NUTRIO E DIETTICA

Ana Paula messias

 Alimentos

Origem Animal e vegetal

Consumo

natural coco

DIET X LIGHT
Alimentos diet nessa classificao, algum nutriente retirado ou substitudo. Exemplo: refrigerante diet o acar retirado e substitudo por outro adoante, tornando se indicado para pessoas portadoras de diabetes; Alimentos light essa designao indica diminuio da quantidade de nutriente. Exemplo: requeijo light - a quantidade de lipdios diminuda, tornando-se indicado para quem necessita perder peso ou diminuir o colesterol.

ALIMENTOS FUNCIONAIS
So alimentos que de alguma maneira contribuem para o bom funcionamento do organismo; Mais conhecidos: Alimentos ricos em fibras; Fibras: Solveis e insolveis

FIBRAS SOLVEIS
As fibras solveis tm a capacidade de reter gua e formar gis, servindo como substrato para a fermentao das bactrias colnicas. Esto presentes na aveia, cenoura, ma, cevada, feijo, frutas ctricas e morango e parecem contribuir para a diminuio dos nveis sricos de colesterol.

FIBRAS INSOLVEIS
As fibras insolveis integram a estrutura das clulas vegetais e so encontradas em todos os tipos de substncia vegetal, hortalias, farelos, frutas e, principalmente, nas camadas externas de cereais. Normalizam o trnsito intestinal Indicao como preveno do cncer de clon.

ALIMENTOS TRANSGNICOS
So alimentos genticamente modificados, utilizando produtos animais e vegetais, seus riscos no esto bem elucidados pois poucas foram as pesquisas a respeito; Estima-se que no Brasil alguns alimentos j sejam transgnicos, sem que a populao seja esclarecida dos seus riscos e benefcios.

ALIMENTOS TRANSGNICOS
Vantagens: Os transgnicos podem produzir alimentos mais nutritivos e seu cultivo pode ser mais eficaz que o convencional, aumentando-se o poder de armazenamento; Auxilia a eliminao da utilizao de agrotxicos na lavoura; Aumenta a produtividade, baixando os preos. Riscos: Podem causar alergias ou danificar o sistema imunolgico, uma vez que, transmitindo seus genes a outras espcies, podem afetar animais; No h consenso no que se refere aos efeitos, em curto, mdio e longo prazos, sobre a sade do ser humano, nem sobre um eventual tratado de biossegurana.

PROTENAS
Aminocido uma molcula orgnica formada por tomos de carbono, hidrognio, oxignio, e nitrognio unidos entre s de maneira caracterstica. Protenas substncias formadas por aminocidos ligados entre si e presentes em todas as clulas dos organismos vivos.

PROTENAS
Funes: favorecer o crescimento, manuteno e reparao dos tecidos do corpo; obter energia, quando a quantidade de carboidratos e lipdios insuficiente; formar enzimas, hormnios e anticorpos (protetores contra as infeces); Transportar substncias orgnicas.

PROTENAS
Digesto e Absoro: As protenas so ingeridas e no estomago, atravs do processo de digesto, so quebradas em partculas menores (Aminocidos), que passam para a corrente sangunea suprindo as necessidades do organismo.

PROTENAS
Necessidade nutricional maior em fases de crescimento, ou seja, bebs, crianas e adolescentes; Fonte de protenas Origem animal Origem vegetal

PROTENAS

PROTENAS
Carncia Proteica Crianas que so alimentadas a base de gua, farinha e acar principalmente, correm o risco de desenvolver srias carncias nutricionais, que so mascaradas pelo acmulo de tecido adiposo caracterstico do tipo de alimentao a que so submetidas.

PROTENAS
ingesto de uma quantidade superior s necessidades, alm de ser armazenada na forma de gordura, pode sobrecarregar os rins.

CARBOIDRATOS
fonte primria de energia para o organismo, pois rapidamente fornecem combustvel para o crebro, medula, nervos perifricos e clulas vermelhas do sangue.

CARBOIDRATOS
Carboidratos ou acares simples exemplos: glicose, frutose (frutas e mel) e sacarose (acar); Carboidratos complexos - exemplos: amido (arroz, batata), glicognio (tecido muscular) e fibras dietticas (celulose e outras).

