PROTEÍNAS

Prof. Me. Luiz Eduardo de Andrade Sodré

Nutrição no Processo Saúde Doença

1
 PROTEÍNAS

❖DEFINIÇÃO – As proteínas são as substâncias construtoras do nosso

organismo, mais importantes para a construção e o reparo dos tecidos do que os
lipídios e os carboidratos. São os elementos formativos essenciais de células,
anticorpos, hormônios e enzimas.

2
 PROTEÍNAS

❖COMPOSIÇÃO – As proteínas são compostas por carbono, hidrogênio,

oxigênio, nitrogênio e, frequentemente, enxofre, ferro e cobalto.

- A estrutura mais simples das proteínas é representada por aminoácidos.

AA - possuem um grupo carboxílico COOH e um grupo amina NH2, ligados

num mesmo carbono.

-Para formar uma proteína, os aminoácidos ligam-se um ao outro por ligação

química, denominada ligação peptídica.
3
 PROTEÍNAS
Os aminoácidos, que representam, portanto, as unidades básicas da estrutura das
proteínas,são em número de 20 e podem ser divididos em:

▪Aminoácidos essenciais: são aqueles que o organismo não pode sintetizar ou

sintetiza muito lentamente para satisfazer suas necessidades. São indispensáveis
ao crescimento e desenvolvimento. Como são substâncias encontradas em
determinados alimentos, devem ser obtidos pela alimentação. São eles: isoleucina,
leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina.

❖Aminoácidos não-essenciais: são aqueles que organismo pode produzir

para satisfazer suas necessidades. São eles: alanina, arginina, asparagina, ácido
aspártico, cisteína, ácido glutâmico, glutamina, glicina, prolina, serina e tirosina. 4
 PROTEÍNAS

❖Aminoácidos condicionalmente essenciais: são aminoácidos não-

essenciais que se tornam essenciais em condições especiais, ou seja, as
necessidades do organismo excedem a capacidade do corpo em produzi-los,
devendo ser obtidos pela alimentação.

Exemplo: a histidina, por ser necessária ao crescimento, é essencial na infância.

5
 PROTEÍNAS

❖CLASSIFICAÇÃO
As proteínas podem ser classificadas, de acordo com a composição, em:

▪Simples – contêm somente aminoácidos. Ex.: albuminas, globulinas, etc.

▪Compostos ou conjugados – contêm aminoácidos unidos a outros elementos
não proteicos. Ex.: glicoproteínas, lipoproteínas, etc.

6
 PROTEÍNAS

❖CLASSIFICAÇÃO
Consoante o valor biológico, as proteínas são classificadas em:
▪Proteínas completas ou PAVB (proteínas de alto valor biológico) –
contêm todos os aminoácidos essenciais, em quantidades suficientes e nas
devidas proporções. Mantêm a vida e promovem o crescimento normal. As
principais são: ovoalbumina (clara de ovo) e a caseína (leite). As demais são as da
carne, peixes e aves.
▪Proteínas incompletas – são aquelas que não possuem um ou mais
aminoácidos essenciais. São incapazes de promover o crescimento quando
constituem a única fonte proteíca. Estas proteínas são as de origem vegetal, como
as das leguminosas secas, dos cereais integrais e das hortaliças.
7
 PROTEÍNAS

❖FUNÇÕES
✓Promover o crescimento pela formação de novas células e permitir a
conservação dos tecidos pela reposição de células gastas;
✓Proporcionam aminoácidos para formação de outras substâncias essenciais, tais
como enzimas, hormônios e anticorpos (construtora e reguladora);
✓Equílibrio hidroeletrolítico, no equilíbrio ácido-básico, na coagulação sanguínea
e, ainda, como transportadoras de substâncias necessárias e como precursoras
de vitaminas (Reguladora);
✓Contribuir para o metabolismo energético do organismo, fornecendo 4
quilocalorias por grama (energética).
8
 PROTEÍNAS

❖DIGESTÃO,ABSORÇÃO E METABOLISMO

Boca, não sofrem digestão – formação do bolo alimentar.

Pepsina, ativada pelo ácido clorídrico presente no suco gástrico. Sua ação
decompõe as proteínas em polipeptídeos (fragmentos de proteínas com muito
aminoácidos ligados entre si).

9
 PROTEÍNAS

❖DIGESTÃO,ABSORÇÃO E METABOLISMO

Intestino delgado, as enzimas pancreáticas – tripsina, quimiotripsina e

carboxipeptidase – e as enzimas entéricas – aminopeptidase e dipeptidase –
agem sobre as proteínas, transformando-as em cadeias de peptídeos
progressivamente menos complexas até chegar a peptídeos e aminoácidos.

Sob esta forma, as proteínas são absorvidas, passando à corrente sanguínea que
transporta os aminoácidos a todas as células do corpo para que elas
desempenhem suas funções.
10
 PROTEÍNAS

❖DIGESTÃO,ABSORÇÃO E METABOLISMO
Órgão Enzima Ação

Boca - Mastigação e salivação

Estômago - O ácido clorídrico ativa a pepsina.

Pepsina Proteínas -> polipeptídeos

Intestino Delgado Pancreáticas

-tripsina, quimiotripsina e
carboxipeptidase Proteínas -> Polipeptídeos -> Tripeptídeos
Entéricas Dipeptídeos -> Peptídeos - > Aminoácidos
- Aminopeptidase e dipeptidase

11
 PROTEÍNAS

❖RECOMENDAÇÕES DIÁRIAS

▪ OMS, 2003 – 10 a 15% do VET.

▪ RDA, 1989 – 0,8g/kg de peso.

▪Em média 1,0g/kg de peso.

12
 PROTEÍNAS

❖FONTES ALIMENTARES

▪Fontes proteicas de origem animal: carnes (mamíferos, aves e pescados) e

vísceras, ovos, queijos, iogurtes. O leite possui pequena concentração de
proteínas, mas a facilidade com que ele se incorpora à alimentação diária, torna-o
uma das melhores fontes desse nutriente.
▪Fontes proteicas de origem vegetal: leguminosas secas (feijões, ervilha,
lentilha, grã-de-bico, soja) e cereais integrais (milho, trigo, arroz, centeio, etc.)

13
BONS ESTUDOS!

14