1.

Resposta: A
Comentário: Agentes antioxidantes como as vitaminas C e E e o selênio agem na proteção do individuo contra radicais livres.
Radicais livres são agentes oxidantes, removendo elétrons de moléculas como DNA, promovendo mutações e induzindo cânceres, ou
proteínas, desencadeando morte celular e envelhecimento. Alguns compostos presentes em alimentos, no fumo e no álcool, bem como
a exposição à radiação, podem induzir a produção de radicais livres. No entanto, a maior parte desses compostos é produzida no
organismo como subprodutos de reações oxidativas como a respiração celular nas mitocôndrias e a β-oxidação dos lipídios nos
peroxissomos, sendo esses radicais livres conhecidos como espécies ativas de oxigênio ou EAO.

2.
Resposta: C
Comentário: Vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) são as mais facilmente armazenadas no organismos animal, principalmente ao
nível de fígado. Vitaminas hidrossolúveis (complexo B, C e P) são facilmente eliminadas na urina, uma vez que são amplamente
solúveis em água. Assim, as vitaminas lipossolúveis não necessitam de ingestão tão frequentemente como vitaminas hidrossolúveis,
que devem ser ingeridas mais frequentemente. De acordo com a regra da química de “semelhante dissolve semelhante”, compostos
polares se dissolvem facilmente em água, de modo que as vitaminas hidrossolúveis são dotadas de grande quantidade de radicais
polares, como os grupos hidroxila (-OH). Por outro lado, ligações covalentes entre carbono e hidrogênio são praticamente apolares.
Assim, a vitamina representada pelo número III, pela sua grande quantidade de radicais hidroxila polares corresponde a uma vitamina
hidrossolúvel, sendo necessária uma ingestão mais frequente da mesma.

3.
Resposta: E
Comentário: O remédio descrito no texto é o Xenical (Orlistat), usado no tratamento da obesidade. A droga descrita age como
inibidora de lipases, de modo a impedir a digestão e a absorção de lipídios. Como efeito colateral, o usuário deixa de absorver também
vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), que são absorvidas normalmente junto aos lipídios da dieta.

4.
Resposta: A
Comentário: Analisando cada item:
Item I: falso. Segundo o texto, mesmo com o uso de suplementos de vitamina D, para a prevenção contra doenças cardíacas, as
pessoas precisam continuar com cuidados como não fumar, praticar exercícios e se alimentar de forma correta
Item II: verdadeiro. Vitaminas são alimentos reguladores, agindo como coenzimas ou precursores de coenzimas, sendo necessários
em pequenas quantidades na dieta e, por isso, chamados micronutrientes.
Item III: falso. O texto não menciona o mecanismo pelo qual a vitamina D age na redução dos níveis de LDL no sangue.
Item IV: verdadeiro. Segundo o texto, a prática de hábitos saudáveis, junto com o uso de vitamina D, se somam na prevenção de
doenças cardíacas.

5.
Resposta: B
Comentário: Analisando cada item:
Item A: falso. A vitamina K está relacionada com a formação de fatores da coagulação do sangue, sendo fornecida principalmente
pela microflora bacteriana e tendo sua carência relacionada a uma maior incidência de hemorragias. A vitamina A está relacionada
com a formação de pigmentos visuais (rodopsina) para a percepção de luz fraca nos bastonetes da retina, sendo encontrada como
caroteno em cenoura, abóbora e gema de ovo e tendo sua carência relacionada a cegueira noturna ou hemeralopia.
Item B: verdadeiro. A vitamina D ou calciferol está relacionada com a absorção intestinal de cálcio e fosfato, necessários à formação
de ossos e dentes, sendo fornecida pela ingestão de fígado, gema de ovo e exposição ao sol e tendo sua carência relacionada a
problemas ósseos e dentais, sendo chamada raquitismo na criança e osteomalácia no adulto.
Item C: falsa. A vitamina B9 ou ácido fólico está relacionada com a produção de bases nitrogenadas e a divisão celular, sendo
encontrada em folhas verdes e tendo sua carência relacionada a anemia e má-formação fetal (anencefalia e espinha bífida). A vitamina
C ou ácido ascórbico está relacionada a formação de colágeno para o tecido conjuntivo e é um poderoso antioxidante, sendo
encontrada em frutas cítricas e tendo sua carência relacionada ao escorbuto, com hemorragias e queda de imunidade.
Item D: falso. Como mencionado acima, a carência de vitamina D ou calciferol está relacionada a problemas ósseos, e não a
hemorragias frequentes.
Item E: falso. Como mencionado acima, a carência de vitamina C ou ácido ascórbico está relacionada ao escorbuto.

