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DISCIPLINA: Bioquímica

TEMA: DESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS E ATIVIDADE ENZIMÁTICA

RU:
4087891

ETAPA 1: EXPERIMENTOS

A) DESNATURAÇÃO PROTEICA

Figura 1. [bancada com os materiais] Materiais usados no experimento foi: Dois ovos, seis recipientes de
vidro(copos) para fazer a mistura, uma caixa de leite Elegê integral, vinagre de salada e uma garrafa com
álcool.
Figura 2. [antes] Na primeira imagem aparece três recipientes contendo a Clara do ovo, já a segunda
imagem contém três recipientes com leite.

Figura 3. [depois de colocar os reagentes]

Primeiro recipiente: contendo a clara de ovo com água fervente.
Segundo recipiente: contendo a clara de ovo e vinagre.
Terceiro recipiente: contendo a clara de ovo e álcool.
Figura 3. [depois de colocar os reagentes]
Primeiro recipiente: contendo leite e água fervente.
Segundo recipiente: contendo leite e vinagre.
Terceiro recipiente: contendo leite e álcool.
Tabela 1. Resultados esperados e obtidos por meio das reações de diferentes substâncias com
amostras de alimentos ricos em proteínas.
REAGENTES RESULTADOS ESPERADOS
(HIPÓTESES)
1.Água fervente A água fervente vai cozinhar a
clara do ovo, deixando
CLARA DE
esbranquiçada
OVO 2.Vinagre Hipótese que tenho com essa
mistura com o vinagre é que
não haja fusão no primeiro
momento, pois são de
polaridades diferentes,
quando misturadas algumas
partículas não se dissolveram
e ficará separada.
3.Álcool Hipótese com álcool haja uma
mistura mais homogenia,
talvez haja mudança na
coloração ou na textura do
liquido.
RESULTADOS OBTIDOS
Após fazer a mistura constatei
que a minha hipótese estava
correta foi o que aconteceu!
A hipótese teve certos pontos
que ocorreu o que tinha
suposto. Não houve total
mente a mistura e separação,
mas uma separa parcial visível
aos olhos.
No momento da mistura houve
a reação de embranquecimento
e uma espécie de espuma na
parte superior do liquido no
recipiente.
 1.Água fervente A uma hipótese que a mistura Não houve mudança na
não seja instantâneo más haja coloração e espessura, só
LEITE
a fervência do leite. aumento do volume do liquido.

2.Vinagre Haverá uma divisão das Houve a mistura e a criação de

misturas onde o vinagre ficara
em cima ou embaixo, após
poça ocorrer o azedamento
do leite criando natas.
3.Álcool Ocorra fermentação do álcool
gerando uma espécie de
espuma em crescimento no
recipiente.
nata na superfície do liquido
em pequenos focos
Não houve mudança na
coloração e espessura, só
aumento do volume do liquido

PERGUNTAS IMPORTANTES – CONSTRUÇÃO DO TEXTO:

a) Explique, a partir da compreensão molecular o que é a desnaturação proteica e porquê a
perda da forma afeta o funcionamento das proteínas.

A desnaturação proteica é o processo pelo qual uma proteína perde sua

estrutura tridimensional nativa, resultando na perda de sua função biológica. A
estrutura tridimensional das proteínas é essencial para seu funcionamento correto, pois
determina sua capacidade de se ligar a outras moléculas e realizar reações químicas
específicas.
A desnaturação pode ocorrer devido a fatores como alterações de pH, temperaturas
extremas, exposição a agentes químicos e mecânica. Esses fatores disruptivos
interferem nas interações entre os aminoácidos da proteína, levando à quebra das
ligações não covalentes, como pontes de interação e interações hidrofóbicas.
Quando uma proteína perde sua estrutura nativa, as regiões ativas envolvidas em
soluções biológicas específicas podem ser alteradas ou inativadas. Além disso, a perda
da estrutura tridimensional pode levar a uma diminuição da solubilidade da proteína,
tornando-a insolúvel ou agregada. Isso compromete sua capacidade de se mover e
interagir corretamente com outras moléculas dentro das células.
Em resumo, a desnaturação proteica resulta na perda da forma funcional da proteína, o
que afeta qualidades de sua capacidade de desempenhar suas funções biológicas
específicas.

b) A partir da análise da tabela, explique com argumentos científicos os resultados encontrados

comparando com as suas hipóteses. Para isso, busque respaldo na literatura.

Observou-se a reação do álcool etílico e a clara do ovo, em que a mesma tornou-se

esbranquiçada a partir da precipitação das proteínas desnaturadas, voltando a ter
apenas uma conformação em cadeia simples de aminoácidos.

