Biologia

Vitaminas

Objetivo
Aprender sobre os grupos de vitaminas, em que alimentos elas podem ser encontradas e quais
problemas de saúde estão relacionados à falta desses compostos.

Curiosidade
As letras com que nomeamos as vitaminas não são aleatórias: a ordem dessas letras é de acordo
com a ordem de descoberta de cada uma das vitaminas.

Teoria

As vitaminas são compostos orgânicos essenciais ao funcionamento pleno do organismo, quando

ingeridas em quantidades apropriadas. O organismo não é capaz de sintetizar esses nutrientes;
portanto, devem ser obtidos a partir da alimentação. São micromoléculas que não sofrem digestão,
absorvidas diretamente pelo nosso trato digestivo. Elas podem atuar associadas a enzimas, como
cofatores do tipo coenzimas; e como antioxidantes, reduzindo a concentração de radicais livres na
célula.

Os problemas relacionados às vitaminas são as hipervitaminoses, quando há excesso de vitaminas

no organismo, e hipovitaminoses, quando há baixa concentração de vitaminas no organismo. A
avitaminose é um caso grave, de falta extrema de vitaminas no organismo ou, mesmo, a ausência
total.

Podem ser classificados de acordo com a solubilidade, entre hidrossolúveis e lipossolúveis:

● Lipossolúveis: dissolvem-se na gordura. São mais facilmente armazenadas pelo corpo;

havendo, então, riscos de hipervitaminoses. Entre elas, podemos destacar as vitaminas A, D, E
e K;

● Hidrossolúveis: dissolvem-se na água. São mais facilmente eliminadas pelo corpo, havendo
mais riscos de hipovitaminoses. Entre elas, podemos destacar as vitaminas do complexo B e a
vitamina C. O excesso a longo prazo pode causar danos aos rins.

Veja a seguir sobre as principais vitaminas, suas funções, fontes e as consequências da falta delas
(hipovitaminoses ou avitaminose). As fontes alimentares de vitaminas citadas são as principais,
mas as vitaminas também podem ser encontradas em outros alimentos não citados aqui.

● Vitamina A (retinol): ajuda na formação e nas funções da retina e suas células (cones e
bastonetes). Também combate radicais livres e ajuda na formação dos ossos e hidratação da
pele.

― Doenças provocadas pela carência: problemas de visão (cegueira noturna), secura da pele,
diminuição de glóbulos vermelhos, formação de cálculos renais.
Biologia

― Fontes: fígado e óleo de peixe são fontes animais desta vitamina, absorvida como molécula
de retinol. Já a cenoura e outros vegetais alaranjados apresentam o lipídio carotenoide
betacaroteno, que atua como precursor da vitamina A, e tem cor alaranjada. Este
carotenoide é transformado em retinol no nosso organismo.

● Vitamina D (colecalciferol): a forma ativa da vitamina D é chamada de calcitriol. Ela contribui

para o aumento da absorção de cálcio no intestino, ajudando a regulação do cálcio nos tecidos;
também atua com a ação de hormônios, para a fixação de cálcio nos ossos.

Essa vitamina pode ser ingerida na forma D2 e D3. A D2 é o ergocalciferol, uma das formas de
pré-vitamina D, normalmente vindas de fontes não-animais. Já a D3 é a colecalciferol,
normalmente encontrada em animais. Os dois tipos de vitaminas D ainda devem passar pelo
fígado, para serem efetivamente transformadas e terem sua função ativada.

Além disso, no nosso corpo temos um precursor lipídico chamado de dehidrocolesterol, que
pode atuar como uma pró-vitamina D3 no tecido epitelial da pele. Com ação dos raios
ultravioletas, esse composto é transformado em Vitamina D3, e segue o mesmo processo que
as vitaminas ingeridas para ativação no fígado.

― Doenças provocadas pela carência: raquitismo; pode ocorrer em crianças e causa

problemas de crescimento. E osteomalácia, que pode ocorrer em adultos por conta da
baixa mineralização dos ossos maduros devido à baixa quantidade de vitamina D. A
osteoporose é um problema relacionado com a perda de cálcio.

― Fontes: óleo de peixe, fígado, ovos e cogumelos. Suplementos de vitamina D podem ser
tanto da D2 quanto da D3.

Formas de adquirir a Vitamina D.

(Fonte: Descomplica)
Biologia

● Vitamina E (tocotrienol): atua como agente antioxidante, combatendo radicais livres; é anti-
inflamatória e ajuda na regeneração de tecidos do corpo.