6.
Resposta: D
Comentário: Analisando cada item:
Item A: falso. A vitamina C ou ácido ascórbico age na produção de colágeno e é uma das principais antioxidantes corporais,
protegendo contra radicais livres. Sua deficiência causa escorbuto, com degeneração do colágeno e, consequentemente, dos tecidos
conjuntivos.
Item B: falso. A vitamina K age na produção dos fatores da coagulação no fígado. Sua deficiência causa dificuldade de coagulação,
com tendências hemorrágicas.
Item C: falso. A vitamina A ou retinol age como antioxidante para os epitélios e na produção de rodopsina ou púrpura visual,
pigmento visual que percebe luz fraca nos bastonetes da retina. Sua deficiência causa dermatite (inflamação da pele), xerodermia
(ressecamento da pele), xerostomia (ressecamento da boca), xeroftalmia (ressecamento dos olhos) e hemeralopia (cegueira noturna).
Item D: verdadeiro. A vitamina B12 ou cianocobalamina age na produção e maturação de bases nitrogenadas, com consequente
influência na produção de DNA na divisão celular. Sua deficiência causa anemia perniciosa, devido à diminuição da produção de
hemácias pela medula óssea.
Item E: falso. A vitamina D age na absorção intestinal de cálcio. Sua deficiência causa raquitismo na infância e osteomalácia no
adulto. O beribéri é a deficiência de vitamina B1 ou tiamina.

7.
Resposta: A
Comentário: Vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) são encontrados em alimentos ricos em lipídios como óleos, gorduras e
carotenóides, sendo também absorvidos somente junto aos lipídios da dieta. Assim, a ingestão de leite desnatado sem gorduras pode
levar á deficiência das referidas vitaminas.

8.
Resposta: A
Comentário: A pró-vitamina D (7-deidrocolesterol) obtida na dieta é convertida em vitamina D ativa (7-deidrocolesterol ativado) na
pele, sob influência dos raios ultra-violeta do sol. A vitamina D age como um hormônio, sendo que para isso ela inicialmente
hidroxilada no fígado em 25-hidroxicolecalciferol e depois novamente hidroxilada no fígado em 1,25-diidroxicolecalciferol, hormônio
fundamental para a absorção intestinal do cálcio da dieta para a corrente sangüínea. A falta de pró-vitamina D na dieta e/ou a falta de
exposição ao sol pode levar à deficiência de vitamina D, com conseqüente falta de cálcio para o corpo, com efeitos principalmente
ósseos, numa condição chamada de osteomalácia em adultos e raquitismo em crianças.
Item I: falso. Uma vez que a vitamina D é precursora do 25-hidroxicolecalciferol, a ausência da mesma leva a uma queda no teor da
substância mencionada.
Item II: verdadeiro. O hormônio da paratireóide (paratormônio) é necessário para a ativação da vitamina D em sua forma hormonal
de 1,25-diidroxicolecalciferol, sendo então necessário à atividade da mesma.
Item III: verdadeiro. O aumento no teor de cálcio leva à inibição do paratormônio, diminuindo a ativação da vitamina D em sua
forma hormonal de 1,25-diidroxicolecalciferol.
Item IV: falso. Como já mencionado, o aumento no teor de cálcio leva à inibição do paratormônio.

9.
Resposta: C
Comentário: Sucos de frutas possuem principalmente em sua composição água, sendo que as vitaminas hidrossolúveis como as do
complexo B e a vitamina C podem facilmente se solubilizar neles. Azeite é composto de óleos monoinsaturados, sendo que as
vitamina lipossolúveis como A, D, E e K podem facilmente se solubilizar nele.

