Metabolismo - Proteínas, Carboidratos, Lipídios

Zootecnia II
Aula 4. Metabolismo: Proteínas, Carboidratos,

Lipídios
João Paulo V. Alves dos Santos

Eng° Agrônomo/ESALQ-USP
profjoaosantos@eduvaleavare.com.br
Aula 4. Metabolismo: Proteínas, Carboidratos, Lipídios
1-) Metabolismo de Proteínas
Proteínas:
Compostos orgânicos de alto peso molecular
Estruturas formadas por cadeias de aminoácidos
Aminoácidos: ácidos orgânicos, cuja molécula contém um ou

mais grupamentos – Amina (NH2)
Proteínas: representam 50 a 80% do peso seco de uma célula

Proteínas:
Todo aminoácido contém um grupo carboxila (COOH) e um

grupo amina ligados a um átomo de carbono (C)
Aminoácidos (aa´s): estruturas fundamentais das proteínas
A variação no: número ou seqüência de aa´s produz uma

proteína diferente
Exemplo comparativo: alfabeto
“Letra = Aminoácido”
“Palavra = Proteína”
Natureza: aproximadamente 500 aminoácidos descobertos
Somente 20 atuam como constituintes das proteínas
Combinações complexas destes 20 tipos de aa´s:
100.000 tipos de proteínas
Aminoácidos Essenciais: formam proteínas de alto valor biológico
São aminoácidos não sintetizados (produzidos) pelo organismo e não

são produzidos em quantidade suficiente para atender a sua
demanda
Proteína de alto valor biológico:
Fonte = animal/vegetal
Tratamento com calor: pode disponibilizar ou indisponibilizar

uma proteína
Digestão e Absorção dos Componentes Nitrogenados no

Ruminantes:
Como ???
 A proteína é essencial para a manutenção, crescimento,

reprodução e lactação
 A demanda protéica de um animal é dada pela somatória dos

aminoácidos necessários para suprir cada uma destas
funções biológicas
 Os aminoácidos são supridos através da digestão intestinal

da proteína microbiana e proteína dos alimentos que
escapam da degradação ruminal
Digestão e Absorção dos Componentes Nitrogenados no

Ruminantes:
Proteínas são “quebradas” em moléculas menores pela ação de

microorganismos (proteolíticas) :
A-) peptídeos (formados por 2 ou mais aminoácidos)

B-) aminoácidos livres
C-) Amônia (NH3)
Desaminação = separação do N dos aminoácidos = processo

fermentativo bacteriano, com produção de NH3, CO2 e AGV´s
de cadeia curta
60 a 70% da proteína da dieta é degradada no rúmen em

peptídeos, aminoácidos ou amônia
peptídeos
Fontes de N para os
microorganismo
aminoácidos
amônia
Bactérias: utilizam a NH3 disponível no conteúdo ruminal como

principal fonte de N para síntese de proteína microbiana
(PM)
Uréia: fonte de Nitrogênio Não Protéico (NNP) – rapidamente

hidrolisada pelas bactérias ruminais em NH3, formada muito
rapidamente (4x superior a sua velocidade de incorporação à
PM)
Bactérias: consomem energia para “metabolizar” a NH3, logo,

em dietas com elevadas concentrações protéicas devemos
sempre fornecer energia (CHO´s) no rúmen para que haja a
digestão equilibrada de alimentos protéicos
As bactérias do rúmen transformam a amônia (NH 3) em proteína microbiana (PM)
A amônia que não se transforma em proteína microbiana é absorvida pela parede do rúmen
caindo na circulação sanguínea, indo para o fígado onde se transforma em uréia, sendo
novamente aproveitada na saliva ou excretada via urina ou leite
Existem 3 categorias de proteínas utilizadas pelos ruminantes:
 Proteína Solúvel: é a fração da proteína alimentar que foi

