VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

1.VITAMINA A (RETINOL)
PRINCIPAIS FONTES: 1) RETINOL- Apenas em fontes de origem animal; 2)
CAROTENÓIDES (PROVITAMINAS)- Apenas em fontes de origem vegetal.

ESTABILIDADE: Sensível à oxidação pelo ar. Oxidação das gorduras e dos óleos
(p.ex. manteiga, margarina, óleos de cozinha): destruição vitaminas lipossolúveis,
incluindo a vitamina A. Presença anti-oxidantes (Vit E): contribui para a protecção da
vitamina A..

FUNÇÕES: Essencial para a visão, crescimento adequado e diferenciação tecidos.

VISÃO: Os bastonetes, as células visuais receptoras de luz na retina do olho
permitem-nos distinguir entre a luz e a escuridão. Estas células contém um
pigmento sensível à luz chamado púrpura visual (rodopsina), o qual é um complexo
da proteína opsina e da vitamina A. Quando um bastonete é exposto à luz, a
púrpura visual desintegra-se, libertando cargas eléctricas para o cérebro. Estes
estímulos são depois traduzidos numa imagem composta a qual nós “vemos”. Ao
mesmo tempo, é formada nova rodopsina nas células visuais a partir da opsina e da
vitamina A.

DEFICIÊNCIAS: Cegueira nocturna: capacidade diminuída para ver na penumbra.

Deficiência grave: cegueira parcial ou total (xeroftalmia). Crianças com xeroftalmia:
crescimento sub-desenvolvido, doenças respiratórias, doenças parasitárias e
infecciosas. Um dos 1ºs sinais deficiência Vit. A nos animais: perda de apetite,
acompanhado por um retardarmento do crescimento. Doenças hepáticas e gastro-
intestinais, as quais interferem com a absorção e utilização da vitamina A. Estado
carênciado Vit A: pode estar também associado ao desenvolvimento do cancro.

DOSE DIÁRIA RECOMENDADA: Homens -1000 RE (5000 IU); MULHERES- 800

RE (4000 IU). GRAVIDEZ E AMAMENTAÇÃO: 200 RE e 400 RE adicionais por dia

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2. VITAMINAS D: Termo empregado na designação de diversos compostos,

todos derivados esteróis, com estruturas químicas mto semelhantes entre si e com
mesma fç. biológica: controlar metabolismo Ca e P (essencial p/ formação ossos).
Essenciais p/ manter equilíbrio mineral corpo.

FONTES: Óleos de fígado de peixe e os peixes de água salgada (principais fontes),

tais como as sardinhas, o arenque, o salmão e a sarda. Ovos, carne, leite e
manteiga: pequenas quantidades. Plantas: fontes fracas e a fruta. Frutos secos:
sem Vit. D. Quantidade de Vit D no leite humano: insuficiente p/ cobrir necessidades
infantis.Vitamina D é o termo empregado na designação de diversos compostos,
todos derivados de esteróis, com estruturas químicas muito semelhantes entre si e
com a mesma função biológica, que é a de controlar o metabolismo do cálcio e do
fósforo, sendo essencial para a formação dos ossos.

ESTABILIDADE: Relativamente estável nos alimentos; armazenagem,

processamento e cozedura: pouco efeito na sua actividade, embora no leite
fortificado, possa ser perdida até cerca de 40% da vitamina D adicionada, como
resultado da exposição à luz.

FUNÇÕES: Necessária p/ absorção do Ca e P no intestino grosso, para a sua

mobilização a partir dos ossos e a para a sua reabsorção nos rins. Através destas
três funções, a vitamina D tem um papel importante em assegurar o funcionamento
correcto dos músculos, nervos, coagulação do sangue, crescimento celular e
utilização de energia. Depósito minerais no esqueleto: resultado de elevadas
concentrações de Ca e P no sangue (indirecta/ devido apenas acção Vit D).

DEFICIÊNCIAS: Crianças: raquitismo; ADULTOS: deformações ósseas e também a

formação dental pode ser afectada.