10.
Resposta: A
Comentário: Analisando cada item:
Item A: verdadeiro. Processos energéticos oxidativos como a respiração celular nas mitocôndrias e a oxidação dos lipídios nos
peroxissomos levam à produção de água oxigenada, importante formadora de espécies ativas de oxigênio, ou seja, radicais livres que
promovem oxidação de componentes celulares, e que por isso podem danificar as paredes das artérias e predispor à aterosclerose.
Item B: falso. Ao se ganhar peso, não ocorre hiperplasia de células adiposas (aumento no número), mas hipertrofia das mesmas
(aumento do tamanho, no caso pelo acúmulo de gorduras).
Item C: falso. A ingestão acentuada de vitaminas pode trazer prejuízos à saúde, mas não contribui para a obesidade.
Item D: falso. Um valor elevado de IMC implica em sobrepeso e aumenta o risco do desenvolvimento de doenças cardiovasculares,
Item E: falso. Apesar de o patrimônio genético contribuir para a obesidade, filhos de pais obesos não necessariamente serão obesos,
uma vez que fatores externos como a composição da dieta são fundamentais na determinação do sobrepeso.

11.
Resposta: A
Comentário: Fazendo a relação:
1. O Ferro é um elemento mineral encontrado na proteína hemoglobina das hemácias, a qual tem papel de transporte de oxigênio no
sangue (ii); entre suas principais fontes estão carne vermelha, gema de ovo, verduras escuras e fígado (c).
2. O Sódio é um elemento mineral que age no equilíbrio osmótico e na geração do impulso nervoso por sua ação na origem da
polaridade de membrana com a bomba de sódio e potássio (i); entre suas principais fontes, estão os frutos do mar (d).
3. A vitamina D age na absorção intestinal de cálcio, sendo, portanto, fundamental para a formação dos ossos (iv); entre suas
principais fontes estão os óleos vegetais e de peixe (a).
4. O Enxofre é um elemento que entra na formação de alguns aminoácidos como a cisteína, e, consequentemente, de proteínas (iii);
entre suas principais fontes estão vegetais como feijão e repolho (b).

12.
Resposta: D
Comentário: O ácido ascórbico ou vitamina C é uma vitamina hidrossolúvel essencial à síntese da proteína colágeno e que age como
a principal vitamina antioxidante no corpo humano. Sua ação antioxidante em ceder elétrons facilita a conversão de íons férricos
(Fe+++) em íons ferrosos (Fe++), mais fáceis de absorver no tubo digestivo, e, por isso, a vitamina C é fundamental à absorção desse
mineral essencial. A falta de vitamina C causa escorbuto, comum em indivíduos com pequena ingestão de frutas e verduras, e
caracterizada por perda de colágeno, com fraturas ósseas e rupturas de vasos sanguíneos, com consequentes hemorragias.
Observação: A vitamina K ou menaquinona está relacionada à produção de fatores da coagulação sanguínea no fígado, e a vitamina
B6 ou piridoxina está relacionada com atividades como desaminação e transaminação em aminoácidos.

13.
Resposta: A
Comentário: A vitamina C ou ácido ascórbico é uma importante vitamina antioxidante, além de agir como fator essencial na
produção do colágeno, proteína mais abundante do corpo humano. Ela é obtida principalmente em frutos cítricos (como acerola,
laranja e limão) e verduras (como brócolis). No conjunto, o item que descreve apenas alimentos ricos em vitamina C é o item A
(acerola, brócolis e mamão).

