Colégio Internato dos Carvalhos

DETERMINAÇÃO
DO TEOR DE
SACAROSE POR
POLARIMETRIA

22/01/2018 Relatório Experimental

Sofia Andreia Couto Matos

Nº13068

12º QA
 Determinação Do Teor De Sacarose Por Polarimetria

Determinação Do Teor De
Sacarose Por Polarimetria
RELATÓRIO EXPERIMENTAL

OBJETIVO:
A atividade experimental tem como objetivo a determinação da percentagem de sacarose no açúcar comercial,
pelo processo de polarimetria.

INTRODUÇÃO:
Os métodos óticos fundamentam-se na relação entre uma propriedade ótica e uma concentração, sendo um
destes a polarimetria

A luz natural ou não polarizada é composta por ondas eletromagnéticas que vibram em infinitos planos
perpendiculares à direção da propagação do feixe luminoso.
À medida que a luz se propaga os planos elétrico e magnético giram em torno
do seu próprio eixo de propagação.

FIGURA 1-ESQUEMA DISPERSÃO

DA LUZ NÃO POLARIZADA

FIGURA 2-PROPAGAÇÃO DOS PLANOS ELETRICO E MAGNÉTICO

Luz polarizada é aquela que se propaga num único plano, ou seja, os planos de vibração elétrico e magnético
não giram.
A luz polarizada pode ser obtida passando a luz natural por um polarizador
ou por uma substância polarizadora. Essa luz polarizada é utilizada para
estudar a atividade ótica dos compostos orgânicos, que se traduz pelo poder
rotatório especifico. FIGURA 3- LUZ POLARIZADA

Quando um composto opticamente ativo é atravessado pela luz polarizada, este vai fazer rodar o plano desta
provocando um desvio angular α(alfa), que difere de composto para composto e que depende do número de
moléculas que a luz atravessa, sendo que é proporcional ao percurso ótico (comprimento do tubo) e à
concentração da substância.
As substancias que desviam a luz polarizada podem ser classificadas de:

Dextrogiras : se desviam o plano da luz para a direita

Levógira: se desviam o plano da luz polarizada para a esquerda

Page 1
 Determinação Do Teor De Sacarose Por Polarimetria

Rotatividade
Concentração
LEI DE BIOT específica
Solução
Desvio
angular 𝛼 = [𝛼𝐷20 ] × ℓ × 𝒸 + 0

𝓎 =𝓂𝓍+𝒷
Comprimento
do tubo

MATERIAL:
 Polarímetro
 Balança analítica
 Frasco de sacarose dextrogira
 Açúcar
 Balões volumétricos
 Espátula;
 Gobelé
 Varetas

ESQUEMA:

FIGURA 4-POLARIZAÇÃO DA LUZ NO POLARIMETRO

FIGURA 5-TUBO POLARIMÉTRICO FIGURA 6-POLARIMETRO

Page 2
 Determinação Do Teor De Sacarose Por Polarimetria

PROCEDIMENTO:
 Preparar os padrões de trabalho de sacarose com concentrações de 2%, 4%, 6%, 8% e 10% (m/m),
dissolver as quantidades de substância que foram calculadas e transferi-las para os balões
volumétricos de 100ml;
 Preparar a amostra de açúcar comercial (m=2,5g V=50,00mL)
 Medir a propriedade física (desvio da luz) dos padrões e da amostra recorrendo ao polarímetro;
 Traçar a reta de calibração;

 Com base no valor da propriedade física medida para a amostra calcular a % de sacarose (m/m)
no açúcar comercial.

CÁLCULOS:
Dados:
Sacarose (m/m) - 2%, 4%, 6%, 8%, 10%
V=100ml =0,1dm3 𝑚 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
𝑚|𝑚 = × 100
Þ=1g/cm3 𝑚 𝑠𝑜𝑙𝑢çã𝑜

M=342,30 g/mol

Massa a medir para preparar os padrões:

m soluto=100x0,02=2g
m soluto=100x0,04=4g
m soluto=100x0,06=6g
m soluto=100x0,08=8g
m soluto=100x0,10=10g

Preparação da amostra:
M=2,5g V=50ml

Resultados obtidos no polarímetro

2% - 1,95
4% - 4,45
6% - 6,35 Amostra: 4,90
8% - 8,65
10% - 10,50

Page 3
 Determinação Do Teor De Sacarose Por Polarimetria

𝛼 = [𝛼𝐷20 ] × ℓ × 𝒸 + 0

𝒚 = 𝟏, 𝟎𝟕𝟕𝟓𝒙 − 𝟎, 𝟎𝟒
4,90=1,0775x-0,045 4,59/100=m soluto /50
4,90+0,045=1,0775x 2,295=m soluto
4,945=1,0775x (2,295/2,5336)x100= 90,58%
4,945/1,0775=x (percentagem de sacarose no açucar )
X=4,59 (Concentração de sacarose na amostra)

GRÁFICO RETA DE AJUSTE

12
R 2 =0,998 10; 10,5
ANGULO DE ROTAÇÃO

10
8; 8,65
8
6 6; 6,35

4; 4,45
4
2 2; 1,95

0
0 2 4 6 8 10 12
CONCENTRAÇÃO

CONCLUSÃO:
A polarimetria é um método ótico, que se revelou eficaz para o que era pretendido, determinar a
concentração da sacarose no açúcar, visto que o polarímetro é um aparelho bastante fácil de manusear e
proporciona uma análise simples. A leitura da propriedade ótica no polarímetro é depois convertida nos
cálculos e chegamos á conclusão que o açúcar comercial tem uma percentagem de sacarose de 90,58%
Podemos confirmar que a sacarose é uma substancia oticamente ativa pois caso contrário não existiria leitura
da propriedade física por parte do polarímetro. Sendo ainda dextrogira pois o angulo de desvio do plano
da luz polarizada é positivo.

WEBGRAFIA:
https://pt.slideshare.net
https://alunosonline.uol.com.br
https://repositorio-aberto.up.pt

Page 4