― Doenças provocadas pela carência: dificuldades visuais e alterações neurológicas,

causando problemas de reflexo e concentração. Também pode influenciar na infertilidade
em homens.

― Fontes: verduras, azeite e sementes oleoginosas (ex.: nozes e castanhas).

● Vitamina K (filoquinona): atua na coagulação do sangue e ajuda na prevenção da osteoporose

ao ativar a osteocalcina (importante proteína dos ossos).

― Doenças provocadas pela carência: deficiência na coagulação do sangue, podendo causar

hemorragias.

― Fontes: fígado, verduras de folhas verdes e abacate.

Esquema do processo de coagulação, com a participação da vitamina K e do cálcio (Ca ++).

Fonte: Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUC-PR) – Processo seletivo de outubro 2012.

● Vitamina B1 (tiamina): atua como coenzima no metabolismo energético dos açúcares (por
exemplo, ativando enzimas que ajudam na decomposição da glicose durante o metabolismo
energético).

― Doenças provocadas pela carência: beribéri, que pode levar a cãibras e dor nos membros,
inchaço, falta de ar e fadiga.

― Fontes: cereais, carnes vermelhas, verduras e levedo de cerveja.

● Vitamina B2 (riboflavina): atua como coenzima no metabolismo de lipídios, na proteção no

sistema nervoso, síntese de células sanguíneas e ajuda no crescimento de crianças e no
combate a radicais livres.

― Doenças provocadas pela carência: os sintomas da falta de B2 podem aparecer como

inflamações e feridas na boca e língua, visão cansada, inflamações na pele e dermatites
(descamação da pele).

― Fontes: leites, carnes e verduras escuras, como couve, brócolis e espinafre.

Biologia

● Vitamina B3 (niacina): atua como coenzima no metabolismo energético, para conversão de

alimentos em glicose, e ajuda a manter as funções normais do sistema nervoso.

― Doenças provocadas pela carência: pelagra, com sintomas de dermatite, diarreia e

demência (por isso conhecida como “doença dos 3D”).

― Fontes: carnes, cereais, peixes, leguminosas e sementes oleaginosas.

● Vitamina B5 (ácido pantotênico): atua no metabolismo energético de gorduras e açúcares,

também atua na regulação dos níveis de colesterol.

― Doenças provocadas pela carência: os sintomas da falta desta vitamina são mal-estar,
com fadigas, cãibras musculares, insônia e alergias na pele.

― Fontes: fígado, cogumelos, milho, abacate, ovos, leite e vegetais.

● Vitamina B6 (piridoxina): participa em diversas reações do metabolismo como coenzima,

ajudando no crescimento, proteção celular, metabolismo de gorduras e proteínas, produção dos
hormônios e de neurotransmissores.

― Doenças provocadas pela carência: os sintomas da carência desta vitamina são

neuropatia periférica (problemas nos nervos periféricos), dermatite seborreia e distúrbios
de crescimento.

― Fontes: carnes, frutas, verduras e cereais. Esta vitamina também pode ser sintetizada pela
nossa microbiota intestinal.

● Vitamina B9 (ácido fólico): ajuda no amadurecimento de células sanguíneas e na produção de

bases nitrogenadas.

― Doenças provocadas pela carência: anemia megaloblástica, que causa uma produção
mais lenta de hemácias, com grande crescimento citoplasmático, fazendo com que as
hemácias tenham um grande volume. Isso diminui a proporção de área de contato com
hemoglobinas, reduzindo o transporte de oxigênio no organismo.

― Fontes: vegetais escuros, leveduras, fígado e leguminosas.

● Vitamina B12 (cobalamina): participam da formação de hemácias e multiplicação celular,

também ajudam a manter as células do sistema nervoso central íntegras.

― Doenças provocadas pela carência: anemia perniciosa; pode ser considerado um tipo de
anemia megaloblástica, pois há uma falha na produção de hemácias. A menor presença
de hemoglobinas faz com que o transporte de oxigênio seja menor.

― Fontes: fígado, carnes e levedura nutricional.

Biologia

● Vitamina C (ácido ascórbico): ajuda a formação de colágeno, cartilagens e no sistema imune

(produção e ativação de anticorpos). Também contribui para a absorção de ferro vegetal na
alimentação e na conversão de colesterol para formar a bile.

― Doenças provocadas pela carência: escorbuto, que é uma doença que causa perda da
rigidez do colágeno dos tecidos conjuntivos, causando sangramento nas partes moles
(como gengiva) e fadiga.