14.
Resposta: D
Comentário: Analisando cada item:
Item I: verdadeiro. A vitamina D (7-deidrocolesterol ativado) é fundamental para a absorção intestinal do cálcio da dieta para a
corrente sanguínea; a falta de pró-vitamina D na dieta e/ou a falta de exposição ao sol pode levar à deficiência de vitamina D, com
consequente falta de cálcio para o corpo, com efeitos principalmente ósseos, numa condição chamada de osteomalácia em adultos e
raquitismo em crianças.
Item II: falso. A vitamina B9 ou ácido fólico é uma substância que é fornecida ao corpo humano pela microflora e através da dieta
especialmente por vegetais folhosos (de onde vem o nome “fólico”), e que age na síntese e maturação de bases nitrogenadas e,
consequentemente, na atividade de divisão celular. Em mulheres grávidas, sua deficiência pode acarretar o não fechamento dorsal do
tubo neural do embrião, o que pode provocar, dependendo do nível em que ocorre o não fechamento, em anencefalia ou espinha
bífida, ambas condições muito graves. Note que as frutas cítricas representam a única fonte natural de ácido fólico.
Item III: falso. A vitamina A (axeroftol ou retinol) é um importante agente antioxidante protetor de epitélios em geral, sendo que em
sua deficiência ocorre degeneração do epitélio de glândulas sebáceas, com consequente ressecação da pele (xerodermia) e de
glândulas lacrimais, com consequente ressecação dos olhos (xeroftalmia); outro efeito importante de sua deficiência está na falta de
rodopsina ou púrpura visual, pigmento visual dos bastonetes responsável pela percepção de luz de baixa intensidade, o que leva à
cegueira noturna ou hemeralopia. As enterobactérias (bactérias intestinais) não estão relacionadas à síntese de vitamina A, mas
principalmente de vitamina K.

15.
Resposta: D
Comentário: Analisando cada item:
Item A: falso. A vitamina D se apresente principalmente como vitamina D2 ou ergocalciferol, de origem vegetal, e vitamina D3 ou 7-
deidrocolesterol ativado, de origem animal. Tocoferol é o nome químico da vitamina E.
Item B: falso. A vitamina D2 ou ergocalciferol é de origem vegetal e sua deficiência causa o raquitismo em crianças e a osteomalácia
em adultos. A anemia é a deficiência de hemoglobina no sangue e está relacionada normalmente à deficiência de ferro na dieta.
Item C: falso. A vitamina D3 ou 7-deidrocolesterol ativado é de origem animal e sua deficiência causa raquitismo e osteomalácia. Em
crianças, a deficiência de vitamina D diminui a absorção de cálcio e leva à má-formação dos ossos.
Item D: verdadeiro. As principais fontes de vitamina D3 de origem animal são laticínios e gema de ovo de vitamina D2 de origem
vegetal são óleos vegetais.
Item E: falso. O precursor da vitamina D2 (pró-vitamina D2) é o ergosterol vegetal e o precursor da vitamina D3 (pró-vitamina D3) é
o 7-deidrocolesterol vegetal. TSH é um hormônio produzido pela hipófise que estimula a produção de tiroxina pela tireoide.

16.
Resposta: C
Comentário: Analisando a relação:
- A vitamina D ou 7-deidrocolesterol age na absorção intestinal de cálcio, sendo fundamental para a adequada formação de ossos e
dentes; sua deficiência causa raquitismo na infância e osteomalácia na idade adulta (1).
- A vitamina K ou menaquinona age na produção dos fatores de coagulação sanguínea no fígado; sua deficiência causa falhas de
coagulação e aumento no risco de hemorragias (2).
- A vitamina B6 ou piridoxina está relacionada com atividades como desaminação e transaminação em aminoácidos; sua deficiência
está relacionada a dermatites e à acrodinia, neurite caracterizada por dores nas extremidades como as pontas dos dedos (3).
- A vitamina B1 (tiamina) é cofator enzimático na glicólise da respiração celular; sua deficiência está relacionada ao beribéri, uma
polineurite caracterizada, dentre outros sintomas, a intensa fraqueza muscular (4)
- A vitamina B12 ou cianocobalamina está relacionada à produção de bases nitrogenadas e, consequentemente, de DNA e RNA, sendo
particularmente importante na atividade de replicação do DNA anterior aos processos de divisão celular; sua deficiência causa falhas
na produção de hemácias na medula óssea, sendo caracterizada como anemia perniciosa (5).