Neste trabalho foi analisada a influência da temperatura e do pH na solubilidade das

proteínas presentes na clara do ovo. A solubilidade protéica foi determinada
experimentalmente para temperaturas na faixa de 40-60°C, incluindo a dependência
do pH na faixa de 6,0 a 9,0 para a clara do ovo e 3.5 a 7,8 para o soro de leite. Os
resultados mostraram que, tanto a temperatura quanto e pH exerceram grande
influència na solubilidade dessas proteínas e que houve interação entre essas duas
variáveis. No caso da clara de ovo. valores minimos da solubilidade protéica foram
alcançados a 60°C, sendo a coagulação das proteinas da clara de ovo, a partir dessa
temperatura, uma possivel razão desse fenomeno. Para o soro de leite, os valores de
solubilidade foram minimos no pH próximo ao ponto isoelétrico das proteinas nele
presentes.

O primeiro fator é o calor no preparo do alimento por exemplo a desnaturação das

proteínas pelo calor é útil no preparo desses alimentos quando cozinhamos as proteínas
desnaturadas ela se torna insolúveis a água então acabam se separando da água por
causa do calor é a clara do ovo que fica branca no cozimento percebe porque isso
acontece porque a proteína que tá na clara do ovo que é chamada de albumina ela foi
desnaturada então ela sai do transparente para o aspecto de branqueado pois o calor
desnatura a proteína que estava na clara, e quando te vemos o leite também outra
centro a nata é uma proteína desnaturada então no preparo do alimento a
Desnaturação ela tem os seus benefícios porque a proteína ela não se perde em água
ela se separa.
c) Identifique a principal proteína do ovo e do leite. As alterações sofridas por estas proteínas,
no presente experimento, podem ser classificadas como reversíveis ou irreversíveis?
Justifique.

A principal proteína dos ovos é chamada de albumina, enquanto a principal proteína do

leite é a caseína. As alterações sofridas por essas proteínas durante o experimento
podem ser classificadas como reversíveis ou irreversíveis dependendo do tipo de
modificação ocorrida. Por exemplo, a desnaturação causada por calor ou produtos
químicos é geralmente irreversível, enquanto a desnaturação causada por alterações no
pH pode ser reversível.
As irreversíveis ocorre porque a desnaturação das proteínas causa modificações ou
destruição nas estruturas secundárias, terciárias ou quaternárias das proteínas,
tornando-as incapazes de voltar à sua forma original.

d) Relacione o observado com situações do cotidiano, como o cozimento das carnes, a

conservação de alimentos em meio ácido (conservas), o uso de álcool como desinfetante, a
entre outras.

Existem várias situações do cotidiano em que as enzimas e suas reações estão presentes.
Por exemplo, no cozimento das carnes, as enzimas presentes nos tecidos musculares
são desnaturadas e inativadas pelo calor, o que ajuda a amaciar a carne e torná-la mais
segura para o consumo.
Na conservação de alimentos em meio ácido, como em conserva, o ácido presente no
meio ajuda a inibir a atividade de enzimas que podem causar interferência nos
alimentos. Isso ajuda a prolongar a vida útil dos alimentos.
O uso de álcool como desinfetante também está relacionado à ação das enzimas. O
álcool desnatura as proteínas das células microbianas, inativando as enzimas
necessárias para sua sobrevivência e causando a morte dos microrganismos.
Esses são apenas alguns exemplos de como as reações enzimáticas estão presentes em
nosso cotidiano, seja na culinária, na conservação de alimentos ou na infecção de
superfícies. As enzimas desempenham um papel fundamental em uma ampla gama de
processos biológicos e industriais.
B) ATIVIDADE ENZIMÁTICA

Figura 1. [bancada com os materiais] – Os materiais usados nas experiência foi duas batatas, uma panela
para cozinhar a batata e água oxigenada

1 2
Figura 1 e 2. [resultados] Na primeira imagem são duas laminas de batata, a que está na esquerda e a
lamina sem cozinha mento.
Na segunda são as laminas da batata que foi cozinhada.
Tabela 2. Resultados esperados e obtidos sobre a atividade da enzima catalase.

RESULTADOS ESPERADOS (HIPÓTESES) RESULTADOS OBTIDOS

– VAI REAGIR COM O H2O2?
BATATA A hipótese que eu criei seria que a O resultado foi que nos primeiros
batata ficaria com manchas escuras, ou segundos após aplicar água oxigenada
CRUA
um abriria pequenos buracos na criou uma espuma, após ficou manchada
superfície de branco aonde a água oxigenada tocou.
BATATA Hipótese seria de alguma tipo de Após ser colocada água oxigenada criou
fermentação ou mudança na coloração uma espécie de espuma e ficou por uma
COZIDA
da batata. meia hore e se desmanchou.