― Fontes: frutas cítricas (como limão e laranja), vegetais e legumes.

Quer assistir ao vídeo deste mapa mental? Clique aqui.
Biologia

Exercícios de fixação

1. Qual vitamina atua na coagulação do sangue e ajuda na prevenção da osteoporose ao ativar

a osteocalcina?
(A) A
(B) B1
(C) E
(D) B12
(E) K

2. O que é indicado para ser adicionado na dieta de uma pessoa com anemia?
(A) Abacate
(B) Fígado
(C) Cenoura
(D) Folhas verdes
(E) Arroz

3. Qual nome pode ser dado para a vitamina B1?

(A) Tiamina
(B) Riboflavina
(C) Niacina
(D) Ácido fólico
(E) Piridoxina

4. Qual hipovitaminose é relacionada à vitamina B5?

(A) Beribéri
(B) Raquitismo
(C) Câimbra e insônia
(D) Anemia megaloblástica
(E) Escorbuto

5. Qual destes é um precursor da vitamina A?

(A) Retinol
(B) Betacaroteno
(C) D-calciferol
(D) Triglicerídeo
(E) Desoxirribose
Biologia

Exercícios de vestibulares

1. (UFJF, 2014) As vitaminas são compostos orgânicos, necessários em pequenas quantidades,

sendo essenciais para a realização de muitos dos processos que ocorrem no nosso
organismo. Várias doenças são causadas por uma deficiência em vitaminas. O Escorbuto, o
Beribéri e a Anemia perniciosa são doenças associadas à carência de quais vitaminas,
respectivamente?
(A) A, B1 e B5
(B) E, B6 e B9
(C) C, B2 e B9
(D) C, B1 e B12
(E) E, B12 e B9

2. (Enem PPL, 2018) De acordo com o Ministério de Saúde, a cegueira noturna ou nictalopia é
uma doença caracterizada pela dificuldade de se enxergar em ambientes com baixa
luminosidade. Sua ocorrência pode estar relacionada a uma alteração ocular congênita ou a
problemas nutricionais. Com esses sintomas, uma senhora dirigiu-se ao serviço de saúde e
seu médico sugeriu a ingestão de vegetais ricos em carotenoides, como a cenoura.
Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br. Acesso em: 1 mar. 2012 (adaptado).

Essa indicação médica deve-se ao fato de que os carotenoides são precursores de

(A) hormônios, estimulantes da regeneração celular da retina.
(B) enzimas, utilizadas na geração de ATP pela respiração celular.
(C) vitamina A, necessária para a formação de estruturas fotorreceptoras.
(D) tocoferol, uma vitamina com função na propagação dos impulsos nervosos.
(E) vitamina C, substância antioxidante que diminui a degeneração dos cones e bastonetes.

3. (UESPI, 2009) Vitaminas do complexo B podem desempenhar a função de co-fatores

enzimáticos, e sua carência pode provocar uma série de enfermidades. Um exemplo de
doença provocada pela carência de vitaminas do complexo B é
(A) Escorbuto.
(B) Raquitismo.
(C) Xeroftalmia.
(D) Esterilidade.
(E) Beribéri.
Biologia

4. (Esmac, 2015) Leia a notícia abaixo, que relaciona açúcar e vitaminas, para a próxima questão:
Uma verdadeira batalha está sendo travada contra o açúcar. A Organização Mundial de Saúde
(OMS) prevê reduzir a quantidade do consumo desse ingrediente pela metade. Até agora, ele
poderia corresponder a 10% das calorias ingeridas. Na nova orientação, esse número cai para
5%. De anos para cá, pesquisas concluíram que a gordura não é a principal vilã da alimentação
e responsável pela obesidade. Na verdade, a gordura pode ser benéfica, e ela é necessária
para a síntese de diversas vitaminas e minerais. O que causa a obesidade e outras doenças
é, na verdade, o excesso de calorias, geralmente vindo do açúcar que consumimos. Além
disso, o açúcar dilui e anula a ação dessas vitaminas, fibras e minerais.
(vilamulher.com.br, acesso em 03/03/2015)

As vitaminas, tema de constantes debates, são substâncias nutrientes, absolutamente

essenciais, por atuarem no organismo como:
(A) precursoras de hormônios.
(B) co-fatores enzimáticos.
(C) estimulantes do apetite.
(D) fonte de energia.
(E) enzimas celulares