DDR: Pessoas saudáveis, exposição regular ao sol e sob condições apropriadas

não têm necessidades Vit D na dieta. ADULTOS- 5 mg/dia (200 IU); BEBÉS
<6 M- 7,5 mg (300 IU); CRIANÇAS> 6 M, GRÁVIDAS E MÃES A
AMAMENTAR- 10 mg/ dia (400 IU); bebés alimentados com leite materno
que não tenham exposição ao sol - suplemento 5 – 7,5 mg/ dia (200 – 300 IU)
(Comité de Alimentação e Nutrição do Conselho Nacional de Investigação
Americano). Noutros países: ADULTOS- 2,5 mg (100 IU) a 11,5 mg/ dia (450 IU).
França (20 – 30 mg/ dia p/ crianças de raça negra).

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3. GRUPO DAS VITAMINAS E (TOCOFERÓIS)

ESTABILIDADE: Luz, oxigénio e calor (factores prejudiciais ocorrentes em longos períodos
de armazenagem e processamento de alimentos), diminuem o conteúdo de vitamina E dos
alimentos. Em alguns alimentos tal pode decrescer em até 50% apenas após 2 semanas de
armazenamento à temperatura ambiente. Fritura: destrói, em grande parte a vitamina E nos óleos
de fritar
FUNÇÕES: Protecção tecidos do corpo de reações que os danifiquem
(perioxidação) as quais surgem a partir de muitos processos metabólicos normais e
agentes tóxicos exógenos (principal papel).
DDR: De acordo com a idade e o sexo e com os critérios aplicados em diferentes países. Nos
EUA, a DDR para adultos do sexo masculino é actualmente de 20 mg TE (15 IU), de acordo com o
Conselho Nacional de Investigação (1989), mas esta recomendação varia desde os 7,5 IU no
Brasil, aos 18 IU na Alemanha Ocidental, por exemplo. As recomendações para as grávidas são
tão elevadas como 30 IU em certos países
UTILIZAÇÃO TERAPÊUTICA E PROFILÁCTICA: Eficaz no tratamento dos sintomas causados
pela má absorção das gorduras. Investigadores estão a investigar o papel profiláctico da
vitamina E na prevenção de doenças cardiovasculares, na protecção contra agentes de
poluição exógenos, bem como no fortalecimento da imunidade dos idosos, e na
diminuição do risco de cancro e de cataratas
UTILIZAÇÃO NA INDÚSTRIA FARMACÊUTICA: Utilizado nos produtos farmacêuticos para
estabilizar, por exemplo, os componentes aromáticos e os componentes de vitamina A ou
provitamina A.

4. GRUPO DAS VITAMINAS K

FUNÇÃO PRINCIPAL: Mecanismo da coagulação sanguínea, que nos protege de
sangrar até à morte a partir de cortes e feridas, bem como contra as hemorragias
internas.
DDR: ADULTOS (masculino)- 80 mg/ dia; (feminino)- 65 mg/ dia. Não existem dados suficientes
para estabelecer uma DDR para a vitamina K durante a gravidez e a amamentação. A vitamina K
ingerida na dieta alimentar habitual, excede normalmente a DDR.
Anticoagulantes (cumarina e indanediona): inibem a reciclagem da vitamina K, o que pode
ser corrigido rapida e eficazmente pela administração da vitamina K1.
Vitamina K1 (filoquinona, fitonadiona): utilizada na medicina humana durante
operações nas quais se espera que o sangramento possa ser um problema, por
exemplo na cirurgia à bexiga.
Vitamina K1 (filoquinona, fitonadiona): dada frequentemente a grávidas antes do
parto (10-20 mg oralmente) e a recém-nascidos (1 mg por injecção intramuscular),
de forma a protegê-los contra hemorragias
Bibliografia:
1. Food Science, Helen Charley, 1970, The Ronald Press Company, New York.
2. Intridução à Química de Alimentos. Florinda Bobbio e Paulo Bobbio. Brasil
3. Dieta e Nutrição. Prof. Dr. Tony Smith. Dorling Kindersley, Ltd.1989.