Bioquímica

Alba Cristina Da Silva

 EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES
DE pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS
OBJETIVO

 
O objetivo dessa atividade prática foi caracterizar soluções ácidas e básicas pelo
emprego de indicador de pH e compreender o funcionamento de um sistema
tampão.
 METODOLOGIA
Indicador Ácido base

Água Repolho roxo Solução base

O indicador ácido-base foi obtido do extrato do

repolho-roxo, submetendo suas folhas picadas à
água fervente e depois testado em diferentes
concentrações de ácidos e bases

O repolho roxo contém pigmentos, as antocianinas,

que  são capazes de alterar sua estrutura e,
consequentemente, coloração de acordo com o meio
ácido ou básico em que se encontram.
Testando o indicador ácido-base com o vinagre.

Foi preenchido um terço do copo com vinagre

logo apos adicionou 2 ml de extrato de repolho
roxo .
Foi observada a mudança de coloração para um
tom rosado , logo apos adicionou se novamente
mais dois ml de extrato o que deixou mais forte a
coloração rosada , portanto conclui se que a faixa
de ph acida

Acido base Vinagre

Testando o indicador ácido-base com o água sanitária .

Foi preenchido um terço do copo com agua

sanitária ,logo apos adicionou 2 ml de extrato de
repolho roxo .
Foi observada a mudança de coloração para um
tom verde claro bem fraco , logo apos adicionou
se novamente mais dois ml de extrato o que
deixou mais forte a coloração verde claro ,
portanto conclui se que a faixa de ph e básica

Adição de extrato
de repolho roxo na Resultado: Coloração
agua sanitária levemente esverdeada
PH Básico
Testando o indicador ácido-base com a água

Foi preenchido um terço do copo com agua ,logo

apos adicionou 2 ml de extrato de repolho roxo .
Foi observada a mudança de coloração para um
tom levemente lilás , logo apos adicionou se
novamente mais dois ml de extrato o que deixou
mais forte a coloração lilás clarinho , portanto
conclui se que a faixa de ph e neutra

Acido base Agua Adição do Resultado

extrato na
agua
 Avaliando a capacidade tampão dos comprimidos efervescentes.
Preparação da solução tampão

100 ml 1 comprimido
Solução tampão
2 ml
 Avaliando a capacidade tampão dos comprimidos efervescentes.
Água sanitária

Foi adicionado primeiro

50ml de agua sanitária
o que não alterou a
cor , adicionou se mais
50 ml e também não
ocorreu mudança de
cor.
Adicionei mais 50ml ,
deixou a solução um
pouco turva mas não
alterou a cor da
mesma.
Portanto conclui se que
a solução tampão esta
sendo eficaz .
 Avaliando a capacidade tampão dos comprimidos efervescentes.
Vinagre

Foi adicionado primeiro 20ml de agua sanitária o

que alterou a cor ficou levemente verde ,
adicionou se mais 50 ml e também ocorreu
mudança de cor continuou levemente esverdeado.
Portanto conclui se que como não utilizamos o
tampão , houve mudança de ph muito
rápido ,,,pois saiu do neutro p básico com muita
rapidez ,Isto prova a eficácia da solução tampão.
Pois nesta experiencia saímos do acido para o
neutra e levemente acida muito rápido
 EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES
DE pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS

CONCLUSÕES

_As soluções tampões são soluções que resistem a mudanças de pH quando a elas são adicionados
ácidos ou bases ou quando uma diluição ocorre. Essa resistência é resultado do equilíbrio entre as
espécies participantes do tampão
_Todos os objetivos de aprendizagem propostos foram alcançados com êxito ,pois ficou comprovada a
capacidade de variação da coloração do extrato de repolho roxo em função do pH, podendo ser
utilizado para identificar soluções ácidas ou básicas, bem como a reversibilidade em meio ácido-base e
também é um material de baixo custo e fácil acesso.
_As soluções tampões têm a propriedade de resistir a mudanças no pH. Isto ocorre porque essas
soluções contêm um componente ácido e um básico em sua constituição.
Podemos ainda testar este aprendizado em outros materiais como shampoo condicionadores , e
ainda fazer extrato de outros vegetais como a beterraba
 DESNATURAÇÃO DE
PROTEÍNAS