5. (Vunesp, 2020) Vitamina que desempenha funções básicas no organismo, atuando no

crescimento, na integridade estrutural e funcional dos epitélios, na diferenciação das células
basais em células epiteliais secretoras de muco, e é essencial para a integridade da
fotorrecepção nos bastonetes e cones da retina, por ser cromófora dos pigmentos visuais. O
texto se refere à vitamina
(A) K
(B) D
(C) A
(D) E
(E) B6
Biologia

6. (Enem, 2005) A obesidade, que nos países desenvolvidos já é tratada como epidemia, começa
a preocupar especialistas no Brasil. Os últimos dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares,
realizada entre 2002 e 2003 pelo IBGE, mostram que 40,6% da população brasileira estão
acima do peso, ou seja, 38,8 milhões de adultos. Desse total, 10,5 milhões são considerados
obesos. Várias são as dietas e os remédios que prometem um emagrecimento rápido e sem
riscos. Há alguns anos foi lançado no mercado brasileiro um remédio de ação diferente dos
demais, pois inibe a ação das lipases, enzimas que aceleram a reação de quebra de gorduras.
Sem serem quebradas elas não são absorvidas pelo intestino, e parte das gorduras ingeridas
é eliminada com as fezes. Como os lipídios são altamente energéticos, a pessoa tende a
emagrecer. No entanto, esse remédio apresenta algumas contraindicações, pois a gordura
não absorvida lubrifica o intestino, causando desagradáveis diarreias. Além do mais, podem
ocorrer casos de baixa absorção de vitaminas lipossolúveis, como as A, D, E e K, pois
(A) essas vitaminas, por serem mais energéticas que as demais, precisam de lipídios para
sua absorção.
(B) a ausência dos lipídios torna a absorção dessas vitaminas desnecessária.
(C) essas vitaminas reagem com o remédio, transformando-se em outras vitaminas.
(D) as lipases também desdobram as vitaminas para que essas sejam absorvidas.
(E) essas vitaminas se dissolvem nos lipídios e só são absorvidas junto com eles.

7. (Unichristus, 2016) POR QUE AS MARGARINAS SÃO ENRIQUECIDAS COM VITAMINA E?

A vitamina E protege os lipídios insaturados contra a oxidação, inibindo a formação dos
peróxidos nas células. Além da vitamina E, as vitaminas A e C têm ação antioxidante; por isso,
também são recomendadas na prevenção das doenças provocadas por acúmulo de radicais
livres.
Google notícias.

Sobre as vitaminas citadas no texto, pode-se inferir que

(A) a C é importante para o crescimento, pois forma ossos e dentes, melhora a pele e o cabelo, protege
os aparelhos respiratório, digestório e urinário e também é importante para a visão.
(B) a falta da A pode causar alguns distúrbios, como anemia, inflamação das mucosas,
enfraquecimento dos vasos capilares sanguíneos, podendo ocorrer sangramento em diversas
partes do corpo.
(C) uma delas está envolvida na produção de colágeno (substância de natureza proteica intercelular
que dá estrutura aos músculos, tecidos vasculares, ossos e cartilagens) e na síntese de ácidos
biliares.
(D) uma delas é absorvida pelo estômago e transportada pelos quilomícrons, sendo transferida para
os tecidos e finalmente para o fígado nos quilomícrons remanescentes.
(E) o excesso da E é tóxico para o organismo, pode causar ressecamento e descamação da pele,
dores abdominais e nas articulações, crescimento interrompido, danos hepáticos, dores nos
ossos, aumento do fígado e do baço.
Biologia

8. (Enem 2ª aplicação, 2014) O arroz-dourado é uma planta transgênica capaz de produzir

quantidades significativas de betacaroteno, que é ausente na variedade branca. A presença
dessa substância torna os grãos amarelados, o que justifica seu nome.
A ingestão dessa variedade geneticamente modificada está relacionada à redução da
incidência de:
(A) fragilidade óssea
(B) fraqueza muscular
(C) problemas de visão
(D) alterações da tireoide
(E) sangramento gengival

9. (FASM, 2012) As vitaminas são nutrientes importantes para regulação do organismo.