rapidamente degradada no rúmen. Ex.: Uréia, Caseína
 Proteína Degradável no Rúmen (PDR/RDP): equivale a

fração da proteína da dieta que é degradável no rúmen (nela
está inclusa a proteína solúvel)
 Cerca de 50% da fração protéica da maioria das dietas é

constituída por PDR
Proteína Não Degradável no Rúmen (PNDR/RUP):
Também conhecida como “by pass”
É a proteína que “atravessa” o rúmen, sem sofre ataque

microbiano
A meta de todo nutricionista é maximizar a síntese de proteína

microbiana no rúmen
Para animais de alta produção, não interessa somente a

quantidade de proteína mas sim a qualidade desta proteína
No passado,
PROTEÍNA = % PB
Atualmente, % PB
%PDR
%PNDR
PROTEÍNA = Aminoácidos (perfil)
Definem a qualidade
da proteína ingerida
Qualidade da fonte protéica: teor de aminoácidos
Referência: Proteína do Leite = Caseína
Proteína Microbiana (PM) = perfil de aa´s semelhante ao da

caseína
Fontes de proteína = Alimentos: cada um possui um perfil de aa

´s
Avaliação química em relação à proteína do leite:

Fonte LIS MET IAAE
F. Sangue 91 45 60
Protenose 18 100 51
F. Pena 13 23 34
F. Carne/Osso 55 49 51
F. Peixe 80 100 68
F. Soja 70 56 71
Proteína Microbiana 100 97 82
Não basta apenas suplementar com proteína “by pass” ou

PNDR, com intuito de oferecer um “plus” de aa´s no intestino
da vaca/boi
É necessário que a composição desta proteína seja “nobre”
Proteínas “nobres” = Proteína Verdadeira (PV). Ex.: F. de Soja,

F. de Algodão, Refinazil
Uréia = NNP = no rúmen = PDR = NH3 (somente)

Erro muito comum: excesso de preocupação com o teor de PB
 %PB de uma dieta ou concentrado (ou ração comercial) não

quer dizer nada!!!!:
 Devemos “fechar” o balanceamento e prestar muita atenção

na quantidade de PDR no rúmen, que não pode ser
“excessiva”
 Para termos PDR, precisamos de CHO´s que venham a

possibilitar o aproveitamento da mesma

2-) Metabolismo de Carboidratos
Carboidratos (CHO´s)
Na média contribuem com 70 a 80% da matéria seca da dieta
CHO´s = fonte primária de energia para microorganismos do

rúmen
Dividos em 2 categorias:
Estruturais (Fibrosos) = CE ou CF
Não Estruturais (Não Fibrosos) = CNE ou CNF (NFC, inglês)

Estruturais - compostos por:
Celulose
Hemicelulose
Lignina
Não Estruturais - compostos por:
Amido
Açúcares (em geral)
Açúcares são encontrados naturalmente nas células de

crescimento das plantas
Amido = forma armazenada de energia na maioria dos grãos de

cereais
CHO´s estruturais são aqueles que conferem rigidez à estrutura

da planta (parede celular)
Lignina – não é um CHO, mas é classificada como componente

estrutural (associada à rigidez e proteção da planta)
Digestão: CHO´s estruturais e não estruturais
Estruturas Complexas = convertidas via fermentação ruminal
Ataque microbiano = Ácidos Graxos Voláteis (AGV´s)
AGV´s = 60 a 80% do requerimento em energia dos ruminantes
São absorvidos no rúmen e transportados pela circulação

sanguínea até o fígado, glândula mamária e tecidos
Produtos da digestão de CHO´s (principais):
Ácido Acético
Acido Propiônico
Ácido Butírico
A produção destes ácidos varia de acordo com a composição

do alimento ingerido
Alimentos ricos em fibra (CHO´s fibrosos):
 Promovem crescimento de bactérias celulolíticas
 Maior formação de ácido acético
 Acido acético = precursor de gordura no leite (aumenta)
 Promovem aumento na formação de ácido butírico