17.
Resposta: C
Comentário: A vitamina C (ácido ascórbico) é uma importante vitamina antioxidante, além de facilitar a absorção do ferro e estar
relacionada à produção do colágeno, proteína mais abundante do corpo humano; sua deficiência resulta numa condição denominada
escorbuto. Os principais efeitos do escorbuto decorrem da deficiência de colágeno nos tecidos conjuntivos, como na parede dos vasos
sanguíneos, levando à sua ruptura e a hemorragias, principalmente gengivais.
Observação: A vitamina K é cofator enzimático para a produção de proteínas fatores da coagulação no fígado, sendo que sua
deficiência acarreta coagulação deficiente e riscos hemorrágicos, mas essas hemorragias não são restritas a uma certa região como as
gengivas, ocorrendo indiscriminadamente no corpo todo.

18.
Resposta: B
Comentário: A vitamina A (axeroftol ou retinol) é um importante agente antioxidante protetor de epitélios em geral, sendo que em
sua deficiência ocorre degeneração do epitélio de glândulas sebáceas, com consequente ressecação da pele (xerodermia) e de
glândulas lacrimais, com consequente ressecação dos olhos (xeroftalmia); outro efeito importante de sua deficiência está na falta de
rodopsina ou púrpura visual, pigmento visual dos bastonetes responsável pela percepção de luz de baixa intensidade, o que leva à
cegueira noturna ou hemeralopia.

19.
Resposta: B
Comentário: A pró-vitamina D2 ou 7-deidrocolesterol é de origem animal e deve ser convertida, na pele, sob ação da radiação
ultravioleta do Sol, em vitamina D2 ativa ou 7-deidrocolesterol ativado, o qual age na absorção de cálcio no intestino.

20.
Resposta: D
Comentário: A vitamina B9 ou ácido fólico é uma substância que é fornecida ao corpo humano pela microflora e através da dieta
especialmente por vegetais folhosos (de onde vem o nome “fólico”), e que age na síntese e maturação de bases nitrogenadas e,
conseqüentemente, na atividade de divisão celular. Em mulheres grávidas, sua deficiência pode acarretar o não fechamento dorsal do
tubo neural do embrião, o que pode provocar, dependendo do nível em que ocorre o não fechamento, em anencefalia ou espinha
bífida, ambas condições muito graves.

21.
Resposta: B
Comentário: A vitamina B2 ou ribloflavina é obtida em fontes como leite e ovos e age no corpo humano formando a coenzima FAD,
com ação de aceptor intermediário de elétrons na respiração aeróbica. Sua carência causa dermatite, especialmente no canto da boca
(queilite ou estomatite angular) e na língua (glossite).

22.
Resposta: A
Comentário: De acordo com o texto, as vitaminas A (retinol) e D (calciferol) apresentam a função álcool (hidroxila, -OH), a vitamina
E possui a função fenol e a vitamina K possui a função cetona. Assim, identificando as funções:
 Cetona

Fenol

Hidroxila (álcool)

Hidroxila (álcool)

- I apresenta cetona, sendo a vitamina K;

- II apresenta fenol, sendo a vitamina E;
- III e IV apresenta hidroxila (álcool), sendo ou a vitamina A ou a D.
Para manutenção das propriedades de coagulação do sangue, a vitamina K é necessária na produção dos fatores da coagulação, ou
seja, a representada em I.

23.
Resposta: B
Comentário: Radicais livres são espécies químicas que removem elétrons de outras moléculas, provocando sua oxidação, o que no
DNA pode levar a mutações e câncer, e em proteínas pode levar a morte celular e envelhecimento. Algumas vitaminas, como a
vitamina C (ácido ascórbico) e a vitamina E (tocoferol), podem proteger contra a ação de radicais livres, tendo ação antioxidante, ou
seja, redutora.
Observação: A ação das vitaminas antioxidantes consiste em se oxidar, cedendo elétrons para reduzir os radicais livres, de modo que
eles não mais ataquem os constituintes orgânicos do corpo.

