TREINAMENTO DE

CAPACITAÇÃO PARA
MANIPULADORES DE
ALIMENTOS
TURMA 3TA5
EQUIPE:
PROFESSORA: DEISE CARMO
O QUE SÃO PERIGOS?
 Perigo é tudo aquilo que pode causar um mal
para a saúde das pessoas, eles podem ser:
 FÍSICO
 QUÍMICO
 BIOLÓGICO
O QUE SÃO PERIGOS?
TIPOS DE PERIGOS : FÍSICO
TIPOS DE PERIGO: QUÍMICO
TIPOS DE PERIGO: BIOLÓGICO
O QUE PODE OCORRER?
CONTAMINAÇÃO CRUZADA
 Contaminação Cruzada é a transferência de
microrganismos patogênicos (ou seja, um
microrganismo que pode causar uma doença)
de um alimento contaminado, para um outro
alimento que não esteja contaminado.
CONTAMINAÇÃO CRUZADA
HIGIENE DE INSTALAÇÕES,
EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS
 Tudo aquilo que entra em contatos com os
alimentos deve ser bem higienizado. Por isso
deve ser feita a etapa da limpeza e
desinfecção.

 IMPORTANTE; Os utensílios devem ser

guardados em local limpo seco e protegidos
de poeiras, insetos e outros animais.
HIGIENE DE INSTALAÇÕES,
EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS
CONTROLE DE TEMPERATURA
CONTROLE DE TEMPERATURA

Fonte: RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 – Anvisa

RECEBIMENTO DE MATÉRIA
PRIMA
Nesta etapa o manipulador deve fazer uma breve seleção, de modo
que os produtos que não apresentem qualidade adequada (sem
condição de uso) sejam descartados.
RECEBIMENTO DE MATÉRIA
PRIMA
RECEBIMENTO DE MATÉRIA
PRIMA
RECEBIMENTO DE MATÉRIA
PRIMA
ARMAZENAMENTO DE MATÉRIA
PRIMA
ARMAZENAMENTO DE MATÉRIA
PRIMA
MANEJO DE RESÍDUOS
MANEJO DE RESÍDUOS
MANEJO DE RESÍDUOS
REFERÊNCIAS
 Banco de alimentos e colheita urbana: Manipulador de Alimentos l – Perigos,
DTA, Higiene Ambiental e de Utensílios. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 25
pág. (Mesa Brasil SESC – Segurança Alimentar e Nutricional). Programa
Alimentos Seguros. Convênio CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE .
 Banco de alimentos e colheita urbana: higiene e comportamento pessoal. Rio
de Janeiro: SESC/DN,2003. 14 pág. (Mesa Brasil SESC – Segurança Alimentar e
Nutricional). Programa Alimentos Seguros. Convênio
CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE.
 Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação Resolução-RDC
nº 216/200 - ANVISA