Tabela 3. Resultados esperados e obtidos sobre a atividade da enzima polifenoloxidase.

RESULTADOS ESPERADOS (HIPÓTESES) RESULTADOS OBTIDOS

– VAI TER ALTERAÇÃO DE COR?
BATATA CRUA Estará qual a sua cor normal, possa Após cortada deixada em um prato se
RECÉM soltar algum tipo de resíduo como manteve da mesma coloração não houve
CORTADA água. saída de resíduos da batata
BATATA CRUA Mudará sua coloração para uma cor um Após as 24 horas a batata se manteve da
COM 24h DE pouco mais escura viro podendo criar mesma coloração não criando fungos só
DESCANSO alguma espécie de mofo. ficando com uma cor mais opaca.

PERGUNTAS IMPORTANTES – CONSTRUÇÃO DO TEXTO:

a) A partir da análise da tabela, explique com argumentos científicos os resultados

encontrados comparando com as suas hipóteses. Para isso, busque respaldo na
literatura.

Houve elevação nos teores de vitamina C total, observado principalmente em tratamentos

que utilizaram ácido eritrórbico. Observou-se uma correlação entre a degradação do
amido e o aumento nos teores de açúcares solúveis totais e da vitamina C total em alguns
tratamentos. O tratamento com aplicação de antioxidantes em associação com
atmosfera modificada ativa foi o mais efetivo na manutenção dos atributos de qualidade
de batatas minimamente processadas.

Após 24 horas, as enzimas presentes na batata começaram a oxidar, resultando em uma

mudança de cor e textura. A superfície da batata cortada pode ficar marrom ou escura
devido à oxidação, e a textura pode ficar mais macia ou murcha. Além disso, se uma
batata cortada não for consumida ou utilizada dentro de 24 horas, há risco de acúmulo
bacteriano. Consumir essas bactérias pode ser perigoso.
É importante consumir ou utilizar batatas cortadas dentro de 24 horas para evitar o
acúmulo bacteriano e garantir a segurança alimentar. Se eles não foram consumidos
dentro desse período, é recomendado descartá-los para evitar quaisquer riscos à saúde.

b) Qual é a função da enzima catalase para os organismos vivos? E da polifenoloxidase para

os vegetais?

A função da enzima catalase para os organismos vivos é crucial, pois ela é responsável
pela reserva do peróxido de hidrogênio, uma substância tóxica para as células. A
catalase produz substâncias inofensivas, como água e oxigênio, ao quebradiço o
peróxido de hidrogênio. A atividade da catalase é essencial para o funcionamento de
órgãos como os rins e o fígado, que depende da enzima para a desintoxicação. A catalase
é considerada uma das enzimas mais eficientes, podendo decompor milhões de
moléculas de peróxido de hidrogênio com apenas uma molécula de catalase. Um fato
interessante é que o efeito efervescente observado ao usar peróxido de hidrogênio para
limpar lesões é devido à ação da catalase.
A polifenoloxidase, por sua vez, é uma enzima encontrada em vegetais. Sua função é
catalisar a oxidação de compostos fenólicos, convertendo-os em pigmentos escuros,
como a melanina. Essa enzima desempenha um papel importante na resposta de defesa
das plantas contra patógenos, pois a formação de pigmentos escuros pode dificultar a
propagação de microrganismos invasores. Além disso, a polifenoloxidase também está
envolvida na maturação de frutas, como o escurecimento de bananas quando expostas
ao ar.

c) Relacione o observado com situações do cotidiano, como o uso de água oxigenada para
a limpeza de ferimentos, o escurecimento de determinados vegetais quando expostos
ao ar e o porquê de utlizarmos limão para evitar esse escurecimento.

O efeito efervescente observado ao usar água oxigenada para limpar danos está
relacionado à ação da enzima catalase. A água oxigenada é uma fonte de peróxido de
hidrogênio (H2O2), uma substância tóxica para as células. Ao entrar em contato com o
ferimento, a catalase presente nas células sanguíneas e nos tecidos acelera a proteção
do peróxido de proteção em água (H2O) e oxigênio (O2). A liberação de oxigênio criação
a aparência de efervescência.
A proteção de certos vegetais quando exposta ao ar está relacionada à ação da enzima
polifenoloxidase. Essa enzima catalisa a oxidação de compostos fenólicos presentes nos
vegetais, resultando na formação de pigmentos escuros, como a melanina. O
escurecimento ocorre quando os tecidos vegetais estão danificados ou cortados,
expondo a enzima ao oxigênio do ar.
O limão é frequentemente usado para evitar o escurecimento de vegetais, como a
banana, porque contém ácido ascórbico (vitamina C). O ácido ascórbico atua como um
antioxidante, inibindo a atividade da polifenoloxidase e diminuindo o escurecimento. Ao
espremer o limão sobre os vegetais cortados, o ácido ascórbico presente no suco do
limão ajuda a preservar o cor original, evitando a ação da enzima.

