Segurança Alimentar sob o aspecto higiênico

sanitário

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 Alimento Seguro

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Considera-se alimento seguro todo alimento que não acusa
nenhum dano à saúde quando ingerido;
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Compreende a garantia de qualidade biológica, sanitária,
nutricional e tecnológica do alimento;
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Atende a um dos diversos aspectos da segurança alimentar e
nutricional- SAN (BRASIL, 2011; SILVA; MECHI; MELO, s.d).

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 Alimentação Segura
A OMS tem colocado que por ano mais de um terço da população
mundial adoece devido às Doenças Transmitidas por Alimento -
DTA’s, (ALVES, 2014).
As DTA’s podem ser causadas por:
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Contaminação biológica: bactérias, vírus, parasitas, toxinas e
Príons.
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Contaminação Química: agrotóxicos, produtos químicos e metais
pesados.
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Contaminação física: insetos, cabelos, adornos entre outros.

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 DOENÇAS TRANSMITAS POR ALIMENTOS
São doenças adquiridas por meio da ingestão de alimentos ou
água contaminados, que ocorre entre uma a setenta e duas
horas, depois do consumo e duram de um a dezoito dias.
Os sintomas são geralmente náuseas, vômito, dores abdominais,
dores de cabeça, diarreia e, nos casos mais graves desidratação
diarreia sanguinolenta, comprometimento renal, cardíaco,
respiratório, mental e morte. (HAZELWOOD; McLEAN, 1994;
FIGUEIREDO, 2003; GARCIA; DUARTE, 2014)

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NORMAS DE OURO NO CONTROLE DAS DTA’s

Mantenha separados os alimentos crus dos cozidos

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 HIGIENIZAÇÃO DOS ALIMENTOS

Os alimentos podem constituir fonte de contaminação e, por essa

razão são adequadamente higienizados.
Para que o processo de higienização de folhas, legumes e frutas
esteja correto é fundamental o cumprimento das etapas a seguir:

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 ETAPAS DE HIGIENIZAÇÃO DE FOLHAS, LEGUMES E FRUTAS

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 DEMONSTRAÇÃO DE HIGIENIZAÇÃO DE FOLHAS, LEGUMES E
FRUTAS

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 HIGIENIZAÇÃO DOS ALIMENTOS
Referência bibliográfica:

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