IMPORTÂNCIA DAS HORTALIÇAS NA

ALIMENTAÇÃO
Olericultura
Agronomia 6°- Fanorte
Profa. Dra. Danielly Dubberstein
INTRODUÇÃO
 Os alimentos também são necessários para suprir as necessidades nutricionais do
nosso organismo;

 Alimentos reguladores, fundamentais para fazer o organismo funcionar de maneira

adequada e harmônica.

 Se compararmos o corpo humano com uma máquina, as hortaliças seriam os

lubrificantes que fazem as engrenagens trabalharem de maneira azeitada e sem
trancos.

 Ricas em água ≈70%  hidratação;

 Carboidratos
 Vitaminas;
 Minerais;
 Lipídeos;
 Fibras;
 Antioxidantes
INTRODUÇÃO

 Alimento

 Função energética nutritiva no organismo.

 Nutrientes.
INTRODUÇÃO

Organismo necessita de 50 nutrientes;

 Macronutrientes;
 Carboidratos;
 Proteínas;
 Gorduras ou lipídeos;

 Micronutrientes:
 Vitaminas;
 Minerais
VOCÊ SABIA?
 Único alimento que contem todos os nutrientes que necessitamos nas
quantidades adequadas.
CARBOIDRATOS
 Açucares;
 Proporcionam energia;
 Em excesso  corpo armazena em gordura;
 Cereais, tubérculos, leguminosas, etc.
 beterraba, batata-doce, cenoura, inhame, mandioquinha-salsa

 Simples: se absorvem de forma rápida e dos quais se obtém energia

quase imediatamente  frutose ou a lactose.
 Complexos: necessitam mais tempo de digestão, atuam como energia
de reserva  amido.
 PROTEÍNAS
 Principal função é estrutural;
 Formação, ao desenvolvimento ou renovação de todos os órgãos e
sistemas do organismo.
 São formadas por carbono, oxigénio, hidrogênio e nitrogênio.
 A parte mais pequena que forma a proteína são os aminoácidos.
 Estes aminoácidos podem ser:
 Essenciais: obtêm-se da dieta, não se podem fabricar pelo organismo. Encontram-se
nas proteínas de origem animal como o leite, o peixe, o ovo e a carne.
 Não essenciais: podem ser fabricadas a partir dos essenciais.

Ervilha, lentilha, soja verde, grão-de-bico, brócolis

GORDURAS
 Fonte de energia mais concentrada, pois não são insolúveis
em água.

 Gorduras trans:
 Pior tipo de gordura para o organismo;
 Aumenta o colesterol ruim e diminui o bom  doenças cardiovasculares.
 Industrializados: biscoitos recheados, margarina, salgadinhos, massa de bolo,
etc.
 Gordura saturada
 tipo ruim a ser consumido;
 contribui com o aumento do colesterol e acúmulo nos vasos sanguíneos,
podendo causar até o entupimento das veias.
 Alimentos de origem animal e em alimentos industrializados.
 GORDURAS

 Gordura insaturada
 representa as gorduras boas para o organismo e tem como principal
fonte os alimentos de origem vegetal.
 possui nutrientes que ajudam a prevenir doenças do coração, além de
contribuir com a absorção de vitaminas.

O consumo dos lipídios auxilia no

desenvolvimento e manutenção no
organismo;

Atuam como reserva de energia;

Isolante térmico;

Auxílio na absorção de vitaminas

 VITAMINAS
 Nutrientes essenciais que não se sintetizam pelo organismo, pelo que o
seu excesso ou carência interfere na saúde.
 Envolvidas na produção de energia, intervindo no funcionamento do
sistema imunológico, hormonal e nervoso.
 Lipossolúveis:
 dissolvem-se na gordura e armazenam-se no tecido.
 São as A, D, E e K. Um consumo em excesso pode ser tóxico.
 A sua carência associa-se a hábitos alimentares, uma vez que podem ser
armazenadas.
 Hipossolúveis:
 dissolvem-se na água e não se armazenam.
 São as B1, B2, B3, B6, B9, B12 e vitamina C.
 O seu excesso elimina-se pela urina.