d) Por fim, a partir de tudo o que foi visto, explique porque o nosso corpo aumenta a
temperatura quando em processos infecciosos e porque devemos controlar esse
processo (a febre, no caso).

Quando o corpo está infectado por um processo infeccioso, como uma infecção
bacteriana ou viral, o sistema imunológico é ativado. Uma das respostas imunológicas é
o aumento da temperatura corporal, conhecido como febre. A febre é uma resposta
natural do corpo para combater a infecção, pois muitos patógenos têm dificuldade em
sobreviver em temperaturas elevadas.
A febre ajuda a fortalecer o sistema imunológico, estimulando a produção de células de
defesa e tornando o ambiente menos favorável para o crescimento de microrganismos
invasores. Além disso, a febre também pode aumentar a atividade de certas enzimas
envolvidas na resposta imune.
No entanto, é importante controlar a febre, especialmente se ela atingir níveis muito
altos, pois temperaturas extremas podem ser prejudiciais ao organismo. A febre
prolongada e alta pode causar desconforto, desidratação, aumento da frequência
cardíaca e dificuldade nas atividades cotidianas.
O controle da febre geralmente é feito através da administração de medicamentos
antipiréticos, como o paracetamol, que ajudam a reduzir a temperatura corporal. É
importante lembrar que a febre em si não é uma doença, mas um sinal de que algo está
errado no corpo. Portanto, se a febre persistir por um longo período de tempo ou se
houver outros sintomas preocupantes, é aconselhável procurar atendimento médico
para identificar a causa subjacente da febre e receber o tratamento adequado.
ETAPA 2: TRANSPOSIÇÃO PARA UMA ATIVIDADE DIDÁTICA – ENSINO BÁSICO

a) Agora, utilizando do documento norteador para a organização do currículo escolar, a Base

Nacional Comum Curricular (BNCC) disponível em: http://basenacionalcomum.mec.gov.br/,
identifique em quais anos do Ensino Fundamental Anos Finais (sexto, sétimo, oitavo e nono ano)
e do Ensino Médio são trabalhados os conteúdos relacionados a Bioquímica. Para isso, indique
as unidades temáticas, objetos do conhecimento (quando houver) e competências e/ou
habilidades. Ainda, comente sobre as possibilidades de abordagem metodológica de cada uma
das habilidades identificadas (vide tabela a seguir).
Pode apresentar em forma de tabela, vide exemplo:

ENSINO FUNDAMENTAL
ANO UNIDADE OBJETO DO HABILIDADE COMENTÁRIO
TEMÁTICA CONHECIMENTO (possibilidade
de abordagem
metodológica)
9ª Matéria e Aspectos (Efo9Cl03) Uma boa
energia quantitativos temática a se
das abordar para o
transformações conhecimento
químicas do estudante

ENSINO MÉDIO
ANO UNIDADE COMPETÊNCIA HABILIDADE COMENTÁRIO
(a BNCC não TEMÁTICA* (possibilidade
determina para de abordagem
o EM) metodológica)
3ª CIENCIAS E Processos e (Em13cnt310) Assunto de alta
SUAS prática da complexidade
TECNOLOGIAS investigação
*Há uma diferença em relação ao Ensino Fundamental anos finais.
TÍTULO: Bioquímica em nossas vidas e trabalhos

ANO ESCOLAR: 3ª do ensino médio

INTRODUÇÃO: Descobrindo os segredos da vida

A Bioquímica é uma ciência fascinante que nos permite compreender os processos

químicos que ocorrem nos seres vivos. Ela combina os princípios da Biologia e da
Química para descobrir as complexidades da vida em nível molecular.

Ao estudarmos Bioquímica, mergulhamos em um mundo invisível aos nossos olhos,

onde moléculas como proteínas, carboidratos, lipídios e ácidos nucléicos desempenham
papéis fundamentais na estrutura e funcionamento dos organismos vivos.

Nesta disciplina, aprenderemos sobre as principais biomoléculas e sua importância na

manutenção da vida. Exploraremos como os nutrientes são transformados em energia,
como as células se comunicam entre si e como os genes determinam características
individuais.

