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Universidade Aberta ISCED

Faculdade de Ciências de Educação

Curso de Licenciatura em Ensino de Biologia

Tema: Desnaturação de proteínas

Lúcio Kumulane Chagopa Rupia: 61231353

Tete, Novembro, 2023

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Universidade Aberta ISCED

Faculdade de Ciências de Educação

Curso de Licenciatura em Ensino de Biologia

Desnaturação de proteínas

Trabalho de Campo a ser submetido na

Coordenação do Curso de Licenciatura em Ensino
de Biologia da UnISCED.

Tutor:

Lúcio Kumulane Chagopa Rupia: 61231353

Tete, Novembro, 2023

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Índice
1.INTRODUÇÃO ........................................................................................................................... 4

1.1. Objectivos ......................................................................................................................... 4

1.1.1. Objectivo Geral.......................................................................................................... 4

1.1.2. Objectivos Específicos .................................................................................................. 4

1.2.Metodologia do trabalho.................................................................................................... 4

2. MATERIAIS E PROCEDIMENTOS ......................................................................................... 5

2.1.Materiais e equipamentos ...................................................................................................... 5

2.2. Procedimentos ...................................................................................................................... 5

3. RESULTADOS E DISCUSSÃO ................................................................................................ 6

3. CONCLUSÃO ............................................................................................................................. 8

4. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................................ 9

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1.INTRODUÇÃO
A desnaturação de proteína é o processo em que uma proteína perde sua estrutura tridimensional
nativa, resultando na perda de sua função biológica. Neste trabalho da cadeira de Bioquímica
como o produto das actividades recomendadas durante a interacção feita na plataforma da
UnISCED, exploraremos os princípios fundamentais desnaturação das proteínas, experiencia de
desnaturação e a sua descrição.

Na abordagem desta temática sobre a desnaturação de proteína em vai-se realizar experiencias da

mesma temática, onde vai-se abordar de forma explícita o conceito e os factores que podem
causar a desnaturação. Em seguida, vai-se realizar uma demonstração prática usando uma
proteína, como clara de ovo, e mostrar como ela muda de aparência e consistência quando
exposta a diferentes condições, como calo, acido ou base. Isso ajudara a ilustrar visualmente o
processo de desnaturação.

A desnaturação é um processo no qual moléculas biológicas perdem suas funções, devido a

algumas mudanças no meio, seja em altas temperaturas, variações de pH, entre outras. O
processo de desnaturação ocorre quando este meio é alterado de forma que mude a estrutura
tridimensional da proteína, afectando sua actividade Biologia (COL. 1999). A desnaturação não
afecta as ligações pépticas entre os aminoácidos, a estrutura primária é mantida.

1.1. Objectivos
Para a materialização do presente definimos os seguintes objectivos:

1.1.1. Objectivo Geral

 Observar a desnaturação das proteínas;

1.1.2. Objectivos Específicos

 Realizar a experiencia de desnaturação das proteínas;
 Descrever a desnaturação das proteínas;

1.2.Metodologia do trabalho
Para a materialização do trabalho usou-se a pesquisa bibliográfica e análise laboratorial bem
como a abordagem qualitativa.
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2. MATERIAIS E PROCEDIMENTOS

2.1.Materiais e equipamentos
 2 Ovos (clara);
 4 Limões;
 3 Copos de vidro transparente;
 2 Colheres;

2.2. Procedimentos
1. Limpou-se cuidadosamente o recipiente de vidro para garantir a ausência de
contaminação;
2. Escolheu-se o ovo como fonte de proteína. Despejou-se a quantidade de 2 ovos (parte
clara) no copo de vidro;
3. Exprimiu-se o suco de limão em 4 limões;
4. Adicione lentamente 3 colherinha de suco de limão ao recipiente;
5. Observou--se a formação do coágulo durante 5 min a 10 min;
6. Adicionou-se o suco aos poucos até que o coágulo se forme;
7. Observou-se atentamente o resultado da reacção e fez-se anotações sobre o coágulo
formado.

Diante a execução da experiência lembrou-se e tomou-se em consideração em seguir as medidas

de segurança adequadas ao manusear os materiais e equipamentos, como utilizar luvas e evitar o
contacto directo com os olhos ou ingestão dos componentes utilizados na experiência.
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3. RESULTADOS E DISCUSSÃO
Tabela 1: Resultados obtidos

Colherinhas (Suco de limão) Tempo para a formação de

coágulo
Clara de ovo 1 10 min
Clara de ovo 2 7min
Clara de ovo 3 5,45segundos
Clara de ovo 4 2 min
Fonte: Autor (2023)

Perante os resultados obtidos é possível notar que quanto mais for maior a quantidade de suco de
limão na clara de ovo maior é a formação de coágulos. Ao realizar a experiência de desnaturação
de proteína com o ovo e suco de limão, os resultados observados foi a formação de um coágulo.
Isso ocorreu devido à acção do suco de limão, que é ácido, onde alterou o pH do meio.

