• Controle de qualidade

em alimentos:
• Contaminações em alimentos

• Aula ao vivo 1
• Prof. Dra. Thanise Pitelli
O Dia Mundial da Segurança dos
Alimentos é celebrado no dia 7 de junho e
tem o objetivo de chamar a atenção e
inspirar ações que ajudem a prevenir,
detectar e gerenciar os riscos de origem
alimentar, contribuindo para a segurança
alimentar, saúde, direitos humanos,
prosperidade econômica, agricultura,
acesso a mercados, turismo e
desenvolvimento sustentável.
OPAS (2021)
No dia mundial da segurança dos alimentos, se realizam
cinco chamadas de ação:
 A segurança dos alimentos é um dos
quesitos de qualidade esperado pelo
cliente.

QUALIDADE QUALIDADE QUALIDADE QUALIDADE

NUTRICIONAL HIGIÊNICO- SENSORIAL SIMBÓLICA
SANITÁRIA

QUALIDADE DO QUALIDADE
SERVIÇO REGULAMENTAR
• Segurança de alimentos e Segurança alimentar e nutricional

Direito de todos ao acesso regular e A segurança dos alimentos

permanente a alimentos de qualidade, em
quantidade suficiente, sem comprometer o
acesso a outras necessidades essenciais, tendo
como base práticas alimentares promotoras de
saúde que respeitem a diversidade cultural e
que sejam ambiental, cultural, econômica e
socialmente sustentáveis
engloba o controle das
contaminações dos alimentos,
visando a oferta de alimentos
seguros, que não ocasionam riscos
de doenças aos consumidores,
sendo essencial para a SAN
 Contaminação é a presença de qualquer matéria estranha que não pertença ao
alimento

Fezes, escarro e outros materiais levados Poeira, MO presentes no ambiente

Fezes, urina, gotículas de saliva etc.
por vetores contaminado

Transmissão direta Transmissão indireta Transmissão ambiental

 Vamos falar sobre os tipos de contaminação dos alimentos?

• Contaminação química
Toda substância química presente em
concentrações inadequadas que pode
gerar danos à saúde do consumidor
 Vamos falar sobre os tipos de contaminação dos alimentos?

• Contaminação física
Qualquer corpo estranho que esteja presente nas
preparações dos alimentos que possam causar riscos à
saúde do consumidor
 Vamos falar sobre os tipos de contaminação dos alimentos?

• Contaminação biológica
Contaminação por microrganismos como
bactérias, vírus, fungos ou parasitas em
quantidade suficiente para causar riscos ao
consumidor
 Vamos falar sobre os tipos de contaminação dos alimentos?

• Contaminação cruzada
Ocorre quando o causador da contaminação de
um alimento é transferido para outro alimento
Pode envolver a transferência de agentes de
contaminação de origem química, física ou
biológica