Além disso, entenderemos como a Bioquímica está presente em nossa vida cotidiana,
seja na alimentação, na medicina ou na produção de biotecnologia. Através do estudo
da Bioquímica, seremos capazes de compreender os mecanismos que regem a vida e
como podemos aplicar esse conhecimento para melhorar a saúde e o bem-estar da
sociedade.

Portanto, prepare-se para uma jornada emocionante através das moléculas específicas
dos seres vivos e descubra como a Bioquímica é a chave para desvendar os segredos da
vida.
OBJETIVOS: Ao apresentar os princípios e as aplicações da bioquímica, você busca
despertar seu interesse pelo funcionamento dos seres vivos em nível molecular e
fomentar sua curiosidade científica. Além disso, pretende-se que os estudantes
compreendam como a bioquímica está presente em diferentes áreas, como a
alimentação, a medicina e a produção biotecnológica, e como essa compreensão pode
contribuir para a melhoria da saúde e do bem-estar na sociedade.

HABILIDADES (BNCC): (Em13cnt303)

MATERIAIS: Sistema Tampão bioquímica

PROCEDIMENTOS: experiência do efeito tampão materiais a ser utilizado na experiência

e o seu processo:

Agora nós vamos ter a missão de realizar um efeito tampão, para isso nós vamos utilizar
a água junto com o bicarbonato de sódio e depois em seguida água sanitária lembrando
que nós vamos também utilizar junto a nós o extrato do repolho roxo.

Nossa solução base então aqui dentro da nossa água comum eu vou despejar o
bicarbonato de sódio agora nós vamos aguardar alguns minutinhos pronto depois de
uma homogeneizar, vou adicionar 10 gotas da solução base, depois da nossa solução
base eu dei uma mexida com o palito pra poder me homogeneizar agora nós vamos pra
nossa próxima etapa passo dessa etapa é eu vou adicionar dentro dessa solução é do
nosso efeito tampão é um pouco de água sanitária umas 10 gotas mais ou menos vamos
ver se isso vai surtir algum efeito diferente neste nessa solução veja que acrescentando
a nossa água sanitária junto dessa solução com o combate de água comum a água ela
ficou um pouquinho assim a levemente esverdeada então nesse caso nós vamos
acrescentar um pouco mais de água sanitária digamos aí que umas 50 ml mais ou menos
aproximadamente olha ela ficou um pouquinho mais próxima do verde como eu havia
explicado é como vocês podem ir parar não foi alterada a cor da água tá desta solução
porque porque a solução da água sanitária de qual nós estamos adicionando dentro
desta solução é uma solução básica então isso significa que essa solução ela não está
ficando mais básica porque porque nós eu posso concluir que o nosso efeito tampão ele
está sendo eficaz ou seja ele está conseguindo manter muito bem OPH desta solução é
com esses novos rios que estão sendo transferidos para dentro desse nossa solução.
RESULTADOS E DISCUSSÃO: O estudo do sistema de proteção bioquímico revelou
resultados significativos que confirmam a importância desses sistemas na manutenção
do equilíbrio ácido-base e da homeostase nos organismos vivos.

Os resultados demonstraram que os sistemas tamponantes bioquímicos desempenham

um papel fundamental na regulação do pH dos fluidos corporais. Eles são capazes de
minimizar variações drásticas no pH, impedindo que ocorram alterações específicas à
função celular e ao metabolismo.

Além disso, a discussão dos resultados destacou a interação entre diferentes

componentes do sistema viável, como os pares ácido-base conjugados, que atuam para
neutralizar tanto o excesso quanto a falta de íons H+. Essa capacidade de equilibrar o
pH é essencial para manter as reações bioquímicas e os processos fisiológicos em
condições ideais.

A importância clínica dos sistemas tamponantes também foi abordada na discussão,

destacando sua relevância no diagnóstico e tratamento de desequilíbrios ácido-base,
como a acidose e a alcalose. Os profissionais de saúde podem utilizar o conhecimento
desses sistemas para identificar e corrigir essas condições de forma adequada.

Em resumo, os resultados e a discussão do estudo sobre o sistema de proteção

bioquímico confirmam a importância desses sistemas na manutenção do equilíbrio
ácido-base e da homeostase nos organismos vivos. Esses sistemas desempenham um
papel crucial na regulação do pH e têm implicações clínicas importantes no diagnóstico
e tratamento de desequilíbrios ácido-base. A compreensão desses mecanismos é
essencial para a prática clínica e para a compreensão dos processos biológicos.
 Referências

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