❖São nutrientes necessários para a manutenção do

organismo, embora sejam requeridos em pequenas

quantidades, de miligramas a microgramas.
❖Fazem parte deste grupo as vitaminas e os minerais.
❖São nutrientes essenciais e devem estar presentes na
alimentação diariamente. O déficit pode provocar
doenças ou disfunções e o excesso, intoxicações.
❖Por isso, a dieta deve ser sempre equilibrada e
variada.
As vitaminas são substâncias orgânicas necessárias em
pequenas quantidades como coenzimas ou enzimas, em
processos metabólicos que são fundamentais para o
funcionamento normal do organismo.

Em condições normais, o seu aporte ao organismo faz-se,

basicamente, através da ingestão de alimentos. Porém, existem
situações em que os requisitos vitamínicos não são supridos e,
logo, justificam a sua utilização terapêutica.
◼ São essenciais p/ reações metabólicas ;
◼ Não é sintetizada pelo organismo-suplemento
vitamínico (atentar biodisponibilidade) ou dieta;
◼ Responsável pelo crescimento, vitalidade e bem estar

NÃO FORNECE ENERGIA

Vitaminas hidrossolúveis:

✓São: Vitamina C e Complexo B (B1, B2, B5, B6, B12)

✓São transportadas no meio líquido das células e dos tecidos;
✓Não são armazenadas em grandes quantidades no organismo e
são eliminadas pela urina;

São absorvidas pelo intestino e

transportadas pelo sistema circulatório
para os tecidos onde são utilizadas.
Vitaminas lipossolúveis :

✓ São as vitaminas A, D, E, K;
✓ As vitaminas A e D são armazenadas no fígado, e a
vitamina E nos tecidos gordos e órgãos reprodutores.
✓ A capacidade de armazenamento de vitamina K é
reduzida.
✓ São transportadas em meio lipídico (gordura);
✓ Elas são dissolvidas e armazenadas no organismo,
com a gordura;

São absorvidas pelo intestino humano através da ação dos sais

biliares segregados pelo fígado, e são transportadas pelo
sistema linfático para diferentes partes do corpo.
◼ O organismo humano tem capacidade para
armazenar maior quantidade de vitaminas
lipossolúveis, do que hidrossolúveis.
GRUPO: vitaminas lipossolúveis.

FUNÇÃO: importante para o crescimento e formação dos ossos,

indispensável para a qualidade da visão, da pele e do
cabelo.Auxiliam na formação da imunidade do organismo,
protegendo contra diversas infecções.
A vitamina A é antioxidante e combate os radicais livres,
protegendo contra o envelhecimento celular precoce e protegendo
o organismo das doenças. Sendo mas eficaz associada as
vitaminas C e E.

AVITAMINOSE: xeroftalmia .

SINAIS E SINTOMAS: cegueira noturna, fotofobia , hemorragia

ocular, alteração do paladar, desidratação da pele , desidratação
das mucosas (com infecções freqüentes).
 CONSTITUI ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL:CARNES,
OVOS E LATICINIOS
 AS PRÓ-VITAMINAS A OU OS CARATENOIDES ESTÀO
PRESENTES NOS VEGETAIS (HORTALIÇAS E FRUTAS) DE
COLORAÇÃO VERDE-ESCURO, AMARELADA E
AVREMELHADA).
 FONTE: acerola, vegetais verdes e amarelos (alface,
couve, espinafre, salsa, batata-doce, cenoura), gordura,
leite, manteiga, queijo, ovo, fígado e outras vísceras,
sardinha.
Grupo: vitaminas lipossoluveis.
É sintetizada a partir da exposição solar em contato com uma
substância chamada ergosterol que, se coloca sob a pele.

Fonte: fígado, ovo, peixes de água salgada, sol (favorece a

produção de calciferol pelo organismo).

Função: importante para o crescimento, facilita a fixação de

cálcio nos ossos e dentes.

Avitaminose: raquitismo (na infância) Osteomalacia (idade

adulta).

Sinais e Sintomas: atraso no crescimento, amolecimento do

crânio, deformações ósseas, curvatura acentuada dos membros
inferiores, malformação e envelhecimento precoce dos dentes,
raquitismo.
GRUPO: vitaminas lipossoluveis.

FONTE: As melhores fontes de vitamina E são frutos oleaginosos

como castanha, nozes, amêndoas, azeite de oliva e óleos veegetais
de soja, milho, entre outro. Alimentos de origem animal, como
carnes e ovos, são fontes secundárias. Em quantidades menores,
aparece no germe dos cereias integrais.

FUNÇÃO: importante para a atividade muscular, formação de células

sexuais e sanguíneas, ação antioxidante .

AVITAMINOSE: esterilidade.

SINAIS E SINTOMAS: fraqueza, descamação cutânea, anemia,

catarata, derrames, disfunção neurológica.
Pensa-se que esta avitaminose favorece o aparecimento de certo tipo
de neoplasias malignas.
 VITAMINA K (Filoquinona – Naftoquinona)

GRUPO: vitaminas lipossoluveis.

