UnISCED – UNIVERSIDADE ABERTA ISCED

FACULDADE DE CIENCIAS DA EDUCAÇÃO

Curso de Licenciatura em ensino de Biologia

1º ANO

BIOQUIMICA

DESNATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS

DELFINA FRANCISCO RODRIGUES: 11230394

Chibabava, Novembro 2023

 UnISCED – UNIVERSIDADE ABERTA ISCED
FACULDADE DE CIENCIAS DA EDUCAÇÃO
Curso de Licenciatura em ensino de Biologia

1º ANO

BIOQUIMICA

DESNATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS

DELFINA FRANCISCO RODRIGUES: 11230394

Trabalho de Campo a ser submetido

na Coordenação do Curso de
Licenciatura em ensino de Biologia
da UnISCED.

Tutor: Msc.

Chibabava, Novembro 2023

Índice

1. INTRODUÇÃO ................................................................................................................ 4
1.1. Objectivos ................................................................................................................. 4
2. Referencial teórico ............................................................................................................ 5
2.1. DESNATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS .................................................................... 5
2.1.1. PROTEÍNAS ..................................................................................................... 5
2.2. Classificação das Proteínas de Acordo com a Função Biológica ................................. 5
2.3. Desnaturação das proteínas - conceito: ....................................................................... 6
3. Factores da desnaturação de proteínas ............................................................................... 6
4. Situações comuns de desnaturação .................................................................................... 7
6. RESULTADOS OBTIDOS – DESNATURAÇÃO POR pH .............................................. 8
7. Conclusão ......................................................................................................................... 9
8. Referências bibliográficas ............................................................................................... 10
 1. INTRODUÇÃO
O presente trabalho irei abordar sobre a desnaturação das proteínas. Portanto irei definir
proteínas, com o intuito de fazer perceber ao leitor o que trata a desnutrição, seus efeitos
e causas numa só explicação. Contudo este trabalho tem como foco a demonstração
através de experimentos feitos utilizando ovo e álcool.

1.1. Objectivos

Objetivo geral

 Falar da desnaturação das proteínas e conceptualiza-la

Objectivos específicos

 Observar a desnutrição das proteínas;

 Realizar a experiencia de desnaturação;
 Descrever a desnaturação das proteínas.

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 2. Referencial teórico
2.1.DESNATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS
2.1.1. PROTEÍNAS

DEFINIÇÃO

 As proteínas são compostos nitrogenados orgânicos complexos, presentes em

todas as células vivas, formados fundamentalmente por C, H, O e N.

Contêm ainda S, P, Cu, etc.. Os compostos nitrogenados que entramna formação das
proteínas são conhecidos como aminoácidos (aas), compostos orgânicos que contêm
grupo ácido (carboxílico) eamínico”.

Os comprimentos das cadeias polipeptídicas nas proteínas variamconsideravelmente e

enquanto algumas proteínas consistem de umaúnica cadeia polipeptídica, outras,
possuem dois ou maispolipeptídeos associados de forma não-covalente.

“Um polipeptídeo de dimensão macromolecular ou um conjunto depolipeptídeos

associados entre si constituem proteínas”.

2.2. Classificação das Proteínas de Acordo com a Função Biológica

CLASSE EXEMPLO

Enzimas. Tripsina,
Proteínas Transportadoras Hexoquinase
Albumina do soro Hemoglobina,
Proteínas Nutritivas e de reserva Mioglobina
Ovoalbumina
Caseína do leite
Proteínas Proteínas Contráteis Contráteis e de movimento Ferritina
movimento Actina
Proteínas Estruturais Miosina
Queratina
Colágeno
Fibrinogênio
Trombina
Veneno de serpentes
Proteínas de Defesa Anticorpos
Insulina
Proteínas Hormonais ou Reguladoras Hormônio doCrescimento

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 2.3. Desnaturação das proteínas - conceito:
 Entende-se por desnaturaçãocomo um processo em que as moléculas biológicas
perdem suas funções, devido a alguma mudança no meio, seja em altas
temperaturas, variações de PH, entre outras. Ela acontece comumente com
proteínas.
 Proteínas são importantíssimas moléculas orgânicas, envolvidas em
praticamente toda atividade celular. A síntese proteica se inicia no núcleo e
termina no citoplasma dentro dos ribossomos, onde uma cadeia de polipeptídeos
é formada. Um aminoácido se liga a outro por uma ligação covalente, o que
chamamos de ligação peptídica, formando a cadeia primária da proteína.

