Universidade Federal de Uberlândia – campus Patos de Minas

Engenharia de Alimentos
Disciplina: Análise de Alimentos

PRÁTICA 8 - QUANTIFICAÇÃO DE LIPÍDEOS – SOXHLET

Roteiro destinado ao aluno

1) LOCAL DA PRÁTICA

A prática será realizada no laboratório de Química de Alimentos (sala 301).

2) INTRODUÇÃO

Lipídeos são substâncias insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. Essa

é uma característica importante quando da determinação dos mesmos em alimentos,
sendo feita através da extração dos lipídeos por solvente orgânico, através de
afinidade química e determinação gravimétrica dos lipídeos após evaporação do
solvente (CECCHI, 2003). A determinação de lipídeos em alimentos é um parâmetro
básico para avaliações nutricionais e de processamento. Na indústria de extração de
óleos vegetais, se faz um rígido controle do teor de lipídeos na matéria-prima e nos
subprodutos para manter as características de interesse tecnológico e econômico.
Normalmente, a extração de lipídeos é uma fase inicial da determinação dos ácidos
graxos presentes no alimento, tais como o ômega-3 e o ômega-6.

3) OBJETIVO

Determinar o teor de lipídeos em alimentos através do método de Soxhlet.

4) MATERIAIS E REAGENTES

4.1) Amostras
• Amendoim (5g) / Feijão carioca (5g)

4.2) Vidrarias e materiais

• Balão volumétrico de 250 mL (1)
• Pérolas de vidro (5)
• Cartucho de extração de celulose (1)

1
 • Lã de vidro (substituída por algodão) (1)
• Espátula (1)
• Caneta para vidraria (1)
• Pinça (1)
• Proveta de 500 mL (1 no total)
• Dessecador (1 no total)

4.3) Reagentes e soluções

• Éter de petróleo (ou éter etílico)

4.4) Equipamentos
• Extrator de Soxhlet
• Condensador (conjunto completo de extração)
• Balança analítica
• Estufa
• Banho aquecido
• Chapa aquecedora

4.5) Equipamentos de proteção individual

• Luva térmica
• Luvas de plástico

5) PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL

5.1) Preparo dos balões

• Identifique os balões.
• Adicione as pérolas de vidro e leve para a estufa a 105°C por 30 minutos.
• Retire da estufa e leve para o dessecador por 10 minutos ou até que esteja a
temperatura ambiente.
• Pese o balão mais cápsulas de vidro e anote o peso.

2
5.2) Preparo das amostras
• Pese 5-10 g de amostra em cartucho (anotando o peso).
• Faça em cada cartucho uma pequena cobertura de lã de vidro (ou algodão).

5.3) Ensaio

• Coloque o cartucho contendo a amostra em um extrator de Soxhlet.

• Ponha aproximadamente 250 mL de éter de petróleo (ou etílico) no balão com
pérolas de vidro (identificado, seco e de peso conhecido), e extraia durante 6
horas ou mais (4 a 5 gotas por segundo).
• Retirar o balão do extrator e colocá-lo em banho aquecido até evaporação do
solvente residual.
• Colocar o balão em estufa de 100 a 105 ºC durante 1h.
• Esfriar o balão em dessecador, e pesar o balão até peso constante.

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6) EXEMPLO DE CÁLCULO

Tabela 1. Exemplo de resultados obtidos durante a determinação de gordura bruta

MGordura
MAmostra MGordura MGorduraBruta
Replicata MBalão (g) MFinal (g) Bruta(g)
-
(g) Bruta(g) (%)
Branco
1 141,8550 5,0010 141,9892 0,1342 0,1302 2,6035
2 143,5522 5,0070 143,662 0,1098 0,1058 2,1130
3 146,9850 5,0046 147,0981 0,1131 0,1091 2,1800
4 140,4791 5,0003 140,5989 0,1198 0,1158 2,3159
5 153,7937 0,0000 153,7977 0,0040 - -
Média 2,3031
Desvio Padrão 0,2173
Coeficiente de Variação 9,4351

a) Calcular a massa de gordura bruta (MGorduraBruta), em gramas, descontando a massa do

copo com as pérolas (MBalão) da massa final (MFinal) do copo contendo as pérolas e a
gordura extraída (Equação 1).
𝑀𝐺𝑜𝑟𝑑𝑢𝑟𝑎𝐵𝑟𝑢𝑡𝑎 = 𝑀𝐹𝑖𝑛𝑎𝑙 − 𝑀𝐵𝑎𝑙ã𝑜 (1)
MGorduraBruta = 141,9892 – 141,8550
MGorduraBruta = 0,1342 g

4
b) Calcular a porcentagem de gordura bruta (GB) pela razão entre a massa de gordura
bruta (MGorduraBruta) e a massa da amostra (MAmostra), em gramas, multiplicada por 100
(Equação 2):
MGorduraBruta
GB(%)= ×100 (2)
MAmostra
GB(%) = 0,1342/ 5,0010 x100
GB(%) = 2,683 %

c) Realizar todos os cálculos para o branco e utilizar o resultado para correção de

GB(%).

O Branco foi descontado antes do cálculo.

*Descontar o valor do branco (0,0040 g) da MGorduraBruta

d) Calcular a média (X), o desvio padrão (s) e o coeficiente de variação (CV) de GB,
caso a determinação tenha sido feita em replicatas (n) (Equações 3,4 e 5).
n

 GB
i=1
i
XGB = (3)
n
XGB = (2,6035 + 2,1130 + 2,1800 + 2,3159) / 4
XGB =2,3031 %

sGB =
 (GB -X i GB )2
(4)
n-1
SGB = √ [(2,6035 – 2,3031)2 + (2,1130 – 2,3031)2 + (2,1800 – 2,3031)2 + (2,3159 –
2,3031)2]/ (4 – 1)
SGB = √ [(0,3004)2 + (-0,1901)2 + (-0,1231)2 + (0,0128)2]/ 3
SGB = √ [0,09024 + 0,03614 + 0,01515+ 0,000164] /3
SGB = √ 0,14170/3
SGB = √0,04723
SGB = 0,2173

100  sGB
CVGB = (5)
XGB
CVGB = 100 X 0,2173 / 2,3031
CVGB = 9,4351

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7) QUESTIONÁRIO

• Faça os cálculos do teor de lipídeos na amostra em base seca e base úmida.

Calcule a média e o desvio padrão para cada amostra.

Tabela 2. Resultados obtidos durante a prática de determinação de gordura bruta

Peso (g)
Balão Balão + % extrato
Amostra Amostra Extrato
(identificado e extrato etéreo
úmida etéreo
seco) etéreo
Amostra 1 – replicata 1
Amostra 1 – replicata 2
Amostra 1 – replicata 3
Amostra 2 – replicata 1
Amostra 2 – replicata 2
Amostra 2 – replicata 3

8) REFERÊNCIAS

• CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2ª

edição revista. Campinas, SP: Editora Unicamp, 2003.
• NIELSEN, S.S. Análisis de los alimentos. Zaragoza: Acribia, 2003. p. 29-31.