Fatores que neutralizam ou destroem certas vitaminas

são o álcool, o tabaco, a cafeína, as situações estressantes,
o açúcar e os medicamentos.
MINERAIS
 São substâncias inorgânicas com funções estruturais e reguladoras;
 Fazem parte dos ossos e dentes, implicados no equilíbrio dos líquidos
corporais nos tecidos, contrações musculares ou função nervosa.
 Obtêm-se através da dieta, pelo que não se produzem pelo organismo.
 Macrominerais: necessários diariamente em maiores quantidades como o sódio,
potássio, cálcio, fósforo, etc.
 Microminerais: necessários em quantidades muito pequenas como o cobre, iodo,
ferro, zinco, etc.
FIBRAS
 Substâncias presentes nos alimentos  são digeridas pelo organismo;
 Passam intactas por todo o sistema digestivo até serem eliminadas;
 Efeitos no corpo humano.:
 Sensação de saciedade após as refeições;
 Absorvem gorduras e glicose  controlar os níveis de colesterol e o índice
glicêmico (diabéticos);
 Ajudam a regular as funções do sistema digestivo e evitar casos de diarreia e prisão
de ventre.

 Folhas verdes: alface, couve, rúcula, acelga, agrião, espinafre e brócolis.

 Leguminosas: feijão, grão-de-bico, lentilha e ervilha.
 Legumes: cenoura, beterraba, pimentões e abóbora.
 NUTRIÇÃO EM CORES
(cebola, couve-‚flor, alho);
 As hortaliças brancas possuem predominância de:
 „
flavonoides;
 Selênio;
 organossulfurados.

 Essas substâncias atuam contra:

 processos inflaamatórios e alergias;
 fortalecem os sistemas imunológico e circulatório; e
 protegem contra doenças crônicas associadas ao envelhecimento.
 NUTRIÇÃO EM CORES
 VERDE (brócolis, alface, rúcula):
 Apresentam uma série de nutrientes:
 pró-vitamina A,
 luteína,
 vitamina B2,
 vitamina B5,
 vitamina B9,
 vitamina C,
 vitamina K,
 cálcio,
 ferro,
 magnésio e
 potássio.

 Auxiliam no crescimento e na manutenção da pele, ossos, cabelos e visão;

 contribuem para os sistemas digestório, nervoso, imunológico e sexual;
 Reduzem o colesterol e o risco de doenças cardiovasculares.
 NUTRIÇÃO EM CORES

 AMARELO-ALARANJADO (melão, abóbora, cenoura):

 As hortaliças com essas tonalidades contêm:
 Pró-vitamina A,
 Vitamina C,
 Carotenoides
 Flavonoides.

 Benefícios:
 Bom funcionamento dos sistemas imunológico e sexual;
 Proteção contra doenças cardíacas;
 Certos tipos de câncer;
 Contribuem para o crescimento e para melhoria da visão e da pele.
 NUTRIÇÃO EM CORES
 VERMELHO (tomate, pimentão, melancia)
 As hortaliças vermelhas são ricas em:
 Licopeno;
 Vitamina C;
 Ácidos fenólicos.

 Benefícios para a saúde estão:

 Redução do risco de câncer (próstata, estômago, mama);
 Manutenção da saúde da pele, gengivas e vasos sanguíneos;
 Formação de colágeno;
 Redução do colesterol, do risco de aterosclerose e de doenças cardiovasculares;
 E fortalecimento do sistema imunológico.
 NUTRIÇÃO EM CORES
 ROXO (berinjela, repolho roxo, cebola roxa, beterraba)
 Presença de antocianina, uma substância com propriedades
anticancerígenas que também atua na preservação da memória e na
proteção contra doenças do coração.
 Entre as hortaliças deste grupo, a beterraba especi‘ficamente ajuda na
redução da pressão arterial e na melhoria do sistema circulatório.
 CONSUMO DE HORTALIÇAS

Hortaliças:
 27 quilos por pessoa por ano
 batata, o tomate e a cebola;
 cenoura, abóbora, repolho, alface, chuchu, batata-doce e pimentão.

Carne:
 42,12 kg por pessoa por ano
RODA DOS ALIMENTOS
 APRESENTAÇÃO DE SEMINÁRIOS
 Trabalho escrito;
 Apresentação
 Temas:
 Cultivo tradicional campo, uso de cobertura morta, mulching);
 Cultivo protegido (estufas, túneis, casa de vegetação);
 Produção orgânica de hortaliças.
 Hidroponia e aeroponia.
 Olericultura industrial;
 Hortas domésticas e recreativas.

 DATAS: (13 e 20/09/2021);

ATÉ NOSSA PRÓXIMA AULA!