Composição Nutricional

dos Alimentos
Disciplina: Nutrição Animal
Professor Rubem R. Rocha Filho
CONSTITUINTES NUTRITIVOS DOS ALIMENTOS
➔ Água
➔ Proteínas
➔ Carboidratos
➔ Lipídios
➔ Minerais
➔ Vitaminas
ÁGUA
➔ Representa cerca de 70% do corpo animal;
➔ Desempenha inúmeras funções essenciais no organismo;
➔ Pode ser considerado o nutriente essencial mais importante.
PROTEÍNAS
➔ Nutrientes orgânicos nitrogenados, formadas por cadeia de
aminoácidos;
➔ Presentes em todas as células: principal constituinte do
organismo animal;
➔ As proteínas diferem entre si em composição e função
fisiológica.
➔ Principais funções das proteínas:
- Formação dos tecidos;
- Manutenção e reparo dos tecidos;
- Fonte de energia;
- Secreções glandulares;
- Formação de anticorpos;
- Transporte;
- Equilíbrio ácido-base.
➔ Aminoácidos essenciais: não são sintetizados no organismo
animal ou são sintetizados em quantidades insuficientes.
- Isoleucina, Leucina, Histidina, Lisina, Metionina, Treonina, Arginina,
Fenilalanina, Valina, Triptofano
Observação: Importantes especialmente na dieta de aves, suínos, cães
e peixes. Em ruminantes e equinos, ocorre síntese de proteína microbiana no
trato digestivo.

Exemplos de aminoácidos
sintéticos usados nas dietas
de aves:
➔ Aminoácidos não essenciais: aqueles que podem ser
sintetizados pelo organismo.
- Cistina, Tirosina, Alanina, Ácido glutâmico, Ácido aspártico,
Hidroxiprolina, Citrulina, Ornitina.
CARBOIDRATOS
➔ Inclui açúcares, amido, celulose, hemicelulose e outras
substâncias;
➔ Representam a maior parte da alimentação animal;
➔ São a principal fonte de energia das dietas.
➔ Os açúcares (mono e dissacarídeos) e o amido (polissacarídeo)
são fontes de energia e podem estar presentes nas dietas de
todas as espécies domésticas.

amido
➔ A celulose e a hemicelulose (polissacarídeos), que representam
a fração “fibra” dos alimentos, são utilizadas como fonte de
energia em dietas para animais herbívoros (monogástricos ou
ruminantes).
LIPÍDEOS
➔ Óleos e gorduras;
➔ Utilizados nas dietas como fonte de energia;
1 g de carboidrato – 4 kcal
1g de gordura – 9 kcal (2,25 vezes mais energia)

Óleo de soja degomado Sebo bovino

➔ Veículo para as vitaminas A, D, E e K;
➔ Reduz o pó das rações;
➔ Seu uso é limitado, pois em maiores quantidades causa
distúrbios digestivos.
MINERAIS
➔ Fração inorgânica dos alimentos (cinzas);
➔ Macroelementos - são aqueles exigidos em maiores
quantidades na dieta:
Cálcio (Ca), Fósforo (P), Potássio (K), Magnésio (Mg), Sódio (Na), Cloro (Cl) e
o Enxofre (S);
➔ Microelementos – são aqueles exigidos em menores
quantidades na dieta:
Ferro (Fe), Cobre (Cu), Cobalto (Co), Iodo (I), Manganês (Mn), Zinco (Zn),
Selênio (Se), Molibdênio (Mo) e Flúor (F);

Obs: encontram-se no mercado produtos denominados núcleo ou premix

ou sal mineral que contém uma mistura balanceada de minerais e/ou
vitaminas para serem adicionados à dieta de cada categoria animal.
➔ Cálcio (Ca) e fósforo (P):
- O cálcio e o fósforo juntos representam cerca de 70% dos minerais
presentes no organismo animal e mais de 90% do esqueleto.
- Representam mais da metade dos minerais presentes no leite;
- São fundamentais para a formação da casca dos ovos das aves;
- O cálcio atua como cofator enzimático, na contração muscular,
transmissão de impulsos nervosos, secreção de hormônios, interação
com a vitamina D e em outras funções.
- O fósforo está envolvido no crescimento e diferenciação celular e é um
dos componentes dos ácidos nucléicos (RNA e DNA);
- O fósforo tem papel fundamental no metabolismo energético (ATP).
➔ Potássio (K):
- Importante função na regulação da pressão osmótica e no balanço
ácido-base.
- Atua na condução dos impulsos nervosos e na excitabilidade muscular.

