DISCIPLINA: Bromatologia

TURMA: 5º semestre
PROFESSORA: Fabiane Cerqueira de Almeida
ALUNAS: Cássia Nathiele, Queliane Marins

ATIVIDADE AVALIATIVA AV1

QUESTÃO 1
A permanganometria ou titulações com permanganato de potássio é o método titulométrico mais
importante de óxido-redução que usa como reagente titulante o permanganato de potássio, agente
oxidante poderoso que pode ser utilizado em análises bromatológicas. As soluções com essa substância
possuem coloração violeta intensas; na maioria das titulações o ponto final é detectado pela coloração do
íon permanganato dispensando, portanto, o uso de indicadores. Para uma análise quantitativa, foi
necessário produzir uma solução de permanganato de potássio 0,01mol/L, desta forma, diga qual foi a
massa de permanganato de potássio (KMnO4) que foi dissolvida em água até completar o volume de
solução de 200mL. Dados: massa molar (g/mol) O = 16, K = 39, Mn = 55. Apresentar o cálculo.

Volume molar do KMnO4 = 158 g/mol (K = 39 x 1 ; Mn = 35 x 1 ; O4 = 16 x 4 )

C = 0,01 mol/L
Volume da solução = 200 ml ou 0,200 L

m=CxMxV
m = 0,01 mol/L x 158 g/mol x 0,200 L
m =0,316 g de KMnO4

QUESTÃO 2
Na tabela abaixo temos a informação nutricional de um preparado para bebida sabor morango, amora e
framboesa colorido artificialmente (vitamina de frutas vermelhas). Preencha a tabela nutricional do
consumo deste shake preparado com leite desnatado e leite integral e comente as diferenças observadas
entre estes dois tipos de preparação.

Informações Porção de 21g Produto pronto para consumo Produto pronto para consumo
nutricionais (1 sachê) com leite desnatado (200 ml) com leite integral (200 ml)
Valor calórico (kcal) 63g 186,24kcal 182,6kcal
Carboidratos 11g 18,5g 20,58g
Proteínas 3,4g 9,7g 9,74g
Gorduras totais 0,6g 1,1g 6,8g

Valores em 100ml Leite desnatado Leite integral

Carboidratos 3,75g 4,79g
Proteínas 3,15g 3,18g
Gorduras totais 0,28g 3,10g

QUESTÃO 3
Uma empresa de alimentos solicitou a análise do teor de umidade em um de seus produtos. O analista
realizou inicialmente a análise de umidade em duplicata, com secagem em estufa a 105 ºC. Nas tabelas
são apresentados os dados encontrados pelo analista em cada análise. Determine o percentual de
umidade dessa amostra.

Amostra Peso da Peso da Peso da cápsula +

Umidade cápsula (g) amostra (g) amostra seca (g)
1 37,4864 3,1342 38,6043
2 45,1344 3,2018 46,2816

Amostra 1
Peso inicial = 37,4864 g
Peso da amostra = 3,1342 g
Peso final = 38,6043 g

% = 3,1342 – (38,6043 – 37,4864) x 100

3,1342

% = 3,1342 – 1,1179 x 100

3,1342

% = 2,0163 x 100
3,1342

% = 0,6433 x 100

% = 64,33%

Amostra 2
Peso inicial = 45,1344 g
Peso da amostra = 3,2018 g
Peso final = 46,2816 g

% = 3,2018 – (46,2816 – 45,1344) x 100

3,2018

% = 3,2018 – 1,1472 x 100

3,2018

% = 2,0546 x 100
3,2018

% = 0,6417 x 100

% = 64,17%