FONTE: arroz integral, ervilha, tomate, vegetais de folhas verdes

(couve-flor, espinafre, repolho), óleos vegetais, carne, fígado, leite,
microflora intestinal (fornece cerca de 50% das necessidades diárias).

FUNÇÃO: importante na coagulação do sangue.

AVITAMINOSE: hemorragias.

SINAIS E SINTOMAS: aparecimento fácil de hematomas, hematuria e

outros problemas hemorrágicos (sem causa aparente)
 Vitamina B1 (Tiamina)

Grupo: vitaminas hidrossoluveis.

Fonte: arroz integral, brócolos, ervilha, espargo,

feijão, noz, pão integral, fígado, rim, carne de porco,
peixe, ovo (gema).

Função: importante para o metabolismo celular,

sistema nervoso e músculos.

Avitaminose: beribéri ( B1, encefalopatia).

Sinais e Sintomas:
Carência: anorexia, depressão, dispneia, dor
abdominal e torácica, fadiga, nervosismo, perda de
peso, obstipação, vómitos;
 Vitamina B2 (Riboflavina)

GRUPO: vitaminas hidrossolúveis.

FONTE: cereais em grão, vegetais de folhas verdes (couve-flor,

espinafre, repolho), vegetais amarelos, leite, queijo, carnes de boi,
porco e aves, fígado e ovo.

FUNÇÃO: importante para o metabolismo dos PTN, LIP e CHO.

AVITAMINOSE: neuropatia.

SINAIS E SINTOMAS: ardor e prurido ocular, aumento da

vascularização da córnea, desidratação, depressão.
 Vitamina B3 (Ácido nicotínico – Niacina – Nicotinamida )

GRUPO: vitaminas hidrossoluveis.

FONTE: amendoim, cereais em grão, noz, ervilha, feijão, legumes,

leite, queijo, carne de aves, fígado.

FUNÇÃO: importante para as funções dos sistemas nervoso e

digestivo, fígado e pele.

AVITAMINOSE: pelagra.

SINAIS E SINTOMAS: cefaleia, fadiga, insônia, irritabilidade fácil,

dermatite com descamação, edema , diarréia, gengivite, estomatite,
demência e outras alterações cerebrais (alucinação, ansiedade).
 Vitamina B5 (Ácido pantoténico)

GRUPO: vitaminas hidrossoluveis.

FONTE: cereais em grão, cogumelos, legumes, milho, abacate, leite,

carne de aves, fígado, ovo.

FUNÇÃO: importante para a produção de anticorpos e hormônios

supra-renais (esteróides e cortisona), importante para o
metabolismo das PTN, LIP, CHO, ação facilitadora no controlo do
estresse.

SINAIS E SINTOMAS: cãibras, dores e cólicas abdominais, fadiga,

insônia, mal-estar geral, redução na produção de anticorpos.
Vitamina B6 (Piridoxina)

GRUPO: vitaminas hidrossolúveis.

FONTE: arroz integral, aveia, batata, cereais em grão,

trigo, leguminosas, banana, atum, carne de porco,
vísceras.

FUNÇÃO: importante para o metabolismo celular

(respiração celular) e das PTN.

SINAIS DE CARÊNCIA: anemia, dermatite, gengivite,

náuseas, nervosismo.
Vitamina B9 (Ácido fólico )

GRUPO: vitaminas hidrossolúveis.

FONTE: vegetais de folhas verdes (couve-flor, espinafre, repolho),

fígado.

FUNÇÃO: atua no metabolismo dos aa, na formação dos ácidos

nucléicos, das hemácias e do tecido nervoso.

AVITAMINOSE: anemia (megaloblástica).

SINAIS E SINTOMAS: fadiga, palpitações, cefaleias, dispneia,

irritabilidade, perda de peso, diarreia, esteatorreia, anemia,
taquicardia.
Vitamina B12 (Cianocobalamina – Cobalamina)

Grupo: vitaminas hidrossoluveis.

FONTE: leite, carnes vermelhas, ovo.

FUNÇÃO: é importante para o metabolismo dos aminoácidos e

ácidos nucléicos.

AVITAMINOSE: disfunções neurológicas e hematológicas

(anemia).

SINAIS E SINTOMAS: anemia (megaloblástica), palidez, fraqueza

muscular , perda de peso, dispnéia, cefaléia, diminuição ou
exacerbação dos reflexos, depressão, paranóia, amnésia, demência.
Vitamina C (Ácido ascórbico)

GRUPO: vitaminas hidrossoluveis.

FONTE: acerola, laranja, limão, manga, morango.

FUNÇÃO: importante para reações bioquímicas celulares.

A principal função é a hidroxilação do colágeno, uma proteína que
aumenta a resistência de ossos, dentes, tendões e paredes dos vasos
sanguíneos.
Tem efeito antioxidante, aumenta as defesas imunológicas.

AVITAMINOSE: escorbuto ( vitamina C).