OBJETIVO

O objetivo dessa atividade prática é observar os efeitos da desnaturação de proteínas por agentes
físicos e químicos e compreender como isso implica na perda da estrutura e função.
 METODOLOGIA

Procedimento 2: desnaturação por solvente

1. Em recipiente raso ou um prato, quebre um ovo com cuidado para manter a gema intacta;
2. A seguir, adicione cerca de meio copo de álcool (preferencialmente 70 a 100%);
3. Aguarde de 5 a 10 minutos e observe as alterações ocorridas no ovo;
4. Registre através de fotos;
5. Descreva detalhadamente as mudanças nas características físicas do ovo.
DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS
desnaturação por solvente

RESULTADOS E DISCUSSÃO
Quebramos o ovo em um prato e adicionamos
meio copo de álcool 70% e aguardamos alguns
instantes.

Pode-se observar que a clara do ovo fica branca

como se tivesse sido fritada. Isso acontece
porque o álcool atua na desnaturação proteica da
albumina.
Já com a gema não obteve grandes diferenças
pois a maioria das proteínas do ovo a albumina
Resultado após adição
Resultado
esta mais apósna clara
presente do álcool
adição do álcool
 METODOLOGIA

Procedimento 3: desnaturação por calor

Colocar um ovo inteiro em uma panela com água suficiente para cobrir o ovo.
Ferver a água com o ovo por aproximadamente 8 minutos.
Desligue o fogo e aguarde esfriar.
Depois de frio, abra a casca do ovo e observe as alterações ocorridas no ovo.
Registre através de fotos.
Descreva detalhadamente as mudanças nas características físicas do ovo.
Desnaturação por calor

Colocamos o ovo e a agua para ferver durante

dez minutos.

Após esse tempo quebramos o ovo e observamos

que em contato com a agua fervente esta proteína
se torna mais rígido, solido .

Processo de desnaturação
Resultado
por calor
 METODOLOGIA

Procedimento 1: desnaturação por mudança no pH

1. Preparar um copo de leite;

2. Adicionar meio copo de suco de limão ao leite e homogeneizar. Em seguida, deixar em repouso;
3. Aguarde de 5 a 10 minutos e observe as alterações ocorridas;
4. Registre através de fotos;
5. Descreva detalhadamente as mudanças nas características físicas do ovo.
Desnaturação de proteína
leite com adição de limão

Adicionamos limão em um copo de leite e

aguardamos alguns minutos.
Logo após algum tempo observa se que o leite
muda completamente de textura devido a proteína
caseína presente no leite estar em contato com o
ph mais acido ,no caso o limão ,e isso faz com
que ocorra desnaturação

Adicionando Tempo de descanso Resultado

limão ao leite da proteína
 DESNATURAÇÃO DE
PROTEÍNAS

CONCLUSÕES

-Pela aula prática proposta, como aluna pude observar que diversos fatores como a temperatura,
influência do pH, E solventes como o álcool 70%, podem ocasionar a desnaturação proteica da
proteína albumina presente na clara do ovo de galinha.

-A desnaturação proteica é o mecanismo de perda de função das proteínas em detrimento a fatores

externos como o calor elevado, a variação brusca de pH do meio e o efeito de solventes na sua
estrutura. Nesse experimento pudemos observar os diferentes agentes desnaturantes de
proteínas da clara do ovo, que majoritariamente é composto por ovo albumina que é bastante
solúvel em água e moderadamente solúvel em soluções salinas, mas como visto sofre
desnaturação total com o aumento da temperatura.
Todos os objetivos de conhecimentos propostos foram alcançados com êxito.

-Como sugestão futura, será de grande relevância a proposta de outros experimentos no escopo da
Bioquímica de proteínas como a ação de enzimas proteolíticas naturais (papaína e bromelina)
encontradas em frutas cotidianas como o mamão e o abacaxi, na degradação da gelatina (colágeno).
 Referencias

https://www.eadunifatecie.com.br/mod/assign/view.php?id=291265

https://www.infoescola.com/bioquimica/desnaturacao-e-precipitacao-de-
proteinas/