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2º Ano
Turma: 3
Disciplina: Nutrição
Tema
Macronutrientes:
Proteínas e fonte de proteínas
Classificação e função da proteína, ingestão recomendada das proteínas
Nome:
António Augusto Massaco
Fátima Joaquim Chancadea
José Guacha Jeremias
Luísa Inácio Alberto
Lurdes Carlos Mucharewa
Maria Luís Guente
1.1 Objectivo...............................................................................................................................2
Conhecer os Macronutrientes..............................................................................................2
1.1.3 Metodologia.......................................................................................................................2
2.Revisao da Literatura...............................................................................................................3
2.2. Proteína................................................................................................................................4
3.Conclusão.................................................................................................................................9
Referencia Bibliográfica...........................................................................................................10
1. Introdução
1.1 Objectivo
1.1.3 Metodologia
Para o presente trabalho recorreu-se a pesquisa documental e bibliográfica para acedera
informação para a realização do mesmo, neste sentido, apresentam citando as fontes de
cada consulta feita, distanciando se de plágio ou mal-entendido sobre a origem material
do conteúdo e o autor, quanto a natureza do problema recorreu-se a uma metodologia
qualitativa.
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2.Revisao da Literatura
Macronutrientes são nutrientes que ajudam a fornecer energia e o organismo precisa deles em
grande quantidade. Os macronutrientes carboidratos, proteínas egorduras ou lipídios estão
distribuídos nos alimentos e devem ser ingeridos diariamente para assegurar uma alimentação
saudável. Embora, como regra geral, seja estabelecido um percentual diário de cada
macronutriente, como a seguir sugerido, devemos lembrar que as pessoas exercem diferentes
atividadesem distintas rotinas, podendo requerer demandas alimentares diversas e por vezes
até suplementares.
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2.2. Proteína
As proteínas são indispensáveis ao corpo humano, pois, além de contribuírem como fonte
calórica, são fornecedoras dos aminoácidos, que servem de material construtor e renovador,
isto é, são responsáveis pelo crescimento e pela manutenção do organismo.
Suas fontes mais ricas são as carnes de todos os tipos, os ovos, o leite e o queijo, enquanto as
leguminosas são as melhores fontes de proteína vegetal. Outras fontes vegetais incluem as
castanhas e nozes. As fontes de proteína de origem animal são de alto valor biológico, ou seja,
apresentam melhor pool (composição) de aminoácidos em relação às fontes protéicas
vegetais. Para melhorar esse pool de aminoácidos dos alimentos de origem vegetal é essencial
ter uma alimentação variada e combinar os alimentos numa mesma refeição, como é o caso do
arroz com feijão (complementação da proteína de um cereal com a proteína de uma
leguminosa). Em alguns pacientes portadores de diabetes, principalmente do tipo 1 (DM 1), as
proteínas podem ser convertidas em glicose muito facilmente, gerando efeitos negativos sobre
o índice glicêmico, especialmente quando este consumo é elevado. Em pessoas com o
diabetes controlado, tanto do tipo 1 quanto do 2, com adequado consumo alimentar, esses
efeitos diversos da proteína dificilmente são apresentados. Em casos em que o diabético
apresenta complicações renais (nefropatia), os planos alimentares específicos, com ajuste no
consumo protéico, juntamente com o controle da hipertensão arterial (pressão alta) e da
hiperglicemia (glicose sangüínea elevada), podem retardar a progressão da doença renal. Em
geral, a indicação de ingestão diária de proteína de 15% a 20% do valor calórico total ou
0,8ga 1g/kg de peso/dia. Para pacientes que apresentam complicações da doença, a quantidade
protéica a ser ingerida deve receber orientação nutricional específica.
Classe Exemplo
Enzimas Tripsina, Hexoquinase
Proteínas Transportadoras Hemoglobina, Mioglobina
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Proteínas _utritivas e de reserva Ovoalbumina Albumina do soro
As proteínas são as biomoléculas com as mais diversas e versáteis funções biológicas, como:
Catalisadores biológicos (enzimas). Aceleram velocidade de reações químicas.
Exemplos: As enzimas ribonuclease, tripsina, etc.
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Proteínas contráteis ou de movimento- Desempenham função contrátil ou de conferir
movimento. A actina e a miosina, proteínas dos músculos envolvidas na contração muscular.
As dineínas são famílias de proteínas motoras que executam movimentos.
Proteínas estruturais -são as proteínas que dão forma e sustentação aos tecidos, como por
exemplo: colágeno, elastina, a e b-queratinas, etc. Transportadores de elétrons. Essas
proteínas transportam elétrons das coenzimas (NADH e FADH2) produzidas no metabolismo
ao oxigénio, o aceptor final de elétrons na célula como os citocromos, proteínas da cadeia
respiratória.
Proteínas de defesa- Atuam na defesa de seres vivos contra ação de patógenos (agentes
causadores de doenças como vírus, fungos e bactérias), de predadores, etc. O veneno de
serpente contêm proteínas tóxicas, que uma vez lançada na circulação de suas presas ou de
seus predadores, podem levá-los a morte. A ricina, toxina vegetal encontrada nas sementes da
mamona, defende essa planta do ataque de herbívoros, evitando, assim, que eles comam as
suas sementes.
Anticorpios - os anticorpos são proteínas secretadas pelos linfócitos b, cuja função é proteger
o corpo do ataque de antígenos, como bactérias.
Insulina- hormônio protéico, regula os níveis da glicose sangüínea. Quando a glicose está
elevada no sangue, a insulina é secretada pelas células b do pâncreas, facilitando a passagem
da glicose pelas membranas celulares, para que ela seja armazenada na forma de glicogênio.
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por: sua baixa composição em aminoácidos essenciais, sua baixa digestibilidade e, em alguns
casos, como as sementes de algodão e mamona, por apresentar princípios tóxicos para homem
e animais. Por sua vez, as proteínas obtidas de fontes animais são rica em aminoácidos
essenciais e são de boa digestibilidade, sendo consideradas melhores do que as proteínas
vegetais em termos nutricionais.
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2.2.1.5 Classificação quanto ao número de cadeias polipeptídicas
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3.Conclusão
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Referencia Bibliográfica
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