CARBOIDRATOS
Funes dos carboidratos fornecer energia; ajudar a regular a utilizao das protenas e lipdios; proporcionar reserva energtica pela formao de glicognio no fgado e msculos.

CARBOIDRATOS
Digesto, Absoro e Utilizao: Amilase salivar enzima que inicia o processo de digesto; o processo chega ao final no intestino delgado. A absoro de carboidrato simples, principalmente a glicose, realizada no intestino delgado, de onde levado para a corrente sangnea e transportado para o fgado.

CARBOIDRATOS
A glicose pode seguir os seguintes caminhos no organismo: ser transformada em glicognio (reserva de energia) nos msculos e no fgado, para posterior utilizao de obteno de energia durante a atividade fsica; ser distribuda para todas as clulas do organismo, para atendimento das necessidades energticas. ser transformada em gordura e armazenada para necessidades futuras.

CARBOIDRATOS
Fonte de Carboidratos

CARBOIDRATOS
Deficincia de carboidratos Excesso de carboidratos peso Marasmo Excesso de

LIPDEOS
Substncias que em temperatura ambiente no se misturam gua; Origem vegetal Origem Animal insaturados saturados

LIPDEOS
Funes: Fornecer maior quantidade de energia por grama; Transportar as vitaminas A, D, E e K; Dar mais sabor aos alimentos; Fornecer cidos graxos essenciais; Participar da sntese de hormnios e da formao da membrana celular.

LIPDEOS
Digesto Inicia-se no intestino delgado; Absoro Jejuno, parte ser transformado em energia e parte ser depositado na forma de gordura corporal; As necessidades dirias de lipdeos so pequenas, porm devem estar presentes na alimentao, principalmente os vegetais;

LIPDEOS
Carncia Dficit de vitaminas e emagrecimento; Excesso Problemas cardiovasculares.

VITAMINAS
Substncias orgnicas essenciais em pequenas quantidades dirias, algumas esto ligadas a gorduras como vit A, D E e K; Ou so encontradas isoladas como as do complexo B e C.

VITAMINAS A retinol

FONTES Leite, manteiga, margarina enriquecida, folhas verdeescuras e alimentos alaranjados, como a manga, cenoura e mamo (prvitamina A)

FUNES Crescimento e manuten o do tecido epitelial; desenvolvim ento dos ossos e manuten o da acuidade visual

DEFICINCIA Cegueira noturna ou cegueira irreversvel, diminuio da resistncia s infeces

EXCESSO Dor de cabea, vmitos, descama o da pele, perda de apetite e aumento dos ossos longos

VITAMINAS Vitaminas do Complexo B B1 tiamina B2 riboflavina B3 ou PP niacina B5 cido pantotnico B6 Piridoxina B12 cianocobalamina Bc cido flico (folacina) Vit. H - biotina

FONTES Carnes de um modo geral, cereais, leguminosas. A vitamina B12, ausente nos alimentos de origem vegetal, est presente em ovos, laticnios, peixes e fgado

FUNES Envolvidas na utilizao de carboidratos , protenas e lipdios

DEFICINCIA

EXCESSO

No relatado, com B1 beribri B2 queilose e exceo da leses oculares niacina, B3 pelagra que pode ocasionar B5 fadiga, vermelhido insnia, , ardncia depresso B6 dermatite, e irritabilidade e formigament clculos renais o em B12 anemia torno do perniciosa ou megaloblstica pescoo, na face e mos Bc anemia
Vit. H fadiga, depresso e dores Musculares

VITAMINAS
C cido ascrbico

FONTES
Frutas ctricas, tomate, pimento verde, verduras, aa, caju e acerola

FUNES
Manuteno da matriz de cartilagem intercelular, do osso e da dentina; importante na sntese de colgeno Crescimento e remineraliza o dos ossos; aumento da absoro de clcio

DEFICINCIA
Escorbuto (degenerao da pele, dos dentes, dos vasos sangneos, hemorragias epiteliais) Raquitismo em crianas; osteomalcia em adultos