SINAIS E SINTOMAS: cicatrização difícil, xerostomia, xeroftalmia,

dentes fracos, dores articulares, gengivite, hemorragias, perda de
peso.
 São nutrientes chamados elementos minerais,
elementos traços, cinzas ou nutrientes inorgânicos ;
 Possuem função plástica e reguladoras comprovadas
no corpo humano e metabolismo;
 Pode-se citar cálcio, fósforo, magnésio, sódio,
potássio, enxofre, cloro, ferro, cobre, cobalto, iodo,
manganês, zinco, selênio etc;
A necessidade diária de cada elemento depende da sua função.
Alguns são requeridos em maiores quantidades que outros .

QUANTIDADE EXEMPLOS

MACROELEMENTOS
(necessidade diária acima de 100mg) Na, Ca, P, Cl, Mg

MICROELEMENTOS
(necessidade diária inferior a 100mg) Fe, Zn, Cu, Mn, Se
❖ participam de todas as reações químicas
do organismo.
❖ Alguns minerais estão envolvidos no
processo de crescimento.
Principais funções dos sais minerais:

- Atuam como componentes importantes na formação e manutenção

dos ossos do corpo humano (principalmente os fosfatos de cálcio);
- Através de sua ação que as reações enzimáticas são reguladas;
- Participam da composição de algumas moléculas orgânicas;

Como o corpo não é capaz de produzi-los, eles devem ser

ingeridos através de uma alimentação que forneça quantidades
adequadas.
Caso haja excesso, este será eliminado através das fezes e da
urina.
 cálcio
fósforo
ferro
sódio
potássio
magnésio
manganês
flúor
iodo
cobre
zinco
 Um conjunto de elementos
químicos inorgânicos
necessários aos seres
humanos em pequenas
quantidades, que
desempenham diversas
funções metabólicas no
organismo, principalmente
na formação de enzimas
vitais aos mais diversos
processos bioquímicos
realizados pelas células.
Em quantidades de 100 mg/dia
ou mais
 cálcio
fósforo
sódio
potássio
magnésio
cloro
enxofre
 Importantes para manter
a saúde dos ossos, o
balanço de água no
organismo e estabilizar as
proteínas em estruturas
como pele, unhas e
cabelos, os macrominerais
essenciais para os seres
humanos adultos em
quantidades menores que
100 mg/dia
 cobalto
ferro
iodo
zinco
selênio
cromo
molibidênio
cobre
flúor
mangânes
 Minerais: Função e deficiência
Mineral Função Sua falta provoca

Cálcio Atua na formação de tecidos, ossos e Deformações ósseas;

dentes; age na coagulação do sangue e enfraquecimento dos
na oxigenação dos tecidos; combate as dentes
infecções e mantém o equilíbrio de ferro
no organismo
Fósforo Atua na formação de ossos e dentes; Maior probabilidade
indispensável para o sistema nervoso e o de ocorrência de
sistema muscular; junto com o cálcio e a fraturas; músculos
vitamina D, combate o raquitismo atrofiados; alterações
nervosas; raquitismo
 Minerais: Função e deficiência
Mineral Função Sua falta
provoca
Ferro Indispensável na Anemia
formação do sangue; atua
como veiculador do
oxigênio para todo o
organismo
Potássio Atua associado ao sódio, Diminuição da
regularizando as batidas atividade
do coração e o sistema muscular,
muscular; contribui para a inclusive a do
formação as células coração
 Minerais: Função e deficiência
Mineral Função Sua falta provoca
Magnésio Atua na formação dos tecidos, ossos e Provoca extrema
dentes; ajuda a metabolizar os sensibilidade ao frio e
carboidratos; controla a excitabilidade ao calor
neuromuscular
Sódio Impede o endurecimento do cálcio e do Cãibras e
magnésio, o que pode formar cálculos retardamento na
biliares ou nefríticos; previne a cicatrização de feridas
coagulação sangüínea
Zinco Atua no controle cerebral dos Diminui a produção de
músculos; ajuda na respiração dos hormônios masculinos
tecidos; participa no metabolismo das e favorece o diabete
proteínas e carboidratos
 Principais fontes
Cálcio (Ca) - pode ser encontrado em leite e derivados, couve,
espinafre e brócolis.
Fósforo (P) - é encontrado em carnes, ovos, cereais, etc.
Potássio (K) – mineral encontrado na banana, melão, batata, ervilha,
tomate, frutas cítricas, etc.
Enxofre (S) – em carnes, peixes, ovos, feijão, repolho, brócolis,
cebola, alho, germe de trigo, etc.
Sódio (Na) – é encontrado no sal de cozinha, algas marinhas, etc.
Magnésio (Mg) – encontrado em verduras, maçã, figo, nozes, etc.
Ferro (Fe) – encontrado em carnes em geral, fígado, gema de ovo,
aveia, feijão, aspargos, etc.
Zinco (Zn) – carnes em geral, ovos, peixes, germe de trigo, castanha
do Pará, ervilha, etc.
Selênio (Se) – castanhas, tomate, milho e outros cereais.