A desnaturação pode ser irreversível: algumas proteínas, quando desnaturadas, tornam-

se insolúveis.

Fig. Ex: albumina do ovo e caseína do leite.

3. Factores da desnaturação de proteínas

Os factores que contribuem para a desnaturação das proteínas são: Altas temperaturas e
PH

 Altas temperaturas

As bactérias termofílicas e arqueobactérias, este são os que produzem proteínas

altamente resistentes a elevadas temperaturas. Geralmente, as proteínas não suportam
uma grande variação de temperatura no meio em que estão activas. Cada uma delas
suporta um limite de calor específico, que quando ultrapassado sofrerá mudanças em
sua estrutura. Os dobramentos sofrem alterações e a mudança em um pedaço da
proteína, leva a mudança em toda sua conformação.

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  PH

Os PHs extremos podem alterar a carga, levando assim o rompimento entre ligações de
hidrogênio e à mudança estrutural da proteína. Cada proteína trabalha em um PH
específico.

Por Exemplo: a pepsina é uma proteína que tem função de enzima. Sua actividade é
óptima em PH2, no estômago, catalisando a reação de hidrólise das moléculas de
proteínas ingeridas na alimentação. Ou seja, neste mesmo PH uma proteína está em
actividade, enquanto outras sofrem desnaturação e hidrólise no estômago.

4. Situações comuns de desnaturação

Aocolocarmos algo ácido, como limão, no leite e ele coalham. É uma prática para fazer
doces, queijos e coalhada, em que o PH ácido leva à desnaturação e precipitação das
proteínas. Quando fritamos ou cozinhamos um ovo. Aquela clara que passa de
transparente a branca, nada mais é que a proteína albumina que desnatura pela alta
temperatura.

Quando nossa temperatura corpórea se eleva muito na febre, é preciso controlá-la para
que não haja perda de funções em proteínas essenciais em nossas vias metabólicas.
Temperaturas acima de quarenta graus podem levar a inatividade de algumas enzimas,
causando danos irreversíveis ao nosso corpo.

5. Experiência de realização de proteínas por PH

Materiais utilizados na experiência

 1 recipiente ou tigela de vidro;

 Prato de louça;
 Copo de vidro.

 Reagentes:
 Ácido acético diluído (CH3COOH) – vinagre;
 leite;
 clara de ovo;
 limão.

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Métodologia da experiência

Levei a clara de ovo pra colocar em um dos béqueres e adicionei 100 gotas de vinagre,
através de conta gotas.

Para poder ver ou observação das mudanças de proteínas, utilizou-se mais 30 gotas de
vinagre dentro de um béquerese adicionado leite;

E mais 30 gotas de sumo de limão.

6. RESULTADOS OBTIDOS – DESNATURAÇÃO POR pH

Houve uma mudança na aparência dos alimentos proteicos utilizados no experimento, a

clara do ovo apresentou alguns pontos esbranquiçados, no leite houve uma
mudança visível, além de um notável mau cheiro, no caso do limão o leite apresentou
com o aspecto como se sofresse um batimento com colher

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 7. Conclusão

O trabalho que acabei de apresentar relatou sobre a desnaturação das proteínas, na qual
primeiramente expliquei o significado da desnaturação, descrevendo o seu
acontecimento e os factores causadores da desnaturação e por fim demonstrei através de
exemplos práticos, com vista a obter melhor entendimento do assunto.Contudo estes
experimentos mostraram a ocorrência das proteínas e a quebra das mesmas neste
processo da desnaturação.

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 8. Referências bibliográficas

Nelson, D. L; Cox, M. M. Princípios de Bioquímica de Lehninger. 5º ed. Porto Alegre:

Artmed, 2011. 140-141 p.

https://www.infoescola.com/bioquimica/desnaturacao/

COSTA, Yanna Dias, Desnaturação de Proteínas, 2006. Disponível em:

https://www.infoescola.com/bioquimica/desnaturacao/. Acesso em 10 de novembro de
2023;

Cartilha de Experimentos Científicos – Projeto Clube das Ciências. 2020.

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