24.
Resposta: C
Comentário: A vitamina B1 (tiamina) é cofator enzimático na glicólise da respiração celular, sendo que em sua falta ocorre acúmulo
de metabólitos por interrupção da referida via metabólica, com efeitos nocivos ao sistema nervoso, numa condição conhecida como
beribéri (polineurite). Assim:
Item A: verdadeiro. No beribéri, ocorrem sintomas como distúrbios cardíacos e fadiga muscular, que são então evitados pela
vitamina B1.
Item B: verdadeiro. Como mencionado, a vitamina B1 é coenzima da glicólise da respiração celular.
Item C: falso. A vitamina B1 age na oxidação de carboidratos na respiração aeróbica, mas não age na gliconeogênese para a oxidação
de proteínas e ácidos graxos.
Item D: verdadeiro. No beribéri, ocorrem sintomas como fadiga muscular e deficiência de coordenação motora, de modo que a
vitamina B1 contribui com a manutenção do tônus muscular (estado normal de contração dos músculos em repouso).
Item E: verdadeiro. No beribéri, ocorrem sintomas como demência, de modo que a vitamina B1 previne a degeneração das células
nervosas.

25.
Resposta: A
Comentário: A vitamina C ou ácido ascórbico age na produção da proteína colágeno, proteína mais abundante do corpo humano,
particularmente presente nos tecidos conjuntivos.

26.
Resposta: B
Comentário: A vitamina B2 (riboflavina) age no organismo como FAD (flavina-adenina-dinucleotídeo), importante coenzima da
respiração aeróbica, aumentando o metabolismo aeróbico e diminuindo o metabolismo anaeróbico (fermentação láctica) que leva ao
acúmulo de ácido láctico.

27.
Resposta: B
Comentário: Como as vitaminas agem junto às enzimas, e as enzimas agem em quantidades mínimas, as vitaminas também agem em
pequenas concentrações, sendo, pois, consideradas micronutrientes, e correspondendo a menos de 1 % das necessidades dietéticas
diárias.

28.
Resposta: D
Comentário: Radicais livres são espécies químicas com elétrons faltando em sua estrutura, de modo a retirar elétrons de outras
moléculas, promovendo sua oxidação. No caso de moléculas como DNA ou proteínas, os podem desencadear mutações, cânceres e
morte celular (com conseqüente envelhecimento). A principal origem dos radicais livres no corpo humano está nos processos
oxidativos relacionados ao metabolismo energético, que produzem muitas vezes água oxigenada (peróxido de hidrogênio ou H 2 O 2 ),
responsável pela formação de uma classe de radicais livres conhecidas como espécies ativas de oxigênio (EAO). Assim, na respiração
aeróbica, muitas vezes, ocorre produção de água oxigenada na cadeia respiratória nas mitocôndrias, bem como, no processo de β-
oxidação dos lipídios, se dá a formação de água oxigenada nos peroxissomos. (Peroxissomos produzem a enzima catalase para
degradar parte dessa água oxigenada, gerando água e gás oxigênio, utilizado na oxidação de substâncias tóxicas, que são assim
destruídas no organismo, num processo de destoxificação.) Vitaminas anti-oxidantes são vitaminas que combatem os radicais livres,
se oxidando antes que as moléculas da célula o sejam. São vitaminas anti-oxidantes as do complexo B, C, P, A e E, e, acredita-se,
essas vitaminas diminuem os riscos de cânceres e retardam o envelhecimento, apesar de não haver comprovação experimental desse
efeito. Assim:
Item 1: falso. Radicais livres surgem quando a molécula de O 2 não recebe elétrons normalmente na cadeia respiratória, resultando na
formação de água oxigenada e não de água.
Item 2: verdadeiro. Altas concentrações de oxigênio podem aumentar a quantidade de água oxigenada e, conseqüentemente, de
radicais livres produzidos nas mitocôndrias.
Item 3: verdadeiro. Como já dito, radicais livres podem levar a mutações e cânceres, apesar de poderem ser usados no combate a
microorganismos (através da água oxigenada produzida em peroxissomos de leucócitos).
Item 4: falso. Os radicais livres são produzidos como subprodutos as atividade metabólica, mas não são produzidos diretamente por
controle genético.
Item 5: verdadeiro. Acredita-se que vitaminas anti-oxidantes, por sua proteção contra radicais livres, podem ter efeitos benéficos nas
situações de esforço físico, envelhecimento e câncer, apesar da ausência de evidências experimentais.

