Composição dos Alimentos

Composição dos Alimentos

Esquema da composição dos alimentos
Proteínas
Lipídios
MO Glicídios
Hidrossolúveis – complexo B e Vit. C
Vitaminas
MS Lipossolúveis – A, D, E e K

Macro elementos – Cálcio(Ca), Fósforo(P), Sódio(Na),

Alimento Cloro(Cl), Potássio(K), Magnésio(Mg), Enxofre(S); e
MM
Micro elementos – Ferro(Fe), Iodo(I), Cobre(Cu),
Manganês(Mn), Zinco(Zn), Cobalto(Co), Selênio(Se), etc.

Água
 Nutrientes

• Elementos que constituem um alimento;

• O reino vegetal é a fonte original e essencial -

Utilizam a energia do sol.

• Classificação dos nutrientes:

– Construtores – proteínas (músculos), minerais (esqueleto)
– Reguladores – vitaminas (regula o funcionamento do
organismo)
– Energéticos – carboidratos e lipídios (fornece energia para
gastos diários).
 PRINCIPAIS NUTRIENTES
Carboidratos
Mais encontrados na natureza, representam aproximadamente 75%
da MS dos vegetais.

• Açúcares Simples (Di e Monossacarídios - Sacarose, Lactose,

CNF Celobiose, Glicose, Frutose, Manose, Galactose, Etc.)
• Amido

• Celulose
CF • Hemicelulose
Lignina (não é carboidrato) – substância complexa e indigesta
 Carboidratos
Classificados em três categorias básicas:
1. Monossacarídeos – denominados açúcares simples.
1. Principais: trioses, pentoses, hexoses
2. Nutricionalmente importantes: glicose (vegetais), galactose (se apresenta no açúcar
do leite(glicose +galactose=lactose), manose (vegetais), frutose (frutas).

2. Oligossacarídeos – tbem classificados como dissacarídeos (combinação de duas

moléculas de mono”)
1. Sacarose (glicose + frutose) frutas, cana de açúcar e beterraba
2. Lactose (glicose + galactose) leite
3. Maltose (duas moléculas de glicose) produzida do amido pela ação do malte.
4. Celobiose (duas moléculas de glicose) resulta da degradação parcial da celulose.

3. Polissacarídeos – composto por uma cadeia de unidades de glicose

1. Amido
2. Celulose – não sofre hidrólise nem ação de enzimas digestivas, apenas decomposta por bactérias.
Está sempre combinada com a lignina (que não é um carboidrato).
3. Hemicelulose -
 PRINCIPAIS NUTRIENTES
Lipídios
Substância orgânica extraída por solventes orgânicos (Extrato Etéreo-EE)
• Óleos
• Gorduras
Participam na formação dos hormônios e tbem tem função estrutural, como os
carboidratos.
Classificados em:
1. Lipídios simples – gorduras, óleos e ceras
2. Lipídios compostos – combinação da gordura com outros componentes
como: fósforo (Fosfolipídios), açúcar (glicolipídeos), nitrogênio
(lipoproteínas).
3. Lipídios derivados – São assim chamadas porque, por hidrólise, derivam dos
grupo citados acima.

Ácidos Graxos ==> Oléico ==> Linoléico ==> Linolênico ==> Araquidônico
 PRINCIPAIS NUTRIENTES
Proteínas
Polímeros de aminoácidos (aa) unidos por ligações peptídicas.

(Nitrogênio (16% N), enxofre (S), fósforo (P), ferro (Fe)).

– Para estimar o conteúdo de Proteína bruta,
multiplica-se o valor de N por 6,25 (uma vez que
100/16=6,25).
- Método = Kjeldahl.
Fontes de proteínas

Farelo de algodão
 Proteínas
Classificação:
1. Simples – após hidrólise, fornece apenas aa;
2. Conjugadas – combinação da simples com um radical não
proteico (mineral, lipídio ou glicose).
3. Derivadas – alterada ou desnaturada por ação do calor,
enzima ou agentes químicos.

