INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS

ITA01016 – Análise de Alimentos para Engenharia

Aula 02 - Composição Centesimal dos Alimentos - Lipídeos Totais - Método de

Soxhlet (extração a quente) e Bligh-Dyer (extração a frio)

Alunas: Amanda Luísa Käfer, Giovana Ebert, Raiane Sabrina Dresch

Cartão: 00288529, 00283079, 00273161

Análise 1:
Produto:
Alimento: Farinha de Trigo Tipo I
Embalagem: Saco de papel Conteúdo: 1Kg
Marca: Garota Lote: 110719 1807
Data de Fabricação: ---- Data de Validade: 20/01/20

Análise: Lipídeos Totais

Título: Lipídeos Totais - Método de Soxhlet (extração a quente)

Princípio: O processo é gravimétrico e está baseado na perda de peso do

material submetido à extração com éter de petróleo.

Dados:
Massas dos Balões C1 e D:

Amostra C1: 5,0339g Amostra D: 5,1560g

Balão C1 vazio: 116,3890g Balão D vazio: 147,2915g
Balão C1 pós extração: 116,4408g Balão D pós extração: 147,3444g

Cálculos:
Teor de Lipídeos (%) = [ (PL x 100 ] / Peso amostra
PL = massa balão pós extração - massa balão pré extração

Lipídios C1: [(116,4408-116,3890)x 100]/5,0339= 1,029%

Lipídios D: [(147,3442-147,2915)x100]/5,1560= 1,022%

Média das amostras: 1,0255 % de lipídeos totais

Desvio padrão=
Desvio padrão= 0,72

Resultados:
Os lipídeos representam 1,02% da amostra de farinha de trigo e estão de acordo
com o esperado segundo a tabela TACO (1,4%)
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Aula 02 - Composição Centesimal dos Alimentos - Lipídeos Totais - Método de

Soxhlet (extração a quente) e Bligh-Dyer (extração a frio)
Análise: Carboidratos
Título: Carboidratos totais
Princípio: A quantidade de carboidratos geralmente é obtida por diferença
utilizando o conceito de Composição Centesimal (fazendo a análise em laboratório
de umidade, cinzas, gorduras, proteínas e fibras)

Dados:
Umidade (%): 11,53%
Cinzas (%): 0,47%
Proteína (%): 11,23%
Fibras (%): 2,69%
Lipídeos (%): 1,02 %

Cálculos:
Carboidratos (%) = 100 – ( % umidade + % cinzas + % proteínas + % gorduras +
% fibra alimentar )

Carboidratos (%) = 100 - ( 11,53 + 0,47 + 11,23 + 2,69 + 1,02 )

Carboidratos (%) = 73,06%

Resultados:
Os carboidratos representam 73,06% da amostra de farinha de trigo e estão de
acordo com o esperado segundo a tabela TACO (75,1%)

Análise:Valor calórico
Título: Valor calórico
Princípio: Cálculo pela composição centesimal
Dados:
Proteína (%): 11,23%
Carboidratos (%): 73,06%
Lipídeos (%): 1,02 %

Cálculos:
Valor calórico (kcal) = (proteínas x 4) + (carboidratos x 4) + (lipídeos x 9)
Valor calórico (kcal) = (11,23 x 4) + (73,06 x 4) + (1,02 x 9)
Valor calórico (kcal) = 346,34 kcal ou 1447,70 J

Resultados:
O valor calórico da farinha de trigo analisada (346,34 kcal) está de acordo com o
estabelecido pela tabela TACO (360 kcal)
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Aula 02 - Composição Centesimal dos Alimentos - Lipídeos Totais - Método de

Soxhlet (extração a quente) e Bligh-Dyer (extração a frio)

Análise 2:
Produto: Preparado para caldo sabor carne
Alimento: Caldo de Carne
Embalagem: Caixinha de papelão Conteúdo: 6 cubos de 57g
Marca: Maggi Lote: 916612287
Data de Fabricação: ---- Data de Validade: 01/03/2020

Análise: Lipídeos Totais

Título: Lipídeos Totais - Método de Bligh & Dyer (extração a frio)

Princípio: É caracterizado por ser feito à frio, utilizando-se uma mistura de

clorofórmio, metanol e água. Em uma proporção que o sistema monofásico é
formado com a água da amostra. Com uma diluição posterior de clorofórmio e
água , separa o sistema monofásico em duas fases formando um sistema
bifásico. Com a camada clorofórmica (mais pesada) contendo lipídeos e a camada
metanólica contendo água e compostos não lipídicos.

Dados: Massas das Cápsulas A e B:

Massa becker 1: 35,0415 g

Amostra B: 3,0160 g Amostra A: 3,0522 g
Cápsula B: 24,5038 g Cápsula A vazia: 29,9003 g
Cápsula B pós extração: 24,6420g Cápsula A pós extração: 30,0402 g
T
Cálculos:
Teor de Lipídeos (%) = [ (PL x 4 x 100 ] / Peso amostra
PL = massa cápsula pós estufa - massa cápsula vazia

Teor de lipídios A= [ (30,0402 - 29,9003) x 4 x 100 / 3,0522 ] = 18,33%

Teor de lipídios B =[ (24,6420 - 24,5038) x 4 x 100 / 3,0160 ] = 18,32%

Média lipídeos: 18,32%

Resultados:

Desvio Padrão:
Desvio Padrão: 0,42
Em comparação com a tabela TACO(20,4%) o caldo de carne (Maggi) encontra-se
apto para consumo.
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Aula 02 - Composição Centesimal dos Alimentos - Lipídeos Totais - Método de

Soxhlet (extração a quente) e Bligh-Dyer (extração a frio)