Alimentos ricos em amido (CHO´s não fibrosos):
 Maioria dos grãos (cereais = ricos em amido)
 Promovem crescimento de bactérias amilolíticas
 Aumenta produção de ácido propiônico
 Ácido propiônico = precursor de glicose (fígado)
 Aumenta produção de ácido lático
 Se fornecido em excesso pode haver queda de pH ruminal

CHO´s
Fígado
CHO´s
AGV´s:
Acético
Propiônico
Butírico GLICOSE
LACTOSE
3-) Metabolismo de Lipídios
Lipídios = Gordura (na dieta)
Geralmente encontrada/fornecida em menores concentrações
2 a 3% (usual)
Suplementação com gordura = alternativa para aumentar a

densidade energética da dieta
Quando os níveis de CHO´s já estão no limite e precisamos

ainda de um maior aporte de energia
Consumo de gordura = impactos no ambiente ruminal
Gordura e óleos são consumidos na forma de:
Triglicerídeos
ou
Ácidos Graxos Livres (AGL´s)

No rúmen, microorganismos realizam a hidrólise dos

triglicerídeos em ácidos graxos e glicerol (parcela da fração
gordura)
Ácidos Graxos – Classificação:
Saturados
Insaturados
Microorganismos ruminais realizam hidrogenação parcial de

ácidos graxos insaturados (dupla ligação), formando mais ác.
graxos saturados
Ácidos Graxos Insaturados:
Originários, geralmente de óleos vegetais, encontrados na

forma líquida (maioria dos casos)
Contém uma ou mais duplas ligações
Quando os hidrogênios se encontram do mesmo lado são

chamados de cis e quando de lados opostos de trans
Uma dupla ligação = monoinsaturados

Duas ou mais duplas ligações = poliinsaturados
Ácidos Graxos Saturados:
Originários, geralmente de gordura animal, encontrados

geralmente na forma sólida (Ex.: sebo)
Não apresenta duplas ligações, ou seja, uma ligação para cada

molécula de carbono (moléculas saturadas)
Ácidos Graxos Insaturados = podem exercer toxicidade para as

bactérias digestoras de fibra (celulolíticas)
Fornecimento de gordura na dieta: deve ser limitado
O rúmen pode parar de “funcionar”
Alternativa importante – possuem maior teor de energia que

CHO´s
Ômega = última letra grega do alfabeto
 Representa o último carbono de um ácido graxo

 Indica que a posição da dupla ligação foi contada à partir do
último carbono
Como fornecer gordura para ruminantes?
De forma parcelada (várias vezes ao dia/gradual)
Na forma de ácidos graxos saturados (gordura saturada)
Rúmen: 80 a 90% = ambiente aquoso
Triglicerídeos no rúmen = não se misturam, ocorre

biohidrogenação: formação de ácidos graxos que se aderem
às partículas de alimentos (carreadas pelo trato digestivo)
Digestão da gordura: Intestino Delgado – Duodeno
Sais Biliares: ação “detergente” (dissolução)
No intestino delgado as gorduras são absorvidas (circulação)
Exemplos de suplementação com gordura:
Gordura Protegida (Megalac®)
Case/Exemplo– gordura com problema (fabricação/proteção

sabão cálcico)
Implicações Práticas: Metabolismo de Nutrientes
Para nutrir é necessário conhecer as demandas de um dado

animal, que variam de acordo com:
 Peso (Idade)
 Sexo
 Raça
 Finalidade (manutenção ou produção: carne/leite)
 Estágio de desenvolvimento:
Crescimento
Lactação
Período Seco
O gráfico acima é valido para toda matriz em produção, seja de
corte ou leite, no entanto:
Matrizes Leiteiras = mais exigentes nutricionalmente
Quanto maior for o potencial genético (mérito) do animal, mais

acentuadas serão as curvas do gráfico anterior
Melhoramento Genético: “supervaca”
Avanço Genético: máquina de produção!
Desafio: capacidade de ingestão de alimento inferior a

demanda/requerimentos (pressão dos genes)
Início de Lactação:
Balanço Energético Negativo (BEN)
Monitorar: Escore de Condição Corporal (ECC)
Necessidade de nutrição avançada
Ferramentas nutricionais: aditivos, gordura protegida
Dietas densas = elevada concentração E + P
Desafios!