29.
Resposta: A
Comentário: Analisando cada item:
Item I: verdadeiro. Vitaminas não são normalmente produzidas por animais, mas por vegetais, fungos e bactérias.
Item II: falso. Vitaminas são alimentos reguladores, não podendo ser usadas como componentes estruturais ou fontes de energia.
Item III: verdadeiro. Vitaminas são micronutrientes, sendo necessárias em quantidades muito pequenas.
Item IV: verdadeiro. Vitaminas agem como coenzimas ou precursores de coenzimas.

30.
Resposta: E
Comentário: A vitamina E (tocoferol) é um importante agente antioxidante protetor de músculos e de epitélios dos órgãos sexuais, se
modo que, acredita-se, sua deficiência pode levar à esterilidade e aborto. Na margarina, devido a sua ação antioxidante, atua como
conservante ao impedir a oxidação dos lipídios.

31.
Resposta: VVFF
Comentário:
1º item: verdadeiro. Vitaminas lipossolúveis como A, D, E e K só podem ser absorvidas pelo tubo digestivo junto aos lipídios da
dieta.
2º item: verdadeiro. As fibras vegetais são constituídas basicamente do polissacarídeo celulose, não sendo digeríveis nem absorvíveis
por animais, e por isso não possuindo valor nutritivo. Entretanto, sua ingestão estimula o peristaltismo (evitando constipação e câncer
intestinal) e auxilia na redução do colesterol sangüíneo.
3º item: falso. Aminoácidos só podem ser obtidos na alimentação a partir das proteínas da dieta.
4º item: falso. Vitaminas são alimentos reguladores, agindo como coenzimas ou precursores de coenzimas e não podendo ser usados
como fontes de energia pelo organismo.
32.
Resposta: VVFV
Comentário: Radicais livres são espécies químicas com elétrons faltando em sua estrutura, de modo a retirar elétrons de outras
moléculas, promovendo sua oxidação. No caso de moléculas como DNA ou proteínas, os podem desencadear mutações, cânceres e
morte celular (com conseqüente envelhecimento). A principal origem dos radicais livres no corpo humano está nos processos
oxidativos relacionados ao metabolismo energético, que produzem muitas vezes água oxigenada (peróxido de hidrogênio ou H 2 O 2 ),
responsável pela formação de uma classe de radicais livres conhecidas como espécies ativas de oxigênio (EAO). Assim, na respiração
aeróbica, muitas vezes, ocorre produção de água oxigenada na cadeia respiratória nas mitocôndrias, bem como, no processo de β-
oxidação dos lipídios, se dá a formação de água oxigenada nos peroxissomos. (Peroxissomos produzem a enzima catalase para
degradar parte dessa água oxigenada, gerando água e gás oxigênio, utilizado na oxidação de substâncias tóxicas, que são assim
destruídas no organismo, num processo de destoxificação.) Vitaminas anti-oxidantes são vitaminas que combatem os radicais livres,
se oxidando antes que as moléculas da célula o sejam. São vitaminas anti-oxidantes as do complexo B, C, P, A e E, e, acredita-se,
essas vitaminas diminuem os riscos de cânceres e retardam o envelhecimento, apesar de não haver comprovação experimental desse
efeito. Assim:
1º item: verdadeiro. Ao degradar a água oxigenada, a catalase dos peroxissomos minimiza a produção de EAO.
2º item: verdadeiro. Como são radicais livres, as EAO podem degradar várias moléculas orgânicas na celular. Vitaminas como as do
complexo B, C, P, A e E, são importantes agentes antioxidantes que podem proteger contra radicais livres e, conseqüentemente, contra
as EAO.
3º item: falso. Segundo o texto, a produção das EAO é facilitada por alimentos com componentes como gordura e ferro, ambos
presentes em quantidades desprezíveis no arroz.
4º item: verdadeiro. A água oxigenada produzida como subproduto da β-oxidação dos lipídios nos peroxissomos é um importante
fator formador de EAO.

