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Questionário: ALIMENTOS
Unidade: Suprema Refeições SUA LOGO A
Consultor: Luana Soares
Data/hora:
1. Instalações e equipamentos
Há lavatórios exclusivos para lavagem de mãos nas áreas de manipulação dos alimentos?
Os equipamentos e móveis que tem contato com os alimentos são feitos de materiais
estabelecidos conforme a legislação?
Há manutenções programadas e periódicas dos equipamentos, utensílios e instrumentos
utilizados?
As superfícies utilizadas para preparação e exposição dos alimentos são lisas,
impermeáveis, laváveis e estão isentas de rugosidades, frestas e imperfeições?
Os utensílios utilizados para a higienização das instalações são distintos dos utensílios
utilizados para para limpeza dos equipamentos que têm contato com os alimentos?
3. Resíduos
Os resíduos são coletados e estocados com a frequência adequada e isolados da área dos
alimentos?
4. Manipuladores
5. Ingredientes e embalagens
6. Preparação
Na preparação dos alimentos, são adotadas medidas para evitar contaminação cruzada?
Os manipuladores que trabalham com alimentos crus fazem a lavagem e a antissepsia das
mãos antes de manusear os alimentos?
Os ingredientes perecíveis são expostos à temperatura ambiente pelo tempo mínimo
necessário?
Os ingredientes não utilizados em sua totalidade são armazenados e identificados com:
designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura da
embalagem?
7. Armazenamento e transporte
RESPOSTA OBSERVAÇÕES
SIM
Sim
NÃO
Não
Sim
Sim
Sim
Nao
Nao
Nao
Nao
SIM
sim
sim
Nao
sim
RESPOSTA OBSERVAÇÕES
sim
sim
sim
sim
RESPOSTA OBSERVAÇÕES
sim
sim
sim
RESPOSTA OBSERVAÇÕES
sim
sim
sim
sim
sim
sim
RESPOSTA OBSERVAÇÕES
sim
sim
sim
sim
sim
RESPOSTA OBSERVAÇÕES
sim
sim
sim
sim
sim
sim
sim
sim
RESPOSTA OBSERVAÇÕES