Quando o suco de limão foi adicionado lentamente a clara de ovo, ocorreu uma mudança no pH.
As proteínas presentes nessas substâncias foram sensíveis a alterações no ambiente ácido ou
alcalino. O suco de limão, por ser ácido, provocou a desnaturação das proteínas (Hegyi &
Venekei, 2013).

A desnaturação da proteína é um processo em que a estrutura tridimensional da proteína é

alterada, resultando na perda de sua forma e função nativas. Nesse caso, as proteínas presentes no
na clara do ovo se desdobram e se agregam, formando um coágulo.

O coágulo formado é uma precipitação das proteínas desnaturadas e pode ser observado como
uma massa sólida no recipiente de vidro. Esse resultado demonstrou que as proteínas foram
desnaturadas pelo suco de limão e perderam sua solubilidade (Lehninger, 2000).

Na discussão dos resultados, pode-se abordar a importância da desnaturação da proteína em

diferentes contextos. Na culinária, por exemplo, a desnaturação da proteína é um processo
essencial para a coagulação do leite na produção de queijos e iogurtes. Na indústria alimentícia, a
desnaturação da proteína pode ser utilizada para modificar a textura e propriedades de alimentos
processados.
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Além disso, a experiência também pode ser relacionada à compreensão dos processos químicos
envolvidos na desnaturação da proteína. A alteração do pH afecta as interacções entre os
aminoácidos que compõem as proteínas, levando à perda de sua estrutura tridimensional.

Para Lehninger (2000), “a desnaturação de proteína ocorre quando a estrutura da proteína é

alterada, resultando na perda de sua função” (P.34). O suco de limão, por ser ácido, pode causar a
desnaturação de algumas proteínas.

O suco de limão é um ácido, possui um sabor azedo e é rico em vitamina C. É usado com
tempero em diversos pratos e bebidas devido ao seu aroma cítrico. Eles também contem
compostos antioxidantes, como os flavonóides (Gavriliuc, L.,2011).

Segundo Gavriliuc, L. (2011), a clara de ovo é rica em proteínas de alta qualidade, como a
albumina. Ela é um ingrediente versátil na culinária, pois tem a capacidade de coagular e
espumar. Além disso, a clara de ovo é baixa em gorduras e carboidratos.

Em resumo, a adição de suco de limão ao leite fresco ou clara de ovo resulta na desnaturação das
proteínas, formando um coágulo. Esse resultado demonstrou a sensibilidade das proteínas a
alterações no pH e abre espaço para discussões sobre a importância da desnaturação da proteína
em diversos campos.
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3. CONCLUSÃO
Em conclusão, ao adicionar lentamente o suco de limão a clara de ovo resultou na desnaturação
das proteínas, levando à formação de um coágulo. Isso destacou-se na sensibilidade das proteínas
às alterações no pH e sua importância em diferentes contextos, como na culinária e na indústria
alimentícia. Além disso, essa experiência também permitiu compreender melhor os processos
químicos envolvidos na desnaturação da proteína.

Portanto, ao adicionar o suco de limão na clara de ovo causou também uma mudança no pH do
meio, levando à desnaturação das proteínas presentes nessas substâncias. A desnaturação da
proteína resultou na perda de sua estrutura tridimensional e função nativas, levando à formação
de um coágulo. Esse processo é importante na culinária, como na coagulação do leite para a
produção de queijos e iogurtes, e na indústria alimentícia, para modificar a textura e propriedades
dos alimentos processados.

A alteração do pH afecta as interacções entre os aminoácidos que compõem as proteínas,

resultando na perda da sua solubilidade. Em suma, essa experiência ilustra a sensibilidade das
proteínas às alterações no pH e proporciona uma compreensão dos processos químicos
envolvidos na desnaturação da proteína.
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4. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Adugna, S., Alemu, L. A. M. And Genet, S. (2004). Medical Biochemistry. Ethiopia. Gondar
University;

COL. (1999). Designing Materials for Open and Distance Learning. Canada. Commonwealth of
Learning;

Costa, N. M. S. (2013). Bioquímica Geral. Escola Superior de Enfermagem S. Jorgé de Cluny;

Feltre, R. (2004). Química Orgânica. 6a Edição. São Paulo. Moderna;

Gavriliuc, L. (2011). Biochemistry. State University of Medicine and Pharmacy Nicolae

Testemitanu;

Hegyi, G., Kardos, J. E Venekei, I. (2013). Introduction to Practical Biochemistry. Hungary.

Eotvos LLorand University;

Lehninger, Albert Lester. (2000). Bioquímica. V. 1. São Paulo, Edgard Blucher;

Lehninger, Albert Lester. (2006). Bioquímica. v. 4: replicação, transcriçãoe tradução de

informação genética. 2 ed. São Paulo, Edgard Blucher, CAMPOS: Endender a química.