solução de amido e 4 ml de ácido sulfúrico 4N (H 2SO4) e misturar bem.
Esta será a solução ácida do amido, identifique o tubo com esse nome.
2 – Separe 10 tubos de ensaio e identifique-os da seguinte forma: 0’, 5’; 10’; 15’ e 20’.

3 – Nos dois tubos de ensaio identificados como tempo 0’ colocar 0,5 ml da solução ácida de amido, em seguida
acrescentar:
I: 0,5 ml de NaOH a 10% e 0,5 ml do reativo de Benedict.
II: 1 ml de água destilada e mais 3 gotas de lugol.

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4 – Colocar o tubo contendo a solução ácida de amido em banho maria fervente (100 °C) e deixar até o final do
experimento.
5 – Cronometrar 5 minutos e após esse tempo colocar a solução ácida de amido no tubo 5´ e repetir as operações I e II
do item 3. Fazer esse mesmo procedimento de 5 em 5 minutos para os outros tempos até completar os 20 minutos.
6 – Após completar o tempo, colocar somente os tubos com o Reativo de Benedict no banho maria por 5 minutos;
7- Deixar todos os tubos com as reações para comparação final. Tirar fotos.