 Conceito e Objetivo:  Higienização com água e sabonete:  Higienização com alcool em gel:

As Boas Práticas de Manipulação devem ser

obedecidas pelos manipuladores durante todo o
momento de manuseio dos alimentos e
preparações a fim de evitar a ocorrência de
doenças provocadas pelo consumo de alimentos
Molhe as mãos com água; aplique a quantidade Aplique a quantidade suficiente de preparação
contaminados. Tendo base a Resolução-RDC
suficiente de sabonete para cobrir a superfície; alcóolica em uma mão em forma de concha, para
ANVISA nº 216/04, estabelecendo as Boas cobrir a superfície; friccione as palmas das mãos;
Práticas. ensaboe as palmas das mãos, friccionando-as;

● O que é contaminação?
Os parasitas, as substâncias tóxicas e os
microrganismos prejudiciais à saúde podem
entrar em contato com o alimento durante a
manipulação e preparo, podendo causar surtos
de DTA’s (Doenças Transmitidas por
Alimentos) provocadas pela ingestão de
alimentos contaminados.
Esfregue as palmas das mãos; entrelace os dedos e
friccione os espaços; esfregue o dorso dos dedos com
a palma da mão oposta;
Friccione a palma da mão contra o dorso da mão
oposta, entrelaçando os dedos; friccione o dorso dos
dedos de uma mão na mão oposta com movimentos
de vai-e-vem;

● Conduta quanto à higiene pessoal:

✔ Não manipular alimento se estiver doente ou
com ferimentos nas mãos e unhas;
✔ Não manusear dinheiro;
✔ Não cantar, tossir ou espirrar sobre os
alimentos;
✔ Não utilizar utensílios que foram colocados
na boca;
✔ Não fumar durante o trabalho;
✔ Não usar adornos (anéis, alianças, brincos,
relógio, pulseira, colar, piercing etc);
✔ Não comer durante o serviço ou provar os
alimentos com as mãos.
Esfregue o polegar com a palma da mão oposta;
friccione as unhas nas palmas das mãos fazendo Friccione o polegar com a palma da mão posta,
movimento circular; enxague bem com água; utilizando-se de movimento circular; friccione as
unhas da mão contra a palma da mão oposta em
movimentos circulares.
Duração de todo o procedimento: 20 a 30 seg.
QUANDO SUAS MÃO ESTIVEREM
Seque com papel toalha descartável; se a torneira for
manual, envolva com papel toalha para fechá-la.
SECAS, ESTARÃO SEGURAS!
Duração de todo o procedimento: 40 a 60 seg.
AGORA SUAS MÃO ESTÃO SEGURAS!
 PERGUNTAS FREQUENTES:
● Além das merendeiras, quem também é
manipulador de alimentos no ambiente
de trabalho?
Manipuladores de alimentos são todos os
profissionais que têm contato (direto ou
indireto) com o alimento, portanto, todos devem
seguir as orientações de manuseio dos
alimentos.
• Quais os tipos de perigos que podem
contaminar o alimento?
São 4 perigos, sendo o biológico
(microrganismos), o químico (venenos), o físico
(plástico, fio de cabelo, caco de vidro etc.) e o
ambiental (através de agrotóxicos prejudicando
o meio ambiente e os seres humanos).
● O que é contaminação cruzada?
É a transferência de microrganismos
patogênicos de um alimento contaminado, para
um não contaminado. Pode acontecer com
utensílios usados para o preparo de um alimento
e logo em seguida para o preparo de outro, de
origem ou em estado diferente (cru e cozido),
sem a devida higienização entre os preparos.
EDITORA E DISTRIBUIDORA
● Como deve ser feito o recebimento? EDUCACIONAL S/A FACULDADE
Observar a data de validade dos embalados e PITÁGORAS DE UBERLÂNDIA CURSO
verificar se as embalagens estão devidamente DE GRADUAÇÃO E NUTRIÇÃO
fechadas, observar as condições dos alimentos,
conferir o rótulo, se atentar as condições do
veículo de transporte e aferir a temperatura dos
alimentos perecíveis.
CARTILHA BOAS
PRÁTICAS
Cartilha desenvolvida pela estagiária Carla
Lopes Marchiori, do 8º período do curso de
Nutrição da Faculdade Pitágoras de Uberlândia,
sob orientação da Preceptora Camila Frossard
de Freitas e pelas responsáveis Geise de Castro
Fonsêca e Thaís Mariana Silva Mendonça, para
a comunidade escolar da Escola Municipal
Sebastião Rangel
.
Referências:
https://antigo.saude.gov.br/saude-de-a-z/doencas-
transmitidas-por-alimentos. Acesso em: 06/10/2021
Uberlândia
http://www.alimentos.uff.br/sites/default/files/manual_ma
nip2_0.pdf. Acesso em: 06/10/2021
2021