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CURSO: Nutrio
RUBRICA DO
TURMA: NUT0501 M VISTO DO COORDENADOR PROVA TRAB. GRAU
PROFESSOR
QUESTO 1) Um analista de bromatologia recebeu uma amostra de barra de cereal para determinar o
teor de fibra bruta. A determinao ser conduzida utilizando triplicatas (Prova 1, Prova 2 e Prova 3). Ele
realizou os procedimentos em sequncia, conforme o descrito a seguir: 1. A amostra (2,00 g)
previamente triturada foi desengordurada em aparelho de Soxhlet. A amostra (desengordurada) foi
transferida para um balo de fundo chato onde se adicionou soluo cida: cido actico glacial (500
ml) + gua (450 ml) + cido ntrico (50 ml) + cido tricloroactico (20 g). O balo foi mantido em refluxo
por 40 minutos. Aps, o resduo foi filtrado em cadinho de Gooch e lavado com gua fervente at lavar
todo o cido. O resduo ainda foi lavado com lcool e ter. O resduo foi seco a 105C at peso
constante. O peso do resduo seco foi obtido como mostra a Tabela 1. (Vale at 2,0 pontos).
Aps incinerou-se o resduo em mufla a 550C e depois resfriou-se. A perda de peso foi considerada
fibra bruta como se demonstra na Tabela 2.
Tabela 2. Resultados obtidos aps incinerao do resduo
Considere
Peso da cpsula utilizada para secar a Prova 1 = 54,34 g
Peso da cpsula utilizada para secar a Prova 2 = 55,13 g
Peso da cpsula utilizada para secar a Prova 3 = 53,40 g
Considerando as pesagens, calcule o teor de umidade para cada amostra. As respostas s sero
consideradas mediante comprovao com clculos.
a) Deve se pesar amostra (cerca de 5 g) num cadinho de platina ou porcelana, o qual deve ter sido
previamente incinerado, esfriado e tarado. Depois o conjunto deve ser incinerado numa mufla,
inicialmente a temperatura mais baixa e depois a 500- 600 C.
b) A mufla o equipamento utilizado para incinerar a matria orgnica da amostra, uma espcie de
forno que alcana altas temperaturas. Quando a cinza estiver pronta, isto , no restar nenhum
resduo preto de matria orgnica, o conjunto retirado da mufla, colocado num dessecador para
esfriar e pesado quando atingir a temperatura ambiente.
d) O mtodo de determinao de cinza emprico e por isso deve-se sempre especificar o tempo e
a temperatura utilizados, que vo depender do tipo de amostra.
a) Mtodo de Soxhlet (extrao com solvente a frio) Recomendado pela AOAC para cacau,
produtos de cacau, nozes, castanhas, cereais e carnes Baseados na extrao da frao lipdica
com solventes e aps sua evaporao, pesagem do resduo.
O alerta que a gravura acima pretende transmitir refere-se a uma situao que: