Bioquímica

Rosana de Castro Silva

 EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES
DE pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS

OBJETIVO
O objetivo dessa atividade prática foi caracterizar soluções ácidas e básicas pelo
emprego de indicador de pH e compreender o funcionamento de um sistema
200ml Indicador base
tampão. ( beterraba )
METODOLOGIA 50ml água
50ml água sanitária
 
Procedimento 1: Preparo do indicador ácido-base a partir da beterraba
 
50ml vinagre
1. Separe 2 beterrabas pequenas e pique em pedaços pequenos.
2. Adicione 300ml de água no liquidificador juntamente com as beterrabas picadas
e bata tudo.
3. Filtre bem o suco para não deixar resíduos.Reserve a parte líquida.
4. O seu extrato está pronto!
 EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES
DE pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS

1Etapa

Foi adicionado 2ml de Indicador em

cada recipiente.
50ml água + 2ml de indicador.
50ml água sanitária +2ml de indicador.
50ml vinagre+ 2ml de indicador.
Obs.: houve mudança de cor nas bases
dos recipientes, ficando levemente rosa
na água e vinagre e na água sanitária
levemente verde.
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pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS

2 Etapa

Foi adicionado mais 2ml de Indicador

base ( beterraba ) em cada recipiente
totalizando 4ml.

Obs.: pode se notar uma mudança de

cor nos recipientes, ficando mais
escuras a solução base. Mais rosa na
água e vinagre e mais verde a água
sanitária.
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pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS

Avaliar a capacidade da solução tampão

3 Etapa

200 ml de indicador ácido base beterraba

50 ml de vinagre
75ml de água + comprimido anti ácido
200 ml água sanitária

Foi adicionado água o comprimido anti

ácido e deixei terminar a efervescência.
 EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES DE
pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS

3.1 Etapa

Ainda na terceira etapa foi adicionado 2

ml de indicador na solução tampão,
podendo notar que houve uma mudança
na cor dessa solução, a tornando ácida.
 EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES DE pH
EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS

3.1 Etapa
200 ml de indicador base
200 ml de água sanitária
75 ml de solução tampão
100 ml vinagre

Obs.: foi adicionado 10ml de

água sanitária na solução
tampão e aconteceu a
modificação na cor, a tornando
transparente.
 EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES DE pH
EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS

3.2 Etapa

Foi adicionado mais 10 ml de água

sanitária na solução de vinagre e a mistura
ficou transparente, voltado para verde,
novamente foi colocado mais 10 ml e a
base não sofreu modificações.
 EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES DE pH
EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS

Escala de PH
A solução-tampão é uma solução que mesmo com a adição de um ácido ou base, não sofre
variação de pH. Ou seja, a solução tamponada é resistente às variações de pH.
Geralmente, são soluções compostas de um ácido fraco e um sal correspondente a esse ácido. Ou ainda,
uma base fraca e um sal correspondente a essa base.

O Ph define o caráter básico ou ácido de uma solução.

Na escala de pH uma solução neutra (ou água pura) possui um pH de 7. Abaixo disso, são consideradas
as soluções ácidas. Por outro lado, as que estão acima do pH 7 são chamadas de solução básicas.
 EFEITOS DE TAMPÕES E INDICADORES
DE pH EM SOLUÇÕES ÁCIDAS E BÁSICAS

CONCLUSÕES

• Ao adicionar a solução tampão notou-se que foi modificado a cor, tornando a

transparente, levando a entender que a solução tampão não funcionou pois o
Ph foi alterado.
 DESNATURAÇÃO DE
PROTEÍNAS

OBJETIVO
O objetivo dessa atividade prática é observar os efeitos da Figura 1 – Desnaturação do leite
desnaturação de proteínas por agentes físicos e químicos
e compreender como isso implica na perda da estrutura e
função.

METODOLOGIA
Procedimento 1: desnaturação por mudança no pH

1. Preparar um copo de leite;

2. Adicionar meio copo de suco de limão ao leite e
homogeneizar. Em seguida, deixar em repouso;
3. Aguarde de 5 a 10 minutos e observe as alterações
ocorridas;
4. Registre através de fotos;
5. Descreva detalhadamente as mudanças nas características
físicas do ovo.
 DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS

RESULTADOS E DISCUSSÃO Figura 2 _Desnaturação do Leite

A experiência será feita com as

seguintes proporções de solução.

150 ml de leite
2 limões exprimidos
 DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS

RESULTADOS E DISCUSSÃO Figura 3 – Desnaturação do Leite

Foi adicionado o suco do limão ao leite,

imediatamente aconteceu a mudança
na consistência do leite.
 DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS

RESULTADOS E DISCUSSÃO Figura 3 – Desnaturação do Leite

Após alguns minutos pode se notar

que o leite cortou ficando mais grosso.
 DESNATURAÇÃO DE
PROTEÍNAS

CONCLUSÃO

Ao pingar gotas de limão no leite, o pH é alterado, causando a desnaturação das

proteínas, que se precipitam na forma de coalho.
 DESNATURAÇÃO DE
PROTEÍNAS

Procedimento 2: desnaturação por solvente Figura 1 – Desnaturação do ovo cru

1. Em recipiente raso ou um prato, quebre um ovo com
cuidado para manter a gema intacta;
2. A seguir, adicione cerca de meio copo de álcool
(preferencialmente 70 a 100%);
3. Aguarde de 5 a 10 minutos e observe as alterações
ocorridas no ovo;
4. Registre através de fotos;
5. Descreva detalhadamente as mudanças nas características
físicas do ovo.
 DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS

Procedimento 2: desnaturação por solvente

Figura 2– Desnaturação do ovo cru
1. Foi quebrado no prato um ovo inteiro e após foi adicionado
cerca de meio copo de álcool 70 .
2. E Aguarderemos cerca de 5 a 10 minutos e observar as
alterações ocorridas no ovo;
 DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS

Procedimento 2: desnaturação por solvente

Figura 3 - Desnaturação do ovo cru
1. Após alguns minutos foi notado a mudança de cor da clara,
ficando com uma cor esbranquiçada.
 DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS

Procedimento 2: desnaturação por solvente

Figura 4– Desnaturação do ovo cru
1. Nessa etapa foi quebrado a película da gema para que a
mesma tivesse o contato o solvente e verificar se houve
alguma mudança.
2. Não houve tanta alteração na gema mesmo após o contato
com solvente, devido a proteína albumina está presente na
clara do ovo.
 DESNATURAÇÃO DE
PROTEÍNAS

• A desnaturação das proteínas ocorre quando as suas estruturas secundárias, terciárias ou

quaternárias são modificadas ou destruídas. proteínas podem possuir estruturas primárias,
secundárias, terciárias e quaternárias. Muitas das funções dessas proteínas estão ligadas
diretamente às suas estruturas. No entanto, elas podem perder suas estruturas secundárias,
terciárias e até quaternárias, e, consequentemente, deixarem de ser ativas.
• Quando essas conformações espaciais são alteradas ou destruídas, dizemos que a proteína foi
desnaturada ou ocorreu uma desnaturação proteica, mantendo somente a estrutura primária, que
é a própria cadeia peptídica, formada pela sequência de aminoácidos ligados entre si.
• Não houve tanta alteração na gema mesmo após o contato com solvente, devido a proteína
albumina está presente na clara do ovo. No aquecimento, a albumina da clara do ovo sofre
desnaturação proteica, ficando branca
 DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS

Procedimento 3: desnaturação por Figura 1– Desnaturação do ovo cozido

calor
Colocar um ovo inteiro em uma panela
com água suficiente para cobrir o ovo.
Ferver a água com o ovo por
aproximadamente 8 minutos.
Desligue o fogo e aguarde esfriar.
Depois de frio, abra a casca do ovo e
observe as alterações ocorridas no
ovo.
 DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS

Procedimento 3: desnaturação por

calor Figura 2– Desnaturação do ovo cozido

As alterações notadas foram que as

proteínas mudou a sua forma,
modificando a textura.
 DESNATURAÇÃO DE
PROTEÍNAS

CONCLUSÕES

• A desnaturação é um processo no qual moléculas biológicas perdem suas funções, devido a alguma mudança no
meio, seja em altas temperaturas, variações de PH, entre outras. Ela acontece comumente com proteínas.
• O aquecimento faz com que as moléculas vibrem com mais vigor, o que pode levar à quebra de ligações,
especialmente as mais fracas.Muitas proteínas serão desnaturadas se forem aquecidas a temperaturas acima de
105,8 ° F (41 ° C), devido à quebra das ligações de hidrogênio. Um exemplo conhecido é a mudança que ocorre na
clara do ovo quando ela é aquecida: a proteína albumina é desnaturada e se transforma de um gel transparente em
um sólido branco. As proteínas também são desnaturadas quando os alimentos são cozidos, um processo que mata
microorganismos prejudiciais.
• Mas de forma geral, proteínas não suportam uma grande variação de temperatura no meio em que estão ativas. Cada
uma delas suporta um limite de calor específico, que quando ultrapassado sofrerá mudanças em sua estrutura. Os
dobramentos sofrem alterações e a mudança em um pedaço da proteína, leva a mudança em toda sua conformação.
• Quando fritamos ou cozinhamos um ovo. Aquela clara que passa de transparente a branca, nada mais é que a
proteína albumina que desnatura pela alta temperatura.