TIPOS DE

ALIMENTOS
Consumidor

Técnica Dietética I
Prof. Liziane Carlesso
Alimentos NATURAIS:

São todos os alimentos in natura, de origem animal ou

vegetal, cujo consumo imediato exige apenas remoção
das partes não comestíveis e tratamentos indicados de
higienização e conservação.
 ALIMENTOS NATURAIS

 Leguminosas
 Cereais
 Frutas
 Hortaliças
 Mel
Alimentos MINIMAMENTE PROCESSADOS:

São alimentos in natura que foram submetidos a processos

de limpeza, remoção de partes não comestíveis ou
indesejáveis, fracionamento, moagem, secagem,
fermentação, congelamento, refrigeração e pasteurização e
processos similares que não envolvam a agregação de sal,
açúcar, óleos/gorduras ou outra substância ao alimento
original.

Exemplos: arroz, farináceos, feijão,

legumes e frutas secos e
desidratado, leite e iogurtes
sem adição de açúcar.
Alimentos PROCESSADOS:

São alimentos fabricados pela indústria com a adição de sal ou

açúcar (ou outro) para torná-los duráveis, mais palatáveis e
atraentes.
Ex: conservas em salmoura (cenoura, pepino, ervilhas, palmito);
compotas de frutas; carnes salgadas e defumadas; sardinha e
atum de latinha, queijos, pães...
Alimentos ULTRAPROCESSADOS:

• São formulações industriais, em geral, com pouco ou

nenhum alimento inteiro.
• Utiliza-se substancias extraídas de alimentos ou
produzidas em laboratório.
• Contém aditivos, gorduras, açúcares, amido, corantes,
aromatizantes e conservantes.
Ex: salsichas, biscoitos, geléias, sorvetes, chocolates, molhos,
misturas para bolo, sopas, macarrão e temperos
“instantâneos”, “chips”, refrigerantes, produtos congelados
e prontos para o para aquecimento como hambúrgueres
nuggets.
Alimentos de Cultivo CONVENCIONAL:

São aqueles produzidos com o uso de solo, adubos químicos e

agrotóxicos (inseticidas, fungicidas, bactericidas,
herbicidas...). Voltados para os de origem vegetal.
Alimentos de Cultivo ORGÂNICO:

São alimentos produzidos sem a utilização de fertilizantes

químicos e agrotóxicos.
Adubação com utilização de compostagem.
Alimentos HIDROPÔNICOS:

São aqueles produzidos em ambientes protegidos (estufas) e/ou

em solução de água (c/ ou sem a utilização de adubos
químicos).
Alimentos INTEGRAIS:

São alimentos não-processados (ou pouco processados)

que mantém seus conteúdos de fibras e nutrientes.
 Alimentos FUNCIONAIS:

São nutrientes que compõe um alimentos capaz de propiciar efeitos

benéficos à saúde quando consumidos com frequência. Eles
nutrem e ao mesmo tempo previnem doenças.

Ex. Fibras (inulina, frutooligossacarídeos, beta glucana entre

outras), fitoesteróis, probióticos, licopeno, ômega 3 e 6 ...

(ANVISA, 2018)
Alimentos TRANSGÊNICOS:

São aqueles que tiveram introduzido entre os seus genes um

novo gene ou fragmento de DNA (geneticamente modificados)
com o objetivo de mudar alguma(s) característica(s) peculiar do
alimento.

Arroz dourado
Carboidratos, Proteínas, Lipídios e Sódio
Alimentos LIGHT:

São alimentos com redução mínima de 25% de qualquer

atributo (ex.: calorias, açúcar, sal, gorduras, colesterol...).
Alimentos LIGHT:

Quanto ao valor energético pode ser considerado light se

apresentar (ANVISA):
no máximo 40kcal/100g (produtos sólidos)

 20 kcal/100ml (produtos líquidos).

A empresa é obrigada a informar em qual

atributo foi reduzido.
Ex. “light em valor calórico”.
 Alimentos ENRIQUECIDOS (OBRIGATÓRIOS):

 Farinha enriquecida com ferro e ácido fólico

 Baseia-se em uma diretriz da OMS;

 Farinhas de trigo e milho

 Ferro: 4 a 9 mg /100g (sulfato ferroso e fumarato ferroso)

 Ácido fólico: 140 a 220µg/100g

 Combate a anemia e mal formação fetal em gestantes.

(ANVISA, 2018)
 Alimentos ENRIQUECIDOS (OBRIGATÓRIOS):

 Sal iodado:
 O iodo é um micronutriente essencial ao nosso organismo.

 15 a 45 mg de iodeto de potássio por kg de sal.

 Utilizado pela tireoide para sintetizar os hormônios

triiodotironina (T4) e a tiroxina (T3).

 Sua deficiência leva ao Bócio (hipertrofia da tireoide).

(RDC nº 23, Agência Nacional de Vigilância Sanitária, de 24 de abril de 2013)

 Alimentos ENRIQUECIDOS:

 Alguns alimentos perdem ou diminuem a biodisponibilidade

de nutrientes na industrialização ou com a intenção de
aumentar um nutriente presente.
 Condimentos, temperos, especiarias
 Alimento funcional
Cultivo hidropônico
Cultivo convencional
Alimento transgênico
Alimentos processados
 Alimentos processados
Alimentos infantis – prontos para o consumo e
leites/fórmulas lácteas.
 Alimentos processados
Hortaliças em conserva ou congeladas
 Alimentos processados
Nozes e Oleaginosas
 Alimentos Naturais
Carnes frescas
 Alimentos Processados

Pescados enlatados e salgados

 Alimentos Processados
Lacticínios / leitosos a base de soja
 Alimentos Processados
Fast-food – lanches rápidos e prontos pra consumo
Alimentos pré-preparados- preparações
industrializadas que para serem consumidas bastam
ser reaquecidas, assados ou cozidos
Doces gelados – elaboradas com suco de frutas e/ou
leite resfriadas até adquirirem consistência.
Gorduras – encontradas na forma de emulsão,
óleos vegetais, animais ou mistas com diversos
métodos industriais aplicados.
Matinais/suplementos – indicados para desjejum,
lanches ou refeições complementares.
Condimentos/especiarias – conferem mais sabor
as preparações.
Bebidas – compostos líquidos de natureza
alcoólica ou não.
Molhos – preparações feitas a base de caldos de
carnes, peixes e legumes prontas para o
consumo.
Alimentos Diet
Alimentos Light
Alimentos enriquecido
 EXERCÍCIO

 VAMOS CLASSIFICAR?
1) 3)

2)
4)
5) 7)

6)
8)
9) 11)

10)
12)
13) 15)

14)
16)
17) 19)

18)
20)