Aminoácidos (22)

Alanina, Arginina, Ácido Aspártico, Citrulina, Cistina, Cisteína,

Fenilalanina, Glicina, Ácido Glutâmico, Histidina, Hidróxi-
Prolina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Metionina, Ornitina,
Prolina, Taurina, Tirosina, Treonina, Triptofano, Valina.
 PRINCIPAIS NUTRIENTES
Vitaminas
Estão presentes nos alimentos e são essenciais para o organismo.

Classificação:
1. Lipossolúveis => A, D, E e K – podem ser armazenadas no organismo
2. Hidrossolúveis ==> Complexo B e vit.C - não armazenadas, com exceção da B 4.

Vit.A – presentes nos vegetais na forma de do seu precursor (provitamina A

ou carotenoides). O organismo pode transformá-lo na forma ativa.

Vit.D – presentes em alimentos de origem animal, no entanto, nenhum

vegetal, fruta ou grão, contém vit.D em quantidade detectável. (Os animais
precisam receber na dieta).
Obs: Existe um precursor da vit. D na pele do animal que, pelo efeito da
radiação solar, pode ser convertido em Vit.D.
 Vitaminas
Vit.E – “tocoferol”- Antioxidante no organismo.
Presente em alta concentração em forragens verdes e
frescas, cereais integrais, fenos de boa qualidade, óleo
de trigo, de soja, de amendoim e de algodão.
Vit.K – anti-hemorrágica.
Presentes em maior quantidade nas forragens que nos
grãos.
Vit.B1 – “tiamina” – desempenha papel importante no
metabolismo dos Carboidratos nos animais.
Presentes em cereais, grãos (e seus subprodutos),
resíduos de cervejarias.
 Vitaminas

Vit. B2 - “riboflavina” – Ação semelhante a B1,

Presente no leite, feno de alfafa, e alguns vegetais
verdes. No entanto, em grãos de cereais e seus
subprodutos apresentam baixas concentrações.

Vit.B6– atua em vários sistemas enzimáticos relacionados

ao metabolismo proteico.
Presentes no leite, cereais e seus subprodutos.
Vit.B12 – atua na composição do sangue e no crescimento
dos animais.
Só existe em alimentos de origem animal.
 Vitaminas
Niacina – está distribuída no organismo dos animais
É encontrada em forragens verdes, grãos e seus
subprodutos, leveduras e subprodutos de origem
animal.
Biotina – associada ao metabolismo dos carboidratos
e suprimento de enrgia.
Presentes em sementes e grãos, melaço e no leite.
Ácido Pantotênico – Importante componente da
coenzima A (CoA)- papel imprescindível no
metabolismo dos carboidratos, lipídios e proteínas.
 Vitaminas
Presente nos produtos lácteos, nos farelos de
sementes oleaginosas e nos resíduos de destilaria.
Ácido Fólico – antianêmico.
Encontrado nos alimentos de origem
animal(farinha de peixe, carne e osso) e vegetal,
grãos de cereais, soja, etc.
Colina- essencial para estrutura celular – formação
dos tecidos.
Encontrado em todo alimento que contêm
gordura.
 Vitaminas
Vit C – “Ácido ascórbico” – manutenção do tecido
conjuntivo, fortalece o sistema imunológico,
poderoso antioxidante, contribui na absorção de
ferro, confere resistência dos ossos e dentes.
Encontrado em frutas e verduras.
 PRINCIPAIS NUTRIENTES
Minerais
Classificados em:
Macroelementos => cálcio(Ca), fósforo(P), sódio
(Na), potássio (K), cloro (Cl), magnésio (Mg),

Microelementos => ferro (Fe), enxofre (S), iodo (I),

manganês (Mn), cobre (Cu), cobalto (Co), zinco (Zn),
flúor (F), molibdênio (Mo), selênio (Se), cromo
(Cr)...