Considerando que a deficiência de determinadas vitaminas pode causar doenças no ser
humano, é correto afirmar que a carência de:
(A) vitamina C pode provocar problemas de visão, como a cegueira noturna.
(B) vitamina K pode promover quadros hemorrágicos, já que ela participa da coagulação do
sangue.
(C) vitamina E é responsável pela anemia falciforme, doença caracterizada pela alteração na
forma da hemácia.
(D) vitamina A pode causar uma doença conhecida como beribéri que provoca paralisia e
atrofia dos músculos.
(E) vitaminas do complexo B pode causar o escorbuto, doença que causa sangramento nas
gengivas.
Biologia

10. (UGF, 2011) A avitaminose (ou hipovitaminose) é causada pela falta ou deficiência de
importantes vitaminas no organismo humano. A sua carência pode ser devida a uma
alimentação deficiente, mas também pode surgir em função de outros problemas de saúde.
No combate à avitaminose, deve-se consumir a vitamina
(A) A ou retinol, que é encontrada na laranja, no limão e na acerola, podendo a sua carência provocar
escorbuto.
(B) B12, abundante nas carnes, como, por exemplo, fígado, atuando na formação de hemácias e na
multiplicação celular.
(C) C, que é encontrada no leite, nas carnes e em verduras, podendo a sua falta provocar fadiga,
insônia e câimbras musculares.
(D) D, que é encontrada no óleo de peixe, fígado e gema de ovo, provocando a sua carência raquitismo
e osteoporose.
(E) K, que atua no crescimento e na proteção celular, no metabolismo das gorduras e proteínas, e na
produção de hormônios.

Sua específica é Naturezas e quer continuar treinando esse conteúdo?

Clique aqui, para fazer uma lista extra de exercícios.
Biologia

Gabaritos

Exercícios de fixação

1. E
A vitamina K (filoquinona) tem grande importância, pois atua na coagulação do sangue e ajuda
na prevenção da osteoporose ao ativar a osteocalcina (importante proteína dos ossos).

2. B
O fígado é rico em vitamina B9 e B12, cuja hipovitaminose causa anemia.

3. A
O nome que pode ser dado para a vitamina B1 é tiamina

4. C
A hipovitaminose de vitamina B5, que age no metabolismo de carboidratos, pode gerar fadiga
e cãibras musculares e insônia.

5. B
O betacaroteno é uma forma de aquisição indireta da vitamina A, e está presente em alimentos
alaranjados de origem vegetal.

Exercícios de vestibulares

1. D
A vitamina C é importante para a formação de colágeno, para evitar o escorbuto. Já a vitamina
B1 é necessária para o funcionamento do sistema nervoso, e sua falta causa o beribéri. Por fim,
a falta de vitamina B12 leva à anemia perniciosa.

2. C
Os carotenoides são precursores da vitamina A. Esta vitamina atua na visão, favorecendo o
processo de formação das estruturas fotorreceptoras.

3. E
A beribéri é causada pela deficiência de vitamina B1 (tiamina) no organismo, levando a
problemas como fraqueza muscular, perda de sensibilidade, dor e paralisia.

4. B
As vitaminas atuam como cofatores orgânicos, ou seja, coenzimas em conjunto com proteínas,
com função enzimática.

5. C
A vitamina A é responsável pela manutenção (multiplicação celular e hidratação) dos tecidos
epiteliais, além de ajudar na formação de cones e bastonetes, permitindo uma boa percepção
de cores e contraste.

6. E
Vitaminas lipossolúveis são vitaminas que podem ser dissolvidas em meio lipídico e podem ser
absorvidas juntamente com este. Essas vitaminas não são solúveis em água e também não
podem ser eliminadas pela urina.
Biologia

7. C
A vitamina C ajuda na síntese do colágeno e faz parte do metabolismo de produção de ácidos
biliares a partir de moléculas de colágeno.

8. C
Os carotenoides são lipídios precursores da vitamina A, cuja carência provoca cegueira
noturna.

9. B
A vitamina K participa da cascata de coagulação, ajudando na produção de protrombina, para
que seja formado um coágulo.

10. D
Avitaminose (ou hipovitaminoses) é a deficiência de qualquer tipo de vitamina no nosso
organismo, causada pelo baixo consumo de uma ou mais vitaminas.
No caso de avitaminose, é necessário repor a vitamina que está em falta a partir do alimento
no qual ela se encontra.
Avitaminoses de vitamina D podem causar problemas como raquitismo e osteoporose, além
da osteomalácia. A osteoporose na idade adulta pode ser causada por deficiência de vitamina
D ao longo da vida, além de um fator hormonal (queda do estrogênio, levando à perda de massa
óssea). Para evitar esta avitaminose, deve-se comer alimentos ricos em vitamina D, como óleo
de peixe, fígado e gema de ovo, além de ficar sob a luz do Sol.
Apesar da alternativa B estar correta, esta não exemplifica um tipo de avitaminose.