33.
Resposta: FFVVF = 4 + 8 = 12
Comentário:
Item 1: falso. Vitaminas hidrossolúveis tendem a ser eliminadas pela urina e não se acumular no corpo, de modo que dificilmente
atingem níveis tóxicos.
Item 2: falso. Vitaminas lipossolúveis não são eliminadas pela urina e tendem a se acumular em regiões como fígado e tecido
adiposo, podendo atingir níveis tóxicos se ingeridas em excesso.
Item 4: verdadeiro. São hidrossolúveis as vitaminas do complexo B, C e P, e são lipossolúveis as vitaminas A, D, E e K.
Item 8: verdadeiro. Uma alimentação balanceada tende a fornecer todas as vitaminas de que o indivíduo precisa, sem que haja
necessidade do uso de suplementos vitamínicos.
Item 16: falso. Vitaminas anti-oxidantes são vitaminas que combatem os radicais livres, se oxidando antes que as moléculas da célula
o sejam. São vitaminas anti-oxidantes as do complexo B, C, P, A e E, e, acredita-se, essas vitaminas diminuem os riscos de cânceres e
retardam o envelhecimento, apesar de não haver comprovação experimental desse efeito. As vitaminas D e K, entretanto, não têm
ação anti-oxidante.

34.
Resposta:
A)
Doença: Anemia Ferropriva.
Medida de saúde pública: Ensinar cozinhar o feijão em panela de ferro ou com uma barra de ferro. Adicionar pó de ferro à massa da
merenda escolar.
Doença: Bócio Endêmico.
Medida de saúde pública: iodação do sal de cozinha.
B)
I.
Fator 1: Vitamina D
Fator 2: Cálcio
II.
Raquitismo: ocorre na infância
Osteomalácia: ocorre no adulto
III.
Deficiência na mineralização da matriz óssea acompanhada de deformidades no esqueleto.
C)
Edema: Decorre da deficiência de proteínas plasmáticas, principalmente de Albumina.
Infecções frequentes: Baixa produção de Anticorpos por carência de aminoácidos.
Retardo do crescimento: Deficiência da síntese do hormônio do crescimento ou carências de proteínas estruturais.

35.
Resposta: Antibióticos por via oral podem levar à morte de bactérias da microflora, que normalmente forneceriam vitaminas como a
B9, B12 e K.

36.
Resposta:
A) A hipótese I é a verdadeira.
B) Vitamina C
C) O colágeno da gelatina não apresenta todos os aminoácidos essenciais.

37.
Resposta:
A) A enzima 2,3-epoxi-redutase da vitamina K atua promovendo a redução da vitamina K da forma inativa (vit. K-O) para forma ativa
(vit. K-H2), que, por sua vez, irá participar da carboxilação da molécula de protrombina em trombina, um fator de coagulação que irá
ativar a fibrina, dando início assim à formação de uma rede fibrosa (rede de fibrina), onde as células sanguíneas, como as plaquetas,
irão aderir formando o trombo que irá estancar o sangue.
B) A vitamina K tem de ter seu consumo reduzido na vigência de uso de derivados da cumarina, pois essa vitamina compete com
esses derivados pela enzima 2,3-epoxi-redutase da vitamina K. Assim, pela figura II, na presença de vitamina K, a quantidade de
derivados da cumarina tem de ser aumentada para exercer o mesmo bloqueio enzimático.

38.
Resposta:
A) Vitaminas C e E são anti-oxidantes, de modo que se desgastam continuamente, devendo ser renovadas.
B) As vitaminas A e E diminuem de concentração mais lentamente porque são lipossolúveis e por isso mais facilmente armazenadas
no organismo em tecidos como fígado e hipoderme; as vitaminas do complexo B são hidrossolúveis e por isso mais fáceis de perder
pela urina, não se armazenando de modo significativo.

39.
Resposta:
A) Vitamina D
B) Ergosterol ou pró-vitamina D2 (7-deidrocolesterol ou pró-vitamina D3 é o precursor de origem animal)
C) Má-formações ósseas como genuvaro, genuvalgo, escoliose, cifose, lordose e peito-de-pombo, devido à não absorção de cálcio no
intestino.

40.
Resposta:
A) radicais livres agem promovendo a oxidação de moléculas orgânicas no corpo humano, como DNA e proteínas, levando a
mutações, câncer, morte celular e envelhecimento.
B) radicais livres se formam através de mecanismos como a respiração celular nas mitocôndrias das células e metabolismo de lipídios
nos peroxissomos.