➔ Magnésio (Mg):
- Cerca de 70% do Mg encontra-se no esqueleto, exercendo função
estrutural;
- Atua na ativação de enzimas, na transmissão de impulsos nervosos e
na ativação neuromuscular.
➔ Sódio (Na):
- Principal cátion do fluido extracelular. Interage com o potássio na
regulação da pressão osmótica e no balanço ácido-base.
- Atua nas contrações musculares, transmissão de impulsos nervosos e
transporte de glicose e aminoácidos

➔ Cloro (Cl):
- Principal ânion fluido extracelular, atuando na manutenção da
homeostasia eletroquímica;
- Secretado no estômago na forma de ácido clorídrico.
VITAMINAS
➔ São substâncias orgânicas essenciais presentes nos alimentos
que participam de vários processos no organismo, agindo como
catalizadoras de reações metabólicas e atuando no
crescimento e manutenção animal.
➔ Cada vitamina desempenha uma função específica, mas podem
ter ações complementares.
➔ Vitaminas lipossolúveis: A, D, E e K.
➔ Vitamina A:
- Atua na formação e na manutenção da pele e mucosas;
- Atua no desenvolvimento do sistema nervoso;
- Tem papel importante em funções reprodutivas (desenvolvimento do
embrião e manutenção da gestação);
- Estimula o sistema imunológico.
➔ Vitamina D:
- Controle do equilíbrio das concentrações de Cálcio e Fósforo (Ca e P);
- Importante para a formação e manutenção do tecido ósseo;
- Atua no sistema imunológico.
➔ Vitamina E:
- Presente nas forragens verdes na forma de tocoferol;
- Atua como antioxidante e estimula o sistema imune;
➔ Vitamina K:
- Atua na coagulação sanguínea;
- É sintetizada no trato digestivo, pela ação de microrganismos;
- Não é comum ocorrer situações de deficiência.
➔ Vitaminas hidrossolúveis: vitaminas do complexo B (B1, B2, B6,
B12), ácido nicotínico (B3), ácido pantatênico (B5), ácido fólico,
biotina, colina e ácido ascórbico (vit. C).
- As vitaminas hidrossolúveis encontram-se nos vegetais e também em
alimentos de origem animal;
- São precursoras de coenzimas do metabolismo intermediário;
- Fazem parte de sistemas enzimáticos, atuando em reações de
manutenção do metabolismo energético;
- Devem ser supridas diariamente na alimentação animal, pois parte
delas pode ser eliminada pela urina.
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL - MÉTODOS DE ANÁLISE
➢ Matéria seca (MS): é o que sobra após a retirada de toda a
umidade do alimento. É a porção que contém os nutrientes.
Obs: Umidade do alimento = 100% - MS
➢ Proteína bruta (PB): determinada à partir no teor de nitrogênio
(N) do alimento.
- Admite-se que as proteínas possuem em média 16% de N em sua
composição.
- Utiliza-se o fator 6,25 para determinação da PB do alimento:
Teor de N x 6,25 = Teor de PB
➢ Nutrientes digestíveis totais (NDT): expressa o valor energético
dos alimentos. Usado principalmente para ruminantes.
➢ Energia (Kcal): indica o valor energético dos alimentos. Pode
ser expressa como:
➔Energia bruta (EB): energia proveniente da queima do alimento
em bomba calorimétrica.

➔Energia digestível (ED): EB ingerida - EB das fezes.

➔Energia metabolizável (EM): ED - EB da urina e gases da

digestão.

➔Energia líquida (EL): EM - incremento calórico.

Princípio da biodisponibilidade da energia.
➢ Fibra bruta (FB): indica o teor de fibra dos alimentos (celulose,
hemicelulose e lignina).

➢ Fibra em detergente neutro (FDN): indica o teor de fibra dos

alimentos (celulose, hemicelulose e lignina).

Obs: FB e FDN são métodos laboratoriais diferentes utilizados

para determinar o teor de fibra do alimento. Atualmente, FDN
é considerado mais preciso.
➢ Extrato etéreo (EE): expressa a fração lipídica (óleos e
gorduras) dos alimentos.

➢ Extrativo não nitrogenado (ENN): indica os carboidratos não

estruturais (amido, açúcares e pectina).

➢ Matéria mineral (MM) ou Cinzas: expressa a fração inorgânica

do alimento.
 ALIMENTO

MATÉRIA SECA ÁGUA

MATÉRIA MINERAL
MATÉRIA ORGÂNICA
(CINZAS)

CARBOIDRATOS PROTEÍNAS LIPÍDIOS VITAMINAS

EXTRATIVO NÃO
FIBRA NITROGENADO