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João Paulo V. Alves dos Santos

1-) Metabolismo de Proteínas

Compostos orgânicos de alto peso molecular

Estruturas formadas por cadeias de aminoácidos

Aminoácidos: ácidos orgânicos, cuja molécula contém um ou

Proteínas: representam 50 a 80% do peso seco de uma célula

1-) Metabolismo de Proteínas

Todo aminoácido contém um grupo carboxila (COOH) e um

1-) Metabolismo de Proteínas

Aminoácidos (aa´s): estruturas fundamentais das proteínas

A variação no: número ou seqüência de aa´s produz uma

Exemplo comparativo: alfabeto

Natureza: aproximadamente 500 aminoácidos descobertos

Somente 20 atuam como constituintes das proteínas

Combinações complexas destes 20 tipos de aa´s:

100.000 tipos de proteínas

Aminoácidos Essenciais: formam proteínas de alto valor biológico

São aminoácidos não sintetizados (produzidos) pelo organismo e não

1-) Metabolismo de Proteínas

Proteína de alto valor biológico:

Tratamento com calor: pode disponibilizar ou indisponibilizar

Digestão e Absorção dos Componentes Nitrogenados no

1-) Metabolismo de Proteínas

 A proteína é essencial para a manutenção, crescimento,

 A demanda protéica de um animal é dada pela somatória dos

 Os aminoácidos são supridos através da digestão intestinal

Digestão e Absorção dos Componentes Nitrogenados no

Proteínas são “quebradas” em moléculas menores pela ação de

A-) peptídeos (formados por 2 ou mais aminoácidos)

Desaminação = separação do N dos aminoácidos = processo

1-) Metabolismo de Proteínas

60 a 70% da proteína da dieta é degradada no rúmen em

Bactérias: utilizam a NH3 disponível no conteúdo ruminal como

Uréia: fonte de Nitrogênio Não Protéico (NNP) – rapidamente

Bactérias: consomem energia para “metabolizar” a NH3, logo,

1-) Metabolismo de Proteínas

As bactérias do rúmen transformam a amônia (NH 3) em proteína microbiana (PM)

1-) Metabolismo de Proteínas

Existem 3 categorias de proteínas utilizadas pelos ruminantes:

 Proteína Solúvel: é a fração da proteína alimentar que foi

 Proteína Degradável no Rúmen (PDR/RDP): equivale a

 Cerca de 50% da fração protéica da maioria das dietas é

1-) Metabolismo de Proteínas

Proteína Não Degradável no Rúmen (PNDR/RUP):

Também conhecida como “by pass”

É a proteína que “atravessa” o rúmen, sem sofre ataque

A meta de todo nutricionista é maximizar a síntese de proteína

Para animais de alta produção, não interessa somente a

1-) Metabolismo de Proteínas

1-) Metabolismo de Proteínas

Qualidade da fonte protéica: teor de aminoácidos

Referência: Proteína do Leite = Caseína

Proteína Microbiana (PM) = perfil de aa´s semelhante ao da

Fontes de proteína = Alimentos: cada um possui um perfil de aa

1-) Metabolismo de Proteínas

Avaliação química em relação à proteína do leite:

1-) Metabolismo de Proteínas

Não basta apenas suplementar com proteína “by pass” ou

É necessário que a composição desta proteína seja “nobre”

Proteínas “nobres” = Proteína Verdadeira (PV). Ex.: F. de Soja,