EXCESSO
No relatado

D calciferol

Exposio ao sol, leite enriquecido, leo de fgado de peixes, manteiga e gema de ovo

Vmitos, diarria, perda de peso, leso renal

VITAMINAS
E tocoferol

FONTES
Sementes, verduras, margarina e manteiga

FUNES
Como antioxidante, previne a leso da membrana celular Importncia na coagulao do sangue

DEFICINCIA
Possivelmente anemia

EXCESSO
Relativamente atxica

K naftoquinonas

Verduras, pequenas quantidades em cereais, frutas e carnes

Deficincias oriundas de sangramento intenso

Relativamente atxica

MINERAIS
So substncias inorgnicas essenciais para o bom funcionamento principalmente do equilbrio hdrico do corpo humano;

GUA
No tem valor nutricional, mas compem 70% do organismo humano, sendo portanto essencial vida;

GUA
servir como meio de transporte e de reao dos componentes orgnicos; transportar nutrientes e gases; eliminar secrees pela urina e fezes; participar do equilbrio de eletrlitos; compor fluidos que lubrificam as articulaes; participar da regulao trmica.

 Microrganismos causadores de reaes qumicas prejudiciais aos alimentos utilizam o alimento como fonte de energia, provocando alteraes de cor, sabor, textura e aspecto; Microrganismos patognicos - apresentam risco sade, provocando doenas muitas vezes fatais;

CONTAMINAO DOS ALIMENTOS

CONTAMINAO DOS ALIMENTOS

Microrganismos causadores de alteraes benficas no alimento so amplamente utilizados na fabricao de alimentos fermentados, como queijos, vinhos, cervejas e pes.

Staphylococcus aureus
Perodo de incubao - de uma a seis horas; Fonte - nariz, boca, pele e mos; Contaminao - manipulao inadequada dos alimentos; Alimentos envolvidos - carnes cozidas, produtos lcteos, cremes e recheios doces ou salgados; Quadro clnico - vmitos, nuseas, diarrias e prostrao

Bacillus cereus
Perodo de incubao - de 8 a 22 horas (forma diarrica); Fonte - solo, cereais e gros, farinhas e hortalias; Contaminao - principalmente por vegetais, caixas de transporte e exposio a p; Alimentos envolvidos - arroz, feijo e outros cereais, vegetais cozidos, pudins, cremes de amido, sopas de vegetais e massas secas; Quadro clnico - nuseas e vmitos.

Clostridium botulinum
Perodo de incubao - de 12 a 72 horas; Fonte - solo, vegetais, frutas e peixes; Contaminao - manipulao e industrializao inadequadas; Alimentos envolvidos - conservas e enlatados em geral, carnes cozidas, pats e maionese; Quadro clnico - distrbio gastrintestinal, viso dupla, dificuldade para falar ou engolir, paralisia.

Clostridium perfringens
Perodo de incubao - de 8 a 22 horas; Fonte - solo, fezes e hortalias; Contaminao - transporte e manipulao de carnes e aves; Alimentos envolvidos - carnes mal cozidas, legumes cozidos e massas; Quadro clnico - clica, diarria e dores abdominais intensas.

Escherichia coli
Perodo de incubao - de 5 a 48 horas; Fonte - fezes, gua; Contaminao - manipulao e preparo de alimentos; Alimentos envolvidos - hortalias, carnes mal cozidas, saladas, massas frescas, alimentos manipulados; Quadro clnico - diarria sanguinolenta, vmitos, clicas, febre na dependncia da ingesto de toxinas ou do agente.

Shigella
Perodo de incubao - de 12 a 72 horas; Fonte fezes e gua; Contaminao - falta de higiene pessoal e sanitria; Alimentos envolvidos - vegetais crus e leites crus; Quadro clnico - diarria com muco e sangue, clica e mal estar.

Salmonella
Perodo de incubao - de 12 a 36 horas; Fonte - fezes e gua; Contaminao - manipulao dos alimentos; Alimentos envolvidos - leites crus, vegetais crus, ovos e mariscos; Quadro clnico - diarria, febre, dores abdominais e vmitos